platillos con nopales

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Cena navideña con platillos mexicanos; UNAM los enlista

Dec 22, 2021 · La cena navideña es una oportunidad para convivir con la familia y degustar de platillos, algunos de los cuales también engalanan las mesas en otras temporadas porque son de origen mexicano.. Una de las recetas más comunes en la temporada decembrina es el pavo, en su preparación se utiliza guajolote, un alimento nacional que comenzó a domesticarse y …En la cena navidena no solo hay romeritos y bacalao, tambien platillos tipicos de la gastronomia mexicana, como los tamales..
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La cena navidena es una oportunidad para convivir con la familia y degustar de platillos, algunos de los cuales tambien engalanan las mesas en otras temporadas porque son de origen mexicano.

Una de las recetas mas comunes en la temporada decembrina es el pavo, en su preparacion se utiliza guajolote, un alimento nacional que comenzo a domesticarse y consumirse antes de que llegaran los espanoles.

La forma mas comun de preparacion es rellenar el pavo con alguna mezcla de frutos secos y especias, banarlo con una salsa y meterlo a hornear, para disfrutar de una carne que contiene menos grasa que otras y un buen nivel de proteinas.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autonoma de Mexico (UNAM), en la cena navidena tambien destacan los romeritos , un platillo elaborado con un tipo de quelite que se produce en la Ciudad de Mexico.

Los romeritos se sirven con mole rojo y tortitas de camaron, es uno de los platillos mexicanos mas populares en las cenas de Navidad y Ano Nuevo, aunque otra temporada alta para su consumo es la cuaresma.

Otro de los platillos que mas se consume en los hogares durante esta temporada es el lomo de cerdo, una receta de origen europeo cuya preparacion se acompana con especias, chiles, frutos secos y verduras, todo cocinado al horno.

Destaca tambien el bacalao, un pescado blanco de agua salada que se desmenuza y guisa con aceite de oliva, jitomate, almendras, chiles gueros, aceitunas y papas, explico la UNAM.

Segun la UNAM, hay otros platillos de origen mexicano que se consumen durante las cenas de Navidad y Ano Nuevo, pero que es comun encontrarlos el resto del ano, incluso en puestos ambulantes.

Ese es el caso de los tamales, una “especie de pan de masa de maiz cocido al vapor, envuelto en hojas de mazorca o platano, con relleno de carne de pollo, cerdo o res, y salsa”.

Tambien hay tamales dulces, preparados con pasas y pina; sin embargo, son platillos que cambian de un estado a otro, en Michoacan tienen forma triangular y se conocen como corundas, mientras que los chanchamitos tienen forma circular y son tradicionales de Tabasco, Yucatan y Campeche.

Por otra parte, el mixiote es otra opcion para la cena navidena, esta receta consiste en carne de pollo, cerdo o res, envuelta en una pelicula o membrana de la penca del maguey, que se pone a cocer al vapor y usualmente se acompana con nopales.

En algunos hogares se prepara pozole para la cena navidena, aunque es un platillo con mayor consumo durante las fiestas patrias, por la facilidad con que se consiguen sus ingredientes puede elaborarse para los festejos decembrinos.

Para acompanar todos estos platillos no puede faltar el ponche, la bebida clasica de la temporada, elaborada con frutas como tejocotes, guayaba, flor de jamaica y cana de azucar.


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15 platillos típicos de Hidalgo que ... - Tips Para Tu Viaje

Bebidas típicas de Hidalgo. Aunque el pulque es el licor por excelencia en Hidalgo, hay otras bebidas hechas con maíz, piloncillo, semillas, frutas y plantas, como la Tachuela, la Requintada, el Acachul, el Achocote, los Rompopes de Huasca de Ocampo y los Licores de Tlahuelompa, también muy ricas. ¿Cuál es la comida típica de Hidalgo?Si algo caracteriza a la cocina mexicana es la riqueza de sabores y tradiciones que se fusionan en sus platillos. No por nada ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial y la gastronomia de Hidalgo, no es la excepcion. Una combinacion de maiz, chile, plantas, especias e insectos, son el ingrediente principal en.
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Si algo caracteriza a la cocina mexicana es la riqueza de sabores y tradiciones que se fusionan en sus platillos. No por nada ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial y la gastronomia de Hidalgo, no es la excepcion.

Una combinacion de maiz, chile, plantas, especias e insectos, son el ingrediente principal en los platillos tipicos de Hidalgo, haciendo una rica aportacion a la cultura culinaria mexicana.

1. Pastes

Comencemos nuestra lista con un platillo proveniente de Inglaterra: los pastes.

Si un platillo es famoso en Hidalgo son los pastes de Pachuca y del Real del Monte, cuyo origen se remonta a la epoca de la colonia pues los mineros ingleses los llevaban como aperitivo a sus jornadas de trabajo.

Son hechos con pasta de hojaldre rellenos con un guisado de papas, carne molida y perejil, siendo esta la receta original. Ahora incluyen rellenos dulces o salados como mole, atun con papas, pina, zarzamoras, rajas, entre otros.

2. Tlacoyos

Aun puedo escuchar el ruido y oler el aroma que brota del sarten con aceite o manteca donde se frien estos antojitos, para posteriormente ser preparados, servidos calientitos y chuparse los dedos luego de probarlos.

Los tlacoyos son tortillas de maiz alargadas rellenas de habas, chicharos o frijoles secos, banadas con salsa roja o verde, cebolla, queso fresco y cilantro al gusto.

Pide estos suculentos antojitos en los mercados locales y fondas.

3. Mixiotes

Si hay algo que caracteriza a las llanuras hidalguenses son sus paisajes poblados de cultivos de maguey pulquero, de cuyas pencas se extrae una pelicula llamada «mixiote», lo que da el nombre a este delicioso platillo.

Los mixiotes se rellenan con un guisado que puede ser carne de res, pollo o conejo en adobo, envuelto en esta pelicula que le da un toque de sabor a maguey.

Se cuecen al vapor en bano maria y se pueden servir acompanados de arroz rojo. Toda una delicia.

4. Chinicuiles

Estos pequenos y rojos gusanos conocidos como chinicuiles brotan en la parte de abajo de la planta, despues de las lluvias de otono que banan a los magueyes.

Su nombre proviene de la lengua nahuatl «chilocuilin», que significa «gusano de chile».

Estos insectos son todo un manjar en la gastronomia hidalguense. Se pueden preparar fritos, tostados y disfrutar en tacos acompanados por una salsa de molcajete verde o roja.

5. Escamoles

Su preparacion tiene origen prehispanico. Son huevecillos o larvas de hormiga guijera cuyos nidos se forman debajo de las nopaleras. Se trata de un platillo caro por lo laborioso de su produccion.

Los escamoles tienen un alto contenido de proteinas y un sabor exquisito. Puedes degustarlos en sopas, tamales, guisados con nopales, huevos o chile, aunque lo ideal es comerlos con pocos ingredientes para disfrutar su sabor caracteristico.

6. Barbacoa

La barbacoa es tal vez uno de los platillos mas tipicos de Hidalgo cuya preparacion es herencia prehispanica.

El horno donde se cocera este suculento platillo hecho con carne de borrego, de res, venado o conejo, debe ser de tierra.

Aqui te mostramos el proceso de elaboracion

La carne en trozos se envuelve en las pencas de la planta de maguey que le da un sabor muy peculiar, para despues colocarse en un hoyo en la tierra de un metro de profundidad y medio metro de diametro.

Se acompana con tortillas de maiz azul recien hechas, el consome con todos los jugos que suelta la carne en su coccion e ingredientes como garbanzo, arroz y especias.

Un buen pulque o un curado de la region hacen el maridaje perfecto para degustar este plato.

7. Xoconostle

Frutos de la planta de nopal, una especie de tuna color rosa por dentro y cascara gruesa agridulce y un poco fuerte. Su uso mas comun es como condimento en el delicioso mole de olla.

Tambien se utiliza para preparar salsas o como bebida en licuados, pues entre sus propiedades destaca la disminucion de azucar en la sangre.

8. Zacahuil

Este platillo tipico de la Huasteca hidalguense es un enorme tamal de uno o dos metros de largo, elaborado con masa de maiz revuelta con manteca de cerdo, sal, especias y chiles molidos, relleno con guisado de carne de res, cerdo, pollo o guajolote.

Una vez elaborado el tamal se envuelve en hojas de platano y se pone a cocer en hornos de lena. Al estar cocido, sus orillas quedan mas doradas que el centro, lo que se conoce como pegado. Su sabor crujiente es delicioso.

9. Gualumbos

Cuando el maguey pulquero alcanza su madurez brotan flores en las pencas conocidas como patas de gallina de cerro. Son flores comestibles que se emplean como ingrediente en caldos, guisos, rellenos para antojitos y tamales. Tambien se usan en la elaboracion de atole o como acompanamiento en la riquisima barbacoa de pollo y otros platillos tipicos de Hidalgo.

10. Tecotitos

Se elaboran con nixtamal, manteca de cerdo, sal y se le agregan ingredientes como papa, hierbabuena, pollo, pipian y salsa mexicana; se envuelven en hojas de maiz y se guisan en comal.

11. Moles de Jacala

El mas famoso de esta region es el mole de conejo con pinones y nueces, tambien conocido como pascal.

Como todos los moles, su elaboracion es a base de chiles, ajonjoli y especias; el relleno puede ser con carne de pollo o guajolote, servido con frijolitos negros y tortillas de maiz recien hechas.

12. Guajolotes

Una telera con frijoles refritos untados y rellena con una enchilada roja o verde, son los ingredientes que conforman estos antojitos tipicos de la localidad de Tulancingo.

Las enchiladas pueden ser de huevo cocido, pollo o fritas en manteca de cerdo, lo que le da un sabor muy particular a estos deliciosos guajolotes.

13. Ximbo

Su elaboracion es muy similar a la barbacoa, pues es un guisado envuelto en hojas de maguey que se cocina en un horno de tierra.

Aunque es un platillo tipico en todo el estado de Hidalgo, se sabe que tuvo su origen en Actopan y en San Salvador, pertenecientes al «Valle del Mezquital».

La variante de la barbacoa es que el Ximbo se elabora con trozos de carne de pollo, cueritos de cerdo, chamorro o costilla, que dan como resultado un exquisito sabor.

14. Gusanos de Maguey

Los insectos son un elemento basico de la gastronomia hidalguense y los Gusanos de Maguey, un platillo muy famoso. Se crian en las pencas de los magueyes y el momento ideal para extraerlos es en la epoca de lluvias, proceso que los convierte en un plato escaso y preciado.

El proceso de elaboracion del platillo no es muy complejo. Se sirven dorados acompanados de tortillas y una buena salsa, lo que le da un sabor un tanto fuerte y crujiente al morderlos.

15. Pulque

Para cerrar con broche de oro esta lista de platillos tipicos de Hidalgo tenemos el maguey como ingrediente principal del pulque, bebida tradicional de origen prehispanico.

Bebida fermentada que se extrae del aguamiel de los magueyes, de los llanos de Apan y del Valle del Mezquital. Tambien hay «curados» que son jugos de frutas o semillas que se le agregan al pulque, resultando en un toque de sabor dulce y fresco.

¿Cual es la comida de Hidalgo?

Al igual que el resto de la comida mexicana, la gastronomia de Hidalgo es rica en elementos tipicos de la region como el maiz, la planta de maguey y los insectos, que son el ingrediente principal en los platillos de las diferentes regiones de este singular estado.

¿Que se come en Pachuca?

Ademas de la tipica barbacoa de borrego, si hay un platillo que abunda en la gastronomia de Pachuca son los pastes, los chinicuiles, escamoles y el exquisito pulque en su modo tradicional o en el famoso curado.

¿Que son los pastes de Hidalgo?

Es una especie de empanada elaborada con harina de trigo rellena de carne molida, papa, sal, pimienta y perejil.

Poco a poco se fue «mexicanizando» la receta incluyendo en su preparacion chile, mole, frutas y otros elementos tipicos.

¿Cual es el origen de los pastes?

Su origen se remonta a la epoca del Mexico colonial cuando la actividad minera estaba en su apogeo y los trabajadores ingleses de Pachuca y del Real del Monte, los llevaban como aperitivo a los tiros y socavones de donde extraian la plata.

Platillos tipicos de Hidalgo con insectos

Los chininuiles y los escamoles son tal vez los ingredientes mas exoticos de los platillos tipicos de Hidalgo.

Son considerados manjares que brotan de los magueyes que se pueden disfrutar fritos o asados al comal. Ademas de su sabor, son ricos en proteinas.

¿Cuales son los dulces tipicos de Hidalgo?

Entre los dulces tradicionales que se disfrutan en Hidalgo destacan los jamoncillos de pepitas de calabaza, asi como las nieves de frutas exoticas como xoconostle, garambullo y tuna.

Bebidas tipicas de Hidalgo

Aunque el pulque es el licor por excelencia en Hidalgo, hay otras bebidas hechas con maiz, piloncillo, semillas, frutas y plantas, como la Tachuela, la Requintada, el Acachul, el Achocote, los Rompopes de Huasca de Ocampo y los Licores de Tlahuelompa, tambien muy ricas.

¿Cual es la comida tipica de Hidalgo?

La gastronomia de Hidalgo esta integrada por ingredientes ancestrales: el maiz, los insectos, la carne, chile y especias, en combinacion con las tradiciones y secretos ancestrales que han resultado en una fusion gastronomica de caracteristicas muy peculiares en esta parte del pais.

Si quieres consentir tu paladar con comida exotica y tradicional no dejes de probar la barbacoa, los pastes, los mixiotes y la gran variedad de platillos mencionados en este articulo, acompanados de un buen pulque.

Ahora que ya sabes cuales son los platillos tipicos de Hidalgo, no lo pienses y date una escapada por este bello estado para que conozcas de cerca estos ricos manjares.

