solomillo asado

Para hacer esta receta de solomillo del pobre, vamos a pedir al carnicero que nos malle la pieza del canon de la espaldilla para que conserve bien su forma durante el asado y asi parezca mas un solomillo, de forma cilindrica. Al comprar la pieza pedid la parte mas alta, ya que el canon de la espaldilla va disminuyendo de grosor porque tiene forma ligeramente conica.

Comenzamos dorando bien la superficie de la carne, ligeramente salpimentada, en una sarten a fuego muy vivo. Asi conseguiremos una costra dorada que aportara mas sabor a la salsa, gracias a las reacciones de Maillard. Por otra parte, picamos una cebolla en juliana y la dejamos en una fuente de horno, a la que anadimos un poco de aceite de oliva y un pellizco de sal. Sobre esa cama, colocamos la pieza del solomillo del pobre y la asamos en el horno.

Para que nuestra carne quede bien cocinada, muy tierna y a la vez sonrosada en su interior, vamos a cocinarla con el horno bajo, a unos 130oC con funcion vapor durante 1 hora y 45 minutos. Si no teneis funcion de vapor podeis meter otra bandeja debajo de la que usais para cocinar y llenar esta segunda bandeja de agua para que dentro del horno haya un ambiente humedo.

Finalizada la coccion, subimos la carne a la parte superior del horno y damos un golpe de calor a 230oC durante 5 minutos para terminar de caramelizar y dorar la superficie de la carne y hacerla mas apetecible. Al terminar, sacamos la carne y la envolvemos en papel aluminio, dejando reposar durante unos 20 minutos antes de cortarla. Asi los jugos quedaran bien repartidos en la pieza y no sangrara al filetearla.

Con la cebolla y los jugos que hayan quedado en la fuente triturados, y un poco de salsa espanola podemos elaborar una salsa excelente para la carne, completando asi este delicioso bocado ideal para reuniones familiares y celebraciones.

Podeis acompanar esta receta de solomillo del pobre con cualquier guarnicion que os guste como un buen pure de patata o como hice yo, unos champinones al balsamico y un arroz basmati cocido en blanco. No os hara falta nada mas para alegrar al personal.

En Directo al Paladar | Como cortar un solomillo de ternera entero para su mejor aprovechamiento
En Directo al Paladar | Un redondo de ternera y siete recetas para aprovechar sus sobras durante la semana

Hoy prepararemos una receta de solomillo al horno con especias, vino y opcionalmente con caldo de carne, para hidratar mejor nuestra pieza y darle mas gusto.

Si deciden usar este ultimo ingrediente, les recomiendo prepararlo con nuestra receta de caldo de carne.

Para obtener un solomillo al horno excelente, tomaremos varias medidas.

Las patatas  son el acompanamiento clasico para un buen solomillo al horno, e incluso pueden prepararse al mismo tiempo.

Para esta receta no hemos propuesto una coccion de patatas, sino que hemos dejado que sea la carne la que consuma todo el calor, los jugos y los aromas de las especias.  Pero no te preocupes, porque tenemos muchas ideas para servir de guarnicion a este jugoso plato:

Si despues de rebanar el solomillo te animas a banarlo con alguna salsa, tambien tenemos algunas ideas. Eso si, es importante decir que esto solo es necesario si quieres complementar el plato, porque esta receta de solomillo al horno no necesita ninguna salsa, y puede comerse perfectamente solo.

Dicho eso, puedes ponerte creativo acompanando esta carne con una salsa de champinones, una salsa roquefort o hasta con esta cremosa salsa a la pimienta.

Si te ha gustado nuestra receta de solomillo horneado, piensa en compartirla en tus redes sociales 😉

Buen provecho.

El solomillo de cerdo asado es un plato muy facil y comodo de preparar. Con muy poco trabajo, tendremos un plato de diario o festivo que encantara a toda tu familia o invitados. Vamos a acompanar de unas patatas alinadas.

