receta codillo

Pon a cocer el codillo en una olla rapida con las patatas y un poco de sal. Anade unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cubre con agua y cuecelos durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.

Para el chucrut, trocea la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina. Pon la berza en un bol, riega con una copa de vino blanco y un chorrito de vinagre y mezcla bien todo.

Aplasta unas bayas de enebro con un cuchillo, agregalas y espolvorea con pimienta, cilantro y comino. Mezcla bien el conjunto, moja con un vaso de agua y deja reposar durante 3 dias o mas.

Cuece la col durante 15 minutos en una olla, escurrela y salteala a fuego medio durante 8 minutos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornealo a 250oC durante 10 minutos. 

Sirve el codillo con las patatas y el chucrut. Acompana con una cerveza alemana, pepinillos y mostaza dulce.

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, retira las hojas exteriores y cortala en juliana muy fina. Dora la cebolla y el ajo en una sarten grande. Anade el bacon picado. Incorpora la juliana de col, remueve y tapa. Cuece a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la coccion, salpimienta, destapa la sarten y deja reducir casi todo el liquido.

Otra opcion para hacer chucrut: trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cubrela con agua mineral y anade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tapala y conservala en sitio oscuro, entre 18 y 24oC., durante una semana.

Mas recetas del mundo de Bruno Oteiza

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo (tambien conocidos como codillos de cerdo) no solo para la Oktoberfest, sino para cualquier ocasion en la que desee algo tradicional y delicioso. La coccion de los codillos de cerdo puede hacerse de dos maneras. En el sur de Alemania, una es comun, mientras que en el norte, la otra. Y, aunque soy del «norte», tengo que admitir que ese plato del «sur» es fantastico. Todo el mundo anhela los deliciosos chicharrones.
El Schweinshaxe, en el sur, es un jarrete de cerdo asado con piel crujiente que es popular en Baviera, sobre todo durante el Oktoberfest. En realidad, si visita Alemania y pasa por la zona de Munich, esta es una comida que debe probar. Eso si, asegurese de tener hambre, porque se trata de un pedido masivo de carne:
El Crispy Pata es un plato filipino que suele comerse con una salsa de soja y vinagre. Se trata de codillos de cerdo hervidos que se han enfriado antes de freirlos, lo que da lugar a una deliciosa capa exterior crujiente. El sabor varia debido a las diferencias en los metodos de coccion. Sin embargo, son identicos. Por supuesto, los alemanes rara vez, o nunca, utilizan una salsa de vinagre de soja. Estaremos encantados si hay chucrut en el pie.

En esta receta, el codillo de cerdo se pone en salmuera, se cuece lentamente hasta que este tierno y se hornea con cerveza oscura de tipo porter, miel y mostaza. La carne es aromatica y jugosa, y la piel queda dorada y fresca.
La carne es excepcionalmente tierna, y la grasa se convierte en salsa, debido al metodo de varios pasos de curado, fritura y horneado. Si, lleva tiempo, pero la mayor parte no necesita mucha atencion. Y el producto final bien vale el esfuerzo.
Para empezar, necesitara unos buenos corvejones delanteros o traseros (con hueso). Los corvejones traseros suelen ser mas grandes y gordos. Como es bueno servir un Jarrete de Cerdo entero, elija un tamano que se ajuste a su apetito.
Refrigerado: Coloque el jarrete en una bandeja de horno y cubralo con papel de aluminio si todavia esta entero. Vuelva a calentar durante unos 20 minutos a 320°F (160°C) en el horno. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 5 minutos mas.
Es mas facil recalentar la carne en una sarten antiadherente si se ha desmenuzado. Simplemente friala durante unos minutos, removiendo constantemente, hasta que este bien caliente. Puede hacer algo fresco con esta carne anadiendola a una sopa o a un sandwich, o combinandola con pasta, arroz o trigo sarraceno.

