secreto de cerdo

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Secreto de cerdo ibérico al Pedro Ximénez - Mis cosillas ...

Nov 19, 2020 · Secreto de cerdo ibérico al Pedro Ximénez. Hoy preparamos una receta muy sencilla y resultona para cualquier ocasión. El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo.Secreto de cerdo iberico al Pedro Ximenez. Hoy preparamos una receta muy sencilla y resultona para cualquier ocasion. Una facil y con muy buen resultado...
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Secreto de cerdo iberico al Pedro Ximenez

Hoy preparamos una receta muy sencilla y resultona para cualquier ocasion.

El secreto iberico es una pieza que esta en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que seria la axila del cerdo. Su grasa infiltrada le aporta ese veteado blanco tan caracteristico y sabor unico. Es una carne muy jugosa siempre que no nos pasemos en la coccion..

Esta receta es facil y con muy buen resultado, podemos anadir pasas, frutos secos o setas. Yo la he preparado simplemente con cebolla y queda deliciosa. Podemos acompanar la carne con un pure de patatas o un arroz hervido.

Vamos con la receta..

Ingredientes para 2 o 3 personas: Secreto de cerdo iberico al Pedro Ximenez:

En una sarten amplia con un poco de aceite salteamos el secreto cortado en tiras y salpimentado a fuego fuerte por ambos lados, ha de quedar hecho por fuera y jugoso por dentro. Retiramos de la sarten y reservamos.

En la misma sarten pochamos la cebolla cortada en juliana, anadimos sal, asi sudara antes y soltara el agua. Si vemos que falta aceite echamos un poco mas.

Parece que es mucha cebolla pero a medida que se va haciendo pierde mucho volumen. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio bajo hasta que se caramelice, cuando veamos que ha perdido volumen y esta transparente anadimos un pelin de agua, de esta manera se va caramelizando sin necesidad de anadir azucar. Esto lo hacemos varias veces, no hay que poner mucha agua, un pelin cada vez y dejar que se evapore.

Cuando tengamos la cebolla, anadimos el vino y el agua, dejamos que reduzca unos 5 o 6 minutos. Pasados los 5 o 6 minutos anadimos el secreto con el jugo que haya soltado, no lo tireis, eso da sabor a la salsa y dejamos que se haga 3 minutos mas o hasta que tengamos la salsa a nuestro gusto. Ha de quedar una salsa ni muy ligera ni muy espesa. A vuestro gusto, si quieres una salsa mas espesa deja reducir unos minutos mas antes de incorporar el secreto.

Y ya tenemos listo nuestro Secreto de cerdo iberico al Pedro Ximenez.

Si quereis anadir pasas, las dejamos en remojo unos 15 minutos con un poco de agua. Si lo que queremos es anadir setas, una vez hayamos salteado el secreto, retiramos y salteamos las setas en la misma sarten, retiramos y hacemos la cebolla.

Anadimos las pasas escurridas o las setas a media coccion de la salsa.

Espero que os guste?

Otra receta de secreto que tambien esta buenisima y seguro que te va a gustar es este Secreto de cerdo al horno

Toca la fotografia para ver la receta completa

Nos vemos en la proxima receta 😉

Recetas de secreto ibérico para que te quede jugoso

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El secreto iberico es uno de los productos nacionales mas deseados en cualquier mesa de celebracion o dia especial. Nos guardamos esta carne de corte selecto para esos dias especiales, pero puede que no sepamos cocinarla como se merece. Uno de los grandes errores a la hora de cocinarlo es no prestarle la atencion necesaria y acabar esta delicia demasiado seca. Por mucha salsa que le anadamos habremos hecho a perder una carne de lujo.

Para que quede perfecta, uno de los secretos de grandes chefs es sellarla primero y despues cocinarla al horno. Le daremos el acabado final que la cocinara, dejando el interior de este secreto en su punto, jugoso. La salsa que lo acompane puede ser de queso, con queso y nata o nueces, por ejemplo, o de frutas dulces, como la naranja, el resultado sera de restaurante. Si estas buscando recetas de secreto iberico para que te quede jugoso, toma nota de estas elaboraciones.

