receta solomillo de cerdo

Receta del Dr. Mercola

Estados Unidos, 9 de enero de 2022.- El solomillo de cerdo, que tambien se conoce como cerdo tierno o filete de cerdo, es un corte de carne magro y sin huesos que se obtiene de los musculos que se encuentran a lo largo del espinazo. Como su nombre lo indica, este corte de cerdo es el mas tierno de todos, debido a que se encuentra en una parte del cuerpo que se ejercita muy poco, si es que lo hace. Tiene una forma alargada y cilindrica y su tejido conectivo (que recibe el nombre de piel plateada) es muy resistente y debe removerse antes de empezar con la preparacion.

Por lo general, el solomillo de cerdo pesa cerca de 1 libra (casi medio kilogramo) y se vende entero. Su precio es un poco mas elevado que el de los demas cortes de cerdo. Asegurese de no confundir el solomillo con el lomo, ya que son dos cortes de carne completamente diferentes. Aunque el lomo de cerdo tambien es un corte de carne magra que se obtiene del lomo del animal, es mas ancho que el solomillo y es posible obtener mas cortes de el. No se pueden usar de forma indistinta debido a que difieren en tamano y forma.

¿Cual es el tiempo de coccion del solomillo de cerdo?
El tiempo y la temperatura son factores muy importantes cuando se trata de cocinar solomillo de cerdo, ya que es posible que se seque con facilidad y que se vuelva dificil de masticar si se cuece mas de lo necesario. Por otro lado, si el tiempo de coccion es menor de lo apropiado, podria implicar un riesgo de contraer microorganismos transmitidos por los alimentos como Trichinella spiralis, E. coli y salmonela. El tiempo de coccion del solomillo depende del tamano del corte, el metodo de coccion y el ajuste de temperatura del equipo que se utilizara. A continuacion, encontrara el tiempo de coccion aproximado para diferentes metodos, segun el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (Usda):

• Al horno: Los solomillos de cerdo que pesen de 1 a 1 1/2 libras deben asarse en un recipiente plano entre 425 y 450 grados Fahrenheit (entre 218.33 y 232.22 grados Celsius) durante un lapso de 20 a 27 minutos, siempre que el horno se haya precalentado a 350 oF (176.67 oC).
• Asado: Los solomillos de cerdo que pesen entre 1 y 1 1/2 libras deben asarse sobre la fuente de calor durante 20 minutos, a fuego medio. Voltee la carne cuando transcurran 10 minutos.
• Frito: Los medallones de solomillo de 1/4 a 1/2 pulgadas deben freirse entre cuatro y ocho minutos en un sarten sobre la estufa.
• Estofado: Cueza a fuego lento los medallones de solomillo de 1/4 a 1/2 pulgadas de grosor durante un lapso de ocho a 10 minutos.

Sin importar que metodo de coccion elija, asegurese de dejar reposar la carne durante tres minutos, como minimo, antes de consumirla. Asimismo, el Usda recomienda medir la temperatura interna del solomillo con ayuda de un termometro de cocina antes de retirarlo de la fuente de calor.

El solomillo, al igual que los demas cortes de cerdo, debe tener una temperatura interna de, al menos, 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius). Asegurese de introducir el termometro en la parte mas gruesa del corte para garantizar que toda la pieza este bien cocida y que sea seguro comerla. Es posible que la parte central luzca un poco rosada, pero esto es normal y no implica ningun riesgo si alcanza la temperatura interna que se recomienda.

