recetas de salsas para carnes

Te recomendamos 11 salsas de todo tipo para darle sabor a tus platos y postres favoritos

En el universo de la cocina, el planeta de las salsas es un mundo gigantesco repleto de historias fascinantes. Cada region y cada pais tiene sus propias tradiciones para acompanar los platos con todo tipo de sabores y salsas caseras.

Pero es en Francia en el siglo XIX donde se acuno el concepto de “salsas madre”, cuando el chef Marie Antonine Careme se refirio a las cuatro salsas que utilizaba: bechamel, veloute, espanola y de tomate. Su caracteristica principal es que van bien con todo tipo de platos. La salsa holandesa y la mayonesa, un tiempo despues, se unieron a esta familia.

Algunas han tenido variaciones a lo largo de los anos, acomodandose a la cocina casera para facilitar la vida de los que no son expertos culinarios, ademas de ser la base de una inmensa cantidad de salsas que nacieron en las siguientes decadas.

En Recetas Nestle® decidimos rescatar algunas ideas de salsas caseras de todos los sabores, siempre teniendo en cuenta que se puedan hacer con pocos ingredientes.

Empezamos con esas salsas que despiertan todos los sentidos. Para gustos estan los sabores, dice el refran, y lo picante es una muestra de esto. Hay quienes adoran picarse hasta llorar y no poder hablar, mientras que algunos prefieren unicamente una pizca para deleitar sus papilas. Otros evitan a toda costa cualquier senal picante.

Lo bueno de estas preparaciones en casa es que puedes elegir el nivel que quieras, dependiendo del tipo de aji y la cantidad a utilizar.

Si no puedes esperar a cocinar, te compartimos nuestra primera recomendacion: una salsa de yoghurt con pimenton al merken. Es deliciosa y muy facil de preparar. Aca te dejamos la receta.

Empezamos este viaje en America Latina con un aji muy comun en la region andina y que se utiliza para acompanar muchas comidas, desde empanadas y sopas, hasta papas y carnes. Ademas, una vez preparado puede durar un par de dias en el refrigerador sin que se dane.

Como tiene un buen sabor que complementa el picante, tambien es comun encontrar variaciones que no van a dejar ardiendo tu boca. Para esta receta los mas usados son el aji verde y, por supuesto, el merken, que en conjunto con los otros vegetales es sin duda una delicia.

No olvides que si quieres darle un toque acido para deleitar a tus amigos o familiares, un poco de limon o vinagre queda delicioso.

Te invitamos a preparar este pebre chileno siguiente nuestra receta.

Un clasico asiatico que se utiliza sobre todo en China, Vietnam, las Filipinas y Tailandia, que va de maravilla con unos spring rolls o unas albondigas. Ademas, luce muy bien en el plato por ese color intenso que tambien sirve para decorar y provocar a cualquiera.

En cuanto al sabor, el juego de contrastes en esta salsa casera es una maravilla. La parte dulce, que se puede hacer con azucar o miel, baila en el paladar con el picante y ese toque acido que le entrega el vinagre. Un ballet asiatico exquisito para tus papilas.

En Recetas Nestle® tenemos una version deliciosa con maracuya y curry, una salsa casera perfecta para acompanar un camembert crispy. Aprende a prepararla con esta que receta que te compartimos. 

Si alguna vez conociste Espana y no comiste unas patatas bravas, te perdiste de una salsa estupenda que tambien sabe muy bien con carnes y pescados. Lo mas importante es que utilices tomates rojos y pimiento, mientras que el aji puede ser tu preferido, aunque la receta madrilena tradicional que utilizan en las tapas es con pimienta cayena.

Tambien conocida popularmente como Sriracha, debido a su origen en el pueblo costero Si Racha en el golfo de Tailandia, es una de las salsas mas conocidas que se consiguen en el mercado.

Pero tambien puedes tener una version casera muy sencilla con 4 ajies rojo (ojala tailandeses), cuatro dientes de ajo, 100ml de vinagre de arroz y 30g de azucar morena. Si quieres realmente darle el toque mas tradicional, una cucharada de salsa de pescado thai te acercara a la receta original que Thanom Chapakkapak creo en los anos 30.