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5 platillos navideños tradicionales en México - El Diario NY

Dec 23, 2021 · Te invitamos a conocer 5 platillos que no pueden faltar en una típica mesa navideña mexicana. La mesa mexicana navideña se viste de platillos muy originales, como son los romeritos, el bacalao ...Las celebraciones navidenas en Mexico vienen acompanadas de posadas y calidas reuniones familiares, en las cuales el invitado estrella es la deliciosa comida tradicional. Te invitamos a conocer 5 platillos que no pueden faltar en una tipica mesa navidena mexicana.
Keyword: Comida Mexicana, comida navideña
From: eldiariony.com

Navidad es una de las celebraciones que mas esperan los mexicanos, como en cada lugar del mundo en Mexico se tienen costumbres y tradiciones particulares. Sobre todo cuando se trata de comida, es bien sabido que la gastronomia mexicana es famosa por su riqueza. Ademas, las celebraciones navidenas en Mexico inician con las iconicas posadas y se siguen con calidas reuniones familiares en las cuales la estrella de todos los eventos es la suculenta comida.Si bien los platillos mexicanos suelen variar de acuerdo con las regiones de la Republica Mexicana, hay 5 clasicos que no pueden faltar en una tipica mesa navidena mexicana.

1. Bacalao a la Vizcaina

Uno de los platillos mas emblematicos de la mesa mexicana cada Navidad es el bacalao a la vizcaina, que aunque no es una creacion de origen mexicano forma parte indiscutible de las tradiciones gastronomicas. Es un plato que nacio en Espana, se ha convertido en uno de los clasicos de la gastronomia vasca y fue una receta que fue traida a Mexico con el fin de conservar sus tradiciones. Se sabe que desde el Virreinato ya se preparaba con ingredientes como tomates y chiles sin picor, su ingrediente principal es el bacalao en salazon y es una receta que posteriormente fue adaptada a la cocina mexicana agregando mas ingredientes locales. Al igual que los romeritos, el bacalao no solo es un plato comun en la cena de Nochebuena, sino tambien para el recalentado.

2. Tamales

Los tamales son uno de los platillos tipicos mas iconicos de la gastronomia mexicana y no son exclusivos de la temporada navidena, de hecho son tan importantes que viven todo el ano y se encuentran disponibles en cualquier esquina. Lo cierto es que en la mayoria de los hogares en Mexico, los tamales no pueden faltar en Navidad. Son un delicioso y accesible platillo de origen prehispanico que se preparar con una base de masa de maiz y se rellenan de diferentes guisos, vegetales y salsas; incluso pueden ser dulces con relleno de frutas, nueces o mermeladas. Son envueltos en hojas vegetales, comunmente de maiz o de platano y cocinados al vapor. Los ingredientes y la forma de preparacion suele variar, segun las tradiciones familiares o las costumbres regionales.

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3. Ensalada de Manzana

La ensalada de manzana es una de las guarniciones mas gustadas en Mexico, y sin lugar a dudas el mas fiel acompanamiento del rey de la noche: el pavo o lomo de cerdo. Su combinacion de ingredientes y cremosa textura es irresistible para muchos y lo mejor de todo es que es muy facil de preparar y bastante economica. La receta tradicional se elabora con manzanas, pina, nueces, pasas, uvas y crema. Un clasico que no puede faltar y que le encantara a toda la familia, sobre todo a los ninos. Ademas, se sirve fria por lo que es muy practico elaborarla con anticipacion.

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4. Ponche navideno

El ponche navideno es una de las bebidas mas tradicionales de la cocina mexicana y la estrella de las posadas, y celebraciones de Navidad y Ano Nuevo. Se trata de una calida y reconfortante bebida que se elabora a base de una seleccion de frutas de temporada que ademas benefician al sistema inmunologico: canas de azucar, tejocotes, guayabas, manzanas, jamaica, tamarindo y especias son los ingredientes fundamentales. Se sirve en tarritos de barro con abundante fruta y en muchos hogares suelen agregar “piquete” es decir alcohol, lo mas popular es un toque de tequila o mezcal.

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5. Romeritos

Los romeritos es un platillo tipico de la cocina mexicana e infaltable en la cena navidena, sin lugar a dudas el elemento que los hace muy mexicanos es el uso de mole. Su ingrediente principal son las hojas de romero, que es un tipo de quelite, asado con mole y acompanados de papas cambray, nopales y camarones secos. Tambien es parte del clasico recalentado del 25 de diciembre, en donde se acostumbran comer ricas tortas de romeritos. Son un platillo que tiene sus origenes en epoca prehispanica, formaban parte de la dieta de los aztecas, considerado un platillo muy nutritivo y lleno de virtudes.

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La gastronomia mexicana es una de las mas ricas, originales y diversas del mundo. A Mexico hay que explorarlo y… ¡devorarlo! Digamos que aqui no existe la gastronomia nacional, sino la regional: es un pais con muchos paises chiquitos, cada entidad tiene su propio toque culinario y por lo tanto, comida representativa. Aqui va una lista con lo mas tipico de cada estado de la Republica Mexicana.

1. Lechon en AGUASCALIENTES

El lechon que se come en tierras hidrocalidas es diferente al que se come en otras regiones del pais, asi que representa muy bien al estado. Es cocido en horno con sus propios jugos, a base de vapor. Se sirve en pieza, en tacos o en torta y se acompana con guacamole, salsas o chiles serranos en escabeche.

2. Langosta en BAJA CALIFORNIA NORTE

La langosta es un icono gastronomico de Baja Norte. Su carne es suculenta y se acompana con arroz blanco, frijoles y tortillas de harina recien hechas. Le va genial algun vino blanco del Valle de Guadalupe, que tambien es de la region.

3. Marlin en BAJA CALIFORNIA SUR

Partamos de que Los Cabos ostenta el titulo de “la capital mundial del marlin”. Este pescado es una estrella, tanto para la pesca deportiva, como para la gastronomia de Baja. La forma mas tradicional en que se prepara es ahumado, son muy conocidos los “toritos”, que basicamente son chiles gueros asados rellenos de marlin y queso; en ocasiones, envueltos con tocino. Puestos en tacos son una maravilla.

4. Pan de cazon en CAMPECHE

El pan de cazon es una especialidad de Campeche, es como una lasana tropicalizada a la gastronomia campechana de mar y tierra. Se usan tortillas, carne de cazon, frijoles negros y salsa de habanero. Es toda una singular y deliciosa creacion.

5. Carne asada en COAHUILA

Asar carne es todo un clasico en el noreste del pais. En Coahuila lo tipico es prender el carbon y aventar unos cortes al asador. Al final, queda lista con ese toque que le da el carbon de mezquite para comerse asi o en tacos. Sus infaltables: frijoles charros, cebollitas cambray, guacamole y salsa molcajeteada.

6. Sopitos en COLIMA

Aqui se estilan los “sopitos”, que son tortillas pequenas y delgadas con un pequeno borde alrededor; se mojan en una salsa de tomates asados con jugo de carne y se frien en manteca para despues rellenarlos con carne de res finamente machacada. Se adornan con cebolla, lechuga, rabanos y queso anejo o cotija.

7. Tamales de chipilin en CHIAPAS

Chiapas es una de las regiones con mas variedad de tamales en el pais. El que mas representa al estado es el de chipilin, que es una planta silvestre que realza las comidas regionales. En este caso, se revuelve la hierba con la masa y el relleno puede ser pollo o queso. Esas hojitas de chipilin son una verdadera joya.

8. Burritos en CHIHUAHUA

Lo tipico de Chihuahua, sobre todo en Juarez, son los burritos: tortillas de harina enrolladas y rellenas de algun guiso. Los mas comunes son los de carne de res con papas y chile rojo, mejor conocido como “colorado”. Esta comida es (al menos para los nortenos) de nostalgia, pero de ensueno.

9. Tacos al pastor en CIUDAD DE MEXICO

El taco al pastor es todo un clasico y quiza el mas chilango de los tacos. La carne se marina con especias y achiote, y se cocina a fuego directo. Los tacos se complementan con cebolla, cilantro, pina y salsa de chile de arbol. Los hay por toda la Ciudad de Mexico. De beber le combina el no menos tipico chilango: boing de guayaba en envase de vidrio.

10. Caldillo en DURANGO

El caldillo durangueno sobresale en esta cocina. Es un caldo de carne seca de res y sus ingredientes infaltables son: chiles pasados y comino. Este plato es muy representativo, lo mejor es acompanarlo con tortillas hechas a mano y una buena cerveza.

11. Guacamaya en GUANAJUATO

Un platillo tipico guanajuatense es la colorida “guacamaya”, que es un bolillo relleno con chicharron durito de puerco con cueritos encurtidos, salsa y limon. Aplica como botana o como tentempie a cualquier hora.

12. Pescado a la talla en GUERRERO

El pescado a la talla es un plato tipico guerrerense. Basicamente es un huachinango untado con mayonesa, sal y adobo de guajillo. Se cocina a las brasas en una parrilla doble; sale bien doradito listo para comerse con tortillas y rodajas de tomate y cebolla

13. Barbacoa en HIDALGO

La mejor barbacoa es la del estado de Hidalgo. Es de borrego y se cocina con lena en un pozo. La carne se envuelve en pencas de maguey; eso y la coccion lenta es lo que le da ese sabor peculiar y esa textura para que se deshaga en tu boca. Se come en tacos con limon, cebolla, cilantro y salsa verde con rabano picado.

14. Torta ahogada en JALISCO

Aqui, en Jalisco, lo tradicional es la torta ahogada, la cual se sumerge en una salsa de chile de arbol, tomate y especias, despues se rellena generosamente con carnitas. Es un gran remedio para las resacas, me han contado.

15. Pambazo en el ESTADO DE MEXICO

Aqui el pambazo brilla de tradicional. Es una telera banada en salsa de guajillo que se pone a calentar en el comal para que asi se absorba la salsa en el pan. Se rellena de papa y chorizo (si es verde, aun mas tipico de la region). Se le agrega lechuga, aguacate y queso.

16. Carnitas en MICHOACAN

Las carnitas son un plato basico cuando visitas Michoacan. Es carne de cerdo frita en su propia manteca. Se preparan en cazo de cobre y se sirven con tortillas de maiz, cebolla, cilantro y su salsa. De bebida le combina perfecto el tepache.

17. Cecina de Yecapixtla en MORELOS

La cecina de Yecapixtla es toda una estelar de Morelos, famosa en todo el pais. Es carne de lomo de res en tiras grandes saladas y oreadas. Se prepara a la plancha y se acompana ¿con que creen?… si, con tortillas, aguacate, frijoles, salsa y tortillas.

18. Pescado zarandeado en NAYARIT

El pescado zarandeado es el platillo tipico nayarita. Preferentemente se utiliza “pargo” por su piel con poca grasa. Se asa y se ahuma con carbon de lena, previamente marinado con una salsa de limon con soya y chile. Se acompana con rodajas de tomate, cebolla y pepino.

19. Cabrito en NUEVO LEON

El plato por excelencia en Nuevo Leon es el cabrito. Se estilan diferentes preparaciones: al pastor (asado al calor de lena), en salsa (guisado), en su sangre (fritada), al ataud (horneado). Se acompana de tortillas recien hechas y le va perfecto una salsa molcajeteada.

20. Mole negro en OAXACA

Sin duda, la capital gastronomica de Mexico, reconocida a nivel mundial. Dentro de su vasto repertorio, el mole negro es su plato estelar por la frescura, cantidad y diversidad de sus ingredientes, asi como por la complejidad y la maravilla de su elaboracion artesanal. Todo un entretejido para una fiesta de sabor infinito.

21. Chile en Nogada en PUEBLA

El chile en nogada es el plato representativo por excelencia de Puebla y hasta del pais entero. Su temporada transcurre basicamente durante septiembre, el mes patrio, mes de fiesta nacional. Los sabores y los colores vivos de Mexico estan plasmados en este magico platillo.

22. Nopal en penca en QUERETARO

La cocina queretana es muy tradicional y variada, un plato reconocido es el nopal en penca, que es un cactus relleno de nopales, chiles, ajo, cebolla y oregano. Se prepara asado y se sirve con aguacate, queso y pico de gallo.

23. Tikin Xic en QUINTANA ROO

El “Tikin Xic” es un plato famoso por toda la peninsula de Yucatan. En Q.R. usan pargo o mero y lo preparan con un marinado de achiote y naranja agria. Se cocina a las brasas y se presenta en una hoja de platano. Es una receta excelsa.

24. Enchiladas en SAN LUIS POTOSI

Las enchiladas potosinas es el plato estrella de este estado. La masa con la que se hacen las tortillas va mezclada con chile ancho molido. Despues se rellenan con queso en salsa verde y se frien en manteca de puerco. Se adornan con queso espolvoreado, cebolla picada y guacamole.

25. Aguachile en SINALOA

El aguachile es una receta emblematica y deliciosa de la zona costera de Sinaloa: camarones en salsa de chile serrano, cilantro y limon, complementado con rebanadas de pepino y cebolla morada. Se come en tostadas y esta en mi top 5.

26. Chimichanga en SONORA

La chimichanga es el plato que lidera la gastronomia sonorense. Es un burrito de harina frito en manteca. Va relleno de carne deshebrada y se le agrega arroz, queso, guacamole, mayonesa y una salsa del alucinante y poderoso chiltepin.

27. Pejelagarto en TABASCO

El pejelagarto triunfa siempre en tierras tabasquenas, es un pez comun de la region. Se prepara asado, al mojo de ajo o guisado en chirmol (salsa a base de semillas de calabaza). Su sabor es similar al del cazon y se come con tortillas y salsa. Tambien se preparan con el pescadillas, empanadas y hasta tamales.

28. Carne a la tampiquena en TAMAULIPAS

La carne a la tampiquena no es precisamente el plato mas representativo, pero si el mas conocido de esta mi tierra. Lleva carne asada y se complementa con guarniciones de enchiladas o entomatadas, rajas con elote, guacamole, frijoles refritos con manteca, queso fresco de rancho espolvoreado y totopos. Sin faltar su salsa picosa del tremendamente adictivo piquin.

29. Escamoles en TLAXCALA

Este lugar es un privilegiado por ofrecer escamoles en su menu. Como es sabido, los escamoles son larvas de hormiga que se han consumido desde tiempos prehispanicos. Se comen fritos con mantequilla y epazote; tambien con huevo revuelto. Soberbio manjar.

30. Chilpachole de jaiba en VERACRUZ

El chilpachole de jaiba es una receta tradicional veracruzana. La pulpa de jaiba va guisada en una salsa de tomate con chile ancho y puede ser tan caldosa como se quiera. Este plato es especial para combatir los efectos de cualquier desvelada.

