receta poke

El Poke Hawaiano o Poke Bowl es una ensalada a base de arroz y pescado marinado originaria de Hawai (EEUU) que ha dejado de ser una receta tipica de los puestos callejeros de Hawai para formar parte de los entrantes de prestigiosos restaurantes de todo el mundo.

En la receta de Poke, cuyo significado es cortar transversalmente en pedazos, no puede faltar el arroz blanco y pescados o mariscos que generalmente se presentan ligeramente marinados: salmon, caballa, atun, gambas, langostas, pulpo… Ademas, se incorporan ingredientes frescos como acompanamiento. El poke hawaiano tradicional suele incluir aguacate, mango, pepino, zanahoria y algas imu, wakame, nori e Hijiki. Como condimentos suelen irle bien las nueces, los anacardos y semillas de sesamo y chia.

Hoy desde BABYCOCINA te mostramos como elaborar un poke hawaiano en toda regla; ten en cuenta que los ingredientes del poke hawaiano pueden ser variados adaptandose a los gustos personales de cada uno: no hay un poke bowl igual a otro.

Este plato hawaiano se ha convertido en un fenomeno global. En redes sociales como Instagram puedes comprobar como las imagenes de esta ensalada proliferan. Es lo que se conoce como el «Poke bowl». ¿Pero sabes realmente lo que es? Descubre por que es mucho mas que una moda a la que aconsejo unirse, no solo a los amantes de los sabores asiaticos si no tambien a apasionados de la cocina saludable. Ademas es asequible a todos los bolsillos y muy facil de preparar un Poke casero.

Poke /poʊˈkeɪ/  (en hawaiano, «hacer rebanadas») tambien ha evolucionado a Poke para hacerlo mas facil de pronunciar. Es un plato de la cocina tradicional hawaiana ^[1]. Originalmente era lo que comian los pescadores nativos en sus duras jornadas de pesca. Ellos usaban los ingredientes que tenian a mano: pescado fresco (normalmente atun o pulpo) con algas condimentados con alinos tradicionales como la sal marina marina y una variedad de planta conocida como la nuez de la india.

Con el paso del tiempo, este plato ha ido evolucionando. Actualmente la poblacion nativa de Hawaii apenas representa un 6% siendo casi el 40% de sus habitantes de origen asiatico. Por eso, al Poke se le han ido anadiendo condimentos como la soja, edamame, wakame, etc. Segun la historiadora Rachel Laudan, la version del Poke casero nativo actual se establecio en la decada de los 70.

Pero su expansion global no surge hasta hace muy poco. En 2016 tuvo su primer gran estallido en EEUU y en ciudades como Nueva York (Wisefish Poke)  o California (Sweetfin Poke) empiezan a abrirse establecimientos que ofrecen esta deliciosa combinacion de sabores ^{[2, 3]}.

Su fama no tardaria en llegar a nuestro pais. Los pioneros restaurantes que ofrecen Poke se abren en Madrid (El Loco Antoneli) y Barcelona (Lascar64). Un establecimiento mas reciente en Barcelona es Poke Maoli . Pero en Andalucia tambien encontramos ya algunos lugares donde degustar Poke. El primer establecimiento se abrio en Malaga (Ohana Poke & More) y su popularidad ha sido tal que su tendencia ha sido imitada por otros llevandola a Granada donde podemos encontrar Mahalo Poke.

Podriamos definir el Poke como una version del sushi en ensalada, pero mas barato y  versatil. Como buena ensalada, no podriamos dar una receta concreta. A pesar de ello si podemos decir que consta de tres tipos de ingredientes basicos:

Todos estos ingredientes basicos son de facil acceso en supermercados lo que nos permitira hacer un fantastico Poke casero.

Debido a alta calidad nutricional de sus ingredientes, podemos considerar el Poke como un plato  sano y apto para comer al medio dia como almuerzo o por la noche como cena. Ademas, si nos gustan los sabores asiaticos es una buena oportunidad para incorporar estos ingredientes a nuestra dieta y aprovecharnos de sus multiples beneficios para la salud. A continuacion pongo algunos ejemplos.