Pasamos del picante al dulce para enfocarnos ahora en esas salsas que son perfectas para acompanar postres.

Una salsa a partir de una fruta, que puedes usar en diferentes postres, ya sea para rellenarlos, banarlos o darles ese ultimo toque de sabor por encima. Es sencillisimo. Unicamente necesitas dos naranjas, 1½ cucharadas de maicena, jugo de un limon, 250ml de agua y 100g de azucar.

Aca te entregamos dos ideas para prepararla en casa con unos platos deliciosos:

Con esta salsa casera tienes dos opciones que ya depende de lo que busques. Si quieres que tenga un sabor un poco amargo, licua las naranjas con la cascara; si prefieres que sea unicamente dulce, con el jugo de las frutas te quedara bien.

Otra opcion frutal y que tambien te funciona para complementar muchisimos postres, es una salsa casera de frutilla. Imaginatela sobre un helado o como el relleno de una tarta. ¡Se te hace agua la boca!

Cuando domines esta version con unas deliciosas frutillas, despues puedes experimentar con una salsa de frutos rojos. Lo unico que tienes que hacer es remplazar el medio kilo de frutillas, por una variedad de frutas como moras, frambuesas, arandanos y cerezas.

Para esta ultima idea te compartimos una deliciosa receta de mini muffins de berries con helado que puedes encontrar aca.

Esta es una de las salsas caseras mas economicas por los pocos ingredientes que necesitas. Si quieres ahorrar dinero, esta es la solucion. Nada mas vas a necesitar 250g de azucar, 60g de mantequilla y 200ml de crema de leche.

Sin embargo, ten cuidado al hacerla, ya que una vez que prepares un caramelo rubio con el azucar y media taza de agua, al anadir la mantequilla y la crema de leche es posible que el caramelo salte, por ello debes remover muy rapido y hacerlo, idealmente, en una olla para que las paredes de la misma cubran las salpicaduras.

¿Como vamos a hablar de salsas caseras con pocos ingredientes y no mencionar la de chocolate? ¡No es posible! La version mas facil de todas es hacerla fria con dos cucharadas soperas de cacao en polvo.

En un recipiente nada mas tienes que revolverlas con un poco de leche o crema, dependiendo de que tan espesa quieras tu salsa. Pruebala, y si buscas algo mas dulce, te recomendamos anadirle almibar preparado. Podrias usar tambien agave en jarabe para hacerla mas saludable.

Por otro lado, si prefieres una version caliente y mas dulce, vas a necesitar mas ingredientes, aunque siguen siendo pocos. 180g de chocolate, 150ml de leche, 50ml de crema de leche, 35g de azucar y 35g de mantequilla. Perfecta para unas galletas, unos brownies o encima de una ensalada de frutas.

Tambien tenemos una receta con solo dos ingredientes, una barra de chocolate TRENCITO® y Yoghurt griego sin endulzar NESTLE®.Conoce como hacerla siguiendo estos pasos.  

Al comienzo te hablamos de las salsas madre, pero no todas son tan sencillas de hacer con pocos ingredientes. Hemos elegido tres para que tambien te animes a profundizar en su elaboracion, sin necesidad de comprarlas ya hechas.

Tal vez la salsa mas simple y popular del mundo. No importa el supermercado al que vayas o la tienda de tu barrio, nunca falta la salsa de tomate. Pero te aseguramos que esta version es mas rica y saludable.

Unicamente necesitas entre tres y cuatro kilos de tomate (idealmente pomarola), una cebolla, sal y azucar. Pela el tomate y luego pon a sofreir la cebolla a fuego lento por unos 10 minutos. Mientras tanto, corta el tomate en cuadros y anadelo a la olla, dejando sofreir las verduras por otros 25 minutos. Llevalas a la licuadora, prueba la salsa y anadele azucar y sal al gusto. Tambien puedes usar pimienta de forma opcional. Al final pasa por un colador para limpiar los pedazos de semillas.

Otro gran nombre de las salsas es la mayonesa, cuyo origen no esta claro si fue en Espana o Francia en el siglo XVIII, lo que si es evidente es que con el paso de los siglos se encuentra en los estantes de los supermercados de todo el mundo.

