receta de pan sin gluten

El pan sin gluten suele ser un pan que no sube mucho a la hora de hornear al no llevar gluten. Pero, aunque no sea un pan muy mullido, nadie puede negar que estamos ante un tipo de pan igualmente delicioso. Por ello, en RecetasGratis te proponemos un pan sin gluten muy rico en sabor y facil de elaborar. A pesar de no subir en los tiempos de levados como los panes que contienen gluten, si que hay que respetar los tiempos de reposo para que la levadura haga su funcion y nos quede un pan tierno.

Vamos a preparar los ingredientes y a descubrir las instrucciones que nos indicara como hacer pan sin gluten con esta receta casera facil y rapida.

Como hacer Pan sin gluten:

Prepara primero el prefermento. Para ello, disuelve en 50 ml de agua tibia el azucar y la levadura de panadero fresca y remueve.

Truco: Recuerda que el agua tiene que estar tibia, no muy caliente, o tu pan sin gluten no subira.

Pasado el tiempo de reposo, es momento de preparar el pan sin gluten. Pon en un bol amplio la harina de arroz, haz un pequeno hoyo en el centro y pon en el la sal, el huevo y por ultimo el prefermento. Ve anadiendo los 200 ml de agua tibia poco a poco, puesto que tal vez no la necesites toda o incluso necesites un poco mas. Mezcla conforme anades agua, puedes hacerlo con una cuchara de madera o con una amasadora. Tiene que quedar una masa pegajosa.

Truco: Puedes suprimir el huevo, aunque enriquece el pan. En el caso de que no se lo pongas, tendras que anadir un poco mas de agua.

Consume el pan preferiblemente en el mismo dia. Como ves, aunque la receta de pan sin gluten no queda tan esponjosa como la del pan tradicional, la miga es igualmente tierna y jugosa. Siempre puedes anadir un extra de sabor a tu pan sin gluten casero incorporando especias a la masa, como oregano, romero...

Espero que te haya gustado la receta y te invito a que visites mi blog Cakes para ti.

Saber como hacer pan sin gluten esponjoso puede que cause algo de impresion al inicio, ya que muchas veces no contamos con los conocimientos tecnicos sobre harinas, levaduras y fermentaciones.

Pero no os preocupeis, es normal tener algo de reparo al principio, pero con tiempo, practica y los ingredientes adecuados se puede conseguir.

En el articulo de hoy nuestros chefs os han preparado una de las recetas infalibles para elaborar un pan crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Asi que toma nota de los ingredientes y los elementos que vamos a necesitar y ¡manos a la masa!

Os dejamos un listado de los elementos que consideramos utiles para la correcta elaboracion de esta receta. Si no tienes alguno de ellos no te preocupes, ya que se puede elaborar igualmente, aunque quizas el resultado no sea 100% el mismo, estara delicioso tambien.

Banetonn

Es uno de los instrumentos mas necesarios y utiles a la hora de elaborar pan.

Se usa para depositar la masa, una vez tiene ya la forma hecha, y ayudarla a que no se deforme durante el proceso de fermentacion, consiguiendo un pan mas voluminoso y de gran calidad.

Si no tenemos banetonn podemos hacer uno de forma casera con un cestillo de mimbre o un material similar y cubriendolo con una tela de lino o algodon suave.

Diferentes boles o recipientes para pesar los ingredientes.

Espatula o cuchara grande resistente.

Tamiz o colador grande.

Caja profunda con tapa.

Piedra de asar, cazuela de barro o similar.

Robot de cocina o batidora electrica.

Esterilla electrica.

Una vez tenemos todos los ingredientes pesados y los utensilios preparados es el momento de ponerse el delantal y comenzar la aventura del pan sin gluten mas rico del mundo.

Encendemos el horno a 230o con calor arriba y abajo y encendemos tambien el ventilador.

Os recomendamos que situeis los elementos, como observareis en la imagen de abajo, de la siguiente manera:

Llega la parte mas divertida, ¡vamos a meter las manos en la masa!