1 solomillo de cerdo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de pimenton, 1 cucharada de tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva… Para las patatas alinadas: 3 o 4 patatas, pepinillos en vinagre, queso Gruyere, sal, pimienta y aceite de oliva.

En un mortero, machacamos los dos dientes de ajo. Anadimos el pimenton, el tomillo, sal, pimienta y un buen chorreon de aceite de oliva. Mezclamos bien y embadurnamos el solomillo de cerdo con este alino. Dejaremos macerar un par de horas.

En una bandeja para horno, ponemos la cebolla cortada a cuartos y colocamos encima el solomillo. Con el horno precalentado a 180o, hornearemos entre 40 y 45 minutos. Durante la coccion, iremos regando con el jugo que ira soltando.

Mientras se hornea, preparamos las patatas alinadas. Lavamos las patatas y hervimos con la piel en agua con sal. Una vez cocidas, machacamos con un tenedor con piel o sin piel segun prefieras (nosotros al utilizar patato, una patata pequena y tierna, no las hemos pelado).

Anadimos aceite de oliva, los pepinillos cortados, salpimentamos y rallamos queso Gruyere.

Todo esto y mucho mas en nuestra pagina de FACEBOOK, SIGUENOS 😉

Uno de los mejores cortes de cerdo es el Solomillo de Cerdo, es muy bajo en grasa y alto en proteinas.

El solomillo de Cerdo a la Parrilla es especial para aquellos que quieren perder un par de kilos de mas, es un corte que a pesar de ser magro, se termina de desgrasar totalmente a la parrilla.

La coccion del Solomillo de Cerdo es sumamente facil, y obtendras un resultado con una carne suave y deliciosa.

Nosotros te ensenamos a realizar el Solomillo de Cerdo a la Parrilla pero tambien la puedes realizar al horno, frita, guisada o en estofado entre otras preparaciones.

Los buenos solomillos tienen sabores intensos y variados segun sean deternera, cerdo, vaca, buey… la mejor  forma de tomarlos es a la plancha/parrilla y en su punto, no necesitando mucho mas. Pero, es cierto que solemos acompanarlos de diferentes guarniciones y algunas salsas que maridan perfectamente  con el sabor de los diferentes solomillos.

Hoy, os dejamos CINCO salsas que daran color y sabor a vuestros platos de carne especialmente al solomillo.

Salsa al vino

Empezamos por la salsa de vino al ser la salsa de mas sencilla preparacion.

Ingredientes:

500 ml de vino (de una cierta calidad ya que dara el aroma a la salsa)

2 cucharadas de azucar.

Preparacion:

Ponemos el vino en un cazo con las dos cucharadas de azucar a fuego medio/bajo. Vamos moviendo hasta que se reduzca y se caramelice, unos 20 minutos.

Esta salsa de vino es una excelente eleccion para acompanar losmedallones de solomillo de vaca o de buey, que combinan perfectamente con ese sabor dulce y potente del vino reducido. Al servir anadir unos cristales de sal Maldon sobre la carne.

Esta misma salsa podemos hacerla pochando 1/2 cebolla cortada muy fina, anadiendo despues el azucar y el vino

Salsa de pimientos del piquillo

Esta salsa se suele utilizar en carnes asadas (rosbif, redondos…) pero si la usais con medallones de solomillo descubrireis que el resultado es magnifico.

Ingredientes:

20 gr. Mantequilla.

150 gr. de pimientos del piquillo.

½ cebolleta,  ½ diente de ajo.

60 ml de nata liquida para cocinar.

1 cucharada de vino fino seco.

Sal y pimienta molida.

Preparacion:

Picamos la cebolleta y el ajo menudo. Derretimos en una sarten la mantequilla y sofreimos la cebolleta y el ajo. Cuando esten transparentes echamos los pimientos del piquillo, el vino y la nata. Cocer a fuego bajo durante cinco minutos, triturar con una batidora de cuchillas.

Y…¡¡listo!!

Salsa de frutos rojos

La salsa de frutos rojos por su sabor intenso es perfecta para acompanar, ademas de  solomillo, otros cortes  como el ossobuco, el jarrete o morcillo y las carnes rojas como la espaldilla.

No dejeis de probar los contrastes acidos de esta salsa en combinacion con la carne tierna y sabrosa del solomillo.

Ingredientes:

1 cebolla mediana.

30 gr. De azucar

180 gr. frutos rojos

100 ml. Vino de Oporto

15 gr. Mantequilla

200 ml. Caldo de verduras

Pimienta negra molida, Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos la cebolla junto con el azucar, a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la cazuela para facilitar la coccion.

Anadimos los frutos rojos (pueden ser congelados) se pueden usar arandanos, grosellas, moras, frambuesas y fresas frescos. Subimos la potencia del fuego y, cuando alcance el punto de ebullicion, regamos con el vino de Oporto. Dejamos reducir.

Anadimos el caldo de verduras y llevamos nuevamente a ebullicion. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio antes de triturar y pasar por el colador. Probamos el punto de sabor y ajustamos con una pizca de sal y pimienta negra si lo consideramos necesario. Por ultimo anadimos la mantequilla, removemos hasta fundir.

Salsa de hongos

Las carnes rojas maridan muy bien con salsas cremosas como la salsa de hongos.  Ademas de ser un buen acompanante del solomillo de ternera, vaca  es una salsa perfecta para las piezas de cerdo (presa de cerdo Iberico, lomo…)

Ingredientes:

2 boletus y 4 champinones

Jugo del asado

Tres cucharadas de nata liquida

Preparacion:

Salteamos los boletus y los champinones cortados en cuartos hasta que estan bien jugosos. Incorporamos a la sarten los jugos resultantes de la preparacion de los solomillos.

Removemos bien las setas ya cocinadas con los jugos, anadimos la nata liquida para ligar la salsa. Salpimentamos.

Se puede servir la salsa con las setas enteras o se puede triturar.

Salsa de queso cabrales o roquefort

¿Cuantas veces habeis disfrutado de solomillo al cabrales o roquefort?

La salsa de roquefort o la salsa de Cabrales y en general cualquier salsa de queso azul es excelente en contrate con el sabor de la carne roja. El secreto esta en suavizar el sabor del queso que utilicemos

Ingredientes:

Queso Cabrales autentico 75 g (o Roquefort)

50 ml. Nata liquida para cocinar

Preparacion:

Precalentamos el horno a 200oC.

Mientras tanto, preparamos la salsa de Cabrales. Como este queso es muy fuerte y queremos notar su sabor pero sin tapar el sabor del solomillo de ternera, mezclamos el queso con nata liquida y lo llevamos a ebullicion a fuego lento mientras removemos con las varillas. Cuando el queso se haya fundido, pasamos la salsa por un colador y la reservamos en caliente para servir con los solomillos.

¿Que otras salsas soleis utilizar para acompanar a los solomillos? ¿Cual es vuestra salsa preferida? Cuentanoslo para ampliar nuestra lista de salsas para acompanar a las diferentes carnes

100 gramos de Cerdo, fresco, lomo, solomillo (asado), sin hueso, parte magra solamente, cocido, asado contienen 178 calorias, el 9% del total diario necesario.

100 gramos de Cerdo, fresco, lomo, solomillo (asado), sin hueso, parte magra solamente, cocido, asado no contiene carbohidratos, no tiene fibra, 30,39 gramos de proteina, 66 miligramos de sodio, y 64,07 gramos de agua

Cerdo, fresco, lomo, solomillo (asado), sin hueso, parte magra solamente, cocido, asado tienen 84 miligramos de colesterol y 5,31 gramos de grasa.

Ademas contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aqui: Vitamina B-3 (8,2 mg), Vitamina A (4 mg) o Vitamina B-5 (1,65 mg).