receta cabrito guisado asturias

Picamos bien las hierbas aromaticas. Frotamos el diente de ajo por toda la superficie de la paletilla de cabrito y untamos un poco de manteca de cerdo. Apretamos las hierbas bien picadas y dejamos que macere el cordero durante 6 horas.

Cortamos las patatas en rodajas de mediano grosor y las disponemos sobre una fuente de horno. Colocamos el cabrito sobre las patatas y agregamos un chorrito de aceite, 100 ml de agua y lo horneamos a 180oC durante 1 hora y media, dando la vuelta a la pieza cada 30 minutos y regandola con los jugos.

Cuando este bien dorada y las patatas ya esten asadas, agregamos la sidra dejando que suba un cm aproximadamente y dejamos el cordero dentro del horno a 190oC durante otros 30 minutos, sirviendo inmediatamente. Las patatas se habran impregnado con los jugos de la coccion del cabrito y con la sidra, siendo perfectas para acompanar este cabrito.

Como en estas comidas se comienza con aperitivos y se come mas de lo habitual, hemos calculado una paletilla para dos personas pero si quereis podeis hacer una por comensal, ya que el cabrito tiene algo menos de carne y de tamano que el cordero.

Como hacer caldereta de cabrito. Receta facil paso a paso. Aprende a preparar este delicioso guiso de cabrito en salsa para chuparse los dedos.

¡Hola, cocinillas! ¿Te apetece un cabrito en salsa? ¿Y si te lo preparo en version caldereta de cabrito? La caldereta es otro de los platos emblema de la gastronomia de Extremadura. Con cordero o cabrito, aunque tambien existe con otras carnes, es bastante comun ver una gran caldereta en reuniones familiares y comidas de celebracion como plato estrella. Y es que, ademas de estar buenisima, se puede preparar con antelacion, pues al dejarla reposar coge cuerpo y sabor, y poco cuesta hacer caldereta en grandes cantidades.

La manera tradicional de preparar una caldereta de cabrito, asi como el resto de tipos, consiste en realizar una coccion en una gran sarten de hierro o caldero sobre las brasas. No obstante, para hacerlo asequible a la gran mayoria de hogares, la caldereta tambien va a salir rica en una cocina y puedes usar la olla que tengas en casa o incluso la olla expres.

La caldereta es una receta sencilla, que no requiere un gran despliegue de medios. Basta con ir echando los ingredientes dentro del caldero a su debido momento. Eso si, el secreto de una buena caldereta de cabrito o cordero es que nos quede la carne tierna, por lo que para hacerlo de la manera tradicional necesita una coccion larga a fuego lento.

En el blog encontraras muchas mas recetas tipicas de Extremadura. Te dejo la version del gazpacho extremeno con unas cuantas variantes regionales para que puedas deleitarte cada vez que lo prepares. Evidentemente, tengo una receta bastante bien explicada de las migas extremenas, para que puedas prepararlas en casa. Y como platos con nombre propio, echale un vistazo alzorongollo o ensalada de pimientos asados; el cojondongo, un plato bien refrescante; o el escarapuche de carne a al brasa.

Aqui tienes la receta:

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. La verdad es que no tiene mucha complicacion y ademas esa coccion lenta saca una salsa llena de sabor.

Me interesa saber tu opinion. No te cortes y cuentame que te ha parecido dejandome un comentario aqui mas abajo. ¿Conoces una receta de calderta diferente? ¿La has probado con otro toque distinto? Cuentame tus sugerencias. Y si crees que algo necesita explicarse mejor, pregunta lo que necesites para aclarar tus dudas. Estare encantado de ayudarte.

Y para terminar,si eres fan de la cocina tradicional, hazmelo saber con un «me gusta» y compartiendo esta estupenda caldereta de cabrito en tus redes sociales. Me ayuda un monton y te estare muy agradecido.

Precalienta el horno a 165o C. Sazona el cabrito, untalo por todos los lados con la manteca de cerdo y colocalo en la bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la mano y agregalos. Anade tambien las ramas de romero. Vierte 2 vasos de agua e introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta y hornealo durante 30 minutos mas.

Separa las hojas de perejil. Junta una buena cantidad y forma una bolita. Picalo finamente y reservalo.

Pela las patatas, lava y cortalas en rodajas de medio centimetro. Pela las cebollas y cortalas en juliana gruesa.