31. Cochinita pibil en YUCATAN

Lo tipico aqui es de lo mas conocido en el pais entero: la cochinita pibil, que es carne de puerco en achiote y naranja agria. Como relleno de torta es excelente, mas si se le agregan sus inseparables rajas de cebolla morada y zanahorias encurtidas.

32. “Asado de bodas” en ZACATECAS

La cocina zacatecana esta muy bien representada por el “asado de bodas”, que es carne de puerco adobada en chile ancho rojo. Es comun disfrutarlo en las bodas de rancho, acompanado con arroz y a ritmo de banda. Toda una aventura.

 
Este articulo sobre gastronomia mexicana fue actualizado por ultima vez el 20 de noviembre de 2019.


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‡ shrimp cured in fresh lime juice with tomatoes, onions, cilantro, jalapenos, cucumber, carrots, avocado and radish 11

totopos layered with beans, baked cheese topped with onions, tomatoes, crema mexicana, guacamole choice of shredded beef, chicken 9 or chorizo add 2

baked queso oaxaca topped with chorizo and cilantro 9 or chopped carne asada, strips of poblano pepper and corn served with hand made tortillas and salsa roja 11

house made chips with salsa roja, verde and pico de gallo 5

TRIO OF SALSA AND TOTOPOS

ANTOJITOS

three rolled crispy taquitos choice of chorizo con papas, shredded chicken or beef topped with cabbage, crema mexicana, queso cotija and salsa roja 9

QUESADILLAS FRITAS

two hand made tortillas filled with queso oaxaca or chorizo y papas, fried till crispy topped with cabbage crema mexicana, queso cotjia and salsa roja 9

COCKTEL DE CAMARONES

shrimp in a mildly spicy tomato broth with onions, tomatoes, cilantro and avocado served hot 15

three thick tortillas with raised edges topped with beans, cabbage, queso cotija, creama mexicana and salsa roja choice of chicken tinga, carne asada, pork al pastor or chorizo con papas 11

TOSTADAS DE TINGA

three crispy hand made tostadas topped with beans, chicken tinga, cabbage, creama mexicana, queso cotija and salsa roja 10

two corn masa tamales steamed in the husk choice of chicken with salsa verde, pork with salsa roja or vegetarian with poblano pepper, queso ranchero and corn served with cabbage salad on the side 10

CHILE RELLENO

whole poblano pepper stuffed with queso fresco and egg battered topped with salsa of poblano pepper and tomato served with black beans, rice and hand made tortillas 11

‡ consumption of raw or undercooked meat or seafood may result in a food borne illness


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Gastronomía de México - Wikipedia, la enciclopedia libre

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La gastronomia mexicana es el conjunto de platillos y tecnicas culinarias de Mexico que forman parte de las tradiciones y vida comun de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del pais, que deriva de la experiencia del Mexico prehispanico con la cocina europea, entre otras. El 16 de noviembre del ano 2010, la gastronomia mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.[1][2]

La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la espanola, francesa, italiana, africana, del Oriente Medio y asiatica. Es testimonio de la cultura historica del pais: muchos platillos se originaron en el Mexico prehispanico y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, olores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: Mexico es famoso por su gastronomia.

La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la epoca prehispanica, con un uso preponderante del maiz, frijol, chile, jitomate, tomate verde, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactaceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, papalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamiferos, peces e insectos. Mientras que multiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a traves del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva Espana y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterraneos, asiaticos y africanos como es el trigo, arroz, cafe, comino, hierbabuena, laurel, oregano, perejil, cerdo, res, pollo, cebolla, limon, naranja, platano, cana de azucar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso historicamente cultivados en Mexico, como es el caso del cafe y el arroz.

Mexico aporto al mundo productos sin los cuales no seria posible entender la gastronomia mundial. Entre ellos el maiz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal y guajolote.[3]

La diversidad es la caracteristica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y region poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias.[4]​ Ejemplos de comidas regionales son platillos como el caldillo duranguense (Durango), cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueno, el mole poblano y el chile en nogada (Puebla), los multiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazon campechano, el churipo y las corundas (region purepecha) o el menudo (jalisciense, michoacano, sinaloense, sonorense y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones gastronomicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptacion y difusion se han vuelto emblematicas de la cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se muestra esta diversidad, y la actividad por las mananas comienza con tipicos desayunos como molletes dulces o salados, chilaquiles y/o huevos al gusto y bebidas con leche, cafe, chocolate y jugos, hasta platillos unicos de cada region.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales, se caracterizan todas ellas por un componente indigena basico en sus ingredientes y algunas tecnicas comunes de preparacion de los alimentos. El comun denominador en muchas cocinas es el uso de maiz, chile y frijol, acompanados de jitomate en sus diversas formas, aunque no es un determinante.

Aspectos sociales y culturales[editar] Cocina casera[editar]

El acto de cocinar en Mexico es considerado una de las actividades mas importantes de la vida diaria. En la mayor parte del pais, especialmente en las zonas rurales, los alimentos se consume en el hogar tomando como base los ingredientes locales.

La gastronomia mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, representando la vision que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la region del norte de Mexico es de clima mas seco, ofrece una cocina mas bien austera, de sabores sencillos, fuertemente basada en la recoleccion y el mestizaje, pero que destaca por el nivel de endemismos floristicos. En cambio, en el sureste y otras zonas tropicales, se da una amplia diversidad de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.

En Mexico se acostumbra hacer tres comidas al dia: el “desayuno”, la “comida” y la “cena”, si bien al tratarse del pais industrializado donde la gente mas labora,[5]​ esto ha ido cambiando y ahora cada familia aplica un horario acorde a sus necesidades. En termino medio, el «desayuno» se hace entre las 7 y 10 de la manana, la «comida» entre las dos y tres de la tarde, y la cena despues de las 8 de la noche. El «desayuno» suele ser algo mas abundante que en otros paises y varia segun la region, desde los huevos preparados de distintas formas, solos o acompanados con frijoles, chilaquiles, tortas y quesadillas, hasta platillos mas complejos hechos con carne o guisos y generalmente como bebida jugos, leche, o cafe. La comida principal es la comida y suele involucrar el platillo mas elaborado del dia, generalmente acompanada de aguas frescas o bebidas regionales, aunque los refrescos han ganado terreno los ultimos anos. La «cena» varia de acuerdo a costumbres personales desde una comida sencilla acompanada de pan dulce, cafe, te, chocolate o bebidas regionales, hasta platillos tambien complejos o algun recalentado. En Mexico el «almuerzo» es el alimento ligero que algunos consumen antes del mediodia, generalmente entre las diez y las doce o despues del desayuno, si bien puede resultar confuso ya que si la persona retrasa el desayuno suele llamarle almuerzo o incluso en algunas regiones a cualquier desayuno se le llama asi, mientras que la «merienda» es el alimento ligero entre la comida y la cena, o aquella cena que se suele hacer mas temprano de lo habitual.

Festividades y rituales[editar]

La cocina en Mexico tambien cumple funciones rituales y festivas determinantes, tales como la instalacion del altar de muertos o la fiesta de quince anos. La comida suele representar claramente la estructura social del pais.

Una de las caracteristicas de la gastronomia mexicana es que aunque hace distincion entre la cocina cotidiana y la alta cocina, estos pueden consumirse en cualquier momento y ser adecuado. Asi, aunque existen platillos tipicos festivos como el mole o los tamales, estos pueden consumirse cualquier dia del ano si asi se desea, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequena fonda sin un valor ritual especial; y a la vez darle ese valor ritual cuando se requiera.

Para la fiesta del Dia de Muertos, platillos festivos se ponen en altares y se cree que los parientes muertos que los visitan comen la esencia de la comida, y si esta es ingerida por las familias mas tarde, ha perdido el sabor. Cualquier festividad o ceremonia como una boda, la fiesta de quince anos, fiestas o reuniones familiares suele ser un pretexto para la preparacion de platillos tradicionales, que incluyen mole, barbacoa, carnitas, mixiotes, birria o distintos platillos segun la region. En ceremonias suelen estar preparados para alimentar a unos quinientos invitados, requiriendo grupos de cocineros profesionales o simplemente organizados por la familia. La cocina esta fuertemente disenada para vincular familias y comunidades.

Algunos platillos muy complejos suelen ser exclusivos de algunas epocas del ano, por ejemplo en Navidad y los ultimos dias del ano, la cena pasa a ser la comida mas importante y varia desde platillos regionales mas complejos (tamales con alguna distincion, pozole y otros platos), romeritos, pavo de Nochebuena o bacalao, acompanados de bunuelos y otros postres y dulces, se rompen pinatas rellenas de frutas y dulces, y como bebidas recetas mas autoctonas, como ponche de frutas navideno, champurrado y atole. Este patron de “celebrar lo tradicional” se repite en otras fiestas del ano. Al tratarse de un pais mayormente catolico, los pueblos y comunidades suelen tener dias y fiestas patronales, en los que se come de forma especial. Las ferias locales son otro ejemplo de festividad local, practicamente cualquier poblacion y ciudad celebra una, donde la gente da un lugar especial a la gastronomia.

Aun es muy frecuente que en Mexico la gastronomia se adapte para celebrar la Cuaresma. Durante este periodo se elaboran platos con ingredientes sencillos y vegetales cotidianos como la papa, calabacita y flor de calabaza, camote, ejotes, chiles poblanos, aguacate, nopal y otros ingredientes y productos indigenas, aumenta el consumo de frijoles, lentejas, habas, garbanzos, huitlacoche, charales, sardinas, camarones y toda clase de pescados frescos o secos. Platillos como el pipian o las tortitas de camaron con nopales son propiamente tipicos de estas fechas y puede ser mas complicado encontrarlos durante el resto del ano.[6]

En ultimos anos se han vuelto frecuentes los festivales gastronomicos, que van desde lo local hasta ferias nacionales, entre las mas reconocidas se encuentra:

Comida callejera y restaurantes[editar]

La profesionalizacion del trabajo culinario en Mexico es una virtud ampliamente valorada por la sociedad, rindiendole a aquel que la practica una jerarquia especial. Salvo excepciones, como las del "taquero", este dominio sigue siendo predominantemente femenino: es comun ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, son nombradas "mayoras", denominacion que en el Virreinato se le daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora seria equivalente al chef europeo. En efecto, multiples autores han calificado la cocina mexicana, como una cocina matriarcal.

La comida callejera es muy variada, y va desde los antojitos hasta cualquier tipo de cocina tradicional. Se come igual porciones pequenas o medianas que funcionan como el "tentempie" mexicano y pueden ser consumidas en pocos minutos, hasta comidas completas o tan complejas que solo pueden ser consumidas ahi. Destacan los tacos de cualquier tipo que los mexicanos no solo clasifican por el contenido, sino por la tortilla, la region y el modo de preparacion (al pastor, de bistec, de arrachera, de adobada, de chorizo, de longaniza, de "cabeza", de lengua, de lechon, de canasta o sudados, dorados, ahogados, de carnitas, placeros, de barbacoa, de suadero, de cecina, de pepena, de pescado, de langosta, laguneros, potosinos, de chicharron, mineros, de escamoles, de chapulines, de jumiles, de pito, de coetlas, de fritada de cabrito, de pejelagarto, de nata, codzitos o de nada y una interminable lista), quesadillas, pambazos, tamales, huaraches, sopes, tortas y cemitas. Desde finales del siglo XX, la influencia de la comida rapida estadounidense se ha dejado ver en la comida de muchos puestos de la calle, que ofrecen hamburguesas y perros calientes.

Uno de los atractivos de la comida callejera es la satisfaccion del hambre o el antojo espontaneo sin toda la connotacion social y emocional de comer en casa, y claramente tambien influenciado por la carga laboral comun del mexicano, que desea seguir comiendo platillos complejos de la gastronomia mexicana sin contar con el tiempo para prepararlos. Aunque los clientes a largo plazo suelen generar una relacion de amistad con un vendedor elegido.

En las zonas urbanas, debido a la integracion de las mujeres a la fuerza laboral y a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), se ha ido perdiendo la tradicion de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que las fondas (una version mexicana de los bistro franceses, lugares donde comer fuera a mediodia de forma economica) son un reservo urbano de las recetas tradicionales.

Historia[editar] Cocina prehispanica[editar]

Articulo principal:

Gastronomia prehispanica de Mexico

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Gastronomia mexica

Los primeros habitantes del territorio actual de Mexico al inicio de la Etapa Litica eran nomadas, sobrevivian de la recoleccion, caza y la pesca y contaban con una tecnologia litica que fue mejorando constantemente a lo largo de milenios. De esta epoca data la invencion del molcajete, el metate y otros instrumentos asociados al aprovechamiento de semillas, asi como el desarrollo de utensilios de silex y obsidiana.

La agricultura en Mesoamerica nacio en varios puntos a la vez. Los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacan, sitio de las arcaicas culturas mixteca y zapoteca, fueron uno de los escenarios donde se desarrollo por primera vez. Se calcula que la ocupacion humana en estos dos sitios pudo haberse dado de forma continua desde el 10,000 a.C. En Coxcatlan, Puebla y en otros sitios de Chiapas se han localizado restos de maiz fosil que datan de alrededor del ano 5000 a. C. La zona sureste del pais ahora es rica en sitios arqueologicos donde se da fe de la recoleccion y domesticacion del maiz, chile, calabaza, chia, amaranto, agave, jitomate, tomatillo, y multiples hiervas de forma progresiva entre el 8000 a 2000 a.C. Estos productos permitieron el nacimiento del sedentarismo en America, que permitio una mayor especializacion en su manejo y preparacion.

A su vez, pueblos de Oasisamerica, en el noroeste de Mexico y la Gran Cuenca del suroeste de Estados Unidos continuaron viviendo de la recoleccion y aproximadamente hasta el siglo VII lograron el total sedentarismo. Esto abrio una puerta de comercio intenso entre los pueblos del norte con los del centro y sur de Mexico que continuo hasta el Virreinato, permitiendo un intenso intercambio de productos culinarios.

Se ha encontrado evidencia del uso del cacao por la cultura mokaya desde el 1900 a.C. La importancia de este fruto fue tanta, que las posteriores culturas olmeca y maya le dieron valor de manjar, llegando a ser uno de los productos mas valorados y elevarlo a titulo de moneda. Entre los animales que sirvieron de alimento a la cultura olmeca (1500-500 a.C) se encuentran tlacuaches, monos, guajolotes, venados, tapires, peces, mariscos y aves acuaticas. Toda esta forma de alimentacion se pone de manifiesto en su ceramica y escultura.

