shiitake recetas

Shiitake is een heerlijke eetbare paddenstoel. In dit artikel bespreken we de shiitake in vier punten:

1. Inleiding: wat is shiitake voor groente?

De shiitake (spreek uit: sjie-ie-taake) is een eetbare paddenstoel met een krachtige smaak: nootachtig en kruidig. De paddenstoel groeit op bomen (zie de afbeelding bij punt 2 hieronder). De van oorsprong Japanse naam is afgeleid van die groeiwijze: shii is de boom waar hij vaak op groeit, take betekent paddenstoel).

1.1 Verschillende soorten

De shiitake is te koop in vele soorten en maten: groot, klein, licht- of donkerbruin, met een gave of juist schilferende hoed… Vergelijk ook de diverse afbeeldingen in dit artikel. Ten aanzien van de smaak en de bereidingswijze zijn die verschillen trouwens veel minder uitgesproken, in de praktijk eigenlijk zelfs niet relevant.

In de winkel is er echter nog een onderscheid te maken dat wel van belang is: of je ze gedroogd of vers koopt. Qua smaak is er amper verschil op te merken (zie ook hieronder bij Tips en Variaties), maar het bereidingsproces is natuurlijk wel behoorlijk anders. Daar gaan we bij punt 2 en 3 verder op in.

1.2 Voedingswaarde en toepassingen

Zoals je in de tabel hieronder kunt zien heeft shiitake een hoge voedingswaarde. Vanwege de gezonde samenstelling wordt het dan ook steeds vaker toegepast als vleesvervanger in vegetarische gerechten. In de oosterse keuken wordt hij veelvuldig gebruikt in roerbakgerechten, maar ook in de Nederlandse keuken zijn er voldoende manieren om de shiitake te verwerken (lees verder bij punt 3).

2. Schoonmaken en snijden

Zoals we hierboven hebben besproken is het nauwelijks van belang hoe de shiitake eruitziet (groot, klein, lichtbruin of juist donker, enz.). Wel maakt het verschil of je gedroogde of verse exemplaren hebt gekocht.

Gedroogde shiitake is al schoongemaakt en gesneden en hoeft voor gebruik enkel 20-30 minuten in heet water te wellen (koud water kan ook, maar dit kan tot wel enkele uren duren). Spoel het voor de zekerheid wel eerst altijd even af om zandkorreltjes te verwijderen.

Verse shiitake moet echter wel worden schoongemaakt en (eventueel) gesneden. Eerst moet je het zand van de paddenstoel verwijderen. Doe dit met een borsteltje of vochtig keukenpapiertje. Gebruik hiervoor geen of slechts heel weinig water, want shiitakes hebben de neiging dit op te zuigen en dat kan tot smaak- en structuurverlies leiden.

Hierna kunnen de shiitakes gesneden worden. Alle delen van de paddenstoel zijn eetbaar; enkel eventuele harde stukjes aan de onderzijde van de steel hoeven te worden verwijderd. Snijd dan bijvoorbeeld de steel in plakjes, leg de hoed met de onderkant naar beneden op de snijplank en snijd deze ook in plakjes. Kleine exemplaren hoef je zelfs helemaal niet te snijden.

3. Bereiden: hoe moet je shiitake klaarmaken?

De meest gemaakte fout bij het bereiden van shiitake is dat deze net zo wordt klaargemaakt als een champignon. Dat is eigenlijk al net zo verkeerd als te denken dat beide paddenstoelen hetzelfde smaken. Een shiitake dient namelijk beetgaar te worden geserveerd, en kan taai worden als hij te lang wordt verhit – waar een champignon juist vocht verliest en slap wordt.

Gedroogde shiitake klaarmaken is verder net zo als verse als je de shiitake geweld hebt. We bespreken de verschillende methodes hieronder.

3.1 Bakken, roerbakken of wokken

(Roer)bakken en wokken zijn de meest gebruikte methodes om shiitakes te bereiden. Dat is niet voor niets. Shiitakes zuigen graag olie of vet op, en met deze manieren hoef je daarvan (bijna) niets te gebruiken. Reken op 4-6 minuten om shiitake mooi beetgaar te bakken.

3.2 Shiitake grillen en/of op de barbecue bereiden

Grillen is een mooie manier om shiitake klaar te maken, omdat de fraaie intense smaak zo goed tot zijn recht kan komen. Op een contactgrill volstaat het om de shiitake in stukjes te snijden en 5-10 minuten te grillen totdat ze beetgaar zijn. Olie is eigenlijk niet nodig. Alternatief past de rooksmaak van de barbecue uitstekend bij shiitake. Snijd deze in stukjes, verpak ze in wat aluminiumfolie en laat ze in 5-10 minuten garen op een niet te hete barbecue. Ook heel aardig te combineren met een smeltende kaas en/of kruiden.

3.3 Frituren

Een bijzonder aardige variatie is frituren. Bijvoorbeeld zoals in het onderstaande recept. Tip: zelf een recept bedenken? Zorg er in elk geval altijd voor dat de shiitake niet direct in contact staat met de olie, door een beschermend laagje aan te brengen. De kans is anders groot dat deze de olie dan opzuigt en zompig wordt in plaats van krokant.

3.4 Shiitakesoep maken

Shiitakesoep kan ontzettend ingewikkeld zijn, vele ingredienten bevatten en een behoorlijke bereidingstijd kennen. Maar in de basis is het ongelofelijk simpel, zoals in het recept hieronder.

4. Tips en variaties

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🔵 Receta de setas shiitake salteadas

Recetas para imprimir Las setas shiitake tienen un sabor tan rico que podria comerlas todo el dia; ¡tambien tienen su propio sabor caracteristico! Sin embargo, puede ser una habilidad aprendida. Antes de la decada de 1960 soliamos definir el «sabor» como agrio, dulce, salado y amargo. Sin embargo, el hongo shiitake tiene ahora un quinto sabor: el umami. Y solo hay que probarlas para entender de que estoy hablando.
Hay dos tipos de setas que hay que buscar cuando se buscan estos hongos: frescas y secas, pero a menudo es preferible que sean frescas. Si no encuentras setas shiitake frescas, no te preocupes: las shiitake secas funcionan igual de bien en salsas y sopas, e incluso pueden ser mas sabrosas debido al proceso de secado. Sin embargo, si su receta se va a centrar en las setas sin ninguna otra salsa o especias, es mejor utilizar la variedad fresca, que tiene una textura mas agradable.
Como los champinones son tan porosos, atraen mucha humedad, por lo que es necesario tomar precauciones para evitar que se pongan blandos (¡lo que no es apetecible!). En lugar de poner las setas frescas bajo el grifo, limpialas con un pano limpio y humedo para evitar que se pongan blandas. Ademas, eliminas las raices, lo que reduce la necesidad de lavarlas. Si quieres lavarlas, pasalas brevemente por agua para eliminar la suciedad antes de ponerlas en remojo.

😋 Recetas de setas shiitake veganas

El risotto es el plato que hay que hacer cuando te faltan carbohidratos y calor. Ya hemos hecho risotto para el blog unas cuantas veces, y parece que a todos os gusta. No se me ocurrio mejor manera de servir una nueva version del risotto que con mi nuevo amor por las setas caramelizadas. Asi que, ¿como es?
Se cree que el risotto, un plato a base de arroz, se origino en Milan, Italia. El risotto alla Milanese fue la primera version, y normalmente se hacia con mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo, sal, azafran y queso parmesano. Desde entonces se han desarrollado muchas variantes de sabor.
A continuacion se anaden la chalota y las setas shiitake, que se saltean hasta que se doran. Para obtener el mejor sabor de las setas, estas deben empezar a secarse un poco y adquirir un color dorado intenso y caramelizado.
Esta seria una comida perfecta para la noche de la semana si tienes antojo de algo caliente y que te llene pero no tienes tiempo para prepararlo. Tambien es perfecto para el entretenimiento, particularmente cuando se combina con nuestras Mejores Albondigas Veganas, Coliflor Asada Entera, Ensalada Vegana de Tomate Seco y Pesto, y su vino tinto o blanco favorito.