Este punto quizas es uno de los delicados, ya que a veces se cometen errores en los tiempos de levado que dan como resultado que el pan no quede todo lo esponjoso posible y no aumente lo suficiente su volumen final.

Llegamos hasta el paso final de como hacer pan sin gluten esponjoso en casa.

Y ahora llega el paso mas complicado de todos, ¡no hincarle el diente recien sacado del horno! Asi que por muchas ganas que tengamos de probarlo gracias a su aroma y a su presencia, ¡no lo hagais! Ya que podremos echar por tierra todo el trabajo que hemos ido haciendo.  

Esperamos que os haya gustado nuestra receta y que ya sepais como hacer pan sin gluten esponjoso artesanalmente. Ahora solo teneis que empezar a elaborar vuestros propios panes en casa.

Ya vereis la diferencia en cuanto a sabor, textura y, sobre todo, el orgullo de ver crecer una bolita de masa de la nada y convertirse en un delicioso bocado.

¡Buen provecho!

Como ya sabras, la ausencia de gluten en nuestras harinas impiden que la masa de pan «ligue» por si sola. Sin ayuda extra, el pan se desmiga.

Es por ello que empleamos lo que se conoce como sustitutos del gluten.

Aunque existen de varios tipos, los que vamos a usar en este pan son los llamados hidrocoloides. Sustancias que en contacto con el agua se vuelven pegajosas. Ligan nuestro pan del mismo modo que la clara de huevo liga los bizcochos. Y es por una razon sencilla: esta contiene tambien hidrocoloides.

Los que usamos en panificacion se encuentran presentes sobre todo en semillas: psyllium husk, goma guar, lino o linaza, y chia. El contenido de estas sustancias en cada semilla, es sin embargo variable, asi que la cantidad que se emplea varia tambien.

Te he preparado una comparativa de estas 4 para que emplees, bien la que prefieras o bien la que tengas a mano. Los 4 panes han salido de la misma masa, que he dividido en porciones a las que he anadido cada sustituto del gluten previamente hidratado. Asi que todos tienen el mismo tiempo de fermentado y horneado, solo cambia el sustituto del gluten:

Como ves, la que mejor resultado da en este tipo de pan es la goma guar. Produce los panes mas voluminosos. La chia es, por su parte, la que produce los panes con menos volumen. Pero usala si asi lo prefieres, o si no dispones de otro sustituto.

¿Que ingredientes debe llevar un buen pan sin gluten? La respuesta es facil: los mismos que un buen pan con gluten.

Pero ¿como? ¿Te has vuelto loca? ¡Si precisamente nos dices siempre que el pan con gluten y el sin gluten son dos mundos distintos!

Lo se, dejame explicarte.

Al igual que en pan con gluten no existe una formula magistral para todos (hay panes blancos, hay panes oscuros, con migas ligeras, con migas densas…). Y que no todos los cereales con gluten son iguales: no es lo mismo una baguette que una hogaza de centeno… Pues del mismo modo tampoco existen dos panes sin gluten iguales.

Pero si hay una cosa clara, todos parten de 4 ingredientes basicos: harina o mezcla de harinas, agua, fermento y sal. PUNTO.

Segun las proporciones que usemos, y como los trabajemos obtendremos unos resultados u otros, pero todos tendran algo en comun, seran pan.

(Bueno, esta claro que para que salga pan hay que saber trabajarlos, no basta con mezclarlos. 😀 )

Bueno, pero si con esos ingredientes basta, ¿como es que no se puede hacer pan sin gluten sustituyendo la harina de trigo por harina sin gluten sin mas?

No te intento enganar. Con esos ingredientes puedes hacer pan sin gluten, solo que no sera el pan que tu esperas. Sera un pan plano, sin la esponjosidad a la que estamos acostumbrados.

Ejemplos de ello son el pan injera hecho con teff, que se consume en Etiopia, o los chapatis de sorgo, consumidos en India.

Una cosa te debe quedar clara: la miga esponjosa y con volumen, y la corteza fina y dorada, se deben precisamente a la accion del gluten.

Pero no te preocupes, no todo esta perdido. Por suerte, existen en la naturaleza sustancias que nos ayudan a emular los efectos del gluten. Los hidrocoloides: Sustancias que en presencia de agua aumentan de volumen y se vuelven pegajosas.

No existe sin embargo uno que por si solo realice todas las funciones del gluten, con lo que lo habitual sera usar combinaciones de varios.

HAZ CLICK AQUI PARA AMPLIAR INFORMACION SOBRE LOS SUSTITUTOS DEL GLUTEN

Entre los 4 ingredientes basicos he citado la „mezcla de harinas“. Si bien en el pan con gluten esto es opcional, en el pan sin gluten es casi obligacion mezclar varias. Con ello se trata de emular la composicion nutricional del trigo.

Para ello es necesario mezclar harinas y almidones en una proporcion que variara segun el tipo de pan que busques.

Has de tener lo siguiente en cuenta: A mayor contenido de harinas, mayor valor nutricional pero panes mas pesados. A mayor proporcion de almidones, mayor esponjosidad pero menor valor nutricional.

AVISO, si estas empezando no intentes crear tu mezcla, sigue la receta segun la encuentres. Pero si ya llevas un tiempo en esto sigue el siguiente enlace para aprender a preparar tu mezcla:

HAZ CLICK AQUI PARA APRENDER A HACER TU PROPIA HARINA PANIFICABLE

Y si estos ingredientes bastan para hacer pan ¿porque las recetas de pan sin gluten llevan tantos ingredientes?

En algunos casos, porque a quien crea la receta le entra „la alegria de vivir“ anadiendo ingredientes y no sabe cuando parar (me incluyo en este grupo).

PERO tambien, porque al igual que en la panaderia con gluten, podemos enriquecer los panes, para mejorar su valor nutricional, su textura, sabor y conservacion.

En este articulo intentare explicar brevemente la funcion de cada uno para que sepas si lo puedes sustituir o eliminar. No te sorprendas: algunos ingredientes pertenecen a varios grupos, y desempenan por tanto varias funciones en la panificacion.

Y ahora si que si:

Una receta de pan sin  gluten puede ser tan facil o tan dificil como te propongas

(Pincha en el nombre para ampliar informacion)

Mezcla de harinas: Como ya he mencionado, mezcla de harinas y almidones en una proporcion que dependera del tipo de pan buscado. La forma de combinarlas la encuentras haciendo click aqui.

Sustitutos del gluten: Aportan cohesion, elasticidad, esponjosidad y humedad a la masa. Sin ellos no se consigue volumen en los panes. La combinacion mas habitual es goma xantana – psyllium husk. Puedes usar otros, pero el resultado sera inevitablemente distinto.

Psyllium husk, goma xantana, goma guar, semilla de lino, chia, agar agar, clara de huevo.

Agua: Amalgama las harinas, „activa“ el fermento, permite actuar al sustituto del gluten y mantiene el pan fresco. Sin la suficiente hidratacion, el pan no sube, queda seco y se desmiga.

Regula la temperatura. Anadiendola fria se ralentiza la fermentacion (util por ejemplo, en panes de masa madre), anadiendola tibia, se estimula la accion de las levaduras.

Fermento: Existen fermentos de dos tipos: levadura, en sus versiones fresca, seca e instantanea, y masa madre. Ambos son organismos vivos que producen un cambio quimico en la composicion del pan.

Para que actuen es importante que esten en buen estado, que tengan alimento (almidones), que se encuentren en presencia de agua y a una temperatura adecuada.

Polvo de hornear, „levadura“ quimica o „levadura Royal“, no son fermentos y no pueden sustituir a estos.

Sal: Regula la humedad de la masa, ralentiza la fermentacion, es germicida, y ayuda a crear una corteza fina y dorada.

Azucar: El azucar es de algun modo, tambien un sustituto del gluten: absorbe agua y hace que el pan se mantenga fresco por mas tiempo. Pero ademas, el azucar carameliza en la superficie, permitiendo el «pardeamiento» o dorado de la corteza. En los panes con gluten, es precisamente este el responsable del dorado de la corteza.

Su empleo solo es necesario en los panes de fermentacion corta, en el que los fermentos no tienen tiempo de producir azucares a partir de los almidones. En panes de fermentacion larga no es, sin embargo, necesario anadirla. Se usa en pequenas cantidades, con lo que su sabor es imperceptible.

Fibras: En los panes sin gluten el aporte de fibra produce panes mas altos, mas esponjosos y que se mantienen frescos por mas tiempo. Esto se debe a que tienen gran capacidad de absorber liquidos, lo que influye en la hidratacion del pan, imprescindible para ganar volumen. Y que una vez horneado el pan los liberan poco a poco impidiendo que el pan se seque.

Psyllium husk, semilla de lino, inulina, fibra de manzana, harina de coco, harina de canamo.

Proteinas: Ademas de aumentan el valor nutricional, aumentan la capacidad de absorcion de agua da la masa, lo que se traduce en mayor esponjosidad y volumen.

Proteina de soja, proteina de guisante, proteina de patata, leche en polvo, clara de huevo, gelatina.

Vinagre: El vinagre tiene dos funciones dentro del pan (con y sin gluten). Por una parte favorece la fermentacion, con lo que resulta de utilidad si es necesario acelerar el proceso. Por otra parte ayuda a conservar el pan libre de mohos, con lo que es recomendable en panes que deban conservarse dentro de una bolsa de plastico cerrada, como puede ser el pan de molde.

Se usa tambien en cantidades pequenas, con lo que el sabor, tampoco se aprecia.

Grasas: En panes ricos en almidones, donde se busca la ligereza, el aporte de grasas contribuye a formar migas mas algodonosas. Sustituyen en parte a los liquidos en la masa, atrapando burbujas de aire que se expanden cuando se someten al calor del horno.

Se suelen usar en panes donde la esponjosidad de la miga sea determinante: Panes del molde, de hamburguesa, tipo brioche…

Lacteos: Los lacteos abarcan un abanico amplio de productos, y segun el que empleemos tendremos un resultado u otro.

Huevos: Mejoran la cohesion, aportan a la miga volumen y esponjosidad, mantienen el pan fresco e intervienen en la formacion de la corteza. Para mi personalmente tienen una sola desventaja: hacen que el pan sepa a huevo.

Emplealos en panes de molde, de hamburguesa y brioche.

Leudantes: Es lo que se conoce como polvo de hornear, o mal llamado «levadura» quimica, o de reposteria. Aunque se les confunde con los fermentos por su capacidad de levar el pan, son ingredientes distintos. Los leudantes no transforman el pan. En presencia de agua reaccionan liberando gases que quedan atrapados en la malla del pan y lo hacen crecer.

Si bien no son necesarios, son utiles en panes de fermentacion corta, donde el volumen es importante: panes de molde, de hamburguesa, brioche…

Semillas: Las semillas, aparte de mejorar el valor nutricional realizan otras funciones, que varian si estan enteras o si estan molidas. Se emplean en pequenas cantidades, y por su contenido en proteinas y fibra absorben gran cantidad de agua. Si las anades por tu cuenta hidratalas primero para evitar que “roben” en agua de la masa.

Y por supuesto hay otros ingredientes que mejoran el sabor, la coloracion del pan… (cacao, zumo de remolacha…) ¡el limite es tu imaginacion!

Como ya he comentado, si estas empezando, sigue las recetas tal cual. No intentes hacer demasiadas modificaciones. Y si las haces, que sea por ingredientes del mismo grupo.

Y ahora si, ¡vamos a preparar un buen pan sin gluten!

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¿Como que masa de pan? Pues si, hoy te traigo una masa de pan sin gluten super sencilla de hacer y super versatil. Podras hacer 2 bases de pizza o 6 bollitos o panes de hamburguesa,  una hogaza o varias baguettes. Todo esto, con la misma receta. Segun el formato final que quieras, tendras que variar la forma y tamano del pan, la fermentacion y sobretodo, el tiempo de horneado. ¡Pero estan todos explicados en los pasos de la receta!

Es importante senalar que esta receta es tan sencilla gracias al Mix Panificable de Algood. Ojo, esto no es un post patrocinado, no me estan pagando por ello, pero desde que probe los preparados de harinas (tanto el panificable como el premium), me engancharon.

Esta bien y entiendo que no todos los mixes comerciales son iguales. No todos llevan la misma composicion. Es cierto que cuando hacemos la mezcla de harinas caseras, controlamos perfectamente que ingredientes estamos utilizando, las proporciones de harinas y almidones y eso esta muy bien. Sin embargo, no siempre tenemos tiempo para preparar y pesar todas las harinas y almidones. O a veces, simplemente nos falta un ingrediente.

Es por todo esto por lo que los mixes comerciales me parecen comodos, faciles de usar y sobre todo si nos estamos iniciando en el mundo de la reposteria y la panaderia sin gluten, son perfectos. Como seguramente sabras, necesitamos sustitutos del gluten en nuestras elaboraciones como por ejemplo la Goma Xantana o el Psyllium. Los mixes comerciales suelen llevarlos, por lo que no necesitamos incorporarlos.

En el caso de la harina panificable de Algood, ademas de un buen equilibrio entre almidones y harinas, lleva sustitutos del gluten (fibra vegetal y goma xantana) y lleva levadura. Esto hace que sea tan facil de usar como te voy a explicar a continuacion para preparar una masa de pan sin gluten muy versatil y rica.

Por ultimo, seguramente me vas a preguntar si puedes sustituir la harina. En esta receta no es posible. Es tan sencilla y sale tan rica y facil precisamente por utilizar la harina de Algood. De todas formas, sigo trabajando en crear recetas de panes sin gluten con harinas caseras.

En el paso a paso tienes explicado como dar forma y hornear hogazas de pan (con la panera Lekue y sin ella), baguettes, panecillos y bases de pizza. Ademas, puedes anadir a tus panes nueces, frutas deshidratadas, especies (como canela para algo dulce o ajo en polvo y oregano para un pan salado) y por supuesto, puedes anadir semillas. Lo unico que debes tener en cuenta es que algunas semillas como la de chia absorben agua y quizas necesites anadir 10 gramos mas de agua para que no se quede seca la masa.

Te voy a ensenar como hacer el mejor pan sin gluten casero que he probado hasta hoy. Es un pan para celiacos suave y esponjoso muy facil de hacer y que no falla. Y este ultimo factor es fundamental.

A diario me escribe mucha gente que busca recetas de pan sin TACC para hacer en casa porque desea disfrutar del sabor de un rico panificado. Este es mi aporte, esta receta de pan sin gluten facil y rapido que tantas alegrias me ha dado.

Lleva ingredientes faciles de conseguir y, con un poquito de paciencia, te permitira disfrutar de unos ricos pancitos libres de gluten. Asi que no me demoro mas y te comparto esta receta.

DALE ME GUSTA

Los ingredientes para hacer estos pancitos sin TACC son muy faciles de conseguir. Siempre, pero siempre, revisa que sean libres de gluten y trata de evitar la contaminacion cruzada.

Antes de mostrarte el procedimiento, quiero pedirte un favor: trata de seguir el paso a paso tal como lo explico aca. Si no lo haces tal como lo explico, temo que algo pueda salir mal y la intencio aca es que puedas disfrutar de unos ricos pancitos sin gluten.

Me ha costado bastante tiempo encontrar como hacer pan sin gluten que este realmente bueno y que sea lo mas parecido posible al pan con gluten en cuanto a sabor y color. Los que tenemos algun hijo celiaco o intolerante al gluten sabemos lo que es pagar a precio de oro el pan sin gluten, asi que voy a ayudaros a conseguir hacer este pan.

Para preparar la masa se puede hacer a mano o ayudandonos de algun robot, en mi caso me he ayudado de thermomix para el amasado.

Lo primero a hacer es separar medio vaso de agua de los 500 ml y calentarlo un poco, tiene que estar tibia y le ponemos la cucharadita de miel y la levadura fresca desmenuzada.

Reservamos unos minutos para que fermente, veremos que se forma una espuma, esto hara que nuestro pan sea mas esponjoso.

Ahora ayudandonos de thermomix ponemos en el vaso el resto de ingredientes y el agua con la levadura fermentada, programamos 3 min / Espiga.

