recetas tradicionales de cocina

La gastronomia mexicana es reconocida mundialmente por sus preparaciones fusionadas, productos del mestizaje. Los sabores fuertes, representados por una sazon picante, son parte de su sello personal. Sin duda, esta tradicion culinaria aporta importantes recetas al legado de la cocina internacional, convirtiendose en un punto de referencia muy importante para cualquier amante de la cocina.

En RecetaGratis queremos compartir contigo una pequena parte del legado culinario mexicano, trayendo para ti los 15 platos tipicos de Mexico. Ten por seguro que despues de ver estas delicias culinarias saldras corriendo a cocinarlas. ¡Mas mexicanas que el nopal!

Los mexicanos son dignos descendientes de la civilizacion azteca y maya, quienes fueron unas de las principales culturas mesoamericanas. Ambas sociedades estaban organizadas politicamente, profundamente religiosas y muy cultas. Luego, con el pasar del tiempo llegaron los espanoles, y a partir de alli se produjo un profundo mestizaje cultural y etnico. Asi surge el Mexico que conocemos hoy en dia.

La historia de la gastronomia mexicana es rica y apasionante, llena de mitologias de dioses, leyendas de reyes prehispanicos, encuentro de culturas, ingredientes exoticos y recursos culinarios que se transformaron con el trascurrir del tiempo. Esta cocina destaca por su sabor picante, presente en todo, incluso en algunos postres. Platillos coloridos, intensos en sabor, profundamente aromaticos, llenos de historia y mucha tradicion que nos permiten disfrutar de un viaje sensorial, sin salir de casa.

Te invito a conocer una cultura con un pasado extraordinario y una actualidad pujante a traves de su comida. ¡Viva Mexico!

Para comenzar nuestro recorrido de platillos mexicanos tipicos, hemos elegido el bacalao a la vizcaina por ser un importante plato espanol reinventado en tierras aztecas y mayas. El toque picante del chile transforma este plato principal en un producto tradicional de la comida de fusion.

El bacalao a la vizcaina llego a Mexico en el siglo XVI, cuando se introdujo la religion catolica a este pais, asi como las costumbres de Cuaresma y Pascua de Navidad. En Mexico, el bacalao es considerado como un “plato festivo”, por lo cual se consume especialmente durante la Navidad y el Ano Nuevo.

Este platillo en su version mexicana varia sus ingredientes segun la region. Por ejemplo, en la mayoria de los estados mexicanos le agregan papitas cambray a la preparacion, sin embargo en Ciudad de Mexico a la salsa tabasco le ponen chile ancho para acentuar su color y sabor, ademas le anaden pasitas.

Si te decides a probar esta delicia tradicional de la comida mexicana, te recomendamos prepararlo un dia antes, pues recalentado se potencia su sabor.

• 1 kilogramo de bacalao
• 1 kilogramo de jitomate
• 500 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 botella de aceite de oliva
• 1 bote de chiles gueros
• 1 bote de aceitunas
• 1 bote de alcaparras
• 1 manojo de perejil

Si no sabes que preparar para tu proxima celebracion especial, ya tienes una magnifica opcion y aqui tienes la receta: "Receta de bacalao a la vizcaina estilo mexicano".

El nombre de este platillo proviene de una tecnica prehispanica de coccion al vapor, en la cual se utiliza la hoja de mixiote para envolver cualquier tipo de carne sazonada.

El procedimiento consiste en enchilar una carne, es decir, sazonarla con hierbas aromaticas y varios tipos de chile. Luego, se envuelve en una telilla o pelicula que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana) y se amarra con hilo de canamo (pabilo). Esa telilla se llama mixiote, por este motivo este procedimiento culinario ancestral se denomina asi. Por ultimo, se cocina al vapor y…, ¡a degustar!

Para acompanar esta delicia culinaria usualmente se anade nopales y/o papas como guarnicion. Si deseas preparar esta receta en casa, no te preocupes, porque aunque originalmente se debe utilizar mixiote para envolver, tambien puedes reemplazarlo por papel de aluminio u hoja de platano.