😍 Recetas de setas shiitake con pollo

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A continuacion se anaden la chalota y las setas shiitake, que se saltean hasta que se doran. Para obtener el mejor sabor de las setas, estas deben empezar a secarse un poco y adquirir un color dorado y caramelizado.
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🧔 Recetas de pasta con setas shiitake

Las setas shiitake, tanto frescas como secas, son muy utilizadas en las cocinas de Asia oriental. Tienen un sabor terroso y carnoso que da una rica consistencia a muchas recetas vegetarianas y veganas. Las setas shiitake se utilizan como base para el dashi vegetariano en Japon, y se saltean en China para anadir un sabroso sabor umami a los salteados vegetarianos. Tim Byres, un chef de Dallas, las utiliza para hacer sus sustanciosas hamburguesas vegetales. La guia de Food & Wine tiene muchas ideas de recetas y consejos de preparacion, independientemente de como se preparen los shiitakes.
Los carros de comida callejera asiatica suelen servir la comida en hojas de platano en lugar de platos o cuencos. Se pueden encontrar en los mercados asiaticos. Melissa Rubel Jacobson envuelve los sedosos fideos chinos en las hojas. y mas Recetas asiaticas a toda prisa
En estos bunuelos crujientes, los granos de maiz dulce adoptan dos formas distintas. Para que los bunuelos sean crujientes, la mitad del maiz se hace pure en la masa y la otra mitad se saltea con shiitake y cebolla. y mas Platos a base de maiz

El shiitake, es un hongo comestile, carnoso, perteneciente a la familia de las Marasmiaceas, con aspecto gomoso.

Es la segunda seta comestible mas cultivada del mundo. Se origino en China, aunque su nombre (shii significa «seta») deriva directamente del arbol de hoja perenne chinquapin, oriundo de Japon y el sur de Corea, que proporciona los maderos sobre los que suele cultivarse.

El primer registro escrito del cultivo del shiitake lo realizo Wu Sang Kwan durante la dinastia Song (960-1127 dC). Se sabe, sin embargo, que la seta silvestre se consumia ya en el 199 dC. Un medico de la dinastia Ming (1368-1644),

Wu Juei, lo recomendo por escrito para combatir las enfermedades de las vias respiratorias superiores, la mala circulacion sanguinea, los trastornos hepaticos, el agotamiento y la debilidad, asi como para estimular el qi (energia vital). Tambien se empleaba para prevenir el envejecimiento prematuro y favorecer la longevidad.

Antes de 1982, la variedad japonesa de shiitake solo podia cultivarse en localidades tradicionales utilizando metodos antiguos. Sin embargo, a finales de los anos setenta, Gary F. Leatham, un investigador y autor prolifico, hizo posible su comercializacion en todo el mundo.

En la actualidad se cultiva en muchos paises de Asia y en Estados Unidos, donde con frecuencia recibe el nombre de «seta de selva negra». Es importante observar que constituye un rasgo caracteristico delas cocinas china, japonesa, coreana y tailandesa.

Propiedades curativas
El shiitake (especialmente secado al sol) es uno de los pocos recursos naturales de vitamina D conocidos.

Los macronutrlentes del shiitake crudo son fundamentalmente vitamina C, sodio, hierro, folato y fibra alimentaria; una vez seco muestra elevados niveles de potasio, fosforo y magnesio, y otros menores de selenio, calcio y hierro. Contiene excelentes micronutrientes entre los cuales encontramos dieciocho aminoacidos, especialmente acido glutamico.

Tambien cuenta con mas de cincuenta enzimas diferentes, incluida la pepsina (que favorece la digestion) y la asparaginasa (una sustancia que se ha utilizado para tratar la leucemia Infantil).

En la actualidad los extractos de shiitake -y en ocasiones la seta entera desecada-se emplean en remedios herbales. Se utiliza tambien en la medicina china tradicional para combatir el cancer y el sida, pues estimula el sistema inmune del organismo. Gracias a su produccion de ¡nterferon, que evita que se multipliquen los virus, ayuda a luchar contra Infecciones como la hepatitis.

Recientemente la atencion se ha centrado en un potente polisacarldo antitumoral, el lentinano, un ingrediente importante de la medicina china tradicional y uno de los farmacos anticarcinogenos mas comunes en Japon.

El lentinano puede encontrarse en varias setas, levaduras y otros alimentos, y se combina con la quimioterapia para tratar diversos canceres.

Es efectivo contra la reaparicion de los canceres y para prolongar la vida de los pacientes. Se estan llevando a cabo mas investigaciones acerca de sus propiedades anticancerigenas.

Quizas te interese conocer mas sobre el shiitake para adelgazar, colesterol y mas

Recetas saludables con shiitake
Receta saludable con shiitake #1: Mermelada de shiitake con canela

Ingredientes

500 g de shiitake frescas, bien limpias y troceadas

200 g de azucar

1 palo de canela en rama

1 cucharada de polvo de canela

200 ml de agua

Preparacion

Poner a cocer durante veinte minutos el agua con las setas, el palo de canela (algunos tambien anaden un trozo de cascara de limon, sin la parte blanca) y el azucar. Dejar cocer lentamente a fuego moderado, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, procurando que no se queme.

Pasado dicho tiempo, retirar del fuego y quitar la canela y la cascara de limon, si la llevase. Despues pasar por el pasapure o la batidora y poner de nuevo a cocer dos minutos (algunos no realizan este ultimo paso). Por ultimo, espolvorear con la canela en polvo y envasar. Guardar en la nevera.

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Receta saludable con shiitake #2: Licor de shutake con canela y vainilla

Ingredientes:

1 litro de aguardiente (orujo)

200 g de setas frescas de shu-ta-ke, bien limpias y troceadas

25 g de canela en rama machacada

5 g de fruto seco de vainilla troceado

500 ml de agua

500 g de azucar

Preparacion

Poner en un frasco el aguardiente, la canela y la vainilla, cerrar y dejar en maceracion durante veintiun dias. Filtrar a un frasco con un colador de tela, sin presionar las setas. Aparte, preparar el jarabe, disolviendo el azucar en el agua. Filtrar y mezclar con el aguardiente preparado. Dejar reposar cuarenta y ocho horas antes de empezar a consumir.

Precauciones
El shiitake y sus extractos suelen considerarse seguros, aunque existen informes de diarreas y distension abdominal.

Algunas personas que hayan desarrollado reacciones alergicas que afecten a la piel, la nariz, la garganta o los pulmones deben evitar la exposicion a esta seta..

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Ecrit par Danie Poiret Le 04/11/2010 • Rubrique : Plantes Medicinales, Complements Alimentaires, Nutrition sante, Medecine Chinoise

Shiitake : cultiver, a consommer frais, cru ou cuit, deshydrate ou seche ? Vertus, proprietes, bienfaits, posologie, contre-indications, interactions, avis, preparation et recette Shiitake. Danger ou pas ? Bon pour la peau, perdre du poids ? Stimuler le systeme immunitaire, prevenir, soigner le cancer, herpes, lyme, contre cholesterol, thrombose, diabete ? Acheter et consommer du Shiitake bio ?

Shiitake description
Shiitake histoire & origines
Shiitake composition
Proprietes & vertus medecine japonaise Kampo
Proprietes, Bienfaits reconnus par la science
Shiitake, d’autres vertus, proprietes et bienfaits?
Shiitake posologie, dosage
Synergie Reishi, Shiitake, Maitake
Shiitake effets indesirables, secondaires
Contre-indications, interactions medicamenteuses
Avis des Experts
Association & Synergie Shiitake
Achat Shiitake : ou l’acheter Bio ?

Shiitake description

Appele egalement champignon parfume ou lentin des chenes, le Shiitake (shiitake, shitake) est un champignon comestible decouvert en Asie, il y a plus de mille ans.
En Extreme Orient, la Chine et Japon figurent au premier rang des pays exportateurs de Shiitake frais, seche ou en poudre.
Le Shiitake est cultive sur des branches mortes de feuillus ou en champignonniere. Pour la culture de champignons shiitakes, et pour que la fructification ait lieu rapidement, certains agriculteurs l’immergent dans de l’eau froide.
De couleur havane virant au brun roux, ce precieux champignon comestible, communement employe par la Medecine traditionnelle chinoise se distingue par des pieds legerement ligneux et par un voile ouvert. Il est coiffe d’un grand chapeau pulpeux mesurant en moyenne entre 5 et 20 centimetres de diametre. Sa chair benefique blanche distille un gout plus ou moins terreux et boise. Elle exhale une odeur fumee assez prononcee, notamment lorsque la plante est assechee. En medecine japonaise Kampo, les shiitakes sont employes depuis l’epoque de l’empereur Chuai, et en MTC depuis la dynastie Song (tres employe egalement par les medecins de l’empereur Ming) comme fortifiant, stimulant de l’energie vitale (synergie Reishi Ganoderma), antiviral, pour la longevite, le systeme nerveux, stimuler l’immunite et les globules blancs, en “chimiotherapie naturelle contre le cancer”.

