merluza a la romana

Receta de Merluza a la Romana

La merluza a la romana es una de las maneras mas conocidas de preparar este pescado.

A la romana es un simple rebozado con harina y huevo, es una receta muy sencilla y facil de preparar. Te cuento la manera que yo la preparo, siguiendo unos pocos pasos te va a quedar una fritura perfecta.

A mi personalmente me gusta mas la merluza en lomos que en rodajas, en lomos limpia y sin espinas queda perfecta y es mas facil de comer sobretodo si tenemos ninos. Tambien puedes preparar la receta con otro pescado, bacalao fresco, mero, filetes de lenguado.

Al ser una receta tan sencilla si utilizamos una buena merluza fresca se notara la diferencia. Puedes pedir en la pescaderia que te saquen la espina y te la dejen limpia.

Para que la fritura quede perfecta y nos quede la merluza jugosa, hay que tener en cuenta que la merluza este bien seca para que al freirla no suelte liquido y utilizar un aceite de oliva suave, si es muy fuerte le sacamos el sabor al pescado.

Si quieres mas recetas con merluza pincha en este enlace RECETAS CON MERLUZA

Vamos con la receta de Merluza a la Romana..

Si tenemos la merluza limpia sin espina la cortamos en trozos a nuestro gusto, lavamos los trozos y secamos muy bien con papel de cocina absorbente, tiene que quedar la merluza bien seca que no suelte agua. Si son rodajas las lavamos y secamos igual.

Preparamos un plato con harina y otro con los huevos batidos con un pelin de sal, no poner mucha sal ya que el pescado tambien lleva su sal.

Salamos la merluza por ambos lados.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva, cuando el aceite este caliente a temperatura no muy alta o se nos dorara mucho la merluza por fuera y quedara cruda por dentro y lo que queremos es que nos quede jugosa. El aceite tiene que estar caliente sin humear.

Pasamos los trozos de merluza primero por harina sacudiendo el exceso, no queremos que nos quede un palicote de harina al pasarla por el huevo, pasamos por el huevo y freimos la merluza por ambos lados. A medida que vamos friendo la merluza, dejamos los trozos en un plato sobre papel absorbente de cocina para sacar el exceso de aceite.

Servimos con unos trozos limon. Podemos acompanar la merluza con una ensalada, unos pimientos, o patatas fritas, al gusto de cada uno 😉

Espero que te guste y te animes a prepararla.

Pincha en la fotografia si quieres ver la receta completa.

Nos vemos en la proxima receta 🙂

La merluza es uno de los pescados blancos mas versatiles que existen, ya que con el que puedes preparar miles de recetas como por ejemplo a la gallega, a la vasca, al horno, al vapor o a la romana. Este pescado tiene una carne fina, deliciosa y sana. Ademas, aporta muy pocas calorias y a los ninos les encanta. Su sabor es suave al igual que su olor y por ello, hoy te ensenaremos a preparar merluza a la romana.

Exprime zumo de limon sobre los filetes y acompana con un delicioso pure de patatas o patatas fritas. En Placer al Plato tenemos una gran cantidad de ensaladas y guarniciones que podrian servirte para este platillo repleto de minerales y vitaminas esenciales para la salud. Echale un vistazo a la categoria Ensaladas y visualiza la seccion Pescado para encontrar otros platillos agradables como este que hoy te ensenamos.

Por otro lado, recuerda que puedes banar a los filetes con salsa blanca o bechamel, dip de cebolla caramelizada o salsa verde. Si tienes alguna duda o consulta, deja tu comentario.

No se invento en Roma, no, y tampoco se sabe muy bien por que recibe ese gentilicio esta tecnica de cocina que combina rebozado y fritura y esta emparentada con la tempura. De hecho, parece que puede tener su origen en la costumbre de los misioneros jesuitas portugueses que en el siglo XVI, durante la cuaresma (tempora ad quadragesimae), comian verduras y algun pescado rebozados y fritos para convertirlos en un alimento mas contundente. De ese origen latino parece que derivo el nombre de 'a la romana'.

Sea como fuere, esta tecnica, aplicada sobre todo a los calamares y a pescados como la merluza o el bacalao, es muy popular en nuestro pais y en multitud de bares, restaurantes y cafeterias. ¿Quien no los ha comido alguna vez, sobre todo en forma del famoso bocadillo de calamares tan castizo?