Si lo vamos a hacer a mano solo hay que poner en un bol hondo la harina, el aceite, la sal, el agua con levadura fermentada y vamos agregando agua poco a poco, si esta tibia mejor, vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa homogenea.

Lo siguiente es dejar levar media hora en un lugar calido y sin corrientes de aire, la masa doblara su volumen.

Pasada esa media hora es el momento de mancharse de harina y meter las manos en la masa.

En la encimera limpia ponemos un poco de harina y volcamos la masa, nos mojamos las manos en aceite de oliva para que no se nos pegue la masa.

Si la masa queda demasiado liquida o pegajosa podemos agregar un poco mas de harina.

Amasamos durante unos minutos para des-gasificar la masa completamente.

Damos la forma deseada a la masa, yo he usado moldes de magdalenas para hacer bollitos pequenos pero tambien suelo usar moldes para hacer barras.

Suelo usar papel de hornear para que la masa no se peque a la bandeja del horno, pero podeis usar moldes de silicona o simplemente nada.

Una vez que le hemos dado la forma los pinto con el huevo batido, eso hara que la masa se humedezca mas y pueda crecer con mas facilidad en el segundo levado, ademas en el horneado le dara un color dorado.

La dejamos reposar otra media hora antes de meterla en el horno.

Pasada esa media hora pre-calentamos el horno a 200° y una vez caliente horneamos durante 20 minutos.

Acabado el tiempo de horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Este pan sin gluten se puede congelar sin problema, yo lo suelo hacer, incluso lo congelo ya cortado para directamente hacer el bocadillo cuando lo necesite.

Ya que os interesa como hacer pan sin gluten tengo que animaros a consultar como hacer pan de molde sin gluten en el robot de cocina La Cocinera

Es otra forma muy interesante a tener en cuenta para hacer pan

Espero que lo disfruteis.

La celiaquia es una enfermedad que presenta una anomalia en las vellosidades del intestino delgado, y produce una intolerancia al gluten. Cuando se diagnostica la enfermedad celiaca, lo primero que se pide a los afectados es que cambien su dieta inmediatamente retirando el gluten de los alimentos. Y el pan es una de esas comidas. No obstante, los alimentos sin gluten que venden en las tiendas suelen ser costosos y siempre es mas economico hacerlos tu mismo. Por ello, en este articulo de unComo te mostramos una receta muy sencilla para que sepas como hacer pan sin gluten y no dejes de tomarlo si eres celiaco.

Pasos a seguir:

Puedes hacer pan sin gluten en una panificadora o amasando a mano. Esta receta esta pensada para hacerse a mano porque muchas personas celiacas pueden no tener una panificadora en casa, pero sin problemas puede introducirse en el aparato siguiendo las instrucciones del mismo.

Recuerda que el trigo esta completamente prohibido en las dietas para celiacos, de manera que utilizaremos maicena para hacer nuestro pan sin gluten. Tambien existen otras harinas sin gluten pero esta es la mas facil de encontrar.

Lo primero que deberas hacer es mezclar la maicena, la levadura fresca y la sal en un cuenco o recipiente lo suficientemente grande. Si no tienes levadura fresca, tambien puedes utilizar un sobre de levadura en polvo sin gluten. Para mezclar la levadura fresca con la harina te aconsejamos que la disuelvas primero con un poco de agua templada.

El pan es uno de los alimentos que mas nos gustan, y cuando esta recien hecho ¡muchisimo mas! Su miga, su corteza, ¡nos encanta! Por eso vamos a ver tres recetas de pan sin gluten para aquellos que no pueden disfrutar del pan de panaderia recien hecho.

Ademas, una de las recetas la haremos con la Thermomix, para las mas modernas.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar, ¡pan listo para comer!

A esta receta tambien puedes anadirle pasas.

Los celiacos tambien pueden disfrutar de diferentes tipos de pan hecho por ellos mismo. No hay nada como acompanar la comida con este complemento ¡no puede faltar en la mesa!

Si prefieres postres aptos para celiacos, aqui te damos tres ideas 🙂