patatas con arroz

Uno de los platos mas completos a nivel nutricional es esta elaboracion de patatas con arroz. Esta receta es un clasico de la gastronomia que apetece, especialmente, en los dias mas frios del ano. Una de las ventajas de este plato es que no requiere de gran cantidad de ingredientes y su preparacion es muy sencilla, por lo que sera facil sorprender a la familia y a los amigos con un plato nutritivo y lleno de mucho sabor. Para elegir las patatas para este guiso, son ideales las de maduracion temprana, por su poca cantidad de fecula.

Tanto las patatas como el arroz son ingredientes que no faltan en la gran mayoria de las cocinas y que ademas aportan mucho para la buena salud del organismo. En este sentido, las patatas son ricas en vitamina B6 que ayuda a proteger el sistema nervioso logrando, en muchos casos, reducir las probabilidades de desarrollar enfermedades degenerativas. Por otro lado, el arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales que proporciona mucha energia al organismo.

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a ensenar a preparar patatas con arroz. Un plato economico y realmente facil que se va a convertir en un habitual de tus comidas diarias. Contiene mucho pocos ingredientes y muy faciles de encontrar, por lo que este guiso lo puede hacer cualquiera, incluso [email protected] que no hayan cocinado nunca. Por menos de 1E por persona, podras dar de comer a tu familia, sobre todo en invierno que es cuando las patatas con arroz resultan mas reconfortantes. Recomiendo utilizar patata blanca para los guisos de este tipo. Es la que mejor se cuece y la que engorda el caldo al cocinarla a fuego lento. El arroz es un mero acompanante que va a anadir consistencia al plato y los taquitos de jamon, que le van a dar un punto extra de sabor.

La cantidad de platos diferentes que se pueden hacer con patatas es abrumadora. Seguramente sea el ingrediente mas versatil que existe en el mundo y probablemente el mas popular en occidente. En la cocina oriental es raro ver patata, pero en la occidental, esta por todas partes ya sea como ingrediente principal o como guarnicion. Las patatas fritas son la guarnicion mas utilizada en el mundo y no me extrana. Cuando estan fritas en aceite de oliva y bien crujientes, no hay nadie que se resista a comerlas. Luego hay variantes como las patatas bravas y en uno de los mejores inventos de la historia de la humanidad, tenemos las patatas fritas de bolsa.

Otra de las formas mas comunes de cocinar las patatas, es asarlas. Ya sea solas o como guarnicion de una carne o un pescado, casi todos estamos de acuerdo en que cuando asas un cordero asado con patatas o una lubina a la espalda con patatas, esta mejor la guarnicion que el protagonista del plato.

Este plato de patatas con arroz es un plato de lo mas sencillo, un guiso de siempre que se prepara con muy pocos ingredientes, en poco tiempo y ademas es muy economico y sobre todo es muy rico.

Un primer plato para cualquier dia de la semana perfecto para el invierno ya que nos va a calentar y ademas esta cargado de hidratos de carbono que nos daran la energia suficiente para seguir con nuestras labores diarias.

En definitiva un plato de cuchara de los de siempre y para el dia a dia, rico, sano y ademas barato con el que alimentar a toda la familia. ¿Comemos?

Dificultad: facil                    Raciones: 4-6           Tiempo: 40 minutos        Sin gluten

3 patatas medianas

1 vasito de arroz

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada de pimenton

Aceite de oliva y sal

Agua o caldo de verduras

Picamos la cebolla y el ajo lo mas fino posible y lo ponemos a rehogar en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva y sal.

Pelamos y limpiamos las patatas las partimos a la mitad y esta al medio sacando rodajas fina del mismo grosor.

Cuando la cebolla y el ajo empiezan a coger color le anadimos el arroz y rehogamos para que este coja todo el sabor. Le incorporamos las patatas cortadas y un poco de sal, le damos unas vueltas y le echamos tambien el pimenton, lo movemos para que no se queme e inmediatamente mojamos con el agua o el caldo de verduras hasta cubrir y un poco mas. Una vez que empiece a hervir lo dejamos cocer 20 minutos y lo tendremos listo para comer. Rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Espero que te haya gustado esta sencilla receta de patatas con arroz y  que visiteis el resto de recetas que podeis encontrar en este blog.

