patatas gallegas

La patata agria es un tuberculo de tamano medio, que tiene forma ovalada. Su piel es fina, carne amarilla y tiene una gran textura. Ademas, su contenido en azucares es bajo, por lo que es ideal para freir, aunque por supuesto tambien se puede asar, guisar, cocer, etc.

La Patata es originaria del altiplano Andino, llego a Espana sobre 1570 y al resto de Europa a partir de 1593.

La Patata contiene:

-Vitaminas: C, A, B1, B2, B6, PP.

-Minerales: Un aporte de Potasio increible, tambien mucho de Fosforo, y ya menos de Magnesio, Calcio, Sodio, Hierro. -Otros: Nianina, Acido Folico, Hidratos de Carbono.

BENEFICIOS - PROPIEDADES RECOMENDADAS PARA:

- Emolientes: suaviza la piel.

- Diuretico. - Ojera, ojos cansados o hinchados (rodajas de patata de uso topico). - Problemas hepaticos. - Problemas estomacales (por su poder anti-acido). - Quemaduras, torceduras, moratones, cicatrizar heridas (de uso topico). - Cistitis, prostatitis y calculos renales. - NO es muy aconsejable para los diabeticos.

COMO CONSERVARLAS EN SU CASA

Una vez en su casa debe conservarla en sitio fresco, seco y oscuro, es posible que, si tarda mucho en consumirla, a nuestras patatas le saldran brotes, eso es la mejor prueba de que es un producto natural, sin tratar, no obstante, es conveniente retirarselos ya que esos brotes se alimentan de la patata y la va disipando. Si usted no se ha dado cuenta y los tallos se han hecho grandes es mejor desecharlas, notara que las patatas ya estan arrugadas por que se han deshidratado y perdido nutriente.

Infinidad de veces, cuando se pone el ojo en las virtudes de la gastronomia gallega, se tiende a mirar hacia la costa. Pero los beneficios de los productos de la dieta atlantica recorren la comunidad en su total extension. Porque para hacer de platos tan reputados como la tortilla de Betanzos, la carne o caldeiro y el pulpo a la gallega (la version a feira se sirve solo) hace falta la mejor de las patatas. Ese producto tan consumido como, sin embargo, denostado que, de ser de calidad convierte en sublime cualquier elaboracion. 

Xinzo de Limia es uno de los puntos calientes del mapa, senalados por cualquiera que entienda de estos tuberculos. Y, precisamente, en esta comarca ourensana la produccion de patata es motor economico de muchas familias que incluso en plena pandemia se las apanaronpara salir adelante y subsistir, al tiempo que daban el mayor de los manjares a esas casas gallegas en las que el distribuidor alimentario de confianza es Vegalsa-Eroski, una compania que siempre ha apostado por dar apoyo a la economia agraria y al medio rural en su conjunto, mientras velan por ofrecer productos gallegos de la mas elevada calidad, como ocurre con la IXP Pataca de Galicia, con quien mantiene convenio de colaboracion desde el 2007 para su venta y puesta en valor.

¿Y por que es tan buena la patata gallega? Lo explica una experta en este alimento, Gloria Fernandez, directora general de Gallega de Patatas, en Sandias, que produce y vende kennebec con denominacion de origen y patata agria. «La calidad excelente de nuestras patatas se debe principalmente a las caracteristicas edafologicas de los suelos, las condiciones climaticas de las zonas de produccion y, sobre todo, a los cuidados que nuestros agricultores le ofrecen durante todo el proceso de cultivo, el cual incluye la recogida de nuestro producto de forma manual». Continua: «La eleccion de un buen terreno para la produccion es importantisimo para que una patata salga buena; pero ademas son de suma importancia los cuidados culturales que se hacen en todo el proceso de cultivo, que se basan en la observacion directa por parte del grupo tecnico y de los agricultores, lo que nos permite anticiparnos a enfermedades y plagas».

Cada plato tiene su variedad

Respecto a lo que atane al consumidor y el uso que le de a este producto (tantas veces endemoniado por su aporte calorico cuando el 75 % de su composicion es agua), Fernandez ofrece unas aclaraciones de gran utilidad: «Si lo que queremos es preparar un guiso o hacer una guarnicion a base de patata cocida, lo mejor es optar por la variedad kennebec. De carne blanca, cuenta con un gran contenido en materia seca y es baja en azucares reductores, lo que hace que aun siendo una patata harinosa se mantenga firme y con escaso ennegrecimiento despues de la coccion». Por otro lado, indica: «La patata agria, de carne amarilla, es de gran potencial para fritos porque tiene un buen equilibrio entre fecula y agua, pocos azucares y unos niveles de materia seca muy altos; esto hace que absorba poco aceite y, de este modo, obtengamos unas patatas fritas crujientes por fuera pero tiernas en su interior».

