rabo de toro recetas de cocina

Esta receta es originaria de la zona de Cordoba, y, como otras tantas recetas de la gastronomia espanola, tiene su origen con las gentes mas humildes, aquellos que para sobrevivir utilizaban todo lo que tenian a su alcance.

El rabo de toro se elaboraba con los toros que se lidiaban en las plazas, y desde alli este plato se extendio a otras zonas de Espana. Los toreros daban esta pieza de carne, que sigue considerandose casqueria, a las familias mas humildes, una vez terminada la corrida.

Es un guiso de distinta elaboracion segun la zona de Espana en la que nos encontremos. Es frecuente tambien dejar la carne macerando en el vino durante toda una noche. Se deje macerando en vino o no, el vino que utilicemos es muy importante para esta receta, porque cuece mucho tiempo y tomara su sabor. Y porque formara parte de la salsa.

Salpimentamos los trozos de carne, enharinamos y los doramos en la olla o cazuela donde vayamos a preparar la receta, con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Esa ligera capa de harina sobre la carne, antes de dorarla, ayudara a espesar la salsa. Una vez dorada, apartamos la carne.

Cortamos las verduras en trozos (no es necesario que sean trozos muy pequenos) y las pochamos en ese mismo recipiente: los puerros, las cebollas, el pimiento, los tomates, las zanahorias y los ajos. Anadimos tambien las hojas de laurel cortadas a la mitad. Dejamos unos 15 minutos para que se ablanden las verduras.

Incorporamos nuestro rabo de toro y cubrimos con el vino y con el caldo de carne. Y lo dejamos cociendo. Cuando rompa a hervir, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas aproximadamente.

Si se utiliza una cazuela convencional, es recomendable anadir tambien ½ litro de agua a la hora de anadir los liquidos, para que el guiso no se seque durante la coccion. Si hemos elegido la olla a presion, la coccion sera de una hora aproximadamente, desde el momento en que pongamos la valvula.

Una vez pasado ese tiempo, probamos el punto de sal, por si tenemos que anadir un poco mas. La carne tiene que estar tierna, se debe poder separar con facilidad del hueso. Cuando la carne este muy tierna, la retiramos de la olla con cuidado de que no se rompa y la reservamos.

Nuestro consejo es guardarlo en la nevera hasta el dia siguiente. Asi la grasa se solidifica en la superficie y es muy facil retirar una buena parte de esta con una cuchara, antes de calentar el estofado a fuego lento.

Cuando vayamos a consumirlo, pasamos la salsa por un chino o batidora. El resultado tiene que ser una salsa espesa y deliciosa. Incorporamos el rabo de toro a la salsa y calentamos a fuego lento.

Inviable comer este plato sin un trozo de pan al lado para disfrutar esa salsa como se merece.

Como guarnicion nos hemos decantado por unas patatas que hemos frito en una sarten con abundante aceite caliente. Una vez fritas, se retiran a un plato cubierto con papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de aceite. Sazonamos con sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Karlos Arguinano siempre ha dicho que “el vino de guisar debe tener la calidad suficiente como para tomarte una copa mientras haces el guiso”. Y nosotros hemos seguido el consejo de este profesional de la cocina.

El vino que hemos elegido es Dehesa La Granja 2015. Creado en tierras zamoranas, este vino mantiene la receta magica que ha dado fama mundial a los vinos de la familia Fernandez Rivera (Tinto Pesquera): tempranillo y crianza en roble americano. Buena expresion de fruta madura muy bien integrada con los recuerdos que aporta una exquisita madera.

Las recetas tradicionales forman parte de nuestra cultura gastronomica. Pero tambien es importante ser creativo a la hora de ponernos manos a la obra en la cocina, y darle a nuestro guiso nuestro propio toque.

Este guiso tiene mucho espacio para adaptarlo a nuestros gustos. Por ejemplo, se le puede anadir jengibre, o bien otras verduras, para integrar otros aromas, o se puede optar por otro tipo de vino que no sea tinto.