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Ahora que Septiembre ha entrado en batalla, el calor sigue apretando aunque hay algunos dA­as como los de hoy en los que el nublado este fresco de poniente hace que nos apetezca un buen guiso que nos de energA­a y un poco de calor interno.

Por ello, hoy os hemos preparado este guiso tradicional de patatas con arroz muy sencillo de preparar y excelente para los niA±os y adultos. Este guiso es de los que al dA­a siguiente estA¡ mucho mA¡s bueno, por lo que lo podA©is guardar si es que os sobra.

En primer lugar, cortaremos en dados pequeA±os la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates. Esto lo comenzaremos a pochar en este orden en una sartA©n junto con un buen chorreA³n de aceite de oliva.

Cuando las verduras estA©n pochadas aA±adiremos las patatas y removeremos un poco. AA±adiremos la sal, el tomillo, la pimienta negra molida y un poco de colorante alimenticio.

DespuA©s, aA±adiremos un vasito de vino blanco y cuando el alcohol se evapore aA±adiremos agua hasta que cubra las patatas y dejaremos cocer unos 20 minutos, que las patatas estA©n casi tiernas.

Por Aoltimo, incorporaremos el arroz y dejaremos cocer unos 10 minutos mA¡s hasta que el arroz y las patatas estA©n blandos.

El arroz y las patatas son alimentos energeticos ricos en carbohidratos.

Una de sus principales caracteristicas es que presentan un indice glucemico alto, es decir, aumentan rapidamente los niveles de glucosa en sangre una vez que son ingeridos.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son nutrientes cuya principal funcion es la de suministrar energia.

Los carbohidratos son la principal moneda energetica del organismo. Los tejidos y celulas funcionan en mayor o menor medida con glucosa, molecula que forma parte de la mayoria de hidratos de carbono de los alimentos.

Dependiendo de si se trata de carbohidratos simples (azucares) o complejos, su impacto metabolico sera mayor o menor, respectivamente.

Los carbohidratos complejos, como los presentes en el arroz, las patatas, el resto de cereales, las legumbres y semillas deben constituir la base de la alimentacion. Si esos alimentos son integrales y sin refinar, mucho mejor.

Los carbohidratos simples son lo que tambien se conoce como azucares. Los azucares deben limitarse por su relacion con el aumento de peso, el riesgo de diabetes, hipertension y enfermedades cardiovasculares, ya desde las etapas infantiles.

En este sentido, uno de los problemas de los alimentos que se encuentran en el supermercado es la presencia excesiva del azucar anadido como ingrediente. De este modo, un elevado consumo de alimentos elaborados aumentaran el consumo de azucar.

Multiples estamentos, empezando por la OMS recomiendan limitar el consumo de azucares y que no suponga mas del 10 % de las calorias de la dieta, apuntando a rebajas todavia mas drasticas hasta el 5 %. Esto equivaldria a un limite de 5 cucharadas de cafe de azucar al dia. Cantidad que hoy en dia, de media, se rebasa con creces.  

Los carbohidratos complejos son los que aparecen en los cereales y tambien en las patatas, en forma de largas cadenas de moleculas de glucosa y otros monosacaridos para formar almidon. En el caso de los cereales y sus derivados, lo ideal es que se consuman sin refinar (integrales o de grano entero).

Dentro el grupo de cereales y derivados se incluye el arroz, la cebada, la avena, el centeno, el maiz, el pan, la pasta, la semola, la polenta, etc.

Mencion aparte requieren los cereales de desayuno comerciales, cuyo contenido de azucar anadido, sal y grasa los convierte en alimentos a evitar, especialmente para los ninos.

Debido a su mayor contenido en fibra y agua, los cereales enteros tienen menos calorias que si han sido refinados. Los cereales enteros y sus derivados pueden proteger frente al aumento de peso y pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y cancer, entre otras patologias, como se ha recogido en recientes investigaciones. Algunos de las causas sugeridas son su influencia sobre la saciedad, la respuesta glucemica tras su ingesta y sus propiedades antioxidantes.

En funcion de las caracteristicas fisicas y los habitos de cada individuo, como el peso, la altura, la actividad fisica, etc., variaran las necesidades energeticas que deberan ser cubiertas con los alimentos de la dieta.

De este modo, gran parte de las calorias necesarias procederan de los hidratos de carbono.

La reduccion de calorias de la dieta por medio de un menor consumo de grasa (el nutriente mas calorico con 9 calorias por gramo), no parece que haya bajado las elevadas tasas de obesidad a nivel mundial. Por ello, el foco se posa ahora sobre los carbohidratos, especialmente los de absorcion rapida y los azucares. Muchos creen que se trata del factor dietetico a controlar para reducir el peso corporal, por lo que proliferan dietas reducidas en carbohidratos, incluso dietas sin carbohidratos.

En cualquier caso, en el aumento de peso influyen multitud de factores que componen un cuadro dificil de descifrar: la genetica, la saciedad, las cuestiones psicologicas y animicas, la regulacion hormonal, el sedentarismo, el exceso en la ingesta de calorias, el consumo de alimentos procesados y refinados, y la interaccion de todos ellos.

A falta de investigaciones definitivas que zanjen el asunto, tiene sentido reducir el consumo de carbohidratos refinados de absorcion rapida y azucares, a la vez que se incrementa el consumo de alimentos no refinados como verduras, frutas, legumbres y cereales y derivados de grano entero.

No solo las calorias son importantes en cuanto al metabolismo y el peso corporal. El tipo de carbohidratos y el alimento en el que se encuentra determinan unas implicaciones metabolicas que tambien tienen influencia sobre la salud. El indice glucemico de los alimentos muestra la velocidad con la que aumenta la glucosa en sangre tras su ingesta. Cuanto menor sea, menor sera el aumento de glucosa en sangre y menor su impacto metabolico.

Tomando la glucosa como referencia del indice glucemico con un valor de 100, el arroz blanco se situa en 72 y el arroz integral en 66, las patatas cocidas 70 y las patatas fritas 51.

Esto quiere decir que para controlar los niveles de glucosa en sangre es mejor el arroz integral y mejor las patatas fritas que las cocidas. Sin embargo, el indice glucemico no es el unico parametro que hay que valorar a la hora de consumir alimentos.

Dos alimentos que destacan por su contenido en carbohidratos son el arroz y las patatas, un cereal y un tuberculo.

El arroz es uno de los alimento mas consumidos a nivel mundial.

En cuanto a su aporte calorico, 100 g de arroz proporcionan cerca de 390 kcal.

Ademas, en el arroz predominan los carbohidratos en forma de almidon, con mas del 80 % de su peso. Las proteinas llegan a los 7 g por 100 g en crudo y su contenido en grasa es muy escaso.

Finalmente, el arroz integral tiene un contenido de fibra de 3 g por 100 g, con un mayor contenido de vitaminas y minerales que el arroz blanco o refinado.

Al tratarse de un tuberculo, mas de tres cuartas partes de la patata es agua. De este modo, tras el agua, destacan en su composicion los carbohidratos complejos en forma de almidon, algunos hidratos de carbono simples, vitaminas el grupo B, vitamina C , fibra dietetica y algunos minerales como el potasio y el calcio.

Dependiendo de la manera de cocinado sus calorias totales podran variar, debido especialmente a su elevado contenido de agua. De este modo, tenemos por 100 g de peso:

Cuando llega el frio empezamos a pensar en esos platos de cuchara calentitos que nos ayudan a sobrellevar mejor las bajas temperaturas. Hay muchas combinaciones diferentes, algunos se cocinan con verduras, otros con legumbres, otros con carne o pescado . El que veremos a continuacion es a base de patatas con bacalao y arroz. Estos ingredientes son muy economicos y faciles de conseguir, asi que podemos decir que esta comida, el guiso de bacalao con patatas, es apta para todos los bolsillos.

El arroz con bacalao y patatas, se consume principalmente en el interior de la Peninsula, especialmente en Extremadura y Castilla la Mancha. Si nos preguntamos por que sera que el bacalao con patatas, un plato con pescado, es tipico en el interior, hay una respuesta logica. Antiguamente era dificil llevar este genero fresco hacia el interior. En invierno, el mal tiempo, especialmente la nieve, dificultaba mucho el transporte. Por tanto, la mejor manera de consumir este producto, era llevarlo conservado en sal. Utilizando pescado seco y otros ingredientes siempre presentes en el centro, como la patata y el arroz, nacio este plato, al que tambien llamamos guiso de patatas con bacalao o papas con bacalao, como se dice en los paises latinoamericanos.

¿Que hace tan bueno y nutritiva esta receta de bacalao con patatas y arroz? Pues bien, la patata tiene un alto nivel de hidratos de carbono, proteinas y fibra, tambien aporta mucho magnesio y algo de fosforo, acido folico y vitamina C. El arroz tambien aporta hidratos de carbono, mucha fibra, calcio, hierro, niacina, vitamina D, tiamina y riboflavina. Y que decir del bacalao, tan rico en potasio, fosforo y vitaminas B1, B2, B6 y B9, y que ademas es bajo en grasas. Como vemos un plato muy completo. ¡Empezamos ya con la receta de bacalao con patatas!

No hay nada mas importante en la television de entretenimiento que ser imprevisible, rapido y camaleonico. Miguel Frigenti (32 anos), a su corta edad, ya ha demostrado tener esas aptitudes y ser todo un profesional de los medios de comunicacion. Lo mismo se enfrenta a un punado de colaboradores en un descarnado debate de Gran Hermano en su version estandar, que se pone de unas contra todos en cualquiera de las ediciones VIP.

En los ultimos meses, ademas, el toledano se ha hecho un hueco en el programa de corazon donde la mayoria desea estar. Frigenti ha logrado su propia silla en Salvame, no solo en su tira diaria -Limon, Naranja y Tomate- sino tambien en su formato Deluxe.

Si bien es cierto, hay una faceta desconocida de Miguel Fringeti para el gran publico que ahora JALEOS ha descubierto: es un gran amante de la cocina. Esa estancia de la casa es un lugar especial para el, se relaja entre los fogones, le apasiona la gastronomia y ademas, quienes han probado sus platos dicen que son exquisitos. Este periodico ha contactado con el tertuliano para conocer cual es su plato estrella, cuales son sus ingredientes secretos, cual es su elaboracion y que historia se esconde tras el. 

1. Ingredientes

2. Elaboracion (para dos personas)

1. Se pelan dos patatas grandes o cuatro pequenas y se trocean.

2. En una cacerola, se echa un chorro de aceite de oliva, media cebolla en trozos, un pimiento rojo, las patatas y que se vaya haciendo a fuego lento.

3. Se coge un mortero para hacer una majada y ahi se echa un diente de ajo, una cucharada sopera de comino, una cucharada de sal, una cucharada de pimenton dulce y un tomate.

4. Todo eso se machaca, se mezcla y se anade a la cacerola con la patata, el aceite y el pimiento rojo. 

5. Se remueve y se anade agua que cubra la patata pero sin pasarnos.

6. Se pone a cocer durante 10 minutos. 

7. Se prueba el caldo para ver como va de agua. Si hay poca, se anade mas. Al gusto. Y se prueba para ver como van los ingredientes en base al saber: mas comino, mas sal...

8. Se anade el arroz blanco y se deja cocer 13 minutos. 

3. Historia

Segun apunta Miguel Frigenti a este diario: "Esta es una receta que a priori puedes pensar que es muy basica pero esta superrica. Hay dos opciones: mas caldoso o mas espeso. A mi me gusta espeso". Algo que ademas ha tenido la deferencia de desvelar a este periodico es la historia que se esconde tras su guiso de patatas y arroz. Un recuerdo emotivo que le teletransporta a su infancia en Talavera de la Reina, junto a su abuela, a la que siempre ha considerado su segunda madre y que le enseno esta receta. 

En sus propias palabras: "Mi abuela tenia 10 hijos. Nueve ninas y un nino. Yo siempre he estado mucho en casa de mi abuela. Muchisimo. Yo era su nieto favorito, siempre le hacia masajes en las piernas, ella tenia problemas de circulacion. Yo siempre he sido un nino muy miedoso y por eso dormia con ella, estaba muy unido a ella. Mi abuela era una gran cocinera y me encantaba verla cocinar. Me quedaba embobado viendola".

Para concluir, Frigenti recuerda su infancia con sus primos en casa de su abuela de quien aprendio su guiso de patatas y arroz. "Siempre tenia la casa llena de ninos. Nosotros somos 27 nietos, entonces ella hacia de todo. Ella con 10 hijos en el mundo... paso mucha hambre. Me imagino que por eso tenia que ser supercreativa en la cocina. De hecho, lo era. Hacia cosas espectaculares. Yo estaba muy unido a mi abuela. Me acuerdo de ella y me emociono muchisimo. Para mi fue mi segunda madre".

[Mas informacion: Ajoblanco de uvas negras, la receta de Adriana Abenia que le recuerda a su verano mas especial]

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Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Sazona el pollo y la costilla, y anadelos. Rehogalos un poco hasta que se doren. Ralla la cebolla y agregala. Remueve los ingredientes y sigue rehogandolos a fuego suave durante 5 minutos.

Lava el tomate, cortalo por la mitad, ralla e incorporalo. Pela el pimiento rojo y cortalo en tiras. Pela las zanahorias, cortalas en rodajas. Lava las judias, retirales las puntas y cortalas por la mitad. Incorpora las hortalizas al guiso.

Pela las patatas, trocealas (cascandolas) y agregalas a la cazuela. Anade el pimenton, las hebras de azafran, la hoja de laurel, sazona y cubre todo con agua (11/2 -2 l).

Casca los huevos a un bol y batelos. Agrega el arroz y una pizca de sal, y mezcla bien. Calienta un chorrito de aceite en una sarten, agrega los huevos batidos con arroz y cuaja la tortilla por los 2 lados. Colocala encima del guiso. Tapa la cazuela y cocina el guiso con la tortilla durante 35 minutos aproximadamente.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

1-. Los ingredientes del guiso pueden variar segun quien lo prepare. Hay personas que cambian la costilla por conejo; y respecto a las hortalizas, lo mas apropiado sera utilizar las que se tengan a mano en cada temporada (alcachofas, setas....)

2.- Un momento antes de apagar el fuego se puede anadir una picada elaborada con 1 diente de ajo, 1 almendra y un poco de perejil picado.

Karlos Arguinano nos prepara un exquisito guiso de carne de ternera a la albahaca, una receta muy facil de preparar, rica rica y economica.

El cocinero Karlos Arguinano nos acerca en Cocina Abierta una receta del estilo medievo en la que utilizaremos ingredientes naturales con un gran sabor y aroma, propios de la cocina medieval: Guiso medieval de cordero.

Karlos Arguinano nos ensena como hacer un sabroso guiso de costilla de cerdo con patatas y un sofrito de verduras: ajo, cebolla, zanahorias, puerro y pimientos verdes. Una deliciosa receta a la cazuela, ¡al estilo tradicional! Ademas, os damos el tiempo de cocinado para que la costilla quede jugosa y el guiso perfecto.

Karlos Arguinanos presenta en Cocina Abierta un plato tipico de la Semana Santa: Guiso de Viernes Santo o Cocido de Cauresma, una receta muy popular en Cuenca y que combina perfectamente sus ingredientes principales: pescado, huevos, patatas y verduras.

En cualquier parte encontraras gran diversidad de recetas de patatas con bacalao, pero hoy te tocara empezar por entusiasmarte a cocinar las tradicionales y afamadas patatas con bacalao y arroz.

Es por ello que a partir de ahora conoceras cuales ingredientes se necesitan, el proceso de elaboracion y algunas ventajas que te ofrece consumir patatas con bacalao y arroz.

Estas patatas con arroz y bacalao nunca han faltado en la mesa de muchos hogares, por lo que hacerlas y compartirlas en familia ha hecho que este plato se vuelva y siga siendo uno de los mas tipicos, por ello es importante seguir haciendo esta antigua receta para no romper la tradicion e ir ensenandosela poco a poco a las proximas generaciones quienes se sentiran orgullosos por el tiempo que se ha conservado.