Ahora que tenemos clara que variedad escoger en funcion del uso que queramos darle a la patata toca comprobar que el alimento en cuestion se encuentra en buen estado. «Para ello la patata tiene que mantenerse firme al tacto, no debe mostrar una coloracion verduzca y, cuantas menos manchas se vean en su interior, mejor». Y como con la patata se convierte en mision casi imposible acertar con las patatas, y nos ponemos a pelar sin ton ni son, esta especialista recuerda que no hay que llevarse las manos a la cabeza: «Las patatas ya peladas se pueden guardar en la nevera cubiertas de agua bien fria y un poco de zumo de limon; asi las podremos tener entre 3 y 4 dias».

La patata oro blanca (kennebec de Ourense) es la patatas gallega por excelencia.

Las patatas blancas gallegas de Xinzo de Limia fueron las que hicieron que Galicia destacara por sus patatas y que hoy en dia se aprecie tanto nuestro producto.

Compramos todas las semanas esta variedad a pequenos agricultores y paisanos que la cultivan para su propio consumo, vendiendonos una parte de ellas.

Hemos querido enfocar el cultivo de nuestra finca de una forma más sostenible y respetuosa con el medio ambiente de lo que se lleva haciendo en la agricultura industrial en las últimas décadas.

Nosotros utilizamos el agua estrictamente necesaria para que las patatas se desarrollen naturalmente, consiguiendo de esta forma un producto de mayor calidad, ya que un riego excesivo produce patatas de mucho mayor tamaño y peso, pero con una pérdida notable en su calidad y sobre todo en su sabor.

Además, una vez recogidas las patatas no las lavamos, ahorrando de nuevo una gran cantidad de agua.

Por otro lado, utilizamos para el envío envases que son totalmente naturales y reciclables como por ejemplo el cartón o el yute, evitando cualquier plástico.

Adentrate en el mundo de las Patatas Kennebec, la variedad mas famosa y mas utilizada alrededor del mundo. Unas patatas muy versatiles, de gran tamano, de crecimiento rapido y de sabor muy intenso y agradable.

Empieza hoy el cultivo de esta variedad para saber el verdadero sabor y gusto por este tuberculo.

Es una variedad de patata ovalada de gran tamano y piel fina ligeramente moteada, el color es amarillento por fuera y blanco en la pulpa.

En cuanto al sabor, es fuerte e intenso y dependera del grado de acidez de la tierra, a mucha gente le recuerda a la nuez. Al tacto es bastante aspera y muy almidonada, lo que hace que tenga mucha consistencia y menor agua.

Es una patata semi-temprana o semi-joven y por ello consta de las caracteristicas positivas de este tipo de patatas, como la rapidez en el cultivo.

A diferencia de otras jovenes, esta puede almacenarse suficientemente bien y es de un tamano considerable.

Es una de las patatas mas comercializadas, con renombre, estos ultimos anos, aunque tambien tiene el sobrenombre de patata gallega o a veces solo cachelo, patata en gallego.

Se podria decir que esta de moda.

Es importante el almacenaje cuando hablamos de estos tuberculos porque un mal almacenaje puede volver toxica una patata.

El primer paso es alejarla de cualquier luz para evitar que se genere solanina, la sustancia que produce esos colores verdes y hace que rebroten.

El segundo pinto importante es tenerla en un lugar seco. Normalmente, se suele usar un armario en la cocina o una despensa.

Es una variedad que sirve para un roto y un descosido, es totalmente versatil, una todoterreno, pero destaca sobre todo a la hora de freir.

A la hora de freir, esta patata se comporta genial, ya que no tiene una tasa de absorcion tan alta como otras variedades.

Por otro lado, a la hora de hervir, al ser tan compacta y poco acuosa, se hace de manera mas uniforme y rapida, ademas de que mantiene la forma y el color.

Kennebec es una region no delimitada de EEUU donde se establecia una tribu con el mismo nombre. Por esas zonas, a traves de la hibridacion, se desarrollo esta variedad y de ahi sale su nombre.

Una patata nueva, de crecimiento rapido y con los cuidados basicos que le tenemos que dar a todas, aqui te explico de manera resumida la mayoria de cosas que tienes que tener en cuenta para tener una cosecha satisfactoria.

