pargo al horno

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las ponemos sobre la bandeja del horno y sobre ellas acomodamos nuestro pescado. Yo le pedi al pescadero que me lo preparara abierto por la mitad dejando a un lado la raspa, ya que me sirve de referencia para saber cuando esta hecho. (Cuando se separa sin dificultad tirando de ella)

Picamos el puerro muy fino y lo repartimos sobre las patatas y ponemos algun trozo tambien dentro del pescado. Si quereis un toque especial, podeis anadir como hice yo un poco de citronella o lemmon grass que con su toque a limon le da un sabor muy especial. Si no teneis, podeis anadir algunas rayaduras de lima o incluso alguna rodaja de limon finita, puesta entre las patatas y en el interior del pescado.

Anadimos tambien 300 ml de caldo de pescado, dejando que este desde el principio en la bandeja. Asi ira cociendo las patatas mientras se va evaporando. Despues las patatas se terminaran de cocinar asandose junto al pescado. El sabor y textura que toman cocinadas asi, primero cocidas y luego asadas, es realmente impresionante.

Asamos todo en horno precalentado a 200o durante una hora, del modo siguiente: 15 minutos sobre un costado, 15 minutos del otro y 30 minutos abierto para que se cocine en el interior. Este proceso lo hice asi porque era un pescado muy grande para asegurarme de que estaria en su punto, ya que teniamos celebracion familiar.

Para terminar, prepararemos una ajada dorando unos ajos y unos trocitos de guindilla en una sarten. Cuando tomen color, apagamos el fuego y los echamos por encima de nuestro pescado, dejando que termine de hacerse otros cinco minutos en el horno, como cuando preparamos el cogote de merluza con patatas panadera, otra receta similar de pescado al horno que podeis hacer si no encontrais este pescado.

En esta Receta os traemos un riquisimo asado de Pargo al horno. El Pargo rosado o pagrus, tambien llamado rubiel, bocinegro, urta o mazote,  muy similar al besugo, es un pescado semigraso del estilo de la Dorada pero mas rico y suave que habita en el Atlantico.

En Espana ultimamente esta aumentando su consumo como consecuencia de su crianza en las Costas Griegas, y lo podeis encontrar en la Pescaderia de Supermercados locales como Mercadona.

Como tienen buen tamano, entre 750 gr. y 1 Kg. de peso, lo podeis hacer al horno o a la espalda en plancha. Al horno como en esta Receta, o a la espalda como en nuestra Receta de Pargo a la espalda. 

El Pargo lo vamos a preparar en una rustidera o en la bandeja del horno sobre una base de patatas cortadas finas (patatas panaderas tambien se llaman) tal y como os indicamos en el «Paso a Paso»

Si nunca lo habeis comido, os recomiendo que los probeis. Lo podeis hacer como una deliciosa cena o comida en Navidad

¡Venga vamos a la cocina a probar sabores nuevos!

Los ingredientes son para 2 personas

Ya tenemos nuestro rico Pargo al horno

Para que se os hagan bien las patatas, o bien las cortais muy finas o tipo patatas panaderas como hemos comentado antes o bien las poneis solas o con la cebollas 10/15 minutos antes.

Como cada horno es distinto, si veis que se os hace mas por arriba que por abajo, podeis con mucho cuidado de no quemaros y con cuidado de no romper el pescado darle la vuelta al Pargo. Sacais la bandeja y con la ayuda de 2 raseras o dos cucharas grandes de madera darle la vuelta.

Como Consejo de los tiempos de horno, y a pesar de los diferentes hornos seria aproximadamente lo siguiente:

El pargo es un pescado parecido a la dorada, aunque en el mercado su coste es mas alto. Eso si, no tan elevado como el besugo. Por eso, mucha gente se decanta por el pargo cuando desea hacer un plato especial y comer un pescado sabroso. Si no sabes como cocinarlo, la receta de pargo al horno con patatas coci-asadas puede ser una eleccion muy indicada, ya que dejara boquiabiertos a todos los comensales.