Cuando veas lo facil que es hacer tu propia version casera, seguramente no volveras a comprarla. Se necesitan tres ingredientes y con la siguiente regla aproximada: un huevo, 4g de sal y 200ml a 250ml de aceite. ¿El tiempo que tardas haciendola? 10 minutos.

El ultimo clasico de las salsas que repasamos aca se remonta al siglo XVII en Francia. Se utiliza especialmente en pastas como la lasana o los canelones, aunque tambien queda muy bien con el pollo. Como contiene leche, los intolerantes a la lactosa no la pueden consumir. Pero hay una solucion: se puede remplazar con leche de soya, almendras o arroz.

Mira el paso a paso en la  receta de nuestros fetuccinis de espinacas, que en este caso tiene la aplicacion para conseguir una salsa alfredo, aunque la base es la misma.

A diferencia de lo que consigues en el supermercado, estas salsas caseras no tienen aditivos ni conservantes, por lo que es importante tener en cuenta como guardarlas para que no se danen. Ten precaucion, en especial, con las que tienen huevo o algun lacteo, ya que, incluso dejandolas en el refrigerador, despues de una semana estaran en mal estado.

Algo similar sucede con las que preparaste con frutas. Es fundamental que las guardes en el refrigerador, ya que los azucares que tienen son un territorio ideal para que crezcan microorganismos. Al igual que las anteriores, tras una semana en el refrigerador podria estropearse.

La mejor opcion es congelarlas o guardarlas al vacio, de este modo no tendras que preocuparte por su conservacion.

Por otro lado, las que tengan una buena cantidad de sal y vinagre son todo lo contrario. Incluso dejandolas a temperatura ambiente pasaran dias sin que se pierdan.

Asegurate tambien de que el recipiente que vayas a utilizar este perfectamente limpio. Puedes reutilizarlos, pero antes de guardar la salsa casera vuelvelo a lavar, incluso dejandolo unos 10 minutos en agua hirviendo.

Recuerda que Maggi  tiene salsas listas para que ahorres tiempo y consigas excelentes resultados. Buscalas en el supermercado con los siguientes nombres:

Salsa de Carne.

Salsa Blanca.

Salsa Alfredo.

Sala Tuco, en todos sus sabores.

Fuentes:

https://laroussecocina.mx/nota/guia-para-la-elaboracion-y-conservacion-de-salsas-caseras-3/

https://recetasdecocina.elmundo.es/2015/07/salsa-tomate-casera-receta-facil.html

https://gastronomiaycia.republica.com/2014/04/03/como-hacer-salsa-de-caramelo-o-toffee-con-menos-grasa/

https://cookcina.com/2014/07/31/10-salsas-para-tus-postres/

https://www.laylita.com/recetas/aji-criollo/

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/salsas-madres/

https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/las-5-salsas-madre-de-la-cocina-que-debes-conocer

https://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/2014/09/receta-facil-de-salsa-brava.html

https://recetasdecocina.elmundo.es/2012/02/salsa-brava-original.html

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/salsa-sriracha-casera-salsa-nivel-picante-suave-que-ha-conquistado-mundo

https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-15-salsas-que-todo-cocinero-tiene-que-saber-hacer

https://www.recetasdeescandalo.com/las-31-salsas-caseras-imprescindibles-en-la-cocina-y-muy-faciles/  

Cuando hacemos recetas de carne necesitamos una buena salsa perfecta para acompanar carne, hoy te voy a dar unas ideas para acompanar tu receta y que puedas hacer los mejores platos de carne.

Inicialmente vamos a diferenciar el tipo de carne, ya que no es los mismo una salsa para carne de cerdo que una salsa para acompanar una carne a la plancha de ternera. Los dos tienen matices que es mejor conocerlos para dar con la tecla ideal para acompanar tu carne.

La carne de ternera admite mas salsas. Creo que a continuacion te muestro las mejores ya que un buen entrecoto un buen chuletonse merece una salsa a la altura.

La carne de cerdo en muchos casos es suave y siempre le iran bien recetas de salsa de queso o recetas con algun toque dulce como frutos rojos, etc…

Hacer una buena hamburguesa casera es un reto y que mejor que acompanarla con salsa caseras perfectas para tu hamburguesa.

Aqui encontraras recetas de salsas para acompanar una gran variedad de platos ya sean tradicionales o sofisticados. Estan agrupadas segun el tipo de plato: carne, pescado, ensalada o pasta.

¿Que vas a cocinar hoy?

En gastronomia es toda mezcla liquida de ingredientes calientes o frios que su objeto es anadir sabor a un plato. La consistencia de la misma puede variar desde liquida a espesa(parecidas al pure de papa) estan creadas para resaltar olores, sabores y en ocasiones el color de un plato.

Una frase muy conocida en el mundo de la cocina es «La primera habilidad de un buen cocinero es la elaboracion de una buena salsa»

del latin «SALSUS» participio del verbo sallere (poner en sal) indica aquel alimento que en su elaboracion es condimentado con sal, en Ingles o Aleman en el contexto culinario se refiere unicamente a las salsas Mexicanas.

En general llevan un ingrediente base el cual es liquido, luego se le agregan varios ingredientes los cuales puede variar segun el Chef, se complementa con especies secas o frescas muy variadas, en ocasiones lleva aceite. Esta mezcla de ingredientes puede servirse cruda o en en algunos casos la receta requiere de coccion, existen salsas muy variadas las cuales acompanan a cualquier plato, pero en ocasiones estan creadas para un tipo de plato en especial por ejemplo: carne de res,  pescado, pollo, ensaladas, carne cerdo.

La variedad de ingredientes es muy extensa ya que existen miles de rasetes a lo largo y ancho del planeta, cada una con sus variantes segun el chef, la region o el pais en donde se prepare, se puede decir a grandes rasgos que todas tienen un ingrediente base liquido, luego contienen varios ingredientes solidos cortados en pequenos trozos, una mezcla de especies aromaticas y algunos condimentos ya sean secos o frescos, esa seria la base de una salsa, esto no quiere decir que exista alguna receta que no cumpla con todo lo mencionado en este parrafo.

Las salsas son la esencia de tus platos, la gracia, la chispa, y el elemento con el que te la juegas para conseguir el mejor resultado. Por eso no puedes pasar por aqui sin llevarte al menos una decena de recetas de salsas nuevas para tu recetario particular. Definitivamente, tenemos la respuesta a la eterna pregunta de "como hacer salsas" deliciosas facil y rapido.

Si buscas recetas de salsas para pastas como la famosa salsa carbonara, la salsa bolonesa o la salsa pesto, tienes dos opciones: buscarlas aqui mismo, o pasarte por nuestra seccion de recetas de pasta, donde en cada caso se explica el proceso de cocinado de la pasta, y la elaboracion de las salsas. Y lo mismo sucede con las salsas para ensaladas como la salsa de mango, la vinagreta francesa, la salsa cesar, la salsa de las ensaladas chinas, etc.; con las salsas para pescados tipicas como la salsa verde, la salsa de mariscos, la salsa blanca, la salsa de champinones, etc.; y con otros tipos de salsas para ingredientes concretos, a las que se hace alusion en las secciones especificas de cada ingrediente.

Una mencion especial se merecen las salsas mexicanas como la salsa guacamole, la salsa torera, la salsa de chiles, etc.; asi como las muchas recetas de alinos y dips que existen en el mundo, y que tenemos recogidos en esta seccion. ¡La salsa de tu vida no es un baile, pero tienes razones para mover las caderas con energia si descubres las salsas perfectas para tus maravillosas comidas!

No es ningun secreto lo mucho que nos gusta ‘salsear’ en esta seccion de Cocina. Y si encima esas salsas son caseras… ¡para que pedir mas! Y es que nada tienen que ver las salsas industriales que hoy en dia podemos encontrar en los mercados (muy practicas cuando andamos escasos de tiempo, todo sea dicho), con una salsa preparada en casa, mucho mas sabrosa y saludable. Sin ir mas lejos, en anteriores publicaciones os ofreciamos las recetas para aprender a preparar las salsas mas basicas de la cocina tradicional o, de forma mas especifica, algunas ideales para acompanar los platos de verdura. Hoy nos centramos en otro tipo de platos, en concreto, aquellos elaborados a base de carne (vacuno, pocino, aves…) para contaros como darles un extra de sabor gracias estas ricas salsas:

La mostaza es uno de los condimentos que mejor casan con la carne. Es una semilla que se usa como condimento y con la que se elaboran diferentes tipos de salsas. La receta de esta que te proponemos es perfecta para servir con ternera, pollo, pavo, cerdo o cordero y es muy facil de preparar.

