receta de carrilleras de cerdo

Cuando me apetece un plato rico, rapido y ciertamente sofisticado, no puedo dejar de hacer unas carrilleras en olla rapida, una receta de lo mas facil que resulta todo un manjar para los sentidos culinarios; ¿te apetece probarlas? ¡No te pierdas mi receta de carrilleras en olla express!

Las carrilleras al vino tinto, tambien llamadas carrilladas o mejillas, pueden hacerse con ternera o cerdo; en mi caso, siempre utilizo carrilleras de cerdo iberido, pero tu puedes utilizar la carne que mas te guste. Como dato, las de ternera tienen un sabor mucho mas intenso que las de cerdo pero ambas piezas se deshacen en la boca con un correcto cocinado en olla rapida.

Ingredientes para hacer unas carrilleras al vino tinto en la olla rapida

Los ingredientes de esta receta, a excepcion de las carrilleras, se encuentran facilmente en cualquier tipo de despensa. Lo unico que te pido para que te salgan de categoria gourmet es que utilices un buen vino y una carne de calidad; si optas por emplear carne de cerdo intenta que sea cerdo iberico, ¡la diferencia en textura y sabor es abismal!

En cuanto a la guarnicion ideal para unas carrilleras al vino tinto creo que indiscutiblemente son las patatas fritas. No obstante, hay quienes las acompanan con cous-cous o con pure de patata; sea como sea, el pan es un elemento indispensable para mojar en la salsa ¡al menos asi lo creo yo!

Elaboracion de receta de carrilleras en olla rapida

Aparte de una olla express, necesitaras una sarten para sellar ligeramente las carrilladas en aceite caliente. Veamos el sencillo paso a paso de esta receta:

Opcionalmente puedes espolvorear las carrilleras con un poco de perejil fresco a la hora de servir.

Las carrilleras, ya sean de cerdo o de ternera quedan muy ricas cocinadas en la olla lenta Crock Pot, ya que gracias a su metodo de coccion tan particular, se ablanda la carne poco a poco y se concentran los jugos.

Este tipo de coccion es lento, de larga duracion y a una temperatura constante, muy recomendable para las carnes y para las legumbres. Solo hay que tener en cuenta las horas necesarias, programar la olla y disfrutar.

Las carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo, muy apreciadas en la cocina espanola, tradicionalmente, se encontraban en el mercado, en el puesto de casqueria. En la actualidad, estan presentes en casi cualquier carniceria.

Este corte de carne procede de los musculos maseteros y destaca porque contiene un alto contenido en colageno. Gracias a ello, aportan una textura deliciosa y consistente a platos como los estofados.

Receta de carrilleras de cerdo

Ademas de cocinarse en una olla lenta como la Crock Pot, estas carrilleras de cerdo se han elaborado con un bouquet garni, que es un ramillete de hierbas aromaticas y dos vinos, uno de Oporto y un Pedro Ximenez.

Esta carne contiene proteinas, poca grasa y un aporte calorico realmente bajo, siendo un alimento muy nutritivo. Ademas, tiene un alto contenido en minerales como el hierro, zinc, magnesio y potasio.

Ingredientes para 4 personas Elaboracion de las carrilleras de cerdo en Crock Pot

Trucos y consejos

No es necesario que esta receta de carrilleras de cerdo se elabore en una Crock Pot, tambien se puede cocinar en una cazuela con una coccion de unas tres horas, o en una olla express con una hora y media.

En esta Receta os vamos a preparar unas Carrilleras de cerdo al vino tinto o Carrilladas que son un plato muy sabroso y exquisito que se ha convertido en todo una delicatessen. Las vamos a hacer de forma facil y sencilla, y te van a salir tan ricas que te creeras que eres un gran cocinero/a como nuestro querido Karlos Arguinano.

La carrilleras son parte de la cara del cerdo o de la ternera. Las podeis pedir a vuestro carnicero que os las preparen limpias y deshuesadas, comprarlas de cerdo iberico o en bandejas en vuestro supermercado como Mercadona. Podeis comprar tanto de cerdo, como hemos hecho nosotros como de ternera (las de ternera son obviamente un poquito mas grandes), por lo que con una carrillera sera suficiente por comensal.

Y para que elijais el toque de sabor de la salsa que mas os guste os hemos puesto 4 Variantes de las Carrilleras de cerdo al vino tinto en Salsa, ¿las conoces?

