pan tipo deli

INGREDIENTES:

PREPARACION:

1. Forme un volcancito de harina, disuelva la levadura y azucar en el agua fria, agreguela primero, luego el huevo, despues el resto del agua, poco a poco, agregue el resto de los ingredientes, menos la sal, mezcle bien. Amase durante 10 minutos, agregue la sal en el minuto 7, deje descansar la masa tapada 10 minutos y luego haga un amasado intenso por 2 minutos.

2. Divida la masa en 5 trozos de 100 grs. c/u, con la palma de la mano presione la masa, tome cada extremo y envuelva hacia el centro formando un sobre, coloque la base del sobre de cara al meson de trabajo y ejerza presion haciendo bolas, con la mano sobre la bola de masa haga movimientos circulares. Repita el proceso con cada trozo de masa y deje reposar 15 minutos tapada.

3. Tome cada bola y con la ayuda de un rodillo forme un cuadrado de 10 cms. x 10 cms. Enrolle de arriba hacia abajo hasta llegar al borde, cuide que el cierre quede bien pegado. Con las dos manos haga movimientos de arriba hacia abajo —como si fuese un rodillo—, y simultaneamente presione hacia los extremos de manera que quede con forma de barra pequena o pan tipo deli. Repita el proceso anterior con cada una de las bolas de masa y coloquelas en una bandeja de hornear previamente engrasada, deje reposar 1 hora.

4. Precaliente el horno a 200oC. Barnice con huevo batido antes de hornear y coloque algunas semillas de ajonjoli.

5. Hornee durante 20 – 25 minutos o hasta que esten dorados.

6. Saque del horno y deje reposar 10 minutos.

Las obrabox, con cajas que contienen una cantidad de pan, suficiente para una semana. Las mismas se adquieren bajo una suscripcion mensual.

En caso de que quieras comprar alguna de ellas, realiza la compra y luego, nosotros te contactaremos para coordinar el proceso y la logistica de la suscripcion.

Es el mas comun de los alimentos que ingerimos y esta presente en cualquiera de las comidas, ya sea en forma de sandwich, como aperitivo acompanando un dip o en bollitos cuando van con los platos principales. Los tipos de panes son infinitos y varian de acuerdo al cereal con el que se fabrican o de las modificaciones que les realicen en su lugar de procedencia, llegando en muchas ocasiones a dar nombres distintos a un mismo tipo de pan.

En esta ocasion, presentamos ocho tipos de panes bastante comunes y su pais de origen.

Baguette

Originario de Francia, es un pan alargado elaborado con harina de trigo. Su popularidad se debe a una ley de 1920 que permitia a los panaderos no comenzar a trabajar antes de las cuatro de la manana. Esto no permitia que los grandes panes que se acostumbraban a hacer estuviera listos para la hora del desayuno, mientras que el baguette se cocia mas rapido. En Venezuela existe el pan ‘canilla’ como variacion, mientras que el baguette original se conoce como ‘pan frances’.

Pan de queso

Realizado con harina de mandioca (yuca) y de queso, este pan proviene de las tradiciones culinarias de Brasil. Algunos historiadores sugieren que data del siglo XIX, cuando la harina que llegaba a las cocinas era de mala calidad. Las cocineras se las ingeniaron para sustituirla por harina de mandioca y aprovechaban el queso que muchas veces se perdia para preparar el pan de queso a sus senores.

Es un pan muy comun en los paises del Medio Oriente, de donde procede. En los paises occidentales, su popularidad viene dada por la inmigracion arabe a principios del siglo XX y, mas recientemente, por el auge que han tenido los kebabs o shawarmas. Este pan plano tambien es tradicional en India y Grecia, mientras que en los paises africanos lo utilizan como una especie de tenedor, para llevarse la comida a la boca.

Es un pan acimo, es decir, que no lleva levadura.  Hecho de harina de yuca y asado en un budare o plancha, el casabe es un alimento de origen indigena, especificamente de las tribus ubicadas en Centroamerica y en el norte de Sudamerica. Generalmente se come acompanado de queso.

