pollo de corral receta

Como hacer un pollo campero o de corral guisado. En Galicia podemos encontrar en la mayoria de los pueblos o aldeas paisanos que alimentan a los pollos camperos como si fuesen uno mas de la familia.

Son pollos alimentados de forma casera y natural. Estos animales se alimentan sin pienso, de forma natural, o sea, lombrices, maiz o semillas.

Como resultado de su trato y alimentacion tendremos unos ejemplares de gran tamano, hasta los 6 kg de peso, de carne oscura y con menor cantidad de grasa, o por lo menos diferente a la que tiene cualquier pollo de granja. La carne, inicialmente dura, se quedara muy suave, perfecta para disfrutar tanto ninos como mayores.

Esos guisos que se preparaban a fuego lento sin prisas, esos guisos que nos recuerdan a nuestras abuelas por su sabor, su consistencia y ese inigualable olor que dejan en toda nuestra casa. Antes este tipo de pollo, que recuerdo, mi abuela Maria le llegaba a poner nombre, se reservaba para dias especiales y solo por una vendimia o en las fiestas da Costria (Penalba) podiamos degustar.

Una receta con pollo que ha pasado de generacion en generacion y que preparamos con los pollos que cria Angeles en el pueblo. El pollo en cuestion pesaba casi 6 kilos, con lo que siempre se junta toda la familia, pues da para una buena comida de Domingo.

El pollo de corral o campero tiene una carne mas sabrosa que la del pollo de granja el mas comun y el mas economico, siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero tambien un poco mas dura. Su carne suele ser un poco amarilla si en su alimentacion hemos incluido el maiz.

Seguid el paso a paso de esta receta pues este guiso de pollo requiere un trato distinto pues lleva un poco mas de tiempo que los guisos a los que os tengo acostumbrados. Espero que podais probarlo y si es posible cocinarlo en casa, todo un lujo y un triunfo asegurado.

Aqui teneis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de pollo campero guisado. No os perdais detalle para que os salga perfecta.

Los nuestros se crian en semi-libertad y su alimentacion esta basada en maiz al 60% y cereales, consiguiendo asi, una carne exenta de cualquier tipo de aditivo que pueda alterar sus caracteristicas organolepticas.

Para las innumerables elaboraciones que se pueden hacer con este producto, parece que por costumbre, tradicion, falta de tiempo… no solemos sacarle todo  su potencial, que es barbaro.

Del pollo de corral sacamos: pechugas, muslos o contramuslos, filetes de los dos anteriormente mencionados, o el pollo entero, o los huesos para caldo…

Y podemos hacerlo: a la plancha, empanado, rebozado, en guisos, estofados, al horno…

Entonces…, ¿por que no salir de la rutina del «pollo asado el domingo, filetes de pechuga a la plancha para comer, nuggets congelados para cenar», y poco mas?

Te hemos preparado 4 recetas tradicionales, 4 provincias espanolas, sanas, rapidas y faciles de elaborar. Esperamos las pruebes, y si te apetece, nos cuentes.

El pollo de corral a la vasca es sencillo y rapido de hacer, muy economico, y se elabora con ingredientes que suelen ser parte de nuestra compra habitual.

Ingredientes:

Elaboracion:

Trocea el pollo y salalo, pela y corta la cebolla en juliana y corta los pimientos en tiras largas.

Pon una cazuela con aceite a fuego medio y cuando este caliente, anade el pollo troceado y ve dandole vueltas hasta que este bien dorado. Retiralo y reserva.

En la misma cazuela –no anadas mas aceite–, echa la cebolla, la guindilla y los pimientos cortados en tiras- –Echales un poco de sal, para que suden bien las verduras–.

Sofrielas a fuego lento de siete a nueve minutos, hasta que esten bien pochadas,  y agrega el tomate triturado durante un par de minutos mas.

Anade el pollo que habias reservado, remuevelo bien, sube el fuego a medio y echa el vino blanco hasta que reduzca. –Dos o tres minutos es suficiente–.

Ahora vierte dentro el caldo, dejalo hervir durante 15 minutos, y directo a la mesa.

Pepitoria es la forma espanola de cocinar carnes, –sobre todo pollo y gallina– y se utiliza cuando a los jugos del cocinado, se le anaden yema de huevo duro y almendra.

