masa para pizza con levadura royal

Esta es una receta que no tenia pensado hacer, pero creo que para muchos de vosotros va a ser una receta muy util. Ademas esta masa de pizza con levadura royal es una receta super sencilla.

La levadura royal, es un levadura quimica en polvo, que se usa como impulsor en procesos de fermentacion. No es la mejor que podemos usar para hacer una buena masa de pizza, pero de todas formas podremos sacar un buen resultado en quanstion de minutos.

Para este tipo de elaboraciones se recomienda usar o levadura fresca o levadura seca, aqui os dejo una recetas con levadura seca y fresca.

Mis recetas de pizza casera:

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La pizza es un plato salado de origen italiano que consiste en una base redonda y aplanada de masa de trigo con levadura, cubierta con tomates, queso y, a veces, otros ingredientes (como anchoas, champinones, cebollas, aceitunas, pina, cerdo, etc.), que se cuece a alta temperatura, normalmente en un horno de lena. La persona que hace la pizza se llama pizzaiolo.
En Italia, la pizza que se sirve en ambientes formales, como en un restaurante, se entrega sin cortar y se come con cuchillo y tenedor.2]3] Sin embargo, en los ambientes informales se corta en trozos para comerla con la mano.
En un manuscrito en latin de la ciudad de Gaeta, en el sur de Italia, en la frontera con Campania, se registra por primera vez la palabra pizza en el siglo X.4] La pizza moderna se invento en Napoles, y desde entonces el plato y sus variaciones se han hecho populares en muchos paises.5] Se ha convertido en uno de los alimentos mas populares del mundo y en una comida rapida muy popular en Europa y Norteamerica.

R: El polvo de hornear puede utilizarse, y se ha utilizado con exito durante varios anos, para elaborar la masa de la pizza. Tambien se ha utilizado durante mucho mas tiempo para hacer rosquillas con levadura. Cuando la mayoria de nosotros piensa en la levadura en polvo, nos viene a la mente esa sustancia blanca y pulverulenta que viene en una lata. Pero debemos ser conscientes de que existen varios tipos de levadura en polvo.
La forma mas popular se denomina polvo de hornear «de doble accion». Normalmente se elabora para lograr la tasa deseada de produccion de gas leudante (dioxido de carbono) utilizando pirofosfato acido de sodio y fosfato monocalcico, junto con bicarbonato de sodio. La reaccion se produce en dos pasos, como su nombre indica. La primera es muy rapida y se realiza para ayudar a airear las masas de los pasteles, normalmente en pocos minutos. La segunda fase responde mas tarde (esta provocada por el calor) y es la responsable de la mayor parte del leudado quimico de una masa de pastel. Por muchas razones que no vamos a exponer aqui, esta forma de levadura en polvo no es muy adecuada para su uso en la masa de pizza. Solo se sabe que la masa de pizza no es perfecta.

Extienda la masa con un rodillo en la misma superficie. Extienda la masa hacia fuera desde el centro y asegurese de darle la vuelta para conseguir una forma circular. Extiendela de forma similar al tamano del molde en el que vas a hornear la masa.
Voy a confesar que normalmente no me gustan las cortezas de pizza a menos que haya alguna razon para comerlas. Anadir queso para una corteza rellena Para una pizza de corteza rellena ¿Que mejor oportunidad que el queso hay? Para conseguir una pizza de masa rellena con queso, sigue estos sencillos pasos:Enrolla la masa de modo que sea solo un poco mas grande que el molde para pizza que quieras utilizar.