Pan de Payes

Quizas el nombre no sea tan comun, pero al pan de payes suelen llamarlo pan campesino. Procede de las zonas rurales de Cataluna, de donde deriva su nombre, payes, que significa campesino. Como la corteza es mas dura que la del resto de los panes, la miga que se encuentra en el interior se conserva blanda por mas dias.

El pan redondito, dulce, que acompana la comida china y que a muchos fascina recibe el nombre de mantou. Se elabora con harina de trigo y se cocina al vapor y luego, en ocasiones, se frien. Tambien hay variaciones en las que se le coloca algun relleno al pan, por ejemplo, carne.

Pan de molde

Este pan rebanado es, quizas, el mas comun de los panes y al que se le da mas uso, sobre todo a la hora de preparar un sandwich. El pan de molde es sencillamente un producto de la industrializacion de comienzos del siglo XX, cuando el invento de la maquina de rebanar el pan revoluciono la industria panadera. El hecho de que el pan se vendiera ya cortado se ajustaba perfectamente a la rutina cada vez mas agitada  de las personas, que disponian de menos tiempo para sus comidas.

Pan de maiz

El pan de maiz o cornbread es muy popular en la cocina norteamericana. Su preparacion de harina de maiz es bastante rapida, ya que no es necesario dejar que leve la masa, solo se cocina en un sarten una vez que esta lista.

Ver: La vuelta de la masa madre

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El pan representa una de las comidas mas emblematicas en los ultimos tiempos, con su rico olor y variedad de presentaciones, atraen a una gran cantidad de personas interesadas, ya sea para saber como se realizan o simplemente para deleitarse con sus sabores.

Se le denomina asi a un alimento que generalmente se realiza mediante la elaboracion de una mezcla de harina, la cual normalmente es de trigo, junto con sal, agua y levadura, de esto se obtiene una masa, que luego se amasa y se colocan en hornos para su coccion.

Para la realizacion del pan se puede utilizar una gran cantidad de diferentes cereales, como lo son, el maiz, la avena, el centeno, y el trigo. A veces, tambien se utiliza tuberculos hervidos como la yuca, para reemplazar una parte de la harina.

Las distintas maneras en las que se puede presentar el pan en el mercado son increibles, todo va a depender de las regiones en las que se realicen, adquiriendo las caracteristicas de la zona o simplemente siguiendo las formas estandarizadas que se consideran como mucho mas convenientes a la hora de su elaboracion.

Los verdaderos panes aparecieron hacia el ano 3000 a.C. La leyenda dice que una sirvienta olvido cocer su masa y a la manana siguiente vio que esta habia subido; habia fermentado durante la noche. Gracias a este error se descubrio el pan con levadura. ¡Increible! ¿Verdad?

Los panes pueden ser clasificados como: Pan comun y Pan Especial.

Se le denomina asi al producto que se realiza unicamente con levadura, harina de trigo, agua y sal. De acuerdo a la textura de la miga, segun esta sea dura y compacta, o ya sea, blanda y esponjosa. Nos podemos encontrar dos clases de pan comun, entre las cuales estan:

Los panes de miga dura, son aquellos que son realizados con una harina de alto contenido en gluten y en el cual es esencial los cilindros refinadores. Dentro de los ejemplos existentes de este tipo de pan estan: el pan besado y la telera.

Es aquel pan que se realiza mediante el uso de una harina con bajo contenido en gluten, ademas de que se utiliza una mayor cantidad de agua que en el bregado, y que a su vez no precisa del refinado con cilindros. Ejemplos como el Baguette y el pan frances.

Se les denomina asi a aquellos panes que tienen otros agregados en su elaboracion, como una harina enriquecida u otros cereales distintos del trigo, ingrediente con valor nutritivo, incorporacion de aditivos o incluso de que no lleven levadura o sal.

