merluza en salsa verde con almejas y gambas

Como preparar merluza en salsa verde con almejas y gambas. Receta facil paso a paso. Una de los platos tradicionales que se preparan con este pescado.

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¡Hola, cocinillas! Hace unas semanas encontre en el mercado estas rodajas de merluza que estaban bien de precio y no pude resistirme a llevarmelas. Con ellas prepare esta merluza en salsa verde con almejas y gambas.

Hacia bastante tiempo que no la habia comido (ni preparado). Y seguro que no va a ser la ultima vez. La merluza con almejas y gambas es un plato que me encanta.

Aqui te dejo la receta:

¿Te ha gustado la receta? Espero que este plato de merluza con almejas y gambas se convierta pronto en uno de tus favoritos. Es facil de hacer y sirve tanto como para una comida del dia a dia o de celebracion.

Si tienes alguna sugerencia o tal vez alguna duda, puedes dejarme un comentario mas abajo. Tambien me gustara mucho conocer tu opinion del plato.

Y para terminar, si eres fan del pescado, te invito a que dejes tu voto de confianza al blog con un «me gusta» y compartiendo esta merluza en salsa verde en tus redes sociales.

¡Hasta la proxima receta!

Mitch Tonks se ha convertido en una de las personas mas respetadas y conocedoras del marisco del pais y en un aclamado restaurador, chef y autor. Firme creyente de que el marisco sabe mejor en el mar, su restaurante Seahorse en Dartmouth, Devon, ha ganado el premio al «Mejor Restaurante del Reino Unido» del Observer; su cadena de restaurantes de comida para llevar Rockfish ha ganado dos veces el premio al «Mejor Restaurante Independiente» en los National Fish & Chip Awards.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos punados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescos

«He probado varias versiones de este plato y lo he cocinado muchas veces, la «salsa verde» proviene de la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clasica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas anaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar.» Mitch Tonks, Rockfish.

Este clasico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rapido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de liquido en el fondo de la sarten, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un pure denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, mas bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

Este clasico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rapido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de liquido en el fondo de la sarten, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un pure denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, mas bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

Entonces es un no… Es una pena porque la sopa de pescado es algo que cocino bien y me encanta comer. Entonces, ¿por que la gente tiene un problema con la sopa de pescado? La mayoria de las cosas que se preparan como sopa les parecen bien, incluso las lentejas, el brocoli o los rabos de buey, pero en cuanto el liquido y el pescado se juntan se convierte en un problema. ¿Sera que la sopa de pescado es demasiado «pesada», que el olor persistente del pescado cocido desanima a la gente? ¿Es el riesgo improbable de atragantarse con una espina de pescado o la posibilidad de sufrir una reaccion alergica al marisco, o la suposicion de que podriamos estar despiertos toda la noche vomitando? Tal vez, a pesar de los crecientes costes del pescado, la gente sigue viendo algo de «comida campesina» en la sopa de pescado, una papilla acuosa cuya principal fuente de sustento son los tentaculos, las cabezas de pescado y las espinas.

Sin embargo, estoy seguro de que la mayoria de la gente aceptaria de buen grado una bullabesa hecha por profesionales si la vieran en el menu de un restaurante de alta cocina. Estoy seguro de que muchos se convertirian repentinamente en aficionados al pescado, pidiendo con maestria la soupe de poisson mientras estan de vacaciones en la Riviera francesa (servida con delicados picatostes con gruyere a la parrilla y botes de rouille picante). ¿Quien no querria degustar el colorido cacciucco con pargo, calamares y chipirones de un ristorante del puerto de Livorno o probar el famoso cioppino, especialidad de la costa oeste del Pacifico, en el Fisherman’s Wharf de San Francisco? ¿Quizas se sentiria tentado por un jjamppong picante repleto de almejas y gambas en un bar de fideos de Seul o un delicado tom yum lleno de gambas y perfumado con hierba limon en un mercado callejero de Bankok? Estas especialidades locales de sopa de pescado tienen un atractivo exotico que atrapa tanto al comensal aventurero como al conocedor de la cocina. Para estos gourmets de mente abierta, sumergirse en el abundante y diverso mundo del pescado forma parte del placer de descubrir nuevas experiencias gustativas.

Es un clasico en nuestra familia y a los ninos, les enloquece. Tanto es asi, que normalmente es nuestro segundo para la cena de Nochebuena. 

Tanto Daniel como Alejandro, disfrutan enormemente de esta elaboracion y como la abuela, les quita todas las espinas, solo queda disfrutar de este rico pescado acompanado de otros frutos del mar.