Aunque lo optimo seria plantarla a principio de primavera, o mediados, la verdad es que se puede plantar en cualquier momento, aunque eso afectara a la cantidad de cosecha…

Esta variedad la vemos durante todo el ano por exigencias del mercado y la gran demanda.

Al aire libre, en el exterior, en un amplio terreno y con una formacion optima por filas, tanto para trabajar la tierra como para que tengan espacio para desarrollarse (1 m entre filas, 50 cm entre cultivos).

La tierra rica en contenido organico, suelta y, ademas, esta variedad se ve afectada por el pH del suelo, una mayor acidez le da un sabor mejor. Asi que un terreno ligeramente acido es lo ideal.

Lo habitual es hacerlo a traves de la cosecha, en cuanto la retiramos ya se esta plantando la siguiente, asi que no hay margen para que se estropeen los tuberculos.

Si vas a dejar reposar la tierra o quieres plantarla solo en epocas ideales, lo mejor es hacerlo a traves de semilla.

La cosecha se tiene que dar en el momento de la floracion que es cuando mas desarrollado estara el tuberculo.

Para cosecharla hay que arrancar la planta e ir removiendo la tierra para ir dejando a la vista la cosecha.

Es importante que no esten expuestas a la luz durante mucho tiempo o eso hara que se echen a perder.

Esta semana se ha celebrado la ceremonia de los Oscar, una gala que visualizan millones de personas cada ano y que acumula en un solo espacio a los personajes mas conocidos de Hollywood, ademas de otras personalidades del los mas variados ambitos culturales. Los protagonistas de este evento suelen ser los ‘outlooks’ millonarios de los asistentes, pero en esta edicion no han sido los unicos que han dado de que hablar. Tambien lo han hecho unas patatas fritas que se elaboran en Galicia y que aparecieron en el film ‘Parasitos’, que se ha llevado cuatro premios, incluido el de mejor pelicula.

El empresario Cesar Bonilla, que a sus 87 anos sigue al frente del negocio familiar de patatasBonilla a la Vista, cuenta que se entero a traves del boca a boca que su lata de medio kilo formaba parte del atrezo de la galardonada pelicula. “Me entere cuando ya estaba proyectandose en Espana”, relataba a la agencia EFE.

Las patatas gallegas Bonilla a la Vista El formato que mas triunfa es la lata de 500 gramos, que en Corea del Sur vale 23 euros

Despues de que sus patatas aparecieranen una secuencia del largometrajecoreano la firma corunesa duplico su produccion. De hecho, segun informa el encargado del departamento de Marketing de la empresa a la agencia, desde hace dos semanas la venta online en Espana de sus patatas se ha incrementado en un 150 %.

En la actualidad, producen alrededor de 540 toneladas de patatas fritas al ano, de las cuales 60 se venden en el extranjero y dos tercios en Corea del Sur. Una lata de 500 g cuesta 13 E en Espana y 23 E en Corea del Sur. Pese a que poseen varios formatos como bolsas grandes y pequenas, lo que triunfa en el pais asiatico son las famosas latas de medio kilo, que ya se estan haciendo un sitio en las redes sociales de algunos jovenes de alli.

“Ahora estamos haciendo unas latas mas pequenas que son mas manejables y pueden ir con ellas por la calle", manifiesta el dueno sobre su nuevo producto de 275 gramos que, por el momento, es exclusivo para Corea del Sur y esta escrito en coreano.

Bonilla no cree que el exito de sus patatas de lata de deba unicamente a su aparicion en el film, sino a su calidad. “Siempre hemos usado buenas patatas, buen aceite de oliva y sal marina, eso les da un gran sabor y textura”, relataba a The Guardian. “Aun asi, fue una gran sorpresa y no se puede obtener una mejor publicidad que estar en una pelicula ganadora del Oscar. Exportamos a 20 paises, pero nunca hemos tenido un auge como este, anadia.

Conocidas en todo el mundo Pueden encontrarse en mas de veinte paises como Belgica, Suiza, Reino Unido, Francia, Italia, Estados Unidos, Panama o incluso Australia

Este puede encontrarse en mas de veinte paises como Belgica, Suiza, Reino Unido, Francia, Italia, Estados Unidos, Panama o incluso Australia, que se incorporo a la distribucion en 2019.

