receta filloas

Las filloas son un dulce tipico de la gastronomia gallega que aunque suelen hacerse todo el ano, es tradicion que se hagan en el Entroido o Carnaval.

Las filloas son una  especie de tortilla fina, recibe segun la parte del mundo donde se hagan, diversos nombres. Nos encontramos con los creps franceses, los frixuelos asturianos , el freixo (es mas grueso que la filloa). y las super finitas filloas.

Aunque con diferentes nombres, la elaboracion y el sabor es muy parecido en todas las regiones. Los franceses dicen que fueron ellos los primeros en elaborar los creps y los gallegos que si gracias al camino de Santiago los franceses descubrieron nuestras filloas, complicado saber que fue antes si el huevo o la gallina.

Originariamente las filloas incorporaban en sus ingredientes, sangre de la matanza, aunque en la actualidad no es habitual.

Aunque en carnaval es tradicion que se coman como postre y por tanto, llevan dulces rellenos, en mi casa nos gusta  comerlas con rellenos salados y gratinadas con cremosas bechameles, todo un manjar.

En Galicia  se hacen de caldo limpio y colado (si es de cocido, mejor) o de leche, aunque yo las hago indistintamente, me gustan y gustan de ambas maneras.La filloeira o sarten en la que me veis haciendo las filloas la compre AQUI

Podeis ver como se hacen las filloas de aldea en este VIDEO 

En el video puedes ver como hacer filloas. (la receta del video es diferente a la de esta receta)

 ¿Pensais que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos? bueno, pues no, es un movimiento rapido, asi que ni os dareis cuenta ni os dara tiempo a quemaros.El relleno admite todas aquellas posibilidades que nuestra mente imagine. Yo desde siempre las utilizo para hacer canelones(pinchar aqui para ver receta), tambien para rellenarlas con miel, azucar,crema,  nata, o  con una mezcla de lechuga, huevo y atun.A gusto del consumidor, es increible la gran cantidad de posibilidades que admiten. Animaros  a hacer filloas, son faciles y ademas, muy, muy, muy ricas y caseras, todo lo que se hace en casa es el triple mas sano.

Ayer de postre despues de las empanadillas de grelos nos tomamos unas filloas ligeritas, ya que como no pude quemarlas por quedarme sin  carga en el soplete las tomamos sin relleno ni nada, recien salidas de la sarten y la verdad que fue mejor asi, de todas todas a la hora de la cena ya no habia ninguna en el plato.

Descubrir ahora la receta de las filloas no tiene truco, pero si contribuir al debate de si las filloas son de leche o de caldo, pues como hay las dos versiones y en mi casa se hacen por igual dependiendo el uso final, cuando se van a usar como postre las hago con leche, azucar e incluso anis y canela o limon. Pero cuando busco algo ligerito y con un toque especial sin duda las hago con caldo, que luego se pueden usar para un relleno salado o dulce al echarle harina. Lo que si es sagrado es untar la sarten con tocino para que no se peguen. Las filloas es un postre tipico gallego y sobretodo en carnavales.

Segun me cuenta el yayo, cuando el era nino en su casa se hacian con caldo pues las de leche habia epocas que se consideraban un lujo ya que  ni siempre sobraba para hacer filloas y el azucar era un producto caro, que muchas veces se conseguia mediante el «estraperlo» (algun dia os contare anecdotas de este metodo que cuenta el yayo), con la de caldo se ahorraban el azucar y la leche la usaban para mojarlas. Mi abuela las hacia de las dos formas dependiendo de si tenia caldo o si necesitaba darnos algun alimento escondido en ellas como podia ser el zumo de naranja en invierno.

Por eso hoy os dejo la receta de las filloas con caldo, sin relleno ni nada, mas adelante las iremos rellenando y proponiendo nuevas combinaciones e ideales para los que no pueden tomar leche.

Ingredientes:

1/2 litro de caldo

3 huevos

250 gr de harina de trigo aprox

1 trozo de tocino

Preparacion:

El sabado cuando hice el caldo gallego aparte un poco de caldo de la coccion de la carne y las habas del caldo.