Las temperaturas mencionadas son para hornos tradicionales; si utiliza un horno de ventilador (conveccion), reduzca la temperatura en 20 grados centigrados. | En Australia utilizamos cucharadas y tazas: 1 cucharadita equivale a 5 mililitros, 1 cucharada a 20 mililitros y 1 taza a 250 mililitros. | A menos que se especifique lo contrario, todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario), y las tazas estan ligeramente envasadas. | A menos que se especifique lo contrario, todas las verduras son de tamano medio y estan peladas, y todos los huevos son de 55-60 g.
Saque la carne del caldo y utilice un cuchillo para perforar la corteza. Asar los codillos de una hora a 90 minutos en una bandeja de asar. Durante los primeros 30 minutos, rociar la carne con la cerveza de vez en cuando. Encienda la parrilla durante los ultimos 10 minutos para que la carne quede crujiente. Anadir un poco de agua de caldo a la bandeja de asar si es necesario.
Para hacer las albondigas, hierve las patatas con piel durante unos 25 minutos en agua con sal. Escurrirlas y enfriarlas ligeramente antes de pelarlas y pasarlas por un escurridor de patatas. Amasar los huevos, una pizca de nuez moscada, una pizca de sal y dos tercios de la harina para obtener una masa esponjosa y maleable. Anada mas harina si es necesario.

Los codillos de cerdo se preparan de distintas maneras segun el lugar. En el norte de Alemania y en Polonia, la mayoria de los codillos de cerdo son salados; sin embargo, en el sur de Alemania, se asan o se frien crujientes en lugar de salarlos.
Dado que el codillo delantero del cerdo tiene una mayor proporcion de hueso, el codillo trasero suele ser mas carnoso que el delantero. Por ello, el pernil trasero es ideal para una comida familiar o una invitacion a una gran reunion. Dado que solo hay un hueso, se pueden esperar al menos 250 g de peso bruto de codillo por persona. El calculo de la cantidad es el siguiente 500 g de codillo de cerdo para 2 personas, 1 kg de codillo de cerdo para 4 personas
Debe comprar codillo de cerdo salado para el codillo hervido. A continuacion, cocine el codillo de cerdo hasta que este blando: Cocer durante 15 minutos con un buen caldo de verduras, cebolla, verduras para sopa, laurel, ajo, alcaravea y mejorana. A continuacion, se anade el codillo de cerdo a la sopa y se deja cocer a fuego lento. Un codillo de cerdo de 500 g tarda entre 1,5 y 2 horas en prepararse; los codillos mas grandes tardan mas. El codillo de cerdo puede dejarse en la sopa hasta 3 horas. El tiempo de preparacion se reduce a la mitad en la olla a presion, y se puede hacer chucrut con el codillo de cerdo.

Un buen codillo asado, si esta bien hecho se deshace en la boca y esta muy rico.

Cada vez que voy a Ikea veo colas de gente esperando su codillo asado ansiosos de llevarse un buen trozo a la boca. A mi tambien me gusta un monton, asi que hoy vamos a preparlo facilmente en casa siguiendo esta receta

¡Vamos al grano!

Para que el codillo asado este rico, tiene que estar muy bien hecho. No puede estar ni medio ni poco hecho.

Normalmente las piezas de carne que van con hueso suelen ser mas jugosos que las sin hueso.

Por eso el codillo- que tiene hueso y grasita entrevenada- es raro que se te reseque o se estropee a la hora de asarlo.

Cogemos los codillos, los salpimentamos generosamente, los colocamos en una fuente con especias, los untamos con aceite, anadimos agua con vinagre y los mandamos al horno (previamente calentado durante 20 min) por unas 2 horas o hasta que quede como a ti te gusta.

Los primeros 40 min lo asamos a 250C, luego bajamos la temperatura a 190C y lo asamos 40-50 minutos. Volvemos a bajar a 170C y lo asamos 20-30 min. Apagamos el horno y los dejamos alli unos 15 minutos mas: es para que las fibras de la carne se relajen. Cada 25-30 min le damos la vuelta. Si ves que el jugo se esta evaporando mucho, anade un poco de agua.

Las indicaciones que doy son para un horno normal: sin ventilador (conveccion).

Sobre la solucion de agua con vinagre.

Al principio lo asaba con vino y agua pero el regustillo que deja el vino, no quedaba muy bien (en el caso del codillo, con algunas otras carnes, si). Por eso lo sustitui por la pequena cantidad de vinagre ya que tambien tiene la acidez que ablanda y subraya el caracter del codillo pero sin dejar ese regustillo.