Shiitake Histoire & Origines

Le nom japonais, “shii” se refere a l’arbre sur lequel ces champignons poussent depuis toujours, alors que “take” signifie tout simplement champignon.
Tres riche en polysaccharide, ces petites merveilles de la nature sont non seulement venerees en raison de leur capacite a croitre spontanement sans intervention humaine, mais egalement en raison des nombreuses proprietes medicinales et stimulantes pour la sante qu’elles distillent, decouvertes au cours des siecles de pratique de medecine traditionnelle ancienne.
Lentinula edodes appartient a la famille des Marasmiacees. N’affichant ni racines, ni feuilles, fleurs ou encore graines, les Shiitakes font partie de la famille des champignons.
Souvent employe en cuisine asiatique au meme titre que les champignons noirs, accommodes a la sauce soja, ou degustes sous forme de fondue japonaise, les shiitakes sont neanmoins principalement employes en tant qu’ingredient dans la preparation de soupes a base de pates. Sa cuisson se realise souvent a feu vif durant tres peu de temps pour preserver le maximum de micro et phytonutriments.
L’on peut eventuellement utiliser de l’ail en gousse, pour donner plus de saveur aux mets concoctes, mais cela n’est pas essentiel, car ce merveilleux champignon distille de formidables saveurs employe seul.
Celebres pour leur texture riche et leur saveur fumee, leur grande valeur nutritionnelle, leur richesse en oligo-element comme le potassium, il s’agit des champignons comestibles les plus cultives apres les champignons blancs, et certainement parmi les plus apprecies par les asiatiques, tout comme la pleurote pour les occidentaux.

Les shitakes sont disponibles de nos jours partout dans le monde, sous differentes formes (frais, seche a tremper, sous emballages cellophane ou en vrac, en morceaux a rehydrater, en poudre pour aromatiser les proteines de soja ou comme additifs alimentaires, extrait sec en gelule…). Ils rentrent dans la composition de differentes preparations culinaires et recettes et se consomment farcis, marines, en salade ou en julienne fraiche avec des oignons nouveaux, des poivrons rouges et du gingembre frais, sous forme de soupe aux nouilles chinoises avec pousse de bambou et citronnelle, de bouillon de legumes japonais (oignons verts, daikon, pois mange tout, courgette, brocoli, kale, sauce soya), en carpaccio de shiitake cuit avec le tofu (soya) badigeonne d’huile de sesame et parseme de graines de sesame, vinaigre de riz, echalote et coriandre finement ciselees, en fricassee de champignons, poelee de legumes, saute de legumes, de wok de boeuf ou de blanc de poulet, tempura, sushi, sauce soja, omelette, risotto, quiche, quinoa…

Faut-il cuire les Shiitakes ?

Certains consomment les shiitakes crus, cependant d’apres plusieurs sources serieuses comme  la dgccrf (repression des fraudes), les consommer ainsi pourrait s’averer toxique. Pour cuire les champignons shiitake, plusieurs solutions sont envisageables comme la cuisson vapeur, le wok, a la poele, grilles, a la plancha, au four, cuits dans la soupe Miso, le bouillon, a ebullition dans l’eau bouillante, puis egoutter, pour faire une decoction ou un extrait liquide de Shiitake…
Le Champignon aussi benefique que son cousin Ganoderma, peut egalement se consommer sous forme de complement alimentaire (The au Shiitake, spores, ampoules, capsules de Shiitake deshydrate en poudre, teinture mere (TM), extrait titre…).
Le shiitake, aussi commun en Asie que l’asperge en Aquitaine, est maintenant tres apprecie par les gourmets des 4 coins du monde. Les Shiitakes frais, ou mieux deshydrates puis tremper pour etre rehydrates, sont supposes fournir des saveurs biens plus intenses que les champignons de couche (champignons blancs). En effet leur gout et saveur s’intensifient lorsqu’ils sont seches et reconstitues par trempage dans l’eau. Le shiitake est souvent consomme en Asie accommode a la sauce soya.
Secher, tremper, rehydrater, mijoter, le shiitake accompagne souvent au Japon le Miso. Il n’est pas conseille de consommer le Shiitake cru, au risque de presenter des dermatites et autres affections cutanees.

Comment cultiver et recolter le Shiitake ?

Culture et recolte : cultiver des champignons ?
Les meilleurs Shiitakes sont recoltes sauvages.
Mais la plupart du temps, pour la culture de champignons, les shiitakes sont maintenant cultives en masse sur des blocs de sciure, en utilisant des pesticides et des fongicides compromettant la qualite et la securite du produit fini. La Chine fournit aujourd’hui environ 80% de la production mondiale de Shiitake, bien que le Japon ait detenu durant un long moment le 1er rang d’exportateur.
De nos jours d’autres recoltants de part le monde utilisent la methode de «foresterie» a grand renfort de main-d’oeuvre pour produire des champignons Shiitake sur des grumes de feuillus et de facon (culture et recolte) a en garantir la tracabilite et qualite alimentaire. Entre les Shiitakes forestiers et la variete cultivee de facon intensive, la qualite, et bien evidemment le prix, varient.
En tout etat de cause lors de l’achat de Shiitake, il convient de rechercher une qualite tracable et certifiee biologique, au risque d’obtenir un effet sante inverse de celui recherche.

Lorsque l’on jardine, on peut maintenant se fournir en spores de Shiitake, et inoculer des rondins de bois avec ces spores.
Il s’agit de la methode la plus naturelle pour faire pousser des Shiitakes a la maison, puisque ces champignons lorsqu’ils poussent spontanement, sont soit recoltes sur les troncs d’arbres, les rondins et/ou souches de bois.
Dans le cas ou l’on ne possede pas de jardin, il existe egalement maintenant des kits de culture biologique pour faire pousser des Shiitakes a la maison.

Attention : Il ne supporte pas la chaleur. Apres la recolte, consommez-le rapidement, ou pour une meilleure conservation, placer le dans le refrigerateur durant 8 jours tout au plus, en l’enveloppant dans un sac en papier brun.

Shiitake composition

Les champignons sont nutritifs et pauvres en calories:
Ils representent une bonne source de vitamines B (vit B5 acide pantothenique) , en particulier la niacine et la riboflavine, et se classent parmi les meilleurs legumes pour la teneur en proteines et l’une des meilleures sources alimentaires de vitamine D.
Du fait qu’ils soient pauvres en gras (lipides, principalement sous d’acide linoleique) et en calories (125 cal pour 500 gr), les nutritionnistes occidentaux les considerent a tort comme sans valeur nutritive. Pourtant, sous forme sechee, les champignons fournissent presque autant de proteines que le veau et une quantite importante de glucides complexes appeles polysaccharides. L’un des champignons les plus precieux, a la fois nutritionnellement et par sa saveur, est tres certainement Lentinus edodes (Berk.) Pegler, communement appele Shiitake.

Qualite et composition nutritionnelles

Les proteines du Shiitake sont composees de 18 types d’acides amines, dont 7 des 8 acides amines essentiels dans l’apport ideal de proteines pour les humains.
Parmi ces acides amines, le lentin du chene (Shiitake) est particulierement riche en leucine et en lysine, souvent deficientes dans l’alimentation «moderne».
Pour les personnes suivant un regime vegetarien, le Shiitake represente un excellent complement proteique, d’ailleurs les vegetariens chinois l’appellent zhiwu huanghou soit litteralement «Imperatrice des plantes».
Ce champignon medicinal parfume est egalement riche en enzymes, les chercheurs ont d’ailleurs retrouves plus de 30 enzymes dans le Pinyin, l’autre nom que lui donnent les chinois. Deux d’entre elles sont particulierement interessantes : l’amylase, importante pour la bonne digestion, et la cellulase, qui dissout les fibres.
La richesse des enzymes contenus dans le Pyogo comme le nomment les coreens, peut aider avec combler les carences de ces composes importants.