Vayas de soja o edamame. Contiene proteina de alta calidad biologica con valores similares a la ternera. Ademas contiene flavonoides con gran efecto antioxidante ^[4] y beneficios para el sistema inmunitario ^[5]. La genisteina, uno de los flavonoides mas importantes en esta legumbre tiene multiples efectos sobre las celulas cancerigenas ^{[6, 7]}. Por otro lado, tambien podriamos nombrar los ya bien conocidos efectos que tiene los componentes de la soja en reducir los efectos de la menopausia.

Wakame. Undaria pinnatifida, es un tipo de alga muy usada en Japon. Determinados compuestos bioactivos extraidos directamente de este tipo de alga han demostrado disminucion de la metastasis en diferentes tipos de cancer como por ejemplo el cancer de mama. Hablamos de la fucoxantina ^[8].

Semilla de sesamo. La sesamolina es un componente de esta semilla que parece estimular la accion de las celulas NK, un tipo de celula de nuestro sistema inmunitario. Estas celulas tienen una funcion muy importante en la eliminacion directa de virus y bacterias asi como celulas cancerigenas ^[9].

Ya conocemos algunos establecimientos donde nos sirven este exquisito plato, pero lo bueno del Poke es que se puede preparar en casa facilmente.

Como ya hemos visto anteriormente, no hay un receta concreta. En funcion de tus gustos, tu apetito, el momento del dia o incluso la disponibilidad de ingredientes, estos se pueden ir variando a placer. Ademas no siempre se puede disponer de pescado fresco de calidad, asi pues tambien podrian usarse sus versiones ahumadas de facil acceso en supermercados.

Cuantos mas ingredientes, mas variado y colorido sera tu Poke. Pero es importante combinar de algun modo estos ingredientes para

que el resultado sea exquisito Poke casero. Para mi gusto, los indispensables son el aguacate y alguna fruta tropical como el mango o la pina. Si le anades algo de frutos secos haces una version mas espanolizada pero aportas ese crunch extra ademas de beneficiarte de todos los nutrientes que los frutos secos nos aportan. Un ingrediente muy novedoso y que aporta mucho sabor a mar, si te gusta, son las virutas de algas que puedes encontrar en bolsitas hermeticas en el Mercadona.

Un punto importante es el alino. Puedes usar salsa de soja simplemente o hacer mezclas de esta con diferentes tipos de aceites (sesamo, cacahuete, oliva) y vinagres como el de arroz. Tambien se le puede anadir al alino miel o mostaza.

Como veras las variables para preparar un buen Poke casero son casi infinitas, tanto como tu imaginacion te de.

Para una persona:

Preparacion: cocer el arroz de sushi segun el fabricante anadiendole mientras aun este caliente una cucharadita de azucar (yo uso sacarina liquida) y una cucharada de vinagre de arroz. Dejar enfriar. Mientras, cocemos tambien las vayas de soja. Sacamos las vayas de la vaina cuando esten frias. Cortar el resto de ingredientes y anadirlos al arroz ya frio junto con las vayas de soja. Por ultimo batir bien todos los ingredientes del alino y rociar el Poke con el. Anadir encima las semillas de sesamo.

¡Listo! ya tenemos nuestro Poke casero preparado. Ahora solo toca disfrutarlo.

Nos encanta el poke y hace tiempo que nos aventuramos a hacerlo en casa. Como siempre que subo la foto a mi perfil de Instagram me preguntais como lo hago, me he decidido a compartirlo con vosotros. No tiene mucha ciencia, es muy facil, pero quizas mi combinacion de ingredientes es lo que le hace tan rico (al menos para mi). Asi que coged papel y boli que aqui va mi receta de poke:

Ingredientes

Lo primero que hay que hacer es cocer el arroz jazmin. Antes le echaba vinagre de arroz o de manzana, pero ya directamente lo cuezo sin mas, ya que es una variedad de arroz especial para este tipo de platos asiaticos. Mientras se cuece (yo lo hago en un recipiente de vapor para el microondas) corto en trocitos el salmon ahumado y lo dejo marinar unos 15 minutos en salsa de soja con sesamo.

Una vez ya hervido el arroz, lo separo en dos cuencos para que se vaya enfriando. Cuezo los edamames y los pelo. Despues voy cortando el resto de ingredientes y disponiendolos encima del arroz. El tomate seco podeis comprarlo ya hecho o hidratarlo vosotros la noche anterior*.

Como toppings yo utilizo cebolla crujiente y sesamo.

La salsa la realizo con mayonesa, salsa de soja, mostaza y cayena picante molida. A veces tambien le echo vinagre de manzana. ¡Esta combinacion le da un toque perfecto al poke!

*Para preparar el tomate seco lo dejamos hidratar durante 20 minutos en agua templada de botella (no de grifo). Pasado este tiempo lo secamos en papel de cocina y, una vez seco, lo metemos en un tarro de cristal con especias y aceite de oliva. Lo podemos guardar en el frigorifico hasta el dia siguiente.

Ya sabeis que los ingredientes son a vuestro antojo. ¡Quiero ver vuestras combinaciones! Etiquetadme en mi perfil de Facebook o Instagram y usad los hashtags #livarelunae y #diylivarelunae.

Si os gustan las comidas asiaticas, probad esta receta de gyozas y esta otra receta de pavo con salsa satay.

El invento procede de Hawaii donde se suele consumir en la calle, pero se ha extendido al mundo por su facil preparacion y propiedades nutritivas. De los puestos callejeros de Hawaii y EEUU ha pasado a las cartas de los mejores restaurantes.

Entre los ingredientes basicos no puede faltar un poco de arroz blanco y un pescado fresco con un sencillo marinado, normalmente atun o salmon. Se anaden frutas como el mango o el aguacate, unas algas, pepino o zanahoria… y un poco de sesamo, para terminar el plato, y se toma frio.

Aqui tienes la receta esencial y entre lineas te damos algunas ideas para personalizarlo a tu gusto.

Elegir una salsa incorrecta para tu poke puede hacer que destroces todo el plato. Por este motivo estamos ante un elemento fundamental y que hay que elegir con sumo cuidado entre todas las opciones disponibles. La salsa se anade a la hora de marinar el pescado crudo y tambien por encima del arroz. Aunque no es lo tradicional, tambien se puede poner salsa al final del plato. Lo que hay que hacer siempre es remover todo el contenido del poke antes de empezar a comer para que todos los ingredientes adquieren el toque de la salsa.

Hay infinidad de salsas, pero para su preparacion hay ingredientes que no pueden faltar. El primero de ellos la soja, ya que el 90% de salsas tienen como base la salsa de soja, pero hay muchos mas. No te preocupes si no tienes todos estos ingredientes, podras hacer otras salsas o variaciones de las mismas, aunque hay basicos como la soja o el aceite de sesamo que no pueden faltar.

Con este listado de ingredientes podras hacer varias salsas que ahora veremos a continuacion.

Existen multitud de marcas en el mercado, no hay mucho mas que abrir el recipiente y repartir por nuesto poke. Las hay sin gluten, con mas o menos azucar, etc. Recomendamos probar varias hasta encontrar la que mas te guste.

Se pueden hacer versiones de la salsa de soja tradicional anadiendo un toque de limon, naranja o lima.

Es una de las salsas mas importantes porque el pescado se suele marinar con esta salsa. Es una salsa de soja dulce, por lo que entre sus ingredientes se incluye el azucar, ademas del aceite de sesamo. Aqui te ensenamos como hacer la salsa teriyaki, tanto la version original como una version sin coccion.

En la receta de poke tradicional en vez de marinar el pescado con salsa teriyaki, se marina con shoyu, una salsa bastante parecida a la teriyaki pues entre sus ingredientes lleva la soja y el azucar.

Si te gusta el sabor a frutos secos y a cacahuete, esta salsa es tu opcion. A mi me gusta combinarla con el pollo, ya que con el pescado mata el sabor pues los toques de cacahuetes son muy fuertes. Pero como cada uno tiene sus gustos, pruebala y a ver que te parece. Esta salsa lleva tambien aceite de sesamo y toques picantes.