Formas de cocinar solomillo de cerdo
Es posible hacer una gran variedad de recetas con solomillo, ya sea para comidas familiares o incluso cenas formales, y esto se debe a que es un corte de carne que se cuece en muy poco tiempo y que es muy versatil y facil de preparar. Estas son algunas maneras de cocinarlo:

A la parrilla
El solomillo de cerdo marinado o curado en seco se adapta bien al ahumado de una parrilla. Mi sugerencia es asar la carne a fuego indirecto. Evite usar carbon, ya que esto podria implicar un mayor riesgo de exposicion a aminas heterociclicas (HCA) y productos finales de glicacion avanzada (AGE), que son sustancias quimicas nocivas que se producen durante este proceso de coccion. Esta es la forma correcta de asar el solomillo a fuego indirecto para que sea crujiente por fuera y jugoso por dentro:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cucharadita de sal kosher
Condimentos y especias al gusto
Aceite de coco

Modo de preparacion:

• Utilice un cuchillo fino y afilado para cortar la piel plateada de la superficie de la carne.
• Mezcle los condimentos en un tazon pequeno.
• Aplique la mezcla en la superficie del solomillo y dejelo reposar mientras prende la parrilla.
• Vierta un poco de aceite de coco en la parrilla y coloque la carne.
• Cocine a fuego indirecto de 30 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius).
• Deje reposar la carne alrededor de 10 minutos antes de servir.

Consejo
No escatime en los condimentos y especias al cocinar solomillo a la parrilla. Ademas de darle mas sabor a la carne, tambien pueden ayudar a que se generen menos HCA y AGE, durante la coccion.

Solomillo de cerdo al horno
Este es uno de los metodos mas populares para cocinar solomillo de cerdo. Se realiza de la siguiente manera:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharadita de aceite de coco
Condimentos y especias al gusto

Modo de preparacion:

• Coloque un sarten en el horno y ajuste el fuego a 450 grados Fahrenheit (232.22 grados Celsius); espere de diez a 20 minutos.
• Retire la piel plateada del solomillo y aplique los condimentos en la superficie.
• Saque el sarten del horno con mucho cuidado, procure utilizar guantes. Vierta el aceite en el sarten y girelo para cubrir toda la superficie.
• Coloque la carne en el sarten y metalo al horno. Espere 10 minutos.
• Voltee el solomillo y baje la temperatura a 400 grados Fahrenheit (204.44 grados Celsius). Espere entre 10 y 15 minutos mas o hasta que la temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius).
• Deje reposar la carne alrededor de 10 minutos antes de servir.

Solomillo a fuego lento
Si lo que desea es un solomillo jugoso y bien cocido, este es el metodo de coccion ideal. Debe asegurarse de contar con suficiente tiempo para cocinarlo a fuego lento. Siga la guia a continuacion:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Caldo de su eleccion
Condimentos y especias al gusto

Modo de preparacion:

• Coloque el solomillo en la olla de coccion lenta, agregue el caldo, las especias y otros condimentos.
• Cocine a fuego lento de siete a ocho horas.

Solomillo al horno
Sin duda, debe probar este metodo si busca otras formas de cocinar el solomillo de cerdo en el horno. La siguiente guia lo ayudara a cocinar este corte de cerdo de manera correcta:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Aceite de coco
Adobo o condimento de su eleccion

Modo de preparacion:

• Caliente el horno a 360 grados Fahrenheit (182.22 grados Celsius).
• Sazone el solomillo con el adobo o el condimento, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la carne encima.
• Rocie el aceite de coco y hornee sin tapar durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius).
• Deje reposar la carne alrededor de 15 minutos antes de servir.

Pruebe estas recetas de solomillo
Una vez que haya dominado las diferentes tecnicas de coccion, intente preparar alguna de estas recetas:

Solomillo rostizado con ajo y hierbas
Tiempo Total: 35 minutos Tiempo de preparacion: 5 minutos, Tiempo de coccion: 30 minutos Porciones: 4

Ingredientes

1 1/4 libras (1/2 kilogramo) de solomillo de cerdo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de tomillo seco
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de ajo picado

Modo de preparacion:

• Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit (232.22 grados Celsius).
• Coloque todos los ingredientes secos en un recipiente. Revuelva hasta mezclar por completo.
• Aplique la mezcla en ambos lados del solomillo y presionela para que el condimento se adhiera bien.
• Caliente el aceite de coco en un sarten grande a fuego medio-alto.
• Agregue el ajo picado y saltee por un minuto.
• Coloque la carne en el sarten y espere 10 minutos, asegurese de dorar toda la superficie. Voltee la carne con ayuda de unas pinzas. Retirela, coloquela en una bandeja para asar y espere durante 20 minutos.

(Adaptacion de una receta de Food Network)

Solomillo con costra de mostaza y ajo
Tiempo Total: 60 minutos Tiempo de preparacion: 15 minutos, Tiempo de coccion: 45 minutos. Porciones: de 4 a 6

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
3 cucharadas de mostaza casera
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de tomillo seco
Pimienta negra al gusto
Sal kosher al gusto

Modo de preparacion:

• Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit (190.56 grados Celsius).
• Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y engrase un poco.
• Coloque los solomillos de cerdo en el sarten y espolvoree un poco de sal.
• Coloque los demas ingredientes en un tazon y revuelva bien hasta que se mezclen. Aplique la mezcla sobre la superficie de la carne.
• Ase los solomillos de 40 a 55 minutos o hasta que el termometro de cocina indique una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius), como minimo.
• Retire del horno, cubra sin ejercer presion y deje reposar de cinco a 10 minutos antes de servir.

(Adaptacion de una receta de The Spruce Eats)

Como elegir solomillo de cerdo
Cuando compre solomillo de cerdo, asegurese de que la pieza tenga un color rojo rosaceo, ya que esto indica que esta fresca. Evite las que se vean palidas o que tengan manchas oscuras. Lo mas importante es que provenga de un animal de pastoreo que haya recibido una crianza natural. Evite comprar carne de animales que se hayan criado en operaciones concentradas de alimentacion animal (Cafo), ya que es muy probable que se les administren antibioticos que podrian ponerlo en riesgo de contraer enfermedades resistentes a los antibioticos.

El lomo de cerdo asado, tierno y jugoso, se combina con una salsa de mostaza cremosa para una cena facil y llena de sabor. Lo mejor de todo es que este plato solo requiere 10 minutos de preparacion practica. Te encantara el exterior crujiente del cerdo marinado, que se mantiene humedo y sabroso cuando se asa en un horno muy caliente.

El lomo de cerdo es un elemento basico en muchas cocinas porque es un corte de carne magro y asequible que ofrece una buena alternativa al pollo. Como el solomillo de cerdo se cocina rapidamente, este corte en particular es ideal para las cenas familiares y ocupadas de la semana. Este solomillo de cerdo asado queda muy bien con un chorrito de salsa cremosa de mostaza de Dijon, pero se puede omitir la salsa para los pequenos comedores de la mesa.

Este delicioso plato principal es lo suficientemente rapido como para prepararlo en una noche de semana ocupada, pero tambien lo suficientemente gourmet como para servir a los invitados en una cena. El solomillo de cerdo es un corte de carne increiblemente tierno cuando se cocina correctamente (y no se hace en exceso). Esta receta facil de solomillo de cerdo combina la carne con una marinada dulce y sabrosa, y luego asa el cerdo a una temperatura alta para darle un buen sellado por fuera mientras se mantiene tierno y jugoso por dentro. ¡La perfeccion del cerdo!

El lomo de cerdo asado, tierno y jugoso, se combina con una salsa de mostaza cremosa para una cena facil y llena de sabor. Lo mejor de todo es que este plato solo requiere 10 minutos de preparacion practica. Te encantara el exterior crujiente del cerdo marinado, que se mantiene humedo y sabroso cuando se asa en un horno muy caliente.

El lomo de cerdo es un elemento basico en muchas cocinas porque es un corte de carne magro y asequible que ofrece una buena alternativa al pollo. Como el solomillo de cerdo se cocina rapidamente, este corte en particular es ideal para las cenas familiares y ocupadas de la semana. Este solomillo de cerdo asado queda muy bien con un chorrito de salsa cremosa de mostaza de Dijon, pero se puede omitir la salsa para los pequenos comedores de la mesa.

Este delicioso plato principal es lo suficientemente rapido como para prepararlo en una noche de semana ocupada, pero tambien lo suficientemente gourmet como para servir a los invitados en una cena. El solomillo de cerdo es un corte de carne increiblemente tierno cuando se cocina correctamente (y no se hace en exceso). Esta receta facil de solomillo de cerdo combina la carne con una marinada dulce y sabrosa, y luego asa el cerdo a una temperatura alta para darle un buen sellado por fuera mientras se mantiene tierno y jugoso por dentro. ¡La perfeccion del cerdo!

Esta receta esta buenisima… y es super sencilla. Me encanta el solomillo de cerdo. Creo que esta totalmente infravalorado. Me parece que la mayoria de las veces la gente prefiere elegir el pollo, mientras que yo elegiria la carne de cerdo sobre el pollo la mayoria de las veces. A no ser que se trate de pollo frito. La carne de cerdo es sabrosa (pero bastante suave en lo que respecta a las carnes), super facil de hacer, y ¿he mencionado que es tierna?

Esta es otra maravilla para la noche de la semana que es lo suficientemente sabrosa como para servirla en una ocasion mas especial. Todo lo que necesitas es 30 minutos para que esta receta facil de cerdo pueda estar en tu mesa. ¡Esta es una salsa tan buena para el lomo de cerdo!

Esta receta esta buenisima… y es super sencilla. Me encanta el solomillo de cerdo. Creo que esta totalmente infravalorado. Me parece que la mayoria de las veces la gente prefiere elegir el pollo, mientras que yo elegiria la carne de cerdo sobre el pollo la mayoria de las veces. A no ser que se trate de pollo frito. La carne de cerdo es sabrosa (pero bastante suave en lo que respecta a las carnes), super facil de hacer, y ¿he mencionado que es tierna?

Esta es otra maravilla para la noche de la semana que es lo suficientemente sabrosa como para servirla en una ocasion mas especial. Todo lo que necesitas es 30 minutos para que esta receta facil de cerdo pueda estar en tu mesa. ¡Esta es una salsa tan buena para el lomo de cerdo!

Hoy le quiero presentar una receta del tan reconocido cocinero espanol  Arquinano: «Solomillo de Cerdo en Salsa Arguinano». Rica preparacion para destacarte en una celebracion o simplemente para consentir a la familia. Animate es muy sencilla y economica.

Rendimientos:

4 Raciones

Dificultad:

Tiempo de cocinado:

El solomillo de cerdo es una carne tierna y sabrosa,  en especial si es puerco iberico, que cocinada con maestria, permite obtener unos resultados estupendos.

Carne de primera calidad. No aporta proteinas altas y apenas tiene grasa. Posee alto contenido de hierro, la hace recomendable para personas que sufren anemia.

Esta carne resulta muy versatil, puesto que admite multitud de salsas, como la  receta de solomillo de cerdo en salsa arguinano, configurando un plato interesante.

Una de sus variantes, esta disenada tambien por  el mismo autor, que nos presenta el solomillo Wellington.

Un plato de origen anglosajon, en donde se cubre el solomillo con foie y salsa de champinones y chalotas, enrollado en hojaldre y se hornea.

Otras variantes muy pertinentes para la salsa pueden ser: La de ciruelas claudias y citronella; las tres salsas, con con salsa de naranja  o pina.

Como puedes observar el solomillo representa uno de esos cortes que hace dupla perfecta con cualquier salsa. Solo deja que tu imaginacion vuele.

Asi como la carne del solomillo combina con cualquier salsa, tambien es una noble y excelente proteina para combinarla con carbohidratos y ensaladas, sobre todo frescas.

Los grandes chef prefieren acompanarlo con arroz blanco, para darle equilibrio con el color de la salsa asi como papas horneadas o glaseadas con mantequilla.

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