solomillo de cerdo recetas

Hoy le quiero presentar una receta del tan reconocido cocinero espanol  Arquinano: «Solomillo de Cerdo en Salsa Arguinano». Rica preparacion para destacarte en una celebracion o simplemente para consentir a la familia. Animate es muy sencilla y economica.

Rendimientos:

4 Raciones

Dificultad:

Tiempo de cocinado:

El solomillo de cerdo es una carne tierna y sabrosa,  en especial si es puerco iberico, que cocinada con maestria, permite obtener unos resultados estupendos.

Carne de primera calidad. No aporta proteinas altas y apenas tiene grasa. Posee alto contenido de hierro, la hace recomendable para personas que sufren anemia.

Esta carne resulta muy versatil, puesto que admite multitud de salsas, como la  receta de solomillo de cerdo en salsa arguinano, configurando un plato interesante.

Una de sus variantes, esta disenada tambien por  el mismo autor, que nos presenta el solomillo Wellington.

Un plato de origen anglosajon, en donde se cubre el solomillo con foie y salsa de champinones y chalotas, enrollado en hojaldre y se hornea.

Otras variantes muy pertinentes para la salsa pueden ser: La de ciruelas claudias y citronella; las tres salsas, con con salsa de naranja  o pina.

Como puedes observar el solomillo representa uno de esos cortes que hace dupla perfecta con cualquier salsa. Solo deja que tu imaginacion vuele.

Asi como la carne del solomillo combina con cualquier salsa, tambien es una noble y excelente proteina para combinarla con carbohidratos y ensaladas, sobre todo frescas.

Los grandes chef prefieren acompanarlo con arroz blanco, para darle equilibrio con el color de la salsa asi como papas horneadas o glaseadas con mantequilla.

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Karlos Arguinano ya sabe que se acercan las celebraciones y las grandes comidas familiares y ha querido traer una receta que sirva para esas ocasiones. Un solomillo de cerdo acompanado de un pure de platano y banado en salsa de naranja. Ademas, no hay que olvidarse del toque de soja y miel que le ha dado. Esta para chuparse los dedos y tiene una pinta increible.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo

2 patatas medianas

2 platanos maduro

30 g de mantequilla

15 ml de salsa de soja

15 g de miel

2 naranjas

100 ml de vino blanco

50 g de azucar

Harina de maiz refinada (opcional)

aceite de oliva virgen extra

1-2 ramas de tomillo fresco

Elaboracion

Limpia los solomillos retirandoles las membranas exteriores. Cortalos por la mitad y colocalos en un recipiente apto para el horno. Vierte la soja, la miel y 2-3 cucharadas de aceite.

Remueve los trozos de carne de manera que queden bien impregnados en la mezcla. Deshoja el tomillo, espolvorea la carne y dejala macerando por lo menos durante 1 hora.

Calienta agua en un cazo, agrega las patatas y cuecelas durante 30 minutos aproximadamente. Reservalas en el agua caliente.

Lava las naranjas, cortalas por la mitad y exprimelas. Pon a calentar en un cazo, el zumo de naranja, el vino blanco y el azucar. Deja que reduzca a la mitad. Si la salsa quedara muy ligera, agrega un poco de harina de maiz refinada diluida en agua fria y dale un hervor hasta conseguir el punto deseado.

Calienta un par de cucharas de aceite en una sarten, introduce los trozos de solomillo de cerdo escurridos (reserva el liquido del macerado) y doralos por fuera. Vierte el liquido del macerado y cocinalos a fuego suave (dandoles la vuelta de vez en cuando) durante 5 minutos mas.

Pela las patatas, trocea y ponlas en el pasapures. Agrega la mantequilla y pasalas por el pasapures. Pela los platanos, trocea y agregalos. Pasalos tambien por el pasapures. Sazona y mezcla bien.

Sirve en cada plato un trozo de solomillo y un poco de pure de patata y platano. Napa con la salsa de naranja y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Hoy hemos dejado la carne macerando durante 1 hora, pero si quereis que se impregne mas intensamente con los aromas de la miel de la soja, dejadla macerando durante 3 horas.

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE ¡ESPECIAL NAVIDAD! Sobra decir que esta receta se puede hacer en cualquier epoca y momento del ano, pero en las fechas Navidenas siempre buscamos recetas con las que sorprender a nuestra familia y amigos y os aseguro que con este solomillo de cerdo en hojaldre el triunfo esta asegurado, ademas de que su precio resulta muy asequible y esta receta es rendidora ya que con un solomillo de cerdo comen 4 personas minimo, ademas el toque que le aporta la salsa hace de este plato algo completamente ¡irresistible!