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Ideal para asados de carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo o pavo.

El curry es una mezcla de especias (entre otras curcuma, mostaza, guindilla, pimienta negra, cilantro, comino...) con un sabor y un aroma inconfundibles que se usa sobre todo en las cocinas del este y del sureste asiatico. La receta de esta salsa es perfecta como acompanamiento tanto de carnes como de pescados y verduras. Haz la prueba. Igualmente el arroz es otro buen companero de viaje.

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Ideal para carnes como el pollo o el cordero.

Estamos ante la salsa por excelencia en Argentina y Chile para acompanar su famoso asado, pero el chimichurri tambien podemos servirlo con otras carnes y para marinar pescados. No esta muy claro ni su origen ni la procedencia de su nombre. Tradicionalmente suele emplearse un mortero para majar todos sus ingredientes en frio pero esta receta que te proponemos es ligeramente distinta.

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Ideal para carnes a la brasa a la parrilla.

Esta receta es perfecta para acompanar carnes pero tambien pescados, todo hay que decirlo. El perejil y el perifollo frescos aportaran un toque diferente y podras prepararla en un momento con ingredientes que estan al alcance de cualquiera.

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Ideal para carnes frias asadas, como redondo de ternera o rosbif. Tambien para alinar y terminar en el horno patatas cocidas como guarnicion de cualquier carne a la plancha.

Esta es la clasica receta de queso Cabrales. Potencia o suaviza la intensidad del queso anadiendo mas o menos nata y mantequilla y cuidado con la sal. El Cabrales es un queso de leche de vaca que se elabora en Asturias a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra u oveja y que tiene como particularidad su fuerte aroma y sabor, y unas vetas de color azul-verdoso que producen los mohos del tipo penicillium durante la maduracion.

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Ideal para acompanar el solomillo de vacuno o de cerdo a la plancha.

Te traemos otro de los grandes clasicos dentro del recetario de salsas para carnes. La mejor pimienta para esta receta es la verde que es la mas fresca, la menos madura y la mas aromatica. Aunque te valen perfectamente otros tipos como la negra, la blanca o la rosa. Incluso una mezcla de varias de ellas. Para aligerarla un poco prueba a sustituir la nata por leche evaporada. Una buena salsa a la pimienta no debe picar, sino saber a la especia.

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Ideal para para acompanar lomos, entrecots o solomillos de vacuno o cerdo a la brasa o a la parrilla. Tambien se puede hacer con mantequilla en vez de aceite.

Os traemos otra salsa que vale para acompanar carnes de distintos tipos. Y si sustituimos el caldo de carne por el de pescado tambien nos valdra como acompanamiento de productos del mar. Las chalotas, tambien conocidas como escalonias o echalotas, son muy aromaticas, con un sabor mas dulce y suave que la cebolla.

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Ideal para acompanar carnes de vacuno, cordero o cerdo a la brasa o a la parrilla. Y para mollejas, oreja de cerdo a la plancha y rinones de cordero a la plancha o a la parrilla.

Prueba a hacer esta version casera de la clasica salsa barbacoa, ideal para acompanar todo tipo de carnes que idealmente se cocinan a la parrilla. Es verdad que no tendremos el toque ahumado clasico de las salsas compradas, pero su sabor te encantara y es mucho mas natural.

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Ideal para cualquier tipo de carne roja como hamburguesas o salchichas, y alitas o muslos de pollo.

Otra de las salsas "top" para acompanar a carnes, especialmente de vacuno. Prueba a variar el tipo de vino con la que elaboras esta receta y obtendras resultados de lo mas curiosos: mas o menos dulces o secos o mas o menos fuerte segun la zona, la crianza y el tipo de uva. Eso si, utiliza un vino de calidad porque esto influira en el resultado final. Aprovecha tambien el jugo que suelta la carne al cocinarla para incorporarlo a la salsa y potenciar aun mas su sabor.

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Ideal tambien para secreto de cerdo iberico, aprovechando para anadir a la salsa los jugos que ha soltado la carne.

