merluza cazuela

La merluza es un pescado bastante curioso, suele gustar mucho mas a aquellos que no son grandes amantes del pescado que a los que disfrutan a tope con todo lo que viene del mar. El motivo es simple, la merluza tiene un sabor muy sutil, dicho de otro modo, es un pescado que no sabe mucho a pescado y, precisamente por eso, casa bien con casi todo tipo de salsas, como la salsa de tomate de esta merluza a la cazuela.

Os propongo la receta mas sencilla que preparo yo en casa, pues se trata de un plato en que cada cocinero tiene su propia receta, hay quien le pone guisantes, esparragos, huevos duros, que tambien le van genial, pero cuando hay prisa, con el pescado, las patatas y la salsa el mas que suficiente.

Antes de nada debemos asegurarnos de que las almejas estan limpias de tierra, para eso las dejaremos una o dos horas en la nevera en un bol lleno de agua con sal y, pasado ese tiempo las sacaremos del agua con ayuda de las manos, nunca volcandolas sobre un escurridor o similar porque entonces la arena que hubieran podido soltar les caeria de nuevo encima.

Para abrir las almejas, en una sarten ponemos a calentar el vino albarino y cuando se empiecen a formar burbujas echamos las almejas, bajamos el fuego y esperamos a que se abran. Cuando esten abiertas, reservamos por un lado las almejas abiertas y por el otro el vino y todos los jugos que hayan soltado las almejas.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en mirepoix (trozos regulares de unos 5 mm).

En una cazuela amplia -normalmente esta receta se preparaba en una cazuela de barro, de ahi el nombre- ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el pimiento con sal al gusto.

Cuando esten tiernas las hortalizas, las apartamos hacia un lado de la cazuela y en el hueco que hemos hecho echamos la harina, que tostaremos ligeramente durante un minuto sin dejar de remover para que no sepa a crudo.

Anadimos el caldo de cocer las almejas que teniamos reservado y lo dejamos a fuego alegre para que se evapore el alcohol del vino.

Cuando deje de oler a alcohol, anadimos la salsa de tomate y el caldo y lo dejamos a fuego minimo hasta que terminemos de freir las patatas.

Mientras se estan pochando las verduras, aprovechamos el tiempo para pelar las patatas, lavarlas, secarlas bien, cortarlas en rodajas de unos tres o cuatro milimetros d espesor y freirlas en aceite abundante hasta que se doren. 

Cuando las patatas esten fritas las echamos en la cazuela con la salsa y las acomodamos bien en el fondo de la cazuela.

Sobre las patatas colocamos las rodajas de merluza previamente sazonadas, las gambas peladas y las almejas que teniamos reservadas. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos cinco minutos, lo justo para que el pescado este cocinado pero sin resecarse.

La merluza a la cazuela se sirve inmediatamente y acompanada de un buen pan, porque la salsa te lo va a pedir a gritos. En el momento de servir se puede espolvorear con perejil fresco picado, aunque es completamente opcional.

Se puede aligerar un poco la receta si en vez de freir las patatas, las cocemos en el guiso. Para eso anadimos un poco mas de de caldo de pescado, cuando empiece a hervir, echamos las patatas en rodajas finas, las dejamos cocer con la cazuela tapada hasta que esten tiernas y, en ese momento, anadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y, finalmente, anadimos las rodajas de merluza, las gambas y las almejas.

La receta de merluza a la cazuela es, desde mi punto de vista, el mejor ejemplo de comida reconfortante que hay.

No hay nada como el caldo perfumado de este plato para calentarse el cuerpo, o las propiedades de los mariscos y el pescado que contiene la cazuela, como para sentirse mejor despues de una jornada dura, de una noche de marcha o de un momento de mucha hambre.

La merluza a la cazuela es una receta perfecta para los que aman los platos caldosos, o para los seguidores de la gastronomia del mar. Pocos platos reunen tantos mariscos y pescado, y les sacan tanto sabor como este.

Una buena merluza a la cazuela sera  siempre un plato ideal para una celebracion o para una comida familiar.

Toma en cuenta que para hacer esta receta vas a necesitar una buena cantidad de fumet de pescado.

Para hacer la merluza en cazuela, tambien tendremos que remojar las almejas, con el objetivo de quitar los restos de arenilla. Puedes remojarlas dos horas en suficiente agua con un punado de sal, aunque hay cocineros que las dejan en remojo durante la noche entera.