Ya os he comentado en otras publicaciones que desde anos, el menu para los dias de Navidad que tenemos en casa, se sale un poco de lo tradicional y aprovechamos para deleitarnos con lo que realmente nos encanta y como hay que dar gusto a todos (en este caso, a los ninos), esta merluza se ha ido consolidando ano a ano dentro del recetario navideno.

Hoy, comenzando el mes de julio y casi a medio ano de que comience la Navidad, hemos decidido elaborar esta receta aprovechando que nos han venido unos dias fresquitos despues de la ola de calor de las pasadas semanas. Y la verdad sea dicha, con este tiempo se agradece este tipo de elaboraciones al igual que disfrutamos del bajon en las temperaturas. Asi , por lo menos, rebajaremos unos grados la casa que ya estaba tomando temperatura 🌞.

No me retraso mas y os dejo con las pautas para elaborar esta rica receta.

Espero la disfruteis como lo hacemos nosotros.

Ingredientes

Preparacion

Lavamos bien el pescado y lo pasamos por harina.

En una sarten, echamos aceite de oliva a calentar y cuando este lista, freimos el pescado enharinado. Una vez dorado, retiramos y reservamos en la cazuela que utilizaremos posteriormente.

Picamos muy finamente el ajo y la cebolla y lo pochamos en el mismo aceite donde se ha frito el pescado. Cuando este listo, agregamos 2 cucharadas de harina. Lo dejamos por unos minutos para que la harina se haga y posteriormente, agregamos el caldo de pescado.

Una vez tengamos la salsa hecha, anadiremos los guisantes y el perejil, dejando cocer por unos 5-7 minutos.

Transcurrido este tiempo, vertemos la salsa en la cazuela donde hemos reservado el pescado y anadimos las almejas y las gambas junto con la hoja de laurel.

Dejamos cocer por otros 5-7 minutos y ya tendremos lista la elaboracion que de seguro, hara disfrutar a vuestros invitados.

Emplatamos y servimos.

Lo dicho, si os da pereza prepararla (no deberia de ser asi), estais invitados para la proxima Nochebuena. 

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Como preparar una deliciosa y sencilla receta de merluza en salsa verde con gambas. Un plato tradicional que ademas de ser muy facil y utilizar pocos ingredientes, se hace muy rapido y siempre sale riquisimo.

Una de los clasicos de nuestra gastronomia y una de las salsas mas ricas y faciles de hacer para el pescado, es sin duda la salsa verde. Una salsa bien sencilla elaborada a base de ajo, cebolla y perejil. Banada ligeramente por vino blanco y un poquito de harina para espesarla, asi de sencillo pero con un resultado sobresaliente.

, un plato que seguro que muchos de vosotros habeis disfrutado en alguna ocasion. 

La merluza, es uno de los pescados blancos mas consumidos y que mas gustan a todos, es muy suave de sabor y apenas tiene espinas. Una de las recetas mas famosas y tradicionales de la cocina vasca es la merluza en salsa verde con almejas

Si te gustan las recetas de merluza, te recomiendo laventresca de merluza en salsa americana

, otra receta facil y que es ideal tanto para los mas pequenos como para mayores. Tambien seguro que os gustaran las croquetas de merluza

, super cremosas por dentro, crujientes por fuera y con un sabor espectacular.

Trocea las pencas de cardo, limpialas bien retirando los hilitos y ponlas a cocer durante 15-20 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y un manojo de perejil. Escurre.

Cuece loshuevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Refrescalos en un bol con agua fria, pela y cortalos en medias lunas.

Pica el ajo y sofrielo en una tartera con un buen chorro de aceite. Anade el jamon picado y las almejas. Sazona los lomos de merluza, pasalos por harina e incorporalos a la tartera con la piel hacia arriba. Cocina por los dos lados hasta que se sellen bien.

Riega con el vino, espolvorea con perejil picado y anade el cardo. Cocina durante un par de minutos y agrega un vaso de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos. Agrega el huevo, tapa y deja reposar el guiso durante unos minutos. Revisa el punto de la merluza, prueba el punto de sal y sirve.

Pica finamente el ajo y doralo en una sarten con un chorrito de aceite. Introduce las almejas y una cucharadita de harina y menea la cazuela.

Sazona los lomos de merluza e introducelos en la cazuela con la piel hacia arriba. Vierte un chorrito de vino blanco. Mueve la cazuela y anade un poco de perejil picado. Vierte el agua y cocina durante 5 minutos aproximadamente.