Bienfaits nutritionnels Shiitake

Le Shiitake contient des quantites importantes de vitamines B, thiamine, riboflavine et niacine.
Dans sa forme sechee au soleil, le shitake contient la plus forte teneur en vitamine D de tous les aliments vegetaux.
Seul dans le poisson, la volaille, la viande et les oeufs sont trouves des niveaux plus eleves de vitamine D.
Comme la plupart des champignons, les champignons Shiitake offrent une variete unique de phytonutriments, y compris les bienfaisants polysaccharides beta-glucanes, surtout lentinane et laminarine.
Un element nutritif abaissant le cholesterol appele eritadenine ou lentinacine se trouve dans le Shiitake, ainsi que la recente decouverte d’un acide amine particulier, l’ergothioneine, un puissant antioxydant.
Cet excellent champignon offrent egalement une grande variete de nutriments plus classiques. Ainsi il est une excellente source de cuivre, d’acide pantothenique et de selenium.
Il est egalement une tres bonne source de vitamine B2 et de zinc. De plus, ils est une bonne source de manganese, de magnesium, de vitamine B5, B6, vitamine PP, de niacine, de choline, de fibres alimentaires, de vitamine D et d’acide folique.
En comparant les vitamines, les mineraux, les antioxydants et les phytonutriments contenus respectivement dans les aliments, les champignons Shiitake sont tout a fait uniques.
Le cuivre contenu dans cet elixir de vie est sans doute le plus important, il renferme en effet 65% de la valeur quotidienne conseillee par portion ; le cuivre est l’un des plus importants oligo-elements metalliques, en plus des acides amines et acides gras (acide linoleique entre autres), essentiels a la sante humaine.
Puisque l’organisme ne peut synthetiser le cuivre, nos regimes doivent le fournir regulierement. Cependant les chercheurs affirment, que non seulement peu de gens mangent des quantites suffisantes d’aliments contenant du cuivre, mais que la carence en cuivre peut aussi etre un facteur de developpement de la maladie coronarienne.
Juste derriere le cuivre, l’acide pantothenique et le selenium sont egalement bien representes dans les composantes du Shiitake.
En effet, il en contient respectivement 52% et 51% de la valeur quotidienne conseillee. La riboflavine, la niacine, le zinc et le manganese jouent un role de soutien de l’organisme, de meme que l’ergothioneine, un antioxydant qui inhibe le stress oxydatif.
Les champignons Shiitake contiennent egalement des composes tres puissants ayant la capacite naturelle d’enrayer l’inflammation, les tumeurs, les «mauvaises» bacteries, les virus nuisibles et, ironiquement, les mycoses.
Les vitamines B telles que B2, B5 et B6 font egalement partie de l’etendue de sa composition bienfaitrice, fournissant de l’energie en decomposant les graisses, les glucides et les proteines.

Le Shiitake bio pour les vegetariens

Le Shiitake cru ou cuit est depuis longtemps reconnu comme une tres bonne source de fer parmi les aliments vegetaux, meme comparable en terme quantitatif et de biodisponibilite a certains aliments de provenance animal.
Une etude preliminaire recente a determine que la biodisponibilite du fer des champignons Shiitake est peut etre encore meilleure que ce que les scientifiques pensaient.
Bien que conduite en laboratoire, cette etude prouve que le fer contenu dans le champignon Shiitake seche (deshydrate) est tres biodisponible, et assimile comme supplement de fer sous forme de gluconate ferreux.
Le gluconate ferreux, s’emploie couramment a faible dose comme un complement de fer chez les vegetariens et vegan.
Ce resultat de recherche se voit particulierement prometteur pour les personnes ne consommant tres peu ou pas de produits animaux, et recherchant par la meme souvent des aliments fournissant des quantites precieuses de fer biodisponible, puisqu’elles se trouvent dans le Shiitake, bio de preference.

Proprietes, vertus en Medecine traditionnelle Orientale Bienfaits traditionnels du Shiitake

Considere comme une veritable plante medicinale, le shiitake tient un role important dans les cultures asiatiques.
Le shiitake est tres riche en glucides, proteines, est une tres bonne source de fibres, et constitue donc une excellente nourriture.
Il contient egalement de nombreux polysaccharides (beta-glucanes, lentinane, AC2P et KS2 en plus faibles proportions), a l’origine des nombreux bienfaits conferes par la medecine traditionnelle asiatique.
Le Shiitake japonais, le plus souvent consomme dans les soupes et les nouilles, sous sa forme deshydratee puis rehydratee, sous forme de Shiitake dashi, oroshi, teriyaki, umami ou meme cru (pas conseille pourtant), vapeur, grille est tres apprecie en cuisine japonaise, non seulement pour ses arome et gout particuliers, mais aussi pour ses vertus benefiques sur la digestion, et ses autres nombreuses proprietes sur la sante.
Ainsi cette plante porteuse de vie permet de recuperer du tonus et de renforcer le systeme immunitaire.
Elle est fortement recommandee par la medecine japonaise Kampo, dans les periodes de fatigue cerebrale, generale et meme sexuelle.
En Orient, le champignon etant pourvu d’un caractere aphrodisiaque, bon nombre de couples asiatiques en raffolent pour intensifier leur epanouissement sexuel.
Le Shiitake constitue egalement depuis toujours au pays du Soleil-Levant, un excellent remede naturel pour lutter contre le cancer et pour retarder le vieillissement.
Les medecins Kampo peuvent egalement prescrire de l’extrait de Shiitake pour reduire les taux de graisses dans le sang.

En medecine traditionnelle japonaise Kampo, le Shiitake s’emploie depuis toujours pour :

– Combattre le rhume et la grippe – Combattre les infections virales – Resister a la faiblesse et prevenir l’epuisement – Renforcer le systeme immunitaire – Lutter contre les infections virales – Traiter les maladies respiratoires – Traiter la mauvaise circulation sanguine – Prevenir et soigner la tension arterielle basse – Prevenir la thrombose – Lutter contre les radicaux libres comme un antioxydant – Prevenir et traiter le cancer – Reduire les tumeurs – Ameliorer la fonction hepatique – Aider a guerir les maladies du foie – Reduire le cholesterol – Induire la perte de poids

Proprietes, Bienfaits reconnus par la science Shiitake et systeme cardiovasculaire

Bien que le Shiitake soit venere depuis toujours par les medecines orientales pour ses exceptionnelles vertus a soutenir un bon systeme immunitaire, la recherche ayant egalement prouve ces proprietes immuno-protectrices, rapporte aussi lors des etudes recentes, ses excellentes facultes a soutenir le systeme cardiovasculaire.
Ces etudes, montrent en particulier la capacite des champignons Shiitake mushroom comme le nomme les anglo-saxons a proteger contre les maladies cardiovasculaires en general, et meme l’atherosclerose en particulier.
Lentinula edodes agit avec benefice a ce niveau, en empechant une trop forte fixation des cellules immunitaires a la paroi des vaisseaux sanguins.
Les cellules immunitaires et d’autres materiaux adherent plus ou moins aux parois des vaisseaux sanguins. Certaines molecules de proteines, appelees molecules d’adherence cellulaires, sont produites et adherent sur ces parois.
En aidant a reguler voire bloquer le processus de production des molecules d’adherences, les principes actifs contenus dans les champignons Shiitake peuvent aider a proteger les vaisseaux sanguins.
La production des molecules d’adherence partiellement bloquee par les composants du champignon comprend les molecules d’adhesion ICAM-1, VCAM-1 et E-Selectine.

Shiitake immunite et Systeme immunitaire

Aucun benefice pour la sante n’est mieux documente pour les champignons Shiitake que ses interessantes proprietes pour soutenir le systeme immunitaire. Les capacites de ce champignon a supporter l’immunite sont tout bonnement faramineuses.
D’une part, bon nombre de recherches convergent sur leur capacite a reguler l’activite du systeme immunitaire, et d’aider a prevenir son activite excessive.
D’autre part, de nombreuses etudes confirment egalement ses facultes a stimuler les reponses immunitaires dans certaines circonstances.
En d’autres termes, en consommant les Shiitake entiers, frais, cuits a la vapeur douce, ou meme deshydrates puis rehydrates, dans les soupes japonaises par exemple, ceux-ci distillent des vertus a stimuler la fonction immunitaire dans les deux sens, soit en lui donnant un coup de pouce si besoin est, soit en reduisant une activite effrenee.

A noter au passage a propos de la consommation de Shiitake dans l’alimentation : qu’il s’agisse de champignons frais, seches, rehydrates – a l’inverse de la supplementation medicinale en extraits de Shiitake sous forme de poudres, spores ou gelules – elle ne semble pas moduler a outrance les actions suppressives du systeme immunitaire ou l’attisant fortement.
Il en est certainement mieux ainsi, car il ne convient pas que les aliments consommes moderement ou meme frequemment suppriment, ou a l’inverse activent en exces les fonctions de l’organisme.
Par contre, il est tout a fait legitime d’attendre de nos aliments quotidiens l’appui et le soutien des differents systemes de l’organisme, ce, dans une variete de circonstances.
En consommant moderement et intelligemment ce champignon, c’est exactement ce que l’on obtient concernant le systeme immunitaire.

Un secteur particulierement remarquable de soutien du systeme immunitaire, implique la disposition particuliere du Shiitake a activer les cellules immunitaires appelees macrophages.
Parmi leurs nombreuses activites importantes, les cellules de macrophages sont en charge d’identifier et supprimer les cellules potentiellement cancereuses dans l’organisme.

Pour remplir et atteindre cet objectif, ces macrophages doivent etre stimules et actives d’une facon particuliere.
Selon la science, le phenotype active des macrophages doit afficher des niveaux accrus d’interleukine 1-beta et de TNF alpha (facteur de necrose tumorale alpha) et dans le meme temps un niveau bas d’interleukine 10.
Les Shiitakes possedent la faculte d’aider les cellules macrophages a atteindre ce profil active, ainsi ces macrophages sont naturellement plus aptes a eliminer les cellules potentiellement cancereuses de l’organisme.
Ces constatations scientifiques indiquent clairement l’aptitude du Shiitake a amplifier les reponses immunitaires de l’organisme pour prevenir et guerir le cancer.

