merengue horneado

Merengue suizo horneado, ademas de delicioso, precioso.

Podemos hacer verdaderas maravillas visuales con el merengue suizo horneado ¿No os parece? Perfecto para regalar o para una mesa dulce.

Es bastante sencillo de hacer, y poco laborioso realmente, ya que van a ser las maquinas las que hagan el trabajo duro.

Este merengue, se puede hacer perfectamente con tan solo dos ingredientes, azucar y claras de huevo. Si anadimos unas gotas de zumo de limon o 1/4 de cucharadita de cremor tartaro  y alguna esencia, mejora un poquito, pero es completamente opcional.

El limon y el cremor tartaro, son acidos que ayudan a estabilizar el merengue montado, pero que no hacen falta si utilizamos el merengue justo despues de hacerlo.

La esencia es para dar sabor, y con media cucharadita seria suficiente, ya que la receta no es muy grande. Sirve para dar el sabor que queramos a la preparacion, pero son opcionales, ya que el sabor del merengue es muy bueno por si mismo.

¿Y como se hace esa forma? En el video os lo muestro.

La boquilla utilizada es la 6B de wilton, y el color se consigue con dos tonos de rosa y uno morado. Se pintan rallas con el colorante alimentario en el interior de la manga pastelera, desde la boquilla hasta mitad de la manga mas o menos. Luego llenamos con el merengue, y ya estamos listas para ponerlo sobre el papel de hornear. Unos sprinkles por encima… y al horno.

El tiempo en el horno es algo orientativo, ya que va a depender un poco del grosor que hagamos en nuestras preparaciones.

¿quieres ver el interior de nuestro merengue? …

Completamente seco, bonito y sabroso.

La receta.

¡Feliz dia!

El merengue al horno es un tipo de postre muy del gusto de la gente golosa. Su base esta compuesta de clara de huevo y azucar y puede agregarsele aromas y tintes alimenticios para darle un aspecto mas divertido y un aroma que cautive a todos.

Se pueden preparar de manera independiente o formar parte de un postre. Por ejemplo, es el detalle de color y textura que da una imagen perfecta a la tarta de limon.

Se considera que este rico postre nacio en Suiza a principios del siglo XIVV, en la ciudad de Meiringen, de ahi su nombre, y de las manos del pastelero de origen italiano Gasparini. Otros dicen que realmente fue creado por el cocinero del rey polaco Estalisnao I Leszczynski a partir de una receta alemana y que su nombre viene de la palabra polaca Marzynka. Parece ser que fue la esposa de Luis XV la que lo puso de moda en Francia. En Espana se registra su aparicion por primera vez en el libro El arte de la reposteria de Juan de la Mata, editado por primera vez en 1747.

La receta y el acabado del merengue es muy diferente dependiendo del pais en el que se prepare. Por ejemplo, si utilizamos la tecnica francesa, prepararemos un merengue suave y esponjoso que bajara pocas horas despues. Si nos gustan semiduros si los preferimos mas consistentes y de colores, tendremos que echar mano de la receta italiana. Todo depende de la temperatura en la que lo cocinemos en nuestro horno. En este post vamos a aprender a preparar merengue al horno como postre individual, sin necesidad de que acompanen a ninguna tarta. Como esos tan ricos y vistosos que venden en las pastelerias de toda la vida. Si pasas alguna vez por Madrid, te animo a que pruebes el que hacen en la pasteleria Gomez, muy cerca de la plaza de toros de las Ventas. Este y su tarta de frutas son unas autenticas delicias. Sea como fuere, no nos desviemos del tema y aprendamos a prepararlo en el horno.

El merengue, esa cosa tan bonita, tan vistosa y con toneladas de calorias. Esta es la primera entrega de una miniserie sobre los merengues; empezamos por el merengue mas sencillo de todos, el merengue frances, y lo emparejamos con lo que realmente es un derivado de la misma tecnica, el merengue japones, que se prepara anadiendo almendra triturada al merengue basico. Vamos alla.

