risotto de arroz y pollo

El pollo no es un ingrediente comun en los platos de arroz o pasta de la cocina italiana pero es facil incorporarlo conociendo la tecnica del risotto. En este caso, la idea es preparar un risotto base, con sofrito de chalota y caldo de pollo, y anadir el pollo junto con el sofrito y un toque de azafran.

Anadimos el azafran de dos formas distintas para conseguir aroma y color. El aroma del azafran se desarrolla mas cuando se infusiona en grasa caliente, y por esto la mitad del azafran va en el sofrito de chalotas. El color, sin embargo, se desarrolla mejor en una infusion en liquido (agua o caldo) y a menos de 60 oC, asi que dejaremos la otra mitad de la especia infusionando, y la anadimos al final.

Antes de empezar la coccion del risotto, preparar todos los ingredientes que se van a necesitar. A continuacion, picar la chalota muy finamente.

Infusionar 14 hebras del azafran en un poco del caldo que vayamos a usar. Para hacer esto, primero hay que calentar ligeramente (a no mas de 60 oC) unos 100 ml del caldo. Despues, se deshacen las hebras de azafran (en un mortero o entre los dedos) y se anaden al caldo dejando que se infusionen, hasta su uso al final de la receta.

Cortar la pechuga de pollo en tiras grandes, o en bocaditos.

En una sarten un poco honda, calentar 30 g de aceite de oliva y anadir las 14 hebras restantes del azafran, y la chalota picada. Dejar que la chalota se sofria a fuego muy bajo, hasta que se vuelva translucida.

Anadir el pollo cortado y saltearlo junto con la chalota hasta que el pollo este opaco por fuera. No es necesario que este completamente cocinado ahora, porque despues seguira cociendose con el arroz. Reservar.

Poner a calentar los 900 ml restantes de caldo en un cazo.

Calentar la sarten vacia (puede tener algun resto del aceite de sofreir la chalota y el pollo, pero no es necesario anadir mas grasa) y anadir 320 g de arroz. Tostarlo un par de minutos hasta que se vuelva opaco y nacarado. Lo mas importante es que este muy caliente; podremos comprobarlo cogiendo un poco entre los dedos, con cuidado.

Cuando el arroz este bien caliente, empezar la coccion de este anadiendo un par de cazos del caldo caliente. Remover para que se distribuya bien el caldo y bajar el fuego. Anadir otro cazo de caldo cuando el anterior haya sido absorbido. No es necesario remover constantemente, pero si controlar a menudo si es necesario anadir caldo o no.

Cuando el arroz este casi hecho, aproximadamente tras unos 15 minutos de coccion, incorporar a la sarten el pollo que habiamos reservado y el caldo infusionado con el azafran.

Terminar de cocinar el risotto teniendo cuidado, al final, de no anadir demasiado caldo para que el arroz no quede muy suelto.

Apagar el fuego y anadir 20 g de mantequilla en dados y 40 g de queso rallado. Mezclar con energia hasta que estos ingredientes esten bien amalgamados en el risotto.

Emplatar el risotto anadiendo, ya en la mesa si se desea, mas queso rallado y un poco de pimienta negra.

La gastronomia italiana se ha ganado el reconocimiento y la admiracion de todo el mundo con sus deliciosos platos a bases de cereales como el arroz o la pasta con aderezos sabrosos y llenos de ingredientes frescos. Desde los mas pequenos hasta los paladares mas exigentes, no hay quien pueda resistirse a un plato de pasta o una pizza. Sin embargo, hay otro plato que se ha convertido en la predileccion de muchos paladares dentro de la cocina mediterranea y es el risotto. Este plato de arroz meloso cocido a fuego lento es todo un ritual dentro de las casas italianas y ha conquistado a miles de personas. Sus variedades son tantas como gustos pero, sin duda, una de las recetas mas famosas es la de pollo.

Es por eso que, en este nuevo articulo de unCOMO te vamos a contar como hacer risotto de pollo de una forma facil y sencilla, con ingredientes al alcance de cualquier bolsillo y con un sabor espectacular. ¡Toma nota!

Pasos a seguir:

Por otro lado, para seguir con la receta de risotto de pollo, comenzaremos a preparar el sofrito. Pelaremos el diente de ajo y la cebolla y cortaremos ambos ingredientes lo mas fino posible para que se vaya deshaciendo en la coccion.

Colocamos en la misma cazuela de antes una nuez de mantequilla para que se vaya deshaciendo. Una vez que se haya derretido, anadimos el ajo y la cebolla y lo sofreimos hasta que todo quede dorado, blando e integrado.

Una vez logrado el punto de cremosidad, debera servirse cuanto antes y ser degustado para que no pierda su textura. Solo queda emplatar y disfrutar de esta ¡rica receta de risotto de pollo facil y rapido!