En cualquier caso, recuerda volver a enjuagar bien las almejas luego de sacarlas del agua de remojo.

Otras recetas con merluza que te recomiendo preparar:

Como buen vasco, Karlos Arguinano ama el sabor del pescado y cada una de sus matices; siendo la merluza uno de sus preferidos. Este pecado es el preferido por muchos hogares, y no solo de la costa vasca; sino tambien de muchos hogares de toda Espana.

La carne de la merluza es suave, de sabor delicado y de rapida coccion; por esta razon, no es de extranarse de que en tan solo 12 minutos puedas disfrutar de su extraordinario sabor. La carne de este pescado es muy apreciada en Espana, y ocupa un lugar de honor junto al bacalao, el cual es todo un icono vasco, sobre todo en su presentacion al pil pil.

Aunque existen diferentes tipos de merluza, la merluza europea destaca por su delicado sabor. Este pez de carne blanca y exquisita es de facil pesca durante los meses de verano, momento en el cual se encuentra mas cercano de la costa y mas alejado de las profundidades en las que generalmente se encuentra.

No es de extranar que Arguinano ame a este pescado tal como lo hacen la mayoria de los espanoles. La carne de la merluza es de facil digestion y representa una excelente fuente de nutrientes para las personas de todas las edades. Tanto adultos como ancianos y ninos, pueden beneficiarse de todas sus propiedades.

Uno de los principales atractivos de este pescado es su bajo contenido de grasa; ademas contiene un elevado nivel de proteinas, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, hierro, zinc, yodo, potasio y fosforo. Si bien es cierto que al existir diversas especies de merluza, todas presentan proporcionalmente las mismas ventajas nutricionales.

No todas las merluzas saben igual, y para muchos cocineros esto no tiene ningun tipo de discusion, llegando de hecho a asegurar, que es preferible una europea congelada, que alguna otra de sus variantes frescas.

Como bien ha comentado Karlos Arguinano, la merluza puede disfrutarse de multiples maneras. A la plancha, horneada, en guisos o frita, este pescado es muy facil de cocinar. Asi mismo, gracias a su suave sabor, combina muy bien con otros ingredientes anadidos, convirtiendose en un gran manjar con contornos sencillos y frescos.

Un paso imprescindible que debes realizar y que de seguro Arguinano tambien hace, es garantizar que no habra parasitos presentes en la merluza. Los principales parasitos que amenazan el disfrute de las merluzas son los anisakis.

Los anisakis pueden causar graves problemas de salud y trastornos digestivos. Para eliminar cualquier tipo de riesgo, se recomiendan dos formas para eliminar los parasitos. Por supuesto para ambos casos, sera siempre necesario limpiar muy bien la merluza.

La primera tecnica consiste en congelar durante al menos dos dias el pescado. Mientras que la segunda opcion consistiria en cocerlo sometiendolo a una temperatura de 60°C. Por lo general el metodo mas recomendado es el de congelar por dos dias el pescado. Por esta razon si has de comprarlo fresco, adquierelo con suficiente anterioridad.

La carne de este pescado es tan suave y tan de facil coccion, que para cocinarla en su punto bastan 12 minutos o menos. Tal como es su costumbre, Arguinano explica muy bien cuales son los pasos a seguir para poder disfrutarla sin tanta vuelta.

Eso si, si bien la merluza puede ser preparada de muchisimas formas, es muy importante espolvorearle un poco de sal antes de cocinarla, pues tal como senala el carismatico chef “la merluza es muy sosita”. Por ello, la preparacion comienza con los filetes bien limpios y una espolvoreada de sal.

Si en la pescaderia te han vendido los lomos enteros, corta a lo largo para sacar 2 trozos y salpimientalos muy bien. En una bandeja vierte un chorrito de aceite de oliva y esparcelo por toda la superficie. Dispon los trozos sobre la bandeja con la piel siempre hacia abajo y cubrelos con unos ricos champinones salteados y un chorrito de aceite de oliva, el equivalente a una cucharadita de cafe..

Bastara con hornear a una temperatura de 220°C durante 10 a 12 minutos y podras disfrutarlos como quieras, preferiblemente con unos sencillos berros que terminaran de dar el toque de frescura y nutricion al plato.

Como has podido ver, preparar unos buenos trozos de merluza al horno puede llevar apenas entre 10 y 12 minutos. Para dar un sabor sencillamente espectacular, Arguinano recurre a cubrir el pescado con unos divinos champinones salteados.

Hacer los champinones salteados no te quitara nada de tiempo, y resultara el complemento perfecto. Simplemente pica 1 cebolleta en pequenos dados, y rehogala en una sarten con apenas un chorrito de aceite de oliva virgen extra por unos 5 minutos.

Toma 250 gramos de champinones y retirales la parte inferior. Lavalos muy bien, enjuagalos y escurrelos perfectamente. Corta cada uno de los champinones en laminas y llevalos a la sarten junto  a la cebolleta, sazonalos y cocina por 10 minutos aproximadamente. Para finalizar espolvorea perejil fresco picado y mezclalo muy bien.

Con unos champinones tan sencillos, Arguinano logra dar un toque esplendido de sabor y presencia a la merluza, y para terminar de hacer el plato mas tentador y saludable, solo toma unos berros, les anade sal, vinagre y aceite para servirlos junto al pescado y una cucharada de mayonesa. Para terminar de decorar, simplemente adorna el plato con unas hojas de perejil y ¡listo!

La merluza a la cazuela es una receta tipica del sur de Espana, que se suele acompanar de diferentes productos procedentes de las aguas del oceano, como por ejemplo gambas, langostinos o almejas para conseguir acentuar el sabor que da el mar a este plato.

Prueba a cocinar la receta que a continuacion te vamos a dar de merluza a la cazuela con gambas, y en tan solo veinticinco minutos aproximadamente, conseguiras un plato muy nutritivo y delicioso que seguro va a gustar a toda la familia, y que va a sobresalir por lo blanca y tersa de la carne de este pescado que se desconchara en lascas sin que ni siquiera te des cuenta.

Y es que la merluza es un pescado blanco y magro, que cuenta con una cantidad muy pequena de grasas por lo que su consumo es muy saludable. Ademas puede encontrarse durante todo el ano en cualquier pescaderia, siendo perfecta para todas aquellas personas que quieran bajar su nivel de colesterol o que lleven una dieta hipocalorica para perder peso,eso si, siempre que se consuma a la plancha, al horno o al vapor.

Si has comprado la merluza y/o los langostinos o gambas congeladas, no olvides dejar como minimo dos horas antes de empezar a preparar la receta, los ingredientes a temperatura ambiente. Si no es el caso, lo primero que tendras que hacer es pelar los langostinos y quitarlos la cabeza. Reservalos.

Coloca en el fuego una cazuela con cuatro cucharas de aceite de oliva y anade el ajo pelado y bien picado y la cebolla tambien pelada y picadita. Pocha ambos ingredientes a fuego lento sin dejar que se lleguen a dorar.

Salpimenta la rodajas de la merluza y enharinalas. Anadelas a la cazuela y cocina dos minutos por cada lado. Transcurrido este tiempo enriquece la receta anadiendo los langostinos pelados asi como el vino blanco. Espera a que rompa a hervir y anade un vaso de agua. En el momento en que vuelva a hervir de nuevo, baja el fuego y deja que se cocine lentamente durante diez minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, espolvorea toda la cazuela con un poco de perejil picado y sirve a cada comensal como minimo, una rodaja de merluza con varios langostinos y un poco de salsa. ¡Buen provecho!

Coloca en la placa del horno el pimiento morron sazonado y untado con aceite. Asa el pimiento en el horno a 180oC durante 20 minutos. Cuando este hecho, pelalo. Con la mitad haz pure con un poco del caldo de pescado y con la otra mitad haz tiras.

En una cazuela de barro dora el ajo y la cebolla finamente picados. Anade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien para quitar el sabor de la harina.

Sazona los trozos de merluza por los dos lados y anadelos a la cazuela previamente pasados por harina. Vierte medio vaso de vino blanco y el resto del caldo de pescado. Deja a fuego lento durante 4-5 minutos.
Si se seca, echa mas agua o caldo de pescado.
Da la vuelta a los trozos de merluza, anade el pure del pimiento y mezcla.

Coloca las rodajas de merluza y las almejas en un plato y echa la salsa por encima. Adorna con las tiras del pimiento morron y el perejil.

Para conservar los ajos es interesante tener un tarro especial con agujeros, de forma que el aire circule a su alrededor. Si no lo teneis, podeis colocar los ajos en un platillo y cubrirlos con una maceta de barro con agujero de drenaje en la base.

Paso 1
Coloca en la placa del horno el pimiento morron sazonado y untado con aceite de oliva virgen extra.

Paso 2
Anade las almejas, una cucharada de harina y mezcla todo bien.

Paso 3
Sazona los trozos de merluza por los dos lados, pasalos por harina e incorporalos a la cazuela.

Paso 4
Voltea los trozos de merluza, anade el pure del pimiento y mezcla.

En una cazuela amplia ponemos a cocer la cebolla con el laurel y un vaso de agua. Cuando lleven cinco minutos en ebullicion, anadimos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares, dejando que se cocinen durante unos 12 a 15 minutos, hasta que esten tiernas, pero sin que se deshagan.

Limpiamos bien el pescado y lo salamos con un punadito de sal gorda, dejando que la sal este en contacto con las rodajas durante una hora. Despues lavamos las rodajas para retirar la sal y reservamos.

Metemos las rodajas de merluza a la cazuela y las cocemos durante cinco minutos, -segun el grosor pueden ser necesarios uno o dos minutos mas- y cortamos la coccion anadiendo medio vaso de agua fria, para que no se nos sobrecocinen. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.

Mientras tanto preparamos la ajada con el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. Cuando estos tomen color, apagamos el fuego y anadimos el pimenton, removiendo ligeramente y dejando que impregne bien el aceite y los ajos. Anadimos medio cucharon del caldo de cocer patatas y pescado, esperamos un minuto para que los posos se asienten y servimos la ajada sobre las rodajas de merluza.

Como preparar merluza a la marinera. Hay recetas con pescado que se hacen en casa de “toda la vida” y disfrutamos de ellas sin pensar en el por que estan en los menus habituales y en alguna ocasion especial.

Esta merluza a la marinera es una de ellas, ya que mi madre la lleva cocinando desde mis tiempos de infancia pero nunca le he preguntado como comenzo a hacerla. Lo que si recuerdo es el disfrutarla muchos fines de semana en la mesa.

Es un plato sencillo y esta lleno de sabor a mar, por eso que mi madre le llama siempre que es “a la marinera”. Desde que vivo fuera de casa, tambien la preparo en casa de vez en cuando, sobre todo cuando encuentro una buena merluza en la pescaderia. Rivaliza directamente con otros clasicos como la merluza en salsa verde, la merluza a la gallega o el guiso marinero con merluza.

De lo que se trata es que sea un plato bien maritimo y con “invitados” de categoria perfecto para Navidad. Ademas resultara una salsa espectacular, de esas que gusta rechupetear con un buen pan. Espero que os guste la receta y disfruteis tanto como yo cuando la preparo en casa.

No dejeis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Podeis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente album.

Como hacer un guiso de merluza con patatas. Hoy os traigo una receta de un guiso sencillo de pescado, en este caso con merluza. Un plato muy sencillo elaborado con ingredientes basicos para acompanar a una estupendo pescado blanco.

Cuando en el mercado os encontreis una merluza de calidad, si es del pincho mejor, es el momento de preparar este plato. Y es que dentro de las recetas de pescado que tenemos en el blog debemos darle a la merluza un sitio destacado.

La merluza es un pescado blanco de textura fina y delicada. Se trata de un ingredientes que nos permite un sinfin de preparaciones. Ya sea teniendola como protagonista, merluza en salsa verde, al horno, merluza rellena, albondigas en salsa o como ingrediente secundario. Incluso en otros tipos de preparaciones como formando parte del relleno de unas crepes o como el plato estrella en mi casa, la merluza a la gallega.

De una u otra manera, se trata de un bocado exquisito que lo unico que pide es ser tratado con delicadeza. Quiza el unico secreto del exito de esta receta sea, por supuesto una merluza fresca, y respetar su punto de coccion. A partir de este punto solo nos queda preparar un guiso muy facil con pescado con ingredientes que todos tendremos en casa para acompanar al pescado.

Un sabroso guiso de pescado con el que hemos disfrutado muchisimo y con el que ha caido una buena cantidad de pan mojado en la deliciosa salsa. Os animo a que cocineis pescado en casa, se trata de un alimento super saludable y que nos permite elaboraciones sencillas y muy sabrosas.