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Son un producto tipico en los bares gallegos, en los que es facil ver sus  bolsitas colgando de los expositores, pero tambien provocan adiccion entre los coreanos, que prefieren comprarlas en su formato de lata y consumirlas mojandolas  en salsas.  Y es que casi el 10% de la produccion de las patatas fritas Bonilla a la Vista, que la firma fabricante produce en Arteixo (A Coruna), se exporta al pais asiatico.

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Estos aperitivos se colaron en  la pelicula surcoreana Parasitos, un detalle que para muchos habra pasado desapercibido, aunque no para algun espectador avispado. Y tampoco para sus fabricantes, que se congratulan de ello. Parasitos, gran triunfadora de los Oscar, no se trata de una pelicula asiatica con poco recorrido internacional, ya que el filme del prestigioso realizador Bong Joon-ho ya habia sido premiada en Cannes con la Palma de Oro al mejor largometraje y recibio el premio a la mejor pelicula extranjera por parte del Circulo de Criticos de Nueva York.  

En una de las escenas, dos de los personajes protagonistas, el padre y su hijo, estan sentados a la mesa de la casa okupada. En el suelo, al lado del joven, se puede apreciar la lata de las patatas Bonilla a la Vista, que a los surcoreanos, como a los gallegos, les resulta muy familiar.  Desde esa aparicion las ventas de la firma corunesa se han disparado internacionalmente, pero sobre todo el Corea del Sur.

Patatas gallegas

12,90E – 29,00E IVA Incluido

Patatas gallegas de la variedad kennebec cultivadas en Galicia de la manera tradicional por labradores para su propio consumo. Ahora puedes disfrutar del sabor inigualable de nuestra patata gallega en dos formatos, caja de 6kg o caja de 15kg.

Las enviamos a tu casa en caja isotermica protegidas directas de nuestros labradores.

No os dejeis enganar por su nombre, la patata agria es una patata excelente, con buen sabor y que es de las mejores variedades para freir. De gran tamano y de crecimiento rapido, es hora de plantar a esta patata tan infravalorada.

Esta variedad de patata es un producto bastante oculto en nuestra cocina, al tener la misma forma que otras patatas y al no estar tan extendida.

Su forma es muy parecida a la patata gallega o a la francesa, es amarillenta o marron por fuera y amarilla blanca por dentro. Sin embargo, destaca por su piel muy fina y su gran tamano.

Mi teoria es que el nombre ha influido a que no se vendan en las tiendas. Las pocas tiendas que ponen algo mas que patata nueva o sucia ponen otro tipo de patatas como gallega, potato, etc. porque tienen nombres bonitos. Por el contrario, el concepto agrio nos hace pensar que es una patata mala, podrida o de mal sabor.

Un error de marketing muy grande.

Esta patata tiene un sabor muy intenso a patata y es capaz de mantener todo el sabor aun cuando han sido expuestas a altas temperaturas. Asi que la hace ideal para freir y para pochar.

Por si fuera poco, por su relacion de fecula, agua y almidon hace que tenga una consistencia ideal para ser frita.

Como en el mundo las cosas a veces no son blancas y grises, tambien existen matices de patata y patatas intermedias, y este es el caso, es una patata semi-nueva.

Lo mejor es plantarla uno mismo o buscar una tienda o mercado donde sean especialistas en patatas.

Esta variedad no tiene un cuidado especial a otras variedades. Sigue estos pequenos pasos para tener una cosecha prospera.

Se puede plantar tanto a principio de primavera como a mediados e incluso hacer una siembra tardia, aunque esta dara menos y mas pequenos tuberculos.

Hay que cultivarla en el exterior, la forma mas optima y convencional es hacerlo por hileras que tienen entre ellas 1 metro de distancia. La separacion en una misma hilera puede ser de la mitad.

Respecto a los climas, lo ideal es que sea soleado, calido o templado para que puedan crecer bien.

La tierra tiene que ser rica en materia organica y le favorecera una tierra fina y suelta.

Tiene que ser total, ya que necesitan por lo menos 8 horas de sol.

El riego tiene que ser moderado, evitando colapsar la tierra de agua. Un riego abundante puede llegar a danar las raices y la cosecha.

Se cosecha en verano, cuando florece. Al ser una variedad semitardia o seminueva, podemos esperar unos dias mas despues de la floracion para su recolecta. Los beneficios de la espera seran una cosecha de mas kilogramos.

Estos son los platos ideales donde esta variedad encaja a la perfeccion, os animo a que la probeis y compareis con otras variedades, os sorprendera:

Por cada 100 g nos encontramos: