recado rojo yucateco

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Qué es en realidad el recado rojo, ¿lo conoces?

El recado rojo también es conocido como pasta de achiote, recado de cochinita pibil. Existen otros tipos de recados como el recado de bistec y recado negro. Encontré que, en otros estados como Puebla o Oaxaca, el recado hace referencia a una mezcla de especias, hierbas, nueces y chiles, un tipo sazonador para la comida como sopas, guisados y moles.Conoce que es en realidad el recado rojo, ¡delirio yucateco!.
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Antes de empezar esta receta aprende a preparar Chamoy rojo casero, ¡es facil y delicioso!

El fin de semana pasado estaba viendo una serie de tacos, buenisima, por cierto, en uno de los capitulos hablaban sobre unos tacos al pastor con recado.

Yo sabia que el recado era una mezcla que se preparaba en Yucatan, pero mi duda era ¿que es en realidad el recado rojo?

Investigando en varias fuentes encontre que el recado rojo hace referencia a una preparacion yucateca, los indigenas mayas la preparaban (“kuux”) moliendo semillas una y otra vez hasta tener una pasta o polvo. El recado entonces es un sazonador esencial en la cocina local de Yucatan.

De acuerdo con Larousse Cocina el recado rojo yucateco es una mezcla de “semillas de achiote, sal, ajo, oregano yucateco, pimientas negras y de Tabasco, canela, comino, semillas de cilantro y jugo de naranja agria.”

Se utiliza para preparar los platillos mas delirantes de la gastronomia yucateca: tamales, cochinita, entre otros.  

El recado rojo tambien es conocido como pasta de achiote, recado de cochinita pibil. Existen otros tipos de recados como el recado de bistec y recado negro.

Encontre que, en otros estados como Puebla o Oaxaca, el recado hace referencia a una mezcla de especias, hierbas, nueces y chiles, un tipo sazonador para la comida como sopas, guisados y moles.  En Jalisco existe el recado rojo y verde, ambos se preparan con una mezcla de cebolla, ajo y jitomate o tomate.

Aunque no existe una receta original o autentica lo que si sabemos es que es delicioso y si o si tienes que probarlo, te comparto una receta de panuchos yacatecos con recado rojo para que te aventures. 

Fotos: pixabay

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Recado Rojo Recipe (Mexican Yucatecan achiote spice paste ...

A deep brick red, recado rojo is the most common, and is an essential ingredient of the region's famous slow-roasted pork dish, cochinita pibil. Use recado rojo as a flavoring rub for pork, chicken and fish. Premade recado rojo can be bought at Latin markets in brick-shaped packages. Makes about 1/2 cupRecados are Mayan spice pastes particularly popular in the Yucatan region of Mexico. A deep brick red, recado rojo is the most common..
From: www.whats4eats.com

Recados are Mayan spice pastes particularly popular in the Yucatan region of Mexico. A deep brick red, recado rojo is the most common, and is an essential ingredient of the region's famous slow-roasted pork dish, cochinita pibil.

Use recado rojo as a flavoring rub for pork, chicken and fish. Premade recado rojo can be bought at Latin markets in brick-shaped packages.

Makes about 1/2 cup


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Feb 10, 2021 · Para empezar es necesario aclarar que el recado o recaudo, de acuerdo a la escuela de investigación de Kuuk Cocina, comandada por el cocinero e investigador Pedro …El condimento rojo que llevan tus tacos de cochinita pibil, es este delicioso recaudo colorado de Yucatan.
From: www.directoalpaladar.com.mx

Para empezar es necesario aclarar que el recado o recaudo, de acuerdo a la escuela de investigacion de Kuuk Cocina, comandada por el cocinero e investigador Pedro Evia, es la integracion de condimentos que originaran un buen sabor para una comida especifica, mientras que la pasta de achiote o axiote, es un condimento necesario en la elaboracion del recaudo.

Una vez aclarado esto, esta receta de recaudo colorado, se trata de la base de cualquier preparacion al pibil. (Como la cochinita al pibil, por ejemplo).

Para realizar esta sencilla receta necesitaras un molcajete si lo quieres hacer de forma tradicional o una procesadora de alimentos para moler todo junto. A continuacion te compartimos la receta.

Foto: Recaudo colorado Abel Fuentes: Kuuk Investigacion


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RECADOS YUCATECOS - meridadeyucatan.com

Dec 05, 2013 · RECADOS YUCATECOS. Recado es una voz que proviene de recaudo que es lo que se recaudaba y se ofrecía en las recauderías. Alude a las especias ya preparadas para aderezar las recetas. A continuación les presentamos algunos de los recados yucatecos más utilizados y sus ingredientes.A continuacion les presentamos algunos de los recados yucatecos mas utilizados y sus ingredientes..
From: www.meridadeyucatan.com

Recado es una voz que proviene de recaudo que es lo que se recaudaba y se ofrecia en las recauderias. Alude a las especias ya preparadas para aderezar las recetas.

A continuacion les presentamos algunos de los recados yucatecos mas utilizados y sus ingredientes.

ADOBO BLANCO O PUCHERO RECADO COLORADO  RECADO DE SALPIMENTADO  RECADO DE ALCAPARRADO  ADOBO PARA PATOS  RECADO PARA COCHINITA PIBIL MECHADO  KAKAPAN RECADO DE RELLENO NEGRO  RECADO DE PAPADZUL


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Aug 04, 2020 · Los recados: el alma de sabores y aromas en la Península de Yucatán. A esa combinación de especias y elementos aromáticos que se muelen juntos para dar sazón a la cochinita pibil, al relleno negro, al escabeche y a un sinfín de recetas más se le llaman recados y son la columna vertebral de la cocina en toda la Península de Yucatán ...Los condimentos que dan personalidad a la cochinita pibil, al recado negro y al escabeches de Yucatan se llaman recados y son basicos en la cocina regional..
From: www.animalgourmet.com

A esa combinacion de especias y elementos aromaticos que se muelen juntos para dar sazon a la cochinita pibil, al relleno negro, al escabeche y a un sinfin de recetas mas se le llaman recados y son la columna vertebral de la cocina en toda la Peninsula de Yucatan.

Rojo, blanco, negro, de escabeche y hasta verde. Cada uno se prepara con diversos ingredientes y aparece en platillos especificos. Son similares a la pasta de mole, sin embargo, el origen es completamente maya y su uso un tanto distinto.

Platicamos con el chef David Cetina, cabeza del restaurante La Tradicion e investigador gastronomico de la cultura del sureste para que nos diera luz en el tema y los secretos de su elaboracion.

Un pilar de la cocina regional

No solo se trata de una costumbre en el estado de Yucatan; toda la peninsula, incluyendo a Campeche y a Quintana Roo tuestan y muelen diversas especias y vegetales que combinan a ojo para que sirvan como sazonadores de los distintos guisados que pintan el paisaje gastronomico.

Cada familia tiene sus recetas secretas y ello es una muestra de identidad. No son preparaciones con cantidades exactas: los recados son entes vivos que evolucionan conforme a la sazon de las comidas.

El chef David nos cuenta que tampoco hay lineamientos puristas que hablen de ingredientes determinados, lo que enriquece el saber y el sabor de estas mezclas es que son una interpretacion personal de la cocina yucateca. Los colores, eso si, distinguen productos basicos para cada uno. 

Son un producto que tambien se encuentra en los mercados locales. Los recaderos son aquellas personas que hacen alquimia y combinan con su buen ojo los chiles, semillas de achiote, cenizas y especias para dar forma a estos condimentos. Pueden durar hasta un ano en refrigeracion mientras esten tapados hermeticamente.

El rey de los recados: el que pinta de rojo a toda la Peninsula de Yucatan

Este es quizas una de las combinaciones mas famosas del pais y no solo eso, es una representacion de la cocina mexicana ante el mundo entero. 

Resulta que, al moler las semillas de achiote y mezclarlas con especias como pimienta, canela, clavo y comino resulta el recado que da personalidad a la cochinita pibil.

El secreto para distinguir uno bueno, segun nos cuenta el chef de La Tradicion, es que no sea de un rojo muy intenso pues eso es una senal inequivoca de que esta enriquecido con colorantes artificiales.

Es comun encontrar este recado tambien en la longaniza de Valladolid o la de Temozon aunque en realidad estos embutidos se aromatizan con paprika y achiote solamente.

Negro, el que renace de las cenizas

Si alguna vez te has preguntado que es lo que vuelve tan oscuro al relleno negro, la respuesta es el recado que se prepara con cenizas de chiles y especias.

El protagonista es el llamado “del pais”, conocido en el resto de Mexico como chile guero. El procedimiento es sencillo: se pone a tatemar en el comal junto con otras variedades como el de arbol y diferentes especias. 

El resultado sera un recado granuloso que al hidratarse recupera los sabores originales de los ingredientes pero con un toque ahumado espectacular.

El recado para todo: el blanco

Quizas este no es tan conocido como uno de los recados que da identidad a la Peninsula de Yucatan pero si es un condimento que sabe bien en practicamente cualquier guisado.

Se trata de una mezcla de ajo, oregano, pimientas, clavo, comino, sal y semillas de cilantro. Aunque el resultado es un polvo mas bien grisaceo, se le llama blanco para no confundirlo con otros condimentos.

El corazon de los papadzules: el verde

Este es quizas el recado mas sencillo de hacer de toda la Peninsula de Yucatan pues solo lleva un ingrediente que son las pepitas de calabaza.

Las semillas se extraen junto al mucilago y se dejan secar al sol. Posteriormente se tuestan y muelen para extraer sus aceites y obtener un polvo con el que se aromatizan los famosos papadzules.

Recado de pimientas, el del escabeche

Si eres, como nosotros, de los que salivan nada mas de pensar en una torta de pavo en escabeche estilo Yucatan, te conviene saber la receta del recado de pimientas.

Blanca, negra de Tabasco, de Castilla, gorda y ajo son tan solo algunos de los ingredientes que dan sabor y aroma a esos magnificos antojitos tan tradicionales de la cultura maya.


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¿Qué es el recaudo en la cocina? receta para prepararlo

El recaudo, o recado, es la mezcla de ingredientes base que le brinda sabor y color a muchos platillos, sobre todo en Mexico, si deseas conocer que es el recaudo en la cocina, su receta basica y que otras variedades existen, lo encuentras aqui.
Keyword: Recetas de Comida Mexicana, Gastronomía mexicana
From: www.cardamomo.news

El recaudo, o recado, es un termino utilizado principalmente en el sur de Mexico y Guatemala para expresar una combinacion de ingredientes que funcionan como base para diversos platillos, esta base, contiene algunas de las especias e ingredientes mas caracteristicos de la cocina de la region, tales como chile, tomate y cebolla. Si deseas conocer mas acerca de que es el recaudo, para que se utiliza en la cocina, cual es la receta basica para sopa y que otros usos se le suele dar, lo encontraras aqui. Esta receta es para un litro de recaudo y su grado de dificultad es facil.

Tambien te puede interesar: Receta original de cochinita pibil estilo Yucatan en el horno

Ingredientes para preparar esta receta Modo de preparacion Opciones y tips para usar el recaudo

El recaudo puede prepararse no solo con chile pasilla, sino tambien con chile ancho o chile guajillo, y esto puede ser la base para:

¿Que otros tipos de recado existen?

Son muchos los estilos de recado que existen en Mexico, y su uso se extiende no solo en este pais, sino tambien a otros paises latinoamericanos como Guatemala, regiones en donde la gastronomia maya y su herencia todavia se encuentran vigentes, enseguida encontraras una descripcion a groso modo sobre los ingredientes en distintas variedades de recado, que se incorporan completamente molidos a la mezcla.

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Pollo Asado en Achiote o Recado Rojo - kiwilimon.com

Cuece el pollo por 40 minutos. Una vez que el pollo está cocido, marinarlo con el achiote, naranja agria y sal. Hornea el pollo a 180° C por 15 minutos, con el fin de que dores el pollo. Una asado el pollo, sirvelo con sopa de pasta (preparada con el caldo de la cocción del pollo) y ensalada de tomate, pepino, plátano frito y lechuga.Una deliciosa receta que es muy tradicional en la comida Yucateca. El achiote le aporta un sabor unico al pollo..
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'; nodo.innerHTML = receta; //WA.toDOM('resultado_receta_'+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia).appendChild(nodo); WA.toDOM('mp_tipo_'+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia).appendChild(nodo); nodoReceta = WA.toDOM("mp_tipo_"+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia); if(nodoReceta.innerHTML) WA.toDOM("mp_tipo_icn_"+ tipo +'_'+ KL.MP.agregadia).style.display = 'block'; var nodo2 = WA.toDOM('img_'+ clave ); nodo2.setAttribute("onclick", "mp_resumenReceta('"+ clave +"')"); //nodo2.setAttribute("ontouchstart", "mp_resumenReceta('"+ clave +"')"); } } } } function mpRespuestaAgregaReceta(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { // agregar la receta a la pagina en su respectivo (+) y en el loader if (KL.MP.tipovista == 'dia') KL.MP.loader.solicitarinformacion(KL.MP.fec_ini, KL.MP.fec_fin, rellenaDia, true); else if (KL.MP.tipovista == 'semana') KL.MP.loader.solicitarinformacion(KL.MP.fec_ini, KL.MP.fec_fin, rellenaSemana, true); else if (KL.MP.tipovista == 'mes') KL.MP.loader.solicitarinformacion(KL.MP.fec_ini, KL.MP.fec_fin, rellenaMes, true); } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } // buscar por palabra function mpBuscaPalabra() { // pon una rueda de buscando... var texto = WA.toDOM('mp-bboxb-input').value; //getRecetasLista var request = WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getbuscar', 'POST', 'tipo=r', mpRecetasClasificacionRespuesta, false); request.addParameter('f', 2); request.addParameter('ordena', 'masrecomendado'); request.addParameter('q', WA.UTF8.encode(texto)); request.addParameter('pagina', 1); request.addParameter('vista', 'json'); request.send(); } // Permite agregar un ingrediente function agregarIngrediente() { var request = WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=agregaringrediente' , recibiringrediente, false); } var mp_clavereceta = null; var mp_dia = null; var diasSemana = null; var mesescortos = null; var diasSemanaCompleto = null; var meses = null; var diascortos = null; var mp_widthday = null; var mp_dia_hoy = null; var id_mp_dia_hoy = null; var mp_posicion_actual = null; var mp_posiciondia_actual = null; var mp_colecciondias = null; var min = null; var max = null; var calendario = null; var bloqueDisplay = null; var flagToolBox = null; var nodoFlag = null; var mpTempClaveReceta = null; var mpTempDiaInsert = null; var tipoCalendarioVista = null; var mp_rango_menor = null; var mp_rango_mayor = null; var mp_rango_offsetDia = null; var diaToken = null; var semanaToken = null; var mesToken = null; var tipoRellenoDia = null; var nodoToolBoxActivo = null; var diaToolBoxActivo = null; var tipoToolBoxActivo = null; var mp_MesInfoObj = null; var mp_getbuscarInfoTmp = null; var redetaDataTmpNode = null; var mp_tipo_icono = null; var mp_dotsTipo = null; var mp_MesesArray = null; function mp_init() { //CDN // Variables de recetas en uso para movelas en el MP //variable global de clave receta, llenada desde la introduccion de la receta. mp_clavereceta = null; //guardamos el dia, para poder enviarlo al servidor cuando el usuario selecciona el tipo mp_dia = null; // Constructor de fechas diasSemana = new Array(WA.i18n.getMessage("loaderdiamin1"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin2"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin3"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin4"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin5"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin6"),WA.i18n.getMessage("loaderdiamin7")); mesescortos = new Array ("01","02","03","04","05","06","07","08","09","10","11","12"); diasSemanaCompleto = new Array(WA.i18n.getMessage("loaderdia1"),WA.i18n.getMessage("loaderdia2"),WA.i18n.getMessage("loaderdia3"),WA.i18n.getMessage("loaderdia4"),WA.i18n.getMessage("loaderdia5"),WA.i18n.getMessage("loaderdia6"),WA.i18n.getMessage("loaderdia7")); meses = new Array ("",WA.i18n.getMessage("loadermes1"),WA.i18n.getMessage("loadermes2"),WA.i18n.getMessage("loadermes3"),WA.i18n.getMessage("loadermes4"),WA.i18n.getMessage("loadermes5"),WA.i18n.getMessage("loadermes6"),WA.i18n.getMessage("loadermes7"),WA.i18n.getMessage("loadermes8"),WA.i18n.getMessage("loadermes9"),WA.i18n.getMessage("loadermes10"),WA.i18n.getMessage("loadermes11"),WA.i18n.getMessage("loadermes12")); diascortos= new Array("00","01","02","03","04","05","06","07","08","09","10","11","12","13","14","15","16","17","18","19","20","21","22","23","24","25","26","27","28","29","30","31"); // Variable que contiene el tamano de un dia. Ajustar si se modifica el CSS del dia. if(KL.device == 'pc') mp_widthday = 90; // si el width del dia es 80, se deja a 90 para el espacio entre cada dia if(KL.device == 'mobile') mp_widthday = 70; // si el width del dia es 60, se deja a 70 para el espacio entre cada dia mp_dia_hoy = new Date(); id_mp_dia_hoy = mp_dia_hoy.getFullYear()+'-'+mesescortos[mp_dia_hoy.getMonth()]+'-'+diascortos[mp_dia_hoy.getDate()]; //guarda la posicion actual para avanzar o retroceder -- pixeles mp_posicion_actual = 0; //guarda la posicion actual para avanzar o retroceder -- offset de dia mp_posiciondia_actual = 0; //variable para incrementar dias futuros mp_colecciondias = {}; //agregamos el valor del ultimo dia min = null; max = null; calendario = false; bloqueDisplay = 'dia'; flagToolBox = 'cerrado'; nodoFlag = undefined; mpTempClaveReceta = null; mpTempDiaInsert = null; tipoCalendarioVista = undefined; mp_rango_menor = 1000000; mp_rango_mayor = -1000000; mp_rango_offsetDia = 1000000; //Variables para display Data diaToken = undefined; semanaToken = undefined; mesToken = undefined; tipoRellenoDia = undefined; nodoToolBoxActivo = undefined; diaToolBoxActivo = undefined; tipoToolBoxActivo = 'dia'; mp_MesInfoObj = new Array(); mp_getbuscarInfoTmp = new Array(); redetaDataTmpNode = new Array(); mp_tipo_icono = new Array ("",WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo1"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo2"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo3"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo4"),WA.i18n.getMessage("txtplaneadortipo5")); mp_dotsTipo= new Array('', '

' ); mp_MesesArray = new Array (WA.i18n.getMessage("loadermes1"), WA.i18n.getMessage("loadermes2"), WA.i18n.getMessage("loadermes3"), WA.i18n.getMessage("loadermes4"), WA.i18n.getMessage("loadermes5"), WA.i18n.getMessage("loadermes6"), WA.i18n.getMessage("loadermes7"), WA.i18n.getMessage("loadermes8"), WA.i18n.getMessage("loadermes9"), WA.i18n.getMessage("loadermes10"), WA.i18n.getMessage("loadermes11"), WA.i18n.getMessage("loadermes12") ); globalwidth = WA.browser.getWindowWidth(); } function mp_offset2date(offset) { return new Date(new Date().getTime() + (24*3600000) * offset); } function mp_offset2string(offset) { var fecha = mp_offset2date(offset); return fecha.getFullYear()+'-'+mesescortos[fecha.getMonth()]+'-'+diascortos[fecha.getDate()]; } // mp_abrirbarra ... function mp_abrirbarra(clavereceta, nohelp, hook) { //if (!cheflogged) // return switchpulldown(null, 'menuplanner'); if (!KL.Modules.client.clientlogged) { KL.Modules.stat.registerEvent('recipe', 'recipe/gologin'); KL.loader.loadPage("/login"); return; } // guardamos la clave de la receta a tratar mp_clavereceta = clavereceta; // cerramos contenedor de tipos si esta abierto mp_cerrarContTipo(); // abrimos la ayuda if (!nohelp) mp_abrirAyuda(); // Ensenamos todo - no es necesario lo pone visible el recipe.js //KL.popup.show("mp_herramientas-flotantes", false, hook); //WA.toDOM("mp_herramientas-flotantes").style.top = '0px'; // creamos la tira de imagenes mp_creaTira(0); mp_verificaprimerdia(); } // mp_cerrarbarra ... function mp_cerrarbarra() { // KL.popup.hide(); // KL.Modules.modal.hide(); // ya no es un popup es un element de la receta... WA.toDOM("menuplanner").remove(); mp_clavereceta = null; } function mp_tipos(e) { // tenemos que saber si la barra esta o no activa para poder llamar esta funcion // EN el caso del planeador, solo esta activa cuando hay una receta if (!mp_clavereceta) return; // cerramos la ayuda para abrir el tipo mp_cerrarAyuda(); if(mp_dia) { if(id_mp_dia_hoy == mp_dia) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).className = "menuplanner-dia menuplanner-hoy"; else WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).className = "menuplanner-dia"; } mp_dia = this.fechadia; var mi_nodo = (WA.browser.getNodeNodeLeft(WA.toDOM('menuplanner-clipping'), WA.toDOM('mp_herramientas-flotantes'))-100); var miposicion = parseInt(this.style.left, 10) + mp_posicion_actual + mi_nodo; // ubicamos el contenedor debajo del dia seleccionado if (miposicion 767) { if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.backgroundImage = "url(" + KL.cdndomains + "/recetaimagen/"+resp.receta+"/thumb90-"+resp.imagen + ")"; if(WA.toDOM("fondo_" + mp_dia)) WA.toDOM("fondo_" + mp_dia).style.opacity = ".4"; if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.color = "#fff"; } else {*/ if(WA.toDOM("mp-mob-md-" + mp_dia)) { var div_cont = WA.toDOM("mp-mob-md-" + mp_dia); for(var u = 0; u 767) { if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.backgroundImage = "url('" + KL.cdndomains + "/img/static/logo-o-90.png')"; if(WA.toDOM("fondo_" + mp_dia)) WA.toDOM("fondo_" + mp_dia).style.opacity = ".4"; if(WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia)) WA.toDOM('menuplanner-dia|' + mp_dia).style.color = "#fff"; } } if(calendario) { var attTemp = WA.toDOM('mp-bloque-dia').getAttribute("view"); if (attTemp == 'mes') addTmpNode(resp.receta, resp.clave); if (bloqueDisplay == 'dia') mpFillMesSemanaDiaCompleto('dia'); if (bloqueDisplay == 'semana') mpFillMesSemanaDiaCompleto('semana'); if (bloqueDisplay == 'mes' && tipoToolBoxActivo == 'mes') mpFillMesSemanaDiaCompleto('mes'); } } else { //fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); KL.Modules.modal.notifica(resp.mensaje); } } function confirmaCalendario(id) { if(id == 1) window.location = '/mi-cuenta/planeador-de-menu'; } function getconfirma(id) { if(id == 1) window.location = '/mi-cuenta/planeador-de-menu'; if(id == 2) window.location = '/mi-cuenta/planeador-de-menu/arma-tu-menu'; } function mp_moverReceta() { var clave = WA.toDOM("clave").value; var dia = WA.toDOM("dia").value; var tipo = WA.toDOM("tipo").value; var antesde = WA.toDOM("antesde").value; var err = ""; if(clavereceta == "") err = WA.i18n.getMessage("txtplaneador11"); if(dia == "") err += WA.i18n.getMessage("txtplaneador12"); if(tipo == "") err += WA.i18n.getMessage("txtplaneador13"); if(err) { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(err); } else WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=moverReceta&clave=' + clave +'&dia=' + dia +'&tipo=' + tipo +'&antesde=' + antesde, mp_RespuestamoverReceta, true); } function mp_RespuestamoverReceta(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } function mp_eliminarReceta() { var clave = WA.toDOM("clave").value; if(clavereceta) WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/domenuplanner', 'POST', 'modo=eliminarReceta&clave=' + clave , mp_RespuestaeliminarReceta, true); else return ; } function mp_RespuestaeliminarReceta(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } function mp_menuplanner() { var fec_ini_mp = WA.toDOM("fec_ini").value; var fec_fin_mp = WA.toDOM("fec_fin").value; WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'POST', 'fec_ini=' + fec_ini_mp + '&fec_fin=' + fec_fin_mp , mp_Respuestamenuplanner, true); } function mp_Respuestamenuplanner(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } } function mp_moverizquierda() { var cantidad = mp_calculacantidadcasillas(); var diaantes = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); mp_posiciondia_actual -= cantidad[1]; var diadespues = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); if (diadespues > diaantes) mp_posiciondia_actual++; mp_posicion_actual += cantidad[1] * mp_widthday; WA.toDOM("menuplanner-tira-imagen").style.left = mp_posicion_actual + 'px'; mp_creaTira(mp_posiciondia_actual); mp_verificaprimerdia(); mp_cerrarContTipo(); } function mp_moverderecha() { var cantidad = mp_calculacantidadcasillas(); var diaantes = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); mp_posiciondia_actual += cantidad[1]; var diadespues = mp_offset2date(mp_posiciondia_actual).getDate(); if (diadespues max) { intervalo = [max+1, offsetdias + cantidad[0]]; max = offsetdias + cantidad[0]; } if (intervalo) { //WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'GET', 'fec_ini='+intervalo[0]+'&fec_fin='+intervalo[1], respuestaGetDias, true); WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'POST', 'fec_ini='+intervalo[0]+'&fec_fin='+intervalo[1], respuestaGetDias, true); } } function respuestaGetDias(request) { //console.log("respuestaGetDias: ", request.responseText); var resp = JSON.parse(request.responseText); var calendario = false; for(var prop in resp.data) { calendario = true; var objetoDia = resp.data[prop]; var arrayTmp = new Array(); for(var pro in objetoDia) { /*if(globalwidth ' + meses[nom_mes] + ''; WA.toDOM('menuplanner-tira-imagen').appendChild(nodo); tira_dias = '

'+meses[nom_mes]+'

'; } else { tira_dias = ''; } var nodo = WA.createDomNode('div', 'menuplanner-dia|'+id, 'menuplanner-dia'+hoy); nodo.style.left = mp_calculaposiciondia(dia); nodo.onclick = mp_tipos; nodo.innerHTML = "


"; nodo.offsetdia = dia; nodo.fechadia = id; return nodo; } function mp_calculacantidadcasillas() { return [Math.ceil(WA.browser.getNodeWidth(WA.toDOM('menuplanner-clipping')) / mp_widthday), Math.floor(WA.browser.getNodeWidth(WA.toDOM('menuplanner-clipping')) / mp_widthday)]; } function mp_calculaposiciondia(offsetdia, extraoffset) { var today = new Date(); var offsetday = mp_offset2date(offsetdia); var yeartoday = today.getFullYear(); var yearoffsetday = offsetday.getFullYear(); var monthtoday = today.getMonth(); var monthoffsetday = offsetday.getMonth(); var months = (yearoffsetday - yeartoday)*12 + (monthoffsetday - monthtoday); return (mp_widthday * (offsetdia + months) + (extraoffset?extraoffset:0))+'px'; } function mp_movergrupo(p1, p2, p3, p4, p5) { if (p4.substr(0, 15) == 'mp-cont-mes-dia') { // calendario mensual, solo se deposita aqui if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 20) == 'mp-cont-dia-completo') { // calendario mensual, dia abajo, se deposita en el tipo de comida, hay que insertar espacio if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 18) == 'mp-cont-semana-dia') { // calendario semanal, se deposita en el tipo de comida, hay que insertar espacio if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 11) == 'mp-cont-dia') { // calendario diario, se deposita en el tipo de comida, hay que insertar espacio if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).style.border = '3px solid red'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).style.border = ''; } else if (p4.substr(0, 6) == 'mp_dia') { // barra de calendario de header, solo se deposita if (p1 == 'enterzone') WA.toDOM(p4).className = 'menuplanner-dia drag'; if (p1 == 'exitzone') WA.toDOM(p4).className = 'menuplanner-dia'; } } function mp_moverzona(p1, p2, p3, p4, p5) { //console.log({'ZONA':1, p1, p2, p3, p4, p5}); return true; } function mp_moverreceta(p1, p2, p3, p4, p5) { if (p1 == 'drop' && p4) { var receta = p3.split("|"); var container = p4.split("|"); if (container[0] == "mp_dia") { mp_clavereceta = receta[1]; mp_tipos.call(WA.toDOM(p4)); return; } // escucar drop sobre mensual, semanal y diario // lo dejamos en el espacio correspondiente y llamamos el JSON para modificar en base de datos alert(WA.i18n.getMessage("txtplaneador14") +' id=' + receta + ' '+ WA.i18n.getMessage("txtplaneador15") +' id=' + container); } // console.log({'RECETA':1, p1, p2, p3, p4, p5}); return true; } function mp_iniciamenu() { l_selected = WA.toDOM("filtro_menus"); mp_buscamenu(l_selected); } function mp_buscamenu(nodo) { var val = nodo.value; // vaciar las recetas actuales del div var nl = WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').childNodes; var arr = []; for(var i = 0, n; n = nl[i]; ++i) arr.push(n); arr.forEach( function (node) { if (node.className != 'mp_listareceta') return; //WA.Managers.dd.unregisterObject('menuplanner', node ); WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').removeChild(node); }); WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').innerHTML = WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').innerHTML ='

'; WA.Managers.ajax.createRequest('/listeners/getmenuplanner', 'POST', 'orden=recomendadas&menu=' + val, mp_respuestabuscamenu, true); } function mp_respuestabuscamenu(request) { var resp = JSON.parse(request.responseText); if(resp.estatus == 'OK') { //limpiamos el div contenedor, para agregar las recetas nuevas. WA.toDOM('div_cont_gral_listarecetasmenu').innerHTML =''; // construir las nuevas recetas en el div for (var i = 0, l = resp.data.length; i

'; } else { fijatitulo('icono_seccion', WA.i18n.getMessage("txtplaneador5")); alerta(resp.mensaje); } cargaImagenes('postload'); } function getmenudata(request) { menuInfo = WA.JSON.decode(request.responseText); WA.toDOM('menu-data-loading').style.display = 'none'; WA.toDOM('menu-data-opciones').style.display = 'block'; fillMenuInfo(tempID); } function mp_seleccionacolumna(e, id) { var valcolumna = true; for (var i = 1; i


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#CocinerasTradicionales Recado negro de Yucatán y asado de ...

Jun 02, 2016 · Hoy toca el turno de recorrer Yucatán y Zacatecas para descubrir dos preparaciones cuya receta ha sido transmitida de generación en generación desde hace años. Aquí encontrarás la receta del recado negro y el asado de bodas, dos platos emblemáticos de nuestro país. También te compartimos el resto de las recetas para que pasees por ...Esta es nuestra ultima entrega de nuestro paseo por todos los estados..
From: www.animalgourmet.com

Cada estado de nuestro pais tiene sabores muy particulares que hacen de su cocina algo unico e inigualable. Hoy toca el turno de recorrer Yucatan y Zacatecas para descubrir dos preparaciones cuya receta ha sido transmitida de generacion en generacion desde hace anos.

Aqui encontraras la receta del recado negro y el asado de bodas, dos platos emblematicos de nuestro pais.

Tambien te compartimos el resto de las recetas para que pasees por ellas:

Yucatan Cocinera: Maria Adriana Mex Poot 

 Relleno negro (10 porciones)

Ingredientes  

Para el recado negro:

 Para el pollo y but**:

*Conocido como chile pais o paisita. Es uno de los dos chiles secos producidos en Yucatan que esta emparentado con algunas variedades de chile dulce y habanero. Por su escasez, se le sustituye erroneamente con chile de arbol haciendo el guiso mas picante y menos fino. Se recomienda sustituirlo con chiles guajillo o con una combinacion entre chiles de arbol y chiles anchos.

**Es un termino para denominar molido o picado. Se trata de una especie de albondiga de carne de cerdo que se cocinan dentro de este guiso.

***Este chile es uno de los cuatro chiles frescos consumidos en Yucatan que puede sustituirse por chiles gueros frescos, o chiles de agua oaxaquenos.

 Preparacion

 Para el recado negro:

Para el pollo y but:

Zacatecas Cocineras: Bertha del Rio y Estela Reyes 

Bertha del Rio y Esthela Reyes. // Foto tomada del libro “Primer Encuentro Nacional de Cocineras Tradicionales”.

 Asado de boda (10 porciones) 

Ingredientes 

*Se recomienda naranjas de cascara gruesa y retirar por completo la parte blanca, de lo contrario en lugar de aportar notas citricas, amargaria por completo la preparacion.

**Por su alto costo, puede ser opcional a la preparacion, sin embargo, aporta notas profundas y muy complejas. Para mejorar su efecto, deben de colocarse sobre una cuchara de metal, asarse sobre fuego y despues anadirse a una taza de agua o caldo para utilizar esa agua totalmente infusionada.

Preparacion 

 Cocer la carne en agua con laurel, cebolla, ajo y sal hasta suavizar por completo. Reservar la carne cocida dentro del caldo de coccion.

Hidratar los chiles con el caldo de coccion aun caliente.

Calentar la manteca en una cazuela, y asar los chiles, clavos, pimientas, comino, canela y bolillo hasta incorporar todos los sabores.

Retirar esta mezcla y licuar junto al agua del azafran y un poco de caldo de la carne hasta formar una salsa liquida y homogenea. Reservar caliente.

Picar la carne en cubos gruesos, y freir con manteca de cerdo caliente hasta dorar por todos los lados.

Verter la salsa licuada, el chocolate y la cascara de naranja. Cocinar a fuego medio por 8 minutos. Sazonar con sal.