El pargo es un pescado de carne blanca, bien gustosa y prieta. Al cocinarlo al horno, su sabor queda fantastico. Como acompanamiento, unas papas son ideales.

Esta receta de pargo al horno con patatas coci-asadas expuesta por Directo al paladar es perfecta para que la prepares para una reunion especial, y asi te lleves un gran aplauso de tus invitados.

Ingredientes para 5 personas

Modo de preparacion

1. Comienza la preparacion de este delicioso plato pelando las papas y cortandolas en rodajas. Luego, colocalas sobre la bandeja del horno y por encima acomoda el pescado.

Cuando compres el pargo, es aconsejable pedirle al pescadero que te lo prepare y deje abierto por la mitad, y que deje a un lado la raspa. Esto te servira de ayuda para darte cuenta cuando este hecho, ya que se separara facilmente tirando de esta.

2. Luego, pica el puerro bien finito y esparcelo sobre las patatas. Coloca tambien algunos pedazos por dentro del pescado. Para que quede con un sabor especial, puedes agregar tambien citronella. Otra opcion es anadir rayadura de lima o alguna rodaja de limon cortada bien finitia para que quede con un deje a limon. Si adicionas este ingrediente, colocalo entre las patatas y el interior del pargo.

3. A continuacion, incorpora 300 ml. del caldo de pescando. Al dejarlo desde el inicio en la bandeja, las papas se coceran mientras que el liquido se evapora. Por ultimo, las patatas se acabaran por cocinar junto con el pescado. Este metodo de preparar el tuberculo, al principio cocido y luego asado, hara que quede con una textura y sabor sensacionales.

4. Despues, asa todo en un horno precalentado a 200o C durante 60 minutos. La manera de hacerlo es: 15 minutos sobre un costado, 15 minutos del otro y media hora abierto para que se hornee en el interior.

5. Por ultimo, haz una ajada dorando los dientes de ajo y unos pedacitos de guindilla en una sarten. Una vez que los ingredientes agarren color, apaga el fuego y colocalos por arriba del pescado, dejando que se terminen de cocinar otros cinco minutos en el horno.

Tras estos pasos, tu delicioso plato estara preparado. Si quieres que encima quede aun mejor, vierte unas gotitas de aceite de oliva virgen extra aromatico por encima, y acompana el pescado con un buen vino blanco.

Lee tambien: El mejor condimento para pescado hecho en casa

Para finalizar, en el siguiente video puedes aprender a cocinar el pargo de otra manera. En esta ocasion la receta es de pargo al horno sobre patatas panaderas.

Como hacer pargo rojo en el horno

El pargo rojo es una de las variedades de pargo mas comunes que habita en el oceano. Utilizando el metodo de coccion e ingredientes adecuados, el pargo rojo puede ser parte de una comida saludable, baja grasas y calorias, rica en proteinas, calcio y hierro. Hornearlo es una buena opcion para hacerlo, usando bien sea el pescado entero o en filetes. Si decides cocinar al horno el pescado entero, selecciona uno que ya este limpio y escalado para acelerar la preparacion.

Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca el pargo rojo en la parte superior. Pasa la brocha con 1 cucharada de aceite de oliva por toda la superficie del pescado y espolvorea 1/2 cucharadita de pimienta negra dentro de la cavidad del cuerpo. Rocia una cucharadita de jugo de limon sobre la cavidad corporal utilizando una brocha limpia de cocina.

Espolvorea la cebolla y el hinojo picado uniformemente dentro de la cavidad del cuerpo y luego anade las ramitas de romero.

Enciende el horno a 400 grados Fahrenheit (204 °C) y cuando este caliente, agrega el pargo rojo. Hornea el pescado durante unos 40 minutos o hasta que leas 145 grados Fahrenheit (63 °C) insertando un termometro para alimentos en la parte mas gruesa del pescado.

Corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y quita los dos filetes del pescado cocido. Transfiere cada filete a un plato de servir usando una espatula de metal.

Retira la cabeza y espina dorsal del pescado, comenzando en el extremo de la cola y levantando hacia arriba, luego desecha.

Transfiere los dos filetes inferiores al plato de servir.

Exprime la mitad del limon restante en un tazon pequeno. Anade el hinojo picado, romero y ajo, revuelve para mezclar bien y rocia sobre el pargo rojo o sirve aparte.

Coloca los filetes de pargo rojo en una tabla de cortar y seca ligeramente con papel de cocina. Sazona los filetes con pimienta negra.

Mezcla 1/4 taza de jugo de limon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 1/2 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de oregano, varia las cantidades si es necesario, segun tu preferencia por el sabor, en un tazon pequeno.

Vierte la mitad de la mezcla de salsa en un plato para hornear. Coloca los filetes de pargo rojo en la parte superior de la salsa con unas pinzas para transferir y colocalos en el plato. Vierte la salsa restante sobre el pescado y cubre con las rodajas de tomate.

Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (204 °C) y cuando este caliente, coloca los filetes de pargo rojo.

Coce los filetes durante unos 12 minutos o hasta que un termometro de alimentos insertado en la parte mas gruesa del filete lea 145 grados Fahrenheit (63 °C).

El pargo al horno es un sabroso y rapido segundo plato de pescado, ideal para una cena sencilla y genuina. La carne del pargo es fina y muy sabrosa, pero al mismo tiempo no muy grasosa. Para nuestra receta usamos pocos y simples ingredientes: sal, oregano, limon y aceite, para realzar el sabor del pescado sin cubrirlo. Si no eres muy practico en la limpieza del pescado, el consejo es que lo limpies y destripes por el pescadero en el momento de la compra. El pargo tambien tiene muchas espinas, asi que debes tener cuidado al filetearlo.

Como limpiar el pargo

Si ha comprado el pargo entero, aqui tiene como limpiarlo antes de prepararlo. Quitar las escamas con la hoja de un cuchillo o la herramienta apropiada. Cortar las branquias y las aletas con tijeras de cocina, abrir el vientre y quitar las entranas. Finalmente enjuagalo bajo agua y secalo por fuera y por dentro con un pano limpio.

Como preparar el pargo horneado

Consejos

A mitad de la coccion puedes espolvorear el pargo en el horno con medio vaso de vino blanco: sera aun mas sabroso.

En lugar de oregano, tambien puedes usar otras hierbas aromaticas, especialmente tomillo, romero, perejil, que le daran al pargo un toque extra de sabor.

Si prefiere una coccion lenta, envuelva el denton en una hoja de papel de horno y cocine a 90° durante unos 40 minutos: en este caso no tendra que rociarlo durante la coccion y el pescado estara suave y jugoso.

Variantes

Para una preparacion mas rica puedes hacer el pargo asado con patatas y con el anadido de algunos tomates. Corta unos 400 gr de patatas en rodajas finas, colocalas en el fondo de la fuente de horno o en la sarten de goteo engrasada con aceite. Coloca el pargo sazonado con sal, pimienta, ajo y oregano o romero encima. Anade, si lo prefieres, las rodajas de tomate cherry, espolvorea con aceite y cocina a 190° durante unos 30/40 minutos.

Como almacenar el pargo horneado

Puedes guardar el pargo horneado en la nevera durante 2 dias cubierto con una pelicula transparente o dentro de un contenedor con un sello hermetico.

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Para acompanar pescados, nada mejor que salsas que resalten la suavidad de esta carne. Cremosas o ligeras, las hay para todos los gustos.

4 filetes de pargo
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1/2 taza de vino blanco
3 ramitas de perejil liso o crespo
Sal y pimienta al gusto

Salsa de mango
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas de pimenton rojo finamente picado
1 taza de leche de coco
1/2 taza de jugo de mango sin azucar
2 cucharadas de vinagre de sidra
4 cucharadas de azucar morena
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de oregano fresco
1/4 de cucharadita de tomillo fresco
Sal y hojuelas de pimenton picante

Decoracion
1 mango biche pelado y cortado en tiras delgadas

¿Has probado el pargo? A partir de ahora ya puedes encontrar este sabroso pescado en nuestras tiendas.