Ingredientes:

Elaboracion:

Empezamos con la salsa: corta la cebolla en juliana y pochala con el aceite a fuego bajo en una cazuela. – Ten cuidado de no tostarla, porque cambiaria su sabor y el color del guiso tradicional, que es una salsa de color blanco–.

Mientras tanto, sala el pollo troceado, pasalo por harina y frielo ligeramente –que no llegue a dorarse la piel– , para sellarlo y conseguir mas jugosidad final.

En la cazuela de la cebolla, anade el ajo cortado en laminas y la almendra molida. Remueve con brio y echa el vino de Jerez, dejando que reduzca.

Ya puedes anadir el pollo y el caldo –que debe cubrir practicamente el pollo–, echar las hebras de azafran –previamente tostadas– y la hoja de laurel, y dejarlo que se haga, a fuego medio, de 30 a 40 minutos.

Cuando tu pollo de corral este casi listo, anade la yema del huevo cocido para que espese aun mas la salsa y la hora de servirlo, decoralo la clara picada y laminas de almendra tostadas, espolvoreadas sobre el pollo ya emplatado.

Si nunca lo has hecho, puedes sorprender a tus invitados con esta deliciosa receta de pollo de corral, originaria de la comunidad de Madrid, y a nuestro parecer, no lo suficientemente reconocida.

Ingredientes:

Elaboracion:

Quita la piel de los muslos, y lavalos bien. –si para hacerlo te impregnas las manos con sal, sale de un solo tiron–.

Pon una sarten con aceite a fuego medio, y cuando este caliente, anade los champinones cortados en trozos pequenos, hasta que veas que han soltado todo el agua. Escurrelos y reserva, sin tirar el aceite en el que los has hecho.

En un bol grande, echa el foie, la mantequilla, los champinones escurridos, el pan rallado, el diente de ajo picado y el jamon, –tambien picado– y mezclalo todo hasta conseguir una pasta homogenea.

Coloca los muslos de pollo en una fuente para horno y reparte bien el resultado de la mezcla anterior por encima de ellos. Vierte tambien el aceite en el que hiciste los champinones.

Calienta el horno durante 10 minutos a 200o, hornea durante unos 30 minutos, y a disfrutar de tu plato de muslos de pollo de corral a la madrilena.

Andaluz como una oliva es este plato, una manera de guisar el pollo de corral, con el resultado «diferente», que le aporta el sabor de las aceitunas.

Ingredientes:

Elaboracion:

Empieza picando con un cuchillo –y sin preocuparte mucho por la forma y tamano porque luego se bate todo–: la cebolla, los ajos, el pimiento, el tomate, las almendras y la miga de pan.

Sofrie todo en una cazuela con aceite a fuego medio hasta que los pimientos se hayan ablandado, y retira esta mezcla al vaso de la batidora, escurrida.

En el aceite sobrante, sella el pollo que previamente habras troceado, sin que llegue a dorarse la piel.

Ahora pica el resultante con la batidora y echalo sobre el pollo, salpimentado, con el laurel y el vino y dejalo cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Un par de minutos antes de retirar tu cazuela con el pollo de corral a la sevillana, echa las aceitunas, que no deben deshacerse y al servirlo puedes acompanarlo con arroz blanco o patatas paja.

Una receta muy sencilla que permite disfrutar de todo el sabor. Facil de preparar y un placer degustarlo.

La receta que hoy os traigo es de casa, pero de casa casa. Desde el pollo de corral de la abuela, al vino blanco de casa o las patatas que recogemos cada agosto. Incluso la receta, siempre que comemos pollo de corral, mis tias lo preparan de esta manera, de una forma sencilla pero perfecta en la que uno puede disfrutar del sabor de la carne ecologica y los productos de la tierra.

El pollo era bien hermoso y eramos muchos a comer, por lo que no puedo poneros las cantidades exactas mas que utiliceis vuestro buen ojo para la cocina, dejaros llevar y obtendreis algo verdaderamente bueno con estos ingredientes.

Una vez que tengas troceado el pollo, lo salas y pones una sarten al fuego con un chorro de aceite para dorarlo. En este paso no estamos buscando que el pollo se haga por dentro, simplemente que se dore por fuera para que la piel quede mas crujiente aunque luego lo guisemos.

Segun lo vayas teniendo dorado, lo sacas y lo reservas en un recipiente hasta que esten todos. En esa misma sarten, echas la cebolla cortada en juliana con un poco de sal y la pochas. Cuando lo tengas, vuelves a poner el pollo, el aceite o salsa que haya soltado y anades el vino blanco.