La cultura maya continuo el cultivo de maiz, frijol y calabaza, el cual mejoraron y complementaron con una amplia variedad de plantas, cultivadas en jardines o recolectadas en la selva. Hay evidencia de la primera nixtamalizacion del maiz en algun momento entre el 1500 a 1200 a.C. Los mayas molian semillas de algodon para la produccion de aceite de cocina y crearon cultivos de prestigio de maiz, algodon, vainilla y cacao. Comenzaron a utilizar al perro para la caza de animales mayores como venados, y domesticaron al pato criollo y al guajolote. Las abejas fueron domesticadas para obtener miel y cera que era usada para elaborar guisos y bebidas fermentadas; el nivel de desarrollo de la apicultura por los mayas fue tal, que conocian la variacion del sabor de la miel en funcion de las flores que consumian las abejas.[7]

Las grandes ciudades del periodo Clasico como Teotihuacan, Cholula, Monte Alban, Calakmul y Tikal crearon una escena historica unica. Al convertirse en grandes urbes permitieron unificar el conocimiento gastronomico de muchas culturas en las ciudades y abrir la puerta para el intercambio masivo de productos. Muchas culturas se especializaron en la produccion de ciertos productos o alimentos, que solian ser valorados por otras culturas.

La llegada y desarrollo de los mexicas al Valle de Mexico genero un nuevo mundo de posibilidades gastronomicas, quienes aprendieron y reinventaron todas las tecnicas culinarias de los milenios de desarrollo de las otras culturas con nuevos conocimientos tecnicos y agricolas. Son varios los factores que permitieron el desarrollo tan especializado de la cocina mexica, entre ellos desarrollarse sobre una zona lacustre altamente fertil, encontrarse en el centro de Mesoamerica donde convivian varias culturas que permitieron un gran intercambio de productos, y posteriormente su dominio militar que les trajo tributo en especies y productos.

El maiz desempenaba un papel muy importante en la economia mexica, pues sirvio durante un tiempo como moneda. Cinteotl era la energia del maiz, y al dios Huitzilopochtli se le veneraba o se le ofrendaba canas de maiz. Se cultivaba un inestimable numero de variedades. Otros alimentos importantes fueron el chile, la sal, los frijoles y las diferentes variedades de grano de amaranto y chia. Las tortillas o tlaxcalli y los tamales o tamalli tenian tamanos, composiciones, adornos y formas especiales, como mariposas y rayos. Hacian toda clase de ofrendas y ritos funerarios donde la gastronomia jugaba un papel muy importante, durante el culto a sus dioses se ofrecia maiz, chia, y toda clase de plantas y hierbas, maiz tostado o izquitl (antecedente de las palomitas de maiz), solo o revuelto con miel y harina de semillas de amaranto.

El amaranto o huautli era considerado por los mexicas como un alimento especial de tipo espiritual, le daban formas de rodelas, espadas o dioses y lo comian hecho pasta con miel que puede equivaler al dulce de alegria actual. Comunmente, al finalizar las fiestas se dividian figuras de este alimento y se les comia a manera de comunion, hecho que escandalizo a los frailes por su parecido con los ritos cristianos, de ahi que el cultivo del amaranto se prohibiera durante el Virreinato, sin llegar a extinguirse. Tambien consumian diversos hongos y setas, especialmente el huitlacoche, un hongo parasito que crece en la mazorca del maiz. La calabaza y sus pepitas secas o tostadas, los jitomates y tomatillos eran un ingrediente comun.

La dieta mexica incluia animales como pavos, palomas, patos, faisanes, jabali americano, tuzas, conejos y liebres, iguanas, tortugas, ajolotes, ranas, camarones, pescados, insectos y crustaceos lacustres como los acociles. Una raza de perro, el xoloitzcuintle, era criado para la alimentacion. Por su condicion lacustre, los pescadores eran un sector importante. Entre los insectos figuraban varios tipos de hormiga y el ahuautle (la hueva del insecto axayactl).

El atole y el pulque fueron las bebidas mas comunes entre la sociedad, ademas de bebidas que eran fermentadas de maiz, miel, cactaceas o frutos. La elite de la sociedad se enorgullece de no beberlas ya que preferian diversas bebidas preparadas con cacao. El xocolatl era uno de los mayores lujos disponibles y se convirtio en la bebida de gobernantes, guerreros y nobles. Fue condimentado con vainilla, miel y una interminable lista de hierbas y especias, entre ellas chiles.

Los mexicas acostumbraron dos comidas por dia, aunque los obreros podian tomar tres, una en la madrugada, otra aproximadamente a las 9 de la manana y una a las 3 de la tarde. Esto es similar a la costumbre que se tenia en la Europa contemporanea, pero no esta claro si la ingesta de atole era considerado como una comida o no, ya que podian tomarlo a cualquier hora. De acuerdo a su calendario de 18 meses (con 20 dias cada uno), los mexicas tenian una fiesta mensual para honrar a sus deidades, en las que se hacian ofrendas de alimentos distintos a los del consumo cotidiano.

Una ceremonia muy importante de la elite mexica, era la celebracion de banquetes. Antes de un banquete los sirvientes presentaban olorosos rollos de tabaco y flores con las que los huespedes cubrian su cabeza, manos y cuello. Antes de empezar la comida cada huesped apartaba un poco de comida y la dejaba en el suelo como ofrenda a la diosa Tlaltecuhtli. Los cigarros y las flores pasaban de la mano izquierda del siervo a la mano derecha del invitado al igual que los platos con los alimentos, esto era una imitacion del momento en que un guerrero recibia su atlatl, flechas y escudo. Las flores entregadas recibian diferentes nombres segun la mano con que se entregaban; Las "flores espada" pasaban de la mano izquierda a la derecha y las "flores escudo" pasaban de la derecha ala izquierda. Al comer, los invitados sostenian sus tazones llenos de salsa con la mano derecha y luego sumergian tortillas o tamales con la izquierda. La comida concluia al servirse el chocolate, el cual era servido en una jicara y un palillo para agitarlo. Hombres y mujeres comian separados en los banquetes. Los anfitriones mas ricos a menudo recibian invitados nobles o militares en habitaciones alrededor de un pequeno patio abierto en el que tambien solian presentarse bailes, algunas fiestas comenzaban a medianoche; algunos invitados bebian chocolate o comian hongos alucinogenos para poder hablar de sus experiencias y visiones a los demas huespedes. Antes del amanecer, los invitados comenzaban a cantar y a quemar y enterrar ofrendas en el patio para asegurar la buena suerte de los hijos. Las flores, cigarros y alimentos restantes eran dados a los ancianos y pobres que habian sido invitados, o a los sirvientes.

Etapa virreinal[editar]

Tras la Conquista, los espanoles introdujeron una variedad de alimentos y tecnicas de la cocina europea. La cocina espanola en aquella epoca ya era una mezcla de ingredientes debido a ocho siglos de conquista musulmana. El objetivo original de la introduccion era reproducir su cocina casera, pero naturalmente esto no pudo ser posible por multiples razones, la abrumadora poblacion que existia en Mexico, que en el Valle de Mexico pudo haber ascendido a 1 millon y medio de habitantes y en la peninsula de Yucatan hasta de 8 a 10 millones a su llegada; asi como la distancia: muchos ingredientes espanoles no estaban disponibles o se convirtieron en caros.

Los espanoles optaron por introducir productos y tecnicas de forma progresiva en las zonas dominadas, creando cultivos de nuevos productos, y en este proceso, como sucedio en los conventos, ambas cocinas se mezclaron. Mientras los espanoles llevaron a Europa un “nuevo mundo” de productos que crearon conmocion en el siglo XVI y XVII europeo, incorporaban en la Nueva Espana alimentos como el aceite de oliva, arroz, el trigo, la avena, cebollas, ajo, oregano, cilantro, canela, clavo y muchas otras hierbas y especias. Introdujeron nuevos animales domesticados, como cerdos, vacas, pollos, cabras y ovejas para carne y leche, desplazando en algunos sitios muchas carnes prehispanicas e insectos. El queso se convirtio en el producto lacteo mas importante.

Entre las multiples tecnicas culinarias introducidas destacaba el anejamiento, el destilado de bebidas en alambiques y la tecnica de coccion para la creacion de frituras. Entre los nuevos productos que se comenzaron a cultivar en Mexico de forma exitosa se encontraba el arroz, el cafe y la cana de azucar, la cual transformo completamente la produccion de dulces y bebidas e inicio la tradicion de produccion de frutas locales en almibar.

Siglo XIX[editar]

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Cocina mexicana en el siglo XIX

Tras la Independencia de Mexico, la economia quedo fuertemente danada. Algunas carnes, especialmente la de res, dejaron de ser un alimento basico debido a su alto precio. Nacen recetas para exaltar el patriotismo mexicano, como son los chiles en nogada que presentaba los colores de la nueva nacion. Progresivamente tras la retirada de Espana, el pais recibio influencia de nuevos paises lo que diversifico lo que se servia en las mesas.

En este siglo el mercado local se consolido como centro principal de venta de una gran variedad de ingredientes para la elaboracion de comida. El mercado desde entonces ha fungido como centro importante para la economia, porque mientras trae a las comunidades nuevos productos, compra el producto familiar local activando la economia.

Llegaron a Mexico tecnicas francesas por medio de manuales y recetarios. Los manuales dieron la pauta para comenzar a crear un sincretismo entre la cocina europea y mexicana. Los mexicanos adoptaron el uso de manuales para difundir trucos y recetas. El primer manual aparecio en 1831, el cual determino la tecnica de cocina, la limpieza y las costumbres culinarias de los hogares. En 1866 se publico "El libro de las familias" y en 1896 aparecio "El cocinero de las familias" que incluia comidas hispanoamericanas y mexicanas. La mayoria de los platillos eran de Yucatan y Veracruz, que se convirtieron en gastronomias favoritas de muchos habitantes. Con el tiempo existirian muchos libros mas que elevarian al tamal como uno de los platillos especiales mexicanos.

En las zonas urbanas el pulque fue uno de los principales acompanantes de la mesa mexicana de todos los grupos sociales. La condesa y cronista de Maximiliano y Carlota, Paula Kolonitz, escribio "El vino y la cerveza se beben poco, pero el pulque jamas falta a la mesa de los ricos".[8]

La elite en los tiempos de Porfirio Diaz preferia una cocina europea, sin dejar de lado la mexicana, mientras que el resto de la poblacion se concentraba en platillos populares. La segunda intervencion francesa en Mexico (1864-1867) termino estableciendo un gusto general por la comida francesa, que se vio reflejado en la alta sociedad, que comenzo a imitar recetas y a producir postres mas refinados. Entre 1876 y 1910 se publicaron numerosos libros de cocina con tendencia europea como: El cocinero mexicano en Francia, "El arte novisimo de cocinar" y el "Manual de la cocina francesa", que revolucionaron la cocina familiar de la clase media.

Este refinamiento de la cocina mexicana nuevamente creo un estilo visible en platillos actuales como es el acompanamiento con papas a la francesa, crepas que envuelven guisos mexicanos, pasteles cubiertos de crema o en la fabricacion de hojaldre.

Siglo XX y XXI[editar]

El siglo XX inicia con la Revolucion Mexicana y un nuevo golpe a la economia del mexicano, nace la canasta basica y muchas recetas se vuelven exclusivas de las clases altas mientras que la cocina tradicional vuelve a fortalecerse. En el Mexico post-revolucionario y tras un segundo aire del nacionalismo mexicano, nace el gusto aristocratico por esta cocina tradicional.[8]​ Nacen las empresas refresqueras e industrias productoras de alimentos como Bimbo. En las ciudades la clase media y alta seguia manteniendo activos bares y reposterias. La cocina de este siglo esta marcada por una sociedad con cada vez mas carga laboral y la adhesion de la mujer a nuevos trabajos: el orden de las comidas se altero, se perdio la costumbre de la siesta despues de comer y surge el termino “lunch” o lonche para referirse a los desayunos mas rapidos.[8]

A partir de la decada de 1950 crece el numero de restaurantes para la clase media y conceptos como “Cocina Internacional” se vuelven frecuentes. Nacen las enchiladas suizas, los club sandwich, el desayuno tipo americano, el buffet, la paella, la comida rapida estadounidense y las parrillas al estilo americano y sudamericano. A la vez que fondas y sitios alejados de la modernidad se convirtieron verdaderos reservorios de la cocina antigua; asi pues era comun que los habitantes de zonas urbanas viajaran a sitios rurales para buscar la comida tradicional con familiares o procurar productos.[8]​ Ademas de que el turismo comienza a tomar forma.

Se desarrollan las heladerias y neverias. Muchas tortillerias se tecnifican. Una nueva inmigracion espanola encuentra su nicho en las panaderias. Gracias a la importacion de Estados Unidos de productos como el tequila, las destileras maduran y se desarrollan. Muchas industrias de envasado de frutas y verduras crecen. Los aparatos electrodomesticos simplifican la labor de muchas cocinas.

Surgen autoridades de la cocina mexicana como Diana Kennedy, que a traves de 8 libros que se convirtieron en best-seller en paises angloparlantes, el mundo comienza a estudiar y darle un mayor estatus a la gastronomia mexicana. Las televisoras y revistas presumen darle la mejor receta a las amas de casa. Nace un gusto generalizado por la cocina tradicional y el deseo de preservarla. A finales del siglo XX se empieza a dar importancia a la imagen del chef. Comienzan a aparecer escuelas de gastronomia incluyendo en sus apartados estudios de la cocina mexicana. Se reconoce a la cocina mexicana como una de las mas complejas y completas del mundo.

En el siglo XXI muchas costumbres del siglo XX siguen siendo parte de la costumbre del mexicano: encontrar tamales en alguna esquina, la venta de panes en bicicleta o en canastos grandes, carritos de camotes con silbato, venta ambulante de raspados y helados, venta de antojitos en la calle con masa cocida al comal al momento, venta de quesos frescos por la manana, puestos de jugos de fruta de la temporada y un enorme ambulantaje gastronomico.[8]

Nace la “Nueva Cocina Mexicana” a veces llamada “Alta Cocina Mexicana”, y chefs como Alejandro Ruiz, Benito Molina, Bricio Dominguez, Daniel Ovadia, Elena Reygadas, Enrique Olvera, Jair Tellez, Jorge Vallejo, Jose Burela, Paulina Abascal, Patricia Quintana, Ricardo Munoz Zurita y Roberto Ruiz, entre otros, han alcanzado fama internacional, posicionando a las gastronomias regionales mexicanas como unas de las de mayor prestigio y presentando recetas innovadoras, que a la vez luchan por preservar las tecnicas e ingredientes tradicionales, es comun encontrar en sus restaurantes insectos, hongos y hierbas que buscan enaltecer los productos mexicanos. En Tijuana y otros lugares en Baja California, ha surgido la cocina fusion con el nombre de Baja Med, combinando los ingredientes tipicos de la cocina mexicana y frescos cosechados en Baja California con la cocina mediterranea, como el aceite de oliva, y las asiaticas, como el limoncillo (hierba limon).[9]​ En este marco, en 2010 se nombra a la cocina tradicional mexicana "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad", resaltando el arte culinario mexicano como uno de los mas elaborados y destacando a las pequenas comunidades mexicanas por sus esfuerzos de preservacion de la cocina tradicional como un medio de desarrollo sostenible.[10]

Caracteristicas[editar] Tecnicas y utensilios culinarios[editar]

Entre los utensilios empleados destacan comales, metates, molcajetes y tejolotes, tazones, jicaras de guaje, canastos y "bules" (ollas y cantaros) para transportar el agua, todo tipo de tejidos y un complejo desarrollo de la alfareria. Muchas de las tecnicas de preparacion de los alimentos prehispanicos persisten hoy en dia y se enlistan abajo, aunque, como sucede con otras comidas del mundo, cada platillo o bebida puede tener propias tecnicas de preparacion.

Ingredientes principales[editar]

Los ingredientes de la cocina mexicana varian de acuerdo a la region. Por ejemplo en la costa, los mariscos son un ingrediente determinante. Las carnes de pollo, res y puerco son siempre populares. Las salsas son un elemento comun, y probablemente los chiles, el jitomate y la cebolla sus ingredientes mas frecuentes. La comida se sazonada de formas muy variables. Las listas de ingredientes basicos varian siempre, una vez que los elementos principales siempre son los autoctonos y regionales, pero es indiscutible el papel del maiz, del chile y del frijol en estas cocinas.

Maiz[editar]

La sociedad mexicana siempre ha buscado consumir maiz cultivado en el mismo pais, asi que es el cereal mas sembrado en todo el territorio, llegando a cultivarse mas de cuarenta y dos tipos diferentes.[11]​ A su vez, cada uno de estos tipos presenta diversas variedades, llegando a un aproximado de mas de tres mil tipos de la especie, segun el Centro Internacional de Mejoramiento de Maiz y Trigo. Las caracteristicas de cada raza varian de acuerdo con las condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente, la altitud e incluso de la forma en que se cultiva. Aunque algunas de las evidencias mas antiguas del cultivo del maiz sugieren que su domesticacion se produjo en varios focos del pais al mismo tiempo, es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangues. Como sea, el maiz sigue siendo la base de la mayoria de las cocinas mexicanas, y quedan exceptuadas algunas tradiciones gastronomicas del norte de Mexico, donde el maiz disputa al trigo el lugar como cereal basico.

La forma principal en que se consume el maiz en Mexico es la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparacion de casi todos los generos de tamales, atoles y antojitos. La tortilla se utiliza en una gran gama de los platillos como chilaquiles, tostadas, quesadillas, tacos, chalupas, gorditas, huaraches y gran variedad de antojitos mexicanos. El elote (fruto del maiz) tambien se consume de innumerables formas, maduro y fresco (elote) o bien, tierno y fresco (xilote). La gastronomia mexicana tiene inmensamente arraigado al maiz como elemento principal de un gran numero de recetas, cada parte de la planta es utilizada con algun fin, y existen multiples tecnicas para manipular cada una de estas porciones. En el siguiente esquema se explica de una forma muy basica, la forma en que se mezclan las tecnicas mas comunes de preparacion del maiz con sus usos mas frecuentes, sin profundizar en otros usos, como son los industriales, la produccion de harinas refinadas o bebidas fermentadas; pero sirve para esquematizar la importancia que tiene el maiz en la cultura.

Chile[editar]

Es uno de los ingredientes mas representativos de la gastronomia mexicana y un fruto asociado a la identidad, funciona como fruto, verdura, guarnicion, especia y como ingrediente de salsas y platillos mayores, incluso como bebida; sus origenes se remontan, segun algunos historiadores, a fechas tan lejanas como el 6000 a.C. y, segun las mas recientes investigaciones, su domesticacion no fue un hecho atribuible a una sola cultura y en un solo momento; se dio a lo largo de la region conocida como Mesoamerica en diferentes etapas. Su conocimiento y uso estan registrado en los codices, en donde se le menciona tambien como medicina ritual, pues sanaba algunos de los aspectos relacionados con la salud del alma, ahuyentaba a los "malos espiritus" y rectificaba las actitudes de los ninos "malcriados" por medio de su humo. Fray Bartolome de las Casas menciono: "Sin el chile, los mexicanos no creen que estan comiendo",[12]​ frase que se conserva en el colectivo social actual como "si no pica, no sabe". Desde tiempos antiguos tambien ha habido en el chile cierta asociacion a la sexualidad. Fray Bernardino de Sahagun consigna que durante las festividades de Macuilxochitl "Senor de las flores, de la danza, de los juegos y del amor", los hombres y las mujeres que tomaban parte en la celebracion se sometian durante cuatro dias a un riguroso ayuno y se abstenian, como medida precautoria, de comer chile y quien rompia el ayuno era castigado por este dios, que hacia padecer al transgresor enfermedades "en las partes secretas". En todo caso, la prohibicion de comer chile durante los ayunos rituales continua siendo una practica comun entre algunos pueblos indigenas. Es discutido el numero de especies y subespecies de chile consumidas en Mexico, lo que es cierto, es que el mexicano comun otorga diferentes atributos a cada tipo, prefiriendo algunos tipos para platillos especiales (como es el caso de los chiles rellenos, donde por tradicion se usan chiles mas grandes y poco picantes), otros valorados por su nivel de picante (como el chile habanero), y otros por su sabor o uso en comidas mas dulces. Es tambien evidente los usos sumamente distintos que se le da como fruto fresco o como fruto seco, recibiendo nombres distintos en cada caso a pesar de que se trate de una misma especie. Los principales productores de chile fresco son Puebla, Hidalgo, Veracruz, Sonora, Guerrero y Mexico; mientras que mas del 50 % del chile seco se produce en Zacatecas.[13]​ Entre las principales variedades de chile fresco consumidas son: jalapeno, serrano, poblano, habanero, morron, manzano, de arbol, tabasco, chiltepin y piquin mientras que como fruto seco destaca el chile chipotle, guajillo, pasilla, ancho, cascabel y de arbol (seco).

Frijol[editar]

A la vaina se le llama "ejote" (del nahuatl exotl) a las semillas se les llama "frijoles". Fue domesticado a la par del maiz. En el pais se consumen mas de 50 variedades distintas, desde el frijol blanco ("aluvias") hasta multiples variedades negras y cafes ("bayos"). Es la leguminosa favorita de la comida mexicana, presente en multiples antojitos, como acompanamiento en platillos mayores, o incluso como plato principal. Existen platillos complejos en torno al frijol, como tambien se ha convertido en el ingrediente principal de la canasta basica del mexicano por su bajo costo.

Cereales[editar]

De origen asiatico y traido desde el siglo XVI, el arroz un cereal muy presente en las mesas mexicanas. Dado que es mas versatil que el trigo, el arroz puede constituir cualquiera de los tres tiempos de la comida, y es un acompanante frecuente de otros platillos.[14]​ La manera mas extendida de consumir arroz en Mexico es arroz a la mexicana, que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. Sin embargo, las variedades de arroz seco son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con un tomate verde y cebolla—, verde —con chile poblano—, amarillo —con azafran—, negro —con caldo de frijoles negros—, y ademas puede ser acompanado con verduras, especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera». El arroz tambien es ampliamente usado en reposteria.

De herencia europea, entre los cereales, destaca el trigo. Disputa al maiz la condicion de cereal principal. Esta asociado principalmente con la confeccion de panes —aunque tambien existe la tortilla de harina—, ya sea blancos o dulces. El pan blanco (bolillo, telera, birote) es elemento esencial de platillos comunes como las tortas mexicanas. Mientras que el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompanante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en el desayuno o en la merienda.

Frutas, verduras y legumbres[editar]

Las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas aun inmaduras de diferentes familias botanicas (amarantaceas, quenopodaceas, cruciferas), plantas tiernas que se «cocian en olla» o se comian crudas; en estas familias se incluyen los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles, las verdolagas y una planta denominada mexixiquilitl, que se parece al berro. Los romeritos son plantas tambien muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados, sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad.

Los principales frutos que se consumen en Mexico son el aguacate, cacahuate, guayaba, jitomate, limon, mango, naranja, papaya, pina, pitahaya, pitaya, platano, sandia, tamarindo, tejocote, tomatillo, tuna y zapote.

Los vegetales y leguminosas elementales son: la cebolla, lechuga, chayote, ajo, calabazas, zanahoria, pepino, frijol, garbanzo, lentejas y guisantes.

Especias[editar]

Una amplia diversidad de condimentos son utilizados para agregar aroma y sabor a los guisos, salsas y sopas. Entre las especias originarias elementales se encuentran: el achiote, el epazote, la hoja de aguacate, la hoja santa, el papalo, la pimienta tabasco, los quelites y la vainilla. Estas plantas tambien poseen con propiedades medicinales.

Se incorporaron otros condimentos de origen europeo, asiatico y africano como la albahaca, el anis, el azafran, la canela, el clavo de olor, el comino, la hierbabuena, la mejorana, el laurel, la menta, el oregano, el perejil, la pimienta, el tomillo, entre otros. Destaca el amplio uso del cilantro, del cual se utilizan sus hojas en multitud de recetas para dar un sabor caracteristico a muchos platillos.

Nopal, cactaceas, agave y mezquite[editar]

Acompanan infinidad de platillos y bebidas. El nopal ha sido un ingrediente comun de la cocina mexicana desde hace milenios por su cualidad como planta de recoleccion comun. El nopal se encuentra en el escudo de Mexico y se considera un simbolo nacional; por lo tanto su consumo es considerado por la sociedad como un simbolo de lo mexicano, presente en frases como "nada mas mexicano que el nopal". Su fruto, la tuna, obtuvo una gran popularidad a nivel mundial.

Las cactaceas son representativas de la cocina de las zonas aridas del pais y sus frutos como la pitaya y pitahaya. La domesticacion de las especies de agave es tan antigua como la del maiz y se ha documentado su origen en el Valle de Tehuacan y en los Valles Centrales de Oaxaca desde hace milenios: su uso esta representado por el mezcal y el tequila, el aguamiel, el pulque, jugos y jarabes dulces (muy necesarios al igual que la miel para crear bebidas prehispanicas cuando no se contaba con la cana de azucar), miel, vinagre, aguardiente y atoles, tambien es el sitio idoneo para la produccion de gusanos de maguey blancos, gusanos de maguey rojos y sal de gusano; su uso es esencial para la produccion del mixiote, guisos, postres, algunos tipos de azucar, saborizante de tamales y pan, como levadura, condimento y en la preparacion de ciertos tipos de barbacoa. El mezquite sigue siendo importante alimento en el Norte del pais y su uso fue comun en tiempos prehispanicos, cuando los chichimecas fabricaban pan de mezquite con la harina proveniente del fruto de la vaina. Tambien es comestible la vaina del huizache.

Lacteos y quesos[editar]

Los lacteos y quesos tienen una historia que comienza con el Virreinato de la Nueva Espana, llega al territorio la fabricacion de quesos, la cual progresivamente fue modificada para adaptarse a los gustos europeos, indigenas y criollos. Esta mezcla dio lugar a una serie de variedades de quesos mexicanos, la mayoria hechos de leche de vaca y otros cuantos de cabra. Existen entre 20 a 40 tipos de queso mexicano dependiendo como se le clasifique, ademas de las variaciones regionales y de produccion casera que existen en cada poblado. Destacan el queso oaxaca, el queso panela, queso manchego mexicano (que es un queso blando hecho de vaca o cabra, distinto al queso manchego espanol hecho de oveja), queso chihuahua (de influencia menonita), queso cotija, queso bola, queso anejo de Zacazonapan, queso Zacatecas, queso cabra de Perote, queso de poro de Balancan y el queso crema chiapas, Tambien existe produccion de queso de tipo meramente europeo, principalmente en Guanajuato. Con el advenimiento de la produccion de quesos industriales, hoy muchos de los quesos regionales estan en riesgo de desaparecer, especialmente las variedades locales de queso ranchero, requeson y panela. Otros derivados lacteos como yogur artesanal, o el jocoque (un producto cuya base es la leche fermentada), tambien son comunes en la mesa de algunas zonas del pais, especialmente en Sinaloa, los Altos de Jalisco y en la Comarca Lagunera.

Cacao[editar]

El cacao es un ingrediente distintivo de la gastronomia mexicana y su uso se remonta a la epoca pre-olmeca (2000-1200 a.C.). En sus inicios durante la epoca precolombina, se elaboraba una bebida a base de los granos de cacao, agua y diferentes variedades de chiles. Actualmente el chocolate se utiliza como condimento para la preparacion de diferentes variedades de moles, dulces, reposteria, y en la preparacion de bebidas a base de maiz.

Carnes, aves, pescados y mariscos[editar]

La cocina mexicana consta de una variedad enorme de carnes, como res, cerdo, venado, conejo, armadillo, tuza, iguana, tapir, pecari (jabali americano), y aves como la codorniz, el pollo, variedades de pato, guajolote y faisan, por mencionar algunas; si bien el consumo de otros animales monteses o silvestres se ha reducido con el tiempo ya sea por su escasez o la prohibicion de su consumo, pasando a ser rarezas o comida exclusiva de pequenas zonas del pais, como es el caso del ajolote mexicano, el tlacuache,el armadillo ,la tortuga caguama, el manati, el mono y la ardilla.

Mexico ocupa el decimocuarto puesto en mayor longitud de costas, las cuales estan banadas por dos oceanos diferentes, el Pacifico y el Atlantico, por lo tanto no es sorprendente que el pescado y los mariscos sean protagonistas en las recetas de cocina mexicanas. Por otro lado, el pais esta banado por tres importantes vertientes hidrograficas, por lo que tambien es comun el consumo de peces, crustaceos y caracoles lacustres.

Entre los pescados mayormente consumidos por el mexicano se encuentra el atun, la sardina, el huachinango, la mojarra, la trucha, el robalo, las carpas mexicanas, entre una innumerable lista. En algunas poblaciones cercanas a las playas, principalmente en el norte de Nayarit, las familias se reunen a la orilla del mar para asar en parrillas de varas de mangle la liza recien pescada. Las amas de casa de todo el pais acostumbran freir el pescado y despues guisarlo de alguna forma, asi es que por la demanda durante las mananas es frecuente la venta de todos estos pescados en cualquier mercado.

Mexico es uno de los principales exportadores de pulpo y calamar y tambien son comunes en su gastronomia. Tambien son populares los platos con langosta, langostino y cangrejo, si bien su costo los ha limitado. Algunos moluscos como los ostiones suelen comerse vivos, y otros como el callo de hacha son altamente valorados en ceviches. Las sopas de mariscos son uno de los platillos que mas consumen las familias costeras. El camaron es uno de los ingredientes mas importantes de algunas gastronomias locales, y se prepara en sopas, asado, frito, cocido, empanizado, en empanadas, albondigas, tamales y romeritos.

Los charales (una especie de pez de agua dulce exclusiva de los lagos del centro de Mexico) se adquiere frecuentemente en los mercados, se puede preparar de diversas formas, ya sea seco y frito (con sal y limon), cubierto de chile seco, empanizado, frito con huevo o con ajo. Ademas se pueden preparar como otros tipos de comida, como puede ser el omelette o tortitas fritas en salsa verde. Incluso se venden en hojas de maiz, como tamales, estos han sido previamente asados a las brasas de lena.

Insectos comestibles[editar]

Como un ejemplo de la riqueza y diversidad de la comida mexicana, puede citarse el consumo de los insectos.[15]​ Mexico es el pais del mundo en el que se ha documentado mayor variedad de especies consumidas.[16][17]​ Le entomofagia muestra la adaptacion de la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes o recursos y es un reflejo de la biodiversidad del pais; ademas de que los insectos han favorecido otras necesidades humanas como: ropa, medicina, control de plagas y desintegracion de desechos organicos.

En Mexico, la entomofagia ha sido una practica comun desde la epoca prehispanica, como lo prueba el Codice Florentino, escrito por fray Bernardino de Sahagun, en donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles.[15]​ A la fecha los insectos siguen consumiendose en todo el pais (aunque en mayor medida en las regiones centrosur, oriente, sureste y suroeste del pais), y llegan a considerarse, en casos como los escamoles un manjar de alto precio.

Segun la fuente que se consulte, se han contabilizado entre 504 a 549 especies de insectos comestibles en el pais (una tercera parte de las especies culinarias del mundo),[18][19][20]​ la mayor parte en los estados de Hidalgo, Oaxaca, Guerrero, Estado de Mexico, Ciudad de Mexico, Yucatan, Puebla y Veracruz mientras que en el norte de Mexico se consumen en menor variedad. En multiples grupos indigenas se cuenta con varios terminos para clasificar a los artropodos, a los que no siempre conocen con el termino en espanol insecto, lo que ha dificultado su conteo.

Los insectos son altos en nutrientes, las culturas prehispanicas comian una enorme variedad sin percatarse de su gran aporte en proteina, acidos grasos poliinsaturados, hierro, aminoacidos esenciales, calcio, fosforo, magnesio, vitaminas del complejo B y vitaminas A, C y D.[15]

Entre los insectos mayormente consumidos destacan los escamoles, los gusanos de maguey, hormigas chicatanas, axayacatl y su ahuautle, chapulines y jumiles, entre otros.[15]​ Todos estos pueden ser consumidos en su forma natural ya que tienen un sabor agradable sin embargo ya cocinados son aun mas deliciosos y pueden apreciarse mejor sus sabores. Se preparan tostados, asados, en tacos, en salsas, incluso hay restaurantes en Mexico que los sirven en omelettes. Aunque son una excelente opcion para la dieta humana, aun se tienen problemas para su promocion dado que no existe una Norma Oficial Mexicana que regularice sus procesos de produccion, recoleccion y distribucion.[cita requerida]

Los insectos comestibles en Mexico se producen segun la epoca del ano; por ejemplo, los chinicuiles (la larva de una mariposa que se encuentra en el maguey) se "cosechan" durante las primeras lluvias del ano, cuando comienza a llover, estos salen debajo del maguey y es en ese momento son recolectados. Actualmente hay poblaciones en donde estos insectos son criados colocando en una olla de barro una capa de chinicuiles vivos y otra de tortillas de maiz. En cuanto a los gusanos de maguey, estos crecen dentro de las pencas (la hoja del maguey), por lo que cada una debe ser destruida ya que es aproximadamente un gusano por penca, esto es un ejemplo del por que muchas comidas de insectos pueden llegar a ser caras o comerse solo por temporadas.

Axayacatl y su ahuautle[editar]

El ahuautle (del nahuatl ahuautli o ahuahutli, o en su forma espanolizada ahuautle o ahuahutle [a'wautle]) es la hueva de un insecto llamado axayactl, se obtiene a traves de la colocacion en la orilla de los lagos de unos tules (tejidos abiertos hechos con este fin) o antiguamente hojas de mazorca o un atado de zacate y/o ramas secas atadas a una estaca. Las 6 especies de axayacatl se encuentran en peligro, son endemicas del Valle de Mexico y su parentesco con las chinches hace que ahora no resulte muy atractivo para el consumidor comun, miedo que se pierde al comerlo pues es considerado un manjar e incluso usado en la comida gourmet. Su habitat se ha visto reducida por la desecacion y contaminacion de los cuerpos acuaticos, y la demanda, ocasionan que su precio sea muy elevado. Como pasa con multiples insectos su nivel proteinico es mas alto que el de la carne roja, con menor cantidad de acidos grasos de mala calidad y resulta una excelente alternativa alimentaria por lo simple y economico de su cultivo, lo que puede llevar a conservar la especie.

Algunos estudios han comprobado que 100 gramos de este alimento (cualquier especie) aporta 80% de proteina. Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio; ademas, en estado de larva, proporcionan calorias de gran calidad, y son ricos en acidos grasos poliinsaturados.

Escamoles[editar]

Los escamoles (del nahuatl azcatl, "hormiga", y molli, "guiso") son larvas de hormiga que pueden encontrarse de manera silvestre en lugares aridos o boscosos, dependiendo del tipo de hormiga, aunque predomina la hormiga guijera o escamolera (Liometopum apiculatum), endemica de Norteamerica. Para hallar los escamoles, se debe descubrir cuidadosamente el nido en que los insectos tejen una estructura de ramas y saliva llamada trabecula donde depositan sus huevos. Luego, deben removerse solo dos terceras partes y volverse a cubrir con nopales secos y algunas ramas para que las hormigas regeneren los huevos extraidos y no haya un impacto ambiental considerable. Los escamoles tienen entre tres y cuatro veces mas proteinas que la carne y tienen un sabor delicado que resulta un reto respetar en los diferentes medios de preparacion; por lo tanto, aquel que logra prepararlos es considerado un buen cocinero.

Gusano de maguey[editar]

Los gusanos de maguey son especies de larvas de lepidopteros que se crian en las pencas (hojas) de las especies de la familia del Agave. El termino en realidad es el nombre popular de 2 especies principales:

El gusano blanco de maguey es la larva de una mariposa que crece en las hojas, pencas y raices del maguey. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades), tiene un sabor muy delicado lo que lo ha llevado a ser uno de los insectos de mayor prestigio gastronomico mundial. Sus modos de preparacion son varios, pero predominantemente es frito. Se obtiene del centro del maguey despues de las epocas de lluvia, por lo que la extraccion de unos 3 o 4 animales (no se obtienen mas) ocasiona la perdida de la planta; conociendo que de por si el maguey tarda varios anos en llegar a la madurez para poder ser raspado para la obtencion de aguamiel con la que se obtiene el pulque; por esta razon, son ingredientes altamente valorados por el mexicano. Se encuentra en el centro del pais, pero su mayor uso se encuentra en el estado de Hidalgo.

El gusano rojo de maguey es una especie de lepidoptero ditrisio de la familia de los cosidos, es una larva de polilla endemica de Norteamerica, donde habita en zonas aridas y deserticas; se consume como alimento en el centro de Mexico, principalmente en el Valle del Mezquital. Los chinicuiles son muchas veces fritos en mantequilla dentro de una olla de barro y consumidos en tacos o en salsas rojas. Tambien se incluyen en botellas de mezcal.

Chicatanas[editar]

Las chicatanas (del nahuatl tzicatanah "hormiga con bolsa"),[21]​ en algunas zonas del Norte de Mexico simplemente tzicatana, o en Chiapas nucu y bitu (segun se trate de hembra y macho, respectivamente), son consideras de alto valor en la cocina ya que se tiene que ser muy cuidadoso al atraparlas; son muy agresivas y sus mordeduras son dolorosas. Tienen unas pequenas tenazas que aunque son pequenas son muy fuertes. Durante uno de los amaneceres de algunas temporadas, quiza huyendo de la inundacion de la abundante lluvia, dejan el hormiguero para ser capturadas por mucha gente que ha aguardado pacientemente el momento adecuado, el cual es dificil predecir porque suele suceder en cualquiera de las primeras lluvias. Las hormigas chicatanas son un genero de las hormigas arrieras u hormigas cortadoras de hojas.

Su uso en la cocina se extendia en la epoca precolombina desde el sur de Estados Unidos hasta Colombia y se pone de manifiesto en varios platillos; sin embargo en Mexico a la hormiga gravida o reina es a la que se le da el mayor valor culinario, presente en platillos del sur, como Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo, Yucatan. Dependiendo de la region se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje y sazonada con sal y limon.

Chapulines[editar]

Los saltamontes, conocidos popularmente en Mexico como chapulines, aportan cantidades significativas de vitaminas. Algunas especies tienen mayores proporciones de vitamina A que el higado y la leche y tambien aportan minerales como zinc, magnesio o calcio. La recoleccion de estos chapulines de los campos de cultivo, en lugar de su erradicacion mediante el empleo de pesticidas, no solo reduce la contaminacion del suelo y del agua, sino que tambien proporciona otros alimentos de mejor calidad e ingresos adicionales. Se destacan entre todos por un contenido proteico de hasta el 77.13%.

Por su consistencia crujiente, similar al de otras frituras del pais, su venta es popular como botana adobada y asada en mercados y puestos ambulantes del centro y sur de Mexico; sin embargo su uso esta presente en platillos mas complejos, dada su relativa facilidad para prepararlo con casi cualquier aderezo, lo que lo vuelve un ingrediente perfecto en guisos para tacos y quesadillas.

Platillos[editar]

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Platillos mexicanos

Bebidas[editar]

Articulo principal:

Bebidas de Mexico

Bebidas alcoholicas[editar]

Las bebidas alcoholicas que acompanan a la gastronomia mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo. Una excepcion tal vez sea el pulque, bebida prehispanica cuyos expendios, las casi extintas «pulquerias», solo pueden encontrarse en Mexico y, en particular, en ciertos estados de la republica. Son sitios populares donde antiguamente se rendia culto a Mayahuel (la diosa del pulque).

Mezcal y tequila[editar]

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Mezcal Tequila.

Las bebidas alcoholicas mas conocidas fuera y dentro de Mexico son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, y el tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se toma de multiples maneras, a veces acompanado de sal y limon o junto con sangrita (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate). El tequila recibio la denominacion de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incremento la calidad en su produccion y por consiguiente aumento su proyeccion internacional. Con esta denominacion de origen, solo 181 municipios entre 5 estados mexicanos: Jalisco, Nayarit, Michoacan, Guanajuato, Hidalgo y Tamaulipas pueden producir la bebida. El mezcal tambien cuenta con denominacion de origen, y solo puede ser producido en 9 estados de Mexico: Durango, Zacatecas, San Luis Potosi, Tamaulipas, Guanajuato, Michoacan, Guerrero, Puebla y Oaxaca. Asi pues, en el mundo, solo Tamaulipas, Guanajuato y Michoacan pueden producir las dos bebidas. Como quiera que sea, estas dos bebidas son altamente populares en el pais y el extranjero.

Pulque[editar]

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Pulque

El pulque (en idioma otomi conocida como nogi, en lengua purepecha como urapi, y en nahuatl como meoctli) es una bebida fermentada elaborada a partir del mucilago -popularmente conocido en Mexico como aguamiel-, del agave o maguey especialmente del maguey pulquero (Agave salmiana) o del Agave atrovirens. Ademas de tratarse de una bebida popular del centro del pais por su sabor refrescante, su historia esta cargada de misticismo, presente en muchas leyendas e historias de Mexico. Existe un pulque fuerte y otros "curados", es decir, pulque al que se le han anadido frutas y jarabes (pina, fresa, limon, naranja), semillas (nuez, avellana, pinon) o granos y legumbres (avena, maiz tostado, apio, alfalfa, perejil).

El pulque es consumido en pulquerias, muy frecuentes en zonas urbanas. En el aspecto gastronomico, el pulque no solamente se consume como bebida, existen platillos mexicanos que presentan al pulque como ingrediente para crear un sazon distinto en los platillos. Es el elemento alcoholico indispensable de la tradicional salsa borracha, ademas de que forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos, un ejemplo es el pollo al pulque, que se prepara como pollo frito sazonado en caldo de pulque y servido en cazuelas de barro para guardar el sabor.

Sotol[editar]

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Sotol

El sotol es un destilado de la planta de sotol, cereque o sereque (Dasylirion wheeleri), de la familia Asparagaceae, y que crece en el desierto del norte de Mexico. La planta y el destilado son originarios del desierto de Sonora y desierto de Chihuahua, bebida que evoluciono a partir de otras bebidas de la misma planta que cultivaron los apaches. Desde el 2008 cuenta con denominacion de origen, y solo puede ser producido en los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango. Su sabor es parecido al del tequila, pero mas fuerte a pesar de su textura muy suave.

Pox[editar]

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Pox

El pox es un destilado de maiz criollo, endemico de Chiapas, cana de azucar y trigo. Historicamente era un destilado de la panela sobre viejos alambiques caseros y era, en su mayoria, proveniente de San Cristobal de las Casas y de San Juan Chamula (Los Altos de Chiapas). Hoy su produccion se ha extendido por toda la zona.

Tepache[editar]

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Tepache

Otra bebida tipica, el tepache (del nahuatl tepiatl), se elabora a partir de la fermentacion de la cascara de la pina. La elaboracion del tepache requiere de cuatro dias: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cascara de pina en una olla de barro con clavos y canela, despues se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos dias.

Charanda[editar]

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Charanda

La charanda es una bebida alcoholica originaria del estado de Michoacan, obtenida por destilacion y rectificacion de mostos fermentados, preparados a partir de jugo de cana o de sus derivados. El proceso de elaboracion es similar al de los rones y otros aguardientes de cana. Lo que hace especial a la charanda es la materia prima: cana de altura y la tierra de cultivo, asi como, de modo preponderante, la calidad del agua que se utiliza, si bien genericamente se puede considerar una especie de ron. Cuenta con denominacion de origen exclusiva para Michoacan.

Tejuino[editar]

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Tejuino

El tejuino, tesguino, o izquiate, conocido como el manjar de los dioses huicholes, es una bebida color ambar claro a base de maiz no fermentado y dulce de cana o piloncillo, mas denso que ligero, se bebe solo o con limon y sal. Regularmente se bate con molinillo antes de beberse para levantar espuma. Lo consumen diversos grupos etnicos del noroeste, noreste, occidente y centro norte, y en menor proporcion, del sur de Mexico; como los yaquis y pilas de Sonora, los tarahumaras y tumbares de Chihuahua, Durango y Jalisco, los huicholes de Jalisco y Nayarit, y los zapotecas de Oaxaca. Si bien es tipica su venta en estados como Jalisco y Nayarit, mientras que en otros sitios tiene un valor de festividad, como es el caso de Nochistlan, Zacatecas, donde se realiza toda una fiesta en torno a San Sebastian, el pinole y el tejuino.

Colonche[editar]

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Colonche

El colonche, o nochol, es una bebida alcoholica de origen prehispanico, tan antigua como el mezcal (aproximadamente 2000 anos) preparada a partir de la fermentacion de la pulpa de la tuna, fruto del nopal; mas especificamente de la tuna roja (llamada cardona). Esta bebida es muy popular en los estados de San Luis Potosi, Guanajuato y en algunas zonas de Queretaro y Zacatecas. Para su preparacion, los frutos de nopal se pelan y se trituran para obtener el jugo, que se hierve durante 2 a 3 horas. Despues de enfriar, el jugo se deja fermentar durante unos pocos dias. El color del colonche es basicamente rojo con algunos tonos azulados. Su aroma es fresco, ligero y su consistencia un tanto viscosa. A veces se le agrega colonche viejo como iniciador de la fermentacion, aunque tambien se suelen usar "tibicos". Esta bebida se consume en mayor medida en la epoca de produccion de tunas, desde julio hasta finales de octubre; si bien es una bebida en peligro de desaparecer.[22]

Cerveza[editar]

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Cervezas de Mexico

Son muy conocidas las cervezas de Mexico por su calidad, por su sabor suave y delicado, y otras por su sabor fuerte e intenso; se suelen tomar frias y, en muchas ocasiones, acompanadas de un limon. En 2016, la industria reporto una produccion de 105 millones de hectolitros, lo que convierte al pais en el cuarto mayor productor del mundo, y el primer exportador de cerveza a nivel mundial (21.3 % de la cerveza exportada en todo el mundo), siendo sus principales destinos Estados Unidos, Australia y Reino Unido.

La cocina mexicana y la cerveza resultan ser una combinacion bastante popular en Mexico y otras partes del mundo, esto gracias a que la cerveza goza de una amplia gama de aromas, sabores, y referencias gastronomicas que la vuelven versatil ante muchos alimentos. Cervezas de buen cuerpo, oscuras, y con referencias a chocolate y/o cafe por ejemplo van con platillos de gran personalidad como el mole poblano. Mientras que platillos picantes lo hacen con una cerveza de aromas madereros y frutados que tengan al mismo tiempo liviandad y frescura. Aunque en la tradicion culinaria se habla de los licores y destilados como digestivos, en el sentido estricto estos pueden ser una carga digestiva irritante, que lejos de favorecer la digestion, la puede empeorar. Esto no es asi con el vino y la cerveza, que por su baja graduacion funcionan como verdaderos aperitivos y digestivos. La cerveza es consumida con casi cualquier platillo de la gastronomia mexicana, pero comunmente se hace durante la tarde, con el plato fuerte, o cuando se va a consumir pescado y mariscos.

Vino[editar]

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Vino de Mexico

La produccion de vino en Mexico llego tras el Virreinato, que trajo a America la especie de uva mas utilizada actualmente para la produccion de vino, Vitis vinifera, si bien es importante saber que ya existia en toda la region la produccion de bebidas por la fermentacion de frutos, y 4 especies de uva endemicas de Norteamerica eran ampliamente conocidas. Los mexicas conocieron a la uva como acacholli, los purepechas le conocian como serurani, los otomies la llamaron obxi y los tarahumaras le decian uri. Hasta la fecha es discutido el termino que se pudo utilizar para los fermentados de uva, pero gracias a esto no es dificil entender lo sencillo que fue para los locales adoptar la tradicion vitivinicola.

El temprano desarrollo de la produccion de vino y su desarrollo a traves de los siglos lo han convertido en una actividad de suma importancia para la economia mexicana. Se distinguen como productores de vino: Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Guanajuato, Nuevo Leon, Queretaro y Zacatecas. Los vinos mexicanos han sido premiados en festivales internacionales, lo cual ha causado un fuerte impacto en el mercado exterior, si bien por su alta calidad, algunos son percibidos por sectores sociales como de precio elevado.

Cocteleria mexicana[editar]

Una gran proporcion de la mixologia o cocteleria mexicana encontrada en bares, clubes o cantinas se trata sobre un rescate gastronomico de recetas e ingredientes nacionales como el tequila o el mezcal. Hoy en dia restaurantes y bares se dan a la tarea de preparar o reinventar mezclas que incluyan destilados o fermentados locales o regionales, refrescos o jugos mexicanos, asi como ingredientes de la cocina mexicana como es el chile y el limon. Tambien muchas de las copas utilizadas son de invencion nacional, como es el caso de la copa bola (tongolele o chabela) o variantes de las copas internacionales modificadas por el arte mexicano del vidrio soplado.

Algunos cocteles populares son:

Bebidas no alcoholicas[editar]

Existen tambien una serie de bebidas que fueron ideadas a lo largo de la historia, y que rematan el universo de la gastronomia mexicana, algunas de ellas muy populares como el atole o la internacional "bebida de los dioses": el chocolate.

Aguas frescas[editar]

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Aguas frescas

Las aguas frescas, son sin duda alguna las bebidas mas utilizadas en la gastronomia mexicana durante el almuerzo o comida, aunque sin necesidad de acompanar algo se les puede conseguir en cualquier lugar del pais, ya sea en un mercado, restaurante, centro comercial o parque sin importar la epoca del ano. Son elaboradas a partir del zumo de frutas, agua y azucar. Las mas tradicionales pueden estar preparadas de frutos dulces (melon, papaya, sandia, mango, guayaba, coco o pina), frutas acidas (limon, chia, lima, naranja, tamarindo, fresa, pepino, pitahaya, guanabana, changunga, tejocote, carambola, toronja, mandarina o kiwi) o de granos, flores u hojas (jamaica, horchata, alfalfa o cebada). Probablemente por su popularidad, merezcan una especial mencion tres de estas aguas frescas: el agua de horchata, una bebida a base de arroz, leche y azucar y que puede ser acompanada con canela; el agua de jamaica, una infusion hecha de calices (sepalos) de la rosa de Jamaica muy popular en todo el mundo y que en Mexico encontro su nicho especial como bebida refrescante; y el agua de chia, una bebida a base de agua, limon, azucar y chia (Salvia hispanica), planta endemica de Mexico y Centroamerica ampliamente cultivada en esta region en tiempos prehispanicos (en algunas bibliografias la mencionan tercera en importancia solo por detras del maiz y el frijol), una vez hecha la mezcla el agua obtiene una ligera consistencia gelatinosa y un sabor agradable y refrescante, ademas a esta ultima bebida los mexicanos atribuyen multiples beneficios a la salud.

Chocolate[editar]

Del maya chocolhaa, "bebida caliente", y nahuatl xocoatl o cacahuatl, "bebida de cacao", la mayoria de las culturas mesoamericanas hicieron bebidas de chocolate, incluidos los mayas y mexicas. Los mexicas premiaban a los mejores guerreros de la epoca otorgandoles el derecho de consumir libremente chocolate. Tambien a los soldados se les otorgaban especies de bolitas hechas con polvo de cacao para que pudieran preparar su chocolate a lo largo de la guerra. La bebida actual resulto finalmente de la incorporacion del azucar en el siglo XVI.

Actualmente la bebida tiene variantes a lo largo del territorio, si bien suele servirse como bebida caliente durante el desayuno o la cena. Existe una variante entre el chocolate y el atole llamada champurrado, elaborada a base de masa de maiz machacado, chocolate oscuro y agua con vainilla, hervidos hasta espesar. Por lo general se sirve acompanando otro plato tipico de Mexico, los tamales.

Atole[editar]

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Atole

Del nahuatl atolli, "aguado", bebida preparada con maiz cocido, molido y diluido en agua y/o leche y hervido hasta darle cierta consistencia. Se prepara y sirve de esta forma, o en su preparacion se mezcla con otros frutos o ingredientes, como es la guayaba, el arroz, fresa, pinole, vainilla, canela, piloncillo, entre muchos otros. Suele acompanar a platillos como los tamales. El atole sirve de base para otra bebida, el chilate.

Tejate[editar]

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Tejate

Conocida popularmente como "bebida de los dioses", es una bebida preparada a base de maiz y cacao, tradicional del estado de Oaxaca. Los ingredientes principales del tejate son harina tostada de maiz, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao tambien conocida como rosita de cacao, especialmente comun en San Andres Huayapam, Oaxaca. Su sabor es a la vez fresco y dulce, y suele servirse en jicaras.

Pozol[editar]

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Pozol

El pozol o pochotl, (del nahuatll pozolli), es una bebida refrescante compuesta de masa de maiz cocido, cacao y granos de pochotl o ceiba. Es muy popular en los estados de Tabasco y Chiapas, asi como en algunas zonas de Veracruz, Oaxaca y Centroamerica. La consistencia final es el de una bebida medianamente grumosa, que tiende a asentarse despues de un par de minutos, quedando en el fondo del recipiente un residuo llamado en lengua maya "shish" (castellanizado como "shishito" en Tabasco o "musu" o "motzu" en Chiapas), constituido de masa de maiz y cacao (o solo masa en el caso del pozol blanco). Entonces, al agitarlo nuevamente, con el caracteristico movimiento eliptico que ofrecen las vasijas y jicaras en que se sirve, llamado "meneadito del pozol", este retoma su consistencia espesa y, como se dice popularmente "es una bebida comestible", haciendo alusion a que, al tiempo de tomarlo, se mastica el "shish", calmando de esta manera la sed y el hambre simultaneamente. En efecto, el pozol puede ser una bebida utilizada especialmente con fines alimenticios, por lo que es comun su ingesta en sitios de trabajo o en campos de agricultura. En el estado de Yucatan se prepara una variante blanca sin cacao llamada localmente "pozole", que es consumida de varias maneras: con sal y chile habanero al natural (tanto fresco como agrio) o endulzada con azucar y ralladura de coco.[23]

Cafe[editar]

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Cafe en Mexico

Mexico es el quinto productor de cafe del mundo, despues de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam; es el primer productor de cafe organico[24]​ y uno de los principales productores de cafe "gourmet". El cafe de olla es una de las formas mas comunes de preparar el cafe en Mexico. Se elabora calentando, en agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de cafe gruesos e incluso enteros, que se mezclan en la forma adecuada con canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo o en los pueblos pequenos.

Destacan por la calidad de su cafe algunas regiones en Veracruz como Coatepec, Cordoba, Huatusco y Orizaba, la region del Soconusco en Chiapas y el cafe Pluma Hidalgo en Oaxaca, aunque tambien hay mencion especifica sobre la alta calidad del grano producido en Colima y Uruapan, Michoacan.

Postres[editar]

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Dulce mexicano

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Postres y dulces de Mexico

Conservatorio de la Cultura Gastronomica Mexicana (CCGM)[editar]

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Conservatorio de la Cultura Gastronomica Mexicana

El Conservatorio de la Cultura Gastronomica Mexicana (CCGM) es una organizacion de la sociedad civil mexicana, que tiene como objetivo la salvaguardia de las raices, la identidad y la continuidad de la gastronomia de Mexico. Del mismo modo promueve y difunde los valores y las caracteristicas de la cocina mexicana con el fin de que siga manteniendo su lugar como una de las mas grandes y variadas en el mundo.

Con este proposito, el organismo, que tambien actua como consultor de la Unesco, lanzo la iniciativa de creacion del expediente tecnico, para que esta institucion mundial reconociera y considerara la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuestion que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio en noviembre de 2010.[26][27]

Entre los objetivos del CCGM, se encuentra el desarrollo de programas, proyectos y proponer acciones tales como ferias, foros y encuentros enfocados a:

Denominacion de Origen[editar]

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Denominaciones de origen mexicanas

Una denominacion de origen es el nombre de un sitio que se utiliza para designar a un producto originario, cuyas cualidades y caracteristicas se deben exclusivamente al medio geografico. Hasta 2018, Mexico posee 16 productos de reconocimiento mundial por sus caracteristicas unicas y calidad especial. De estas, 13 son las que estan relacionadas con la cocina mexicana o bebidas tradicionales. Estos productos son protegidos por el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, para su proteccion como bienes unicos y su difusion a nivel mundial.