Una de las salsas mas sencillas de hacer, pero que mas exito tienen si te gusta el picante. Se hace a partir de una mayonesa (que la puedes hacer casera), anadiendo salsa sriracha al gusto y un poco de zumo de limon. Cuanto mas picante te guste, mas sriracha le puedes echar. Puedes ver la receta completa de spicy mayo en este enlace.

Volvemos a ver la influencia japonesa en el poke, en esta ocasion a la mayonesa se le anade wasabi en polvo con zumo de limon para conseguir una version picante y con el sabor caracteristico del wasabi. De nuevo, en funcion de la intensidad del picante puedes anadir mas o menos cantidad de wasabi.

Si te gustan las salsas mas dulces, esta salsa de miso te encantara. Es algo mas complicada de preparar pues entre los ingredientes se incluyen la pasta de miso y mirin, pero el resultado es espectacular.

Esta salsa es muy sencilla de hacer pues tan solo hay que mezclar aceite de sesamo con salsa de soja. El resultado es sorprendente pues el aceite de sesamo regula la acidez de la soja y pega mucho con el poke.

En cuanto pruebes los poke bowls, no podras dejar de tomarlos. Son sanos, deliciosos y existen muchisimas combinaciones diferentes. ¡Te lo contamos todo sobre ellos!

¿A que sabe el paraiso? A poke bowl, un delicioso plato hawaiano a base de pescado con arroz, algas, verduras, semillas… Una explosion de sabor y colores que ha conquistado a medio mundo y que se ha convertido en la opcion preferida de los amantes de la cocina saludable.

Y es que en Hawai han sabido reflejar la riqueza de sus islas en un plato: ingredientes frescos, naturales y con un colorido que transmite el espiritu alegre de los hawaianos. Por eso, y con el auge de la alimentacion saludable, el poke ha ido ganando fama primero en Estados Unidos y ahora en Europa.

Al margen de modas o mitos alimenticios, el poke bowl es un plato muy saludable. La receta original combina pescados crudos, normalmente atun, marinados en alinos que pueden incluir la salsa de soja o el sesamo. A estos se le pueden anadir algas, aguacate, pepino, sesamo… y, en un bol aparte, arroz.

Los expertos cuentan que los nativos hawaianos, antes de tener contacto con occidente, comian pescado crudo amasado con los dedos o cortado transversalmente en pedazos (el significado de poke). Despues anadian sal para preservarlo, limu crujiente, nuez de kukui tostada y sal marina. La receta fue cambiando y en su evolucion fue decisiva la llegada de japoneses a la isla en la decada de 1970. Gracias a estos se anadio la salsa de soja y arroz. Sin embargo, desde que el poke bowl ha abandonado la islas para expandirse por todo el mundo se pueden encontrar muchas versiones diferentes.

Lo mejor de este plato es que gracias a el comer bien y sano es muy facil. Existen recetas de poke bowls muy sencillas y rapidas de hacer, por lo que ya no hay excusa para colgarse el delante y saborear el paraiso. Para empezar con la cocina saludable hawaiana, puedes probar con estas dos sencillas opciones:

En este video, la chef Vanesa Tuero de ARTIEM Asturias te muestra paso a paso como crear un poke bowl fresco y sano. Con ingredientes y elaboracion sencillas, no tienes excusa para no probarlo en casa. 

Ingredientes:

Elaboracion paso a paso:

Fuente: doctormorano.com

Ingredientes:

Elaboracion paso a paso:

Fuente: gourmetier.com

Si, en cambio, eres de los que prefiere pedir a la carta existen ya algunos restaurantes en Madrid que estan especializandose en la elaboracion de poke bowls. Te dejamos dos opciones diferentes:

Podras verlos en mas sitios ya que estan ganando mucho terreno, pero en estos dos locales encontraras un sabor muy autentico y multiples opciones para no aburrirte nunca de los poke bowls.

