receta migas manchegas

En Espana elaboramos muchos tipos de migas: las aragonesas llevan pimenton, las andaluzas tienen matalahuva, las de Almeria se acompanan con boquerones, las extremenas, con pimientos, las gachas migas de Murcia se hacen con harina, los turrillones de Zamora con miel… y hoy en Como Sapiens, os traemos las autenticas migas manchegas.

Son un plato de herencia arabe que popularizaron los pastores y desde Calatrava (Ciudad Real), nuestro reportero Alberto Arruty se cita con Florencio Gonzalez para que nos explique como se han las migas alli.

Es un plato tipico de nuestra gastronomia que puedes preparar desde casa para que toda la familia disfruta. A continuacion te dejamos los pasos a seguir:

Uno de los platos mas arraigados de nuestra gastronomia son las migas manchegas. El pan frito, el ajo, la panceta y el chorizo son sus principales ingredientes. Un plato intenso y delicioso que, como muchas de nuestras historicas recetas, surge de la necesidad de aprovechar el pan sobrante. A lo largo y ancho de Espana podemos encontrar distintas recetas con migas como protagonistas, por ejemplo, en Extremadura, Murcia y Andalucia. En ocasiones van acompanadas de uvas pero tambien se pueden acompanar de naranja, melon, rabanitos, boquerones fritos, bastones de zanahorias, aceitunas y chocolate, etc.

Trocear el pan en dados regulares. Colocarlo sobre un pano y humedecerlo con el agua y una pizca de sal. Envolver con el pano y reservar en la nevera un minimo de 3 horas. Este paso se puede realizar la vispera y es un punto importante para conseguir la textura que queremos para las migas.

En una cazuela de barro con 2 cucharadas de AOVE introducir los ajos, en camisa, con un pequeno corte en el lateral. Cocinar a fuego suave hasta que esten dorados. Retirar y reservar.

Incorporar a la cazuela el pimiento choricero sin pepitas troceado, la panceta en dados y el chorizo en rodajas o dados al gusto. Sofreir hasta que esten dorados. Retirar y reservar.

Anadir a la cazuela de barro las migas de pan y remover segun se vayan tostando por todos sus lados. Una vez doradas incorporar la panceta, el chorizo y los ajos. Remover con cuidado para que no se rompan las migas.

Servir las migas manchegas acompanadas de uvas al gusto.

Elaboracion

Antiguamente no se tiraba ni una brizna del pan que sobraba cada dia. En la Mancha, era muy habitual que parte de ese pan se rallara y otra parte se picara para hacer migas, las tradicionales migas manchegas. Hoy os traemos esta receta, y la elaboramos al estilo tradicional, tal y como las preparaban nuestras abuelas. Una delicia.

Lo primero que hay que hacer es picar el pan. Lo ideal es hacerlo una vez que el pan ya esta duro... o no podras hacerlo con facilidad. Se trata de ir cogiendo pequenos pellizcos de pan con la ayuda de un cuchillo y levantandolo. Se iran formando unos trocitos muy pequenitos,  casi migas, y otros un poco mas grandes... lo ideal es que sean como del tamano de una lenteja... mas o menos. Como esta tarea es un poco entretenida y laboriosa, tambien puedes picar el pan en un robot de cocina o picadora. Si lo haces asi, hazlo con cantidades pequenas cada vez, y triturando despacio a no mucha velocidad... para, comprueba el resultado y sigue si fuera necesario. Si desde un principio trituras a la maxima velocidad corres el riesgo de hacer pan rallado en lugar de migas.

La noche anterior a la elaboracion de estas ricas migas manchegas, dispon las migas ya picadas en una cacerola tan amplia como puedas, para que esten bien repartidas. Incorpora el pimenton dulce, el oregano, la canela molida  y la sal por encima y remueve bien... para que las especias se repartan entre el pan. 

Inmediatamente despues humedece el pan. No se trata de empapar las migas... si lo haces luego costara mucho freirlas y se formar grumos enormes. Se trata simplemente de que el pan se ponga un poco esponjoso, solo un poco humedo. Un truco para no pasarte es anadir primero una pequena cantidad de agua, remover bien las migas y el resto de agua ir anadiendola poco a poco con la ayuda de un pulverizador. ¡Asi te aseguras de no pasarte!.

Ya al dia siguiente, pela los ajos. Si son pequenos los puedes dejar tal cual, pero si son mas grandes, partelos a la mitad y retirales el germen, que es el responsable de que el ajo repita.

Acerca una sarten grande al fuego con la manteca de cerdo (para este plato de migas manchegas seria ideal tambien emplear un wok). En cuanto tenga temperatura incorpora los ajos y, en cuanto esten doraditos ve echando poco a poco las migas.

Desde el momento en que incorporas las migas a la sarten es muy importante remover constantemente para que las migas queden sueltas y para que se quemen las de abajo. En apenas unos minutos, unos 10 minutos, las migas estaran listas, aunque el tiempo depende de la amplitud de la sarten y de la cantidad de migas manchegas que estes preparando. Sabras que las migas estan listas cuando ya las veas sequitas y sueltas. En ese momento hay que retirarlas o de lo contrario quedaran asperas.

Presentacion:

Sirve las migas manchegas inmediatamente y acompana con un bol lleno de uvas bien limpias y lavadas para que cada comensal se sirva a su gusto.

Cuanto mejor sea el pan que emplees... mucho mejor saldra este plato de migas manchegas. Por supuesto, olvidate de esos panes industriales que se compran hoy en dia que se hornean en 10 o 15 minutos y que, pasada una hora, ya ni siquiera estan tiernos. Lo ideal es emplear un pan de hogaza de pueblo o, en su defecto, un pan blanco, con miga compacta, como el pan de rosca o el pan candeal.

Sugerencia:

No dudes en comprar las especias que necesitas para hacer esta receta de migas manchegas en tu tienda DIA mas cercana, como el pimenton dulce y el oregano. Aportaran todos los aromas, matices y color que requiere este plato. ¡Delicioso!.

Alternativa:

Las migas manchegas originales son viudad, es decir, no llevan nada mas que los ajitos frititos. Por influencia de las migas extremenas, ahora es muy habitual anadir tambien algo de bacon o panceta o de chorizo. Si deseas incorporar alguno de estos ingredientes, hazlo aparte y anadelo a las migas en el ultimo momento. De la misma forma, hoy en dia es mucha la gente que sustituye la menteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra.

Necesitan humedecerse durante una noche con las especias

Las Migas son un plato sencillo y realmente exquisito. Una receta que no es para comer todos los dias por su alto contenido en calorias pero si es una tapa que puedes hacer de vez en cuando y compartir con familia o amigos. Existen muchas variantes de este tipico plato espanol, como las de hoy que se clasificarian como migas manchegas pero tambien existen las migas extremenas, andaluzas... cada uno con sus variantes pero igualmente exquisitas!

Puede servir como un plato de aprovechamiento, si te ha sobrado mucho pan del dia anterior es una buena forma de darle salida y no tirar nunca nada de comida.

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Las migas del pastor o a la aragonesa fueron ideadas por pastores espanoles, de ahi su nombre. Solian elaborar esta receta para aprovechar el pan duro de la semana, ya que es un plato que aporta mucha energia, esta delicioso y su elaboracion es muy sencilla.

A continuacion, te mostramos la receta de migas de pan tradicional a la aragonesa y la diferencia entre estas y las migas manchegas. Aunque te adelantamos que ambas cuentan con ingredientes comunes como el ajo, el pan duro o la uva. ¡Toma nota y ponte manos a la masa!

Este plato tan popular no solo en Aragon, sino en muchas otras zonas de Espana, no es muy saludable, pero de vez en cuando te sabran a gloria. Por ejemplo, es un plato perfecto para los dias frios de invierno. Esto es lo que necesitas para elaborar migas del pastor:

Pasos para elaborar esta receta de migas de pan:

Y asi obtendras unas autenticas migas del pastor aragonesas. Solo tienes que variar las cantidades que te proponemos en funcion de los comensales que seais.

El ultimo consejo que te mostramos para elaborar esta receta de migas de pan es que cortes los trozos de pan pequenos, mas o menos del tamano de una canica. El pan perfecto para hacer unas buenas migas del pastor es uno campesino, pues tiene la miga muy densa.

Sin embargo, la miga abierta de otros tipos de pan no es buena para elaborar esta receta, aunque puedes utilizar un pan normal si lo dejas unos dias para que este mas duro.

Las migas manchegas tambien son denominadas migas del pastor por el mismo motivo que las anteriores. Ademas, el metodo de elaboracion y los ingredientes son basicamente los mismos. En este caso, como su propio nombre indica, las migas manchegas es un plato tradicional de Castilla-La Mancha y entre sus ingredientes destacan: el pan, ajo, chorizo, panceta y pimiento choricero.

Ingredientes para 4 personas:

Elaboracion de las migas manchegas:

En este post encontraras la receta para elaborar un plato tipico de Castilla La Mancha, que son las migas manchegas, el cual podras hacer facilmente con los ingredientes y recetas que te damos a continuacion.

Si quieres degustar unas deliciosas migas manchegas a continuacion te dejaremos los ingredientes necesarios para que puedas elaborar esta exquisita comida tipica manchega, los ingredientes son para 8 personas:

Estos son los ingredientes necesarios para elaborar este plato, si acaso quieres aumentar o disminuir la cantidad de la carne, podras hacerlo ya que eso va al gusto de cada uno.

Ahora te explicaremos al detalle como hacer las migas manchegas paso a paso:
1. Pon en un cubo o en un trapo las migas, y las vas remojando poco a poco con el agua de sal, a continuacion tapalas y dejalas reposar durante una hora y media o dos.
2. A continuacion prepara un sarten con aceite para freir el pimiento, anade tambien el chorizo y la panceta ya troceados. Una vez que esten fritos, retiralos de la sarten y ponlos en un plato con papel absorbente.
3. Despues coge la sarten donde vayas a hacer las migas, y ponla en el fuego con aceite para sonfreir los ajos, a continuacion anade las migas y vas a tener que estar constantemente dandole vueltas con una pala hasta que empiecen a quedar mas sueltas y con un color mas doraditas.
4. Y por ultimo si las ves que van estando le vas a anadir el pimiento, la panceta y el chorizo, mezcla todo muy bien y ya tendrias ¡listas tus migas manchegas!.
Una vez emplatadas podras poner las uvas que quieras por encima de las migas, y ya podras degustar este riquisimo plato manchego.

Aprende a cocinar un suculento plato de migas del pastor manchegas con la ayuda Miguel Martin Robles, chef ejecutivo Gran Melia Palacio de los Duques. ¡Anota los ingredientes y la preparacion! Fotos: Cortesia. 

Las migas del pastor manchegas son una delicia de origen campestre muy tradicional en el centro de Espana. Debido a su procedencia humilde (los pastores lo elaboraban con lo que tenian a la mano), hoy es considerado un platillo de rescate, lo cual quiere decir que ha sido retomado por muchos chefs para darle un nuevo giro sin perder su esencia. Asi, pensando en las recetas de las abuelitas, el chef Miguel Martin Robles lo eligio para prepararlo en nuestra emision de Dime que tienes en tu refri y te dire que cocinar. Aqui te compartimos la receta:

4 porciones

Ingredientes:

Para las migas de pan

Para el sofrito

Para la guarnicion

Para obtener las migas facilmente, el chef recomienda cortar el pan duro en juliana y empleando un cuchillo. Quedaran las migajas, las cuales se humedeceran con una mezcla de agua, sal, pimenton de la Vera dulce y ajo con perejil. Hay que meterlas al refrigerador por 12 horas cubiertas con un pano humedo.

En cuestion de verduras, puedes utilizar lo que tengas en tu refrigerador. En este caso, el chef eligio esparragos. Por otro lado, la panceta, que le dara un sabor ahumado, se debe freir en una sarten y en otra los pimientos, los esparragos y el chorizo.

Este aceite lo puedes utilizar despues para freir un huevo y que tome notas de esos ingredientes. Ademas, el chef Miguel Martin Robles nos compartio algo sorprendente: este plato se marida con chocolate y cafe.

Miguel Martin Robles ha incursionado en la gastronomia de Espana y Francia. Hoy es chef ejecutivo del hotel Gran Melia Palacio de los Duques, ubicado en Madrid, mas especificamente de los restaurantes Coroa Royal Gallery & Garden, de cocina vanguardista, y Montmartre, donde fusiona las gastronomias espanola y francesa.

El chef estuvo unos dias en nuestro pais presentando las Jornadas Gastronomicas de Espana en Los Canarios, restaurante del hotel Marquis Reforma donde sirvio platos como estas migas del pastor manchegas, asi como croquetas, pulpo frito con papas y un arroz meloso con rabo de toro. Si quieres conocer mas sobre el chef y su cocina, siguelo en su perfil de Instagram: @miguelmartinrobles,

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Las migas constituyen un plato de origenes pastoriles en la gastronomia de Castilla la Mancha. Se sospecha que su origen podria remontarse a la epoca del imperio romano, aunque ha ido evolucionando a lo largo de la historia y pasando por distintas etapas. Actualmente, se trata de un plato que se elabora con ingredientes muy humildes, que durante los anos en los que el alimento ha escaseado ha servido para alimentar a muchisima familias debido a que es muy consistente.

Queremos que en RecetasGratis tengas la oportunidad de conocer la gastronomia tipica de La Mancha y ver lo ricas que quedan estas migas sencillas sin la necesidad de muchos ingredientes. Sigue leyendo y descubre con nosotros como hacer migas de pastor faciles y tradicionales.

Como hacer Migas de pastor:

¡Y ya estan listas! Tradicionalmente, la receta de migas de pastor se comia con uvas o granada, aunque hoy dia es comun tambien disfrutar de este plato con pimientos fritos, sardinas secas y un largo etcetera, ya que las migas combinan con todo.

Si todavia tienes pan del dia anterior, no te pierdas la Receta de budin de pan.