En muchos lugares, tan solo pasan el ingrediente por harina de trigo y lo frien en abundante aceite de oliva limpio y caliente, pero esta tecnica emplea tambien huevo y, en algunos casos, levadura en polvo -o cerveza- para conseguir un rebozo mas 'suflado', es decir, que se hinche mas con el calor de la fritura -como las gambas a la gabardina o los soldaditos de Pavia-. Otra variante es agregar harina de garbanzos o de maiz, con la que se consigue un efecto mas crujiente y, ademas, son aptas para celiacos.

En realidad, cualquier alimento es susceptible de ser preparado con esta tecnica, como se hace con la tempura, pero son pescados y mariscos los que mejor resultan 'a la romana'.

Seca muy bien el producto elegido -con el fin de que se pegue bien el rebozo-, trocea, salpimenta, enharina y dale unos golpes para eliminar el exceso y que no se formen grumos. Seguidamente pasa por el huevo batido para acabar friendolo en aceite de oliva bien caliente (no eches mucha cantidad para evitar que se apelotone y conseguir una fritura uniforme). Espera a que se dore y nunca pongas la temperatura del aceite a mas de 190/200 grados. No te pases en tiempo ni en temperatura porque corres el peligro de quemarlo. Sacalo sobre papel absorbente y sirve sin amontonar porque, de lo contrario, se reblandeceria por efecto del vapor.

Por lo general, se acompana con rodajas de limon o con salsas como mahonesa o alioli, sin olvidarnos del mencionado bocata de calamares.

Siempre es mejor que optes por producto fresco, pero tambien se puede hacer con versiones congeladas, teniendo la precaucion de descongelar y secar muy bien. Y, si le quieres dar un toque distinto, una posibilidad es marinar previamente el ingrediente, como se hace con el popular cazon en adobo.

Hemos seleccionado 3 de los productos mas emblematicos para que pongas en practica esta tecnica: calamares, merluza y bacalao. Los presentamos de distintas formas, a cada cual mas sencilla de preparar y mas deliciosa, pero todos ellos siguiendo los pasos basicos: enharinar, pasar por huevo y freir. Haz click en las imagenes y sigue el paso a paso para preparar cada una de ellas.

Uno de los grandes clasicos que representa la tecnica 'a la romana' son, sin duda, los calamares. Preparados de esta forma es una de las recetas mas castizas que hay, en forma de bocata o de racion.

VER RECETA

Junto a los calamares, la merluza es otro de los pescados a los que mas se les aplica la tecnica a la romana. Toma buena nota de una de nuestras recetas, que acompanamos con hilos de puerro frito y huevas.

VER RECETA

En este caso, aplicamos la romana a una hamburguesa de bacalao, que metemos dentro de un pan y acompanamos con una refrescante ensalada de pepino.

VER RECETA

Al comprar la merluza fijate que tenga la piel firme (no hace falta tocar, se ve a simple vista), brillante y lisa, las branquias de color rojo vivo y que los ojos no esten hundidos. El corte del filet debe mostrar una carne con textura entre blanca y ligeramente rosada, con algo de sangre cerca de la espina central.

Para hacer merluza a la romana pedi en la pescaderia que te la corten en lomos, asi le sacan las espinas.

El mejor aceite para cocinar los filets de merluza a la romana es, sin dudas, el de oliva.

Todo un clasico dentro de las recetas que tienen como protagonista a la merluza. Es por ello de maxima importancia, entre otros aspectos, que esta sea de la mejor calidad posible para que el resultado final sea sublime, un producto de mala calidad puede hacer que nuestro plato pase al olvido sin pena ni gloria. Otro aspecto vital que tenemos que tener en cuenta es el momento de la fritura, controlar en todo momento que la temperatura sea entre 180-190 oC, el uso del termometro de cocina para estas elaboraciones es muy util. Con una fritura correctamente hecha conseguiremos que la merluza, ademas de estar en su punto, su interior quede tierno y jugoso.

La merluza a la romana se puede presentar en varios formatos, uno de ellos son las clasicas rodajas que no deben tener un grosor de mas de dos dedos. Tambien en lomos, personalmente mi corte favorito ya que va desespinado. Para los mas indecisos os traigo las dos opciones.

Para el rebozado:

Para la guarnicion:

Lo primero que vamos a hacer sera porcionar la merluza, la cortamos a nuestro gusto, en este caso he hecho rodajas y la cola la he desespinado para hacer lomos.

A continuacion salpimentamos las rodajas y lomos de merluza.

Procedemos con el rebozado, como es una tarea que se hace en cadena, vamos a precalentar el aceite a fuego medio alto en una sarten. Mientras tanto enharinamos bien la merluza retirando el exceso de harina con unos leves golpecitos.

Seguidamente pasamos por huevo batido y perejil fresco picado las rodajas y lomos de merluza, procurando que queden muy cubiertas e inmediatamente las freimos, temperatura entre 180 oC-190 oC y durante minuto y medio por cada lado.

Una vez veamos que el rebozado esta doradito por ambos lados, sacamos el pescado del aceite y los vamos colocando sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa.

Emplatamos poniendo en una bandeja unas hojas de lechuga, en el medio las patatas cocidas y alrededor la merluza a la romana.

Os recomiendo aderezarla con zumo de limon justo en el momento de consumir, es un bocado delicioso.

Uno de los pescados que cuando es fresco, esta bien hecho es exquisito: Es la Merluza, y os la vamos a preparar a la romana. Esta es una receta de pescado rebozado que es unas de las formas mas ricas de comersela y no altera su sabor, ademas es muy facil de cocinar.

La merluza es un rico y sano pescado blanco muy recomendada para los ninos y para toda la familia. La merluza es rica en vitaminas del grupo B (B-1-2-3-9-12) asi como en proteinas completas.

La merluza a la romana es una de las formas mas faciles de prepararla, la podeis hacer en en rodajas, o como la hemos hecho nosotros en lomos o filetes sin espinas que es mejor para los ninos, aunque hay que tener cuidado por si quedara alguna.

Cuando vayamos a nuestra Pescaderia de confianza, pedir que os la preparen como mas os guste, bien en rodajas, bien en lomos o filetes sin espinas. La cabeza y la espina guardaremos y congelaremos para posteriormente hacernos un caldo o fumet.

Los ingredientes son para 4 personas

Ya tenemos nuestra rica y sana Merluza a la Romana.

En nuestro caso, la serviremos con un trocito de limon y una ramita de perejil o bien perejil troceado por encima

La merluza rebozada es un sabor asociado a la infancia, una de esas magdalenas de Proust que todos tenemos instalados en la memoria. Puede ser la que preparaba tu abuela, a la romana clasica y con deliciosos pimientos verdes fritos como acompanamiento, otra receta familiar e incluso la congelada que a veces daban en el comedor del colegio (la memoria es asi, a veces le da por donde menos lo esperas).

Si siempre has querido prepararla en casa pero no das con la formula que te guste, tal vez estas tres variaciones te ayuden a encontrar la combinacion de sabor, crujiente y ligereza que mas te convenza. ¿No tienes merluza a mano? No te preocupes: puedes usar bacalao, abadejo, platija o anon. Tambien puedes versionar cualquiera de estos rebozados para un picoteo vegetariano, usando un aguacate cortado en seis trozos a lo largo en lugar de merluza. Suena raro, pero esta muy bueno.

En la receta con base de panko, podemos cambiar sin problema los cacahuetes por pistachos, y el sesamo negro por sesamo normal o unas semillas de mostaza (½ cucharada, en este caso). Para el fish and chips tambien podriamos usar una cerveza que tenga un poco mas de sabor que una pilsen, pero hay que tener mucho cuidado para que no se "coma" el delicado sabor del pescado.

Un toque acido siempre ayuda a aligerar la sensacion del rebozado y mejora su sabor: un chorrito de zumo de limon o vinagre pueden marcar la diferencia. Si buscas un acompanamiento ligero, corta un pepino y una cebolla en tiras finas, ponlos en una mezcla de agua y vinagre con un poco de sal durante media hora, sacalos, escurre bien y anade unas aceitunas, un poco de aceite y perejil o cilantro fresco.