ñoquis de remolacha y ricota

Para el ritual de cada 29, te traemos esta receta que forma parte del libro “Morfi, todos a la mesa”. ¿Para acompanarlo? Un pesto de rucula imperdible.

NOQUIS DE RICOTA Y REMOLACHA CON PESTO DE RUCULA

Ingredientes: (Rinde 4 porciones)

· Remolacha con piel, 1 u · Aceite de oliva, c/n · Tomillo, 4 ramas · Ajo, 3 dientes · Ricota magra, 600 g · Yema, 1 u · Sal y pimienta, c/n · Nuez moscada, c/n · Semolin, 300 g · Semolin extra, c/n

Para el pesto · Rucula, 2 atados · Mani tostado sin sal, 100 g · Queso rallado, 100 g · Ajo, 1 diente · Aceite de oliva, c/n · Sal y pimienta, c/n

Procedimiento: Para los noquis 1. Lavar las remolachas y colocar en una placa con un poco de aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta, los dientes de ajo y un dedo de agua. Llevarlas al horno tapadas con papel aluminio y cocinarlas hasta que esten tiernas. Pelarlas y procesarlas hasta hacer un pure. 2. Escurrir la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 3. En un bol, colocar la ricota escurrida, las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, semolin, y agregar de a poco el pure de remolacha hasta que tome el color que deseamos. 4. Dejar reposar la masa 10 minutos. Con la masa hacer bolitas del tamano de una uva y reservar en una placa con semolin.

Para el pesto de recula 1. Lavar la rucula y retirarle la mayor parte de los tallos, para que no tengan un sabor muy fuerte. Colocar en la procesadora o en el vaso del mixer junto con el ajo picado, el queso rallado, el mani, sal y pimienta. 2. Agregar el aceite de oliva y procesar todo hasta conseguir el pesto.Retirar los noquis del semolin con mucho cuidado y cocinarlos momentos antes de servir en abundante agua con sal. Presentar con el pesto de rucula.

Tip gourmet: pesto clasico

Para hacer un pesto clasico, reemplazar la rucula por albahaca y el mani por pinones o nueces, mas el ajo, el queso, sal y pimienta, y el aceite de oliva, repitiendo el procedimiento explicado.

En este libro, Chantal Abad, Rodrigo Cascon y Santiago Giorgini reunen las mejores recetas del programa: desde cocina argentina e internacional en platos saludables, hasta express y abundantes para la mesa diaria, la de los domingos y para recibir. Explicadas con la misma clave que en la tele, en un lenguaje claro y directo, tambien vas a encontrar tecnicas basicas y profesionales, asi como tips para aprender a comprar y secretos.

MORFI. TODOS A LA MESA Editorial: Planeta Autores: Santiago Giorgini, Chantal Abad y Rodrigo Cascon. Cuanto: $519.

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Con unas estupendas remolachas frescas que ahora encontramos en el mercado, podemos hacer apetitosos platos, ademas de llamativos por su color, como lo son estos Noquis de remolacha con salsa de queso. Si os gusta la remolacha, esta variante de los tradicionales gnocchi o noquis, os va a encantar.

La elaboracion es entretenida, pero nada dificil, podeis ver un paso a paso de la receta de noquis a continuacion. Os recomendamos que no querais ahorrar tiempo para hacer esta receta comprando la remolacha en conserva, cocerla o asarla en el horno no requiere ningun esfuerzo, simplemente unos minutos para prepararla, despues el tiempo para su coccion, merecera la pena, ya nos lo contareis cuando probeis vuestros Noquis de remolacha aderezados con una cremosa salsa de queso.

Una vez cocida (tambien puede ser remolacha asada) y pelada, troceala y ponla en un bol, tritura hasta obtener un pure. Incorpora los copos de patata, la sal, la pimienta negra recien molida y nuez moscada recien rallada. Mezcla bien y deja reposar unos minutos para que los copos se hidraten bien con el agua de la remolacha.

Pasados unos diez minutos anade el huevo batido y la harina, no la pongas toda de golpe, segun la harina utilizada la cantidad necesaria puede variar. Al final debes obtener una masa unida y maleable, se rompe facilmente (no es como plastelina o masa de pan), pero no se tiene que pegar y debes poder hacer cilindros, como puedes ver en las fotos de la galeria.