Este clasico de la gastronomia mexicana tambien posee algunas versiones mas exoticas como mixiote de ardilla rellena de escamoles o los mixiotes dulces rellenos de fruta.

• 1 pollo troceado
• 12 chiles anchos
• 10 chiles morita
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 6 hojas de aguacate
• 12 mixiotes
• 100 gramos de sal
• 1 cebolla
• 10 trozos de hilo de canamo

¿Te quedaste con las ganas de degustarlo? [email protected], aqui te dejo la receta paso a paso: "Mixiotes de pollo estilo Puebla".

Y si quieres probar otras variedades de mixiotes, aqui tienes una lista:

• Mixiotes de pescado con nopales
• Mixiotes de pescado con verduras
• Mixiotes de res con nopales
• Mixiotes de puerco y pollo

El mole es un platillo iconico de la cultura mexicana, cuyo origen se remonta a la epoca prehispanica, como muchos otros. Sin embargo, este alimento se consideraba especial, pues se ofrendaba a los dioses como muestra de agradecimiento. Al pasar los siglos, el guisado caldoso de salsa de chile (chiles, pepitas, tomates, achiote y otras especias) se transformo, adoptando las costumbres de cada region y los aportes de los colonos. Sin embargo, el cambio no afecto al concepto original de la receta, servida como aderezo para varias clases de carne.

Aunque los moles mas famosos son el poblano y el oaxaqueno, en Mexico existen aproximadamente 50 tipos de mole, algunos de ellos son: el mole blanco de queso, el mole amarillo, el mancha manteles, el mole almendrado, el pipian verde, el mole de olla, el pipian rojo, el mole prieto y el mole negro, entre muchos otros.

Esta preparacion se consume en todo el territorio mexicano, sin embargo parece especialmente popular en la zona sur, por lo cual la utilizan para todo tipo de evento: fechas patrias, fiestas patronales, Navidad, Ano Nuevo, cumpleanos, bodas, bautizos, funerales, Dia de las Madres, Dia del Padre, Dia de los Muertos, etc.

Aunque la receta del mole mas famoso, el poblano, contiene unos cuantos ingredientes, bien vale el esfuerzo, ¡asi que toma nota!

• 1 pollo entero cortado en piezas
• 225 gramos de chile mulato
• 200 gramos de chile ancho
• 115 gramos de chile pasilla
• 85 gramos de ajonjoli
• 85 gramos de cacahuate
• 1 pieza de bolillo duro
• 200 gramos de manteca
• 1 pastilla de chocolate
• 2 chiles chipotle
• 500 gramos de jitomate
• 250 gramos de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1 tortilla dura de maiz
• 1 cucharadita de anis
• 5 clavos de olor
• 8 granos de pimienta
• 1 rama de canela
• 4 litros de caldo de pollo
• 100 gramos de sal

Si se te antoja la comida mexicana tipica de los antiguos dioses prehispanicos, te recomendamos que revises este paso a paso: "Receta de mole poblano".

Ademas, tambien puedes consultar estas variantes deliciosas:

• Mole de olla rojo
• Mole de olla verde
• Mole de olla blanco

Otro platillo mexicano ancestral, consumido por el emperador Moctezuma y ofrendado al dios Xipe Totec, es el pozole. "Pozole" proviene de la palabra “Pozolli” que en nahuatl significa espuma, debido al grano de maiz (grande y blanco) usado para este caldo y su apariencia tras hervir, que se asemeja a una flor y produce mucha espuma a su alrededor. Recuerda que el pozole no se hace con cualquier maiz, tiene que ser cacahuazintle, es decir el maiz pozolero que se vende en los supermercados listo para usar. Aparte del maiz blanco, a esta preparacion se le agregaba carne como en la actualidad (hoy en dia cualquier tipo de carne animal, pero preferiblemente de cerdo), sin embargo, alrededor de este hecho tambien existen muchas leyendas, pues algunos historiadores se cuestionan el tipo de carne utilizado en aquella epoca.

Sin duda, como sucede con otras comidas mexicanas tan antiguas, con los anos este guiso se ha transformado segun las costumbres de cada region. Por este motivo, existen alrededor de 20 versiones de pozole distribuidas por todo el territorio mexicano. Por exponer algunos ejemplos, en el estado de Guerrero se le pone tomate verde, en Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho, en Michoacan chicharron y en lugares costeros sardinas.

