receta guiso de lentejas

Un guiso es la coccion en un medio semi-graso de un alimento. Es un proceso culinario que permite recurrir a una gran cantidad de ingredientes. Por regla general suelen emplearse alimentos disponibles en la region, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. Se lo considera una preparacion economica que no necesita de muchos ingredientes.

Uno de los primeros libros de la cocina espanola se titula El libro de los guisados, escrito en el ano 1525 por el cocinero de la Corte. En el se detallan numerosas preparaciones culinarias de la epoca; siendo una fuente historica acerca de como se cocinaba en el siglo XV en la zona mediterranea. En esta epoca, a la persona que cocinaba se la denominaba guisandero.

Por regla general, guiso, es el nombre generico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa despues de haberlos rehogado. Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el termino guiso no contiene ninguna indicacion al respecto ni supone ninguna limitacion. Existen ejemplo de guisados en todas las cocinas como el guisado, locro, puchero, etc.

Algunos de los guisos mas comunes tienen como base cereales (ej. arroz, maiz), hortalizas (papas, batatas, mandioca) leguminosas (lentejas, arvejas, porotos), verduras (repollo, coliflor, brecol, espinaca). Aunque un guiso tras su elaboracion produce una especie de salsa con su caldo, es tambien frecuente anadir salsas.

En nuestra version vegana y viva utilizamos topinambur [Helianthus tuberosus] en lugar de papas. Una especie de tuberculo comestible de la familla Asteraceae nativa de Norteamerica.

Esta receta es Fase 1 y como todas nuestras recetas, esta libre de coccion, lacteos, gluten, harinas e ingredientes animales.

Puedes conseguir la sal de roca en la tienda Caju.

Se conserva hasta cuatro dias en heladera.

"¡Receta clasica de guiso de lentejas - rapido, facil y riquisimo!"

Modo de preparacion

Hervimos las lentejas, junto con las zanahorias en 1.5-2 litros de agua. Una vez que este tierna, ponemos un poco de sal y una ramita de ajedrea seca. Cocinamos unos minutos mas y retiramos la hierba seca.

Preparamos una especie de sofrito con los ajos finamente picados y la harina. Anadimos el pude de tomate y el pimenton dulce y removemos.

Ponemos dos cucharones del caldo de las lentejas en el sofrito de ajo y despues vertemos todo en la olla. Cocinamos unos minutos mas hasta que espese ligeramente.

Servimos caliente.

- 250 gr. de lentejas
- 1 cajita de salsa de tomate
- 200/300 gr. de salchicha parrillera *
- 1/2 kilo de carne **
- 1 cebolla
- 1 morron
- 2 dientes de ajo ***
- 1 lt. de caldo de carne o verduras
- 2 cds. de pimenton
- 2/3 hojitas de laurel
- Aceite

* pongo un aproximado porque es un paquetito en realidad. El mio venia de 250 y un poquito mas tambien.
** Pueden ser libres de elegir que tipo de carne. El procedimiento va a ser el mismo. A mi me gusta cambiar el chorizo colorado por salchicha parrillera y despues convine con pollo y jamon crudo en cubos. Pero si quieren algo mas potente pueden ponerle panceta, carne de vaca, de cerdo, costillitas por ejemplo que quedan buenisimas!
*** puse 3 porque eran muy chiquititos.

En cuanto a las verduras, lo hice basico pero tambien pueden agregar papa, batata, calabaza, zanahoria. En Espana, donde les sale espectacular, las comi hasta con chauchas o habas. Siempre lo dejo al gusto y criterio de cada uno. Sobre todo porque no les quiero hacer una lista inflexible de ingredientes. Usen la carne y las verduras que tengan que en cualquier caso va a salir genial.

Abril es un mes en el que las temperaturas bajas comienzan a sentirse mucho mas. Por eso, y en la antesala del invierno, en El Destape preparamos una serie de consejos para que puedas cocinar en casa la mejor receta de guiso de lentejas, una gran tradicion en toda la Argentina.

El guiso de lentejas tiene un origen espanol. Dicho plato, por cierto es rico, barato y muy abundante, comenzo a hacerse entre el Siglo XIX y XX. El mismo se caracteriza, por sobre todo, por contar con una legumbre como la lenteja, que aporta fibra, vitaminas, hierro, manganeso, potasio, cobre y fosforo.

La receta se hizo popularmente conocida en la Argentina luego de la famosa llegada de los inmigrantes, que se llevo a cabo entre 1880 y 1950, y que se caracterizo por tener a miles de espanoles que escapaban de la guerra civil, los conflicto belicos en Europa, el hambre, la falta de oportunidades y el desempleo.

Desde aquel entonces, se ha adoptado como un tipico plato, convirtiendose en uno de los preferidos por los argentinos. Si bien muchos eligen comer guiso de lentejas tan solo en epocas de mucho frio, hay quienes optan por hacerlo en cualquier temporada, ya que se destaca por el sabor que posee.

¡A disfrutarlo!

Tradicionalmente en algunas ciudades de Peru, tienen la costumbre de todos los dias consumir lentejas, es un alimento super nutritivo que puedes preparar para toda la familia y que ademas es muy rico. Hoy, te ensenaremos como preparar un rico guiso de lentejas para que des inicio a la semana con toda la energia del mundo.

El guiso de lentejas es una de las formas mas comunes de preparar este alimento, es facil de hacer y muy delicioso. Los ingredientes que necesitas son simples y puedes adquirirlos en cualquier supermercado.

Puedes acompanar este rico guiso, tambien con alguna carne o pollo. Algunas personas, tambien acostumbran a freir un huevo para comerlo con este guiso de lentejas. Tambien puedes disfrutar de este guiso solo y es extremadamente delicioso.

Tambien puedes agregarle a la preparacion, papas cortadas en pequenos trozos para darle mejor sabor, una opcion mas arriesgada es prepararlo con pasta, pero el resultado es totalmente asombroso, asi que vale toda la pena del mundo intentarlo.

Este platillo contiene altos contenidos de vitaminas B1 y B2. Ademas, contiene muchisimos minerales entre los cuales se pueden destacar zinc y cobre. Contiene muchisimo hierro que sirve para subir las defensas del sistema inmune, asi como tambien es fuente de mucha fibra. Sirve para reducir el colesterol malo y algunos especialistas, recomiendan que se consuman con alimentos que tengan alto contenido de vitamina c.

Los peruanos, tienen la tradicion de todos los lunes comer un platillo preparado en base a las lentejas, no se conoce exactamente como se origino, pero no cabe duda que desde que lo hicieron estos nativos inician las semanas con toda la energia del mundo y disfrutando deliciosos, nutritivos y exquisitos platillos.

¿Tienes como tradicion preparar la receta guiso de lentejas al iniciar el ano? El primer plato del ano que se prepara en Venezuela, es el guiso de lentejas o sopa de lentejas. Se prepara esta receta, para iniciar el ano nuevo con abundancia y prosperidad.

El primero o dos de enero de cada ano, las familias se reunen para preparar la guiso de lentejas y compartir este tradicional plato.  La tradicion indica que al comer el plato de lentejas y comenzaras el ano con mucha prosperidad. Existen muchas versiones, pero hoy te regalo la que preparan en mi familia, y por ello te comparto a continuacion la receta de guiso de lentejas.

Cuando nos disponemos a preparar el guiso de lentejas, nos cuestionamos que necesitamos y como hacer guiso de lentejas, pero es simple, para conseguir un sabor y terminacion extraordinaria, el secreto esta en utilizar los ingredientes apropiados y dar un excelente sazon. A continuacion te mostraremos como hacer guiso de lentejas.

Primero debes limpiar las lentejas y dejar en remojo por 3 horas, esto es algo clave al momento de entender como cocinar lentejas.

Para preparar aquello que le dara sazon a las lentejas, es importante comenzar contando la panceta en cubos y sofreir en aceite de oliva, hasta obtener un dorado suave. Luego corta la cebolla, el tomate, el cebollin en cuadros, y el tallo del perejil, esto que acabas de cortar debes agregarlo al sarten con la panceta y continuar con el sofrito.

El siguiente paso es cortar las zanahorias y las papas en cuadros e incorporarlas al sofrito, posteriormente debes cortar en trozos medianos o ruedas el chorizo y agregarlo al sarten con el resto de los ingredientes.

Ahora debes triturar el ajo y agregalo al sofrito junto a los condimentos como sal y pimienta para dar sabor. Una vez este listo el sofrito, llego el momento de cocinar las lentejas, a las mismas previamente lavadas, agrega el caldo de pollo para cocinarlas, estas deben estar a fuego medio hasta que este lo suficientemente blandas. 

Una vez las lentejas esten cocidas y blandas, debes agregar el sofrito en la olla. y dejar hervir aproximadamente unos 10 minutos hasta que la papa y las zanahoria este blanda, ese sera el momento de apagar el fuego y adornar el guiso de lentejas con perejil.

Esta receta de guiso de lenteja contiene valores nutricionales que aportan muchos beneficios para la salud y la nutricion. En una porcion puedes encontrar aproximadamente 350 calorias, proteinas, bajo nivel de grasas, asi como fibra, hierro, magnesio y zinc. 

Espero la disfrutes y nos vemos en la proxima receta!

1) Esta receta de lentejas con chorizo es todo un clasico de los platos de cuchara. Lo primero que haremos para preparar estas lentejas, sera ponerlas en remojo la noche anterior con abundante agua fria. Al dia siguiente habran absorbido todo el agua y habran doblado su tamano. Las escurrimos y reservamos. Ponemos una tartera a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra.

2) Cuando el aceite coja temperatura, anadimos el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y removemos. Picamos la zanahoria y el pimiento verde en daditos y los incorporamos a la tartera. Sofreimos un par de minutos, anadimos el tomate rallado y removemos. Anadimos sal y pimienta negra molida.
A continuacion, vamos a incorporar la panceta troceada y el chorizo en rodajas.

3) Removemos un par de minutos rehogando el chorizo con los vegetales y a continuacion, anadimos las lentejas escurridas. Subimos el fuego y anadimos el agua, el laurel y una pizca de comino en polvo. Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego al minimo y dejamos cocer con la tartera tapada durante 45 minutos. Por ultimo, rectificamos de sal y comprobamos que las lentejas esten hechas.

Ya estarian las lentejas listas para comer, pero si las dejamos reposar unas horitas estaran todavia mas ricas.
¿QUE OPINAS DE ESTA RECETA DE LENTEJAS CON CHORIZO?
Puedes dejar un comentario mas abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar estas lentejas estofadas, me encantaria saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Si te ha gustado esta receta tradicional de lentejas, entonces puede que tambien te guste esta otra receta tradicional de la cocina asturiana, la fabada asturiana

En la web ademas encontraras otras recetas hechas con lentejas como estas lentejas con costillas, o unas lentejas con verduras.

Y si lo que te gustan son los potajes y los platos de cuchara en general, te invitamos a decubrir todas las recetas que tenemos en nuestra seccion de platos de cuchara.