recetas con tofu firme

El tofu es un subproducto de la soja utilizado muy a menudo en la cocina tailandesa y china, se dice que fue descubierto accidentalmente hace dos mil anos cuando un cocinero echo a perder una leche de soja, depues de haberle agregado algas.

Este delicioso producto de origen 100% vegetal, llego a las demas cocinas por el boom de la comida saludable, se puede freir, saltear, guisar, hacer rellenos y combinar con ensaladas, a menudo es utilizado para la carne o el huevo. Tiene un sabor neutro que no interfiere con los demas sabores, asi que es muy facil de combinar. Si tienes muy poco tiempo para la cocina tu mejor aliado van a ser las recetas con tofu firme. 

Antes de continuar con el articulo, seguramente ya sabras que tengo un canal de Youtube (Alberto Rulos) dedicado al veganismo!!

Pues justo, de eso te queria hablar, porque hace unos pocos dias prepare este video de 6 formas faciles y rapidas de preparar Tofu. Es el video que te dejo justo aqui abajo, y que es un anadido a las recetas que te doy en este articulo.

Suscribirte a mi canal es GRATIS y trato temas sobre como llevar una vida vegana, fit y sobre todo saludable a traves de mi ejemplo y mis vivencias. Te espero en mi canal de Youtube con un monton de contenido que seguro que te encantara! 🙂

Conocemos cuatro tipos de tofu, pero se pueden resumir en dos, por un lado esta el tofu firme y por otro el tofu sedoso, y de cada uno conocemos dos tipos, el tofu firme y muy firme, y el tofu sedoso y muy sedoso. Ahora bien, en nuestro mercado no es facil encontrar (al menos nosotros no lo hemos hecho) mas que los dos basicos, un tofu firme y un tofu sedoso, tambien denominado tofu de seda, suave, silken, soft o kinugoshi.

Damos por hecho que conoceis el tofu, porque hoy en dia se puede encontrar hasta en los supermercados, y si lo habeis comprado de distintas marcas habreis comprobado que a pesar de que son del tipo de tofu firme, tienen distintas texturas o firmezas, algunos parecen estar mas prensados que otros, los hay con ‘ojos’ y los hay totalmente compactos. Ahora dejamos al margen las variedades de tofu ahumados o con otros aromatizantes, que corresponden al tipo de tofu firme.

El caso es que el tofu es leche de soja cuajada normalmente con cloruro de magnesio o nigari (nombre que recibe en Japon), o con sulfato o cloruro de calcio. Una vez que ha cuajado se procede a eliminar el suero, y dependiendo de la cantidad de suero que se le permita expulsar, se convierte en uno u otro tipo de tofu. Asi que el tofu con menos suero es el mas firme, y el que tiene mas suero es el mas suave.

De hecho, las cajas en las que se produce el tofu sedoso no estan perforadas para drenar el suero, ni tienen una tela como si suele utilizarse para el tofu firme, sobre el que tambien se pone un peso que favorece la extraccion de agua. La preparacion de soja y agua para hacer el tofu sedoso se vierte directamente en las cajas y despues se anade el ingrediente para cuajarlo.

Hay que decir que el tofu sedoso, de momento, solo lo encontramos en tiendas especializadas, herboristerias, de dietetica, de alimentacion vegana o vegetariana… y a menudo se trata de tofu ecologico, pues ya sabreis que ha habido mucho debate sobre la soja y si su origen son los cultivos transgenicos, por este y por otros motivos, el tofu ecologico se busca a menudo que sea de produccion ecologica.

La principal diferencia entre el tofu sedoso y el tofu firme se encuentra en su textura, que como ya os hemos comentado se debe al distinto proceso de elaboracion y al grado de desuerado, y cabe senalar que la diferencia es muy considerable, no solo en firmeza, tambien en cuanto a la rugosidad o suavidad de este producto vegetal, en las fotos igual podeis apreciar que el tofu sedoso es tan fino como una cuajada tradicional.