Shiitake et cancer

Ce precieux champignon est capable de detruire les cellules cancereuses

La science apres des recherches en laboratoire et cliniques, suggere a propos des champignons Shiitaker, d’une part, leur capacite a lutter contre les cellules cancereuses, et d’autre part grace au lentinane qu’ils renferment, leur capacite d’aider a la guerison des dommages chromosomiques causes par certains traitements anticancereux allopathiques.
Le Shiitake se voit employer depuis toujours en traitement naturel potentiel du cancer, et meme dans les hopitaux asiatiques «classiques » en traitement adjuvant aux therapeutiques dites conventionnelles ou modernes.

Une etude datant de 2006 publiee dans le Journal de Medecine Alternative et Complementaire eut pour role d’etudier les potentiels de l’acetate d’ethyle contenu dans ces champignons.
L’etude s’effectua sur 2 lignees cellulaires de carcinome mammaire humain, une lignee de cellules epitheliales mammaires humaines non malignes et deux lignees cellulaires de myelome.
Les resultats prouverent alors, que le champignon Shiitake, repute comme traitement naturel anti-cancer par les medecines orientales, est capable d’inhiber la croissance des cellules tumorales avec sa valeur mycochimique.
Le champignon Shiitake a egalement lors de cette etude, induit avec succes l’apoptose, le processus de mort cellulaire programmee.

Note :
La plupart des recherches sur les proprietes et vertus therapeutiques menees sur les champignons Shiitake et leur capacite a combattre le cancer ont ete effectuees sur des animaux de laboratoire ou sur des cellules en laboratoire.
Elles ont mis en oeuvre des extraits de Shiitake et non des champignons frais, crus ou meme cuits, consommes sous forme alimentaire.
Pour cette raison, bien qu’ils soient consommes depuis toujours au Japon, en premier lieu pour leur arome et gout, puis en second lieu pour leur potentiel therapeutique confirme, les vertus anticancereuses des champignons Shiitake entiers comme alimentation naturelle est encore preliminaire.
Selon les recherches effectuees a ce jour, l’ajout de champignons Shiitake a l’alimentation est neanmoins susceptible d’offrir des proprietes anticancereuses preventives, surtout au niveau de la prevention du cancer de la prostate, du sein et du colon.

Les extraits de Shiitake titres en principes actifs, secs, spores en poudre, en gelules ont ete etudies pour la sante humaine beaucoup plus largement que le champignon entier en lui-meme.
Les nombreux composants de ces champignons ont montre leur faculte a agir en synergie pour aider a bloquer la croissance tumorale, parfois en declenchant la mort cellulaire programmee dans les cellules cancereuses.
Ces composants biochimiques appeles communement mycochimiques antitumoraux contenus dans les champignons Shiitake, au nombre d’au moins 100 types differents, agissent en synergie pour activer ces vertus anti-tumorales.
Alors qu’a l’origine ces vertus etaient principalement attribuees aux nombreux polysaccharides uniques et bienfaiteurs, contenus dans ces champignons.

Shiitake pour la peau

Le shiitake contient de bonnes quantites de selenium, ayant les proprietes en synergie avec les vitamines A et E, a reduire la severite de l’acne, des poussees d’acne, et les cicatrices survenant en aval. Une poignee de ce fameux Shiitake sante renferme un peu moins de 6 milligrammes de selenium, et apporte environ 10% des valeurs quotidiennes recommandees.
Le Shiitake mycelium represente donc un traitement naturel de l’acne.
Certaines composantes comme le succinate de tocopheryl et le selenium ameliorent l’apparence de la peau.
Le zinc quant a lui favorise la fonction immunitaire et reduit l’accumulation de dihydrostestosterone (DHT), influencant ainsi la guerison de la peau.

L’application de preparations naturelles a base d’extrait de champignon Shiitake sur la peau permet d’ameliorer sa texture et son apparence.
Contenant egalement de l’acide kojique, un substituant naturel a l’hydroquinone, le Shiitake peut egalement embellir la peau en estompant taches de vieillesse et cicatrices.
Il est ainsi un excellent preventif anti-vieillissement et aide a garder la peau jeune et radieuse.
Il soigne egalement les conditions inflammatoires de la peau.

Grace a ses excellentes proprietes antioxydantes, ce fabuleux champignon est egalement capable de combattre les inflammations affectant la peau.
Il est meme en mesure de contrecarrer et soulager diverses conditions inflammatoires, y compris la rosacee, l’eczema et l’acne.
Sa contenance en vitamine D, selenium, en synergie avec les antioxydants, protegent la peau contre les dommages causes par les conditions environnementales.

Shiitake et cholesterol LDL

Le cholesterol LDL, lorsqu’il se trouve dans des quantites acceptables dans le sang n’est pas dangereux, a des niveaux excessifs, il participe au risque de contracter les affections et risques cardiovasculaires.
Une etude menee sur le Shiitake en Suede demontre le potentiel de ces champignons a faire baisser le niveau de graisses dans le sang d’une maniere efficace.
L’eritadenine, un principe actif du champignon, est actif contre les graisses excedentaires dans le sang.
Une etude japonaise confirme cette aptitude du champignon.
Ses resultats montrent que les japonais consommant ces champignons affichent un taux de cholesterol plus eleve dans les selles, indiquant en contrepartie des niveaux plus bas dans l’organisme.

Shiitake contre la thrombose

La thrombose est une affection grave dans laquelle des caillots de sang se forment, et finissent par bloquer les veines, en entravant ainsi le flux approprie de sang.
Cette maladie affecte principalement les jambes, elle est accompagnee de douleur intense.
Les etudes montrent que la supplementation en huile de Shiitake (macerat huileux) peut soulager cette maladie.
Utilisee regulierement, l’huile de Shiitake pourrait meme prevenir et contrecarrer le risque associe a l’apparition de la thrombose.
La presence de lenthionine en quantites consequentes fournit a ces champignons la faculte de controler l’agregation plaquettaires.

Booste l’energie et la fonction cerebrale

Excellente source de vitamines B, la consommation de Shiitake soutient la fonction surrenale et transforment les nutriments des aliments en energie disponible. En equilibrant de facon naturelle les hormones, il contribue a minimiser le cerveau embrume ou brouillard mental, et a maintenir clairvoyance et performance cognitive tout au long de la journee.

Bien souvent le mode de vie moderne contribue aux carences en vitamines du groupe B.
Cet etat de fait provoque des desordres d’ordre energetique, egalement sur les cellules saines, les surrenales, et le brouillard mental.
Consommer des Shiitakes contribue a fournir l’apport en vitamines B afin d’eviter la carence.

Renforce le systeme digestif

Pour 100 grammes de Shiitake, 2,5 grammes de fibres alimentaires, correspondant a environ 10% des apports quotidiens recommandes, participent efficacement a renforcer le systeme digestif. Les fibres non seulement comme «un coup de balai» dans le tractus intestinal, absorbant toxines et autres substances indesirables, mais se lient egalement aux selles, les adoucit et en favorisent l’evacuation, en maintenant loin la constipation.

Previent la carence en fer

Le manque de fer, surtout chez la gente feminine, peut conduire a des niveaux extremes de fatigue et d’anemie.
Les champignons Shiitake representent de tres bonnes sources de fer et de mineraux essentiels a la sante.
Les femmes au cours des periodes intenses et generatrices de fatigues peuvent ajouter ces champignons dans leur regime alimentaire.
Les etudes suggerent egalement a propos des femmes enceintes, qu’elles pourraient egalement consommer ces champignons correctement cuits, pour repondre a leurs besoins en fer.
Il convient cependant, de verifier en amont, et d’avoir l’avis d’un medecin, lorsque l’on est enceinte ou allaitante, car des allergies ou des intolerances peuvent survenir en consommant ces champignons.

Shiitake et Osteoporose

La teneur en vitamine D et en calcium des champignons Shiitakes peut etre amelioree durant la culture par l’ajout de coquilles d’oeufs dans le substrat et la croissance grace la lumiere ultraviolette.
Des etudes recentes montrent une augmentation de la mineralisation osseuse, une augmentation du calcium serique et une augmentation des genes du transport du calcium duodenaux et renaux avec une consommation reguliere de Shiitakes renfermant de bonnes quantites de vitamine D et calcium.

Shiitake pour perdre du poids

Faibles en calories et denses en fibres, les champignons shiitake sont un excellent choix quand il s’agit de suivre sur regime faible en kcal.
En plus d’apporter des micronutriments et phytonutriments essentiels, il aide a maintenir un etat de forme faisant souvent defaut lors d’un regime de perte poids, facilite l’evacuation des graisses, toxines, facilite une digestion effective, l’absorption des nutriments, et eloigne la constipation. Le Shiitake contribue egalement a faire baisser les taux de cholesterol eleves en les eliminant via les selles.