Sera el momento de ponerlo a fuego medio y dejar que se vaya haciendo. El tiempo va a variar dependiendo de lo dura que sea la carne, puede estar unos 30 minutos mas o menos.

Mientras tanto, pela las patatas y cortalas en dados. Frielas y cuando las tengas, si el pollo aun no esta, reserva.

Una vez que veas que el pollo ya esta las anades y das una vuelta para que los sabores se unan.

¡Listo para servir y disfrutar!

El pollo es una de las aves mas comunmente utilizadas en la preparacion de diversos platillos. Su amplio uso es debido a la suave textura de su carne, el bajo contenido de grasa, su excelente aporte de proteinas y por supuesto la increible versatilidad que brinda para su preparacion.

Una de las ventajas de preparar pollo es que podemos hacerlo practicamente de cualquier forma con la certeza de que siempre tendra un exquisito sabor. Podemos guisarlo con distintos ingredientes y especias, hornearlo, asarlo, freirlo y por si fuera poco podemos hacerlo entero o por piezas.

Hoy te presentamos tres recetas del famoso chef espanol Karlos Arguinano para preparar pollo del corral. Hacemos la acotacion de que el pollo sea de corral ya que la calidad de estos es muy superior a la de los pollos de origen industrial  y eso lo notaras en su sabor. Por supuesto, algo de mayor calidad tendra mayor precio pero creeme que bien valdra la pena gastar un poco mas en una excelente carne de ave.

Aqui te dejamos entonces las recetas de pollo de corral Arguinano. Espero las disfrutes y deleites tu paladar con ellas.

Ingredientes (para 4 personas) 

Elaboracion de la receta

Al estar listo sirve el pollo con salsa y acompana con las patatas y una ensalada. Esta receta es ideal para aquellas personas que les cuesta ingerir verduras y vegetales en su dieta ya que contiene una buena variedad de estas. Ademas de que es baja de sal y muy sana al incluir las patatas horneadas.

Ingredientes (para 4 personas)

Elaboracion de la receta

Sirve con su salsa y una buena ensalada o patatas horneadas y pan.

Ingredientes

Elaboracion de la receta

Servir el pollo con su salsa y acompanar con arroz o patatas. Puedes usar otro tipo de setas tambien si gustas.

Como ves las recetas que aqui te presentamos son muy faciles de preparar, ademas de sanas y nutritivas. El pollo es una de las carnes que como hemos dicho brindan una amplia variedad de preparaciones y siempre nos aportara un exquisito y delicioso platillo.

Animate a preparar cualquiera de estas recetas y deleita a tus amigos y familiares con una deliciosa y sana comida. ¡Salud y buen provecho!

El Pollo de corral es un animal que muestra su gallardia y elegancia en las casas de aldea. Su porte, su elegancia, sus vivos colores, todo indica que estamos ante un superdotado en el mundo de las gallinaceas, y asi nos lo hace saber cada manana con su “kikiriki…” alto y sonante.

Desde que los chinos lo domesticaron alla por el 1400 a.C., ha formado parte de nuestros menus considerandolo como un manjar exquisito. En el post de hoy haremos una receta casera que prepara mi querida Abuela Ines con los gallos que campan por su corral en tierras de Vilamarin (Ourense).

“El producto es lo importante” dicen los buenos cocineros, y en este caso contaremos con un hermoso gallo campero de 3,5 kg, alimentado a base de maiz, trigo y verduras de la huerta de casa.

Ingredientes:
Pollo casero de corral (3 kg)
1 kg de patatas
2 cebollas grandes
3 zanahorias grandes
2 puerros
4 dientes de ajo
Sal
Perejil y tomillo
1/2 vaso de brandy
1 litro de vino blanco
Caldo de ave

Para 10-12 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 12h + 2h

Digamos que esta elaboracion se puede adaptar a otro ave de corral como un pollo, gallina, pavo o similar, variando tan solo los tiempos de coccion final en funcion del peso, estimando 30 min por cada kilo.
Comenzamos en la vispera, cortando el ajo y el perejil, y con ello adobamos los pedazos de gallo previamente troceado. No aplicamos sal porque es un ave de corral y no queremos que se nos endurezca aun mas la carne.