Retira el cabrito a una fuente. Extiende en el fondo de la placa de horno las patatas y las cebollas, sazonalas y pon la carne encima.

Hornea todo junto a 165o durante 30 minutos. Sirve el cabrito con su salsa, las patatas y las cebollas. Espolvorea todo con el perejil picado.

Consejo:

En esta ocasion no hemos utilizado nada de alcohol para asar el cabrito, pero no le vendria nada mal regarlo con un poco de vino blanco.

En el plato de hoy, las verduras y hortalizas son el grupo de alimentos minoritario, siendo una racion insuficiente para asegurar el correcto aporte de fibra, vitaminas y minerales, no llegando al 50% recomendado (23,8%).

Este hecho incrementa el porcentaje del resto de grupos de alimentos: patatas 38% y cabrito 38%.

Debido a la salmuera las aceitunas aportan mucha sal, por lo que se recomienda pasarlas por el grifo antes de ser consumidas, sobre todo a las personas con tension alta y con retencion de liquidos.

Asturias no es tierra de cordero. Estos animales, para dar una carne fina, necesitan pastar rastrojo seco, como los de los eriales de Castilla, pero en Asturias hay pastizales, ideales para ganado vacuno, pero no para el ovino. Sin embargo raro sera el comedor popular que no ofrezca su especialidad de cordero guisado, y ahi si podemos hacer ricos platos, pero nunca en asados tipo castellano.
Este estofado que llamo caldereta, es un buen ejemplo de sabores de la tierra, aunque a mi me gustan mas los de perfil magrebi como el Cordero con alcachofas, un plato lleno de perfumes frescos que convierte un cordero viejo, en un bocado delicado, suave, tierno y tan rico, o mas, que el mejor lechazo de Aranda o Penafiel.
Esta caldereta tiene los sabores tradicionales de nuestra cocina, potentes, indiscutibles, pero sin apenas especias ni hortalizas que alteren su idiosincrasia.
Suele cocinarse en hosteleria o para fiestas familiares, por eso doy los ingredientes para quince comensales, porque ademas, este tipo de guisos, cuanta mayor cantidad se cocine, mejor.

Le pedimos al carnicero que nos lo parta en cachos para hacer un estofado, porque el lo hara en un pispas, mientras que en casa puede ser de suicidio.
Salpimentamos bien estos trozos y los introducimos en una o varias bolsas de plastico con harina para enharinarlos bien.
En una sarten grande que sera nuestra cazuela para todo el guiso, ponemos abundante AOVE y rehogamos a fuego fuerte el cordero, solo para tostar un poco la harina y sellar los poros de la carne. Sacamos a una fuente y reservamos.
En ese mismo aceite, haremos el sofrito, poniendo las cebollas, pimientos, zanahorias y ajos, todo bien picado. Cuando empiece a coger color, incorporamos el tomate y dejamos cocer un poco, aunque ya se puede meter el cordero. Se deja rehogar bien durante diez minutos y luego se pone el brandy, se sube el fuego para evaporar el alcohol, y se riega con el vino, metiendo las especias.
Asi se dejar cocer a fuego medio hasta que este la carne blandita. Si se nos queda seco, se puede regar con un poco de caldo.
Conviene dejarlo reposar, incluso de un dia para otro estara mejor.
A este guiso se le pueden anadir patatas en cachelos, dentro del guiso se haran en una cuarto de hora estara listas, aunque a mi me gustan los patatinos, o en su defecto, bolitas de patata previamente fritas, a la prisien.

Maridajes
Este plato soporta bien los grandes vinos, los clasicos reservas de Rioja, aunque a mi me gustan los de crianza o esos que llaman “Roble”, que son vinos jovenes, pero con seis meses de barrica. Los recomiendo el Pata negra de Toro, el Care de Carinena, el Palacios Remondo de Rioja y el Vina Sastre de la Ribera de Duero. Y de crianza, el Ramon Bilbao de Rioja.
 

Seguimos con las recetas de carne para una ocasion especial con esta Receta Casera de Cabrito asado macerado  Receta casera  que es todo un clasico en los menus de cualquier dia festivo, aunque tambien la podemos preparar en cualquier otro momento del ano como en Navidades, es una comida ideal para un segundo.

Una receta casera de Cabrito asado,  muy sencilla que nos saldra perfecta siempre y cuando cumplamos ciertos consejos imprescindibles. Debemos escoger una pieza de carne de calidad, de la zona de castilla leon, ya que la preparacion y el horneado requieren mas o menos 2 horas o mas, entre elaboracion y cocinado. Asi prepara el asado mi abuela en el horno de panaderia ,porque mi abuelo era panadero y asi aprobechaba para asar cabritos y corderos para cualquier ocasion “especial” y fiestas.

Tambien teneis otras opciones para preparar distintas recetas de cordero o cabrito, una de las recetas caseras que mas gusta es el cordero o cabrito guisado con patatas. Es el mas famoso de los guisos en Asturias en los pueblos que conozco alli . Aunque tanto el cochinillo segoviano, la paletilla de cordero asado , como esta  Receta Casera de Cabrito asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el ano.

Cuando cocinamos la pierna entera  necesitamos que el carnicero le haga cortes con el cuchillo de media luna. De esta manera luego nos resultara mas jugosa y no se quedara tan seca. Prepararemos la pierna de cordero o la paletilla, que es la parte que mas me gusta, tal y como se hace en un autentico asador Segoviano, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de lena.

Un experto en asados no utiliza ni muchos ingredientes ni sofisticados aderezos, bastara con un poco de agua para el horneado y sal para la carne, pero a mi me encanta esta Receta Casera de Cabrito asado macerado, que me enseno mi madre a hacer.  No me digais que no es una receta casera para ocasiones especiales, ya no teneis excusas para no cocinarla en casa.

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Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

Sugerencias/Trucos: Si tienes poca practica con el uso y manejo de la olla expres, te aconsejo leas mi post. Clica encima del nombre subrayado.

Esta receta es un homenaje a toda la cultura mozarabe que impregno buena parte de nuestra tierra, hecho del que doy cuenta en el libro de Historia de la Cocina Gallega, quinto tomo de esta coleccion, y del que apunto aqui un somero avance.

En las tierras del sur de Lugo y en buena parte de Orense la convivencia con el sarraceno fue pacifica y sus metodos de agricultura y pastoreo fueron asimilados por los primitivos habitantes de esas tierras que habian padecido el hambre y el terror de los barbaros y que con la llegada de esta gran cultura vieron como sus campos se llenaban de molinos de aceite, huertos y frutales, muchos de ellos almendros lo que explica el porque de la almendra en la reposteria gallega.

1. Limpieza: Las piernas de cabrito no necesitan limpieza porque ya se compran desolladas, sin embargo conviene pedir al carnicero que nos las corte en trozos, cuatro cada una, porque esta operacion que a el no le cuesta nada, en casa puede ser una odisea.
Luego se adoban con un pringue de ajo, perejil, sal y manteca, todo machacado en el mortero, y se deja reposar toda la noche.

2. En una sarten se frien con la manteca de oca tres ajos y la cebolla cortada muy fina, antes de que empiece a tomar color se anaden las especias y la almendra picada o mejor aun cortada en laminas, y luego se incorpora el cabrito que previemente habremos pasado por harina; debe freirse a fuego vivo para tome un bello color dorado.

3. Cuando ya esta todo con ese color tan apetecible, se anade un vasito de vino blanco y otro de agua o de caldo de verduras y se deja cocer ya lentamente hasta que el cabrito este bien tierno que puede ser unos trescuartos de hora a fuego suave. De vez en cuando se debe mover un poco la cazuela, de esta forma el rebozado del cabrito ira ligando la salsa y al final esta sera como una crema, al final se debe probar la salsa y rectificar de sal y pimienta y no le viene nada mal unas gotas de limon que realzan el sabor.

Este plato debe comerse recien hecho y se puede presentar tal cual lo hemos cocinado o bien con la salsa pasada por el chino, de esta forma queda una salsa espesa y realmente de alta cocina, sin embargo tiene el problema de que no se ven las almendras y eso resulta muy agradable.
Otra opocion es triturar la salsa con la batidora hasta que quede completamente lisa, luego se cuela para retirar los pequenos tropezones que puedan quedar de almendra y luego al recalentar anadir unas pocas almendras mas ya simplemente de adorno puesto que no van a dar sabor.

Si se tiene amistad con algun panadero se le puede pedir que nos prepare una hogaza de pan en cuya masa haya puesto un punadito de semillas de anis (en Marruecos ademas le ponen un poco de hachis pero aqui eso no gusta, sobre todo a los de la brigada de estupefacientes).
Tambien acompanan muy bien unos nabos y unas zanahorias cocidas y luego salteadas en manteca de oca.

Yo me inclino por un tinto suave, quizas un crianza de la Rioja Alavesa, incluso mejor aun un rosado de Navarra, de Cigales o de estos nuevos catalanes de Cabernet Sauvignon.

Cabrito a la miel
Aunque parezca una aberracion el resultado es delicioso.
En vez de pasar el cabrito por harina, lo haremos por miel, solo un poco, lo justo para barnizar ligeramente su superficie, luego lo pasamos por una sarten con un poco de manteca, hasta que se dore por completo en el exterior, de esta forma la miel quedara caramelizada, casi de color negro.
Se deja enfriar un poco y entonces ya se espolvorea con un poco de harina y se contin ua el proceso como en la receta anterior (no se puede pasar por un plato con harina porque tomaria demasiada y resultaria la salsa demasiado espesa y ordinaria).

Cabrito con aceitunas y alcachofas
Esta es una de las recetas mas deliciosas de la cocina mogrebi y sirve para preparar corderos o cabritos ya algo crecidos, recentales o incluso pascuales, contra mas grande sea el animal mejor, sin llegar a viejo claro, porque entonce ya deja de llamarse cabrito.
Se procede como en la receta anterior y cuando se pone el caldo, se le anaden al guiso unas alcachofas, un limon entero sin partir, media docena de ciruelas pasas, un buen punado de aceitunas verdes de manzanilla y si queremos ya rematar la faena, unos garbanzos previamente cocidos, unas zanahorias peladas y enteras y unos nabos.
Todo esto debe cocer lentamente durante una hora, al final se retira el limon y se sirve acompanado de alcuzcuz cocido al vapor en cuscusera, y si no se tiene alcuzcuz ni cuscusera, pues a palo seco, que tambien esta de chuparse los dedos. 

Si le interesa leer mas sobre este tema, pinche en el icono Buscador (angulo superior derecho de su pantalla) y escriba la palabra objeto de estudio.

Cocina asturiana. Es pronunciar estas dos palabras y pensar en fabada, arroz con leche y cachopo. Es inevitable. Son las tres elaboraciones mas populares de tan impresionante tierra, pero no son las unicas. Su localizacion y clima la convierten en un paraiso para quienes disfrutan de la gastronomia, pues Asturias cuenta con un producto de altisima calidad que lo mismo da que provenga del mar que de los montes, las granjas, la huerta, etc. Producto con el que se preparan las mejores recetas de la cocina asturiana, de las que os traemos un total de 21.

Estamos seguros que nos dejamos muchas fuera, pues si algo caracteriza a Asturias es la cantidad de recetas tradicionales que hay segun la zona. Cada pueblo parece tener algo tipico, un dulce, una torta, un pan, y a nosotros nos encantaria que quienes vivis y conoceis bien el territorio compartierais con nosotros estas recetas. Asi engrosamos la lista de las mejores recetas de la cocina asturiana y salimos todos ganando.

Enlace | Chorizos a la sidra

Enlace | Pastel de cabracho

Ingredientes para dos personas: 4 filetes de ternera, 100 g de jamon serrano en lonchas, 100 g de queso para fundir, 2 huevos y 50 g de pan rallado.

Elaboracion: Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos y resultan apropiados para hacer esta receta. Podemos utilizar 4 filetes, o pedir al carnicero que nos los corte formando librillos que posteriormente cerraremos sobre si mismos. Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno, el queso de fundir y una loncha de jamon serrano, cerrando a continuacion el librillo con la otra mitad del filete. Ya montado el relleno del cachopo, se aprieta un poco para compactar los ingredientes, se asegura si es necesario con unos palillos de madera, y se empana, pasando el cachopo por huevo batido y a continuacion por pan rallado. Hay quien prefiere dar un doble empanado para que quede mas sellado, pero yo prefiero hacerlo una sola vez. Despues, se frien los cachopos de uno en uno, en una sarten con abundante aceite de oliva, cuidando que no este demasiado caliente para que se hagan bien por dentro, dejando que frian durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso este fundido y la carne, al punto deseado. Finalmente, se escurren en papel absorbente y se sirven enteros o cortados por la mitad. La tradicion es utilizar grandes filetes de la babilla o la cadera por lo que a veces los cachopos no caben en un plato y hay que servirlos en una fuente para cada persona.

Enlace | Cachopo de ternera

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Enlace | Rollo de bonito al estilo asturiano

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