merluza a la plancha

Una sarten, un poco de aceite de oliva virgen extra (siempre cocinamos con AOVE) y lo que quieras cocinar, pescados, carnes, hortalizas… y tienes una comida sencilla, saludable y sabrosa, reunir las ‘tres S’ es muy facil. Por eso, a veces nos cuesta entender que quien practica el ‘batch cooking’ afirme que es un metodo para tener comida saludable siempre hecha y no caer en comidas insanas cuando entra el hambre voraz. En nuestro caso, cuando no tenemos mucho tiempo o ganas de cocinar, pero queremos comer rico, de lo que solemos tirar es de una gran ensalada y alguna carne o pescado a la plancha, comida lista en 10 minutos.

Pero entendemos que hay personas que se aburren de la comida hecha a la plancha, quiza les falta coger el punto de coccion, anadir algunos sabores, aportar algunas texturas… Por eso, hoy os traemos algunas ideas, centrandonos en uno de los pescados de mayor consumo, para comer a diario como un dia festivo, son 10 recetas de merluza a la plancha deliciosas y que, ademas, son faciles de hacer, nutritivas y sanas, no se puede pedir mas, ¿o si? Vosotros direis.

De momento, os invitamos a que veais la presentacion de las recetas con merluza que hemos seleccionado para este recopilatorio que esperamos que os resulte muy provechoso, encontrareis ideas para todos los gustos y para cocinar en cualquier ocasion, en algunos casos son platos bastante completos y que podrian ser un plato unico, y en otros casos seran el plato principal perfecto para un menu de diario o festivo, vosotros elegis. Por cierto, varias de estas recetas las podreis adaptar a otros pescados, como el salmon, la corvina, el lenguado… Solo nos falta recordar que para ver la elaboracion de cada plato simplemente teneis que pulsar en el nombre que aparece sobre la foto.

Tiempo de preparacion: 5 minutos

Hoy te traigo un truco de cocina. Y, si hablo de truco de cocina, es porque he destrozado montones de filetes, medallones y rodajas de merluza intentando hacerlas a la plancha. Crees que se puede cocinar una merluza a la plancha sin que se rompa? La respuesta es si, pero hay que tener en cuenta un par de cosillas, muy pocas, pero muy importantes.

Esta receta con truco te sera de gran ayuda si estas intentando hacer dieta, porque ademas de quedarte un plato mucho mas «bonito» te aseguro que tu merluza estara mucho mas rica y extremadamente mas jugosa.

Quiza tu ya sepas como hacerlo, pero muchos siguen rebozando la merluza en harina y friendola en la sarten por miedo a tenerla que servir destrozada. Todo lo que se frie esta tremendamente mas rico, pero supone un aporte calorico extra innecesario.

Los pasos son sencillos, asi que vamos ya con la receta.

Para 5 raciones

1.- Este «truco» empieza en la pescaderia porque el pescado fresco es mucho mas firme y consistente que el pescado congelado. Pide que te corten rodajas de merluza de un centimetro y medio de grosor. Cuanto mas grueso te lo corten, lo manipularas mucho mejor al cocinar. No te preocupes por si queda crudo por dentro, porque el pescado se cocina muy rapido. Recuerda que si lo cocinas demasiado quedara seco y perderas uno de los mejores placeres de comer pescado: la jugosidad.

2.- Para cocinar la merluza jugosa y que no se rompa, debes disponer de una plancha o sarten antiadherente. Muchas pierden esta maravillosa cualidad cuando las metes en el lavavajillas, las rascas con esmero con la parte verde del estropajo o, simplemente, usas accesorios metalicos para cocinar. Recuerda que el metal no debe rozar la superficie de la sarten, asi que mejor utensilios de silicona o madera.

3.- El alino que vayas a usar es a tu gusto, pero te recomiedo que piques en el mortero un o dos ajos y un manojo de perejil. Una vez picados vierte un poco de aceite para luego repartirlo mejor sobre el pescado. Puedes anadir tambien pimenton o las especias que mas te gusten.

Si quieres mas trucos de cocina, te recomiendo que veas Como limpiar y cocer esparragos para que te queden en su punto y Como cocinar pechugas de pollo tiernas y jugosas. Trucos y recetas. 

1.- Coloca en el fuego tu plancha o sarten y vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pon el fuego al maximo. Con la ayuda de una espatula de madera o silicona, extiede el aceite por toda la superficie.

2.- Cuando el aceite este bien caliente, nunca dejes que empiece a humear porque se quema y resulta toxico, coloca los filetes o rodajas de merluza, que previamente habras sazonado con u  poco de sal. Al colocarlos, muevelos un poco para que empiecen a marcarse. Solo un par de segundos, arrastrandolos un centimetro derecha izquierda o arriba abajo, no es necesario que los muevas mas tiempo.

3.- Vigila el fuego, que no se te queme el aceite y moderalo si es necesario. Para que te quede una merluza jugosa que no se rompa, debe cocinarse a fuego bastante vivo.

4.- Cuando veas que empieza a cambiar de color por arriba y empieza a blanquear, vierte unas gotitas de aceite de oliva y, con la ayuda de una espatula de madera o silicona, dales la vuelta. Lo mejor es pasar la espatula por debajo del pescado despegando con cuidado si es que hay alguna parte adherida. Es inevitable que la parte marcada por el fuego se adhiera, pero es facil despegarla sin romper el pescado al tratarse de una superficie antiadherente. Paradojico, verdad? Pues no se te ocurra pillarlo con las pinzas porque en este momento es facil romperlo.

5.- Ahora, mientras se hace por la otra cara, coloca encima el alino de ajo  perejil picados y repartelo uniformemente con na cucharilla. Al llevar aceite se reparte con mucha facilidad.

6. Cuando este ya hecho, dale una segunda vuelta y dejalo solo unos segundos para que el ajo y perejil se cocinen. Retira del fuego y sirvelo inmediatamente. Si lo dejas hecho, se va a secar seguro. Espero que sigas todos mis consejos para cocinar merluza jugosa que no se rompa.

Deja preparada la guarnicion y el resto de alimentos de la comida para que, cuando tengas el pescado hecho, puedas llevarlo a la mesa y esten ya todos sentados. Si lo recalientas, lo secas.

Ingredientes, para 4 personas

4 rodajas de merluza (800 g)

16 pimiento de piquillo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboracion

Calienta un poco de aceite en una sarten. Pela los dientes de ajo, cortalos a tu gusto (laminados o en daditos) y anadelos a la sarten. Agrega los pimientos y condimentalos con una pizca de sal y otra de azucar. Cocinalos a fuego suave durante 8 minutos por cada lado.

Riega la base de una fuente con un chorrito de aceite.

Repasa con una puntilla (cuchillo pequeno) el hueso central de cada rodaja de merluza, sazonalas, colocalas en la fuente y untalas bien en el aceite. Calienta una plancha, coloca las rodajas de merluza y cocinalas durante 8 minutos por cada lado (hasta que el hueso central se pueda desprender).

Sirve en cada plato una rodaja de merluza y 4 pimientos de piquillo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza, por lo que es interesante utilizar merluza de anzuelo. Este tipo de merluza se caracteriza porque la pesca se realiza de una en una, evitando que los ejemplares se golpeen entre si.

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Las kokotxas de merluza para mi son un autentico manjar. Su textura gelatinosa que se funde en el paladar y ese sabor ….. uff. No conozco a ningun vasco que no idolatre este producto. Ademas tiene multiples posibilidades de elaboracion y todos ellas suculentas. Las kokotxas de bacalao tambien estan ricas pero es como comparar a Leonor Watling con Belen Esteban… en fin. En este mismo blog teneis dos recetas mas para preparar kokotxas de merluza: kokotxas de merluza rebozadas, y kokotxas de merluza en salsa verde pero existen muchas mas. Las kokotxas de merluza a la plancha se preparan en menos de diez minutos, es una receta facil y esta #Rikerrimo.

Facil    10 minutos      4

Vamos con las kokotxas de merluza a la plancha, primero limpiamos las kokotxas quitando las puntas y las posibles espinas y le damos un toque de sal. Ponemos la plancha o sarten, a fuego medio con unas gotas de aceite, y esperamos a que se caliente, entonces colocamos las kokotxas con la piel hacia abajo, esperamos 2 minutos y le damos la vuelta, otros dos minutos por el otro lado y sacamos. Vamos pasando todas las kokotxas, hasta terminar.

Mientras vamos con el sofrito, troceamos 2 dientes de ajo y la punta de cayena, lo sofreimos hasta que se empiecen a dorar los ajos y vertimos por encima de las kokotxas para darle garra al plato. No dejes que se enfrien…. y a disfrutar de esta kokotxas de merluza a la plancha.

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