Si todavia no lo conoces, te explicamos sus caracteristicas principales y te sugerimos que pongas en practica 5 deliciosas recetas que tienen en este pescado su ingrediente principal. ¡Te van a encantar!

Se trata de un pescado blanco, semigraso, de color rosado y reflejos azules, con el morro achatado.

El pargo tiene un sabor intenso y una textura compacta. Habitualmente, se consume al horno. En Mercadona lo puedes encontrar en todas nuestras tiendas, excepto en Canarias:

Sigue el paso a paso de nuestras Recetas de pargo

Si necesitas ideas para el postre, te sugerimos alguna de estas recetas con nuestra Levadura en polvo Hacendado.

¿Estas interesados en conocer cual es la perfecta temperatura de coccion del pescado al horno? En FibraClim te vamos a ensenar una serie de consejos y tips que te ayudaran a realizar un delicioso pescado al horno. Generalmente la carne de los alimentos marinos es delicada, por lo que la coccion debe ser precisa y detallada.

Uno de los principales inconvenientes al hornear pescados es que si dejas que este mucho tiempo en el horno o subes demasiado la temperatura, la carne se desmoronara. Esta situacion ocurre cuando la coccion supera los parametros requeridos.

A pesar de esto, no debes tener miedo de preparar este tipo de platos, una vez que conozcas la tecnica y la temperatura de coccion del pescado al horno, lograras sorprender a tus seres queridos, o darle una cena inolvidable a tu pareja, con una comida de gran sabor y textura.

Hornear es una de las formas de cocina que mas gusta a la poblacion, sobre todo aquellos que gustan comer de manera saludable. Una de las mayores ventajas de este metodo es que el calor se transmite de manera homogenea, realizando una coccion que evita que el alimento pierda sus propiedades.

Otra caracteristica positiva que posee es el sabor. Para nadie es un secreto que la comida horneada tiene un sabor mas exquisito, esto se debe principalmente a que los alimentos se cocinan en sus propios jugos o se integran al condimento o alino que se haya utilizado.

En este sentido, debes saber que en el mundo culinario existen diversas tecnicas de coccion que estan especialmente creadas para preparar ciertos platos. Lo cierto es que diferentes alimentos requieren de preparaciones distintas. Un error comun de los aprendices de cocina es hornear el pescado como si fuera carne de res o pollo.

Tal como te dijimos al principio, el pescado tiene una carne delicada y debe ser tratada y preparada con cuidado. Un error en la temperatura, tiempo o tecnica puede hacer que la carne se deshaga y se desmorone, llegando incluso a convertirse en una masa ligeramente pastosa.

Sin embargo, existe una tecnica infalible a la hora de preparar estos alimentos delicados, la cual tambien permite que se pueda controlar a la perfeccion la temperatura de coccion del pescado al horno. Nos referimos a la coccion al horno a baja temperatura.

Cocinar a baja temperatura siempre sera beneficio para cualquier alimento que decidas realizar al horno. Ademas de evitar el exceso de calorias, la carne se hace 10 veces mas jugosa y el riesgo de danarla debido a la temperatura o tiempo en exceso es minimo.

Se trata de una de las tecnicas mas seguras de la cocina; no obstante, debes entender que a pesar de sus ventajas, cuenta con alguna pequena desventaja, como que el tiempo de coccion aumenta considerablemente.

Esto significa que si el tiempo promedio que estimaste para tu alimento fue de 30 minutos, con la cocina a baja temperatura esto puede extenderse el doble. Es un metodo que requiere de paciencia y perseverancia; sin embargo, los resultados sin duda seran los deseados.