Shiitake et diabete

Les Shiitakes contiennent des fibres en tres bonnes quantites et des niveaux negligeables de sucre. Il peut aider les diabetiques a empecher l’hyperglycemie et l’apparition rapides de niveaux de sucre abondants dans le sang. Au vu de ses apports nutritifs, il preserve egalement des affres de la faim, pouvant dans certains cas, et en fonction des nourritures consommees mener aux pics de sucre dans le sang.

Shiitake et infections virales

Les champignons medicinaux en general, et le Shiitake en particulier, peuvent s’employer pour soigner une variete d’infections virales.
En soutenant le systeme immunitaire, ce champignon therapeutique aide a prevenir les maladies virales, mais aide egalement a inhiber et a surmonter une infection existante et a accelerer la guerison.
Les mecanismes biochimiques des effets antiviraux du Shiitake comprennent l’amelioration de la reponse immunologique specifique au virus, mais egalement non specifique, englobant egalement l’amelioration de la production d’anticorps et la secretion d’interferons, puis l’activite antivirale directe, principalement en inhibant leur capacite a se multiplier.

La medecine traditionnelle Kampo et meme la recherche scientifique moderne affirment maintenant d’un commun accord que le Shiitake et/ou des synergies de champignons medicinaux (Shiitake, Reishi, Maitake, Cordyceps) aident a lutter contre de nombreuses infections virales comme :

– Para influenza et rhinovirus (rhume commun)
– Grippe
– Herpes simplex (HSV-1 et HSV-2)
– Herpes zoster ou zona (virus de la varicelle zoster)
– Mononucleose (virus Epstein-Barr)
– Cytomegalovirus
– Virus de l’hepatite, et bon nombres d’autres infections virales.

Le lentinane, un type de beta-glucane trouve dans Lentinus edodes (Shiitake), active l’immunite humorale et cellulaire; il combat le VIH, la grippe et les infections des voies respiratoires.
L’extrait de mycelium shiitake et son composant EP3, s’avere etre le plus puissant traitement naturel empechant les dommages causes par les cellules infectees par l’herpes simplex (HSV-1 et HSV-2) et le virus de l’encephalite equine.
Il inhibe egalement partiellement les oreillons, la rougeole et les virus de la poliomyelite.
Le principe actif contenu dans l’extrait titre de Shiitake, en application locale ou prise orale empeche la recidive de l’herpes chez les patients en bloquant la replication virale.

Shiitake et bienfaits pour les dents

Une etude anglaise recente affirme que les vertus antimicrobiennes du Shiitake, lui permettent d’intervenir positivement pour soigner la gingivite, inflammation des gencives due a l’accumulation de plaque dentaire, un film microbien a la marge gingivale.
L’efficacite de ces champignons est plus probante pour eliminer la plupart des organismes pathogenes sans affecter ceux associes a la sante, contrairement aux bains de bouche a base dechlorhexidine.

Une autre etude preliminaire menee sur les bienfaits supposes sur les dents, indique que la consommation frequente de ces champignons, ou la supplementation de complements alimentaires a base d’extraits de Shiitake pourrait reduire les chances de developper les caries dentaires.

Shiitake, d’autres vertus, proprietes et bienfaits ? Herpes genital

L’herpes genital est la plus repandue de toutes les maladies sexuellement transmissibles, infectant des millions de personnes dans le monde entier.
Cependant, peu des sujets infectes savent qu’ils l’ont contracte, car ne presentent aucuns symptomes ou alors tres mineures, souvent confondus avec d’autres maladies de peau.
L’herpes genital peut neanmoins devenir grave et causer de douloureuses plaies genitales.
Il devient particulierement dangereux pour les femmes enceintes, car le virus peut aussi nuire au bebe.
La medecine officielle n’offre aucun remede, bien que certains medicaments peuvent prevenir ou enrayer les epidemies.

Les sujets atteints d’herpes genital peuvent obtenir des ameliorations en se supplementant en extrait de Shiitake.

Apres un traitement a base d’extrait de Shiitake durant 3 mois :

– 30 % des sujets obtiennent une amelioration majeure
– 30% des sujets obtiennent une amelioration moderee
– Chez 10% des patients, la maladie s’est stabilisee et aucun n’a connu une progression de la maladie, une aggravation des symptomes ou des effets secondaires importants.

Hepatite chronique

Les champignons medicinaux sont egalement employes depuis, en medecine traditionnelle orientale, contre l’hepatite. Des chercheurs chinois et japonais, lors d’etudes en laboratoires et cliniques, ont decouvert les nombreux effets hepatoprotecteurs remarquables des Shitakes.
La protection du foie contre les dommages chroniques peut en effet etre assuree par les nombreux composes medicamenteux et principes actifs de ces champignons.

Le lentinane contenu dans le Shitake protege le foie, ameliore la fonction hepatique et la production d’anticorps chez les patients atteints d’hepatite B.
Associe aux polysaccharides de Ganoderma lucidum (Reishi rouge) et de Trametes versicolor, le lentinane ameliore et normalise les enzymes hepatiques d’hepatite toxique.

Des essais cliniques, effectues dans une quinzaine de cliniques japonaises, montrent que l’extrait de Shitake ameliore la production d’anticorps chez les sujets atteints d’hepatite B chronique.

Chez pres de 40% des patients atteints d’hepatite chronique, le virus a ete inactive.
D’autres etudes recentes demontre qu’il guerit completement les formes graves de l’hepatite chronique en moins de 3 mois.

Papillomavirus

Une des nombreuses vertus de certaines especes de champignons comme le Shiitake, agit egalement pour guerir des infections a Papilloma Virus (HPV), si craintes en raison de leur association avec certains cancers.
Les champignons contiennent tous les stimulateurs immunitaires naturels incroyablement efficaces. Les polysaccharides, particulierement les alpha et beta-glucane, sont a l’origine des benefices apportes au systeme immunitaire par le Shiitake.
D’apres les etudes recentes, l’on constate que consommer 1 a 2 petites portions de Shiitake seches par jour durant 28 jours distille un effet benefique sur les fonction et reponse immunitaires.
De nouvelles recherches engagees recemment, l’extrait de champignon Shiitake peut aider a combattre et eradiquer l’infection par papillomavirus humain.
Une decouverte interessante, prouvant qu’un systeme immunitaire fort est generalement suffisante pour prevenir et combattre ce virus naturellement, et sans avoir recourt au vaccin Gardasil, tant decrie.

Maladie de Lyme

Le syndrome de fatigue chronique et maladie de Lyme vont parfois de pair.
En plus d’etre un remede efficace preventif et curatif du cancer, les medecins japonnais ont recemment prouve que le lentinane s’avere etre tres benefique pour guerir le syndrome des cellules tueuses (NK) faibles, un syndrome se traduisant par la faiblesse, la fatigue chronique, et bien souvent l’immobilisation.
Selon les medecins, les symptomes de ce syndrome sont analogues au syndrome de fatigue incessante diagnostique en occident par les medecins sur les sujets atteints de Lyme.
Les medecins japonais affirment a propos du lentinane, qu’il contribue a l’inversion de plusieurs signes avant-coureurs comme la fatigue chronique ou l’epuisement, la fievre redondante ainsi que syndrome des cellules tueuses (NK) faibles.
Le lentinane est egalement benefique dans la guerison des troubles lies a la maladie de Lyme car il a la capacite de stimuler l’action des cellules tueuses naturelles dans l’organisme.

VIH et Sida

Des etudes en laboratoires effectuees au Japon montrent que Lentinula edodes est moins toxique pour les cellules saines et plus toxique pour les cellules infectees par le VIH que l’AZT, un medicament ralentissant la progression du SIDA.

Les chercheurs ont egalement constate que l’extrait de Shiitake contient des substances boostant la formation de cellules dans la moelle osseuse, le lieu ou la plupart des cellules du systeme immunitaire naissent. D’autres chercheurs ont decouvert que les lignines du Shiitake sont a l’origine de ces augmentations.

En laboratoire, on a montre que ces lignines empechent les cellules VIH de proliferer et d’endommager les cellules T, et previennent les lesions cellulaires causees par l’herpes simplex I et II, deux infections virales accompagnant souvent l’infection VIH.
Ces etudes sont prometteuses, mais des etudes cliniques sont necessaires pour determiner l’effet des lignines de Shiitake sur les patients infectes par le VIH.

Le lentinane, un polysaccharide contenu dans le champignon, seul, n’a montre aucun effet contre le VIH lors des experiences en laboratoire, cependant, une combinaison de lentinane et d’AZT s’est averee etre 24 fois plus efficace pour inhiber le VIH que l’AZT seul.
Les essais cliniques de lentinane en association avec les medicaments anti-VIH furent approuves au Japon a la fin des annees 80 et montrerent des resultats positifs.
Une etude a long terme et soigneusement controlee menee dans plusieurs hopitaux des Etats-Unis a utilise une strategie similaire, consistant a soigner les patients atteints du SIDA, avec une synergie de lentinane et de medicaments anti-VIH, une therapie bien plus efficace a celle de la therapie allopathique seule.

Deterioration, degenerescence maculaire

Les polysaccharides presents dans le Shiitake aident egalement a augmenter la fabrication d’interferon, tres utile pour limiter le developpement des vaisseaux sanguins anarchiques rencontre dans les cas de deterioration ou de degenerescence maculaire.

Libido : Shiitake Viagra naturel ?

Shiitake est utilise au Japon comme un puissant stimulant sexuel tonique.
La tradition asiatique recommande l’utilisation de ce champignon pour soigner l’hypertension, les maladies cardiaques, l’obesite mais egalement la dysfonction sexuelle.
Consommer des Shiitakes entiers ou se supplementer d’extrait en poudre titre permet d’obtenir des resultats etonnants!
Consommer des champignons, en particulier le Shiitake peut ameliorer les performances sexuelles!

Shiitake comme Viagra naturel ?

Shiitake avec ses proprietes vasodilatatrices reduit l’obstruction des arteres et l’augmentation du flux sanguin dans le penis.
Le zinc contenu dans ces champignons en plus de favoriser la fonction immunitaire, le zinc est reconnu comme etant l’oligo-element ameliorant les fonctions sexuelles.
Ces champignons tres riches en zinc ameliorent aussi la qualite, la quantite de spermatozoides, la fertilite chez les hommes, et permet de lutter contre la dysfonction erectile.

Shiitake posologie, dosage

Compte tenu de ses bienfaits pour la sante, il est bon d’inclure les champignons Shiitake dans l’alimentation, sauf dans les cas d’allergie aux champignons ou a tout autre principe actif contenu dans Lentinula edodes.
A des fins medicinales, en medecine orientale, le Shiitake seche ou la poudre contenant du lentinane peuvent etre prescrits a raison de 1 a 3 grammes, deux ou trois fois par jour.

Le lentinane est un polysaccharide de haut poids moleculaire, et est habituellement administre par voie intraperitoneale en raison d’une biodisponibilite orale mediocre et d’un metabolisme rapide.
Le polysaccharide lentinane isole de la culture Shiitake a ete utilise a des doses de 2 a 10 mg sur un programme hebdomadaire en tant que therapie adjuvante pour le VIH ainsi que pour le cancer, principalement au Japon.

Un extrait de Shiitake en poudre a ete administre oralement dans un essai pour le traitement du cancer de la prostate a raison de 8 g/jour pendant 6 mois sans effet significatif sur la progression de la maladie. Il convient donc en adjuvant au cancer, de preferer les capsules d’extrait titre en lentinane.

Avant de se supplementer avec ce champignon, seche ou en extrait, il convient en dehors de verifier la qualite et la provenance, d’en connaitre la concentration en principes actifs.
Les supplements a base d’extraits de Shiitake peuvent varier en composition, liste des excipients et pourcentage en principes actifs.
Certains complements alimentaires de mauvaise qualite, n’affichent pas les concentrations voulues en principes actifs pour soutenir la sante, prevenir ou guerir les maladies.
La fiabilite des complements alimentaires depend de leur pourcentage en molecules actives, de la qualite et la quantite des ingredients, des excipients, du processus de fabrication, des effets sur la sante et des allergies, des interactions, effets secondaires, indesirables, contre-indications.

Traditionnellement en Asie, de 5 a 15 grammes de champignon seche peut etre consomme chaque jour. Il est usuellement consomme dans les soupes ou prepare en decoction.
En medecine Kampo, le medecin peut prescrire pour soigner differents types de pathologies, une dose de 1 a 3 grammes de Shiitake en poudre a raison de deux a trois fois par jour.
Pour les gelules dosees en mg, la posologie depend du dosage en milligrammes des gelules en principes actifs.
Les capsules de Shiitake dosees a 250 mg d’extrait sec, titrees a 30% en polysaccharides et 15 % de beta-glucanes se prennent communement pour stimuler le systeme immunitaire et prevenir bon nombre de maladies de benignes a graves.
En fonction de l’effet recherche, preventif, entretien ou curatif, le phytotherapeute peut prescrire de une a 6 gelules/jour.

Posologie, dosage en fonction de la source de supplementation aux Shiitakes :
– Champignons frais: 3 a 4 champignons cuits par jour.
– Capsules: 400 mg pris 1 a 5 fois par jour.
– Teinture Mere: Une gouttelette 2 a 3 fois par jour.
? La vitamine C peut aider a l’absorption des polysaccharides.
Lors d’une supplementation et/ou cure d’extrait de Shiitake, il convient de respecter les doses, posologies renseignees, et si l’on doit augmenter les doses, toujours le faire progressivement.

Synergie Reishi, Shiitake, Maitake

Parmi les nombreux champignons existants, au moins trois varietes apportent un potentiel therapeutique phenomenal : Maitake, Shiitake et Reishi.

Il est maintenant prouve scientifiquement pour ces 3 champignons medicinaux, d’autant plus employes en synergie qu’ils peuvent :
– Stimuler la sante cardiovasculaire
– Prevenir et reduire le risque de cancer
– Promouvoir les fonctions immunitaires
– Prevenir les infections par virus, bacteries et mycoses
– Reduire l’inflammation
– Lutter contre les allergies
– Aider a equilibrer les niveaux de sucre dans le sang
– Soutenir les mecanismes de desintoxication de l’organisme.

La synergie Maitake, Shiitake et Reishi met en exergue et intensifie les nombreuses proprietes de ces champignons medicinaux.
En Medecine Traditionnelle Chinoise, l’on recommande Maitake pour stimuler, soigner l’estomac et les intestins, et pour reguler les niveaux de sucre dans le sang; Shiitake, quant a lui pour le traitement des carences nutritionnelles et des maux de foie ; Reishi enfin, pour promouvoir la sante respiratoire et la spiritualite.
Il peut etre interessant de combiner Maitake, Shiitake et Reishi pour optimiser les vertus medicinales de ces champignons medicinaux, a titre preventif et meme curatif.

Shiitake effets indesirables, secondaires Allergie et reaction allergique

Des dermatites ont ete rapportees en reaction a l’ingestion de champignons crus ou partiellement cuits et/ou peut etre une reaction allergique au lentinane.
Le Shiitake peut provoquer une reaction allergique chez certaines personnes, au niveau de la peau, du nez, de la gorge ou des poumons.
Les symptomes courants d’une reaction allergique aux champignons sont l’apparition d’urticaire, de visage gonfle, de difficulte a respirer, d’augmentation du rythme cardiaque.
Pour cela, il est important si vous etes allergique aux champignons de ne pas consommer de Shiitake, et de consulter un medecin phytotherapeute avant d’entamer une cure ou un traitement a base de Shiitake.

A noter :
Les essais cliniques rapportent peu d’evenements indesirables a des doses normales.
Les effets indesirables et secondaires decrits ci-dessous, sont generalement rares et associes a une grande consommation de champignons Shiitake en une seule fois, et probablement liee a l’incapacite de l’organisme a assimiler les composantes du champignon sur un laps de temps reduit.
Il convient donc comme pour tout nouvel aliment, ou toute nouvelle substance active, de consommer ces champignons ou tout produit derive issu des Shiitakes de facon progressive.

Troubles digestifs

Les champignons Shiitake de qualite sont generalement consideres comme sur, bien qu’ils puissent causer quelques troubles digestifs, comme ballonnements et diarrhee.
D’autres effets secondaires digestifs comme des maux d’estomac, des nausees, des crampes d’estomac ou d’eventuels vomissements peuvent apparaitre en consommant de grandes quantites ou reaction allergique a l’un de ses composants.

Eosinophilie

Une consommation exageree de champignons Shiitake ou de tout produit derive issu des Shiitakes, sur de trop longues periodes peut entrainer l’eosinophilie, une augmentation anormale du nombre d’un type de globules blancs, souvent lies aux symptomes gastro-intestinaux associes a l’ingestion de champignons

Reactions cutanees

Bien que rares, des reactions cutanees associees a la consommation de ce champignon, comme la dermatite et la photosensibilite, peuvent apparaitre.