Unte el aceite de oliva suavemente en una tina amplia. En una batidora, mezclar 2 tazas de harina, el azucar y la sal. Anadir la mezcla de levadura y 3 cucharadas de aceite; procesar hasta que se forme una bola pegajosa. Pasar a una superficie suavemente enharinada. Amasar la masa hasta que este suave, anadiendo cucharadas de mas harina si la masa esta muy pegajosa, alrededor de 1 minuto. Pasar al bol preparado; cubrir la masa con aceite en el bol. Cubrir el bol con papel plastico y dejar que la masa suba hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, en un lugar calido y sin corrientes de aire. Picar la masa aqui. HACER CON ANTELACION Se puede hacer con 1 dia de antelacion. Guardar en la nevera en recipientes hermeticos. ESTIRAR la masa segun las instrucciones de la receta. (Empezar a trabajar hacia los bordes pero sin pasar el rodillo por el centro de la masa).
Al final del amasado, anadir romero seco (1/2t?) – no funcionara tan bien antes. tom4671 de Brookline, MA / flag if inappropriate Al principio de la pandemia, encontre esta receta. Es una receta infalible para conseguir una pizza crujiente. La hice en un molde de 13 x 9 forrado con Silpat. Me parecio que la corteza estaba bastante bien, silvia v from Belmont, MA / flag if inappropriate. La proxima vez, podria anadir un poco de hierbas a la masa porque estaba un poco sosa. Utilice un poco mas de sal, y la proxima vez, probablemente la omitire porque estaba lo suficientemente salada. Utilice una piedra para pizza para cocinar la mia, y la masa se pego mucho a la piedra incluso cuando puse la harina de maiz. La proxima vez enharinare la piedra o utilizare otro molde. Para una masa de pizza rapida, yo recomendaria esta para (yo suelo usar una de masa madre de 5 horas). Es la mejor de las masas de 1 hora de Hilliard.gutterstars, OH / flag if inappropriate, I make this recipe in the summer almost everyday. Es perfecta en nuestro horno de lena para pizzas de un solo tamano al estilo napolitano o para una pizza mas grande de varias porciones en una piedra de parrilla. Esta masa es super flexible. Hoy, en lugar de azucar, he utilizado miel y ha quedado estupenda. Tambien es muy facil de duplicar, lo que hago casi siempre, ya que es facil almacenar mas. Chicago Gailgogreen/Flag If Inappropriate Esta es una excelente receta de masa de pizza. Es muy crujiente y sabrosa. Hace muchos anos que la hago. Es realmente sencilla de construir,

Puedes hacer una facil masa pizza con levadura royal, o con polvo royal, es facil, economica y por supuesto deliciosa, la puedes realizar para una tarde de peliculas o un domingo familiar, si tienes ninos le encantaran y podras compartir con ellos momentos divertidos y por supuestos sabrosos.

La pizza es una de las comidas mas famosas del mundo, creo que no hay lugar en el globo terraqueo en donde no se disfrute una deliciosa pizza, aunque sus inicios fueron muy humildes, algunos historiadores creen que eta era un plato de los plebeyos, hasta que un dia la reina Margarita probo una pizza basica la cual lleva tomate, queso y oregano, le encanto tanto que decidio adoptarla y llevarla a su corte y de alli nace la famosa pizza margarita, convirtiendo a este simple platillo en toda una maravilla gastronomica.

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Como mencionamos anteriormente la pizza se ha convertido en un plato universal, no creo que exista un rincon del mundo en donde este no haya robado el corazon y gusto de las personas. Aunque vemos en los restaurantes como los pizzeros hacen acrobacias con la masa, deleitando nuestra imaginacion, pues no es dificil, hacer la masa, ahora las acrobacias que la acompanan es harina de otro costal.

Lo importante es que puedas preparar la masa de una forma simple y que hagas alguna cantidad considerable, la cual puedas refrigerar o guardar en el congelador, con la finalidad de usar luego. La idea de este articulo es que puedas aprender a realizar masa pizza con levadura royal o con el polvo de hornear.

Esta es una masa pizza facil de realizar y que la gran ventaja es que no necesita de tiempo para levar, pues en solo 5 minutos puedes tenerla lista y al punto necesario para la realizacion de la pizza, esta masa comodin te sacara de un apuro a cualquier hora del dia y si tienes ninos pequenos, pues no habra merienda que pueda perder. Asi que iniciemos con los ingredientes.

Comenzamos mezclando los ingredientes humedos, es decir el queso, la leche, aceite, y la sal, si no tienes batidora puedes ayudarte con una cuchara de madera, no requieres de mucho para lograr una masa homogenea y muy bien preparada.