Son aquellos panes que se elaboran mediante el uso de harina integral. Se caracterizan por contener un mayor poder saciante, mayor representacion de minerales, vitaminas, antioxidantes, y a su vez tambien tiene un alto contenido en fibras.

Son aquellos panes que se elaboran mediante el uso de harina integral y al cual se le hace anadiduras de granones (son semolas de trigo cocidos en grano) tratados.

En este tipo de pan, el cual es de miga blanda, podemos encontrar dentro de su composicion, dos ingredientes que deben colocarse aparte de los basicos, los cuales son: las azucares y leche.

Es aquel pan que se realiza mediante el uso de harina de trigo y tambien gluten de trigo, que aporta un 25% de proteinas.

Se le denomina asi a aquel pan que durante el momento de ser amasado se le anade salvado (cascara del grano).

Son aquellos que se realizan con una menor cantidad de harina de trigo y gluten de trigo que el pan glutinado.

Son aquellos panes que luego de su coccion se corta en rebanadas de diferentes tamanos que luego son sometidas a tostacion y envasado.

Es aquel tipo de pan que contiene una cantidad competente de grasa y que ademas poseen una forma de cilindro.

Como el pan tostado, luego de su coccion se corta en rebanadas de diferentes tamanos que luego son sometidas a tostacion y envasado.

Es aquel pan en donde durante su elaboracion se le ha anadidos harinas o sustancias que son enriquecedoras.

Es aquel pan en donde durante su elaboracion se incorporan la harina de trigo junto con otra harina que proviene de otro tipo de cereal.

Se le denomina asi al pan que dispone de una ligera corteza, y que se obtiene luego de haber sido horneado en un molde. Se caracteriza por su conservacion, ya que aun al pasar varios dias, este se puede consumir.

Se le denomina asi a aquel que se deriva de la trituracion industrial del pan.

Es aquel tipo de pan al cual se le ha incorporado elementos como grasa, leche, huevo y azucar.

Son aquellos a los cuales se le anaden frutas escarchadas.

Son aquellos panes a los cuales se les hacen anadiduras de azucares, dulce de leche, miel, o fructosa, entre otros tipos de ingredientes.

Es aquel pan que se elaborado con mitad de harina panadera y mitad de harina morena.

Es aquel tipo de pan que se caracteriza por ser realizado sin levadura.

Son aquellos tipos de pan, que son elaborado con masa panaria, al cual se le ha incorporado los ingredientes de los que se toma su nombre.

Con este articulo esperamos que hayas podido conocer un poco mas sobre el pan y sus diversas presentaciones, asimismo aprender que la base de un buen pan esta en su harina. Esperamos que lo hayas disfrutado, y que compartas con aquellos conocidos y amigos a los cuales tambien les encante el pan. Y recuerda:

El pan forma parte de la cultura espanola. En nuestro pais, sobre todo, tomamos todo con este alimento: las tostadas del desayuno, el pinchito de media manana, el que acompana la comida, el bocadillo de la merienda y el que moja la yema del huevo en la cena.

A estas alturas de la pelicula sabemos que el blanco no es del todo sano, y que es mejor elegir otros mas saludables. Pero a la hora de perder peso hay tres que se llevan el oro.

Hay mucha gente que elimina los carbohidratos de su dieta cuando quiere adelgazar, y aunque puede ser una buena idea, el campo de los hidratos es muy amplio, pies incluye el pan, la pasta, las judias y las patatas. Y el primero, aunque no tenga muchos nutrientes, si que tiene almidon, que provienen de las planta, como en el caso del arroz.

Este almidon es bueno porque proporciona una liberacion lenta y constante de energia, por lo que es menos probable que tengas antojos segun va pasando el dia, lo que te permitira seguir el regimen. 

Ademas de almidon, el pan contiene fibra, que es un carbono importante. 

El pan mas saludable y, por tanto, el mas recomendable para adelgazar, es aquel que contiene mas grano y el que este compuesto por 100% harina integral; para comprobarlo deberas mirar la etiqueta del envase o preguntar a tu panadero.

