masa pizza masa madre

En un recipiente hondo, mezclamos la masa madre natural con 125 gramos (o ml) de agua, tibia. Removemos hasta disolver. Anadimos 150 gramos de harina de fuerza y removemos nuevamente hasta incorporar. Cubrimos la mezcla con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas, aproximadamente. No pasa nada si es mas, yo he llegado a dejarla 24 horas y el resultado ha sido igual de bueno.

Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la mezcla de la nevera y anadimos el resto de ingredientes. Comenzamos por el resto del agua, removiendo hasta homogeneizar, a continuacion agregamos la sal y, por ultimo, el resto de la harina de fuerza. La incorporaremos poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. Cuando resulte imposible remover y todavia nos quede harina que agregar, trasladamos la masa a una superficie de trabajo limpia y terminamos el trabajo, al tiempo que amasamos con las manos.

Cuando tengamos una masa homogenea y todos los ingredientes esten incorporados, la dividimos en cuatro parte iguales. Tomamos cuatro laminas de papel film y engrasamos cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Colocamos las cuatro porciones de masa sobre las laminas de film engrasadas y las envolvemos. Dejamos reposar la masa una segunda vez, durante un par de horas. Esta vez no sera necesario introducir la masa en la nevera, aunque tampoco le va a hacer mal.

Una vez reposada la masa, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos cada una de las porciones de masa en la forma y grosor preferido. Podemos usar las manos o ayudarnos de un rodillo. A mi, personalmente, me gustan las bases de pizza muy finas porque quedan mas crujientes pero esto va en gustos.

Trasladamos las bases de pizza a una bandeja de horno espolvoreada con harina. Las cubrimos con los ingredientes que mas nos gusten (salsa de tomate, aceitunas, anchoas, jamon, atun, pesto, queso, etc) y horneamos, en la parte inferior del horno, a 250 oC durante seis u ocho minutos o hasta que veamos que la base esta cocida. El horno habra de estar a esta temperatura cuando las introduzcamos en el.

Las pizzas hay que comerlas bien calientes, recien hechas. De ese modo, la base sigue crujiente, el queso (si lo has usado entre los ingredientes de cobertura) se funde y estira con suavidad, y los aromas inundan la mesa. No esperar a probar esta receta de pizza con masa madre natural y empieza a disfrutar de lo mucho que tiene que ofrecer, compartiendola con tus amigos y familiares.

Hacer una masa de pizza con masa madre no es tan complicado como suena. A lo largo del articulo de hoy te voy a contar todos mis secretos para que te quede una pizza perfecta.

Si aun te queda alguna duda sobre la masa madre, te recomiendo echarle un vistazo a esta seleccion de articulos «Todo sobre la masa madre«. Si, al igual que yo, te apasiona la pizza te dejo a continuacion una seleccion de recetas en video que creo que te van a encantar.

Como te decia al principio, hacer una masa de pizza con masa madre no es dificil pero es importante tener algunas ideas clave muy claras. Si lees con atencion los 3 consejos que te dejo a continuacion y ves la video receta hasta el final. Vas a descubrir que hacer tu masa de pizza con levadura madre natural es muy facil. Ademas, para que el proceso sea lo mas sencillo posible en vez de amasar tu la masa se va a amasar ella sola. Sigue leyendo para descubrir como disfrutar de una masa de pizza muy elastica sin necesidad de amasarla.

Una vez que te he explicado los conceptos basicos para anadir la masa madre a la base de la pizza es hora de hablar sobre el amasado. Es cierto que para lograr una masa de pizza muy elastica sin amasar hay que dejar reposar. En caso de no tener tanto tiempo, en el video te cuento como puedes hacer para tener tu masa de pizza con masa madre lista ese mismo dia.

Para conseguir una masa elastica que nos permite estirarla con facilidad sin tener que pelearnos con ella tenemos 3 opciones. Hacer un amasado largo, hacer varios intervalos de amasado y reposo o dejar reposar durante un tiempo prolongado. A mi de las 3 opciones la que mas me gusta es la segunda. En mi caso disfruto mucho el contacto con las masa y el proceso de ir desarrollando y formando el gluten. Es cierto que al principio puede costar un poco y te puedes sentir un poco perdida. Pero, como suele pasar, la practica hace al maestro.

Segun la textura que tenga la masa (mas bien liquida o dura), debemos de utilizar un tipo de amasado u otro. Eso si, cuanto mas dura sea una masa (sin crear una piedra de hormigon) mas facil es de manejar. En el mundo de la panaderia hay un dicho que dice «masa dura masa segura». En resumen, que una masa dura no te va a dar grandes quebraderos de cabeza. Pero eso si, el pan o pizza que obtengas sera menos esponjoso y estara mas compacto y duro. A continuacion te dejo un video donde te explico paso a paso como realizar el amasado de masas mas blandas. Asi puedes utilizarlo cada vez que vaya a amasar pan o pizza para ir mejorando tu tecnica.

En caso de no tener mucha practica, aunque siempre es buen momento para empezar a amasar, puedes empezar con la receta que te traigo hoy. Si tienes el suficiente tiempo y paciencia, puedes obtener una masa muy elastica amasando solo durante 1-2 minutos. Me encantaria saber en los comentarios si quieres que haga alguna otra receta de pan sin amasado en el canal.

Otra cosas que me soleis comentar mucho, sobre todo por Instagram, es que no podeis hacer pizza por falta de horno. En el ultimo video que he subido a YouTube te cuento paso a paso y de una forma muy facil como cocinar tu pizza de masa madre en una sarten. Te dejo el video con toda la explicacion paso a paso para que descubras otra forma muy practica de hacer tus pizzas caseras.

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Un abrazo y hasta el proximo post Cocinillas del Mundo.

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En esta oportunidad vamos a aprender a preparar una masa madre llamada poolish, cuyo origen es polaco aunque se introdujo por primera vez en Francia. Con esta masa madre lo que vamos a hacer es preparar pizza casera, mas saludable y deliciosa. Sin embargo, a simple vista puede parecer que presenta un inconveniente, y es que la masa madre necesita 5 dias para fermentar. Pues en RecetasGratis mostramos una forma de hacer masa madre para pizza en tan solo un dia, ¡mas facil y rapido!

Sigue leyendo para descubrir con nosotros como hacer pizza con masa madre sin esperar. El resultado es una pizza crujiente y deliciosa.

Como hacer Pizza con masa madre:

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Hemos hecho una primera prueba de masa de pizza con masa madre, y es que a ultima hora de ayer nos dio por hacer pizza para cenar. Como sabemos que para obtener una masa de pizza optima debemos prepararla al menos 6-8 horas antes y dejarla reposar, pensamos hacerla con masa madre para potenciar sus cualidades.

Disponiamos de un poco de biga y de masa madre liquida, y esto fue lo que incorporamos a la receta. El resultado fue exquisito, del horno surgia un aroma embriagador a pan fundiendose con los sencillos ingredientes que acompanamos la pizza.

Hicimos la masa de pizza en la Thermomix aprovechando que acababamos de amasar un pan rustico que os mostraremos. Este mismo proceso se puede hacer de forma manual incorporando los liquidos a la harina dispuesta en forma de volcan y despues ir anadiendo poco a poco los prefermentos.

Lo primero entonces es disolver la levadura en el agua, poniendola en el robot de cocina a 37o C vel. 3, a continuacion anade el aceite, mezcla bien e incorpora la harina y la sal, vuelve a mezclar y agrega entonces la masa madre liquida y la biga. Tambien iria bien una cucharadita de azucar que a nosotros se nos paso.

Amasa a velocidad espiga hasta que la masa de pizza aparezca elastica y homogenea, anade un poco de harina si la masa no se despega de las paredes. Retira la masa del vaso de la Thermomix y dale forma de bola, dejala reposar en un cuenco amplio cubierto con un pano de cocina limpio y seco.

Deja reposar la masa de pizza el tiempo del que dispongas, nosotros no la dejamos mas de una hora, y elaboramos dos sencillas pero enormes pizzas. Una con jamon cocido, pina, queso emmental y mozzarella, y otra con cebolla, puerro y jamon serrano, emmental y queso de cabra.

En el horno a 220o C hasta que la masa estuvo dorada y el queso gratinado. Disfrutamos de unas pizzas muy sabrosas, con una masa fina y crujiente. Una buena forma de hacer masa de pizza rapida y buena.

Hoy traemos una receta de pizza con masa madre porque la masa madre es el Lamborghini de los panes (esta frase no es mia). La masa madre silvestre da un sabor profundo y complejo al pan que este no adquiere con una levadura comercial y ademas mejora la conservacion. ¿Quien da mas? Asi que imaginaos una pizza con masa madre. La bomba.

Las levaduras que fermentan el pan son bichejos microscopicos que pululan en el ambiente y que podemos cultivar sin mas que darles su alimento, la harina, en una mezcla con agua. Asi ellos son felices y se reproducen como posesos. Luego llegamos nosotros, los ponemos a fermentar un pan, los metemos en el horno, se mueren y nos comemos el pan. Que triste sino. 

Muchos conocereis ya la masa madre, los que no la conozcais podeis aprender a hacer la vuestra propia con muchas recetas, como la mia propia o la de Iban Yarza, con la que yo aprendi y que lo sabe todo sobre la masa madre. No os arrepentireis. La propia formula de la pizza, con su proporcion de semola, procede del celeberrimo Foro del pan y sus habitantes.

La masa madre es un ingrediente muy especial cuyo efecto, en mi opinion, se aprecia con mayor claridad si no nos pasamos con la cobertura y no ponemos kilos de tomate y queso que ahoguen la capa de pan. Poniendo solamente las cantidades justas podremos apreciar la corteza crujiente y el estupendo sabor de una pizza con masa madre.

Sin duda alguna que entre las comidas favoritas que tienen todas las personas en el mundo, siempre estara la pizza.

De hecho, es una comida que a pesar de ser originaria de Italia, tiene muchas formas de hacerse segun los gustos de las personas, por ello, hoy anadiremos una manera nueva de hacerla: La pizza con masa madre.

Toda persona que en su momento ha logrado cocinar pizza o tiene alguna afinidad a la cocina, sabe que el secreto de la misma esta en la elaboracion de su masa principalmente, por ello, hoy te diremos como elaborar la masa madre para hacer de ella una exquisitez aun mayor.

Tanto en este articulo, como en los que encontraras en los relacionados de este portal web, encontraras que la masa madre no es para nada dificil de obtener, sin embargo, si debes dedicar bastante tiempo y paciencia para poder elaborarla.

Si estas interesado/a en elaborar una pizza con masa madre, lo primero que debes saber es que sera un proceso mas largo de lo comun y tendras que hacer una buena planificacion para obtener el resultado que deseas.

Ingredientes: Tan solo necesitaras  75 gramos de masa madre, 225 gramos de agua, y entre 325 y 35p gramos de harina de fuerza. Ademas una poco de sal (8 gramos aproximadamente).

Luego de obtener la masa madre formada ( tras sus cinco dias de preparacion), deberas mezclar 125 gramos de ella con agua tibia.

Luego de hacer una mezcla ( sin irte a quemar las manos), deberas agregar 150 gramos de harina comun ( o de fuerza) hasta que se vuelva a formar una textura de masa.

Al tenerla, tomaremos un recipiente bastante amplio y la guardaremos en el refrigerador durante unas 12 horas (incluso puede ser por mas tiempo), para luego poder usarla para realizar la pizza.

Luego de pasar el reposo, tomaremos un poco mas de agua templada o tibia y comenzaremos a mezclarla con la masa madre. Podemos anadir hasta tener las cantidades que hemos mencionado anteriormente y tener una masa homogeneizada.

Para lograr que la mezcla suba en volumen y logre una mejor fermentacion y degustacion, necesitamos constar con unos 3 o 4 films banados en aceite de oliva, y alli colocaremos la masa en reposo por un par de horas.

Al volverlas a revisar, notaremos que seguramente su volumen y textura han cambiado, todo esto sera en positivo para el aspecto y sabor de la pizza luego de preparada.

Ya cuando logremos ver que la masa logro cuajar, simplemente debemos buscar los moldes donde vayamos a hornearlas.

Los moldes deben contar con harina y mantequilla para evitar que la masa madre se quede pegada a ellos.

El grosor de la pizza sera de la proporcion que la persona lo quiera hacer. Generalmente las personas suelen sentir afinidad sobre las pizzas que tiene su masa fina, pero todo sera de acuerdo a la preferencia de cada quien.

Se agregaran los ingredientes que se quieran agregar a la pizza ( la salsa napolitana, jamon, queso, anchoas, entre otras).

El proceso de coccion o hechura, sera entre los 8 y 10 minutos (incluso mas si vemos que no ha logrado dorar la masa), todo esto a una temperatura de 250 grados centigrados.

Son muchas las ventajas que podras observar o degustar al momento de consumir una pizza con masa madre, sin embargo; aca te anotamos algunas de ellas para que te sientas interesado/a en realizarla tu mismo:

-Su textura es totalmente distinta a las otras pizzas. Ademas de ser crujiente, tampoco resulta demasiado dura para nuestra dentadura.

-En ocasiones, las personas utilizan la levadura para hacer crecer la masa de la pizza y esto genera un sabor amargo o incomodo a la pizza.

Sin levadura que agregar, la masa madre de la pizza sera aquella que le haga crecer y mantener un buen sabor a la misma.

-Gracias a la fermentacion que produce la masa madre en un principio, el tiempo de elaboracion de esta pizza es de tan solo 35 minutos, claro; esto sin contar las 14 horas (aproximadamente) que debemos dejarla en reposo para obtener el resultado que queremos.

-No es necesario gastar demasiado dinero para lograr obtener una pizza con masa madre. De hecho, suele ser mucho mas barato que aquellas mezclas que venden listas para hacer.

Como podras ver, son muchos los beneficios de elaborar este tipo de masa madre para hacer la pizza. Asi que si dispones del tiempo, animate a realizarla sin ningun tipo de problema.

Para nada, algunas personas sienten miedo al no conocer de que va la masa madre, pero esta se puede utilizar facilmente con salsas de tomate, pina, maiz, y toda la variedad de ingredientes y tipos de pizzas que se consiguen en el mercado.

No hay en la actualidad contraindicaciones a este tipo de masa.

Aunque hemos logrado juntar en esta explicacion algo tan delicioso como la pizza, y algo tan util como resulta la masa madre, debemos tener en cuenta que ambas pueden realizarse de manera separadas.

La durabilidad de la masa madre no sera aquella que determine cuanto durara una pizza. Generalmente este producto es para consumir inmediatamente o en un maximo de 24 horas, pero todo sera dependiendo del tiempo que disponga la persona.

Con respecto a la masa madre, si debemos decir que esta puede tener muchisimo tiempo de conservacion, simplemente para utilizarla nuevamente debemos aplicar harina de refuerzo y verificar que esta se encuentre en un buen estado dentro de  nuestra nevera.

¿Ya ves? No es para nada dificil elaborar una pizza con masa madre, todo ira a depender de la creatividad que tenga a la hora de mezclar otros ingredientes y de disponer del tiempo para hacer una pizza unica.

¡No olvides compartir este articulo! Si bien, estaria super ideal que sorprendas a tus familiares y amigos con esta pizza, tambien es bueno que ellos lo hagan con su circulo cercano, asi que hazle llegar esta informacion.

Esta receta esta pensada para preparar unas ricas bases de pizza que podremos congelar. Se trata bases gruesas y jugosas, que soportan perfectamente el proceso de congelacion, con lo que las tendremos siempre a nuestra disposicion para preparar, en un momento, una rica pizza.

Para su elaboracion se ha usado masa madre y una tecnica que consiste en retardar la fermentacion en la nevera para conseguir unas bases con un mayor sabor. Si no disponemos de masa madre aprende a prepararla leyendo nuestro articulo como crear tu propia masa madre.

Si prefieres hacerla de la forma tradicional, tambien puedes visitar nuestra masa base para pizzas casera.

Si no queremos usar masa madre, debemos hacer los siguientes cambios en los ingredientes:

Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos.  Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mas del tiempo especificado.

Los tiempos de fermentacion dependeran de la temperatura ambiente, por lo que estos variaran a lo largo del ano. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentacion determinado en la receta.

La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Anadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentacion, ira en detrimento de la calidad del pan obtenido.

Si te ha gustado esta receta de Masa para Pizza con masa madre te aconsejamos no te pierdas mas Recetas de Pizza

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Ayer probamos una nueva masa de pizza con semola que en cuanto a sabor y a textura, estuvo impresionante. La verdad es que una masa de pizza elaborada con una buena harina de trigo, agua, sal y levadura, no necesita mas que tiempo para que resulte una masa deliciosa, pero tambien salen excelentes las masas de pizza con masa madre, con agua con gas, con cerveza, con especias…

La Masa de pizza con semola y masa madre liquida ofrece un sabor intenso a pan, el borde queda super crujiente, la base dependera de si pones la masa en una piedra para el horno o en un molde para pizza y de los liquidos que suelten los ingredientes que componen la pizza. Dicho sea de paso, con esta masa igual se puede hacer una coca alargada, como la tradicional coca de escalibada, al fin y al cabo, la pizza y la coca son elaboraciones muy similares.

Para hacer la masa de pizza a mano, haz un volcan en un cuenco con la harina y la semola, anade en el centro la masa madre, el aceite de oliva y el agua tibia en la que habras disuelto la levadura. Anade tambien la sal a la harina, sin que entre en contacto directo con la levadura. Empieza a mezclar incorporando la harina sobre los liquidos, cuando todos los ingredientes esten unidos, espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y vuelca en ella la masa.

Amasa durante 6-10 minutos, hasta obtener una masa elastica, maleable, fina y algo pegajosa. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco enharinado, espolvorea tambien un poco de harina sobre la masa y cubrela con un pano. Deja reposar unas cuatro horas.

Pasado este tiempo, vuelve a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada y dividela en cuatro porciones de 200 gramos aproximadamente. Haz una bola con cada una de ellas y deja reposar 10-15 minutos para que se destense. A continuacion estira la masa con el rodillo de cocina dandole la forma de pizza redonda o de coca alargada, y ya puedes cubrirla con los ingredientes deseados.

Despues hornea la pizza durante 20-30 minutos, en el horno precalentado a 200o C, hasta que este dorada y crujiente, ¡y a disfrutar!