El pozole es un platillo festivo, en el pasado y en el presente, ya que en la sociedad mesoamericana la comida se consideraba un acto social. Asi, el pozole se compartia en familia o con la comunidad, como en la actualidad. Por este motivo, este plato se consume durante las fechas festivas y celebraciones especiales (fechas patrias, Navidad, Posadas, Ano Nuevo, Dia de los Muertos, bodas, etc).

Otro platillo que se ofrendaba a los dioses y que hoy nosotros, simples mortales, podemos saborear, de manera que no puedes perderte esta experiencia culinaria. En esta ocasion, vamos a compartir los ingredientes necesarios para la elaboracion del pozole rojo, no obstante, como decimos, son muchas las recetas que existen.

• 1 kg y medio de maiz precocido
• 3 kg de huesos de cerdo
• 4 kg de carne de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 300 gramos de cebolla
• 100 gramos de chile guajillo
• 200 gramos de rabano
• 200 gramos de lechuga romana
• 2 cucharadas de comino
• 50 gramos de oregano
• 100 gramos de limon
• 1 pizca de sal

Esta magnifica sopa se suele acompanar con tostadas de crema o pata, si ya no puedes con la curiosidad, aqui tienes el procedimiento detallado: "Receta de pozole rojo".

Si ya probaste el pozole rojo, te invitamos a degustar estas variantes que te encantaran:

• Pozole verde de pollo
• Pozole blanco de pollo y puerco
• Pozole verde con carne de cerdo

Otro platillo icono de la cocina mexicana, con mas de 190 anos de historia, complaciendo paladares y rindiendo homenaje a la independencia de la patria. Sus caracteristicas lo hacen inolvidable ante cualquier comensal: por una parte, la presentacion colorida en honor a Mexico, por otra, el contraste de sabores y aromas (picante, salado y dulce).

Este platillo se consume usualmente entre agosto y septiembre debido a que dos de sus ingredientes, la nuez de castana y las granadas, solo se recolectan durante esas fechas.

Ademas de las variaciones tipicas de cada region, actualmente existen muchos restaurantes mexicanos que preparan versiones de este plato, bastante atrevidas y atractivas. Si visitas Mexico, puedes acercarte a uno de estos lugares y dejar volar tus sentidos con tortas, sushi, helado, hamburguesas, donas, pizza, etc. Reinterpretaciones del tradicional chile en nogada a las que nadie podra quedar indiferente.

¿Muchos ingredientes? Si, pero reserva este platillo mexicano gourmet para las ocasiones especiales. Asi mismo, resulta sencillo de preparar.

• 5 chiles poblanos
• 350 gramos de carne molida de cerdo
• 350 gramos de carne molida de res
• 100 gramos de almendras
• 1 platano macho
• 4 duraznos
• 100 gramos de acitron
• 80 gramos de pasas negras
• 1 manzana amarilla
• 1 pera
• 30 mililitros de aceite
• 2 gramos de sal
• 1 gramo de pimienta

• 100 gramos de nuez de castilla limpia
• 250 mililitros de leche
• 150 gramos de queso de cabra

• 100 gramos de granos de granada
• 15 hojas de perejil picado

Un platillo especial y muy facil de preparar, solo necesita seguir estos pasos sencillos: "Receta de chiles en nogada estilo Puebla".

Si pensabas que la palabra "romeritos" hace referencia a la planta del romero, debemos decirte que no es asi. Los romeritos son una planta nativa de Mexico y el sur de los Estados Unidos. Es decir…, ¡son mexicanisimos!

Sin duda, los romeritos resultan un simbolo navideno en la mesa mexicana, aunque tambien se consumen durante la Cuaresma. El origen de esta tradicion decembrina es incierto, pero se especula que sucedio durante la epoca colonial, cuando este vegetal resultaba perfecto para recetas destinadas a la vigilia de Navidad. ¿Por que pudo ser asi? Porque en aquel tiempo, durante el dia 24, se evitaba comer carne hasta el 25 de diciembre que se realizaba un gran festin.