Agregar una taza del caldo de coccion, reducir el fuego al minimo y cocinar por 2 horas aproximadamente hasta que se convierta en un guiso espeso, muy aromatico y de textura tersa.

Servir con frijoles cocidos, arroz y tortillas de harina recien hechas.


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Recado rojo ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina

1 cucharadita de orégano yucateco. 12 pimientas negras. 2 pimientas gordas. 3 dientes de ajo grandes pelados. 2 chile serrano de Yucatán, o chile de árbol o serrano, seco. ½ taza de jugo de naranja agria o sustituto. ½ taza de agua. 2 cucharadas de vinagre blancoEl infaltable para la cochinita pibil. Receta para ....
Keyword: recado, rojo, achiote, pimienta negra, jugo de naranja, México, Yucatán, cocina mexicana, cocina de Yucatán, cocina tradicional mexicana, cocina tradicional yucateca, cocina típica mexicana, cocina típica yucateca, cocina familiar mexicana, cocina familiar yucateca, cocina popular mexicana, cocina popular yucateca, recetas con achiote, recetas con comino, recetas con orégano, recetas con pimienta negra, recetas con pimienta gorda, recetas con ajo, recetas con chile serrano de Yucatán, recetas con viangre blanco, recetas con jugo de naranja, recetas con chile de árbol, recetas de Ricardo Muñoz Zurita, recetas de recados yucatecos, recetas rojas, recados, recados yucatecos, especias, recetas con especias, cochinita pibil, comida familiar, mercados yucatecos.
From: laroussecocina.mx


Recado Rojo Yucateco. - YouTube

Como hacer recado rojo para cochinita pibil, ver video completo de como prepara cochinita pibil.RECETAINGREDIENTES:-Achiote-Recaudo blanco-Naranja agria-SalS....
From: www.youtube.com


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Achiote Paste or Recado Rojo - Pati Jinich

The achiote paste or recado rojo, is one of the main seasonings of the Yucatecan cuisine. Although it is mainly known for its use as the base of a marinade in the Pibil style dishes, it is used in many other ways. This paste is made of achiote seeds, charred garlic, toasted herbs and spices such as oregano, cloves, cumin, black peppercorns ...The achiote paste or recado rojo, is one of the main seasonings of the Yucatecan cuisine. Although it is mainly known for its use as the base of a marinade in the Pibil style dishes, it is used in many other ways..
From: patijinich.com


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¿Qué es el recado yucateco? - Casas en Valladolid

May 20, 2021 · Lista de los diferentes recados yucatecos. Esta pasta de especias se coloca directamente en el platillo que se quiera cocinar, ya sea lechon al horno, cochinita pibil, relleno negro, pollo en escabeche, mechado y mucho más. Regularmente se disuelve en platillos con caldos o salsas, ...Casas en Valladolid - ¿Que es el recado yucateco? Muchos saben que la comida yucateca es deliciosa, pero sabes ¿Que es el recado yucateco?.
From: blog.casasenvalladolid.com


Recado Yucateco | MercadoLibre 📦

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Recado Rojo Recipe - Food.com

tablespoon oregano, yucateco toasted in a heavy skillet (or Mexican oregano) 1 . teaspoon cumin seed. 4 . tablespoons annatto seeds (aka achiote) 12 .a Mexican paste used in cooking and coloring some traditional Mexican dishes. Serving size depends on how much would be needed for the dish/es you plan to make..
From: www.food.com


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Prepare El Recado de Escabeche - mexican-authentic-recipes.com

Recado de Escabeche Este recaudo o recado es una variante de las recetas de recados que existen en el recetario Yucateco. Los recados básicamente consisten en mezclas de especias, hierbas frescas, a veces chiles y algún ingrediente extra; que al ser molidos se combinan en una pasta tan aromática que nos sirve como base para la elaboración de muchos otros platillos .En este recado tenemos una deliciosa mezcla de especias, que le dan un tono aromatico y una sazon perfecta a diferentes carnes que quiera marinar. ¡Es el mejor condimento!.
Keyword: Recado de escabeche, recaudo de escabeche, recado, recaudo, escabeche
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Achiote Rojo Yucateco - Spiced Seasoning Red Achiote …

Jul 24, 2020 · Achiote Rojo Yucateco - Spiced Seasoning Red Achiote Paste by El Mexicano. Achiote is a red seasoning paste or special marinating mix, used to give all types of meat an authentic Mexican Mayan food flavor. El Mexicano Achiote is a brand of Marquez Brothers International, Inc.Achiote Rojo Yucateco - Spiced Seasoning Red Achiote Paste by El Mexicano. Achiote is a red seasoning paste or special marinating mix, used to give all types of meat an authentic Mexican Mayan food flavor. El Mexicano Achiote is a brand of Marquez Brothers International, Inc..
Keyword: achiote, achiotte, annatto, anato, yucatan style sauce, cochinita pibil, el yucateco, mayan culture, merida cuisine, yucatan foods, achioto, annatto seeds, recado rojo, achiote recado, perla del mayab, achiote condimentado, bija, food coloring, achiote adobo, adobo, vixa orellana, achiote en pasta, pasta de achiote, pollo en achiote, puerco en achiote, achiote seed, pescado al achiote, mayan cuisine, yucateco, red paste, achiote red paste, bijol, mexichef, mexi chef,
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Kuuk Investigación: INTERcambio III Recado Rojo

Feb 13, 2013 · Por el contrario, el término a xiote en el centro de México es lo que los yucatecos denominan recado rojo, que es en realidad es una pasta molida con especias que determinaremos a continuación. L a d iferencia ling ü ística sí es revelación de la diferencia culinaria y por lo tant o de su aplicación convencional en las cocinas de cada respectiva región.Nuestra Metodologia exige una consistente reflexion del conocimiento vivo gastronomico localizado en mercados y casas de las diferentes r....
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Recado Negro – Receta Maya

Principal >> Salsas y Dips >>. Recado Negro “Receta Maya". Esta es una receta de origen Maya y desde ese entonces se acostumbraba mezclar muchas especias para condimentar la comida.En Yucatán y en varios países de Centroamérica se le conoce como recado (variante fonética de recaudo) a una pasta que resulta de combinar distintas especias. El recado negro es un …El Recado Negro es un condimento de origen Maya que se sigue preparando en Yucatan. Se usa para rellenar pollo y puerco; dando un sabor fuerte y ahumado que le encantara..
Keyword: Recado negro, chilmole, chirmole, receta maya, condimento mexicano
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recado rojo - Recetas mexicanas con recado rojo 1

2 cucharadas de harina. 2 tomates. recado rojo. manteca. Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego.recado rojo - Recetas mexicanas tradicionales con recado rojo de ingrediente. 1.
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Recado blanco ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina

Introducción. El recado blanco es una mezcla de especias que se acostumbra para condimentar las comidas. La preparación resulta grisácea, pero se le llama blanca para diferenciarla del chilmole, que se ocupa para el relleno negro, y del recado rojo, que contiene achiote. El secreto de las cantidades y la combinación de especias es más ...Preparacion especiada que marca una gran diferencia al cocinar platillos yucatecos. Receta para ....
Keyword: recado, blanco, ajo, orégano, canela, México, Yucatán, cocina mexicana, cocina de Yucatán, cocina tradicional mexicana, cocina tradicional yucateca, cocina típica mexicana, cocina típica yucateca, cocina familiar mexicana, cocina familiar yucateca, cocina popular mexicana, cocina popular yucateca, recetas con orégano, recetas con ajo, recetas con pimienta, recetas con clavo de olor, recetas con comino, recetas con canela, recetas con especias, recetas con semillas de cilantro, recetas con jugo de naranja, recetas de recados yucatecos, recetas de Ricardo Muñoz Zurita, recetas blancas, recetas grises, recados, recados yucatecos, especias, recetas básicas, mercados yucatecos, comida familiar.
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Achiote: un tesoro yucateco. - Casas en Valladolid

Dec 01, 2020 · EL ACHIOTE: UN TESORO YUCATECO. Así que ya lo sabes, la próxima vez que vengas a Yucatán no puedes saltarte la compra del famoso recado rojo que te puedes llevar a tu casa para marinar cualquier tipo de carne. Te recomiendo utilizarlo en carnes como el pollo, el puerco y el pescado, aunque también con cualquier tipo de mariscos va muy bien.Casas en Valladolid - Achiote: un tesoro yucateco..
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Pasta De Achiote 1 Kg 100% Yucateco Artesanal | Mercado Libre

Buenos días, es recado rojo yucateco para preparar cochinita. Su principal ingrediente es el Achiote. 26/10/2020 Denunciar. Hola buenas tardes Que marca es su achiote? Yo vivo en queretaro y me interesa su producto , me podría decir q marca es y cuánto sería de envío a Queretaro por favor 🙏🏻 serían 20 kilos y no sé si maneja precio ...✓ Compra online de manera segura con Compra Protegida © Pasta De Achiote 1 Kg 100% Yucateco Artesanal ❤.
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Receta navideña yucateca: pavo asado con achiote | Top ...

Dec 19, 2020 · Ingredientes del pavo asado yucateco con achiote: 1 pavo de 8 a 9 kilos. 1 bola de achiote que puedes conseguir en el supermercado (recado rojo) Jugo de dos naranjas agrias (si no consigues, con el jugo de cuatro limones) 1 cebolla. 1 puño de orégano seco. 2 ajos.Sorprende a tu familia con una receta tipica de la gastronomia de Yucatan para Navidad.
Keyword: Gastronomía, Gastronomía yucateca, México, Navidad, Recetas
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Ponle Sabor a Tu Vida con los Recados de Yucatán - Yucatan ...

Ponle Sabor a Tu Vida con los Recados de Yucatán. La cocina yucateca es mágica y única. Ingredientes como la naranja agria y el chile habanero añaden acidez y un toque picante a muchos de nuestros platos y botanas favoritas. Sin embargo, cuando se trata de cocina casera en Yucatán, los recados son el rey. Quizá te preguntes qué son los ...La cocina yucateca es magica y unica, pero cuando se trata de cocina casera en Yucatan, los recados son el rey..
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Recado Rojo Condimento Yucateco Para Cochinita Pibil 500 G ...

Hola buenas tardes manejas el recado blanco Denunciar BUENAS TARDES, si manejo recado blanco artesanal, de la mejor calidad, completo en sus ingredientes, el titulo de la publicación es: Recado Blanco Condimento Auténtico Para Escabeche 500 G. Copias el titulo y lo pegas en el buscador de Mercado Libre.✓ Compra online de manera segura con Compra Protegida © Recado Rojo Condimento Yucateco Para Cochinita Pibil 500 G. ❤.
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El Mexicano Achiote Rojo Recipes

Achiote Marinade – Recado Rojo. 30 ml/2 tsp anatto seeds. 5 ml/1 tsp fine sea salt. 5 ml/1 tsp black peppercorns. 10 ml/2 tsp cumin seeds. 5 ml/1 tsp coriander seeds. 5 ml/1 tsp allspice berries. 5 ml/1 tsp dried Mexican oregano. 5 ml/1 tsp ground cinnamon. Recado Rojo mixed with lime and orange juice or vinegar, some chilli flakes or paste ...Get and share best recipes about El Mexicano Achiote Rojo Recipes with videos, cooking tips and meal ideas from top chefs, shows and experts..
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