migas manchegas

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Migas manchegas: historia y receta - Zascandileando

Y es que la de las migas manchegas es una receta que siempre ha desempeñado esa función de actuar como un potente aliado de cara al trabajo. Ahora que ya conoces todo sobre las migas manchegas no dejes de probarlas. Si ya lo has hecho, anímate a elaborar tú mismo la receta. ¡No es nada complicado!Las migas son un plato tradicional de la gastronomia en Castilla-La Mancha. Receta de las migas, origen y variantes dependiendo de la region..
From: zascandileando.com

Las migas manchegas son uno de los platos estrella de la cocina castellanomanchega. Se cocinan con el pan duro como base y se sirven acompanadas de una gran variedad de ingredientes, siendo el cerdo y sus derivados los mas habituales. ¿Quieres conocer de donde viene esta receta? ¡Sigue leyendo!

Origen de las migas manchegas

Elaboradas y consumidas desde hace siglos, constituian el sustento recurrente en la epoca de la trashumancia, cuando los pastores debian alimentarse para afrontar duras jornadas de sol a sol con sus rebanos, con los que pasaban muchisimas horas en el campo.

Precisamente por ello comenzaron sirviendose como un desayuno con el fin de que aportasen la energia necesaria para sobrellevar todo el dia. Sin embargo, se han ido convirtiendo en un plato habitual de las comidas llegando a erigirse como una receta presente en lo que se denomina como tasca y fonda. Tambien es usual verlas como tapa, acompanando a una consumicion.

¿Como se elaboran las migas manchegas?

Conocidas como migas del pastor o migas ruleras se elaboran con pan duro, que en su origen no era otro que el que habia quedado sin consumir en el hogar y al que se trataba de sacar provecho. Este pan suele acompanarse de carne, tocino y de otros productos derivados del cerdo.

El empleo de estos productos esconde las caracteristicas de la sociedad en otras epocas. El cerdo es un animal que destaca por presentar un aprovechamiento total, ya que todas sus partes (como en las gachas) se pueden consumir de uno u otro modo.

Ademas, has de recordar que la matanza, hoy cada vez menos practicada, era muy frecuente anos atras en gran parte de los pueblos espanoles.

Migas manchegas con receta original

La receta de migas manchegas mas extendida incluye dichos ingredientes. Para elaborar el plato el primer paso es dejar el pan en remojo durante, al menos, dos horas. Despues, se sofrie acompanado de ajo y aceite hasta que su aspecto se torna dorado.

Una vez el pan esta correctamente hecho debes comenzar a anadir los acompanamientos deseados. Aparte de los citados, como la carne o el tocino que resultan imprescindibles, puedes emplear longaniza, chorizos fritos, torreznos e incluso huevos, amen de otras posibilidades como pimientos o algun otro tipo de hortaliza.

Nada como hacer migas manchegas para saciar el apetito disfrutando de un potente sabor al que siempre podemos dar un toque especial. ¡Es un plato que admite muchisimos ingredientes! Te recomendamos acompanarlas de un buen vino, tal y como reza la tradicion.

Dicha tradicion se remonta a la epoca de la vendimia, donde tambien se empleaban para afrontar la dureza de esta faena con el deposito cargado. Y es que la de las migas manchegas es una receta que siempre ha desempenado esa funcion de actuar como un potente aliado de cara al trabajo.

Ahora que ya conoces todo sobre las migas manchegas no dejes de probarlas. Si ya lo has hecho, animate a elaborar tu mismo la receta. ¡No es nada complicado! En el caso de que aun no hayas degustado este manjar visita alguno de los lugares en los que su elaboracion es tipica.


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Y tú ¿eres de migas o de gachasmigas? - Te Veo en MurciaTe ...

May 15, 2019 · Migas con chocolate. Ingredientes. Para cuatro personas. Para las migas: Pan que haya quedado (una barra) Para el chocolate: 400 gramos de chocolate de tableta. 1l. de leche entera. 50 gr. de azúcar. 1 pizca de sal. Elaboración. Chocolate: Se pone la leche en una cazuela. Si el chocolate es muy fuerte se le añade el azúcar. Se añade el ...Y tu ¿eres de migas o de gachasmigas? dos recetas murcianas, una con base en la harina y otra en el pan, servidas de diferentes maneras.
From: teveoenmurcia.com

Me llama mucho la atencion que incluso personas que llevan viviendo en Murcia muchos anos no sepan cual es la diferencia entre migas y gachasmigas. Algunas me dicen que esta diferencia solo se hace en Mula, si es asi, es que hay que hacerla 🙂 A ellos esta dedicado este post.

La diferencia basica entre unas y otras esta en que las gachasmigas se hacen con harina y las migas con pan. Partiendo de esta base, os voy a explicar como se preparan unas y otras. Aunque las migas pueden acompanarse con ingredientes muy similares a la gachasmigas, aqui veremos como prepararlas con chocolate. 

Lo voy a hacer siguiendo la receta de Dolores, una senora de Mula que cocina muy bien y a quien recurro siempre que quiero elaborar una buena receta murciana.