Contre-indications, interactions medicamenteuses

Le Lentinane a ete utilise comme adjuvant aux therapies contre le cancer peut ameliorer la qualite de vie et prolonger le temps de vie.
Sur la base d’une etude preliminaire en laboratoire, le Shiitake peut reduire les taux sanguins de cholesterol, de triglycerides et de phospholipides.
Cependant ne pas consommer ce champignon (cuit, seche, rehydrate), ni se supplementer avec un complement alimentaire a base de Shiitake (poudre, extrait, capsule, ampoule, teinture mere, huile, huile essentielle), ou alors sous surveillance medicale dans les cas de maladies averees du systeme immunitaire, maladies graves, cancer et infection VIH, maladies cardiaques et circulatoires, hemophilie, diabete severe.

Interactions avec les medicaments
Les extraits de lentinane et de Shiitake peuvent interagir avec les antifongiques, les antiviraux, les antioxydants et les immunomodulateurs. La prudence est recommandee.

– L’huile essentielle de Shiitake inhibe l’agregation plaquettaire et peut donc augmenter le risque d’hemorragie lorsqu’on la prend avec des medicaments augmentant egalement le risque de saignement comme la warfarine.
– Le lentinane, le derive polysaccharidique, peut causer des anomalies du nombre de globules sanguins (thrombocytopenie).
– Lentinus edodes inhibe l’activite de la cyclo-oxygenase en laboratoire et peut donc interagir avec des medicaments anti-inflammatoires non-steroidiens.
– Les polysaccharides de champignons, en particulier les beta-glucanes comme le lentinane, peuvent interferer avec la facon dont le foie decompose certains medicaments. Consultez un professionnel de la sante qualifie, medecin ou pharmacien, pour verifier les interactions.
– Sous traitement didanosine, inhibiteur nucleosidique de la transcriptase inverse pour le VIH, le lentinane peut augmenter les taux de CD4 chez les patients seropositifs.
– Le lentinane peut causer une augmentation de la sensibilite au soleil, pouvant etre aggravee par des medicaments a la tretinoine et les antibiotiques tetracycline.

Shiitake Avis des experts

Les recherches depuis des annees mettent en evidence les nombreuses proprietes de Shiitake, d’une valeur medicinale immense.
Ce champignon est efficace pour prevenir l’hypertension arterielle et les maladies cardiaques, restreindre l’intensite du cholesterol sanguin, ameliorer la resistance de l’organisme contre les virus, bacteries et mycoses, lutter contre les maladies tres graves comme le cancer ; le lentinane obtenu a partir de Shiitake est tout a fait approprie pour guerir de l’hepatite.
Des etudes menees par des chercheurs japonais ainsi que des etudes cliniques demontrent que le lentinane peut egalement s’averer utile dans le traitement des patients atteints du VIH/SIDA. Comme mentionne precedemment, le lentinane est communement utilise en injection et administre aux personnes souffrant de cancer en vue de prolonger leur duree de vie.

Shiitake contient plusieurs composantes biochimiques importantes, l’eritadenine aidant a reduire le cholesterol, la L-ergothioneine, un puissant antioxydant, et le lentinane, un polysaccharide beta-glucane stimulant l’immunite.
Le lentinane est le principal compose bioactif affichant des proprietes therapeutiques puissantes, l’extrait le contenant est appele Lendinus Edodes Mycelium (LEM).

Le Shiitake est une riche source de vitamine B5, convertissant les aliments en energie et aidant a produire des graisses essentielles et des neurotransmetteurs.
Il contient egalement des mineraux essentiels comme le cuivre, le selenium, le manganese, le zinc, le potassium, le magnesium, le fer et le calcium.
Egalement les vitamines B1, B2, B3, B6, B9, C et D, certaines purines pouvant servir des fonctions importantes dans l’organisme.
En outre, les Shiitakes contiennent une grande quantite d’acides amines essentiels comme la lysine, l’arginine, la methionine et la phenylalanine.
Ils sont pauvres en calories et riches en fibres.
Si consommes intelligemment, les champignons Shiitakes de qualite constituent donc une excellente source nutritionnelle, et une tres bonne base pour formuler des complements alimentaires tres efficaces.

Association & Synergie Shiitake

– En synergie Maitake, Shiitake, Reishi pour renforcer les defenses naturelles de l’organisme, prevenir les maladies graves.
– Pour stimuler les defenses immunitaires avec l’Extrait de pepin de pamplemouse (EPP), contre les symptomes de la grippe et les refroidissements avec l’Echinacee, comme antioxydant, antiseptique et prevenir, traiter les infections respiratoires avec la Propolis.
– Pour soutenir la circulation et la sante cardiaque avec Ginkgo biloba, Aubepine.
– Pour prevenir et soigner les diabetes avec Cordyceps sinensis.
– En cure detoxifiante avec Romarin, Artichaut, Chardon-Marie.
– En depuration de l’intestin avec Psyllium, Artichaut, Radis noir.
– Depuratif des reins avec le Sureau noir.
– Pour la beaute de la peau avec les Gojis.
– En cas d’anemie et de manque de fer avec l’Ortie.
– Pour booster les capacites cognitives, l’intellect et le mental avec Rhodiola, Schisandra et Gelee Royale.
– Pour perdre du poids avec le Konjac.
– En combinaison avec Curcuma et/ou Gingembre contre douleurs articulaires dues a l’osteoporose.
– Avec les baies de Goji pour soutenir une bonne vision, et prevenir la DMLA.
– Avec l’Astragale comme anti-fatigue, pour vitalite et immunite, contre les troubles hepatiques et cardiovasculaires.
– Pour prevenir le stress, avec le Panax ginseng, l’Eleutherocoque.
– Pour reguler les troubles de l’estomac dus a la nervosite avec la Camomille.
– Pour renforcer l’organisme, la vitalite et soutenir les articulations et le bien-etre osteo-articulaire avec le silicium organique.

Achat Shiitake : ou l’acheter Bio ?

Ou trouver, acheter, se fournir en Shiitake de bonne qualite ? Il convient deja de savoir comment on souhaite le consommer ?
Vous souhaitez cuisiner, preparer une excellente recette au Shiitake frais bio, une omelette par exemple, ou encore une fricassee a la poele, une cuisson vapeur, une salade, une quiche, un risotto de quinoa aux Shiitakes ?
Sachez que le prix des frais bio varie entre 15 et 30 euros la livre (rare qu’ils se vendent au kg) en fonction de la provenance.

Vous preferez plutot consommer du Shiitake seche, comme les asiatiques ? Pour ensuite le rehydrater, et l’accommoder dans les soupes, ou meme boire du the, des infusions, des decoctions de ce fameux champignon ?
Toujours verifier la provenance, possible d’en trouver de preference dans les magasins biologiques.
En effet vous pourrez egalement vous fournir dans les epiceries asiatiques, cependant, rares sont celles distribuant des Shiitakes biologiques ou meme de la poudre sechee organique, nombreuses sont celles, par contre, distribuant des Shiitakes cultives en Chine sur de la sciure, a grand renfort d’engrais et de pesticides.
Bien evidemment, ces champignons consommes moderement n’entraveront pas forcement votre sante, par contre consommes sous forme de cure, ils peuvent vous faire plus de mal, que de bien !

Sachez qu’il existe egalement des spores de Shiitake pour faire pousser vos propres champignons sur des futs de bois, des kits de cultures bio maison.

L’huile essentielle de Shiitake s’emploie egalement dans les medecine asiatiques, mais plutot difficile a trouver dans nos contrees. Possible aussi de preparer une teinture mere (TM) de Shiitake.
Notez qu’il existe aussi sur le marche des ampoules d’extrait.

Dans le cas ou vous souhaiteriez vous supplementer avec des gelules :
Il existe deux types de gelules de Shiitake, celles confectionnees a partir du champignon seche broye en poudre et celles a partir d’extrait titre.

Les supplements a base d’extrait peuvent contenir jusqu’a 20 fois de plus de composes actifs bienfaiteurs.
Les capsules ou gelules de Shiitake preparees avec des extraits de qualite sont bien plus pures et efficientes sur la sante humaine.
Il convient egalement de se fournir prioritairement en gelules dont les composants proviennent des modes de culture organique.
Puis enfin de bien s’informer, pour eviter les contrefacons, sur le fabricant, les certifications, la valeur Orac, le % d’extrait de Shiitake et de principes actifs (polysaccharides en l’occurrence), la nature des excipients…

Ou acheter du Shiitake Bio (Lentinula edodes) de qualite et titre a 30% en polysaccharides dont 15% de beta-glucanes ?

Cette boutique en ligne s’est specialisee dans les complements alimentaires de tres bonne qualite, et vous assure de trouver des gelules d’extrait titre de Shiitake en poudre tres qualitatives.

Extrait Premium biologique titre de Shiitatke

Egalement pour le cholesterol les plantes medicinales suivantes lecithine de soja, huile de saumon, huile de germe de ble, huile de lin et ail Pour la fatigue sexuelle et la baisse de libido le gingembre et le ginseng

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