Si te gusta llevar una alimentacion saludable, no dudes en elegir este plato por su sabor y por todas las combinaciones diferentes que puedes probar. Sigue ladieta de la felicidad y disfruta del paraiso a bocados.

Conoce y aprende a preparar un rico platillo que cada vez se vuelve mas popular en varias partes del mundo, hablamos del poke bowl. Este delicioso platillo tiene su origen en Hawai y es basicamente un bol con verduras frescas con base de arroz y pescado crudo. El poke tiene muchas variaciones y con el paso del tiempo ha aparecido mas variaciones de esta tradicional receta hawaiana.

Para algunos es dificil consumir pescado crudo o simplemente no lo incluyen en su dieta, es por eso que RecetasGratis trae una receta de poke de pollo con arroz. No te pierdas este rico platillo inspirado en el tradicional poke, sigue leyendo y descubre lo facil que es elaborar este plato.

El poke bowl es un plato tradicional hawaiano sumamente saludable y variado. La palabra poke es una palabra de origen hawaiano que significa cortar. Eso mismo en lo que se hace con los ingredientes de este plato, se cortan pescados y vegetales y se anaden a un bowl previamente marinados y condimentados. El pescado que se suele emplear es el atun o el salmon y como cama de estos pescados y vegetales una porcion de arroz.

El origen de este plato se remonta a la epoca de los nativos hawaianos. Pro aquel entonces se preparaba un poke muy sencillo, con pescado troceado y sin espinas con poco mas que algun alga del mar. Desde esa epoca, hasta nuestros dias el poke ha seguido formando parte de la tradicion hawaiana. Fue en la epoca de los 80´s cuando el poke cruzo de las islas a California donde se hizo muy popular. Con el paso de los anos, ha adquirido parte de los ingredientes tipicos de la cocina japonesa, toques de la cocina nikkei, incluso influencias latinas en indias.

El poke actual suele incluir en sus ingredientes salsa de soja, aceite de sesamo, algun alga, frutos secos, incluso alguna salsa picante, al gusto de cada uno, a veces cebolleta y tomate. Como complemento de hidratos de carbono, una base de arroz para este plato. Como siempre que hablamos de arroz es importante, primero, un arroz de confianza como en arroz Brillante de Sabroz. Este tipo de arroz nos quedara suelto y perfecto para este tipo de receta.

Toda esta cantidad y variedad de ingredientes, hace de este plato una opcion completa y equilibrada, nutricionalmente hablando. Espero que os guste nuestra propuesta y os animeis con ella esta semana, perfecto para vuestro menu semanal.

Podeis ver todas las fotos de esta receta paso a paso en este album. No os perdais detalle y os saldran un poke bowl de rechupete.

El poke es una de las ultimas modas gastronomicas en Estados Unidos y cada vez mas en Espana y Europa. Esta preparacion se trata de un plato, que es originario de Hawai, donde se mezclan distintos tipos de pescados crudos, normalmente atun, marinados en distintos alinos que generalmente incluyen sesamo y salsa de soja.

A la preparacion se le anaden varios tipos de ingredientes frescos, como aguacate, algas, sesamo, cebolla, pepino, etc. Normalmente se sirve en un bol acompanado de arroz. Nosotros os contamos exactamente que es el poke bowl, algunas de sus receta mas popular y cuales son los mejores restaurantes de Espana para degustarlo.

El poke bowl es un plato de origen hawaiano, que se caracteriza por ser muy saludable y versatil. Se elabora a partir de pequenos trozos de pescado y vegetales marinados y condimentados que se presentan todos juntos en un mismo recipiente, generalmente un bol. Puede ir acompanado de algun cereal u otro tipo de ingrediente rico en carbohidratos.

Su origen se remonta en la epoca de los nativos hawaianos. En aquellos anos se consumia de una manera my basica, con pescado destripado, sin huesos y sin piel, que se troceaba (de aqui la palabra poke, que significa trocear). En el siglo XIX llegaron a la isla vegetales y verduras extranjeras, como los tomates y la cebolla. Estos ingredientes se introdujeron rapidamente a la receta original y, actualmente, forman parte de ella.