Divide la masa de noquis en porciones para poder trabajar comodamente, forma los cilindros, a continuacion cortalos y dales forma con el tenedor, ve colocandolos en un plato espolvoreado con harina.

Para cocer los noquis, pon una olla con abundante agua a calentar con un poco de sal, cuando rompa a hervir, anade los noquis, se iran al fondo y a medida que esten hechos, iran subiendo a la superficie, tardaran unos dos minutos. Ve retirandolos escurriendolos bien, y depositandolos en un plato o bandeja.

Prepara la salsa, pon la leche evaporada en un cazo al fuego, mientras se va calentando ralla el queso e incorporalo al cazo, bate con unas varillas hasta obtener una salsa de queso cremosa, salpimenta al gusto.

Sirve los noquis de remolacha y salsea a continuacion. Termina si lo deseas con un poco mas de pimienta recien molida, decora con unas hojas de oregano fresco y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de cafe
c/n = Cantidad necesaria

Los noquis o gnocchi son un tipo de pasta que, tradicionalmente, se elabora con patatas, harina y queso. En RecetasGratis, esta vez te traemos este plato con una vuelta de rosca, ya que le agregamos la noble remolacha y le damos asi un sabor y un color completamente diferentes. La receta de noquis de remolacha es bastante simple, pero con ella lograras sorprender a tus comensales con un platillo de colores vivos y mucha personalidad.

Para preparar estos noquis no necesitas muchos ingredientes, puedes hacerla con antelacion y en poco tiempo tendras un plato de alta cocina en tu mesa. Ademas, los acompanamos con una exquisita salsa de 4 quesos y rucula que le dara el toque final perfecto. Quedate con nosotros y, paso a paso, ¡te ensenamos como hacer noquis de remolacha!

Como hacer Noquis de remolacha:

Une ambos pures y amasalos. Agrega harina poco a poco hasta que quede una masa homogenea con la que puedas formar bollos.

Truco: Agrega la menos cantidad de harina posible. Cuanta menos harina uses, mas livianos quedaran.

Haz los tipicos rollos para noquis amasando en la mesa de trabajo. De los rollos,corta cada noqui con una longitud de un centimetro aproximadamente. Si quieres conocer una receta mas tradicional de noquis, no dejes de visitar nuestra receta de noquis con nata, bacon y champinones, ¡esta increible!

Truco: Si quieres conservar los noquis, colocalos en una placa enharinada y congelalos. Cuando los quieras usar, hiervelos con un poco de sal justo al sacarlos del congelador.

Agrega los noquis a la salsa y dejalos cocinar unos minutos mas. ¡Sirve tus noquis de remolacha con unas hojas de rucula fresca y disfruta!

Truco: Puedes sustituir la rucula por tu hierba favorita.

La tradicion dice que los 29 son dias de noquis un plato rico y economico, ideal para esta fecha del mes. 

Una leyenda del siglo VIII cuenta que los campesinos comieron noquis en compania de San Pantaleon y que antes de irse el santo les prometio que la fortuna los acompanaria. Por su parte, los inmigrantes italianos se reunian a comer este plato cada 29 de junio para festejar las fiestas de San Pedro y San Pablo. 

Noquis de papa, remolacha, espinaca, calabaza o ricota. Elegi los que mas te gusten y no te olvides de poner monedas o billetes debajo del plato y gastar ese dinero antes de la medianoche. Dicen que asi el dinero rendira hasta el proximo 29.

Noquis rapidos de papa

Ingredientes para cuatro porciones1 kg de papas
2 1/2 tazas de harina
1 Cda. de aceite
2 huevos
1 1/2 cdta. de sal
1/2 taza de queso rallado

Preparacion. Hervir las papas con cascara (asi absorveran menos agua). Una vez listas hacerlas pure. Agregar y mezclar la harina, el aceite, los huevos, la sal y el queso rallado. Una vez formada la masa, verterla de a cucharaditas en agua hirviendo con aceite y sal. Cuando suban a la superficie, retirar con espumadera. Servir con manteca o la salsa que prefieras. 
Tambien se le puede dar forma a la masa. Se puede hacer rollitos, cortarlos y marcarlos con un tenedor. La tecnica para que queden "rayaditos" es apoyar el cubito en el tenedor y empujar hacia abajo haciendo presion sobre el tenedor.