Tambien se pueden anadir otros ingredientes a la receta para hacer un risotto de pollo y nata o un risotto de pollo y champinones. En este articulo de unCOMO te recomendamos:

• Como hacer risotto de espinacas
• Como hacer un risotto de calabaza

El Risotto de pollo es una buena opcion para cualquier ocasion, gracias a los ingredientes que lo componen, puede servirse como plato principal, acompanado con alguna sopa o crema o puede disfrutarse como una rica cena.

Es muy versatil pues sus componentes estan llenos de sabor y a la mayoria de las personas les agrada, incluso a los mas pequenos de la casa, como el pollo no contiene hueso, sera muy facil para que los ninos puedan disfrutarlo.

Una ventaja del Risotto de pollo, es que es muy facil de realizar y sus ingredientes son igual de faciles de conseguir, ademas que no necesitaras de mucho tiempo para elaborarlo. Ademas de ser una comida balanceada, pues cuenta con todo lo necesario.

El Risotto de pollo, es muy util para disfrutar en familia, puesto que el arroz junto con el pollo es muy rendidor, como mencionamos anteriormente, contiene todos los elementos de una comida balanceada, por tanto no necesita de mucho acompanante.

Para realizar esta exquisita receta y poder disfrutar de un delicioso Risotto de pollo, necesitaremos ciertos ingredientes, la mayoria lo encontramos en nuestro hogar, puedes agregarle algunos al gusto de la familia (para 4-6 relaciones):

Y listo, ya tendremos este delicioso plato, en la comodidad de nuestro hogar, para compartir entre amigos y familia, para los mas pequenos de la casa, una comida muy saludable. ¡Buen provecho!

Por cada 100g:

El risotto de puerro, pollo y manzana, sin arroz es una innovacion culinaria. En realidad, esta comida tipica italiana tiene como ingrediente principal al arroz. No obstante, la nueva tendencia culinaria internacional propone refrescar recetas tradicionales con ingredientes diferentes. Este es el caso del risotto, que puede prepararse utilizando verduras como la coliflor, cereales como el trigo sarraceno o la quinoa, un pseudocereal que tiene caracteristicas y nutrientes similares al arroz. La cremosidad final de la preparacion va a encantar a todos tus invitados.

Este risotto de puerro, pollo y manzana, sin arroz es un plato muy exotico. La sustitucion de dicho cereal por la quinoa permite obtener una textura igual de cremosa y una presentacion atractiva con un agradable sabor. Ademas, la combinacion de los sabores contrastantes del puerro, la manzana y el queso partisano es poco comun, pero muy agradable y de facil digestion.

La quinoa aporta menos almidon y mas nutrientes. Este ingrediente tiene un alto contenido de vitaminas E, B3, B5 y B9, asi como, omega 3 muy beneficioso para el fortalecimiento del sistema inmunologico. Tambien, es rico en fibras lo cual favorece la salud intestinal y combate el estrenimiento A continuacion, te orientamos sobre como elaborar esta receta… ¡Sigue leyendo!

¿Que es un menu balanceado?

Un menu balanceado contiene alimentos de todos los grupos en las cantidades apropiadas.  

Esta puntuacion nutricional se genera considerando los nutrientes que contienen los alimentos del menu y proporciona una estimacion de como el menu seleccionado contribuye a alcanzar las recomendaciones nutricionales*.  *Basadas en una alimentacion diaria de 2000 kcal para un adulto promedio.

Esta puntuacion te orienta para seleccionar menu equilibrado en una escala de 0-100.

El risotto es uno de esos platos que nos encanta comer, ¿lo mejor? Es mas facil de hacer de lo que te imaginas.

Si llegaste a esta nota es porque seguramente estas aburrido de cenar lo mismo todos los dias, asi que te ayudaremos a cambiar la rutina. ¿Que tal si esta vez compartes tus creaciones culinarias con esa persona especial? De la receta infalible para lucirte a la hora de la cena (o la comida si prefieres) nos encargamos nosotros: risotto de hongos.

Hace unos dias, el chef Aquiles Chavez nos enseno a preparar esta cremosa y deliciosa receta que esta hecha con arroz americano autentico, hongos de lluvia y Chardonnay y que es capaz de levantar una noche cualquiera entre semana. Es la mejor comida reconfortante para una cena en pareja, con amigos o hasta contigo mismo, y la verdad es que es muy facil de preparar, asi que estamos seguros no dudaras en repetirla de vez en cuando. Una vez que domines la tecnica puedes experimentar con tu arroz favorito y diferentes ingredientes de temporada.

¡Come, disfruta y comparte!