El sabor es el propio de la bebida de soja cuajada, es decir, ambos tipos de tofu saben igual, con sus diferencias entre marcas y potencia por el mayor o menor contenido en suero. Y esto provoca tambien que sus valores nutricionales sean distintos. Aunque depende del fabricante, a grandes rasgos podemos decir que el tofu suave tiene la mitad de todos sus nutrientes y de sus calorias, porque aproximadamente la mitad de su contenido es agua, asi, su aporte en proteinas es de unos 5-6 gramos por cada 100 gramos de tofu, contiene unos 2 gramos de hidratos de carbono, unos 2’3 gramos de grasas y aporta alrededor de 50 kilocalorias (varia segun el fabricante.

El tofu silken suele utilizarse en postres y recetas de reposteria, tambien es ideal para hacer salsas, cremas, pures e incluir en sopas. De momento, podeis tomar nota de esta receta de tofu con fresas y acai, y continuaremos enriqueciendo el recetario con este producto porque nos encanta utilizarlo de vez en cuando.

Uno de los alimentos con los que podemos sustituir la carne y el pescado facilmente es el tofu, lo podemos encontrar practicamente en cualquier supermercado, es rico en proteinas y aunque muchas personas lo consideran insipido, podriamos decir que es una virtud que nos permite incorporarle los sabores mas variados, aunque lo mas habitual es anadir salsa de soja, jengibre, ajo y aceite de sesamo (entre otros ingredientes) cuando nos inspiramos en la cocina asiatica, podemos darle sabor con caldo de setas que es muy sabroso, asi como con todo tipo de especias, hierbas aromaticas, aceites aromatizados, vinagretas, salsas…

Podeis coger muchas ideas en el recetario para el ‘Lunes sin carne‘ de esta semana, un recopilatorio de recetas en el que los protagonistas son el tofu firme y las verduras y hortalizas. Y como siempre os decimos, aunque con este recetario nos sumamos a la campana internacional de reduccion del consumo de carne bautizado originalmente como ‘Meatless Monday‘, podeis cocinar estos platos cualquier dia de la semana, son recetas faciles, sabrosas, nutritivas y economicas.

Asi que esperamos que tomeis nota de estas 15 recetas de tofu con verduras para comer sabroso y saludable el ‘Lunes sin carne’ y siempre que os apetezca, son platos para toda la familia, entre las que encontrareis ensaladas, salteados, sopas, cremas… Ya sabeis que bajo estas lineas podeis ver la presentacion de las recetas y que para ver la elaboracion paso a paso teneis que pulsar en el nombre del plato que esta sobre la foto. Tambien os recordamos que compartais este recetario con vuestros amigos y familia, las cosas buenas, si se comparten son doblemente buenas. ¡Feliz semana!

No es novedad que Las Veganas Hermanas somos FANATICAS del TOFU. ¿Acaso conocen alguna persona vegana que no lo sea? Es que el tofu es super proteico, saciador y versatil. Lo usamos para reemplazar al huevo, para emular al pollo, para hacer salmon y seitan sin gluten, lo usamos como ricota, para postres y para mil cosas mas. Pero hasta ahora, a excepcion de una aproximacion que hicimos la vez que ensenamos a hacer este quesito, no habiamos ensenado a hacer tofu.

Tal vez porque en Buenos Aires se consigue tofu de buena calidad, organico y super rico y nunca tuvimos la necesidad de hacerlo con nuestras propias manos. Sin embargo cuando el ano pasado, durante la cuarentena mas estricta, empezo a escasear, me di cuenta que seria muuuuy genial saber hacerlo porque seguro hay gente que se encuentra cotidianamente en una situacion similar.

Despues de mucho investigar, de probar varias recetas, con menor o mayor exito, llegue a la conclusion de que el tofu es bastante facil de hacer, pero tiene algunos truquitos que conviene anticipar…

La leche tiene que ser casera. La receta que use es esta que les compartimos aca hace tiempo. Siempre aconsejamos que usen porotos organicos, se pueden conseguir normalmente en las sucursales Vitalcer. Si les preocupa consumir soja, recuerden que aca tenemos un articulo muy interesante de la mano de nuestra nutricionista amiga, Eva Henderson.

Lleva 4 litros para hacer un tofu de mas o menos 1 kg. Es UN MONTON DE LECHE y les va a quedar UN MONTON DE BAGAZO. Recomendamos guardarlo para hacer estas milangas y aca dejamos mas ideas!

Originalmente se emplea sulfato de calcio o nigari (cloruro de magnesio), que no dejan sabor en el resultado final. Tambien hay gente que lo hace con vinagre de alcohol, yo he probado TODAS pero mi coagulante favorito es el jugo de limon porque, ademas de ser super facil de conseguir, le deja un toque acido que sabe delicioso en las preparaciones posteriores.

¿Se puede hacer tofu sin prensa? Si, con un pano y un colador y algo de peso que podamos ponerle encima. Pero si se desea un bloque como los comprados y hay intencion de hacerlo cotidianamente, recomiendo invertir en una prensa. Es una herramienta fundamental. Nosotras adquirimos esta tradicional y HERMOSA de @maritodeco que es de madera y esta super bien terminada, hecha para que dure mil anos. Y le agregamos un pano pequeno de algodon para filtrar. ¡La prensa siempre se usa con pano! Recomendamos que sea claro -sin estampados-, de un textil de algodon en lo posible.

Y tambien conviene tener a mano algo de peso para que ejerza presion de modo que nuestro tofu quede bien prensado. Yo uso una de esas mancuernitas de 1 kilo que son pequenas y entra justito entre las maderas de la tapa de la prensa.

Y por ultimo, pero no por eso menos importante, hay que tener una fuente profunda y amplia donde colocar la prensa, ya que perdera muuuuucho suero y si no se anticipan a esta accion, van a inundar la mesada -le paso a una amiga, jaja!-. Una opcion es poner la prensa en la bacha de la cocina, si es que no le van a dar uso durante la horita -o mas- que lo dejaran reposar.

Me estoy extendiendo too much, pero juro que es necesario. El tiempo de reposo dependera de cuan firme quieran su tofu. Yo lo he dejado 2 horas y para mi gusto queda muy seco. Para mi el reposo ideal es de 1 horita, de este modo queda firme, pero tierno.

Si no se usa de inmediato, se puede guardar en un recipiente con agua en la heladera. El agua tiene que cubrir por completo el tofu y hay que renovarla cada dos dias. Dura aproximadamente 1 semana.

¡Ay, el tofu! Que versatil y que de opciones nos regala para disfrutar. Para algunas es un imprescindible en la cocina y para otras un completo desconocido.

Si eres del segundo grupo y no sabes como preparar el tofu para que quede rico, desliza hacia abajo y descubre como hacerlo.

Seguro que mas de una se lo ha preguntado. El tofu es un alimento de origen vegetal preparado a partir de semillas de soja, en un proceso que se parece bastante al de la elaboracion del queso.

De hecho y como curiosidad, tofu significa en chino cuajado.

Lo mejor es que existen muchisimas variedades con distintas texturas y firmezas, lo que lo hace un alimento perfecto para nuestras recetas. Por ejemplo, puedes encontrar tofu suave, firme y extrafirme, dependiendo de lo que te guste o la receta que vayas a preparar.

El tofu contiene proteina y tambien es una buena fuente de calcio, hierro y otros minerales como manganeso, selenio y fosforo.

Incluyendo tofu en tu menu tambien estaras aportandole a tu cuerpo magnesio, cobre, zinc y vitamina B1.

Consumir tofu tambien aporta otros beneficios para nuestra salud:

El tofu es el perfecto sustituto de la proteina animal. Ademas, como su sabor es neutro, combina a la perfeccion con todo tipo de alimentos, ya que toma el sabor de aquello con lo que se combina.

Y es en este punto donde comienzan la mayoria de los fallos a la hora de disfrutar del tofu: tratar de comerlo solo o sin cocinar.

Como eso tiene facil solucion, toma nota de dos recetas deliciosas con tofu.

Ya se que esas palabras no existen, pero es que este tofu puede perfectamente sustituir al bacon en muchas recetas: en ensalada, como acompanamiento de un plato de pasta integral, en un montadito, en un sandwich, con verduras rehogadas… ¡Y ademas esta delicioso!