Si tienes que elegir uno para consumir, que sea alguno de estos tres:

Casi todos los tipos de panes tienen las mismas calorias (unas 70 por porcion), la diferencia es que los tres mencionados anteriormente sacian mas y aportan mas fibra, lo que esta estrechamente relacionado con una menor absorcion de glucosa, es decir, que su consumo produce un menor nivel de azucar en sangre, lo que favorece la regulacion del peso al no dar bajones y subidones bruscos de energia.

En comparacion con otros alimentos como las frutas y verduras, el pan es relativamente bajo en nutrientes esenciales.

Ademas, es alto en calorias e hidratos de carbono, y a la vez bajo en proteinas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.

No obstante, esto varia entre los diferentes tipos de pan. Por ejemplo, el pan de trigo integral tiene una mayor cantidad de fibra, mientras que el de cereales es rico en en beta-caroteno y vitaminas C y E. 

Y esto es todo, lector. ¿Vas a seguir comiendo el pan de siempre o vas a probar con los que te hemos recomendado?

Caracas.- Uno de los manjares tipicos por excelencia que se ve en las mesas de los venezolanos en la temporada navidena para acompanar las tradicionales comidas decembrinas es el pan de jamon, que como lo dice su nombre, es un pan relleno de jamon, que ademas lleva tocineta sofrita, uvas pasas y aceitunas verdes.

Aunque el pan de jamon es tipico de la temporada decembrina, especialmente para las cenas de Navidad y Fin de Ano, hay panaderias que lo preparan por encargo en otros meses del ano, de manera que los amantes de este plato puedan disfrutarlo en cualquier fecha.

El Pitazo hizo un recorrido por varias panaderias ubicadas en diferentes sectores de Caracas para verificar cuan accesible resultara adquirir el pan de jamon este 2021. A continuacion, te damos a conocer algunas opciones:

En el este de Caracas, especificamente en Los Palos Grandes, la panaderia y pasteleria Rey David ofrece el pan de jamon tradicional a $14. Este lleva queso crema, adicional a los ingredientes de costumbre. El pan de hojaldre se hace por encargo y tiene un costo de $17. Tambien pueden preparar el pan solo con jamon de pavo y cualquier otro ingrediente de preferencia para el cliente.

La panaderia Cueva de Iria, en la urbanizacion Santa Eduvigis, ofrece el pan de jamon en $15. El de hojaldre es enriquecido con jamon de pavo y queso crema por un valor de $17.

A un costado de la plaza Las Delicias en Sabana Grande esta la Panaderia Rosita, con 54 anos de tradicion en la elaboracion del pan de jamon. Con $12 puede llevar el pan tradicional y si prefiere el de hojaldre, debe encargarlo previamente y le costara $16. Sin embargo, en las semanas del 24 y 31 de diciembre seran elaborados diariamente.

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La cadena de panaderias y delicateses Miga’s ofrece el pan de jamon tradicional en $13. Por ahora no trabajan con material de hojaldre, a menos que sea un pedido especial.

En Chacao, se encuentra la sede de IEPAN, la escuela de panaderia de Venezuela. Ofrecen un variado menu de posibilidades para disfrutar del pan de jamon: el tradicional tiene un valor de $14; pan de jamon Brioche, $17; medio pan de jamon Brioche $9. De igual manera ofrecen un par de combos especiales que son enriquecidos con otra variedades de panes dulces navidenos que tambien son elaborados por la escuela.

Combo 1: 1 pan de jamon tradicional y una (1) trenza de chocolate, por 20 $.

Combo 2: 2 panes de jamon tradicional, 1 trenza de chocolate y una (1) rosca de ponche, en 40 $.

Cuentan con delivery, cuyo costo adicional es entre 3 y 5 dolares, dependiendo de la ruta. Tambien cuentan con la modalidad de Pedidos Ya. Yelitza Linares, una de las propietarias de Iepan dijo a El Pitazo que la escuela tiene 19 anos de trayectoria. “Somos precursores en la formacion del oficio de la panaderia y, en este tiempo de pandemia, hemos formado a mucha gente que ahora esta haciendo distintas opciones de panes en sus casas”, anadio.

En la avenida Casanova, a unos metros del Centro Comercial El Recreo, se encuentra Moka Deli Cafe. La compra al detal del pan de jamon tradicional puede hacerla por $10. Tambien funciona la venta al mayor, previo pedido, y el precio se determinara al momento de la negociacion.

En el centro de Caracas, diagonal a la Plaza Candelaria, puede encontrar el pan de jamon tradicional en Safari Bakeri, en Bs. 45,40. Si prefiere pagar en divisa, el precio es de $10.

Para quienes deseen encontrar una opcion mas economica, pueden acudir a la panificadora socialista Candilejas, en La Candelaria, detras de la Iglesia. Por ahora solo trabajan con el pan tradicional que puede llevarlo en $7.

Otras alternativas por las que algunas personas suelen decantarse, al momento de comprar su pan de jamon, es el pan de jamon artesanal que preparan los emprendimientos locales.

El Pitazo converso con un par de caraquenos que ponen a disposicion de sus clientes la opcion de consumir un pan de jamon, producto del carino y connotacion especial de “hecho en casa”.

Yuferny Infante vive en Los Mecedores, parroquia La Pastora. Desde hace 5 anos elabora pan de jamon, asi como muchas otras variedades del pan, cuyo oficio lo heredo de su padre, un panadero profesional, fallecido hace 3 anos. Son varias las opciones que tiene para ofrecer. Estas son: mini pan de jamon, del tamano de un cachito, en Bs. 3 (menos de $1); pan de jamon pequeno, de 15 cm en $5; pan tradicional grande en $10. Si lo desea con queso crema tiene un costo de $12. El pan de hojaldre grande puede adquirirlo en $15.

Otra forma de llevar a casa el tradicional pan navideno elaborado por Infante, son los roles de pan de jamon (especie de golfeados). Una bolsa con 10 roles cuesta $8. A traves de la cuenta en Instagram: @Resiliencia1953 puede contactar a Yuferny y solicitar sus pedidos. Tambien mediante los numeros de telefono: 0412-6076893 y 0424-2815308.

En la parroquia Coche, los esposos Angel Meneses Mendez y Moraima Hernandez de Meneses elaboran el pan de jamon en casa, en un lugar apartado y debidamente adecuado para tal fin, segun comentan. El pan de jamon tradicional tiene un valor de $10, que puede ser preparado a gusto del cliente y con el agregado de cualquier otro ingrediente que se desee, quedando al mismo precio. Tambien lo ofrecen al mayor con un precio establecido de $6 por pan.

Por ahora no elaboran pan de jamon con masa de hojaldre. Puede comunicarse con esta alternativa a la que han denominado Zurdo Mora, mediante el telefono celular: 0412-5799198, con atencion de Angel Meneses, padre.

Si desea comunicarse a traves de las redes sociales con las panaderias anteriormente mencionadas, estas son las cuentas que estan a su disposicion:

IG: @Mokaccs (Moka Deli Cafe)

IG: @panaderiarositacaracas (Panaderia Rosita)

IG: @safaribakery (Panaderia Safari Bakery)

IG: @migascafe_ve (Miga’s Café)

IG: @reydavidlospalosgrandes

IG: @cuevadeiria (Panaderia Cueva de Iria)

IG: @iepanvenezuela (Escuela de panaderia de Venezuela).

Jhon Pedraza Rodriguez

Jhon Pedraza Rodriguez

Vamos a compartir varias recetas de panes en el blog, es un complemento a la reposteria, ya que el consumo de pan va siempre en aumento, y en muchas culturas el pan es considerado un alimento basico. Es por eso que traemos este articulo, esperamos que puedan aprovecharlo tanto como a nosotros nos ha servido en el dia a dia, existen muchas formas de elaborar el pan de trigo y con estos post vamos a compartir con todos nuestro lectores nuestras recetas.

A partir de los proximos post, vamos a compartir con todos los lectores algunas recetas de panes variados.

Seguramente, una pregunta frecuente que te haces al comerlo es:

Se suponia que, de los granos de las hierbas recolectadas en la antiguedad, se hacian papillas y se imagina que al ser expuestas al calor cambiaban a un sabor mas agradable. Pues bien, investigaciones actuales demuestran que, se han encontrado piedras con desgaste y altas concentraciones de almidon.

Con una data de treinta mil anos de antiguedad, estas piedras objeto de investigacion, fueron usadas en la antiguedad como herramienta y provenian de Italia, Rusia y la Republica Checa.  Lo que parece indicar que, para esa fecha, la alimentacion humana era sobre la base de cereales tambien.

El descubrimiento comentado fue producto de las investigaciones desarrolladas por el Instituto de Prehistoria e Inicial de Italia, en el ano 2018. Y, de esta forma se sabe que, tenemos mucho tiempo experimentando diversas recetas para hacer el sabor del pan mas agradable, creando tipos de panes, descubriendo sus beneficios, apreciando que sucede con la fermentacion e ideando trucos para creas las mejores recetas de pan.

Los tipos de panes, no son mas que el producto de diferentes tipos de masas madre. Por lo que, los beneficios del pan, desde la perspectiva nutricional, van a depender del cereal base de la harina empleada en la masa, asi como de su proceso de preparacion.

Los productos horneados, contienen muchos nutrientes y vitaminas; esto es aun mejor cuando, se cuidan los ingredientes y muy especialmente el tipo de cereal que se emplea para la elaboracion.

A continuacion, te enumero los principales tipos de panes, te comento ademas que su clasificacion varia respecto a los ingredientes utilizados, a las formas y los sabores de cada uno de estos; otro tipo de clasificacion que existe, es de acuerdo al pais en el cual la receta sea tradicional.

La base de este tipo de pan es la harina de trigo, que se hace a partir de que se muele el grano del trigo.

La base es la misma, con la variacion de que contiene la piel y la vaina del trigo; es decir que, en esta se muele el grano entero. Se caracteriza por un color marron, ademas es rica en fibra, tambien en minerales (potasio, magnesio, hierro, zinc entre otros) acidos grasos y vitamina E.

La base de estos es la harina de centeno, se caracteriza por un color marron y que levanten menos en la fermentacion, en comparacion a los preparados con harina de trigo, la ventaja que ofrece este tipo de pan, es que tiene bajo contenido en gluten.

Ofrece beneficios como su alto contenido de fibra, esto lo hace ideal para deportistas y diabeticos, aporta energia y es bajo en grasas.

Pues bien, segun esta ultima clasificacion, estas maravillosas gamas de tipos de pan, con levadura, existen en principio gracias a un proceso que ocurre a traves de la levadura y este es la fermentacion.

Es un proceso que parte de la levadura y de la accion de las bacterias del acido lactico; de tal manera que, en la fermentacion lo que ocurre es la degradacion de moleculas complejas a simples, por la accion de un fermento.

En la elaboracion del pan, lo que ocurre especificamente es que, las levaduras transforman al almidon en glucosa, por la accion enzimatica de la amilasa. Para que este proceso suceda de forma idonea, es necesario que existan algunas condiciones: disolver en agua la levadura, la presencia de azucar pues para las levaduras actuar necesitan de ella y una temperatura de 35 grados -maximo- para vivir.

Para cualquier tipo de pan, debes seguir cuatro pasos basicos:

Lo interesante de toda esta informacion es que, el ser humano ha decidido experimentar lo que puede crear en la cocina, aplicando y mejorando recetas, en beneficio de una alimentacion adecuada, incluyendo a lo largo de la historia a los cereales dentro de su dieta basica.

¡Ahora te invito a crear tus propias recetas y a descubrir lo que eres capaz de hacer con la informacion que acabas de leer!

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