patatas con huevos rotos

¿Conoceis a alguien al que no le gusten los huevos o las patatas?. Yo no. La mayoria de las personas tienen debilidad por estos dos ingredientes…

De los huevos se dice que tienen gran palatabilidad, es decir, que son deliciosos, ricos… eso si, su yema tiene bastante contenido en colesterol, por eso hay que limitar su consumo segun algunos autores a un maximo de 4 huevos semanales. Las patatas se convierten en ricos hidratos de carbono, asi que esta receta es recomendable para la hora de comer y no para usar en la cena.

Como todo en la vida, el equilibrio es lo mejor, asi que haced uso del sentido comun, ese nunca falla, si sois sedentarios tendreis que consumir menos huevos que si sois personas muy activas, porque vuestro cuerpo va a usar ese aporte de energia.
Ya os contare cosillas sobre alimentacion, asi repaso que hace mucho tiempo que no paso consulta y en urgencias no hacemos “educacion para la salud de la misma manera”.
A disfrutar!!! Como me gustan estas recetas.., pero es que delante del ordenador no “quemo” nada de grasas… a ver si se inventan algo!!!.
Aun estoy dormida de tantas horas de guardia!!!… que cansada.

Ingredientes para 4 personas:
600gr de patatas cortadas como para tortilla o como patatas panadera (a tu gusto)
1 cucharadita de sal
100gr de agua
100gr de aceite de oliva
4 huevos ligeramente batidos y en un plato

Preparacion:
1.- Pela las patatas y partelas a tu gusto. Reserva
2.- Pon la mariposa en el vaso y agrega el agua y el aceite. Programa 4 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Incorpora las patatas a traves del bocal y agrega la sal. Ya sabes que puede pulsar la funcion bascula para pesarlas. Programa 14 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Agrega los huevos a traves del bocal en el ultimo minuto. Si quieres que quede mas cuajado, dejalos un par de minutos con la maquina ya parada. Listo

Del libro “Cuesta menos con Thermomix”, volumen II.

Growing up eating potatoes and fried eggs is something I think most of us have in common, no big deal. However, I remember the first time I had Huevos Rotos con Patatas as an adult, it was breath taking. I was in the heart of Barcelona with my two brothers sistting in this beautiful terrace in the neighborhood of ¨El Born¨.

We ordered a couple of beers, some tapas and huevos rotos as our main course. As we drank, ate our tapas (we had fried calamari by the way!) and enjoyed our time, our appetite grew bigger and bigger. By the time our waiter brought out our main course, which was indeed the huevos rotos, we pretty much had a blank stare on our face.

As we ate, we realized this was one of the greatest things we had eaten in a long time. Sometimes less is more, and sometimes creating memories with great food makes a dish stand out above the rest.

Watch the video below on how to make this classic Spanish dish of Huevos Rotos con Patatas and begin your memories in enjoying family, friends and life. Salud!

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Huevos rotos con patatas fritas. Un plato muy tipico de bar espanol. Es importante no confundir con un revuelto que, consistiria en huevo batido mezclado con otras cosas. En este caso, los huevos rotos con patatas consisten en unas patatas fritas junto con unos huevos, tambien fritos. Antes de servir, se rompe un poco la yema del huevo y esta, se mezcla a la patata. Como resultado queda una combinacion de sabores bien conocida por la mayoria de nosotros y que nos encanta, a la mayoria de nosotros:

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncitos. Despues las lavamos con abundante agua, las secamos y las freimos en abundante aceite. Para que queden perfectas, es mejor freirlas durante unos 10 minutos a temperatura media y pasado el tiempo, subir la potencia del fuego. Al final nos quedaran unas patatas fritas crujientes. Dejamos que reposen en papel absorbente.

2.- Mientras reposan freimos los huevos. Los ponemos tambien en aceite y los freimos a temperatura alta -que salga algo de costra en su parte inferior-. Vamos tambien mojando la yema con el aceite caliente, para que coja ese color rosado tan caracteristico

3.- Ahora, con las patatas y los huevos ya fritos, salamos ambos ingredientes. En un plato plano ponemos las patatas. Sobre ella los huevos y hacemos un corte al huevo en su yema, dejando que se derrame esta sobre las patatas.

Para hacer unos huevos rotos con patatas bien hechos, es importante no remover los huevos. Tan solo hacer uno, o varios cortes sobre este ultimo, derramando la yema. Pero no removerlo. Servimos asi, tal cual al comensal y ya, que el haga lo que desee con su plato ¡A disfrutar!

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No hay cumpleanos en el que no pida a mi madre que me prepare patatas revueltas con huevo. En mi casa son un plato de dia especial y, en realidad, no pueden ser mas humildes y sencillas. Solo necesitais patatas, buenos huevos, cebolla y aceite. Y un poquito de sal, claro. Y no las confundais con unos huevos rotos porque esto es mas un revuelto de patata y cebolla.

Eso que los huevos rotos me encantan, y si los haceis con tartar de atun o bonito anadido, mas. Normalmente, frio la patata con la cebolla pero, en esta ocasion, he incorporado cebolla frita al final porque queria ese punto mas crujiente que se entremezclase con la potencia del picadillo o de la zorza. ¿A quien no le gusta el sabor del chorizo con unos huevos y patatas? Le quedaria tambien fenomenal a las patatas asadas crujientes con huevo poche, al rosti de patata o incluso a unas patatas a la importancia. Estoy pensando ahora mismo en unas patatas guisadas a la riojana o en unas patatas guisadas con niscalos.

En Espana, los huevos y las patatas triunfan por todas partes. Pero no es sencillo encontrar unos buenos huevos y mucho mas dificil unas buenas patatas, y la cremosidad de la yema aqui sera crucial igual que el dulzor y la textura de las patatas. Yo siempre empiezo a freir desde aceite frio, y asi se van confitando ligeramente y luego ya subo el fuego a tope para que se doren. Tambien me gusta anadir unas yemas de huevo al final, que nos dan mucha cremosidad.

Pelar las patatas con la ayuda de un pelador y luego cortarlas en rodajas finitas, tienen que ser bien finitas pero no demasiado para que tengan un poco de mordida. Si quisieramos utilizar cebolla fresca la pelariamos y la cortariamos en juliana tambien.

En una sarten amplia y con buen fondo, poner abundante aceite de oliva virgen extra y tambien las patatas (y la cebolla si quisieramos anadirla fresca). En ese momento, encender el fuego y ponerlo a tope. Cuando veamos que empieza a burbujear dejar el fuego a intensidad media y tapar con una tapa que tenga agujeros para que respire un poco.

Vamos dando la vuelta a las patatas de vez en cuando con una espumadera. Cuando veamos que alguna se empieza a romper sera el momento de subir el fuego y dejar que las patatas se doren un poquito. Con cuidado porque se pueden quemar por la parte inferior de la sarten.

Sacar las patatas del aceite y llevarlas encima de un colador, para que pierdan el exceso de aceite.

En un bol, batir los huevos y mezclarlos con el picadillo y con la cebolla frita. Yo creo que para mezclar el picadillo lo mas facil es ir deshaciendolo poco a poco con las manos. Anadir tambien en ese bol un poco de sal.

Incorporar tambien las patatas fritas y mezclar bien, dejar reposar un par de minutos y anadir las yemas de los huevos.

Calentar la sarten, que podremos usar la misma sin el aceite y limpia ligeramente con un poco de papel de cocina, con un poco de aceite. A fuego fuerte. Anadir la mezcla de las patatas y apagar el fuego completamente. Remover rapidamente con la espatula para que quede muy cremoso pero no muy hecho. En el ultimo momento anadir una yema de huevo mas. 

A mi me gusta el picadillo poco hecho, y por eso lo cocino de esta manera, que tiene que estar muy bien desmigado, ¿eh? Pero si lo quereis mas doradito y crujiente, mas secote, tendreis que saltearlo previamente en la sarten. Se perdera jugosidad, ya os aviso. 

As a young boy I was an incredibly fussy eater, there really wasn’t much my mother could cajole me into eating, and if I didn’t like what was on offer, I would simply not eat it and fill up on breakfast cereals.

Egg and chips however, easily solved the problem of getting me to eat a hot meal and my mother was a master at getting it just how I liked it. Perfect fries and eggs that were cooked just right with a runny yolk for dipping the fries into. Delicious!

As an adult I discovered that this humble meal, or rather a variation of it, is practically the national dish of Spain, available in every restaurant from the swankiest to the most ordinary pavement cafe, and they do it very well indeed.

There is more than one way to break an egg and everyone will have their own idea of what is the perfect egg and chips, but I am stealing some of the Spanish influence to make this greasy spoon staple a little more foody!

This feeds one nostalgic person.

Hay ciertas recetas que, solo sabiendo su concepto, sabes que te van a gustar. Los huevos fritos con patatas y lo que queramos, es una de ellas. ¿Que NO esta bueno con ellos? Les podemos poner jamon, sobrasada, cualquier chacina, pero tambien queso, langosta, carabineros o erizos de mar y convertirlos en el mas exquisito manjar. Otra cosa es que creamos, a pies juntillas, que un producto tan elegante como una cigala (o similares) es mejor comerlo solo y relegar los huevos y las patatas a otros productos mas humildes como acompanamiento. Un buen ejemplo de ello es el bonito; y no precisamente el lomo en si o la ventresca, sino todos esos cortes minusculos que no hemos sido capaces de aprovechar bien, esa carne que se queda pegada a la espina y que esta sabrosisima y que nos puede servir perfectamente para hacer un tartar. 

Podemos hacer tartar de casi cualquier cosa, carnes, pescados o vegetales, aunque todos sepamos que los mas famosos ultimamente son el tartar de atun, el tartar de salmon y el steak tartar (y ahora, imaginad un hojaldre relleno de tartar de lomo iberico y suspirad por el). Pero no por ello el de bonito se queda a la zaga, solo que este pescado de verano tiene unos meses muy limitados. El alino, como en cualquier tartar, sera clave y en esta ocasion habra que levantarlo un poco mas para que no pase desapercibido con los huevos y con las patatas. Algo de aceite de sesamo, un punto picante de wasabi, un deje de salsa de soja y, quizas, hasta algo de salsa Worcestershire. 

Para los huevos y las patatas vamos a optar por una version diferente que la de los clasicos huevos rotos. Las patatas baby las vamos a cocer, en una olla con agua o en el microondas, y una vez cocidas las saltearemos con abundante mantequilla. Esta operacion, de la que me confieso bastante adepta, nos conferira un crujiente y dorado exterior con un toque dulzon y avellanado estupendo. Despues, huevos fritos en aceite de oliva virgen extra, con mucha puntillita y, si queremos, alguna salsa picantona para banarlo todo aunque no seria en absoluto necesario. Por supuesto, el tartar de bonito lo podreis tomar sin los huevos rotos, faltaria mas. Y el bonito mas noble dejarlo para disfrutar un bonito a la plancha con tomate y pimientos, un marmitako de bonito o un bonito encebollado. 

Cocer las patatas baby en abundante agua hasta que esten tiernas o cocer en el microondas, en un recipiente con un dedo de agua y tapado con papel film apto para microondas, durante 12 minutos. Al pincharlas con un cuchillo afilado tienen que estar blanditas. Dejar enfriar y cortar en mitades o cuartos. 

Picar el bonito en cuadrados, pequenos, machacando ligeramente. Me gusta para esta receta un bonito un poco triturado mas que en cuadrados grandes; pero eso al gusto de cada uno. Picar la cebolleta de manera muy fina. 

Preparar el alino del tartar mezclando la salsa de soja con la salsa Perrins, el aceite de sesamo y el wasabi. Anadir tambien un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Saltear las patatas con la mantequilla, a fuego alegre hasta que las patatas esten bien doradas por todas partes. Anadir un poco de sal y de pimienta negra. 

Alinar el bonito y mezclarlo todo bien, cuidado con anadir demasiado alino, es mejor anadir poco a poco para que no este demasiado alinado y que no se quede una "sopa". Se anadira tambien dentro un poco del verde de la cebolleta, o casi todo.

Freir los huevos en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Anadir el huevo y dejar, sin tocar, durante 45 segundos. Saldra la puntillita y saltara ligeramente asi que hay que tener cuidado. Retirar con una espumadera y llevar directamente encima de las patatas salteadas. Anadir, si se quiere, alguna salsa picante al gusto a las patatas. 

Terminar por encima con el tartar de bonito y tambien con el verde de la cebolleta picado.