Sin embargo, los romeritos datan de mucho tiempo mas atras, durante la epoca prehispanica, cuando formaba parte de la dieta de los aztecas. No obstante, el platillo que conocemos hoy en dia se formo en los conventos. Para ese entonces, se le dio el nombre de “revoltijo”, por la combinacion de ingredientes tanto europeos como mexicanos. Actualmente, este platillo es muy apreciado por sus excelentes aportes nutritivos, su precio accesible a todos y gran tradicion.

Preparar romeritos es sencillo y delicioso, ademas de beneficioso por su valor nutricional. Mejor que las palabras son los hechos, aqui tienes el paso a paso: "Romeritos con mole".

• 1½ kilogramos de romeritos
• 500 gramos de camarones secos
• 4 cucharadas soperas de habas en polvo
• 5 huevos
• 4 cucharadas soperas de pulpa de camaron en polvo
• 500 gramos de papas
• 1 kg de nopales
• 1 kg de mole
• 1 litro de aceite
• 200 gramos de sal

Las variantes de este platillo son muchas, pero aqui te dejamos tambien una opcion vegana que esta buenisima:

• Romeritos veganos

Los nopales son vegetales muy utilizados en la cocina mexicana, se pueden elaborar tanto como guiso principal o para acompanar otros platillos (como el mole, barbacoas o carne asada). Este ingrediente, ademas de formar parte del consumo gastronomico del mexicano, posee valiosas cualidades nutritivas, curativas y simbolicas.

Aunque los nopales pertenecen al genero Opuntia de la familia botanica Cactaceae, oriundos de Mexico. Durante el siglo XVI, se repartieron por diversas partes del globo terraqueo. Es decir, en casi cualquier lugar que te encuentres puedes elaborar esta deliciosa receta sin ningun problema.

La frase “mas mexicano que el nopal”, quiza proviene de la importancia simbolica de esta planta, que existe desde tiempos prehispanicos. En el presente, el nopal es simbolo patrio mexicano, por lo cual se encuentra plasmado en el escudo nacional.

¿Querias una receta de nopales facil y sabrosa? Aqui la tienes, ademas lleva pocos ingredientes y economicos.

• 1 kg de nopales
• 500 gramos de papas
• 500 gramos de tomate verde
• 6 chiles pasilla
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 30 mililitros de aceite
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de cebolla

Comprueba lo sencillo que resultar preparar nopales en salsa pasilla por ti [email protected] con esta receta. Otras versiones de este platillo son las siguientes:

• Nopales en salsa roja
• Nopales con chorizo
• Nopales con elote y queso

En Mexico la “comida rapida” o “comida callejera” es muy abundante y demandada debido a la gran diversidad de aperitivos exquisitos que posee su gastronomia. Tambien estas comidas se degustan por igual tanto en restaurantes de lujo como en hogares mexicanos, con sus respectivas variantes y toques culinarios.

Nadie puede resistirse a las enmoladas, tlacoyos, huaraches, chilaquiles, sopes, gorditas, tortas de jamon, etc. Y si los acompanas de salsas exquisitas como el famoso guacamole, la salsa siete chiles, salsa chimole, entre muchas otras, la tentacion sera todavia mayor.

La enchilada es otra digna representante de la cocina de fusion mexicana y la comida de calle. Preparar este platillo es muy facil, solo se necesita una tortilla de maiz frita impregnada con alguna salsa picante. Luego, se acompana o rellena con carne (pollo, pavo, res) o queso. Finalmente, se agrega una guarnicion como cebolla picada, lechuga, crema o queso. ¡Listo para degustar!

Ahora bien, si te preguntas cuantas variedades de enchiladas existen, debes saber que hay mas de 300 estilos diferentes, entre las cuales se destacan las enchiladas rojas, verdes o con mole. ¿Te enchilas? Descubre una de las recetas de enchiladas mas populares, las de baile.