Tras casi dos meses de confinamiento, en la fase uno estan permitidas las reuniones de hasta 10 personas. Si no sabes que preparar, te proponemos la receta del autentico rabo de toro cordobes, con la que podras sorprender a tus invitados.

Se trata de una receta sencilla, que junto con el salmorejo y el flamenquin, forma el trio de ases de la cocina cordobesa, pero tiene truco. Y es que para que quede perfecta, la carne debe quedarse tierna. Por eso, te damos las claves para que triunfes con esta receta cordobesa.

Se trata de una comida de “pobres” que, con el paso de los anos, se ha hecho de “ricos”.

Aunque esta carne se consumia desde la epoca romana, es a finales del siglo XIX, cuando nace la receta tradicional que hoy conocemos, y que esta muy ligada al maximo esplendor del mundo del toreo y de quienes lo representan, por ejemplo: Mazzantini, Lagartijo, Jose Ma Martorell, el gran Manolete o el V Califa, Manuel Benitez El Cordobes.

Las familias mas humildes de Cordoba esperaban a que los diestros dieran final a la vida de los toros bravos y, en las puertas traseras de la plaza de toros es donde ocurria lo verdaderamente trascendental: el toreo regala el rabo, las orejas, las visceras y demas casqueria, mientras que el empresario, apoderado y algun carnicero con algo de poder monetario se quedaba con las partes nobles como el lomo, solomillos, patas… etc.

Todo el esmero de las mujeres cordobesas de la epoca se depositaba en ese trofeo culinario, con el cual deberian alimentar a toda una casa de vecinos. Esto, como hemos visto en otras ocasiones, hace que el ingenio, la astucia y el hambre resurja de lo mas interno de sus almas, y den lugar a este manjar que hoy, sigue siendo uno de los platos estrella en los restaurantes cordobeses.

Actualmente, este plato cuenta con una cofradia gastronomica, cuyo objetivo es el de preservar y difundir esta receta tipica de la cocina cordobesa.

Para la elaboracion de este plato vamos a necesitar:

Para que la receta quede perfecta, es preferible prepararlo la vispera en la que se va a consumir.

Y ya tenemos listo nuestro plato, al que podemos anadir como guarnicion unas patatas fritas.

Trocear y sazonar el rabo de toro con sal y pimienta. Dorar los trozos de rabo en el aceite, cuando esten dorados se incorporan todos los ingredientes menos el vino. Anadir medio vaso de agua y dejar cocer lento por 30 minutos. Luego pasarlo a una olla express y dejarlo por otros 20 minutos para que todo quede blando.

Sacar las verduras y pasarlas por el chino o pasa pure. Ponerla en un cazo junto con el vino a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se haga una salsa. Probarla de sal.

La receta del rabo de toro es original y tradicional de Cordoba. Tiene un sabor delicioso. El vino es importante que sea de una calidad media, un vino de Montilla como el fino Patachula o Alvear van perfectamente para la preparar este guiso de rabo de toro.

Hay quien aprovecha las corridas de toros para comprar el rabo pues suele ser de mejor calidad si bien tambien generalmente es algo mas duro por lo que puede hacerle falta un poco mas de coccion.

Karlos Arguinano ha preparado un plato digno de las mejores mesas. El rabo en salsa con boniato puede ser una excelente opcion para una comida festiva como las que se aproximan estas navidades.

Ingredientes, para 4 personas

1 rabo de ternera

2-3 boniatos

2 cebollas

6 dientes de ajo

150 ml de vino tinto

Harina de maiz refinada (opcional)

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

10-15 granos de pimenta negra

Elaboracion

Calienta 3-4 cucharadas en la olla rapida. Pela las cebollas, cortalas en dados y anadelas. Pela, lamina los dientes de ajo y agregalos. Sazona y rehoga las hortalizas hasta que se doren bien (15-20 minutos).

Sazona los trozos de rabo, pasalos por harina y doralos en una sarten con aceite.

Incorpora los trozos de rabo a la olla. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, el vino y agua hasta cubrir. Cierra la olla y cocina el rabo durante 40 minutos desde el momento en que suba la valvula.