Ver el video de esta receta

Ingredientes del SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE:

500 gr Un solomillo de cerdo limpio de grasas (Peso Aprox.)
125 gr 12 lonchas de jamon serrano cortadas en lonchas muy finas (Peso Aprox.)
1-2 cucharadas de mostaza suave a poder ser con miel
1/2 cucharadita de pimienta molida
Cucharadita de tomillo seco
1 diente de ajo pelado
1 huevo para pincelar el hojaldre por encima
Aceite de oliva virgen extra
Sal
300 gr de champinones u hongos
240 gr de cebolla caramelizada (Casera o comprada de buena calidad)
(Yo he usado cebolla caramelizada “”ibsa””, la puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
1-2 hojas de hojaldre refrigerado que sea rectangular

Ingredientes de la salsa de cebolla caramelizada y mango:

240 gr de cebolla caramelizada (Casera o comprada de buena calidad)
(Yo he usado cebolla caramelizada “”ibsa””, la puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
1 mango que este maduro
2 ajos pelados
1 cucharada de Maicena o almidon de maiz
Pimienta negra recien molida (Cantidad al gusto)
Papel film

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Ingredientes (Foto 1)

1 Escurrimos en un colador la cebolla caramelizada para que no tenga exceso de jugo y la reservamos para mas adelante, en un recipiente ponemos el tomillo seco y la pimienta, anadimos sal al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien y untamos con una brocha de silicona todo el solomillo con esta mezcla (Foto 2), seguido lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

2 Limpiamos los champinones con una servilleta de papel y despues los picamos muy menudo con una picadora electrica (Foto 3), picamos muy menudos o prensamos los ajos, hecho esto ponemos una cucharada de aceite en una sarten y lo calentamos a fuego medio alto, anadimos los ajos picados y los doramos ligeramente, seguido anadimos los champinones picados y mezclamos bien los cocinamos sin sal hasta que queden sin nada de jugo (Foto 4).

3 Una vez que los champinones se han cocinado bien los reservamos en un recipiente aparte y los dejamos enfriar por completo; Despues del tiempo de reposo del solomillo lo sellamos por todas partes en una sarten caliente sin anadirle aceite ya que con el que le pusimos para macerar es suficiente (Foto 5), cuando ya esta doradito por todas partes pero crudo por dentro lo dejamos enfriar en un plato.

4 Sobre la mesa de trabajo extendemos un par de trozos de papel film, encima colocamos una capa de jamon serrano en lonchas finas que sea del tamano de solomillo de largo (Foto 6), encima de la capa de jamon extendemos el sofrito de champinones que ya debe de estar frio (Foto 7).

5 Sobre la capa de champinones extendemos una capa con la cebolla caramelizada muy escurrida (Foto 8), encima en un extremo colocamos el solomillo que ya estara frio, lo untamos con la mostaza por todas parte y lo envolvemos ayudandonos del papel film (Foto 9).

6 Lo envolvemos bien y lo apretamos dejandolo con forma de caramelo (Foto 10), si disponemos de tiempo lo dejamos en la nevera asi envuelto en el papel film durante unas horas, si no, se puede montar en el hojaldre directamente, extendemos el hojaldre muy frio y pincelamos con el huevo que hemos batido los 4 bordes del hojaldre, colocamos en un lado el solomillo que ya esta sin el papel film (Foto 11), y lo envolvemos en el hojaldre presionando ligeramente para que se quede bien fijado.

7 Dejamos la union del hojaldre en la parte de abajo y cerramos los laterales untando bien con el huevo batido (Foto 12), seguido pinchamos la superficie del hojaldre con un tenedor y lo pincelamos por encima con huevo batido, colocamos el hojaldre sobre una bandeja plana de horno con el papel de hornear, para decorarlo cortamos tiras de hojaldre y las colocamos de manera bonita por encima (Foto 13), pincelamos las tiras con el huevo batido tambien.

8 Hecho esto lo llevamos a hornear con el horno precalentado a 200oC (390oF) con calor arriba y abajo (Foto 14), lo horneamos de 40 a 45 minutos o hasta que este bien doradito.