Para salir de la tradicional version de noquis de papa, la nutricionista Lorena Balerio nos ensena a hacer recetas de noquis bajas en calorias.

Noquis de remolacha.

Ideales para cuando tenes poco tiempo porque esta masa no necesita reposo.

Ingredientes:
3 papas
1 huevo
2 remolachas
150g de harina integral

Preparacion: Colocar las papas y remolachas en una olla, hervir unos minutos hasta que ablanden, retirar y pelar. Hacer un pure con las papas y colocar las remolachas peladas en una licuadora. Licuar unos minutos y colocar en un recipiente junto con las papas y el huevo. Agregar la harina integral y mezclar muy bien.

En una superficie limpia y seca, coloca la mezcla y amasa hasta lograr una masa consistente. Corta la masa en tiras largas, luego en cubos medianos y forma los noquis con ayuda de un tenedor. Hervilos en una olla con mucha agua y sal a gusto. Cuando suban a la superficie, retira con una espumadera. Servir y acompanar con salsa filetto express (mas abajo esta la receta).

Noquis de calabaza super livianos y sabrosos.

Ideales para la cena.
Ingredientes:
500 gr de calabaza
150 gr de harina
1 huevo
sal, pimienta, nuez moscada.
Opcional: 1 cucharadita de queso parmesano.

Preparacion. Cortar la calabaza en trozos grandes y llevar a horno hasta que este tierna. Dejar entibiar y puretear. Agregar el huevo y la harina, mezclar bien. Es normal que la masa quede tierna, NO agregar harina. Espolvorear la mesada con bastante harina (muy importante porque ayuda a estirarla sin que se pegue). Formar cilindros con la masa, cortar los noquis y darle forma con ayuda de un tenedor. Cocinar en agua caliente. Colar y servir con salsa y queso.

Rinde 5 porciones de aproximadamente 30 noquis cada una– Usamos verdura de estacion
– Incorporamos verduras en invierno que cuesta mas
– Caserito y saludable
– Los peques de la casa se re prenden ¡Hasta para cocinarlos!

Noquis de ricota en 30 minutos

Una variante para los noquis tipicos, una buena opcion baja en calorias para cuando llega el 29 de cada mes o para cuando tengas ganas de comer pasta y evitar sentir culpa. Esta una version es de alto contenido de proteinas y bajos carbohidratos, asi que ojo en dietas de restriccion proteica.

Ingredientes (rinde 4-5 porciones) 
500 gr ricota 0% o light
100 gr harina integral fina
1 huevo
1 cucharada queso rallado, sal y nuez moscada a gusto .

Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un bowl y amasar hasta lograr una masa, hacer un bollo. Enharinar una mesada y formar pequenos cilindros y cortar en porciones de 1,5 cm. Pasar por tenedor para darle esa forma caracteristica de los noquis. Hervirlos en una olla con mucha agua y sal a gusto. Cuando suban a la superficie retira con una espumadera. Servir y acompanar con salsa filetto express y ¡a disfrutar!

Noquis de espinaca

Ingredientes:
½ atado de espinaca
1 taza de harina
1 huevo
nuez moscada, pimienta.

Preparacion: Hervir la espinaca, escurrir bien y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir y servir con salsa de tomates naturales y hojas de rucula por encima.

Salsa filetto express:

 Ingredientes:
4 tomates
2 dientes de ajo
aceite de oliva, sal y pimienta.
*Opcional: pimenton y 1 cda. de pure de tomates.

Preparacion: Corta el ajo en laminas finas, saltealo. Agrega los tomates, cortados en cubitos. Revolve y espera que el tomate pierda su color rojo intenso (5 minutos aproximadamente). Condimenta y, si queres, agregale el pure de tomates y el pimenton.