Anade un poco mas de perejil picado, remueve energicamente para que ligue bien la salsa y sirve enseguida.

Como hacer Merluza en salsa verde con gambas:

Contamos con una gran variedad de recetas tradicionales con pescado en nuestra gastronomia, y a cual mas rica. Lo cierto es que los pescados estan buenisimos simplemente a la plancha o al vapor, pero tambien al horno y cocidos o guisados, como sucede con este plato.

Esta receta de merluza a la marinera con almejas y langostinos queda muy sabrosa gracias a que se elabora un fumet o caldo de pescado casero simplemente utilizando las raspas y cascaras que, en la mayoria de las ocasiones, acaban en la basura y sin embargo son fantasticas para aportar sabor a platos como este.

La merluza, sobre todo si es fresca, queda riquisima y se deshace en la boca, de hecho hay que tener cuidado al manipularla para que no se rompa, y de guarnicion unas almejas y unos langostinos (que tambien pueden ser gambas) terminan de hacer redondo el plato en el que reina la salsa marinera que se prepara con el fumet y que esta de autentico… ¡escandalo!

Para esta receta he utilizado algunos basicos de mi recetario como el fumet de pescado o caldo de pescado casero que es fundamental para aportar un sabor increible al plato (y que de verdad marca la diferencia) y que utilizo para elaborar todo tipo de paellas, arroces y fideuas con pescado o mariscos, y tambien platos como la sopa de marisco, la sopa de pescado, las patatas con bacalao o el rape en salsa verde con almejas. Tambien he utilizado la receta de la mejor salsa marinera que siempre utilizo tambien para preparar las almejas a la marinera y los mejillones a la marinera.

Si te gusta la merluza seguro que te encantaran recetas como la merluza a la vasca o merluza en salsa verde tradicional, la merluza al horno con patatas panaderas y cebolla o la merluza a la plancha muy jugosa y con trucos para que no se rompa. Tambien esta riquisima la merluza a la gallega con ajada, patatas y guisantes tradicional o la merluza en salsa verde con almejas, y para ocasiones especiales lucete con esta merluza rellena de gambones y setas con bechamel de puerros y albahaca.

Recien hecha esta buenisima, pero es un plato que puede reposar unas horas e incluso diria que le sienta fenomenal, asi que organizate para prepararla cuando prefieras. Tambien puedes elaborar el dia anterior el fumet y la salsa marinera, y asi en el ultimo momento cocinar la merluza con las almejas y los langostinos o las gambas. Si te sobra puedes mantenerla en la nevera 2-3 dias.

Sirve en los platos de los comensales los lomos de merluza, coloca alrededor algunas almejas y 4 langostinos por plato, y por ultimo riega con la salsa, e incluso si te ha sobrado siempre puedes dejarla en una salsera en el centro de la mesa para que los comensales se echen mas si quieren. La salsa queda sabrosisima y la merluza se deshace en la boca, es un platazo de autentico… ¡escandalo!

Ya sabes que tienes la opcion de utilizar gambas o langostinos, y tambien puedes jugar con el tipo de almejas. En ocasiones tambien se anaden unos mejillones de pequeno tamano.

Lo ideal siempre es utilizar pescado fresco, pero si quieres que el plato sea mas economico puedes utilizar merluza congelada. Eso si, procura cocerla solo el tiempo necesario para que quede jugosa y no se reseque. Otro truco es aprovechar ofertas y comprar mas cantidad de merluza y comerla en 2 dias por ejemplo (y cocinarla cada dia de una forma), a veces comprar media merluza o colas resulta bastante economico y son frescas.

Si compras almejas y no vas a consumirlas ese mismo dia, colocalas en un recipiente, ponle encima un papel de cocina humedecido y dejalo en la nevera. Ve humedeciendo el papel al cabo de varias horas para que no este seco, y al dia siguiente seguiran vivas y fresquisimas.

Cuando se trata de cocinar con productos del mar, tanto pescados como mariscos, procuro que las recetas sean lo mas sencillas posibles, y sobre todo manipular lo minimo la materia prima para que conserve todas sus propiedades y textura naturales. Al vapor, en el horno, a la plancha o guisados, estan increibles y llenan de sabor cualquier liquido o salsa con los que se acompanen.

Esta receta de merluza en salsa verde con almejas es muy facil de preparar, ademas de rapida, ya que una vez preparado el fondo para la salsa, la merluza y las almejas solo necesitan unos minutos para estar listas. El resultado es muy jugoso y sabroso, aderezado con una salsa verde que hay que rebanar si o si del plato.

Si te interesan este tipo de recetas, puedes utilizar la salsa verde para preparar estos sabrosos berberechos en salsa verde que se cocinan al vapor, o unas exquisitas huevas de pescado alinadas con salsa verde. Y si quieres completar la comida con un delicioso aperitivo a base de mariscos, elabora estos mejillones al vapor o los mejillones a la marinera. Autentica comida de… ¡escandalo!

Del fuego a la mesa, asi es como hay que servir esta merluza para disfrutarla bien jugosa y calentita. En el plato de cada comensal pon la rodaja de merluza con algunas almejas alrededor, y riega abundantemente con la salsa verde. ¡Que aproveche!

Esta receta tambien es conocida como «merluza a la vasca», y puede incorporar mas elementos como por ejemplo gambas, esparragos (verdes o blancos), guisantes o huevo duro. Puedes tomar esta merluza en salsa verde como una estupenda base para experimentar y acompanar a la merluza con mas elementos e ingredientes que te gusten.

Lo ideal siempre es utilizar pescado fresco, pero si quieres que el plato sea mas economico, puedes utilizar merluza congelada. Eso si, procura cocerla solo el tiempo necesario para que quede jugosa y no se reseque.

Si elaboras una gran cantidad de salsa y despues te sobra, guardala porque es perfecta para acompanar a cualquier otro tipo de pescado y solucionar rapidamente una comida, por ejemplo unas rodajas de emperador a la plancha o una lubina al horno. Tambien queda deliciosa con unas patatas cocidas o salteadas, ¡pruebalo!

En una cazuela bajita ponemos el aceite y echamos lo ajos laminados hasta que se doren 2 minutos.

Seguidamente agregamos un poco de perejil picado removemos y anadimos la cucharada de harina y removemos un poco para que se tueste y la salsa no nos de gusto a crudo.

Agregamos el vino blanco y removemos asta que el alcohol se evapore sin dejar de remover durante 3 minutos.

A continuacion echamos 1 vaso y medio de caldo de pescado removemos un poco y anadimos los lomos de merluza, previamente salpimentados, dejamos que se hagan por un lado unos 3-5 minutos.

Les damos la vuelta a los lomos de merluza con cuidado que no se rompan, tambien agregamos las gambas y cuando estas esten casi cocinadas le anadimos las almejas y dejamos 5 minutos mas.

Agregamos el perejil picado por encima, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Limpia el pescado, saca 4 lomos y reservalos. Reserva tambien las espinas y las pieles. Lava el pimiento y colocalo en una fuente apta para horno. Sazona, riegalo con un chorrito de aceite y hornealo (con el horno precalentado) a 200oC durante 35 minutos. Retiralo a un plato, deja atemperar y pelalo.

Pon agua a calentar en una cazuela. Anade las espinas de la merluza, el tallo de la cebolleta y unas ramas de perejil. Desmenuza la pastilla de caldo de pescado. Cuece los ingredientes durante 10 minutos y reservalo.

Coloca un cuarto de pimiento en un vaso batidor, sazona, agrega 150 ml de caldo de pescado y trituralo con la batidora electrica. Reserva el pure de pimiento. Corta el resto del pimiento en tiras, ponlas en un plato, sazona y riegalas con un chorrito de aceite. Reservalas.

Pela y pica en daditos los dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y anadela. Sazona y deja pochar durante 6-8 minutos. Agrega la harina y rehogala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega 200 ml del caldo de pescado y el pure de pimiento. Espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien.

Sazona los lomos de merluza y anadelos a la tartera. Agrega tambien las almejas. Cocina el pescado durante 2 minutos y medio por cada lado. Sirve un lomo de merluza y 5 almejas por racion. Salsea y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Os voy a dar una buena idea. No aseis solo un pimiento, ya que el calor del horno servira para asar unos cuantos a la vez.

En el plato de hoy hay poca cantidad de verduras y hortalizas (79 g por comensal) y pocos alimentos energeticos, solo la harina que representa el 3,4% del plato.

Por ello el porcentaje mayoritario del plato (76,6%) viene representado por la merluza y las almejas, aunque la racion de pescado blanco y marisco se acerque a la recomendada (200 g por comensal).

Plato recomendado en especial para las personas con anemia, ya que tanto la merluza como las almejas nos aportan hierro de facil asimilacion.

Ademas el acompanamiento con el pimiento morron, rico en vitamina C mejora la asimilacion del hierro presente en el pescado.

El yodo presente en los pescados y mariscos es necesario para mantenernos en optimas condiciones fisicas, psiquicas y metabolicas.