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Ingredientes:

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Apr 30, 2019 · El secreto de cerdo también conocido como cruceta, es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, es una carne jugosa y sabrosa, no muy bonita a la vista por sus partes de grasa y su forma irregular como de abanico. Es más apreciado es el de cerdo ibérico, pero el de cerdo blanco mucho más económico queda perfecto y también está buenísimo, es …Receta de Secreto de cerdo al horno, muy facil de preparar con un toque de miel que le da un sabor rico rico, no te pierdas la receta.
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Receta de Secreto de cerdo al horno muy facil de preparar. El secreto de cerdo tambien conocido como cruceta, es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, es una carne jugosa y sabrosa, no muy bonita a la vista por sus partes de grasa y su forma irregular como de abanico.

Es mas apreciado es el de cerdo iberico, pero el de cerdo blanco mucho mas economico queda perfecto y tambien esta buenisimo, es el que he utilizado en esta receta para hacerlo en el horno.

Ingredientes para 4 personas: (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Preparacion del Secreto de cerdo al horno:

Precalentamos el horno a 200o calor arriba y abajo

Pelamos y lavamos las patatas, la cortamos en rodajas de medio centimetro mas o menos.

Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en el vaso de la batidora junto un poco de perejil, la cucharada de miel y el brandy, trituramos todo y reservamos.

Ponemos las patatas en una bandeja apta para el horno, las salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite.

Salpimentamos los secretos por ambos lados, espolvoreamos tomillo al gusto, anadimos el vino blanco, rociamos con un poco mas de aceite y introducimos en el horno unos 30 minutos. El tiempo siempre puede variar, los hornos son diferentes.

Pasado los 30 minutos o veamos que empieza a estar dorado y las patatas medio hechas, le damos la vuelta al secreto y anadimos la picada que teniamos reservada con la miel y el brandy. Volvemos a hornear otros 20- 25 minutos o hasta que este el secreto dorado y las patatas hechas. No hay que pasarse con la coccion o nos quedara seco.

Si vemos que se seca mucho el asado podemos anadir un poco de agua.

Sacamos el secreto del horno, cortamos en tiras y servimos con las patatas. Buenisimo!!

Ya ves que sencilla es esta receta y no te lleva mucho tiempo en prepararla, el toque de miel le da un sabor muy rico a esta carne.

De esta misma manera puedes preparar un solomillo de cerdo y tambien te va a quedar de rechupete, tendras que tener en cuenta el tiempo de coccion del solomillo.

Espero que te guste este Secreto de cerdo al horno. Nos vemos en la proxima receta 😉

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Si te apasiona la carne de cerdo no puedes dejar de probar esta receta. ¿Quieres saber como hacer secreto de cerdo de una forma diferente?. A traves de la coccion a baja temperatura Sous vide conseguimos un punto perfecto para disfrutar de la infiltracion de grasa de este sabroso corte de cerdo. Con nuestra receta tu cuchillo cortara el Secreto de cerdo sous vide como si fuera mantequilla.Vamos alla.

Ingredientes para 2 personas Preparacion

En nuestra receta hemos utilizado pimenton y ajo, pero si son sabores fuertes para ti o prefieres cualquier otro tipo de condimento puedes anadirlos o modificarlos a tu gusto. Las posibilidades son infinitas.

Presentacion

Como todas las carnes, podemos presentar el secreto iberico acompanandolo de patatas y un pimiento frito, arroz blanco salteado o si quieres cuidar tu linea, unas verduras como brocoli, coliflor o un alino de tomate.

Con cualquiera de los acompanamientos anteriores podremos disfrutar del mejor secreto iberico de cerdo sous vide.

Que aproveche, ya nos contaras……

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