El merengue frances es sencillamente una espuma endulzada, que se obtiene batiendo claras de huevo, a las que cuando estan empezando a espumar se agrega azucar. El azucar estabiliza la espuma que se forma al introducir burbujas de aire dentro de las claras con el batido. Se obtiene una masa blanca, sedosa y brillante, que se suele hornear para hacer merengues sencillos, pavlovas, o placas de merengue como las que se usan en los vacherins, un tipo de tartas heladas. Tambien se utiliza como base para mousses.

La proporcion basica del merengue frances es de una a dos veces el peso de azucar respecto al peso de las claras, es decir, pesamos nuestras claras y si pesan, por ejemplo, 120 g (unas tres claras), anadiremos de 120 g a 240 g de azucar, segun como queramos de duro el merengue. Cuanto mas azucar, mas duro y mas estable. Por contra, cuanto menos azucar, mas ligero y tierno el resultado una vez cocido.

El merengue japones se obtiene al anadir almendra molida al merengue frances, una vez bien montado este, lo que se hace a mano con espatula. Se usa mayoritariamente para preparar planchas de dacquoise, que sirve para hacer capas de tartas. La proporcion basica es de un 40% a un 100% de peso de almendras respecto al peso de las claras, pero la proporcion de azucar varia en funcion de la receta consultada.

Os digo desde ya que los merengues son algo caprichositos y con caracter. Hay una cuantas cosas que pueden ir mal, pero si seguis con atencion nuestros sabios consejos sin duda triunfareis en el mundo merenguil.

Referencias:

Esperamos que con esta introduccion general a los merengues y en concreto al merengue frances y al merengue japones, ademas de todos nuestros sabios consejos, os convirtais en los reyes del merengue. Huy, esto tiene mas de un significado. Y todos buenos.

Un merengue consiste en claras de huevo batidas y endulzadas, que se pueden usar en diferentes preparaciones. Es un dulce delicado y con el que tenemos que tener una serie de precauciones para conseguir buenos resultados. Vamos a ver en esta entrada todo sobre este tema: tipos, recetas, maneras de trabajarlo y problemas que nos podemos encontrar. A ello.

Hay tres: frances, italiano y suizo. Una ultima variedad de merengue seria el japones, aunque es mas bien un subtipo del frances y por eso no esta muchas veces contemplado como tal en reposteria.

Pavlova, Vacherin, o como base de los macarons.

Este merengue debe usarse inmediatamente.

Ideal para souffles, mousses, bavaroises.

Usar de inmediato.

Algunas bases de tartas.

Usar de inmediato.

Pasteles rusos, entre otros.

Usar de inmediato.

El merengue puede tener toda una problematica que puede llevarnos a la desesperacion. Solucion: yo te cuento cosas, y tu debes probar y rectificar. Recuerda que nadie nace ensenado, y que todos aprendemos con ayuda y de nuestros propios errores.

La mejor manera de conservar un merengue horneado es guardarlo en un recipiente hermetico justo despues de hornearlo y servirlo lo antes posible.

En el caso de los merengues que van encima de una tarta de crema, por ejemplo la de limon y que se han dorado simplemente en el horno, su conservacion es complicada, ya que por muy bien hecho que este, pasadas unas horas suelta algo de almibar, por eso en estos casos lo mejor es hacer una tarta pequena que se coma entera.

Esta muy extendida la creencia de que el merengue fue inventado por un chef repostero en la ciudad suiza de Mieringen hacia 1720, y que fue llevado a Francia un par de decadas despues por el suegro polaco de Luis XV. Esto estaria muy bien si no fuera porque el frances Massialot, segun cuenta Harold McGee, ya habia publicado la receta en 1691.

Tambien cuenta McGee como curiosidad que el nombre deriva, segun el linguista Otto Janicke, de la palabra latina merenda. Una de las preparaciones de por la tarde es posible que se llamara meringa en el Nordeste de Francia. Una vez que los cocineros de la zona descubrieran las ventajas de batir las claras a conciencia antes de anadir el azucar se difundio junto con el invento el nombre, y esto sirvio para distinguir esta delicada espuma de sus predecesoras.

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( Ver videos al final. )

Este merengue se distingue por tener una corteza crocante y el interior humedo y cremoso.

Preparacion:
Precalentar el horno a 105 oC.
Batir la clara con el vinagre, cuando la espuma se estabilice (punto nieve) incorporar el azucar en forma de lluvia.
Seguir batiendo, hasta que el azucar se haya integrado. Ahora agregar el almidon, el ron y la vainilla. Batir en minimo para que se incorporen los ingredientes y no se escapen las burbujas de aire.
Moldear el merengue sobre material antiadherente. (Ver tension superficial).
El merengue debe tener la consistencia suficiente para poder mantener la forma, de no ser asi algo ha salido mal en el batido.
Hornear durante 50 minutos,  apagar y dejar enfriar dentro.
Ingredientes:

30 gr. de clara (1 huevo mediano).
40 gr. de azucar.
1/2 cucharadita de almidon de maiz .
1/2cucharadita de bebida alcoholica (37.5%Vol.).
1 gota de vinagre.
3 gotas de esencia de vainilla.

Claves a tener en cuenta:
Claras:
No usar recipientes de plastico para batir las claras, es dificil que en ellos no queden restos de grasa. Usar recipientes de vidrio o metal y limpiarlos con unas gotas de vinagre y papel.
Las claras deben estar limpias, sin restos de yema. Los lipidos (grasas) de la yema se enlazarian con las partes hidrofobicas de las proteinas de la clara restandoles a estas potencia para enlazarse con las burbujas de aire.
Aunque con un batido energico y prolongado se podria montar, tal cual en un bizcocho genoves, en el que se bate el huevo entero con el azucar. Las claras poseen cantidad suficiente de moleculas tensioactivas como para espumar las claras y a la vez emulsionar las yemas.
En merengues de mayor tamano, el contraste entre la capa crujiente, el interior suave y cremoso se nota mas.
El colocar las varillas del batidor de lado y no de manera vertical incrementa la cantidad de burbujas de aire que incorporamos en la mezcla.
Se recomienda usar claras frescas para un buen resultado y mejor que esten a temperatura ambiente. Se pueden calentar las claras junto con el azucar en una olla pero sin que lleguen a la temperatura de desnaturalizacion de sus proteinas 60oC – 63oC , ya que luego no podra formar enlaces dentro del horno y quedara gomoso, no se secara. Por la misma razon tampoco se puede usar merengue italiano (cocido con almibar)
Algunas recetas utilizan claras almacenadas en nevera. Con el transcurso del tiempo parte del agua que la compone se evapora, dando como resultado unas claras con una concentracion mayor de proteinas que facilitan la formacion de una espuma. Aunque a veces el aroma de estas claras es demasiado fuerte, propiedad organoleptica que se mantienen incluso luego de la coccion.
Azucar:
Usando azucar molido este se integra mas rapido con los demas ingredientes en el batido inicial, luego de la coccion no se aprecian diferencias.
Bajando la proporcion de azucar a 30gr. por 30gr. de clara el merengue no aguanta la coccion y precipita. Mayor proporcion hara todavia mas dulce el merengue y los granulos de azucar no llegaran a integrarse.
El azucar se agrega luego de que la espuma se forme. Si se batiese todo junto, el azucar se interpondria entre las moleculas de proteinas y estas tardarian mas en formar enlaces. Ademas, si estas no llegasen a producir espuma, comprobariamos que no estan frescas.
El azucar es higroscopica, atrae agua en forma de vapor o liquido del ambiente. En un dia lluvioso un merengue absorbera humedad y se volvera pegajoso.
Almidones y especias:
El almidon de maiz cumple la funcion de quitarle humedad al merengue. Si se agrega en mayor proporcion lo secara por completo. Este se percibe en boca al aumentar su proporcion en la receta.

Se pueden agregar especias molidas, alrededor de 1/2cucharadita, de cacao, anis, canela, vainilla. Si se agrega demasiado, el merengue precipita.

Liquidos:
El vinagre anade iones hidrogeno que le proporciona estabilidad al merengue. Si se nos pasa la mano al incorporar el alcohol tanto como la esencia de vainilla liquida, el merengue puede llegar a perder consistencia y desparramarse en el horno.
Temperatura de horneado:
El tamano del merengue y las temperaturas de coccion son orientativas, debido a que cada horno difiere en su manera de transferir el calor.
En hornos profesionales llamados «convectores» estas variables se pueden controlar mejor gracias al uso de ventiladores y sensores digitales termicos que ayudan a distribuir el calor de manera mas uniforme.
En batidos en los que no se ha utilizado alcohol para ver el resultado final, no se han notado cambios, por lo que el alcohol solo estaria aromatizando la preparacion.
El horno tiene que tener el tiraje abierto, sino hay que dejar la puerta con una rendija, colocando algun elemento que ayude a tener una pequena salida.Asi se crea un ambiente seco en el interior y a su vez ayuda a graduar la temperatura.
Para obtener una corteza mas gruesa alargar el tiempo de coccion.
Precalentar el horno a una temperatura ligeramente inferior para que en el momento de introducir el batido aumentarlo al nivel deseado. De esta manera sabremos con certeza que la temperatura del horno esta en aumento.
En hornos convencionales el medidor de temperatura del horno por lo general no indica la temperatura con exactitud. Es recomendable utilizar otro tipo de termometro.

No abrir el horno hasta que este frio, En este tiempo el merengue continua su proceso de deshidratacion.
Por ultimo, es un factor determinante para lograr un buen merengue el conseguir la optima temperatura de coccion. Esta se consigue regulando la temperatura del horno y el tamano de los merengues.
Una temperatura muy baja no llegara a desnaturalizar las proteinas de la clara, el merengue se volvera inestable, perdera liquido durante y luego de la coccion.
Una temperatura demasiado elevada hara que aumente su volumen abruptamente, y antes de que llegue a endurecer, las burbujas pierdan parte del vapor de agua que contienen y el interior del merengue descienda arrastrando consigo la costra exterior.
Un merengue pequeno necesitara menor tiempo de coccion, uno de mayor tamano en el mismo periodo de tiempo no llegara a desarrollar costra en su superficie y quedara gomoso.
Espumas:
Las claras forman una espuma, una dispersion de burbujas de aire en un liquido, debido al 10% de esferoproteinas que se encuentra en su composicion, estas son cadenas de aminoacidos replegados sobre si mismos en forma medianamente esferica.
Estas proteinas estan compuestas por una parte soluble en agua que se situa en contacto con la fase acuosa de la clara (hidrofilica) y una parte que no es soluble en agua y que se encuentra orientada hacia el interior (hidrofobica).
A este tipo de moleculas se las llama tensioactivas y tienen la propiedad de estabilizar una mezcla de 2 o mas componentes que en un principio se separarian.
Al batir las claras, se introducen burbujas de aire en la mezcla. Los movimientos y choques moleculares producidos por el batido lograran desplegar las proteinas globulares (desnaturalizacion). Su parte hidrofobica quedara expuesta hacia el exterior y al ser repelida por la fase acuosa se unira con las burbujas de aire.
A su vez se generan enlaces entre las mismas proteinas formando una red que impedira que las burbujas escapen.
Es esencial un buen batido para que las burbujas tengan el menor tamano posible; las fuerzas de atraccion moleculares son mas fuertes a menor distancia. Estas fuerzas son las que sostienen al merengue, oponiendose a la fuerza de gravedad.
Luego al anadir azucar esta captara una parte del agua que conforma el merengue, aumentando su viscosidad y volviendose mas resistente. Tambien las burbujas de aire al ser batidas con el azucar se vuelven mas pequenas.
Pequena Historia:
Nueva Zelanda y Australia se disputan la receta original de este merengue que se utiliza de base para un pastel llamado Pavlova, este  lleva nata montada con azucar y frutas.
Anna Pavlova era una famosa bailarina rusa, y en su honor le dedicaron este delicado y esponjoso merengue.
Glosario:
Clara de huevo: esta compuesta aproximadamente por un 90% agua y un 10% de esferoproteinas.

Agua: Cada molecula de agua tiene un atomo de oxigeno y dos de hidrogeno. Estan enlazados por electrones. El oxigeno atrae mas a los electrones (de carga negativa), que los hidrogenos, por lo que tiene una carga electrica negativa y por ello los hidrogenos quedan con una carga electrica positiva. Asi la molecula de agua tiene 2 polos de forma permanente. Las moleculas de agua se atraen entre si por sus extremos de signos contrarios, es por ello que el agua tiene mucha cohesion interna.

Esferoproteinas: son uno de los tres tipos principales de la clasificacion de las proteinas por su forma (globulares,fibrosas y mixtas), diferenciandose fundamentalmente de las fibrosas por ser mas o menos solubles en disoluciones acuosas.

Azucar: Sacarosa, sus moleculas son unas cadenas formadas por una molecula de glucosa y una de fructosa. Llamados azucares rapidos, porque el organismo los asimila rapidamente.

Almidon de Maiz: El Almidon contiene dos tipos de moleculas, las de amilosa que son solubles en agua caliente, y las de amilopectina que quedan retenidas en el grano y haran que este se hinche. Azucares lentos de la familia de los glucidos.

Ron: Liquido compuesto por agua, alcohol etilico, y cantidades pequenas de otros compuestos responsables del color, aroma, sabor y su estructura.El punto de ebullicion del alcohol etilico puro es a 78,3 oC. Un ron de 40 grados a 83oC. La diferencia de temperatura se debe a que el alcohol forma enlaces con el agua y necesita de mas energia para separarlos. No solo cuando un liquido hierve hay liberacion de moleculas en forma de gas, a bajas temperaturas tambien, solo que en menor cantidad. La concentracion alcoholica se mide en Europa en grados alcoholicos, que corresponde al porcentaje en volumen de alcohol en la mezcla. Como la densidad del alcohol es menor que la del agua, el porcentaje en masa es siempre un poco menor que el porcentaje en volumen, un ron de 40 grados tiene un porcentaje en masa de alcohol de 35%.

Vinagre: mezcla de agua y acido acetico. Al anadir un acido a una mezcla estamos agregando iones de hidrogeno, atomos de hidrogeno que perdieron un electron, o sea particulas cargadas positivamente. El ion se enlazara con las partes cargadas de la proteina y las dejara neutras. Las proteinas que son electricamente neutras son menos propensas a enlazarse con otras proteinas, en cambio si lo haran con las burbujas de aire, confiriendo mayor estabilidad a la espuma.

Tension Superficial: Las particulas se mantienen unidas entre si por medio de fuerzas electricas. En el agua las moleculas se atraen entre si por sus extremos de signos contrarios. Una molecula dentro de un liquido estara amarrada por todas sus vecinas. Pero las de la superficie solamente tienen a las de abajo y las de los costados. El aire tiene una densidad muy pequena y poco atrae a las moleculas superficiales. Por lo tanto las moleculas superficiales tienen mas energia, porque no han gastado su capacidad de atraer por la parte de arriba. Cuando mas cohesion tenga un liquido, mas tension superficial tendra. El agua tiene una tension superficial alta y los aceites baja. Los solidos tambien tienen energia superficial. Los metales, los vidrios y las ceramicas tienen elevada cohesion interna o sea alta tension superficial. Los plasticos en cambio tienen poca cohesion, debido a su composicion quimica, o sea baja tension superficial. Esta es la razon por la que se usan moldes recubiertos de ¨Teflon¨, un plastico (el politetrafluoroetilo), papel parafinado, o planchas de silicona para hornear. Sus moleculas superficiales tienen poco poder de atraccion y el merengue durante la coccion no se engancha.

Conveccion, conduccion y radiacion: son las tres formas de transferencia de calor. La conveccion es el transporte de calor entre zonas con diferentes temperaturas por medio de un fluido (aire, agua). Estos al calentarse aumentan su volumen, disminuyen su densidad y ascienden desplazando el fluido que se encuentra en la parte superior que esta a menor temperatura. Todo tipo de horno, cocina principalmente por conveccion, no solo los «convectores». La diferencia es que los ¨convectores¨ fuerzan esta transferencia por medio de ventiladores.

La temperatura:es la medida de la agitacion de los atomos. A temperatura alta los atomos se hallan muy agitados, a baja temperatura se encuentran en estado de reposo, o mas calmados.

Bibliografia:
La Truita Cremada, 24 llicons de quimica, Claudi Mans, Col-legi Oficial de Quimics de Catalunya, http://www.colquim.org. (2005).
Quimica, Schaum, Amada Fernandez Oncala, Carme Perez Escribano, McGraw Hill, 2a Edicio, (2005).
Molecular Gastronomy, Exploring the science of flavor, Herve This. Columbia University Press, (2006).
Un poco de ciencia para todo el mundo, Claude Allegre, Ediciones Paidos Iberica, S.A. (2005)

Videos para dar una idea:

Los merengues son una elaboracion de reposteria que todo repostero con aspiraciones debe conocer y dominar. Los tipos principales de merengue son los siguientes:

El merengue es una espuma densa cuyos integrantes principales son dos:

Los merengues frances, suizo e italiano se diferencian fundamentalmente en el metodo para anadir el azucar, que influye en la densidad y la estabilidad final del producto.

En orden de estabilidad y densidad crecientes:

La grasa fastidia la estabilizacion de las burbujas de aire por parte de la proteina de la clara, de ahi la recomendacion de todas las recetas de merengue de emplear utensilios muy limpios, sin rastro de grasa, y claras sin rastro de yema, porque la yema contiene un 25% de grasa.

En menos de 2 minutillos:

Y hale, ya tienes todos los mimbres para conocer a fondo los merengues, sus tipos y usos, que una vez que te pones ya no te parecen tan dificiles.

¿Conoceis los 4 tipos de merengue mas usados en la reposteria? Si, si, 4.

La verdad es que cuando necesitamos realizar una receta en la que se incluya merengue, tendemos a realizar el mismo tipo de merengue puesto que siempre hay uno que nos es mas facil de hacer y que nos queda genial.

Pero hoy os quiero explicar cuales son los 4 merengues que cualquier aficionado a la reposteria debe conocer.

Quedan todos perfectos y aunque parezca imposible, son muy diferentes entre ellos en textura, sabor y elaboracion.

Empezamos como siempre me gusta empezar.

El merengue es una espuma elaborada con claras de huevo a punto de nieve y azucar, la cual mediante el batido puede ser esponjosa, crujiente, o masticables  segun el grado de coccion y el azucar que le apliquemos.

Solamente con la definicion sobre el merengue, podemos hacernos un poco a la idea de la complejidad que tiene hacer merengue, pero no os asusteis, ya vereis como son muy faciles una vez los conozcais.

Segun cuanto azucar anadamos, cuanto tiempo estemos batiendo, si anadimos almibar e incluso si los cocemos mas o menos conseguiremos un merengue u otro.

Sabiendo ya esto vamos a pasar a ver cuales son los 4 tipos de merengue.

El  merengue frances es el merengue que elaboramos con claras de huevo montadas y azucar.

Este merengue tiene una consistencia cremosa y ligera. Ademas debemos saber que este tipo, se usa como base de otras elaboraciones, como pueden ser cremas o mousses.

El mayor inconveniente de este merengue es que las claras estan crudas, ademas su consistencia es bastante ligera y no tiene un tiempo de conservacion muy largo.