Mientras tanto en otro recipiente tamizamos al harina junto a la levadura y se la agregamos a la mezcla anterior, aunque muchas personas no lo crean el simple hecho de tamizar los ingredientes secos, nos proporciona una mejor textura, ya que nos permite eliminar impurezas que puedan estar presentes en la harina y de ese modo trabajar mas limpio.

Cuando ya hayamos colocado los ingredientes secos, comenzamos a mezclar con la ayuda de la cuchara de madera. Luego vertemos esta masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y comenzamos a amasar, debes tener en consideracion lo siguiente no sobreamases, esto es de vital importancia, ya que si lo haces es posible que te quede una masa chiclosa y pegajosa, la idea es hacerlo a su punto. Por lo que debes tener cuidado en ello.

Si tienes la suerte de tener una batidora que te funcione para este tipo de preparacion, pues excelente, aqui solo debes tamizar la harina junto con la sal y la levadura royal, mezclamos con el gancho amasador, luego vamos anadiendo el resto de los ingredientes y seguimos amasando a una velocidad baja.

Al pasar unos dos minutos subimos la intensidad a una velocidad media, hasta que logremos una masa homogenea, es en este punto en donde todos los ingredientes estan mezclados a la perfeccion.

Al igual que en el modo manual vertemos la masa en la mesa de trabajo del mismo modo enharinada previamente, esto con la finalidad de lograr una masa un poco mas manejable.

Ya una vez que la masa lista, la dejamos reposar unos 5 minutos tapada con un pano limpio, esto funciona para que la masa se recupere del amasado  y no se encoja cuando se estire, sin embargo si la masa esta amasada de forma optima podemos obviar el paso del reposo e ir directo a el estiramiento de la masa.

Comenzamos dandole forma a la masa con un rodillo, la estiramos hasta que logremos un rectangulo del tamano de la bandeja, ahora si tu bandeja es circular pues comenzamos dandole esa caracteristica forma que tanto define a la pizza.

No son necesarias las acrobacias de los expertos panaderos para preparar una masa de pizza, puedes hacerla de forma facil  colocala en la bandeja banala de algo de salsa de tomate, pincha la masa con un tenedor, esto para que se cocine de forma prolija.

En primer lugar caliente el horno a unos 200°C durante unos 15 minutos, alli metemos la masa que preparamos con el bano de salsa de tomate, le bajamos al temperatura a unos 180°C con calor bajo medio, la dejamos unos 10 minutos, o hasta que veamos que la masa esta semi hecha.

Luego sacamos la masa del horno y la comenzamos a decorar con los ingredientes que deseamos, alli no hay limite. La volvemos a meter al horno por otros 10 minutos, o hasta que observemos que los ingredientes estan bien hechos, la masa dorada y el queso derretido.

Realizar una masa pizza con levadura royal no es nada dificil, solo debes tener los ingredientes a la mano para que puedas realizar la masa sin ningun problema.

No necesitas de herramientas costosas para preparar la masa, ni ser una experta panadera para realizarla, sabemos que los expertos hacen del preparado de la masa toda una obra de las acrobacias, no obstante, ellos llevan anos en el arte de la pizzeria, aqui lo importante es que puedas realizar la masa de un modo rapido y simple.

El tamizado de la harina es importante, de esta forma se evita que se cuelen algunos objetos extranos en la masa, como las cascaras del trigo u otras cosas.

Puedes realizar varias masas y pre hacerlas, como las masas que vemos en los super mercados, de esta modo puedes prepararlas cuando gustes o en una ocasion en donde el tiempo no este a tu favor.

Los ingredientes para hacer tu pizza son los que deseas, hay quienes hacen pizzas de chocolate y fresa, todo un delirio, una tropical o la tipica y muy conocida pizza margarita en honor a la reina que hizo a este platillo el baluarte culinario de la cocina italiana, quien lo diria que un platillo de plebeyos hoy seria uno de los mas famosos y comidos en el mundo. ¡Gracias Reina Margarita!