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1⁄2 kg Arroz americano autentico
1⁄2 lt Crema para batir
5 pz Diente de ajo pelado (en aceite)
1 pz Cebolla blanca
250 ml Vino blanco
100 gr Hongos deshidratados
50 gr Huitlacoche deshidratado
1 barra (200 gr) Queso de cabra santa maura
1 barra (150 gr) Queso de cabra asiago
1 frasco (250 gr) Mantequilla ghee
1 lt Consome de pollo
250 gr Sal en grano
50 ml Salsa tabasco
10 gr Perejil deshidratado
10 gr Epazote seco
Chardonnay 2019, Bodegas de Santo Tomas

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Coloca el consome de pollo en una cacerola para calentar, por otro lado corta finamente la
cebolla y el ajo.
En una cacerola coloca dos cucharadas de mantequilla ghee y deja que caliente. Agrega la cebolla y el ajo y sofrie por espacio de 5 minutos-
Una vez sofrito, agrega el arroz y sigue cocinando. Agrega el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore
el liquido –a esta accion se le conoce como “ desglasar”–.
Sazona con un poco de sal y agrega el consome de pollo, baja el fuego y sigue cocinando sin dejar de mover.
Agrega a la cacerola los hongos y el huitlacoche, cocina hasta que estos esten suaves.
Agrega el epazote seco y el queso de cabra asiago, deja cocinar hasta reducir el liquido de la cacerola.
Sirve en un plato hondo y decora con queso de cabra y perejil.
Acompana con la hogaza de pan y una copa de vino blanco.

Puedes usar el caldo sobrante para aflojar el risotto si necesitas servirlo despues, pero para disfrutar el mejor sabor del risotto, debes servirlo de inmediato.

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Nota: Si quieres descubrir mas sobre el arroz americano autentico y diferentes recetas para disfrutarlo, te recomendamos entrar a usarice.com.mx. Encontraras una variedad de sopas, entradas, platos fuertes y postres para organizar la proxima cocinada en pareja o con amigos.

Disfruta de un rico risotto casero, suave y cremoso con un delicado toque de pollo y champinones, por supuesto con mucho queso y el toque verde para decorar que nunca falta.

Con esta receta de risotto paso a paso aprenderas los trucos para lograr que el arroz quede cremoso y con un intenso sabor. El risotto es un plato elegante que te puede ayudar a la hora de confeccionar el menu de una velada importante asi que guarda esta receta y sorprende a tus invitados con un risotto de pollo con champinones exquisito.

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El risotto de queso es un plato muy goloso del que, sin embargo, es mejor no abusar: la cantidad de queso de este plato hace que sea particularmente calorico y de dificil digestion. Por esta razon, en esta receta he reducido la cantidad de arroz a 60 g por persona, pero si eres un verdadero apasionado del queso puedes aumentar las cantidades sin ningun temor. Ten en cuenta que, de caldo necesitaras aproximadamente tres veces la cantidad de arroz, y aumentar la cantidad de los quesos en proporcion.

En una sarten, derretir 20 g de mantequilla y tostar 240 g de arroz hasta que este bien caliente y de color blanco nacarado. Regar, si se desea, con 60 ml de vino blanco seco.

Cuando el vino haya sido absorbido del todo, empezar a cocinar el risotto de forma tradicional, anadiendo 750 ml de caldo caliente, poco a poco, segun lo vaya pidiendo el arroz.

Mientras se va haciendo el risotto, preparar los quesos: cortar 70 g de queso de oveja y 70 g de gorgonzola en daditos y rallar 70 g de queso Grana Padano o Parmigiano.

Cuando el arroz este al dente, apagar el fuego y anadir los tres quesos.

Mezclar hasta que los quesos se hayan incorporado bien. Es posible que el queso de oveja no se deshaga del todo: es normal e incluso apreciable.

Servir el risotto extendido en un plato llano.

Aunque el risotto es un plato tradicional de Italia, lo cierto es que el arroz fue introducido en este pais por los espanoles. En realidad, los aragoneses dominaron el sur del pais desde finales del siglo XIV e introdujeron este cultivo. Pronto lo trasladaron al norte, en la zona del Piamonte y la Lombardia, donde se convirtio durante siglos en una importante fuente de alimentacion, asi como un rubro economico de gran relevancia. Si bien la primera receta nacio hacia 1500 con el nombre de “Vianda de riso alla Lombarda”, fue en 1809 cuando mas se acerco a la receta actual, y se llamaba “Risotto alla Milanese Giallo”, un risotto dorado gracias al azafran. El risotto de champinones con pollo y azafran reproduce el hermoso color.

Y hablando del azafran, esa especia tan espanola que da el sabor y el tinte tan tipicos a nuestras paellas, es un cultivo que se remonta a por lo menos 3.000 anos. Se ha utilizado a lo largo y ancho del mundo como condimento, tinte, fragancia y hasta como farmaco, porque tiene propiedades muy beneficiosas para el organismo. Se le llama oro rojo, y cuesta cinco veces mas que la vainilla y aproximadamente treinta mas que el cardamomo. Aunque es originario del sudoeste asiatico, su cultivo comenzo en Grecia, y de alli (imperio grecorromano mediante) paso al resto del mundo conocido.

Ingredientes: