receta pizza italiana
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Cómo hacer una (verdadera) pizza italiana en casa - Diario ...
Nov 28, 2021 · La pizza es un plato que todos aman, en sus diferentes versiones. Pero la original, que se inventó en Nápoles, Italia, alrededor de 1800 es la “la pizza napolitana”. Esta en 2018 fue declarada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ya que representa “el arte tradicional de los pizzaioli napolitanos”.Para celebrar la “Semana mundial de la cocina italiana” el chef Francesco Curcio nos comparte un paso a paso de como realizar una pizza napolitana.
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La pizza es un plato que todos aman, en sus diferentes versiones. Pero la original, que se invento en Napoles, Italia, alrededor de 1800 es la “la pizza napolitana”. Esta en 2018 fue declarada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ya que representa “el arte tradicional de los pizzaioli napolitanos”.
Actualmente, los amantes de la gastronomia italiana estan celebrando la “V Semana de la Cocina Italiana en el Mundo” y para ello es obligatorio hacerlo disfrutando de una rica pizza. Por eso, el chef Francesco Curcio, dueno de la pizzeria Caminetto (@ilcaminettord) comparte un paso a paso para que realices la original y verdadera “pizza napolitana” desde la comodidad de tu casa.
La pizzeria Caminetto, segun el chef es la unica certificada en Republica Dominicana por la Associazione Verace Pizza Napoletana, (AVPN), una organizacion sin fines de lucro fundada en junio de 1984, en Napoles. Su mision es promover y proteger en Italia y en todo el mundo la verdadera pizza napolitana.
“El arte de la napolitana consiste en la preparacion de la masa de una pizza y hornearla con fuego de lena, dandole vueltas cada cierto tiempo. La pizza napolitana tiene que ser redondeada, con un diametro de 30-35 centimetros, presentar un borde elevado (la famosa “cornicione”) y sin quemaduras, ser suave y elastica a la vez”, segun describe en Animal Gourmet.
A continuacion el paso para llevar esa receta italiana a tu casa:
Ingredientes:
1. Agua (300 gramos)
2. Harina (500 gramos, debe ser doble 00, entre 12 a 13 gramos de proteina)
3. Sal (15 gramos)
4. Levadura (1 gramo de levadura fresca)
5. 1 Salsa de tomate pelado que sea de proveniencia italiana, especificamente del sur de Italia de la zona de Napoles.
6. 25 gramos de azucar
7. 50 gramos de aceite de oliva extra virgen
8. Queso mozzarella
9. Corazon de leche
10. Albahaca fresca
11. Queso parmesano
Preparacion:
Antes de iniciar la preparacion el chef destaca que es necesario un horno que ofrezca una temperatura de 450 grado Celsius para que la pizza pueda tener una coccion en un tiempo de 60 a 90 segundos. Este horno puede ser de lena. Luego de esto solo se debe seguir los siguientes pasos:
Paso 1. Hacemos la masa
Para esto disolvemos 1 gramo de levadura en el agua, luego agregamos la harina y la sal y se va mezclando aproximadamente unos 7 u 8 minutos hasta que la masa este homogenea. Luego se hace una bola y se cubre con un recipiente. Esperamos unos 20 minutos para dividirla en porciones.
Paso 2. Dividimos y dejamos reposar
Procedemos a porcionar la masa, aproximadamente con esta cantidad de masa podemos dividir en tres bolas de 250 gramos. Luego procederemos a dejarla fermentar por unas seis u ocho horas en temperatura ambiente.
Pago 3. Condimentamos la salsa
Abrimos nuestra lata de salsa de tomate italiana procedente de Napoles. Rompemos los tomates pelados y los condimentamos con 30 gramos de sal y un poquito de aceite extra virgen de oliva.
Paso 4. Escurrir tiras de corazon de leche
Luego necesitaremos queso mozzarella, corazon de leche cortada en tiritas a mano, y puesta a escurrir en un escurridor de ensaladas para que pueda botar el suero excesivo. Necesitamos albahaca fresca y un poquito queso parmesano grana padano, este tambien debe ser de origen italiano y necesitamos aceite extra virgen que no sea invasivo.
Paso 5. Abrir la masa y condimentarla
Luego que la masa este fermentada procederemos abrirla con nuestras manos, dejando el “cornicione”, el borde de nuestra masa, empujando todo el aire desde el centro hacia los bordes, y luego podemos condimentarla con la salsa, tres o cuatro hojas de albahacas, aceite extra virgen de oliva, un poco de mozzarella y un poco de queso parmesano.
Paso 6. Hornear y comer
Luego de armada procedemos a introducir la pizza en nuestro horno, precalentado por lo menos por media hora, o que alcance una temperatura de 450 grado Celsius. La pizza la introducimos por aproximadamente 90 segundos, rodandola cada vez que sea necesario.
El chef Francesco Curcio afirma que “la pizza napolitana debe ser suave y derretirse en la boca, no puede ser crocante, si es cronchi no es pizza napolitana”.
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La masa de la pizza italiana es una receta muy facil de preparar, incluso sin amasadora; el resultado es una masa blanda y suave que, una vez que ha subido, es facil de extender y, al cocinarse, se vuelve crujiente, sabrosa y con buenos hoyuelos crujientes y sabrosos. Si tiene paciencia y experiencia en la cocina, puede probar a reducir la cantidad de levadura y a aumentar el tiempo de fermentacion para obtener una masa con las mismas caracteristicas que la anterior, pero con menos levadura.
Hacer una buena masa de pizza basica, aunque parezca tan sencilla, tiene su arte. Hay muchos factores que influyen en su exito: desde la eleccion de la harina hasta la temperatura del agua utilizada para amasar la masa o la temperatura de su cocina.
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