Variantes regionales[editar]

Si bien existen platos nacionales (como el mole, los chiles en nogada o la cochinita pibil), muchos autores han definido la gastronomia mexicana mas como un conjunto de cocinas regionales, que no es mas que una prolongacion de la´diversidad cultural, geografica, historica y etnica del pais.

Vease tambien[editar] Referencias[editar] Bibliografia[editar] Enlaces externos[editar]


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Inicio | layeya

De lunes a viernes de 13:30 a 18:00. Disfruta de nuestra deliciosa comida corrida elaborada con los ingredientes más frescos y deliciosas tortillas hechas a mano. Dos guarniciones a elegir: arroz, frijol, pure de papa, ensalada de nopales, verduras cocidas, frijoles de la …Comida casera mexicana.
From: www.layeya.com

Desde 1992 nos dedicamos a crear platillos tradicionales mexicanos con el sabor de casa.

Tenemos 27 anos perfeccionando nuestro sazon y nuestras comidas calientitas que te llenan de energia y te reconfortan para comenzar o continuar tu dia. 


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Comedor Jacinta

Aguacate relleno de ensaladilla de camarones Aguachile rojo de camarón Mejillones al guajillo Ceviche mixto estilo Progreso. PRIMEROS PLATOS. Ensalada de nopales,verdolagas y pepino. con queso de rancho. Ensalada de láminas de tomate. pimienta, sal y vinagre. Ensalada de camote y espinaca.Somos un comedor mexicano, con platillos de la infancia de nuestro Chef Edgar Nunez Magana y de su reinterpretacion de como ve la cocina mexicana..
Keyword: Edgar nunez, comedor, jacinta
From: comedorjacinta.com

Es una fonda de barrio en la que el chef Edgar Nunez recrea aquellos platillos que provienen de su infancia, esa que sabe a cocina de madre, abuelas y tias. Proviene de la memoria del pasado pero tambien del presente del chef donde las recetas que se han transmitido por generaciones son llevadas a buen puerto y recreadas con el mejor producto local.

Comedor Jacinta es tambien ese espacio que invita a relajarse despues de un largo dia de trabajo, que incita a la sobremesa y al trago. Nuestras recetas aplican tecnicas clasicas a sabores familiares con la meta de crear comida que amamos comer a diario. En palabras de nuestro chef: «Es un lugar mexicano, cool y con ondita».


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A chuparse los dedos con la gastronomía navideña poblana ...

Dec 16, 2021 · Puebla, Pue.- Derivado de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, la Secretaría de Turismo inició la temporada de cocina navideña poblana, cuyo objetivo es promover el consumo de productos ...Puebla, Pue.- Derivado de las celebraciones de Navidad y Ano Nuevo, la Secretaria de Turismo inicio la temporada de cocina navidena poblana, cuyo objetivo es promover el consumo de productos locales para la preparacion de platillos en estas fies.
Keyword: inició la temporada de cocina navideña poblana, promover el consumo de productos locales para la preparación de platillos en estas fiestas., la elección del destino, está directamente ligada con la oferta gastronómica, la chef Patricia Juárez, ensalada de col morada (cultivada en San Salvador el Seco), acompañada de zanahoria cosechada en campos de cultivo de Atlixco y Huixcolotla; crema de chile poblano con mousse de elote, cuyos ingredientes proceden principalmente de San Martín Texmelucan y Quecholac, además de queso de Tepeyahualco., El plato principal consistió en pierna de cerdo en salsa de tejocote, con puré de camote morado y ejotes con tocino, los ingredientes para su preparación son originarios de Calpan, Huaquechula y Acatzingo., el mole poblano con romeritos de Huixcolotla y nopales de Acatzingo, acompañados con sidra de Huejotzingo, que son infaltables en las mesas poblanas.
From: municipiospuebla.mx

Puebla, Pue.- Derivado de las celebraciones de Navidad y Ano Nuevo, la Secretaria de Turismo inicio la temporada de cocina navidena poblana, cuyo objetivo es promover el consumo de productos locales para la preparacion de platillos en estas fiestas.

Engalanan artesanias poblanas a los Museos del VaticanoSiete municipios ofrecen actividades navidenasLa titular de la dependencia, Marta Ornelas Guerrero reitero la importancia de la gastronomia en el quehacer turistico, una vez que la eleccion del destino, esta directamente ligada con la oferta gastronomica y, en el caso de Puebla, existe gran variedad de productos y platillos que los visitantes pueden disfrutar.

Menciono el caso del chile en nogada y mole de caderas, que por si solos cuentan con una temporada turistica muy exitosa; por ello, es necesario difundir la amplia variedad de platos que la cocina poblana ofrece en epoca decembrina.

Como parte de dicha oferta, la chef Patricia Juarez, presento ante prestadores de servicios y tour operadores, platillos como la ensalada de col morada (cultivada en San Salvador el Seco), acompanada de zanahoria cosechada en campos de cultivo de Atlixco y Huixcolotla; crema de chile poblano con mousse de elote, cuyos ingredientes proceden principalmente de San Martin Texmelucan y Quecholac, ademas de queso de Tepeyahualco.

El plato principal consistio en pierna de cerdo en salsa de tejocote, con pure de camote morado y ejotes con tocino, los ingredientes para su preparacion son originarios de Calpan, Huaquechula y Acatzingo.

La chef comento que existen platillos como el mole poblano con romeritos de Huixcolotla y nopales de Acatzingo, acompanados con sidra de Huejotzingo, que son infaltables en las mesas poblanas.

Fotografia Especial

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10 recetas de comida prehispánica, ¡deliciosas, fáciles y ...

A continuación te compartimos nuestras mejores 10 recetas de comida prehispánica. Pero antes, no te pierdas esta receta en video de pipián verde. Aquí te …Te compartimos nuestras mejores 10 recetas de comida prehispanica..
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From: www.cocinadelirante.com


Birrieria Aguiñaga

Plato de Birria (De res o de Borrego) Lamb stew plate; Plato Mix. Mix Plate (Lamb or beef & lamb tripe) Consome con Birria. Lamb soup with meat; Consome sin Carne. Lamb soup with meat; Plato de Machito (solo uno) Lamb tripe plate (single piece stewed or baked) Camarones en Birria..
From: birrieriaaguinaga.com


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Rico Rico - UN TACO AL DIA ES LA LLAVE DE LA ALEGRIA

UN TACO AL DIA ES LA LLAVE DE LA ALEGRIA. Fresh tortillas made today. Tomorrow, too. Phone (510) 922-8262. Location. 3205 Lakeshore AveOakland, CA 94610. Hours. Mon 11am–9pm. Tue 11am-9pm. Wed 11am-9pm. Thu 11am-10pm. Fri 11am-10pm. Sat 10am-10pm . Sun 11am- 9pm “ Oakland’s Rico Rico and the joy of finding your favorite tacos. ....
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12 recetas con maíz para disfrutar el sabor de México

Jul 09, 2019 · 12 recetas con maíz para disfrutar el sabor de México. En México todo sabe bueno, y es que tenemos una herencia gastronómica digna de presumir. Y no pueden faltar las recetas con maíz, un alimento muy representativo de nuestro país. Por eso te compartimos estas 12 recetas con maíz, deliciosas e ideales para compartir.En Mexico todo sabe delicioso, pero estas recetas con maiz ¡se pusieron la camiseta! Las vas a querer compartir con tu familia y amigos..
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8 Platillos típicos Mexicanos para Navidad (Y bebidas)

Nov 12, 2013 · ¿Ya sabes que preparar para la cena de navidad? Si no, ya no te preocupes aquí te compartimos algunos platillos y postres navideños muy mexicanos.. Que mejor que compartir esa noche tan especial con nuestros seres queridos esos deliciosos platillos que disfrutamos tanto y es que aunque algunos de ellos lo preparamos en otras temporadas del año, algunos …Estos son 8 platillos tipicos de la cena de navidad en Mexico. Pasa una Feliz Navidad, pero sobre todo ¡Muy Mexicana!.
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El Abajeño Tlaquepaque - Menú - El Abajeño - Tradición ...

Te presentamos algunas de nuestras delicias, ven y conoce los exquisitos platillos 100% mexicanos que tenemos para tí, no te pierdas de una experienca gastronómica única donde tu paladar es el invitado especial. ¡Muy buen provecho! Las Botanas VER MENÚ. Todo Con Queso ....
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Comidas para Fiestas - ¡Las más Ricas! Comidas para Fiestas

Arroz con huevos cocidos. Frijoles refritos. Chicharrón seco como botana. Complementos incluidos (salsas, nopales, cebollitas) Tortillas. Desechables (platos, vasos y servilletas) Personal de apoyo. Comidas para fiestas a domicilio. $ 95p/p.En Comidas para Fiestas tenemos las mejores taquizas, parrilladas y tacos al pastor para tu evento. Nosotros cocinamos por ti. ¡Precios en Promocion!.
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MENÚ - Nueve Nueve Bistro | Nueve Nueve Bistro

SOPA DE FIDEO Clásica sopa de fideo con un toque de parmesano. SOPA DE LENTEJAS Con un toque de tocino, piña y plátano macho. SOPA DE FRIJOL Con julianas de tortilla, ... Con vegetales al grill y papa al horno conchorizo. DEL MAR: ATÚN EN CONTRA DE TRES CHILLES 185grs. Con guacamole.Degusta de las creaciones de la Chef Monica Beteta, quien ha disenado platillos contemporaneos segun las diferentes regiones del pais..
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Restaurante el Faro

Aguachile. Aguachile de atún. Aguachile mixto. Almeja viva. Ceviche en plato. Ceviche peruano. Camaronillas. Empanadas (camarón, pulpo ó minilla) Ensalada de la casa. Ensalada de mariscos. Filetes gabardina. Ostión en su concha. Pata de mula en su concha. Pescadillas. Sopes de marlin. Taco Baja California de camarón. Taco gobernador. Taco ...El Faro Restaurante de Mariscos: en Xochitepec Morelos. Telefono: 01 777 390 7218, abrimos todos los dias de 8 am a 7 pm.
Keyword: Restaurante, Mariscos, Xochitepec, Morelos
From: www.elfaromariscos.com


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Ideas de recetas para Navidad: Ahora ya tendrás opciones ...

La preparación de los romeritos como platillo principal, proviene de la época colonial. Éstos se preparan sobre una base de salsa de mole, acompañados de papas cambray, nopales y camarones secos. También se emplea como guarnición de otros platillos a base de pescado y mariscos. Datos curiosos de romeritos: En algunos lugares es ...¿No sabes que hacer para comer este 24 de diciembre? Aqui te compartimos algunas ideas de recetas tradicionales para Navidad..
From: mvsnoticias.com


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Rutas gastronómicas de México, conoce los 18 recorridos

Dec 22, 2020 · – El altar del día de los muertos. Con este peculiar nombre se conoce esta ruta de Michoacán que ha dado lugar a un plato conocido internacionalmente: carnitas, hecho con carne de cerdo caramelizada, piloncillo, naranja, nopales, cilantro, cebolla y hierbas.Degusta las 18 rutas gastronomicas de Mexico y conoce los ingredientes fundamentales de una gstronomia unica ¿Te atreves a conocer Mexico desde el paladar?.
From: www.barcelo.com


Menu — Taqueria Marias

Chilaquiles con huevos y carne asada. Chilaquiles combo w/ two eggs & grilled steak $ 11.95 $ 8.99 Salsa de huevos roja a verde. Eggs in green or red salsa $ 8.99 $ 9.95 Entomatadas con huevos. Four corn tortillas in tomato sauce, topped w/ row onions, Mexican cheese, & two eggs ...The mission is simple: serve delicious, affordable food that guests will want to return to week after week..
From: www.taqueriamarias.com


Contramar

VINO NARANJA.. Barrigon Charelo Oranch Querétaro Xarel-lo. $1,224.00. Liwera El Zampal, Tupungato, Argentina Malvasia. $1,224.00. Luna Blu Toscana Trebbiano, Malvisa. $2,430.00. Servicio restaurante lunes a viernes 12:00 pm - 8:00 pm sábado y domingo 11:00 am - 8:00 pm. Servicio a domicilio y para llevar.
From: contramar.com.mx


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Recetas con romeritos para la fiesta de Año Nuevo (que no ...

Dec 29, 2021 · Picar los nopales en tiras delgadas y las papas en cuatro partes. Reservar. Hervir, con un poco de agua y el ollas separadas, las papas cambray y los nopales picados, con un poquito de sal, hasta que las papas estén cocidas y los nopales, al dente. Escurrir y reservar. Para que los nopales no queden con baba, puedes agregar unas cáscaras de ...Hoy revisitamos uno de los platillos infaltables en navidad y te damos nuevas recetas con romeritos para que varies un poco la preparacion de este platillo y sorprendas a tu familia e invitados. Por si te hace dano el mole… en salsa de chile guajillo Muchas personas se abstienen de probar los romeritos porque les […].
From: es-us.vida-estilo.yahoo.com


La Vicenta | El mejor restaurante de cortes de carne a la ...

Asado a la parrilla con pesto de pepitas. Con humus, pimiento morrón rojo, albahaca fresca y ensalada de arúgula. Arrachera 300g. Cabrería 400g. Filete con hueso. Rib Eye 400g. Porterhouse Choice 500g. Cowboy Choice 700g. Tomahawk 1.2kg. PAPA CHENTA ¡Estilo tapatío! Cama de papa martajada con queso, crema, mantequilla y tocino.Porque una buena reunion empieza con un buen anfitrion. Porque todo empieza con una chispa y dos buenos tragos sobre la mesa. Todo empieza en la parrilla. Todo empieza en nuestra parrilla..
From: lavicenta.com.mx


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Menu - MEXICO LINDO RESTAURANT

2 rolled crispy tortillas stuffed with chicken or shredded beef topped with liquid. guacamole lettuce tomato cheese and sour cream, and a tostada with chicken or beef topped with beans lettuce liquid guacamole tomato sour cream and cheese. Combo #3 - Crispy taco, Gordita & Tostada . . . . . . . . . $18.99.Cheese Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . $7.99  Melted cheese topped with tomato & cilantro (+1.50 to add chips) Guacamole . . . . . . . . . . .....
From: www.mexicolindoct.com