Colocamos la carne en una cazuela grande. Anadimos un ramillete de tomillo. Segun gustos puede sustituirse por romero o combinar ambos. Cortamos las verduras en trozos grandes  y los dientes de ajo pelados y enteros. Anadimos a la cazuela, y vertemos 1 litro de vino blanco.

Lo dejamos macerar un minimo de 12 horas antes de cocinar para que nuestro gallo se vaya ablandando y adquiriendo la sustancia de sus acompanantes de cazuela.

Al dia siguiente, separamos la verdura y el liquido, reservando cada cosa por separado. Vaciamos completamente la olla, quitando tambien las hierbas aromaticas.

En esa misma cazuela, marcamos/freimos el gallo con aceite bien caliente, vertemos a continuacion el brandy y cocinamos 2/3 min. para que se evapore el alcohol. Reservamos. Picamos las hortalizas, y pochamos a fuego medio durante 10-15 minutos en el mismo aceite de la fritura del gallo. Salamos al gusto.

Una vez pochadas las verduras, las trituramos con la batidora (o robot de cocina), anadiendo poco a poco el liquido reservado de la maceracion. Obtendremos una salsa que pasamos por el “chino” (pasapure), o le damos un toque de batidora, para quitar posibles grumos o tropezones.

Incorporamos nuestra salsa a la cazuela junto con los pedazos de pollo de corral. Anadimos un poco de caldo de ave (un poco de agua podria valer) hasta que cubra a ras nuestro gallo.

Dejamos cocinar a fuego medio, 1 hora y media en este caso, ya que el pollo es de 3 kg (30 min. por kilo). Salamos al gusto, y volvemos a incorporar a la cazuela la ramita de tomillo (del adobo previo).

Para la guarnicion hemos cortado unas patatas en tacos, las hemos puesto a freir en una sarten hasta que esten a medio hacer. En los ultimos 15 minutos de coccion las incorporamos a la olla, y al mismo tiempo probamos la salsa por si queremos rectificar de sal.

Para el emplatado hemos incorporado un pimiento rojo asado, que podeis encontrar en ultramarinos o supermercados en bote de cristal, para dar un toque de color y contraste.

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Esta noche es Nochebuena, vispera de la Navidad. Asi que he decidido preparar algo especial para llevar a casa de mi familia. Una buena alternativa al pavo navideno es esta receta de pollo de corral relleno con una farsa de carnes picadas, mortadela, frutas confitadas, nueces y pasas. Ademas es una carne mas tierna que el pavo y muy sabrosa. Una receta economica, ideal si no somos muchos de familia.

Una vez relleno se cuece lentamente en caldo para que quede muy tierno.

Ingredientes para 4 personas.

Un pollo de corral, de algo menos de 2 kgr., sal, pimienta, 1 cebolla, 2 zanahorias, una rama de apio, unas ramas de perejil.

Para el relleno: 150 gr. de carne de ternera picada, 100 gr. de pechuga de pollo deshuesada, 50 gr. frutas confitadas, 80 gr. mortadela italiana, en dados, 1 huevo, 50 gr. grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, un ramillete de perejil, un diente de ajo, 20 gr. pasas sin hueso, una rebanada de pan mojada en leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboracion.

Compra un capon o un pollo de corral grande, de calidad. Normalmente se venden ya limpios de visceras. Salpimienta bien por dentro y reserva.

Prepara una farsa (relleno) mezclando las carnes picadas, de ternera y pollo, las futas confitadas picadas finas, la mortadela en daditos, el huevo, el queso, las nueces peladas y picadas, el ajo picado, las pasas, el pan remojado en leche y desmenuzado, el perejil picado y la sal y especias.

Remueve y amasa bien con un tenedor o con las manos hasta que quede una masa. Rellena el pollo con la farsa, brida bien con bramante y cierra la abertura para evitar que se salga el relleno.

Coloca el pollo en una olla grande, cubre con agua, sal, una cebolla pelada, dos zanahorias y un poco de perejil y de apio. Deja cocer a fuego medio durante 2 horas, hasta que quede muy tierno.

Saca de la olla, quita el bramante y trincha el ave, sirviendo junto con el relleno, cortado en rodajas finas, regando con un poco del caldo de la olla. Decora esta receta de pollo de corral relleno con hojas de perejil y unas cerezas confitadas. Feliz Nochebuena con vuestros seres queridos.