En los anos 80, este plato salio de las islas del Pacifico y llego a California, donde se hizo muy popular y se adapto a los nuevos sabores que estaban de moda en aquella epoca. De esta manera, esta preparacion ha ido absorbiendo, con el paso de los anos, los ingredientes de moda de cada epoca y de diferentes culturas, como los ingredientes de la cocina japonesa, de la hindu, los aromas mexicanos, las influencias latinas y los toques nikkei.

El poke normalmente incluye en sus ingredientes el ahi (un tipo de atun con aleta de color amarillo muy abundante en las aguas del Pacifico) cortado a dados o en tiras, salsa de soja (un condimento muy instaurado en la gastronomia hawaiana desde hace anos), aceite de sesamo, diferentes tipos de algas (que aportan al plato una textura gelatinosa y crujiente), frutos secos de la zona, diversos tipos de salsas picantes, cebolla Maui en rodajas, tomate cortados en brunoise y una base de arroz u otros cereales.

Ademas, por la influencia asiatica que ha recibido, tambien se puede incluir salmon crudo, atun rojo y pulpo. En las versiones mas completas de este plato se anade quinoa, legumbres y arroz salvaje o negro.

Todos los ingredientes que se utilizan para elaborar este plato, hacen que sea una preparacion muy equilibrada y sana, siempre y cuando no se abuse de las salsas.

El poke bowl admite infinidades de variantes, permitiendo anadir una gran diversidad de ingredientes segun nuestros gustos. Esta receta es original de Hawai. Es un plato muy sencillo, sabroso y fresco. Podemos darle nuestro toque personal segun nuestros gustos o de los ingredientes que tengamos en casa.

Para elaborarlo necesitamos: 150 g atun fresco, 3 g alga wakame seca, 2 g alga hijiki seca, 1 cebolleta pequena, 3 cebollinos,1 aguacate pequeno o medio grande, 5 ml semillas de sesamo negras y/o blancas, 5 ml salsa de soja baja en sal, 2 ml aceite de sesamo (opcional), chile seco al gusto, zumo de limon o lima y una pizca de sal.

Cortamos el pescado en dados no muy grandes y reservamos. Re-hidratamos las algas wakame y hijiki con agua caliente. Picamos la cebolleta y el cebollino muy fino y cortamos a gajos el aguacate. Seguidamente tostamos las semillas de sesamo. Mezclamos el pescado con la cebolleta, las algas, la salsa de soja, el aceite de sesamo y la mitad del cebollino. Colocamos todos estos ingredientes un bol o cuenco  anadimos aguacate, al que le rociaremos un poco de zumo de limon. Anadimos un poco de cayena, sal y decoramos con el resto del cebollino.

Cogiendo como base esta receta de poke de atun, podemos anadir e intercambiar los ingredientes segun nuestras preferencias y gustos. Asi, podemos anadir zanahoria, pepino, lechuga, cilantro, jengibre, salmon, pulpo, etc.

En Espana podemos encontrar muchos restaurantes especializados en poke bowl que ofrecen diferentes versiones de este plato hawaiano. A continuacion hemos elaborado una lista con los que han recibido mayor puntuacion por parte de los usuarios en Google:

Este restaure se encuentra en Madrid. Esta especializado en cocina hawaiana y se trata de un espacio desenfadado con estetica surfera. Ofrecen zumos naturales y diferentes tipos de poke bowl con ingredientes al gusto de los clientes.

Este es otro de los restaurantes mas valorados positivamente para comer un poke bowl. Se encuentra en Barcelona y su ambiente es informal. Se define como un restaurante vegetariano, asi que las opciones que ofrece son veggies.

Tambien situado en Barcelona, este restaurante ofrece bols de poke y burritos de sushi en un ambiente con decoracion moderna y desenfadado.

En Madrid encontramos este restaurante acogedor e informal que ofrece comida vegetariana y poke hawaiano.

Poke Maoli es un pequeno local situado en Barcelona que ofrece poke hawaiano para llevar. Los usuarios podemos elegir los ingredientes y crear nosotros mismos nuestro plato personal.