Tambien se puede usar un caldo de pollo o el caldo de la coccion del cocido gallego.

Dejamos enfriar y desgrasamos lo maximo posible, es muy facil ya que la grasa cuaja por encima del caldo y se retira con una cuchara.

En el caldo echamos los huevos y la harina y batimos bien con la batidora.

Nos quedara un amodo (asi se llama a esta mezcla) ni espeso ni muy liquido, por eso si os queda muy liquido siempre podeis echar mas harina o si os queda muy espeso mas caldo o agua.

Dejamos reposar el amoda durante al menos 15 – 20 minutos.

Ponemos a calentar una sarten antiadherenta en el fuego, cuando estea caliente con el trozo de tocino clavado en un tenedor untamos toda la superficie de la sarten.

Sino tenemos tocino, echaremos en el amoado sobre 50 gr de mantequilla que batiremos junto a los huevos y la harina.

Cuando la sarten este caliente con un cazo echamos una cuchara de amoado en la sarten y vamos moviendo la sarten hasta que el amoado cubra toda la superficie. Debe quedarnos una capa fina.

Cuando estea cuajada y cocida por ese lado le damos la vuelta para cocerla por el otro lado.

Para darle la vuelta solo basta mover un poco la sarten y con una pala de madera que introducimos por debajo de la filloa, la levantamos y le damos la vuelta.

Cuando esten listas las retiramos a un plato y las vamos apilando  para mantenerlas calientes.

Entre filloa y filloa podemos espolvorear azucar, edulcorante, canela o lo que mas nos guste.

Yo como eran para postre les eche un poco de edulcorante en polvo nada mas.

Quedan una filloas ligeras y casi dieteticas sino fuese por la harina ya que no llevan grasas ni azucares, pero si estan llenas de sabor que le proporcionan el caldo y los huevos.

La unica pega que tienen las filloas es que debes hacerlas cuando estas sola, pues sino, al menos en mi casa, a medida que se van haciendo nunca ves que la pila crece, sino al contrario que baja, pues por detras aparecen algunas manos que se las van llevando.

Mi madre por ejemplo, le echa el azucar cuando le dio la vuelta en la sarten y las enrolla ya en la sarten y cuando las pasa al plato ya estan en forma de rulo.

Sino las habeis probado con caldo os recomiendo que lo hagais. Buen provecho.

Como hacer filloas gallegas de manera facil con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional de filloas de leche, uno de los dulces tipicos del Carnaval en Galicia.

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de filloas gallegas sera infusionar la leche con la canela en rama. Ponemos un cazo a fuego medio con la leche y la rama de canela y dejamos infusionar unos 5 minutos sin que la leche llegue a hervir. Despues, pasamos la leche por un colador y la reservamos hasta que se enfrie.

2) En un bol aparte, batimos los huevos, los anadimos a la leche y mezclamos bien.

3) A continuacion, incorporamos la harina (usando un tamiz o colador para tamizarla) y la integramos en la leche con la ayuda de unas varillas.
Anadimos la ralladura de limon, el azucar, una pizca de sal, un poco de canela en polvo y batimos muy bien el conjunto.
Cuando esten todos los ingredientes bien integrados, dejamos reposar la mezcla de las filloas 30 minutos.

4) A continuacion vamos a empezar a hacer las filloas en la sarten. Ponemos una sarten mediana o grande a fuego medio y engrasamos la superficie con un poco de tocino de cerdo. Tambien podria hacerse usando mantequilla o aceite pero el toque salado del tocino ademas de ser tipico, le queda genial a las filloas.
Con la ayuda de un cazo, cogemos una pequena cantidad de masa para que sea la cantidad justa para que cubra la superficie de la sarten. Vertemos la masa y tenemos que coger la sarten por el mango y hacer un pequeno movimiento circular para que la masa se extienda de forma uniforme por la sarten. Al principio a lo mejor nos cuesta un poco cogerle el truco, pero despues de 2 o 3 filloas seguro que ya os sale con mas facilidad.

5) Tenemos que esperar a que los bordes de la filloa empiecen a levantarse (sobre unos 25 segundos) y entonces con la ayuda de una espatula le damos la vuelta y esperamos a que se haga por el otro lado (unos 15 segundos). Uno de los trucos de las filloas en controlar bien la temperatura del fuego, que no sea mi muy bajo ni demasiado alto. A lo mejor las dos primeras filloas no salen bien por este motivo pero una vez hayamos ajustado bien la temperatura, van a salir perfectas.

6) Las filloas de leche se pueden servir de multiples maneras segun el gusto: con miel, chocolate, crema pastelera o como en esta ocasion que simplemente le anadimos un poco de azucar.
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Si te animas a preparar estas filloas del eche, me encantaria saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Hacer filloas es toda una tradicion en las cocinas gallegas, especialmente en Carnaval, aunque en nuestra casa la abuela las preparaba durante todo el ano. Cada casa tiene su receta de filloas y despues de mucho probar, esta receta es con la que las preparamos nosotros desde hace anos.

Tengo que reconocer que las filloas son las reinas del Entroido en nuestra casa pero en Galicia se preparan otros dulces tipicos de Carnaval como son las orejas de carnaval y las flores de carnaval que tambien estan riquisimas.

Las filloas de leche pueden tomarse solas con un poquito de azucar o miel o bien rellenas de mermelada, crema pastelera,...Te recomendamos una de nuestras recetas preferidas que es esta de filloas rellenas con salsa de toffe.

Si quieres conocer mas recetas tipicas de Carnaval, puedes visitar nuestra seccion de recetas de Carnaval que tenemos en la web.

Con ayuda de una varilla, mezcla en un bol el huevo, una pizca de sal y el azucar. Vierte la leche y el agua sin dejar de batir. Incorpora la harina poco a poco y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogenea y sin grumos.

Deja que repose durante 1 hora en un sitio fresco. (Es importante que lo cumplais para que la masa adquiera su textura final).

Calienta una sarten y untala con el tocino. Cuando la sarten este bien caliente, vierte un cacillo de masa y esparcela bien por el fondo de la sarten. Debe de quedar una capa muy fina. Cuando los bordes empiecen a soltarse, dale la vuelta y espera a que se haga por el otro lado. Repite el proceso con el resto de la masa.

Pon la nata en un bol y montala con una batidora de varillas electrica. Agrega la miel y sigue montandola.

Extiende las filloas sobre una superficie lisa, pon en el centro un poco de nata con miel y cierralas como si fueran un panuelo. Para que queden mas bonitas, corta los bordes con un cortapastas. Sirve 2 por racion y adornalas con unas hojas de menta.

Es un postre que aporta proteinas de calidad presentes en la leche y huevo, hidratos de carbono en la harina y grasas.

Se recomienda sustituir el tocino por aceite de oliva, una grasa mas saludable a nivel cardiovascular.

El acompanamiento a base de nata de miel aumenta la presencia de azucar y grasas saturadas en el postre. Por eso, sera un acompanamiento escaso en cantidad, sobre todo para los diabeticos, las personas que tengan trigliceridos y colesterol altos y los obesos. Se recomienda para ellos un acompanamiento mas saludable, por ejemplo, filloas con una macedonia de frutas.

¿Como hacer filloas de leche? Estas tortitas se parecen a los crepes pero mas finas, son tradicionales del Carnaval gallego. Las filloas tienen su fiesta en localidades gallegas como Orense, o Sada. Tradicionalmente se elaboraban tambien con caldo de cocido en lugar de leche, ya que se servian con ingredientes salados, pero tambien se elaboran con leche y se sirven con miel o frutas. Si te gustan las recetas de postres tradicionales en Cocina Casera te contamos la de filloas de leche.

Lo de ‘filloas de leche’ viene precisamente por lo que comentaba, se pueden hacer sin leche anadiendo caldo, —si es para tomarlas dulces lo del caldo puede sonar raro, pero quedan ricas si es para acompanar ingredientes salados— como carne o lacon. Los primeros crepeso tortitas parecen ser muy antiguas segun las investigaciones en el 7.000 a. C se elaboraban tortas con mezcla de agua y cereales que se trituraban con una piedra. Los crepes se surgieron en el siglo XIII en la region de Bretana en Francia. Se elaboraban no con el trigo actual sino con otro trigo llamado sarraceno.

Versiones de tortitas o crepes nos encontramos en todo el mundo, por ejemplo en Alemania se llaman ‘Palatschinke’, en Rusia ‘blinis’, en Grecia ‘krepa’. En Estados Unidos son mas gruesos y se llaman hotcakes o pancakes. Un nombre similar panqueques reciben en Argentina o Uruguay.

Para aromatizar hay quien le anade a la masa un poco de anis, ron o una cucharadita de Gran Marnier o Cointreau. Su textura tan fina y delicada las hace ideal para crear receta de tapas saladas rellenas de queso o pate. Tambien son ideales para rellenar con nata, mousse de frutas o crema pastelera. Si las rellenas siempre procura que no sea demasiada cantidad par que al morder no rebose por los extremos.

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De nuevo un capitulo mas de la matanza: las filloas de sangre.
Me acuerdo que de pequena en mi casa se hacian tanto las filloas como las morcillas de sangre con pinones que fritas en rodajas muy crujientes estaban bien buenas.

En las ultimas matanzas que hice ya no recogi la sangre y si alguna vecina la queria tenia que venir a recogerla pues da su trabajo, y mi madre hace igual. Pero mi tia si la recoge pues cuando hay matanza la gente va por su bar a comer filloas, que ya esta convirtiendo en tradicion.

Por ese este fin de semana hubo filloas, a mi particularmente me gusta comer un trozo cuando estan calientes pero con moderacion que son bastantes caloricas, y hoy os traigo como se hacen para que no se pierdan en el recuerdo.
NOTA: la foto tuve que hacerla corriendo pues esta filloas se hizo a proposito para esta entrada, ya que no tenia tiempo a esperar a que se hiciera una tanda por eso que sea un poco cutre la foto.

Filloas de sangre

Lo primero que hay que hacer es recoger la sangre, en mi familia el matachin es mi tio y la primera sangre que sale se deshecha y se recoge la siguiente. En una olla amplia y con un batidor de varillas empezamos a revolver, siempre en el mismo sentido, si dejamos de revolver o cambiamos el sentido la sangre cuajaria y no serviria. Este se hace sobre unos 10 -15 minutos. Pasado este tiempo se cuela la sangre para que nos quede un liquido limpio.
A partir de este momento la sangre ya no cuajara ni se cortara.

Una vez tenemos la sangre anadimos los siguientes ingredientes: azucar,trozos de pan blanco reseso o en su defecto harina y leche. Mezclamos bien todo, a esto se le llama «amoado» y se anaden uvas pasas. Tambien se le pueden anadir pinones, en mi familia se hace a veces.

Se pone a calentar una sarten antiadherente y pasamos un trozo de tocino o un poco de mantequilla para engresar.

Echamos el amoado procurando que nos quede fino y cuando este cocido por un lado le damos la vuelta al igual que hacemos con las filloas de leche o de caldo.

Y una vez echas listas para comer.

Y este fin de semana  vuelve a haber matanza en el Casa Elisardo se podran degustar de nuevo estas filloas.

Con esta receta de “Filloas gallegas “, homenajeo a mi padre que era quien siempre hacia las filloas con esta receta que decia eran de su aldea, a veces las hacia con leche y otras con caldo, me encantan ambas.

“Emilia Pardo Bazan publico en 1913 su libro “La Cocina espanola antigua” esta receta de FILLOAS con leche y asi explicaba esta receta gallega:

Se baten diciocho huevos en una olla nueva de barro u otra vasija limpia; en ellos se van echando cuarenta onzas de harina de primera y revolviendo con una cuchara de palo. Si al acabar de envolver la harina con los huevos esta demasiado dura la mezcla, se anade un poco de los cuatro cuartillos de leche que corresponden a estas cantidades. Compacta la masa, se trabaja bien con la cuchara para deshacer los bollos que haya formado la harina. Asi que no hay bollos, se anade poco a poco la leche, y, siempre revolviendo, al acabar de echar la leche, se agrega un cuartillo de agua y una onza de sal molida. Se deja quieto el amoado, dos horas poco mas o menos y si al hacer las filloas se ve que no salen finas, sera que es gorda la leche y que necesita un poco mas de agua, se le anade lo mas medio cuartillo, pero si la leche no es gorda, salen bien sin tener que anadir agua.

Se tiene la sarten caliente sobre la lumbre; se frota rapidamente con tocino o unto y se extiende una delgadisima capa de amoado. Cuando esta la tortillita ligeramente dorada por un lado, se vuelve del otro.

La filloa es en Galicia, la mas delicada golosina de Carnaval. Tiene fanaticos. “

En mi casa siempre cocino tanto mi padre como mi madre pero en caso de duda, yo creo que aunque mi madre tuvo buena mano en la cocina, mi padre disfrutaba mas cocinando. Mis hijos cuando eran pequenos, siempre iban uno o dos dias a la semana a comer a casa de los abuelos y sin que nadie les dijese nada, la tarde anterior llamaban al abuelo para que les hiciese uno de sus platos favoritos.

Me parece muy tierno que mis hijos hubiesen disfrutado tanto de tenerles cerca, yo no tuve abuelos, bueno, los tuve pero me crie sin ellos porque yo vivia en Montevideo y ellos en Espana y siempre extrane esa figura, me hubiese encantado tenerlos. ¿Sabeis que como siempre pedia a mi madre que me llevase a conocer a mis abuelos, ella (supongo que para que me callara) me decia que los abuelos llegarian en cuanto saliera el arco iris? no, no recuerdo aquella mentira como piadosa…

Cuando mi padre hacia filloas, el plato llegaba al techo de la cantidad enorme que hacia, dedicaba gran parte de la tarde a hacerlas y despues, al dia siguiente siempre tocaban canelones y de postre filloas con miel.

La filloeira o sarten en la que me veis haciendo las filloas la compre AQUI.

¿Pensais que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos? bueno, pues no (o solo un poquito :), es un movimiento rapido, asi que ni os dareis cuenta ni os dara tiempo a quemaros.

Podeis verAQUI, otra receta de filloas publicada en este blog.

A disfrutar

De caldo, de leche, de sangre… la diversidad manda a la hora de preparar uno de los platos mas populares del Entroido gallego. Indagamos sobre las diferencias entre estas variantes y sus “rivales” internacionales ¿Es la filloa una crepe gallega?

Pocas cosas levantan tantas pasiones como los dulces de Carnaval en Galicia. Si la semana pasada nos centrabamos en la elaboracion de las orejas y su origen, esta vez es el turno de las filloas, que, gracias a su ilimitada capacidad de rellenos y recetas, se ha labrado una buena popularidad entre los mas larpeiros.

De su origen hay poco que decir, ya que, como muchos otros platos que son propios ya de la cultura gallega, cuentan con una “fecha de nacimiento” inexacta. Se discute, eso si entre una influencia romana y otra de caracter precristiano, con especial hincapie en aquellos territorios donde existieron civilizaciones de origen celta, como la Bretana francesa o la propia Galicia.

Manuel Gago, periodista y cronista gastronomico, comenta en una entrevista para la web Filloas que los primeros indicios de esta receta se remontan al siglo XI, donde los escritos de un monasterio gallego mostraban que las filloas tambien eran utilizadas como moneda en algunos lugares de Galicia. Al tratarse de un postre especial, cuyos
ingredientes eran reservados normalmente para hacer pan, se le suele enlazar normalmente con fechas festivas, como el Entroido gallego. Se trata de un postre cuya finalidad es “durar durante varios dias y que muchas personas puedan consumirlo”, lo que refuerza su potencial de postre festivo.

La filloa, como tal, no tiene mucho misterio. Se trata un postre cuyos ingredientes basicos son la harina, los huevos y leche, agua, caldo o incluso sangre. Se trata de una receta con bastante proyeccion fuera de Galicia, como por ejemplo los famosos frixuelos asturianos o las crepes francesas. Sin embargo, hay una serie de elementos que las hacen unicas y que las diferencias de sus recetas “hermanas”. Incluso dentro de Galicia existen numerosas vertientes sobre con que ingredientes se deben hacer unas buenas filloas e incluso con que rellenos se deben tomar.

Podemos diferenciar tres grandes vertientes dentro del recetario gallego, siendo la mas habitual (por la facilidad de acceso a los ingredientes) la que agrupa harina, huevo, leche, azucar, una pizca de sal y un toque opcional de anis o ralladura de citricos. El truco consiste en dejar reposar bien la masa resultante de mezclar todos estos ingredientes y tratarla con mucho carino a la hora de llevarla a la sarten. A falta de las filloeiras (sartenes de hierro con mas de una base para hacer varias filloas a la vez), debemos echar mano de una sarten antiadherente (y lo mas plana posible). Para la superficie de la misma debemos utilizar cualquier tipo de grasa que permita que la masa de las filloas no se pegue: ya sea tocino, mantequilla, margarina o incluso aceite.
Cuando los bordes de la filloa se vayan dorando, damos la vuelta y dejamos que termine de cocinarse por el otro lado.

Las otras dos recetas de filloas son un poco mas complicadas. La que sustituye la leche en la mezcla por el caldo es aun mas tipica del Entroido gallego, ya que tiene su origen en la idea del aprovechamiento que tanto caracteriza a la cocina gallega. De los grandes y multitudinarios cocidos de carnaval, se reserva cierta cantidad de caldo para hacer unas filloas con un caracter un poco mas salado, y que suelen presentar mas imperfecciones en su forma final.

Las de sangre son, quizas, las que pueden parecer mas costumbristas, pero nada mas lejos de la realidad. Todas las filloas presentan una antiguedad similar, y, de hecho, las filloas de sangre tambien se rigen por un criterio de aprovechamiento. Suelen realizarse tras la matanza del cerdo, ya que la sangre se trata de un ingrediente terriblemente caduco, por lo que tienen que ser cocinadas relativamente rapido desde el sacrificio del animal.

Si esta variedad no fuera suficiente, hay que remarcar que no, las filloas no son crepes. A pesar de que la receta de las filloas de leche y las crepes puedan ser similares, lo cierto es que la receta gallega nunca lleva mantequilla dentro de la masa base (pero si para hacerlas en la sarten); mientras que la receta francesa si que incluye este ingrediente para realizar la masa (que ademas da lugar a un grosor superior al de las filloas). Las crepes, ademas, suelen rellenarse durante el cocinado, mientras que las filloas son, generalmente, rellenadas al gusto despues de sacarlas de la sarten. Y, por supuesto, las crepes no incluyen variantes con caldo o sangre, son siempre con leche. Por ultimo, y para alivio de algunos nutricionistas, las filloas son un producto totalmente estacional, propio del Entroido, mientras que las crepes estan presentes en los fogones durante todo el ano.

El mundo de los rellenos es ya otro debate a parte. Lo bueno de las filloas es que permiten y agradecen cualquiera idea que se nos ocurra. Y, aunque no es descabellado pensar en rellenos salados con filloas gallegas, es cierto que dominan la sobremesa con rellenos dulces. Desde los mas clasicos, que optan por miel o azucar, hasta los rellenos mas modernos, que van desde la nata, frutas, siropes, chocolate o caramelos. Hay filloas para todos los gustos, y gustos para todas las filloas. Es, sin duda, un plato “redondo”.

1. En un bol, pon la harina, los huevos y la leche y mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede una crema bastante liquida.

2. Unta una sarten (cuanto mas bajos sean los bordes, sera mas facil hacerlas) con el aceite de oliva y ponla al fuego para que se caliente bien. Vierte la pasta que has preparado con una cuchara o un cucharon, de forma que se extienda bien sobre el fondo de la sarten. Lo ideal es que la filloa quede muy fina.

3. Cuando los bordes esten dorados, dale la vuelta cogiendola con los dedos y con un movimiento rapido. La dejas un poco mas para que se haga por el otro lado y la retiras. Repite este paso hasta terminar la masa.