Los noquis o "gnocchi" son un plato tipico de la cocina Italiana. En esta ocasion, en RecerasGratis, aprenderemos a preparar estos ricos y suaves noquis de ricota. Son muy faciles de hacer y lo mejor es que se elaboran en un corto periodo de tiempo y con pocos ingredientes.

En Argentina, los noquis son todo un clasico, y se pueden acompanar con la salsa que mas nos guste. Para descubrir como se hacen los noquis de ricota, te animo a tomar nota del paso a paso que comparto a continuacion y de los ingredientes. Al final de la receta, ¡mostramos trucos muy efectivos para un resultado perfecto!

Los noquis son una masa elaborada a partir de la patata, aunque tambien se utilizan otros ingredientes. Este alimento destaca por su alto contenido en hidratos de carbono complejos y una baja cantidad de grasa.

Para hacer esta receta, primero tenemos que cortar y pelar las remolachas y las ponemos a hervir.  Cuando si la remolacha este a mitad de coccion, agregamos la patata pelada y dejamos cocer ambas.

Cuando este listo, escurrimos la remolacha y dejamos el agua para despues utilizarla en la salsa. Tambien tenemos que pasarla por la batidora para conseguir un pure fino.

La patata tenemos que escurrirla y hacemos un pure. Una vez listo, mezclamos los dos pures. A continuacion, agregamos en el centro el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina. Unimos bien hasta conseguir una masa suave. Al acabar dejamos reposar durante 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, cortamos los trozos de masa para hacer una masa similar a choricitos y los colocamos en un recipiente al fuego. Cuando esten hirviendo, echamos sal, un chorro de aceite y los noquis. Estaran listos cuando empiecen a flotar.

Por ultimo, para hacer la salsa necesitamos un bote de crema de leche, un diente de ajo, un trozo de manteca, agua, almendras y queso para fundir. 

Primero, los noquis los rehogamos el ajo picado en la manteca y luego introducimos el medio vaso de agua roja en la que se cocinaron las remolachas.

Seguidamente, fuera del fuego, ponemos la crema de leche, sal, pimienta y el queso. Volvemos a colocarlo al fuego y lo dejamos hasta conseguir que el queso se funda.

Listo para disfrutar.

Zumo de remolacha, naranja y zanahoria

Paletilla de cordero con patatas gratin y ensalada de escarola y granada

Chipirones encebollados en salsa de citricos

Los Noquis de remolacha, como todas las pastas se trata de un plato suculento y super delicioso. En esta receta la remolacha no solo le aporta personalidad sino tambien mucho sabor, ademas de proponer un gusto diferente en nuestras comidas.

Otro plus que tiene esta pasta es la salsa que elegimos, se trata de la exquisita salsa de 4 quesos y un toque final de rucula, que no podia faltar para coronar este plato explosivo de sabores.

Ademas de ser muy sencillos de hacer, los noquis de remolacha son una excelente forma de incorporar la remolacha a la alimentacion de todos en la familia. Una receta facil y sencilla de seguir, veamos a continuacion los ingredientes necesarios y el paso a paso de toda su elaboracion:

Tambien te damos la receta de los Noquis de espinaca

Para la salsa:

Aqui tienes la receta de los Noquis  de calabaza

La cuarentena  por el coronavirus  sigue siendo una buena excusa para cocinar en casa. Los noquis de papa con harina comun o de calabaza con salsa son una receta clasica de la gastronomia italiana. Con fileto, bolognesa, salsa rosa, manteca o solo hojitas de laurel, es la pasta favorita entre los argentinos. ¡Y que mejor si se acompanan con pan casero! Y ni hablar si el menu se completa con panqueques con dulce de leche, ¿no?

  Cual es el origen de los noquis  

La historia de este plato tradicional del noreste italiano, que luego se difundio a otras regiones, tiene su origen en un motivo economico: durante el siglo XIX, mas precisamente hacia 1880, los 'signori' (senores feudales) aumentaron las tasas de los precios que los campesinos pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un sustituto de la harina: el pure de papa, materia prima de los clasicos noquis.