Pasa el rabo a una tartera (cazuela amplia y baja). Tritura la salsa (si hiciera falta, cuelala) y viertela sobre el rabo (en el caso de que la salsa quedara muy ligera, puedes espesarla agregandole un poco de harina de maiz refinada diluida en agua fria). Cocina conjuntamente durante 4-5 minutos.

Pela los boniatos y cortalos en bastones (como para hacer patatas fritas). Calienta abundante aceite en una sarten, agrega los bastones de boniato y frielos. Escurrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvorealos con un poco de perejil picado.

Reparte el rabo y los boniatos fritos en 4 platos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Para dar un toque diferente al rabo, una vez guisado podeis anadirle una onza de chocolate y cocinarlo conjuntamente (rabo, salsa y chocolate) durante 5 minutos.

Como acabamos de mencionar mas arriba, cualquier receta de rabo de toro es buena para preparar estos canelones. De entre todas las que tenemos en nuestro haber nos gusta especialmente la de Pakus: rabo de toro guisado a la manera tradicional con el aval de la Cofradia gastronomica del rabo de toro cordobes. Exito garantizado.

Pesamos las sobras de rabo de toro, sin hueso, para obtener los 200 gramos necesarios. Deshilachamos la carne junto con las verduras y un poco de la salsa y dejamos enfriar. Los canelones se rellenan mejor con el rabo en frio.

Hervimos abundante agua en una cacerola amplia y cocemos los canelones un par de minutos menos de lo indicado en el paquete. Retiramos y sumergimos en un cuenco con agua fria para cortar la coccion. Colocamos los canelones sobre un trapo limpio y repartimos el relleno sobre cada uno de ellos.

Enrollamos los canelones, procurando que no se salga el relleno por los lados, y los colocamos en una fuente de horno cubierta con una capa de salsa bechamel. Podeis hacerla con nuestra receta infalible o usar la vuestra propia.

Cubrimos con el resto de la salsa bechamel y espolvoreamos generosamente con queso Parmesano rallado o similar. Introducimos en el horno, precalentado a 200o C con calor arriba y abajo, y cocemos durante diez minutos. Encendemos el grill para gratinar unos minutos antes de retirar y servir.

El rabo de toro o rabo de ternera guisado es una de las recetas de guisos preferidas de muchas personas, junto con la clasica ternera en salsa. Hecho a fuego lento en olla de barro con sus 4 o 5 horas haciendo chupchup… es una verdadera delicia. La receta de rabo de toro es algo laboriosa de hacer, pero os garantizo que merece la pena de hacer la carne de los trozos de rabo con una cuchara.

A parte del rabo de toro, otra receta que me entusiasma y que es muy parecida de hacer son las carrilleras guisadas. Respecto a las recetas de carne, como he dicho esta es mi preferida, pero tambien te puedo decir otras como la ternera guisada, una buena albondiga de ternera en salsa o el clasico redondo de ternera.

Ademas no pueden faltar para acompanar la carne del rabo, unas patatas fritas caseras. Os garantizo que es el mejor acompanamiento sin duda,

He de indicaros que os dejo en mi canal de youtube (el cual me encantaria que me siguierais) la receta en video del rabo de toro.

El rabo de toro se guisa de diferentes formas segun la region. Esta receta es originaria de la zona de Cordoba, donde se elaboraba con los toros que se lidiaban en las plazas, y desde aqui fue extendiendose a otras zonas de Espana. El rabo de toro cordobes se caracteriza por ser mas suave que los de la zona norte, ya que aqui la mayoria de las recetas son macerando la carne en vino toda una noche, y por el tipo de vino utilizado, que suele ser mas contundente: Toro, Ribera del Duero, Riojas,…
Lo mas importante de guisar el rabo de toro es el vino, debe de ser de calidad porque al cocer mucho tiempo la carne tomara su sabor. Recordad que Arguinano dice que «el vino de guisar debe de tener la calidad suficiente como para tomarte una copa mientras haces el guiso».

Como sabeis, este guiso lo podemos hacer de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o bien utilizando la olla rapida. La principal diferencia viene en cuanto a los tiempos, siendo necesarias 4-5 horas de coccion en la cacerola a fuego lento y 45 minutos en la olla a presion. La mejor manera de comprobar que esta listo es cuando comprobamos que la carne se separa facilmente del hueso.

Un truco: Las partes mas pequenas del rabo se guisaran antes que las de mayor tamano. Podemos sacarlas con cuidado y con la carne hacer unas croquetas de rabo de toro.

Es importante que en este tipo de guiso debe hacerse al menos un dia antes de comerlo, de esta forma tendra un sabor mucho mas rico.

Hablamos de cocinar rabo de toro pero todos estos consejos sirven para cocinar rabo de vacuno en general, ya que en la mayoria de las ocasiones lo que podremos comprar sera rabo de buey, vaca o ternera, todos ellos ideales para preparar este manjar tan tipico, sobre todo en las zonas de nuestra geografia de marcada tradicion taurina.

Es muy probable que lo hayais disfrutado en algun restaurante pero aun no os hayais atrevido a prepararlo en casa por miedo a no conseguir ese punto meloso en la carne y esa salsa sedosa y brillante que es pura lujuria. Si es asi, no temais al fracaso, porque cocinar rabo de toro es mucho mas facil de lo que pensais y, siguiendo estos consejos, conseguireis rematar una faena que os hara salir a hombros por la puerta grande.

Si os soy sincera, el secreto es que no secreto y los trucos se reducen a los tres de siempre, buenas materias primas, mucho amor a la hora de prepararlo y tener en cuenta que, como cualquier guiso, al dia siguiente esta mucho mas rico. Pero como eso a muchos os deja como estabais, vamos a especificar un poco mas.

Practicamente cualquier plato que vayas a preparar con rabo de toro pasa por guisar bien la carne antes de hacer cualquier otra cosa. Y para guisar bien un rabo de toro hace falta un buen vino preferiblemente tinto. Puede ser un Rioja, un Ribera del Duero, un vino del Penedes, un Mencia… o cualquier vino de proximidad, pero tiene que ser un vino de calidad. Lo siento mucho, pero el vino de tetra brick, no es la mejor eleccion.

El guiso ganara mucho si antes de ponerte a cocinar pones a marinar los trozos de carne en el vino con algunas verduras y hierbas aromaticas (ajo, cebolla, laurel, romero, tomillo, pimienta en grano, perejil… o incluso ser un poco mas atrevido y anadir algo de jengibre y ralladuras de citricos.

Esto es fundamental si queremos potenciar al maximo los sabores. Despues de que la carne haya estado “a remojo” durante al menos 4 horas, la sacaremos del liquido y la secaremos muy bien con papel absorbente. La pasaremos por harina y la sacudiremos para retirar el exceso y la doraremos bien en un fondo de aceite en la olla que vayamos a utilizar para cocinarlo o en una sarten. Cuando los trozos de carne esten bien dorados, los reservamos.

Aunque el vino de la marinada es el que utilizaremos en el guiso, debemos colarlo y, como base preparar un sofrito con verduras nuevas en el aceite en el que hemos dorado la carne. Porque si usamos las verduras de la marinada, mas que sofreirse se coceran en el vino que han absorbido y dejaran sabor a alcohol.

Es importante subir el fuego al anadir el vino y darle tiempo suficiente para que el alcohol se evapore. Una vez lo hayamos conseguido, sera cuando reincorporemos la carne a la olla y la dejemos cocer el tiempo que indique la receta, que dependera del tipo de olla que estemos utilizando. Si, por ejemplo, estamos utilizando una Crock-Pot, haremos todos los pasos previos en una sarten y, llegado este momento, pasaremos el vino reducido con el sofrito a la Crock-Pot, meteremos la carne y programaremos 8 horas a velocidad Baja. Si utilizamos otro tipo de olla, sera necesario anadir tambien una determinada cantidad de caldo de carne.

Os adelantaba al principio que el rabo de toro esta mejor al dia siguiente y, esto es clave para preparar la salsa, aunque no imprescindible. Es muy comun, si vamos a comer el rabo de toro el mismo dia que lo cocinamos, preparar la salsa triturando todo lo que queda en la olla nada mas retirar los trozos de carne. Y no, no es la mejor idea, porque tendremos una salsa excesivamente tosca, pesada y grasienta.

Para conseguir esa salsa de 10, lo que haremos sera sacar todas las verduras porque ya han dejado todos sus sabores y no nos interesa nada la grasa que han absorbido y nos las apanaremos para retirar toda la grasa del liquido sobrante. Lo mas comodo es dejar que se enfrie en la nevera hasta que la grasa solidifique y retirarla facilmente con una cuchara -luego la podeis guardar para anadir una cucharadita a otros guisos-, si no disponeis de tiempo suficiente, se puede dejar reposar solo unos minutos para que toda la grasa suba a la superficie y retirarla con una cuchara o una jeringa grande.

Una vez tengamos ese liquido desgrasado es cuando podemos ponerlo de nuevo en el fuego para reducirlo hasta que este lo suficientemente espeso. No hace falta anadir ni maizena, ni harinas ni pan rallado, pues con todo el colageno que ha soltado la carne sera suficiente para conseguir una salsa de 10.

Porque despues de tanto trabajo te mereces poder disfrutar de una hamburguesa como esta, que sera de las mas especiales que habras probado en tu vida.

Asi que venga, sin miedo, encargale un rabo de vacuno a tu carnicero y no tengas miedo de empezar a cocinar rabo de toro en casa. Aunque, si no lo ves claro, tampoco te pierdas este manjar y date un capricho en algun restaurante en el que lo preparen de lujo.

Tu decides.

Atrevete a cocinar el mejor guiso de rabo de toro que hayas probado nunca de la mano de estas 4 increibles recetas faciles de preparar.

El rabo de toro es uno de nuestros simbolos nacionales gastronomicos. Con una carne de muy buena calidad se consiguen resultados extraordinarios. En nuestro pais existen gran variedad de formas de cocinar el rabo de toro, podriamos decir que cada comunidad tiene su manera, pero tambien depende de cada casa. Con estas 4 recetas tradicionales de rabo de toro descubriras todos los secretos de un guiso que con unas simples patatas fritas despertara lagrimas de pasion. Atrevete a cocinar el mejor guiso de rabo de toro que hayas probado nunca de la mano de estas 4 opciones.

Las mejores formas de cocinar un rabo de toro, 4 recetas para impresionar

Este rabo de toro al vino tinto es una fusion de sabores tradicionales sin precedentes. Vamos a unir dos grandes pilares de la gastronomia espanola. La mejor carne de toro a nuestra disposicion y un clasico, el vino tinto. Siendo uno de los mayores productores del mundo, no podemos fallar, solo necesitamos un poco de tiempo para crear esta receta para mojar pan y disfrutar. El vino de este plato debe ser el mejor, el mismo que podemos degustar durante la comida.

Un rabo de toro al jerez se merece un aplauso. Con uno de los vinos con denominacion de origen mas deseados este rabo de toro queda de restaurante. El sabor afrutado y dulce de este vino le aporta a la carne una ternura extra. Literalmente se deshace en la boca provocando una explosion de sabores que destacan. Es una buena opcion como comida especial o cena romantica.

La sopa de rabo de toro es un descubrimiento sin precedentes. No solo podemos cocinar grandes guisos con esta buena materia prima. Tambien nos podemos deleitar con un plato de cuchara de los que impresionan. Esta sopa reconforta el alma y el cuerpo, es quizas una de las formas mas especiales de incorporar esta carne tierna. El sabor que le aporta al caldo es impresionante. Podemos aprovechar las sobras para hacer unas croquetas con estrella Michelin.

Un buen rabo de toro con peras caramelizadas es un plato de restaurante que podemos hacer facilmente en casa. Solo necesitamos una buena base, las peras que producimos tambien destacan, es una fruta que nos dara mas de una alegria no solo en postres, tambien en platos salados. La combinacion de dulce y salado es mitica, si le sumamos la textura suave de las peras y la grandeza del rabo de toro que se deshace por momentos, tendremos un plato ganador.