• 4 chile color (ancho)
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cucharada sopera de sal
• 200 mililitros de aceite
• 50 gramos de queso
• 1 cebolla
• 6 piezas de pollo asado
• 1 paquete de ensalada

Si ya no aguantas las ganas de "enchilarte", verifica esta sencilla receta aqui: "Enchiladas de baile". Y si quieres probar otras versiones, consulta estas ideas:

• Enchiladas costenas
• Enchiladas verdes de pollo al horno
• Enchiladas coahuilenses
• Enchiladas de pollo con chile poblano

El popular tamal tambien posee un pasado prehispanico, aunque algo incierto, pues quiza no fue en Mexico donde nacio, aunque aun no lo descartan. Algunos estudiosos del tema especulan que la autoria de esta maravilla culinaria podria ubicarse en Chile, Peru, Argentina o Mexico, pero no poseen la certeza de ninguno. Segun se dice, existe la posibilidad de que durante los constantes intercambios culturales y gastronomicos, sucedidos en aquel tiempo en el continente americano, la receta viajara de un lugar a otro. Quiza por este motivo el tamal se come en casi toda la america hispanoparlante, aunque en algunos lugares cambia el nombre, por ejemplo en Venezuela se les llama hallaquitas.

En Mexico, los tamales nunca faltan en el Dia de los Muertos (1 y 2 de noviembre), pues sirven como ofrenda en el altar de los difuntos y tambien como aperitivo para compartir con los vivos. Otra ocasion en la que no falta un tamal es durante el dia de la Candelaria (2 de febrero). En esta ocasion, si te toca el nino dentro de la Rosca de Reyes, debes invitar a los tamales al resto de los comensales.

Sin duda alguna, el tamal tambien forma parte de esa cultura gastronomica callejera mexicana. Un aperitivo que a todos gusta, por su versatilidad, textura suave y exquisito sabor. ¿De que quieres el tuyo?

• 1 kg de masa para tortillas
• 500 gramos de frijoles negros cocidos
• 300 gramos de queso cotija
• 50 gramos de chile chipotle
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 16 hojas de maiz
• 1 pizca de sal

Para disfrutar de esta receta de tamales mexicanos, solo necesitas entrar aqui: "Tamales agrios".Si quieres revisar otras recetas similares, aqui tienes otras exquisitas opciones:

• Tamal de verdolagas
• Tamales chipilin con pollo

El taco es la comida mas famosa de la gastronomia mexicana fuera de sus fronteras. Como sucede con la mayoria de los platillos mexicanos, posee una larga historia, que data de la epoca prehispanica y colonial. Este aperitivo guarda tras de si muchas anecdotas y leyendas, sin embargo quiza la mas llamativa es la relacionada con Moctezuma. Se dice que este rey utilizaba la tortilla como una cuchara para sostener la comida, y se sospecha que de esa practica se origino el platillo que hoy conocemos.

Los ancestrales tacos, a traves del tiempo, han adoptado miles de rellenos y acompanantes, dentro y fuera de Mexico. Esto se debe a que tambien forman parte de la “comida rapida” nacional y mundial. Por este motivo, dentro de Mexico, puedes conseguir tacos al pastor, carnitas, de longaniza, cochinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo, chile, nopal con queso, chapulines, aguacate, entre muchos otros. Mientras que fuera se conocen mas los llamados "Tex-Mex", tacos con gran influencia estadounidense, muy diferentes a los autenticos mexicanos.

Los populares tacos no solo se consumen como “comida rapida”, tambien poseen versiones en algunos restaurantes mexicanos de alta cocina o cocina de fusion, donde sustituyen la tortilla de maiz por lechuga Jamaica u hoja de cebolla. En otros casos se prepara una tortilla con ingredientes diferentes al maiz o se mezcla el maiz con vegetales.

A continuacion mostramos los ingredientes para la elaboracion de los tacos de carne asada estilo Tijuana, uno de los mas populares.

• ½ kg de carne de res en cubos
• ½ cebolla picada
• 1 rama de cilantro picado
• 8 tortillas de maiz
• 2 aguacates
• 2 chiles serranos verdes
• 8 tomates verdes
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Si ya se te ha hecho agua la boca, simplemente ponte el delantal y sigue esta sencilla receta: "Tacos de carne asada estilo Tijuana". Y si quieres mas y mas tacos, curiosea estos que estan..., ¡padrisimos!

• Tacos de arrachera
• Tacos al pastor
• Tacos de alambre de res

Hablar de reposteria y bolleria mexicana es hablar de colorido, sabores exoticos y mucha tradicion. Resulta dificil seleccionar algun dulce especifico para esta lista de comidas mexicanas tradicionales, pues existe una inmensa variedad y todos son dignos de mencion. Sin embargo, algunos de los mas famosos son: alegrias de amaranto, mueganos, dulce de camote, dulce de piloncillo, camote poblano, dulce de calabaza y camote con piloncillo, palanquetas, calabaza en tacha (calabazade castilla), cocadas, merengues, momias de caramelo, morelias, ate, cajeta, mazapan de cacahuate, aleluyas, alfajores, trompadas de piloncillo, glorias, pan de muerto, calaveras de azucar (alfenique), arroz con leche, jaleas, dulce de tamarindo, dulces cristalizados de Xochimilce, ensalada de frutas para ninos, borrachitos, rosca de Reyes, entre muchos otros. Muchos de estos dulces, durante algunas fiestas, se colocan dentro de una pinata.

Aunque seleccionar un dulce es dificil, finalmente nos hemos decido por tres porque son deliciosos, economicos, faciles y muy tradicionales. ¡Comencemos!

El mazapan mexicano es el primero, porque una delicia producto de la fusion gastronomica de varios paises no puede faltar en este listado. Primero, Arabia y Espana, luego entre Espana y Mexico. Antes de que este postre llegara a territorio mexicano, se preparaba con pasta de almendras y azucar, despues se comenzo a elaborar con cacahuate y otras clases de frutos secos y semillas. Hoy en dia es tradicion degustar un delicioso mazapan en la mesa navidena mexicana.

• 1 taza de mani sin sal y sin concha
• 85 gramos de azucar glass (azucar nevada)

Te invito aprobar este postre mexicano delicioso, economico y muy tradicional, la receta es muy simple: "Mazapan de cacahuete".

El pan de muerto es la representacion del encuentro de dos mundos y la fusion de sus respectivas culturas. Por una parte, la forma de asumir la muerte de los mexicanos, con alegria y festejo ancestral, por otra, el uso del trigo en el mundo catolico europeo. Sin duda, este alimento es imprescindible durante la festividad del Dia de los Muertos, que se celebra durante el 1 y 2 de noviembre.

Detras de esta creacion culinaria existe todo un contenido simbolico, inspirado en alegorias al mundo de los difuntos. Ademas, se esconden muchas leyendas que proporcionan posibles explicaciones acerca de esta simbologia. Por ejemplo, una se refiere a la asociacion del pan con la eucaristia, producto de la influencia de los evangelistas europeos, y otra a la sustitucion de doncellas para sacrificio por el pan.

Es interesante agregar que aunque este pan se consume a lo largo del territorio mexicano, esta tradicion se acentua mas en el centro y el sur de Mexico. ¿Las variedades? Muchas, tanto de forma como de ingredientes. Por este motivo, abundan los panes con figuras de flores, corazones, animales (caballos, conejos, tortugas, cocodrilos, entre otros).

• 700 gramos de harina (5 tazas)
• 115 gramos de margarina
• 3 huevos
• 50 mililitros de leche
• 20 gramos de levadura en polvo (1¼ sobres)
• 2 naranjas, la ralladura
• 1 cucharadita de esencia de azahar
• 150 gramos de azucar (¾ taza)
• 1 pizca de sal

• 100 gramos de ajonjoli
• 100 gramos de azucar refinada
• 100 gramos de mantequilla
• 1 huevo

El pan de muerto es toda una experiencia gustativa, su olor perfumado (a azahar y naranja), su sabor exquisito y suave textura, lo hacen una experiencia sensorial inolvidable. Si no lo has probado, te invitamos a prepararlo y experimentar esta receta tipica mexicana: "Pan de muerto tradicional".

Pero, si deseas seguir escalando en el mundo de las experiencias gastronomicas, prueba tambien esta receta, ¡con chocolate!: "Pan de muerto relleno de chocolate".