Empezamos por las gachasmigas

 Ingredientes

Para cuatro personas

1l. de agua

1kg de harina

1 vaso de agua de aceite

100 gr. de Tocino

200 gr. de costillejas

200 gr. de salchicha. Si se quiere se le puede agregar morcilla y chorizo

1 cebollas

2 cabezas de ajo

Elaboracion

Calentar el aceite y freir las noras y los ajos, retirar a un plato.

Freir los  tropezones ( los embutidos partidos en trozos pequenos). Una vez fritos se  sacan a un plato para que escurran bien y se deja el aceite en un cacharro aparte. 

Se pone el agua a calentar y cuando este hirviendo se agrega la sal correspondiente y la harina. Se da vueltas y cuando se empieza a hacer bola se le anade el aceite y se sigue dando vueltas haciendo las bolitas hasta que se ven doradas -aproximadamente 20 minutos a fuego medio desde que se echa el aceite-. Hay que tener fuerza en los brazos para hacerlas y si se pueden hacer en la lumbre, mucho mejor.

Al terminar se anade la carne y se mezcla con las gachasmigas y tambien se le anade la cebollas en juliana.

La cebolla tambien se puede tomar separada. Se sirve en un plato aparte con vinagre y se come junto a las gachasmigas. Tambien se pueden tomar con uvas o granada y a mi me encantan con sardinas saladas.  

Migas con chocolate

Ingredientes

Para cuatro personas

Pan que haya quedado (una barra)

400 gramos de chocolate de tableta

1l. de leche entera

50 gr. de azucar

1 pizca de sal

Elaboracion

Chocolate:

Se pone la leche en una cazuela. Si el chocolate es muy fuerte se le anade el azucar.

Se anade el chocolate y la pizca de sal. Se va moviendo con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir, entonces se retira del fuego.

Se pone aceite a calentar. 

Se va mojando el pan debajo del grifo y se desgrana, se anade al aceite y se va friendo hasta que se vea doradito.

Se sirven en una fuente y se les pone el chocolate por encima.

Si se quieren tomar sin chocolate, como si fueran gachasmigas, se procede como en el caso anterior y a medio freir  el pan se incorporan las noras y los ajos y, si se quiere chorizo y tocino. Una vez que este todo cocinado y el pan doradito, se sirven.

Y a ti ¿Cuales te gustan mas?


Migas manchegas - Dream Alcalá

Feb 09, 2019 · Migas manchegas. 9 de febrero de 2019. El plato de los platos, la esencia de una tradición gastronómica pastoril que entronca con las costumbres culinarias más populares y antiguas y no por ello menos sabrosas. Las Migas, elaboradas a partir de sus mil y una variantes, son un plato clásico que se ha mantenido en el tiempo, una comida de ...Un plato de pastores y hombres de campo que ha trascendido a los siglos para convertirse en una de las recetas mas ricas y variadas de nuestra gastronomia..
From: www.dream-alcala.com

El plato de los platos, la esencia de una tradicion gastronomica pastoril que entronca con las costumbres culinarias mas populares y antiguas y no por ello menos sabrosas.

Las Migas, elaboradas a partir de sus mil y una variantes, son un plato clasico que se ha mantenido en el tiempo, una comida de pastores y hombres de campo hecha al calor de la lumbre con los ingredientes que tenian a mano, pastores que vivian en el amplio y bucolico horizonte de los paisajes castellanomanchegos.

En esos mismos paisajes castellanos, buscando una nueva aventura sobre la que reflexionar podemos descubrir al caballero y a su escudero mientras regalan su paladar con un buen y sencillo plato de migas regado con vino de la tierra.

Responde en buen hora —dijo don Quijote—, Sancho amigo, que yo no estoy para dar migas a un gato, segun traigo alborotado y trastornado el juicio. (Quijote, Rico, 1170)

Ingredientes:

El dia anterior se pican las migas, la hogaza de pan de pueblo ofrece el mejor resultado, para que no se sequen hay que humedecerlas ligeramente y dejarlas reposar cubiertas con un pano.

Al dia siguiente en una sarten con la mitad del aceite sofreimos el jamon, el chorizo y el tocino, y lo reservamos aparte, con el aceite que queda, doramos los ajos, y a continuacion anadimos las migas.

Con una paleta de madera se remueven constantemente hasta que tomen color de forma que queden secas y sueltas. Para el acompanamiento freimos en una sarten la panceta en trozos pequenos hasta que quede crujiente, el chorizo en rodajas, los pimientos verdes, los huevos y asamos las sardinas. Las migas se presentan en platos individuales y el acompanamiento en platos grandes para que cada cual se sirva al gusto.


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What is migas? | Gourmet Traveller

Sep 14, 2016 · Codina is a fan of migas Manchegas, from Castilla-La Mancha, at Moda; it's made with grapes and dampened rather than presoaked crumbs to reduce fat. Pancetta, chorizo and a Spanish red pepper called pimiento choricero add more flavour.Sometimes called "shepherd's breadcrumbs", migas is a simple Spanish dish that makes the most of leftover sourdough..
From: www.gourmettraveller.com.au

"It's so regional in Europe - you travel a hundred kilometres and the recipes change," says Catalonian expat Javier Codina, chef and owner at Brisbane's Moda Restaurant. Codina is a fan of migas Manchegas, from Castilla-La Mancha, at Moda

; it's made with grapes and dampened rather than presoaked crumbs to reduce fat. Pancetta, chorizo and a Spanish red pepper called pimiento choricero add more flavour. While Codina likes to serve his migas with grilled spatchcock, at MoVida Melbourne

, lemon migas dial up calamari a la plancha with green mojo.


MIGAS MANCHEGAS - YouTube

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From: www.youtube.com


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Migas Manchegas Receta | El Plato Típico

Jul 18, 2013 · Migas Manchegas Receta Las Migas Manchegas son uno de los platos estrella de la Gastronomía de Castilla la Mancha . Aun recuerdo como cuando era niño mi abuela, preparaba unas riquísimas migas con chorizo, pimiento verde, tocino y después le añadía uva y melón.Aviso. Estas migas manchegas son las mejores que vas a comer en tu vida. Aunque nunca las hayas probado o preparado vas a triunfar..
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MIGAS MANCHEGAS - ACOMERYPUNTO

May 15, 2020 · MIGAS MANCHEGAS Mariasun y Jose . Ingredientes para 4 personas: 1 barra de pan (mejor del día anterior) Aceite de oliva ( 6 - 7 cucharadas) Ajos ( una cabeza) Sal; 90 gramos de jamón; Elaboración: Trocearemos las barras de pan y prepararemos un bol con agua.Blog para aprender recetas caseras, faciles y economicas.
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LA COCINA DE CALANDRITA: MIGAS MANCHEGAS

migas manchegas Con la llegada del frío ya van apeteciendo platos más contundentes, como éste que os traigo hoy; es un plato muy popular, que yo creo, se realiza en todos los puntos de nuestra geografía, sea de una manera u otra, pero en la que la base es la misma, ingredientes sencillos y que además nos sirve para reciclar ese pan que de ...Con la llegada del frio ya  van apeteciendo platos mas contundentes, como este que os traigo hoy; es un plato muy popular, que yo creo....
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Migas manchegas, del abuelo Pepe 1 comentarios, domingo, 15 de julio de 2012 Las migas son un plato tradicional de la gastronomía española, es un plato del que podemos encontrar diversas variaciones dependiendo de la zona.Las migas son un plato tradicional  de la gastronomia espanola,  es un plato del que podemos encontrar diversas variaciones dependiendo ....
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gachasmigas manchegas Esta comida, que más bien es de puro invierno, hacía muchísimos años que no la tomaba. He aprovechado una reunión familiar y he recuperado la receta.Esta comida, que mas bien es de puro invierno, hacia muchisimos anos que no la tomaba. He aprovechado una reunion familiar y he recuperado....
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The Poor Man's Food

Post 1 – Spain: Migas manchegas. Poor man’s food of Spain consisted of scraps from the day before, utilising bread, the common staple, oil and pork, along with whatever ingredients that is available. That; is the taste of the basic dish Migas. The dish has rural origins dating back to 12th century Spain, described as more of a simple recipe ...The Poor Man's Food Exploring peasant dishes from France, Italy and Spain that have built each nation from the bottom up. The food of the people spread through each of the respective countries as cheap, easy and basic recipes that sustained their countries as food of the poor. Peasant dishes though often bland, are still….
From: thepoormansfood.wordpress.com


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De la cazuela a mi tartera: Migas manchegas. Preparación

Las migas manchegas es la herencia gastronómica que Luis nos dejó y que siempre recordaré cuando hace tiempo y un domingo cualquiera, él entraba en la cocina, se remangaba las mangas de su camisa y se ponía a cortar y desmigar el pan, calentaba el aceite de la cazuela y daba vueltas a todos los ingredientes para luego repartir a cada uno ...  Ingredientes   3 barras de pan duro  5 chorizos 7 tiras de panceta 4 pimientos secos 8 dientes de ajo 1 ½ va....
From: delacazuelaamitartera.blogspot.com


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Migas manchegas con uvas, receta familiar | Mercado Calabajío

Migas manchegas con uvas, receta familiar Amigos lectores, ya os lo adelantamos, qué maravilloso es este plato. Este verano las he vuelto a hacer, y no me han salido de libro porque al dividir las migas en dos sartenes (por ser muchas), eché algo más de aceite y salieron algo más aceitosas que de costumbre.Mercado Calabajio es un blog de cocina con recetas paso a paso en el que tambien hablamos sobre productos, restaurantes y gastronomia en general..
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Jan 23, 2015 · ELABORACIÓN DE LAS MIGAS MANCHEGAS: Picar el pan pequeño y reservar ligeramente húmedo salpicamos agua con las manos y tapamos. Aparte, en una cazuela profunda, agregamos el aceite con los dientes de ajo con piel aplastados. A fuego medio doramos los ajos ligeramente y añadimos el agua y sal, damos unas vueltas con una cuchara …Hoy traigo un plato de gallos en cama de migas manchegas, yo le he anadido a las migas solo lo justo de calorias para que resulten lo mas li....
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