El vinagre que utilizo es el de sidra, que tiene 5% de acidez. Puedes poner el que prefieras pero que no tenga un sabor muy marcado.

Tambien fijate en la acidez que tiene, si es mayor de 5%, pon menos cantidad.

Yo pido al carnicero que me los corte asi, me parece que asi se asan mejor.

Anadimos sal. Salalo bien porque vamos a asarlos con agua a la que no anadiremos sal.

Anadimos pimienta.

Con ayuda de las manos repartimos la sal con pimienta por todo el codillo.

Aromatizamos la fuente con trocitos de ajo y los dejamos alli.

Ponemos las especias (previamente lavadas).

Colocamos encima los codillos y los rociamos con aceite de oliva.

Con ayuda de una cuchara repartimos el aceite por todo el codillo.

Anadimos la solucion de agua con vinagre e introducimos al horno siguiendo las instrucciones de arriba.

Colamos la salsita, la desgrasamos (si queremos), y la servimos en una salsera para acompanar el codillo asado.

¡Que aproveche!

Tambien puedes preparar codillo asado con cerveza.

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Cuentame que te ha parecido esta receta y nos vemos pronto amigos.

La receta codillo olla rapida WMF se trata de un plato delicioso que se prepara con una parte del cerdo que esta ubicada entre la union de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. 

Esta pieza del cerdo tiene un sabor muy intenso y aromatico. Se caracteriza por tener abundante grasa y requiere de bastante tiempo de coccion; por eso utilizaremos en esta oportunidad una olla de la marca alemana WMF, pues esta firma es conocida por fabricar algunas de las mejores ollas express del mercado a nivel mundial.

Ademas, como nos interesa reducir de forma importante los tiempos de coccion, emplearemos este utensilio para tener este exquisito platillo listo en menos tiempo. Conozcamos de inmediato los ingredientes.

1. Para esta receta codillo cocido olla rapida, lo primero que debemos hacer es tomar la pieza de cerdo y lavarla muy bien. Luego la colocamos dentro de la olla express, con la hoja de laurel y un poco de pimienta al gusto. Agregamos agua que cubra el cerdo.

2. Cerramos la olla WMF y la ponemos a fuego alto. Cuando suba el segundo anillo, bajamos el fuego a medio y la dejamos hacer su trabajo por 40 minutos.  

3. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, esperamos que bajen los anillos por completo, halamos el boton de seguridad para que salga el vapor, y cuando haya salido toda la presion abrimos la olla.

4. Ahora le agregamos el puerro y las zanahorias peladas enteras y las patatas peladas y en trozos.  

5. Dejamos todo esto cocinar a fuego medio unos 30 minutos sin tapar la olla. 

6. Cuando el codillo este blando lo sacamos y escurrimos para servir con las patatas, a las que les pondremos pimenton dulce, sal y un chorrito de aceite de oliva. 

Esta es una de las recetas de codillo en olla express mas faciles y rapidas de hacer. En esta en particular, la olla rapida WMF juega un papel fundamental porque ayuda a acelerar el tiempo de coccion en gran manera. De hecho, un codillo cocido en olla normal tomaria varias horas hasta estar tierno y listo para comer. 

Ademas, las ollas WMF son especiales para conservar las propiedades naturales de los elementos, pues gracias a los materiales con los que estan fabricadas y la tecnologia de coccion que poseen, el calor dentro de la olla es empleado de forma eficiente y pareja. 

Esta receta codillo en olla rapida WMFdemora aproximadamente 01 hora y 20 minutos en estar lista para servir. Por lo general, esta receta tarda entre 3 y 5 horas en estar completamente lista, porque el codillo debe ablandarse bien.

Pero gracias al uso de una olla de la marca WMF, el proceso se simplifica de tal manera que en menos de una hora y media ya podemos degustar este delicioso plato. 

Como vimos en la receta, el proceso de coccion se realiza en dos parte; los primeros 40 minutos se hacen con la olla express WMF tapada y los otros 30 minutos se realizan con la olla sin su tapa.

Hola silkapi

Podrias hacerlo al horno,sin cocerlo previamente ni marcarlo en la plancha,es tan jugoso que puedes estar [email protected]

c**o dices ,con un buen vinito blanco y una presencia generosa de hierbas aromaticas y pimientas,y una patatitas torneadas,unmm

Te recomiendo que pruebes a cocerlo,con zanahoria,puerros,laurel ,por un lado te queda una sopa y/o un caldo estupendo , y por otro, con la carne ,que es tan gelatinosa, queda estupenda para una lasana,canelloni y para empanadas.

La gastronomia centroeuropea esta pensada para entrar en calor. Platos como el delicioso goulash hungaro o la irresistible kulajda son un claro ejemplo de esto. Pero hoy os traemos el plato mas conocido de toda la gastronomia checa, ese con el que los checos se ponen las botas y que se puede encontrar en cualquier restaurante, el Koleno o codillo.

El codillo asado es el plato estrella por excelencia de la cocina checa, y uno de los mas solicitados en los restaurantes tanto por turistas como locales. Lo habitual suele ser una pieza de entre 1,5 y 3 kg de codillo por racion y por si eso fuera poco, se acompana con una guarnicion de verduras, patatas y rabano picante (el mismo que se utiliza para crear el sucedaneo de wasabi). Como comprendereis, lo habitual es compartir el codillo entre dos o tres personas, y aun asi suele sobrar, pero los checos se lo comen de una sentada, acompanado de una buena cerveza checa para bajarlo todo.

Es un plato muy contundente pero absolutamente delicioso. Su preparacion es un poco laboriosa, ya que requiere primero cocer la pieza de carne y despues asarla para que quede crujiente por fuera pero en el interior se deshaga la carne en la boca. Si alguna vez habeis estado en la republica checa, seguro que recordais este plato con mucho carino, y si no, pues es un momento perfecto para acercaros a la comida checa. A pesar de que requiera un poco de esfuerzo, el resultado es tan delicioso que seguro que os encantara.

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos los codillos. Anadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con hierbas aromaticas. En esta ocasion utilice romero en polvo y unas hojitas de tomillo salsero.

Metemos tambien un par de ramas de romero fresco y lo metemos en el horno precalentado a 190o. Cuando las patatas lleven 15 minutos haciendose, colocamos las piezas de codillo de cerdo en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y anadimos el caldo de carne. Precalentamos el horno y cuando este a 190o, introducimos la bandeja.

Las patatas se iran asando con el calor del horno y a la vez iran absorbiendo el caldo, mezclandose el proceso de coccion y asado, con lo que el resultado sera de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo ira menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco ira condensandose y espesando. Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso.

Cuando la carne este bien dorada y el hueso se vea desprendido de la carne como en la ultima foto, nuestro plato estara listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habra estado en el horno durante 45 a 60 minutos, pero depende de cada horno. Las patatas, estaran hechas a fuego lento y habran recogido todos los sabores. La combinacion de carne y patatas es una autentica delicia.

Como hacer codillo de cerdo asado al horno con todas las fotos del paso a paso. En esta receta de carne, asamos el codillo de cerdo sin piel con unas patatas cortadas en gajo de guarnicion.

1) El codillo de cerdo al horno podemos prepararlo con piel o sin ella. En esta ocasion decidimos preparar el codillo sin piel tal y como se ve en las fotos nos lo tenia preparado ya nuestra carnicera. En esta receta vamos a hacer dos tipos de cocciones, primero vamos a cocer los codillos para que se ablande la carne y despues vamos a darle la segunda coccion en el horno. Lo primero que haremos sera cocer los codillos. Los ponemos en una olla amplia y echamos agua de manera que cubra los codillos completamente.

2) Incorporamos a la olla el puerro, el apio y la zanahoria, cortados en trozos grandes. Anadimos tambien los granos de pimienta negra y el tomillo. Tapamos la olla, la ponemos a fuego medio y esperamos a que el agua empiece a hervir. Estos son los vegetales y especias que utilizamos para dar un poco de sabor en la coccion pero podeis utilizar los que mas os gusten.

3) Al empezar el hervor se formara en la superficie una espuma de impurezas que vamos a quitar con la ayuda de un cucharon. Cuando el agua empiece a hervir, anadimos sal, un chorrito de aceite de oliva y dejamos cocer a fuego medio 80-90 minutos dependiendo del grosor del codillo. Lo que vamos a hacer en este paso es ablandar la carne del codillo para que despues el tiempo de coccion en el horno sea algo menor.

4) Mientras se cuecen los codillos vamos a ir preparando la guarnicion. En una bandeja de horno, echamos un chorro de aceite de oliva e incorporamos las patatas cortadas en gajos y la cebolla cortada en juliana. Anadimos sal y pimienta negra molida y colocamos tambien los dientes de ajo enteros y sin pelar.

5) Echamos por encima un buen chorro de aceite de oliva y removemos bien el conjunto. Por ultimo, le anadimos por encima perejil fresco picado.

6) Pasados los 80 minutos, comprobamos si los codillos estan ya cocidos. Lo podemos comprobar pinchando en la superficie del codillo con un cuchillo. Si ya estan cocidos, los sacamos de la olla y los vamos colocando en la bandeja de horno encima de la guarnicion. Les echamos por encima sal, pimienta negra, un poco de tomillo y un chorrito de aceite de oliva.

7) Por ultimo, anadimos en el fondo de la fuente el caldo donde se cocieron los codillos, que previamente habremos colado. Los metemos al horno precalentado a 180oC durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos la bandeja del horno, les damos la vuelta a los codillos y los regamos con otro poco de caldo para que se hidraten y no queden secos. Volvemos a meter la bandeja en el horno, y horneamos otros 20 minutos mas. Pasados los 40 minutos los codillos ya estaran listos, doraditos por fuera y jugosos por dentro. Es importante ir vigilando que la fuente no se que quede sin liquido y cada 10 minutos podemos ir regando los codillos con el caldo de coccion, asi evitaremos que se sequen durante el horneado.

Y ya esta listo para comer nuestro codillo de cerdo asado!!
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Y si te animas a preparar este codillo de cerdo al horno con patatas, me encantaria saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

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, esta presa iberica

o este jamon asado

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, costillas de ternera

o unas pechugas de pollo rellenas

. Pero si lo que te gustan son todas las carnes en general, independientemente de como se cocinen, visita nuestra seccion de recetas de carnes

Expresa tu pasion por la cocina, a traves de estas recetas de Codillo de Cerdo, que te regalo. Te aseguro que dejaran limpios los platos

Rendimientos:

8 Raciones

Dificultad:

Tiempo de preparacion:

Tiempo de cocinado:

Tiempo total:

10 h 20 min

El codillo de cerdo, constituye la parte que forma el codo de la pata, de alli se desprende su nombre. Su  sabor es fuerte y especial.

Es muy rico en materia grasa, por lo cual, es importante que cuando se cueza, se recomienda despojarse del primer caldo.

Y si es posible hacerlo de un dia para otro para llevarlo a la nevera y al otro dia, retirar toda la capa grasa, para clarificarlo.

Requiere de mucho tiempo de coccion, porque resulta una parte muy dura,   algunas recetas de codillo de puerco, son tacitas en indicar  varias horas de coccion.

Al hablar de recetas codillo de chancho, vienen a nuestra mente muchas ideas, y eso es sorprendente, porque esta magnifica carne se presta para todo.

Se pueden realizar de mil formas guisadas, estofadas, en guisos, rebosadas, envueltas y unas que me encantan;  las recetas codillo de porcino al horno, que son una delicia.

Entre las recetas con codillo de cebon, a las cuales le puedes dar un vistazo, por su preparacion facil y alto sabor, te puedo sugerir:

Como vez, deliciosas ideas, para enriquecer tu universo y derroches  creatividad al limite en la cocina con este versatil corte.

Hoy te voy a ensenar a preparar mi preferida: Receta de Codillo de guarro al horno con Vino tinto, para una elegante cena.

Y para mas receta con codillo navega por nuestra pagina, donde obtendras acceso a otras mas. ¡No te lo pierdas!