450 g de tofu firme natural o ahumado eco

Y para el marinado

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharada sopera de levadura nutricional

2 cucharadas soperas de salsa de soja (tamari)

1 y 1/2 cucharadas sopera de sirope de arce

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Sirvelo de la forma que mas te apetezca. Te aseguro que no te va a sobrar ni un trocito 😉

Nam, Nam

450 g de tofu ahumado cortado a cubos medianos.

Salsa tamari

Harina de maiz

Aceite de oliva virven

1 cucharada de tomate frito

1 cucharada de melaza de arroz o miel

Y ya esta listo. Delicioso, ¿verdad?

Estas son solo dos de las opciones que tienes a la hora de disfrutar del tofu. Como siempre, te invito a probar y crear tus propias recetas.

Lo importante es que aprendas a divertirte comiendo desde el amor. Incoporar nuevas recetas le dan ese toque de aire fresco que tan bien nos viene de vez en cuando 🙂

Cuentame en los comentarios si te gusta el tofu o si eres mas de otros alimentos.

El tofu es un producto, cada vez, mas popular. Existen distintos tipos: tofu ahumado, blando o sedoso, firme, etc. Para esta receta en particular es mejor utilizar un tofu firme, para evitar que se rompa y que quede bien crujiente. Como el tofu por si solo no tiene un sabor muy atractivo, le hemos agregado ajo y cebolla en polvo, y pimenton de la Vera. Puedes intercambiar estos ingredientes por otras especias o hierbas secas.

Para preparar esta receta debemos, en primer lugar, retirar el exceso de humedad del tofu. Para ello, colocamos sobre un plato con varias hojas de papel absorbente el bloque de 250 g de tofu firme. A continuacion, cubrimos con mas papel absorbente y colocamos otro plato encima con algo de peso (un paquete de 1 kg de arroz o harina, por ejemplo, puede valer). Lo dejamos asi durante 15 minutos.

Calentamos el horno a 200 oC. Mezclamos en un bol 1 cucharadita de pimenton de la Vera, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharada de harina de trigo, sal fina y pimienta negra recien molida. La harina tambien se puede sustituir por almidon de maiz. Cortamos el bloque de tofu en cubos del mismo tamano.

Colocamos los cubos de tofu en el bol y anadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos suavemente para que todos los trozos de tofu queden bien impregnados con la mezcla.

Colocamos los cubos de tofu en una bandeja para horno con papel vegetal y los horneamos durante 30 minutos. Para conseguir un dorado uniforme, se les puede dar la vuelta a los 15 minutos de coccion.

Los servimos acompanados de alguna salsa como una mayonesa con hierbas picadas.

El tofu con pasta de frijoles negros o «watch tzup dou fu» (tofu en salsa de frijoles negros) en cantones es uno de mis platos favoritos para cocinar para invitados vegetarianos y veganos o para los lunes ocasionales sin carne. Creo de todo corazon que si todos los platos veganos fueran tan deliciosos como esta receta de tempeh tofu, podria saltarme la carne. Impactante, si, ¡pero es verdad!

La clave de cualquier plato delicioso de tofu es «buen tofu».pero no obstante En un jardin Diga: «buena mostaza de Dijon», «buen vinagre de jerez» y «buen chocolate». ¿Que caracteriza a un verdadero *buen* tofu?

Probablemente he consumido cientos de libras de producto de tofu (si no mas) en mi tiempo, pero lamentablemente, puedo contar con *una mano* la cantidad de veces que he comido tofu realmente delicioso.

Todas estas experiencias inolvidables con tofu tienen una cosa en comun: ¡el tofu esta recien horneado y tiene la esencia de soya! Si bien todos estamos familiarizados con el tofu en estos dias, y hay una gran variedad de productos de tofu en el supermercado, es dificil encontrar tofu fresco y realmente delicioso en los Estados Unidos.

Mi primer recuerdo es cuando era nino en Hubei. Estaba en la tienda de tofu con mi mama y esa fue la primera vez que recuerdo ver el proceso de elaboracion del tofu. La tina de leche de soya hervida, la leche cuajada en el frasco y el tofu prensado en el molde de madera me parecen, incluso ahora, puedo verlo claramente.

Mirando los suaves movimientos del tofu master y el fuerte aroma de la soya cocida, todavia estoy lleno de sentidos en retrospectiva.

Tales negocios todavia estan vivos y bien en China hoy en dia, con personas trabajadoras que producen una variedad de productos de tofu (hojuelas de tofu, tofu sedoso, pieles de tofu, la lista continua) para la comunidad local.

Recuerdo vividamente un dia que mi mama compro un trozo grande de tofu caliente y varias hojas de tofu espeso (tambien conocido como «mil hojas»). Mas tarde frio las rebanadas de tofu con algunos chiles verdes frescos. delicioso. (Actualizacion: ¡Hemos publicado la receta de este salteado de chips de tofu!)

Otro de mis pocos recuerdos de tofu esta en Hong Kong. Mi amigo me llevo a almorzar a una choza destartalada y comimos sopa agridulce.

No recuerdo el sabor de la sopa, pero nunca olvidare el sabor del tofu adentro. Cada vez que vuelvo a Hong Kong para visitar amigos, inevitablemente surge este tema. Desafortunadamente para mi, mi amigo no recuerda la ubicacion de ese pequeno restaurante. Este es un sueno lejano de tofu…

Entonces, si no lo deje claro, me encanta el tofu fresco y el tofu de buena calidad es muy importante para mi. El tofu fresco tiene esa esencia de soja distinta, fuerte y fresca. Me volo la cabeza cuando vi una receta de tofu que decia blanquear el tofu antes de cocinarlo para eliminar el «sabor a tofu».

Confia en mi, ¡nunca te pediria que hicieras algo tan loco! Todo el mundo deberia tener la oportunidad de probar el tofu fresco. Si tienes curiosidad acerca de que tan fresco es el sabor fresco, ¡lo sabras cuando le des un mordisco!

Corte el tofu firme en cubos gruesos de 1/4 de pulgada. Seque cada trozo de tofu con una toalla de papel y reserve.

Coloque un wok limpio o sarten de hierro fundido a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Este es un paso importante para evitar que el tofu se pegue.

Reduzca el fuego a medio y agregue 2 cucharadas de aceite para cubrir la sarten. Freir el tofu por ambos lados hasta que este ligeramente dorado. Apaga el fuego y transfiere el tofu a un plato.

A fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite, ajo, frijoles negros fermentados secos, cebolletas blancas y pimientos rojos secos a una olla.

Dependiendo de que tan picantes sean sus pimientos y su propia tolerancia a las especias, es posible que desee usar mas o menos pimientos, o ninguno. Use 7 chiles secos, sin semillas.

Revuelva y cocine por un minuto, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue el tofu, el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, el aceite de sesamo, la pimienta blanca, el azucar y las partes verdes de las cebolletas.

Revuelva freir ligeramente para evitar que el tofu se rompa. Cuando la mezcla haga espuma, revuelve la mezcla de maicena para asegurarte de que se disuelva por completo.

Luego agreguelo a la olla, revolviendo suave y rapidamente, hasta que la salsa espese y cubra el tofu de manera uniforme.

¡Sirva este tofu de inmediato con salsa de frijoles negros y arroz al lado!

¡Este tempeh tofu es ideal para una comida vegetariana o vegana!

El tofu es uno de los alimentos mas en boga de los ultimos anos por su alto valor nutritivo y su gran versatilidad en la cocina. Y, por si fuera poco, no engorda.

Sin embargo, a pesar de su fama y de estar en boca de todos (literal y figuradamente), muchas personas aun no tienen muy claro que es exactamente este alimento que se encuentra en un gran numero de recetas.

Aunque el tofu se ha puesto de moda en los ultimos anos, puede decirse, utilizando una expresion popular, que es mas viejo que el arroz. Ya se consumia en China hace miles de anos, y pronto comenzo a exportarse a todo el sudeste asiatico.

La gran proliferacion de restaurantes orientales en las ultimas decadas, ademas de la creciente tendencia healthy y de la expansion del vegetarianismo y del veganismo, han sido algunas de las principales razones del exito de este alimento en Occidente.

El tofu es una comida que se elabora con agua, semillas de soja y coagulante o solidificante. Se prepara coagulando la conocida como leche de soja, prensandola y separando su parte solida de la liquida de ahi que tambien se le llame queso de soja fresco.

Su firme textura es parecida a la del queso, su color es blanco cremoso y se suele presentar en forma de pieza unica o en cubitos.

En la actualidad, el tofu se puede encontrar como ingrediente de platos muy variados en muchos restaurantes, no necesariamente orientales, y tambien es cada vez mas habitual su preparacion en casas particulares. De hecho, su elaboracion no es nada complicada (algo trabajosa, eso si), y se parece bastante a hacer cuajada.

Si no tienes tiempo para prepararlo, no te preocupes, puedes adquirirlo en numerosas tiendas y grandes superficies (no en vano es el alimento de moda).

Una de las grandes cualidades del tofu es su gran versatilidad; se puede freir, hervir, dorar al horno, saltear con verduras, marinar en salsa, macerar con especias…; ademas, acompana a la perfeccion a practicamente cualquier plato.

El gran exito del tofu en las dietas vegetarianas se debe, en buena medida, a que resulta un extraordinario sustituto de la carne, con todos los beneficios de esta pero con la ventaja de tener menos grasa y unos costes menores, tanto ambientales como economicos.

El tofu es un alimento muy proteinico, con una combinacion de aminoacidos esenciales excelente. Es muy rico en manganeso, fosforo, hierro, calcio y vitaminas del grupo B, especialmente B1.

Contiene lectinina, una grasa que contribuye al fortalecimiento del sistema nervioso y a controlar el colesterol. Las isoflavonas, los acidos grasos insaturados y su alto contenido en fibra son tambien muy beneficiosos para los sistemas cardiovascular y digestivo.

Otros beneficios del tofu son los siguientes:

A pesar de su creciente fama y de ser uno de los alimentos mas populares en la actualidad, el tofu es aun un gran desconocido para muchas personas. Vamos a intentar despejar algunas dudas acerca de este alimento.

Despues de este pequeno repaso a las propiedades y cualidades del tofu, a pocas personas les puede extranar que este superalimento de origen oriental, sano como pocos y con una enorme versatilidad en la cocina, se haya convertido en uno de los ingredientes estrella de la gastronomia internacional.

En BABYCOCINA te mostramos como cocinar tofu en diferentes recetas veganas, pero en esta ocasion te contamos como hacer la receta basica de tofu salteado, tofu a la plancha o tofu frito, ideal para combinar con el sabor de otros ingredientes y platos como pueden ser vegetales crudos, verduras salteadas, arroces, cremas, sopas, ensaladas…

Ingredientes:

Elaboracion:

Tofu al horno, una forma sencilla de hacer que el tofu tenga un sabor increible con tan solo 5 ingredientes. Es crujiente por fuera y blandito por dentro.

El tofu es uno de esos alimentos sin los que no podria vivir. Me gusta de todas las formas posibles, pero me costo mucho pillarle al truco porque si no sabes como prepararlo puede resultar bastante soso.

En varias recetas del blog he compartido una forma muy interesante de prepararlo y de hecho yo diria que es una de mis preferidas. Consiste en marinar el tofu, rebozarlo con maicena (aunque se puede usar cualquier otro almidon) y cocinarlo a la plancha con un poco de aceite.

Se me ocurrio que podria hacer una version parecida, pero con algo menos de maicena y al horno, asi podemos prescindir del aceite o usar muy poquito y queda increiblemente crujiente y rico.

Este tofu se puede tomar tal cual, acompanarlo con la salsa que mas nos guste o usarlo para otras recetas que llevan tofu como las que puedes ver recomendadas mas abajo.

Yo NUNCA prenso el tofu, solo lo cuelo para eliminar el liquido que trae el envase y lo uso directamente. Me parece que es una perdida de tiempo y el tofu sale increible sin prensarlo, aunque es cuestion de gustos.

Puedes adaptar esta receta a tus gustos anadiendo especias, hierbas, usando sal en vez de tamari/salsa de soja, vinagre, zumo de limon, ¡o lo que se te ocurra!

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