Tiempo de preparacion: 20 minutos.
Tiempo de coccion: 2 horas.
Dificultad: Media.

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Estamos a menos de una semana de las fiestas navidenas, asi que ya es momento de empezar a pensar en los menus que nos apetecera llevar a la mesa para disfrutar en nuestras comidas y cenas. Como en la cocina no tenemos restricciones, podemos poner todo nuestro amor en los fogones y, este ano mas que nunca, apostar por productos de proximidad para favorecer a los productores locales. 

Hoy, desde la Asociacion de Criadores de Galo de Curral de Vila de Cruces, nos recuerdan que las aves son una opcion perfecta para estas fiestas. El gallo, en concreto, es una carne que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y por ser muy rica en proteinas de alto valor biologico. Ademas, al ser de corral, tiene mas propiedades saludables, ya que son criados en libertad y se alimentan con productos de temporada. 

Santiago Carames, de Casa Don Din, nos propone sorprender a nuestros comensales esta Navidad con una receta con el sabor y la calidad propios de la tradicion gastronomica gallega.

No te equivoques: esta receta tradicional de apariencia sencilla y humilde quizas sea una de las mas utilizadas y demandas en la gastronomia. Una autentica joya del arte de cocinar cuyo sabor nos eleva a los cielos y nos hace perder la cabeza. Y es que el polloal horno (nosotros te vamos a ensenar la receta para prepararlo asado y entero) es un clasico que nunca falla.

Despues de leerlas te sera mas facil preparar el pollo asado con el que suenas por las noches.

En resumen, si quieres una receta facil, sana, deliciosa y economica, esta es la opcion perfecta. Ademas, a nivel nutricional, el pollo es rico en proteinas y minerales como el fosforo, potasio, magnesio, hierro o vitaminas, por decir algunos. Un alimento fundamental en la dieta de los deportistas de elite y en muchas de las dietas que los nutricionistas recomiendan de cara a adelgazar.

Un planazo para disfrutar este fin de semana. 

¿Alguna vez has asado un pollo de corral? Por si no lo sabes, este tipo de pollo necesita de mas tiempo en el horno para que quede perfecto. En esta receta te muestro un truco para que disfrutes de un pollo super delicioso. Una receta economica y muy facil de hacer, con la que sorprenderas a todos tus invitados.

Y si no dispones de un pollo de corral, puedes hacerlo siguiendo esta otra receta: Como asar un pollo al horno facilmente.

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

En muchas ocasiones he hecho todo tipo de aves rellenas al horno, es uno de mis platos favoritos que reservo para ocasiones en las que nos reunimos toda la familia.

El domingo pasado celebrabamos algo muy especial y decidi que el plato central seria un Pollo de corral con relleno Trufado y hecho al horno con un ingrediente que le da un toque muy especial, este ingrediente es la trufa, en este caso son trufas compradas envasadas, no es trufa fresca, quiero aclarar esto.

En otras ocasiones me he encargado yo misma de deshuesar el pollo pero en esta ocasion no lo hice por cuestion de tiempo, el resultado es el mismo, un Pollo de lujo.

Quiero decir que no quedaron ni las migas, esta receta viene fenomenal en Navidad, cumpleanos y celebraciones, esta receta es mejor hacerla en dos pasos, es decir en dos dias.

El dia antes de comerlo lo preparamos, lo rellenamos y lo guardamos en el frigorifico toda la noche, esto hara que la carne del pollo se impregne de los sabores y aromas de los ingredientes del relleno y ganara muchisimo mas sabor.

El segundo dia calcularemos mas tiempo de horno para su coccion, pues si el pollo es grande mas el relleno, esto necesitara unos 40 minutos mas de coccion.

Con esta receta participo en el Recetario Manoso una vez mas, espero que visiteis este blog tan interesante.

Ingredientes:

Elaboracion:

Dividimos la preparacion en dos dias

El resultado:   !Exquisito!

Como veis he organizado la elaboracion en dos partes, ademas de ser mas comodo, el pollo  gana muchos puntos si esta varias horas reposando y absorviendo los diferentes y ricos sabores de todos los ingredientes que lleva.

Preparar todo en una manana antes de la comida en la que se va a degustar puede resultar muy pesado si teneis que preparar unos entrantes y un postre, en esta socasiones es mejor organizar el trabajo un dia o dos antes.Espero que os guste