  Noquis de papa: por que se comen los 29  

La tradicion de comer noquis el 29 de cada mes se remonta al siglo VIII. Un joven medico llamado Pantaleon -canonizado por la Iglesia Catolica- solia peregrinar por Italia curando a los enfermos y ayudando a los pobres. Se dice que en una de esas rondas, el medico le pidio a una familia humilde que le permitieran compartir la comida simple y economica de la que disponian: eran noquis. En agradecimiento, les predijo “un ano de pesca y cosechas excelentes . Y la profecia se cumplio. Dicho episodio ocurrio un dia 29, de ahi la costumbre de comer noquis cada 29, dejando dinero abajo del plato para atraer la prosperidad economica.

  1 - Noquis de papa por Daniele Pinna  

Ingredientes (para 4 personas)

Preparacion

Colocar las papas sin pelar en una olla con agua fria y llevar al fuego. Cocinar hasta que esten blandas. Una vez que hayan adquirido este punto, dejar entibiar y pelarlas. Ponerlas en un bowl y aplastarlas hasta conseguir un pure homogeneo y sin grumos. Anadir el resto de los ingredientes y amasar como si fuera masa para pasta, sin aplicar mucha presion. 

  2 - Noquis de calabaza de Juliana Lopez May  

Ingredientes (para 4 personas)

Servir con aceite de oliva extra virgen, tomillo fresco, semillas de calabaza tostadas, queso cheddar.

Preparacion

Cortar la calabaza y cocinar en una olla en abundante agua con sal o en el horno. Una vez cocida, hacerla pure y escurrirlo en un lienzo. En una olla aparte, colocar la manteca y volcar el pure de calabazas (para secarlo bien). Separar la yema del huevo y colocarla en la preparacion junto con la harina. Condimentar con sal y pimienta. Darles forma a los noquis, la tradicional o la que guste mas. Cocinarlos en abundante agua con sal, de a tandas, hasta que suban a la superficie.

Para la salsa

En una sarten, colocar aceite de oliva, un poco de agua de coccion, tomillo y semillas de calabaza previamente tostadas. Cocinar los noquis y volcarlos en la sarten. Salpimentar y servir en los platos con queso cheddar por encima.

  3 - Gnocchi di ricota y espinacas con salsa de tomate, zucchini y provolone de Leonardo Fumarola  

Ingredientes

Para la salsa

Preparacion

Meter la ricota en un colador para que pierda toda el agua. En una olla, meter el aceite de oliva, el ajo entero y cuando se pone rubio agregar las espinacas, dejar cocinar por 2 o 3 minutos, ponerlos a colar si es necesario. Picarlo a cuchillo. En un bowl mezclar la ricota, las espinacas picadas, el queso rallado y los dos huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar harina hasta que tengan la justa consistencia. Formar los gnocchi y apoyarlos en una placa enharinada. Hervir los gnocchi en agua salada por 3 minutos. Colarlos y pasarlos en la salsa.

Para la salsa

En una sarten poner el aceite y dorar la panceta cortada en tiritas, agregar la cebolla picada y los zucchinis cortados en juliana, saltear por dos minutos y agregar el tomate cortado a la mitad. Condimentar con sal si fuera necesario (la panceta ya es salada). Saltar los gnocchi en la salsa y rallar el provolone encima.

  4 - Gnocchi de papa con tomate y albahaca de Alejo Waisman

Ingredientes

Preparacion

En una cacerola con agua fria y sal gruesa colocar las papas, previamente lavadas, enteras y con su piel. Hervir a fuego bajo hasta que, al pincharlas, el cuchillo las atraviese facilmente. Cuando las papas esten cocidas, pelarlas y hacerlas pure. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Agregar los huevos y la harina. En el caso de tener una masa muy blanda, agregar un poco mas de harina (no mucha, ya que los hara endurecer mucho en el momento de la coccion).

Una vez que la masa este bien unida, cortarla en pedazos, hacer rollitos y cortar los noquis. Pasarlos por la noquera, tenedor o bien dejarlos lisos. Hervirlos en abundante agua salada hasta que suban. Retirarlos e incorporar la salsa. Agregar queso parmesano y aceite de oliva crudo. Servir.

  5 - Noquis de semola por Feli Pizarro

La chef Feli Pizarro explica el paso a paso para hacer noquis de semola.

  6 - Noquis de papa con pesto casero por Lele Cristobal