Ingredientes (Foto 15).

9 Pelamos y cortamos en trocitos la mitad de un mango maduro, tambien picamos menudo los ajos, ponemos una sarten al fuego con una cucharada de aceite y cuando este caliente anadimos los ajos y los doramos ligeramente, seguido anadimos la cebolla caramelizada y cocinamos todo junto durante unos 5 minutos (Foto 16), despues anadimos el mango troceado y cocinamos todo junto hasta que el mango este blandito (Foto 17).

10 Seguido vertemos la maicena diluida en 250 ml de agua fria, mezclamos bien y cocinamos hasta que tenga el punto de espesor que queramos si es necesario anadimos un poco mas de agua, rectificamos de sal y anadimos pimienta molida al gusto, (Foto 18), retiramos del fuego y vertemos la salsa en el vaso de la batidora, trituramos hasta que quede una salsa fina y reservamos para mas adelante (Foto 19).

11 Cuando el solomillo esta horneado lo retiramos del horno (Foto 20), lo colocamos en la bandeja de servir y listo para disfrutar acompanado de la salsa de mango y cebolla caramelizada.

Resultado final del SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE (Foto 21).

¡¡Probadlo os van a encantar!!

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SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE ¡ESPECIAL NAVIDAD!

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¿Recetas con solomillo de cerdo? ¡Nos encantan!  Su sabor, textura y el hecho de no tener casi grasa hacen que sea una de las carnes mas queridas por cocineros y comensales. Se puede preparar de muchas maneras diferentes y en esta seleccion hemos querido reunir las mejores y mas variadas formas de preparar un solomillo para que se adapten a tus gustos o lo que te apetezca mas probar en ese momento.

Descubriras una gran variedad de recetas que te ensenaran como preparar un solomillo de escandalo con infinidad de ingredientes, elaboraciones distintas, salsas de todos los tipos y las mas diversas guarniciones.  

Una de las ventajas del solomillo es que es una de las partes del cerdo mas faciles de cocinar. Normalmente, basta con pasarlos por la sarten para tener un plato de carne decente. Pero, ¿por que no buscar formas faciles para hacer el plato mas divertido?  Una de las recetas que mas gustan es la de de cerdo a la pimienta o el solomillo al Pedro Ximenez. Vas a descubrir por que es uno de los cortes mas versatiles y nobles. Se disputa el titulo de rey de la carne de cerdo con las costillas de cerdo. Pero, como ya te hemos comentado antes, si tiene un defecto es que, al ser una parte tan magra, enseguida puede quedar seca. Por eso conviene prepararlo mediante cocciones suaves o bien en salsa. ¡Ahi esta el secreto de todo! ¿Facil, no?  

Ahora que ya lo sabes, ¡manos a la obra! Veras que tambien solemos proponerte en las recetas acompanamientos. Por ejemplo, el de a la pimienta es perfecto con arroz. Esta combinacion no dejara indiferente a nadie.  

Este solomillo de cerdo al horno que hoy prepararemos es perfecto para degustar si estas esperando invitados.

Pero tambien lo podemos cocinar siempre que deseemos puesto a que es un platillo super sabroso y muy facil de elaborar, tanto asi, que siempre que lo preparemos nos hara triunfar sin duda alguna.

Ademas de ser practica, esta receta de solomillo de cerdo al horno es muy versatil y la podremos adaptar a nuestros gustos particulares anadiendo o eliminando uno o varios de sus ingredientes.

Uno de los mayores secretos para hacer solomillo de cerdo al horno bien jugoso y tierno es cocinarlo entero, asi la porcion de carne mantiene sus jugos en el interior.

Otra clave para que quede jugoso es el punto de coccion en que lo quieras, lo mas comun en este sentido es hornearlo hasta que este al punto que es donde la mayoria lo prefiere.

Pero si eres de los mas atrevidos puedes dejarlo en el punto hecho o punto menos ¿como saberlo? Pues muy facil.

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Te recomendamos hacerte de un termometro de carne para que sea mas certero. Cuando el solomillo esta en su punto el termometro debera marcar una temperatura entre los 55 y 60 grados.

Si la carne esta en el termino poco hecho la temperatura debera ser entre 46 y 52 grados, mientras que el punto menos sera entre 52 y 55 grados.

Tambien puedes comprobar que el solomillo esta al punto solo introduciendo un palillo en su centro y que el jugo que suelte sea transparente.