Pues venga, ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

Los Ingredientes son para 4 personas, si sois mas ajustarlos proporcionalmente

Como hacer Carrilleras de Cerdo en salsa de Vino Tinto Paso a Paso

Vamos a necesitar una sarten mediana o grande, una Olla, preferiblemente una olla rapida o expres y una batidora.

Ya tenemos nuestras ricas y sabrosas Carrileras de cerdo al vino tinto.

Las podemos acompanar con unas patatas fritas para mezclar con la salsa ¡Deliciosas!

Consejos para la Receta de Carrilleras

Una opcion como consejo es que cuando se hayan cocinado las carrilleras las sacais de la olla y la reservais y con una batidora triturais la salsa en la mima olla y le volveis a echar la carrilleras de nuevo a la olla para que se impregnen bien de la salsa e incluso las podeis dejar en la olla a reposar para despues volver a calentarlas ¡Riquisimas! . Eso si, cuidado no se os peguen, ponerlas a fuego medio e ir removiendolas.

Un truco, para cuando la salsa os ha salido muy fuerte de sabor y estais triturandola, es rallarle un tomate natural o medio, vais batiendo la salsa y probandola hasta que quede a vuestro gusto.

Como Opcional, os hemos puesto, unas cucharadas de tomate, bien triturado, bien frito, como prefirais, esto ayuda a ligar las verduras y a oscurecer el tono de la salsa, asi como un toque de nuez moscada molida o rallada al gusto.

4 Variantes de la Receta Variante 1. Carrilleras de cerdo al vino tinto con pimientos

Manteniendo los mismos Ingredientes que os hemos puesto en la Receta, podeis anadirle un pimiento rojo, verde o ambos. El pimiento rojo le dara un color mas oscuro a la salsa.

Variante 2. Carrilleras de cerdo al vino tinto con puerros

Vamos a anadirle un puerro a los Ingredientes de la Receta, bien con la Receta inicial, bien a la Variante de «Carrilleras de cerdo al vino tinto con pimientos», lo que prefirais.

Variante 3. Carrilleras del cerdo al vino tinto «Pedro Ximenez»

Con los Ingredientes de verduras que mas os gusten dentro de la Receta o de las variantes que arriba os hemos puesto, utilizaremos un vaso de vino tinto de Pedro Ximenez de la mejor calidad, le dara un toque mas dulce y aterciopelado y van a estar riquisimas. ¡Os lo recomendamos!

Variante 4. Carrilleras de cerdo al vino tinto al chocolate

Esta variante es muy original y esta muy buena, solo teneis que anadir a los ingredientes de la Receta una onza de chocolate al 70 u 80% de Cacao, preferiblemente sin azucar o 15-20 gr. de cacao en polvo sin azucar o 2 onzas de 10 gr.

El chocolate o cacao se los anadiremos en el «Punto 7″ de la Receta. Si utilizamos una onza la rallaremos un poquito tapando la olla cuando veamos que se ha derretido y fundido con las verduras para formar la salsa. El chocolate o cacao le dara un toque mas oscuro aun a la salsa.

Esta Variante de Carrilleras con chocolate va muy bien junto con la Variante de Carrilleras al vino tinto  «Pedro Ximenez».

Consejos para las variantes de Carrilleras

Nos encantan las carrilleras. Y cuanto mas mayores nos hacemos, mas nos gustan. De pequena comia solo carrilleras de ternera y pensaba que era carne estofada. Bueno, la realidad es que es carne estofada, pero no sabia que parte de la ternera era, ni su nombre. Cosas de la edad, porque seguro que me lo hubieran dicho y no hubiera querido comerlas. Eso debio pasar el dia que me entere, de muy pequena, que eso que comia eran sesos. Nunca mas volvi a probarlos.

De mas mayor comence a disfrutar mucho, muchisimo de las carrilleras de la mamma. No os creais que no me costo cogerle el punto a la receta, ya sabeis, me la dieron todo a ojo. Vinagre…un buen chorro. ¡Mama, que asi no puedo dar yo una receta en el blog! Bueno, ni darla, ni hacerla, porque o me quedaba sosa o avinagrada la receta. Pero no os preocupeis, que las cantidades que hay en el blog, son las acertadas.

Y cuando comence por la blogosfera a ver mas recetas de carrilleras, me lance a preparar las de cerdo y a probar nuevas recetas. De esta manera, os puedo confirmar que las que mas hago son las que estan hechas con Pedro Ximenez, aunque no se queda atras esta otra receta hecha con la olla rapida, que a mi me da la vida cuando esta me ahoga, jajaja

Un buen dia en el mercado me decidi a comprar las carrilleras con hueso y prepararlas como si fuera un asado. El resultado es… espectacular. Quedaron jugosas, tiernas, sabrosas. Vamos, que nos dimos todo un homenaje!

Asi que, sin mas dilacion ¡vamos a por la receta!

RECETA DE CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO Ingredientes para 4 personas: Preparacion:

Precalentamos el horno a 200o.

Pelamos las patatas y cortamos en gajos. Colocamos en la bandeja del horno.

Pelamos las cebollas y cortamos al mismo tamano que las patatas, colocamos en la bandeja. Salpimentamos, espolvoreamos romero y tomillo al gusto y anadimos un poquito de AOVE al gusto.

Salpimentamos las carrilleras y colocamos encima de la cama de patatas y cebolla. Regamos con AOVE y el brandy.

Horneamos durante 30 minutos, damos la vuelta y horneamos 30 minutos mas. Finalmente doramos durante 5 minutos con un toque de grill.

A disfrutar!!!

Las carrilleras estofadas se preparan tanto de ternera como de cerdo.

La carrillera (tambien conocida como carrillada) es una pieza de carne magra, muy melosa y jugosa, que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (el carrillo). Es un corte con una estructura gelatinosa que se puede preparar asado o a la brasa, pero es en guisos cuando ofrece mas posibilidades y se aprovechan mejor sus cualidades debido a su alto contenido de colageno, muy indicado para guisos con cocciones muy lentas y prolongadas.

Las carrilleras de cerdo, y mas aun la de cerdo iberico, son las mas solicitadas actualmente. Hasta hace poco se la consideraba como de menos calidad que la de ternera pero no es asi. La carrillera de cerdo pesa unos 200 gramos y como suele pasar con las carnes de cerdo, combinan con casi cualquier cosa.

El truco para conseguir unas carrilleras estofadas muy jugosas reside en como se cocinan. La carrillera se debe guisar durante bastante tiempo y a una temperatura no muy alta, teniendo mucho cuidado de no pasarse con la coccion porque la carne perderia gelatina y sabor.

Una opcion muy habitual es cocinar lascarrilleras con vino.

Las carrilleras estofadas debeis servirlas calientes (podeis calentarlas al horno si habeis preparado la carne la vispera), acompanada por unas patatas, un pure de patata o de boniato o un poco de arroz blanco.

Relacionado

😲 Receta de carrillada de cerdo japonesa

La suntuosa receta de carrillada de cerdo estofada de Martin Wishart se cocina en una olla a presion, para obtener una comida rapida y nutritiva. Las tiernas carrilleras con cinco especias se sirven con pak choi ligeramente marchitado y aromatizado con aceite de sesamo.

Reduzca el fuego y anada la cebolla, cocinandola hasta que este blanda y translucida. Anada las especias, el bulbo de ajo, la salsa de soja y el caldo a la sarten y llevelo a ebullicion. Verter todo en una olla a presion con las carrilleras de cerdo doradas.

Poner el liquido a fuego medio y llevar a ebullicion. Combinar la mantequilla y la harina en un bol pequeno para formar una pasta suave, luego batir la pasta en el caldo caliente, un trozo pequeno cada vez, hasta que la salsa este bien espesa

👨 Carrilleras de cerdo en olla lenta

La suntuosa receta de carrilleras de cerdo estofadas de Martin Wishart se cocina en una olla a presion, para obtener una comida rapida y nutritiva. Las tiernas carrilleras con cinco especias se sirven con pak choi ligeramente marchitado y aromatizado con aceite de sesamo.

Reduzca el fuego y anada la cebolla, cocinandola hasta que este blanda y translucida. Anada las especias, el bulbo de ajo, la salsa de soja y el caldo a la sarten y llevelo a ebullicion. Verter todo en una olla a presion con las carrilleras de cerdo doradas.

Poner el liquido a fuego medio y llevar a ebullicion. Combinar la mantequilla y la harina en un bol pequeno para formar una pasta suave, luego batir la pasta en el caldo caliente, un trozo pequeno cada vez, hasta que la salsa este bien espesa

📄 Receta de carrillada de cerdo coreana

Se trata de un plato delicioso, que se puede meter en el horno a baja temperatura y dejar que languidezca durante unas horas, o si se quiere completar todo el proceso en mucho menos tiempo con los mismos resultados tiernos y sabrosos, se puede utilizar la magia de la coccion a presion y ahorrar horas. Una vez que todo esta en la olla, se necesitan 25 minutos a alta presion, para ser exactos (mas el tiempo para reducir la salsa). Disculpen la foto rustica – corte las verduras a lo grande tanto para asegurarme de que se mantuvieran intactas, como con la idea de un plato bonito, limpio y minimalista, pero el hambre se impuso, comimos todos juntos y ¡todavia no he tenido tiempo de preparar otra foto! Lo mejor de este plato, fue lo mucho que disfruto todo el mundo – a mi hijo le encanto la tierna textura del cerdo, y dijo «Mama, no se como has conseguido que el cerdo tenga esa textura – ¿la carrillera es bastante cara?»

Tengo buenos recuerdos de lo que conoci como «cerdo de Normandia» de mis primeras incursiones en la coccion de carne (¡hace casi un par de decadas!) junto con el Boeuf Bourguignon y el Coq au Vin, y me parecio la forma perfecta de cocinar las carrilleras de cerdo. Las carrilleras de cerdo son un corte de carne increible, ya que son un musculo muy trabajador y estan llenas de tejido conectivo que se desgasta durante la coccion para ofrecer los trozos de carne mas tiernos y untuosos. Ademas, son un corte increiblemente economico (bueno, hasta que se pongan de moda, es decir, ahora mismo, si no tienes acceso a un buen carnicero, en un supermercado cuestan alrededor de 5 libras el kilo). Si no puedes conseguir carrilleras de cerdo (solo quieres las partes carnosas, mira la foto mas abajo), puedes utilizar cualquier otro corte adecuado para guisar, recortado del exceso de grasa y cortado en dados grandes, por ejemplo, la paleta, o incluso utilizar chuletas de cerdo gruesas con hueso.

😵 Carrilleras de cerdo a la mostaza de sidra

Se trata de un plato delicioso, que puedes meter en el horno a baja temperatura y dejar que languidezca durante unas horas, o si quieres completar todo el proceso en mucho menos tiempo con los mismos resultados tiernos y sabrosos, puedes utilizar la magia de la coccion a presion y ahorrar horas. Una vez que todo esta en la olla, se necesitan 25 minutos a alta presion, para ser exactos (mas el tiempo para reducir la salsa). Disculpen la foto rustica – corte las verduras a lo grande tanto para asegurarme de que se mantuvieran intactas, como con la idea de un plato bonito, limpio y minimalista, pero el hambre se impuso, comimos todos juntos y ¡todavia no he tenido tiempo de preparar otra foto! Lo mejor de este plato, fue lo mucho que disfruto todo el mundo – a mi hijo le encanto la tierna textura del cerdo, y dijo «Mama, no se como has conseguido que el cerdo tenga esa textura – ¿la carrillera es bastante cara?»

Tengo buenos recuerdos de lo que conoci como «cerdo de Normandia» de mis primeras incursiones en la coccion de carne (¡hace casi un par de decadas!) junto con el Boeuf Bourguignon y el Coq au Vin, y me parecio la forma perfecta de cocinar las carrilleras de cerdo. Las carrilleras de cerdo son un corte de carne increible, ya que son un musculo muy trabajador y estan llenas de tejido conectivo que se desgasta durante la coccion para ofrecer los trozos de carne mas tiernos y untuosos. Ademas, son un corte increiblemente economico (bueno, hasta que se pongan de moda, es decir, ahora mismo, si no tienes acceso a un buen carnicero, en un supermercado cuestan alrededor de 5 libras el kilo). Si no puedes conseguir carrilleras de cerdo (solo quieres las partes carnosas, mira la foto mas abajo), puedes utilizar cualquier otro corte adecuado para guisar, recortado del exceso de grasa y cortado en dados grandes, por ejemplo, la paleta, o incluso utilizar chuletas de cerdo gruesas con hueso.