Como ventajas, podemos decir que es genial para colorear, aromatizar incluso para anadirle frutos secos.

Este merengue es el mas usado para hornear, para hacer rosas de merengue, puesto que asi el huevo se cuece y evitamos los problemas de una posible intoxicacion alimentaria.

El merengue suizo tiene una consistencia mas densa y se usa para decorar tartas, preparar bases de pasteles y para relleno.

Este merengue se caracteriza porque usaremos siempre el doble de azucar que de peso de claras de huevo, y ademas lo haremos al bano maria, por lo que ya no sera un merengue crudo.

La peculiaridad de este merengue es que pondremos un cazo al bano maria y anadiremos las claras de huevo junto con el azucar e iremos batiendo hasta que el azucar se funda con las claras y no haya restos granulosos de azucar, despues lo batiremos hasta que tenga una consistencia dura e uniforme.

El merengue italiano ya empieza a ser un poco mas complicado de hacer, puesto que necesitamos realizar un almibar y debe de estar a la temperatura exacta porque si no podemos estropear el merengue. Pero a mi personalmente es el que mas me gusta.

Queda muy denso y muy brillante, es ideal para decorar tartas, o hacer cremas densas, queda precioso.

Para preparar este merengue, tendremos que realizar un almibar a 118oC de temperatura y despues, anadirlo en forma de hilo a las claras de huevo mientras las estamos montando.

Con lo que conseguimos un merengue cocido, eso si, hay que anadir el almibar muy poco a poco porque de lo contrario se nos caramelizara y nos sera complicado de batir.

Este merengue es el mas estable de todos y ademas se puede usar como glasa para decorar.

Este merengue, a muchos os parecera que no lo conoceis ni por asomo, pero… ¿y si os digo que es el merengue que se usa para los macarons? Ya os va sonando mas, ¿verdad?.

Pues bien este merengue es lo mismo que el merengue frances pero anadiendo almendra molida y tamizada a la mezcla. Es decir, una vez tenemos el merengue bien montado, con una espatula y con movimientos circulares anadimos poco a poco la almendra tamizada.

Este merengue es (por lo menos para mi), el mas complicado de elaborar puesto que la consistencia debe de ser muy exacta para que los macarons nos salgan perfectos.

Ya conoceis los 4 tipos de merengue mas usados en reposteria ¿los conociais todos? Seguro que si, que por aqui sois todos muy apanaos. Ahora que ya os los he explicado, os voy a dar 3 pequenos tips a tener en cuenta para que os salgan geniales.

Todos los utensilios que vayamos a usar para realizar el merengue deben de estar limpios, pero sobretodo secos y sin restos de grasa.

Cuando separemos las claras de las yemas, debemos tener mucho cuidado de que no se nos desparrame ni una gota de yema a las claras. Si esto nos pasa, aunque parezca mentira, el merengue no nos montara.

Usaremos siempre algun tipo de estabilizante para que el merengue nos quede perfecto, como pueden ser unas gotitas de limon, de vinagre blanco o un poco de cremor tartaro.

Pues nada amores, hasta aqui llega el post sobre los tipos de merengue, ¿que os ha parecido?, ¿teneis algun truquito mas que podamos anadir? Contadme vuestras dudas y truquitos para asi tener un post mucho mas completo.

Mil besos

El lemon pie o pay de limon es un postre sencillo pero increiblemente delicioso, permite disfrutar del citrico en todo su esplendor. Ahora bien, se puede servir tanto en solitario como bien decorado, ademas de lograr una apariencia atractiva, esto le aporta un sabor aun mas especial. Por esto, hoy queremos explicar una receta de merengue que es sencilla y perfecta para el lemon pie o pay de limon horneado clasico.

Preparar un merengue es realmente facil, solo se trata batir los ingredientes hasta llegar al punto o consistencia adecuado, estos son los pasos:

El resultado final es un postre maravilloso, el merengue le da un toque ideal que se conjuga a la perfeccion con el sabor del lemon pie, el contraste de dulce y acido es maravilloso.