Si te gusto este articulo, no olvides dejarnos tus comentarios o sugerencias, que nosotras con mucho gusto la tomaremos en cuenta, de esta manera creceremos juntas en cada uno de nuestros post.

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Si el dia anterior os deje la receta de masa de pizza casera con levadura seca, hoy os dejo otro tipo de masa de pizza, para hacerla con harina normal en vez de con harina de fuerza, con levadura quimica ( la de los bizcochos) en vez de levadura seca de panadero, y no necesita reposar durante mucho tiempo. Esta receta de masa de pizza casera con levadura quimica es la version rapida y con ingredientes que todos tenemos en casa, yo hago un tipo de masa u otro dependiendo de la prisa que tenga. Esta receta he de decir que la aprendi de mi madre, es la que suele hacer ella, ya que los ingredientes que necesita los tiene siempre en el armario.

Ingredientes (Para una pizza igual de grande que la bandeja del horno):

250 gramos de Harina Normal

125 ml de Agua Tibia

1/2 Cucharadita de Levadura Quimica (levadura royal)

2 Cucharadas de Aceite de Oliva

1 Yema de Huevo

Preparacion:

1. Colocamos la harina en un bol, le anadimos media cucharadita de levadura quimica, una pizca grande de sal y mezclamos. A continuacion hacemos un agujero en medio de la harina y vertemos el agua tibia poco a poco, mezclamos con una cuchara, cuando este mas o menos mezclado anadimos el aceite y el huevo. Pasamos nuestra masa a la mesa de trabajo que habremos enharinado, amasamos con las manos durante unos minutos, hasta que los ingredientes esten bien integrados y la masa quede elastica.

2. Ahora dejaremos reposar nuestra masa en un bol que habremos engrasado con aceite, pero solo unos 15 minutos.

3. Pasado este tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, (esta masa es mas facil de estirar que la masa con levadura seca o fresca), intentando que quede fina. Le daremos forma rectangular como la bandeja.

4. Pasamos nuestra masa con cuidado a la bandeja, que habremos forrado con papel de horno, ahora ya podemos cubrirla con los ingredientes que mas nos gusten.

5. Para hornear, precalentar el horno a 210oC, de arriba, abajo y aire, si teneis. Colocar la bandeja abajo y hornear durante aproximadamente 8-10 minutos, dependiendo del horno.

Consejos:

La elaboracion de la masa de pizza casera con levadura quimica es facil de hacer y no necesita tanto tiempo de reposo, y es mas facil de estirar. Lo que si que os recomiendo es que a la hora de agregar el agua a la harina vayais poco a poco, si una vez que ya habeis puesto todos los ingredientes veis que la masa os queda muy pegajosa, anadirle un poco mas de harina, si por el contrario queda muy seca y se rompe, anadirle un poquitin mas de agua.

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En un bol colocar la harina, la sal, el polvo de hornear y el aceite, ir agregando la leche caliente y mezclando bien hasta unir.

Volcar la preparacion en una asadera aceitada, con la yema de los dedos humedas o ligeramente aceitadas, acomodar la masa en la base de la placa.

Colocar encima unas cdas. de salsa, llevar a horno precalentado a 200° hasta que forme piso.

Retirar, cubrir con mas salsa y muzzarella a gusto.

Volver al horno a derretir el queso.

Espolvorear con oregano al momento de servir (opcional).

Si hay algo que nunca me puede faltar es la pizza, simplemente me encanta, puedo comerla en el almuerzo y en la cena y nunca me cansa.

Por supuesto la receta de pizza con levadura es la que hago normalmente, pero hay veces en las que no tengo mucho tiempo y hago una receta de pizza con polvo de hornear. Con esta receta evitamos esperar el tiempo necesario para el leudado, por lo que en pocos minutos tenemos una deliciosa y crocante pizza.

Ingredientes:

Preparacion:

Formar una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear (bien cernida). En el centro agregar la cucharada de aceite y agua tibia hasta que se forme una masa elastica . Estirar con palote para que quede bien finita y crocante , colocar sobre una placa de metal o sobre una piedra para pizza si es que tienen la suerte de tenerla, colocar la salsa y hornear hasta que este crocante.

Si se va a poner muzzarella y otros ingredientes agregarlos 3 minutos ante de retirarla.

¡Rapidisima y deliciosa!

Imagen via: Palitos de bambu

Encontraste una receta increible de roles de canela o de conchas para preparar en casa. Ya hiciste las compras, te mueres del antojo y comienzas con el trabajo. Todo va quedando a pedir de boca hasta que resulta que aquella masa preciosa no esponja en el horno porque agregaste polvo para hornear en lugar de levadura.

Es un error muy comun y a todos nos ha pasado, no te aflijas. Y para que no te vuelva a pasar, te explicamos las diferencias y como utilizar cada uno.

Comencemos por el principio: el motivo por el cual un pastel o pan esponjan en el horno es porque los ingredientes, al combinarse, generan diferentes reacciones en las que se produce oxigeno, el cual es atrapado por la masa haciendolo doblar su volumen. No todas las reacciones son iguales ni se producen por los mismos motivos y aqui comienzan las diferencias.

El polvo para hornear es una sustancia quimica -sin vida- que es perfecto para lograr estas texturas cuando se trata de mezclas ligeras como las de pastel o galletas. El oxigeno que se produce es poco y eso hace que las migajas sean algo asi como pequenas burbujitas. No funciona para hacer pan pues estas son masas mucho mas duras y con menos agua.

El trabajo del royal consiste en crear aire que se queda entre la mezcla y asi lograr la textura perfecta para cada receta. Un gran tip al utilizarlo es primero mezclar con la harina para que esta reaccion suceda en toda la mezcla de forma pareja.

Al utilizarlo suceden dos cosas: se combinan sus ingredientes –bicarbonato de sodio y cremor tartaro– y ademas reaccionan con los acidos del ambiente al que se integran, que puede ser causado por la leche, la esencia de vainilla o el azucar.

Utilizarlo en galletas o masas para tarta es ideal siempre y cuando la dejes reposar antes de cocinarla. De esta forma, comenzara a trabajar y la textura quedara perfecta.

Seguramente te preguntaras como diablos esponja un pan si no se le agrega royal o bicarbonato. La respuesta esta en la naturaleza pues se utilizan unos microorganismos vivos que hacen un trabajo similar pero con otra forma completamente distinta.

Aquellas levaduras que producen el alcohol de una cerveza son las mismas que se anaden a una masa para hacer pan.

El proceso que siguen se llama fermentacion y consiste en que estos pequenos seres vivos se alimenten de azucares, se reproduzcan y generen dioxido de carbono. Este sera atrapado por la masa por medio de burbujas y creara las migajas del pan, tambien conocidas como alveolos.

La levadura se puede encontrar en cualquier supermercado en sobres, ahi muy cerca de la harina. Este polvo es en realidad una colonia de microorganismos en estado latente que vuelven a la vida con agua y algo de comer.

Tambien hay otras presentaciones que sirven para lo mismo. Puede ser fresca -de esa muy comun en las panaderias de barrio- y tambien existe la masa madre, un cultivo natural en el cual los seres vivos de la cascara de ciertos granos se reaniman y funcionan para fermentar.

Cualquiera de las anteriores vive a temperatura ambiente. Si la mantienes en el refrigeracion se inactivara; arriba de 37°C muere.

La fermentacion toma su tiempo, asi que utilizar levadura no te servira para masas que no dejes reposar por largos periodos.

En espanol: no pierdas tu tiempo utilizando levadura para hacer galletas de mantequilla, panques, hot cakes o pasteles. Eso si, un buen pan siempre debe llevarla pues ademas aportara aromas y sabores muy caracteristicos.

Aunque pueda parecer un error porque vamos a utilizar levadura quimica tipo Royal en lugar de levadura de panaderia tradicional, lo cierto es que no lo es. De hecho, prometemos que te vas a sorprender con esta receta de pan con levadura Royal, ya que no necesita fermentacion y el resultado no tiene nada que envidiar al tipico pan casero. Asi pues, te ahorraras los pasos de amasado y las horas de reposo, por lo que en poco tiempo podras disfrutar de un pan delicioso.

Para hacer este pan solo necesitaras 6 ingredientes, todos ellos faciles de conseguir. ¿Te animas con la receta? Sigue leyendo y descubre en RecetasGratis como hacer pan con levadura Royal.

Como hacer Pan con levadura Royal o quimica:

Antes de ir a la receta, aprende a preparar los mejores platillos con salchichas, ¡te encantaran! 

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PREPARACION

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Hay ingredientes que se consideran basicos de despensa, como la harina o la levadura, que supuestamente se pueden comprar en casi cualquier comercio de barrio. Pero, ¿y si no es posible acceder a ellos? Situaciones extraordinarias como el estado de alarma provocado por la crisis del coronavirus nos obligan a agudizar el ingenio para adaptarnos a las circunstancias.

Hornear nos relaja, entretiene y reconforta. Miles de personas se han lanzado a encender el horno, acabando rapidamente con las existencias de algo tan cotidiano como la levadura. Afortunadamente, existen metodos alternativos para hacer bizcochos, pizzas y hasta pan cuando nos encontramos el estante vacio del super. Situaciones extraordinarias requieren medidas extraordinarias.

En realidad no son medidas tan excepcionales; el ser humano lleva miles de anos adaptandose a todo tipo de dificultades, y mas aun en algo tan elemental como la cocina de supervivencia. Quiza nos habiamos acostumbrado a tener facil acceso a casi cualquier ingrediente en cualquier momento, y no viene mal recordar que, a veces, hay que saber buscar vias alternativas a las inicialmente planteadas.

Si os habeis quedado sin levadura en casa y nunca llegais a tiempo para encontrar existencias al hacer la compra, os proponemos otras formas de elaborar masas dulces y saladas para probar facilmente en casa.

Antes de nada, conviene repasar brevemente conceptos clave como son los distintos tipos de levadura a los que nos referimos en la preparacion de estas recetas. No siempre son intercambiables.

Ahora que ya tenemos claro cual es la levadura necesitamos para la masa que queremos preparar, ¿que podemos hacer si nos hemos quedado sin existencias y no hay manera de encontrar mas? Veamos las posibles soluciones.

Hablamos, claro, de tartas en el sentido de una o varias capas de masas abizcochadas enriquecidas con rellenos y/o coberturas; las tartas tipo pie o tart, de masa quebrada y similares con un perfil plano, entran en otra categoria. Su elaboracion por tanto parte de planchas de bizcocho.

¿Como se hace un bizcocho sin levadura o gasificante? Nada mas sencillo: los llamados de tipo genoves o genovesa realmente se han preparado toda la vida solo con harina, huevos y azucar. Tambien hay versiones sin gluten con harina de almendras, o incluso masas mas enriquecidas con una grasa, como mantequilla.

Estas masas crecen en el horno gracias a incorporar el aire a traves del batido de los huevos. Para ello, casi siempre, hay que separar yemas y claras, batiendo muy bien ambas por separado, con las segundas a casi a punto de nieve. Hay que incorporar todo con movimientos envolventes muy suaves para no perder todas esas burbujas emulsionadas con el batido.

Con el nombre generico de tarta o pastel encontramos muchisimos dulces muy diferentes entre si. Aparte de las tartas ya mencionadas, podemos preparar sin levadura ni impulsor todas las que utilicen una base de masa plana, como la masa quebrada o brisa, sable o sucree, hojaldre o filo.

Otra categoria distinta son las tartas o pasteles de miga mas densa y jugosa, que en su variante con chocolate nos dejan una textura estilo brownie. En este caso no nos interesa que crezcan mucho en el horno y normalmente no hay que trabajar tanto el batido de los huevos.

La pizza autentica, en sus diferentes variedades, es basicamente una masa de pan plana, igual que la focaccia, nuestras cocas y tambien las empanadas -estas ultimas, rellenas-. ¿Se puede hacer, entonces, sin levadura de panaderia, fresca o seca? La primer opcion, y mas recomendable, es disponer de masa madre de cultivo, pero como requiere su tiempo, podemos probar vias alternativas.

Se pueden obtener masas muy dignas de pizza y coca recurriendo a otras levaduras mas faciles de encontrar: la cerveza. El resultado no es igual al de una masa de larga fermentacion con levadura panadera, pero se consiguen masas muy sabrosas y de gran textura. De hecho, podriamos sustituir parte del agua de una receta tradicional de pizza para obtener mas sabor y un levado mas rapido.

Hay recetas que recurren a la ayuda extra del bicarbonato sodico, como en este ejemplo -en ingles-, pero tambien es posible obtener exito sin ningun agente levante anadido. Aqui tenemos una buena receta, facil y muy rapida.

Las cocas son basicamente la misma elaboracion y no necesitan mas que media hora de reposo, aunque tienen mas grasa que una pizza. Reduciendo la cantidad de aceite o manteca, anadiendo en su lugar mas cerveza o agua, podemos adaptar cualquier receta a una pizza que podemos hacer mas o menos gruesa, segun nos guste.

La formula magica -autoria: mi madre- para hacer una coca fina sencilla es combinar un vaso de cerveza y un vaso de aceite, y anadir la harina que admita hasta obtener una masa maleable no muy pegajosa. Formando dos capas tendremos una empanada que tambien se puede convertir en empanadillas. Por supuesto, tambien se pueden hacer empanadas hojaldradas, mas facil aun.

Otra opcion son las pizzas, digamos, alternativas, con masas muy diferentes pero que nos haran un gran apano, tambien si buscamos formulas mas ligeras, rapidas o para hacer sin horno. Por ejemplo, una masa de pizza con almendra molida, baja en hidratos.

Si tenemos mas tiempo en casa puede ser el momento perfecto para hacer nuestra propia masa madre, que solo requiere harina, agua y un poco de paciencia y mimo. Cuidandola bien y guardandola en la nevera, no necesitaremos comprar levadura comercial nunca mas.

¿Y sin masa madre? Hay varias tecnicas para obtener un pan mas que decente. Tenemos las formulas ya conocidas como pan expres o pan de soda, con bicarbonato o con levadura quimica en polvo, que son masas sin fermentar pero nos sacaran de mas de un apuro. Pero claro, podriamos no tener tampoco ningun impulsor.

En ese caso podemos aventurarnos a preparar pan solo con harina y agua, imitando un poco el proceso de preparacion de la masa madre. Es un sistema muy antiguo que se describe aqui con detalle -en ingles- y solo requiere, como casi siempre en panaderia, paciencia. En esta otra pagina se dan las claves del mismo proceso, esta vez en italiano.

Se puede preparar con cualquier harina o mezclas de harina, que tengan gluten, de las que dispongamos en nuestra despensa. Para ello hay que mezclarla con la mitad de peso en agua, y un poco de sal; por ejemplo 600 g de harina, 300 g de agua y 5 g de sal. Se mezcla, se amasa y se coloca en un recipiente engrasado con aceite. Debe reposar durante 48 horas, a temperatura ambiente. Hay que amasar o plegar un poco la masa sobre si misma cada 15 horas, aproximadamente.

Otra opcion, mucho mas rapida, son los llamados panes acimos o sin levadura. Muchos de ellos son masas planas que a menudo se cuecen directamente sobre una sarten o plancha, y se cree que son la forma mas antigua de pan que ha cocinado el ser humano. Ademas, masas como el lavash o el matzo conservan un importante significado religioso para el judaismo.

Las masas tipo tortita o torta plana elaboradas con harina de maiz -de diferentes tipos-, como los talos, tortos y arepas, ademas de las tortillas mexicanas, tambien podemos considerarlas panes planos cuya elaboracion es relativamente rapida y sencilla.

Fotos | Unsplash
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