Se trata de un plato ligero y saludable que ademas resulta super sabroso, todo un plato de rechupete.

Una receta de las que llenan sin comer calorias en exceso. Las patatas sacian bastante por lo que con un lomo de merluza por persona, tendreis bastante. Ademas, la salsa esta buenisima con lo que necesitareis abundante pan, de mojar y mojar.

Podeis ver en este paso a paso como preparar esta receta tradicional, un delicioso guiso de merluza con patatas.

Cocina una receta de merluza con patatas y puerro, un plato rico y saludable.

Hoy te traigo un plato exquisito y perfecto para los dias mas frescos. Con la llegada del frio que cada vez aprieta mas y esta mas cerca, lo unico que nos apetece son comer platos calentitos que nos asienten el cuerpo. Un buen plato de cocido, de lentejas, de judias blancas o pintas… Aquello que quiza a los peques les guste menos pero que es imprescindible y necesario que incluir en sus comidas diarias.

El plato de hoy es la merluza ajada, un alimento que debemos incluir en nuestra receta por los beneficios y las propiedades que nos aportan. Los ingredientes son muy faciles de conseguir y hacerte con ellos, solo necesitaras como alimento principal, 4 rodajas de merluza de 250 gramos cada una. Para no comernosla sola, hemos decidido anadir 3 patatas, 1 cebolla , 1 puerro, 2 cucharadas de aceite, 2 hojas de laurel, una pizquita de sal y pimienta.

En cuanto a la ajada necesitaras 6 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimenton, mitad dulce y mitad picante, y por ultimo, 2 cucharadas de vinagre.

La merluza contiene una gran fuente de vitaminas, entre ellas la vitamina del tipo B y destaca tambien, los minerales que estan muy presentes. Ademas, este tipo de pescado es perfecto para reducir la presion arterial y disminuir el perimetro graso de la cintura, por lo que si tu objetivo es adelgazas y perder peso, no dudes en incluirlo en tu receta.

En la patata tambien encontramos beneficios como la capacidad de saciarte, gracias a su elevado contenido en hidratos de carbono. Por otro lado, controla el azucar, fortalecen el sistema inmunitario y son ricas en fibras.

Como ves, la combinacion de ambas en un plato principal lo convierten en el ideal para comenzar cualquier dia con energia y positividad. ¡A por ello con una receta mas!

Hay platos que son tan maravillosos para servirlos en un menu de celebracion como en el de cualquier dia de la semana, vease como ejemplo la receta de Merluza con salsa de tomate, guisantes y almejas que comparte Miquel en vuestra seccion ‘Hoy Cocinas Tu‘, un plato principal muy facil de hacer, sabroso, nutritivo y que gusta a todos. Asi que si no sabeis que cocinar para la comida o cena de estos dias, podeis tomar nota de la elaboracion paso a paso a continuacion.

Tanto si sois grandes cocineros como si os estais iniciando en los fogones, esta receta de pescado en salsa con almejas y guisantes os va a salir de lujo, y no dudeis en hacer vuestras variantes, porque el autor del blog Les Receptes del Miquel nos propone su receta con merluza, pero tambien podeis hacer este plato con otros pescados como el bacalao o el rape, por ejemplo, aunque con este ultimo habra que adaptar tiempos de coccion. ¿Cual es vuestro pescado favorito para el dia a dia?

Primero de todo, ponemos las almejas en un bol con agua fria y un poco de sal, que queden cubiertas, y reservamos en la nevera un minimo de dos horas.

Preparamos el pescado, que tendra un peso bruto de unos 1.000-1.100 gramos, lo cortamos en dos lomos sin espinas y luego en cuatro trozos entre 125-150 gramos cada uno.

Pelamos y picamos las cebolletas y los ajos y los pochamos en una sarten amplia o cazuela plana con un poco de aceite de oliva virgen extra, durante unos 15-20 minutos mas o menos, a fuego medio y tapado.

Seguidamente anadimos el tomate frito y cocinamos otros cinco minutos. Anadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. A continuacion, echamos los guisantes, las almejas y acomodamos los lomos de merluza previamente salpimentados.

Anadimos el caldo de pescado caliente necesario, solo que cubra a la mitad de altura del pescado, tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio-fuerte unos seis minutos, no mas.

Servir la merluza en salsa de tomate con almejas y guisantes y a disfrutar.

Miquel Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de cafe
c/n = Cantidad necesaria