El vino de Jerez le da un sabor muy peculiar a esta salsa. Podras variarlo en funcion del tipo que elijas: desde un fino hasta un amontillado pasando por un oloroso o un palo cortado. La variedad de matices de cada uno de ellos es increible y son de los vinos mas versatiles que hay tanto para beber como para cocinar.

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Ideal para servir con carnes a la plancha. Tambien con rinones e higado de cordero o de vacuno.

Esta es una de las salsas clasicas de la cocina francesa para acompanar numerosos platos. Pertenece a la familia de las mahonesas. A lo mejor la primera vez se te corta y no te sale. No tires la toalla, es normal. es cuestion de ir ajustando temperaturas y movimiento de varilla, pura practica.

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Ideal para acompanar un solomillo a la plancha o a la parrilla y ternera asada fria.

4 salsas para carne faciles, para filetes de  ternera, de lomo de cerdo o  para pechuga de pollo o de pavo. En otro articulo preparamos escalopes a Jerez, hoy te contamos 4 salsas sencillas para carnes.

Si tienes filetes, escalopes o cualquier corte de carne y no sabes como prepararlo, te damos unas cuantas ideas.

Los postres ocupan un lugar muy importante en las comidas festivas, sobre todo para los mas golosos, que no perdonamos. Sea el ‘tercer plato’ como a menudo se le ha llamado, o el quinto o sexto a raiz de la elaboracion de menus mas largos con pequenas degustaciones, finalizar una comida o cena con un bocado dulce es disfrutar de un menu completo, el mismo mimo que le otorgamos a los platos principales debemos otorgarselo a los postres, por ello os queremos recordar algunas recetas de salsas para postres, un complemento para que un bizcocho, unas frutas a la plancha, un helado u otro dulce que se desee elaborar, se complemente y enriquezca con sabores y diferentes texturas.

Es un buen momento para destacar algunas recetas de salsas para postres, muchos de nosotros estamos conformando el menu o valorando las recetas de Navidad con las que agasajaremos a nuestros familiares en las proximas fiestas. Como siempre, hay muchas opciones que en este recopilatorio no estan reflejadas, siempre podeis consultar la categoria de postres y seguir leyendonos a diario para no perderos las novedades.

En la imagen superior podeis identificar las salsas para postres en el orden habitual, de izquierda a derecha, y empezamos con uno de los clasicos, la receta de Toffee que, como en muchas de las salsas o cremas que os mostramos, se le puede dar distinta densidad para que sirva de salsa o de relleno.

Continuamos con el Caramelo de mantequilla salada, un aderezo para postres que no encuentra rival, y es ademas muy versatil, aportando un toque de sabor que conquista a todos. Mas cremosa y atrevida es la Salsa de ron, deliciosa, pero solo apta para los mayores.

La Salsa de chocolate no puede faltar en el recetario dulce de cualquier cocina, facil y rapida de hacer, igual que el Coulis de fresa, otro clasico que funciona muy bien en muchos postres y que puede servir de guia para hacer la misma preparacion con distintas frutas.

La Crema inglesa es como una crema pastelera pero mas ligera, por eso es ideal para salsear algunos postres. Y el Lemon Curd o crema de limon es una de esas salsas/rellenos que una vez la pruebas, se convierte en un habitante fijo de la despensa.

Aprovechando que las naranjas estan empezando a estar en su mejor momento, sera una buena apuesta elaborar el Caramelo liquido de naranja, ademas de para platos dulces, dejad caer algunas gotas en guisos o asados de carne, esta riquisimo.

Vamos con la leche condensada, un ingrediente que se puede utilizar en multiples preparaciones, y quiza su uso como salsa para postres no esta muy valorado, pero lo que queremos es animaros a hacerlo, primero haciendo vuestra propia leche condensada casera.

Finalmente tenemos tres deliciosas cremas que como comentabamos, se pueden hacer mas ligeras para salsear o mas densas para rellenar, en cualquiera de los casos son tres preparaciones deliciosas, la Crema de coco, la Crema praline y la Crema Gianduja.

Esperamos que os gusten estas recetas de salsas para postres, y si quereis, ampliad el recopilatorio compartiendo las vuestras. ¡Feliz semana!