Tal como hemos explicado a lo largo del articulo, el pecado es un alimento cuya carne debe ser tratada con delicadeza al momento de la coccion. La tecnica de la baja temperatura es ideal para este alimento pues conserva sus jugos naturales, mantiene la carne suave, pero firme y produce un crujiente, pero delicioso tostado en la piel.

Debes mantener la temperatura lo mas baja posible, sin sobrepasar los 180°. Si llegase a sobrepasar este limite, corres el riesgo de eliminar nutrientes y propiedades naturales que son buenas para el cuerpo; ademas, la carne podria perder toda su textura e incluso el sabor se veria afectado.

Por otro lado, el tiempo de coccion puede variar segun el tipo de pescado que utilices; no obstante, en general se estima que un pescado debe cocinarse unos 15 minutos por cada kilo a 180° o menos. Recuerda que la carne del pescado se hace de manera rapida, por lo que tendras que estar pendiente del momento en que llegue a su punto.

Una de las recetas mas sencillas que puedes realizar, pero que garantiza unos resultados increibles, deliciosos y saludables, es la receta de las dos pimientas. Basicamente debes colocar el pescado en su bandeja y rociarlo con una mezcla de pimienta negra y rosa. Para intensificar el sabor puedes agregar rodajas de limon, o zumo, y algunas ramas de romero. Recuerda que el molde debe estar previamente untado con aceite de oliva.

Otra receta que seguro que te fascinara es la clasica del pescado entero al horno. Es una de las mas comunes, pero sin duda esta entre las mas deliciosas. Todo lo que necesitaras es un pescado entero, 1 limon cortado en rodajas finas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lo primero que debes hacer es cubrir el molde que utilizaras con papel aluminio y rociarlo con aceite de oliva, preferiblemente usar una brocha. El pecado debe estar limpio por dentro y libre de escamas. Tanto en su interior como su exterior, debes untar el pescado con un chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Las rodajas de limon pueden estar por fuera o por dentro.

Para tener la perfecta temperatura de coccion del pescado al horno hay unos elementos que debes considerar antes de realizar el plato. Uno de los mas importantes es que debes evitar que el pescado no toque de manera directa el recipiente.

Esto es porque puede pegarse al material. Una solucion rapida es colocar una capa de patatas, envolver el recipiente en aluminio o untarlo con aceite de oliva. Ademas de esto, hay quienes echan un chorrito de vino blanco al pescado cuando el mismo ha estado 10 minutos en el horno. Por otro lado, si tu horno cuenta con una funcion de vapor, te aconsejamos utilizarla pues el resultado sera mas optimo.

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Tiempo de Preparacion: 

Instrucciones: 

Limpie el pargo de escamas y visceras. Puede hornearlo con la cabeza o reservar esta para otras elaboraciones, por ejemplo, para una sopa. En el lomo haga unos cortes transversales para que el adobo penetre mejor en la carne.

Prepare el adobo del pescado con jugo de limon, ajo machacado, sal pimienta y aceite. Unte todo el pescado con este adobo y reservelo en el refrigerador de ser posible desde la noche anterior.

Unte el fondo de la bandeja del horno con mantequilla o aceite. Coloque las papas previamente lavadas y cortadas en ruedas. Extiendalas de modo uniforme en la bandeja. Ponga el pargo encima y cubralo con ruedas de cebolla. Precaliente el horno a 325oF (170oC).

Hornee durante 40 minutos aproximadamente. La primera media hora cubralo con papel de aluminio para que la carne se mantenga jugosa. Luego saquelo, verifique el punto de coccion y dejelo destapado en el horno a la misma temperatura, durante 10 minutos mas.

Sirvalo caliente, recien salido del horno. Recuerde que los tiempos de coccion dependeran del peso del pescado y de las caracteristicas de su horno. No se descuide y verifique siempre los puntos de coccion para que su pargo quede bien hecho, pero con masas jugosas.

Espero que disfrute esta receta. ¡Buen apetito!!