solomillo de cerdo

Hoy cocinamos solomillo en salsa una receta de carne facil y deliciosa, con una salsa irresistible.

Te recomiendo ademas que tengas preparados al lado unos buenos trozos de pan, te van a hacer falta porque te aseguro que la salsa esta para rebanar y no dejar nada en el plato!.
Vas a ver que sencillo es de preparar y te dejo, ademas, la videoreceta con todos mis consejos para conseguir que tanto la salsa como el solomillo te queden en su punto y perfectos. !Empezamos!:

para la salsa, por cada solomillo de cerdo:

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Antes de servir, comprueba el punto de sazon de la salsa y su consistencia, y corrigelo si es necesario. En caso de que la salsa este demasiado espesa, anadele un poco mas de caldo de carne y ligala de nuevo; si te hubiera quedado demasiado liquida, vuelve a ponerla al fuego de nuevo y reducela a fuego fuerte.

El punto de la carne es algo muy particular, a cada persona le gusta de una manera, por eso debes adaptar los tiempos a tus gustos personales. En casa nos gusta jugosa y algo rosadita por dentro, pero si a ti te gusta mas hecha o no has calculado bien los tiempos y al cortarla ves que esta algo cruda, puedes corregir su punto cocinandola un poquito mas junto con su salsa.

Y para terminar, te dejo otras sugerencias de recetas muy ricas y faciles de solomillo, por ejemplo, el solomillo de cerdo en salsa de manzana que es super sencillo de preparar y con una combinacion de sabores que resulta deliciosa, y el solomillo a la aragonesa, que tiene una salsa espectacular y deliciosa, ¡no te los pierdas!

Receta del Dr. Mercola

Estados Unidos, 9 de enero de 2022.- El solomillo de cerdo, que tambien se conoce como cerdo tierno o filete de cerdo, es un corte de carne magro y sin huesos que se obtiene de los musculos que se encuentran a lo largo del espinazo. Como su nombre lo indica, este corte de cerdo es el mas tierno de todos, debido a que se encuentra en una parte del cuerpo que se ejercita muy poco, si es que lo hace. Tiene una forma alargada y cilindrica y su tejido conectivo (que recibe el nombre de piel plateada) es muy resistente y debe removerse antes de empezar con la preparacion.

Por lo general, el solomillo de cerdo pesa cerca de 1 libra (casi medio kilogramo) y se vende entero. Su precio es un poco mas elevado que el de los demas cortes de cerdo. Asegurese de no confundir el solomillo con el lomo, ya que son dos cortes de carne completamente diferentes. Aunque el lomo de cerdo tambien es un corte de carne magra que se obtiene del lomo del animal, es mas ancho que el solomillo y es posible obtener mas cortes de el. No se pueden usar de forma indistinta debido a que difieren en tamano y forma.

¿Cual es el tiempo de coccion del solomillo de cerdo?
El tiempo y la temperatura son factores muy importantes cuando se trata de cocinar solomillo de cerdo, ya que es posible que se seque con facilidad y que se vuelva dificil de masticar si se cuece mas de lo necesario. Por otro lado, si el tiempo de coccion es menor de lo apropiado, podria implicar un riesgo de contraer microorganismos transmitidos por los alimentos como Trichinella spiralis, E. coli y salmonela. El tiempo de coccion del solomillo depende del tamano del corte, el metodo de coccion y el ajuste de temperatura del equipo que se utilizara. A continuacion, encontrara el tiempo de coccion aproximado para diferentes metodos, segun el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (Usda):

• Al horno: Los solomillos de cerdo que pesen de 1 a 1 1/2 libras deben asarse en un recipiente plano entre 425 y 450 grados Fahrenheit (entre 218.33 y 232.22 grados Celsius) durante un lapso de 20 a 27 minutos, siempre que el horno se haya precalentado a 350 oF (176.67 oC).
• Asado: Los solomillos de cerdo que pesen entre 1 y 1 1/2 libras deben asarse sobre la fuente de calor durante 20 minutos, a fuego medio. Voltee la carne cuando transcurran 10 minutos.
• Frito: Los medallones de solomillo de 1/4 a 1/2 pulgadas deben freirse entre cuatro y ocho minutos en un sarten sobre la estufa.
• Estofado: Cueza a fuego lento los medallones de solomillo de 1/4 a 1/2 pulgadas de grosor durante un lapso de ocho a 10 minutos.

Sin importar que metodo de coccion elija, asegurese de dejar reposar la carne durante tres minutos, como minimo, antes de consumirla. Asimismo, el Usda recomienda medir la temperatura interna del solomillo con ayuda de un termometro de cocina antes de retirarlo de la fuente de calor.

El solomillo, al igual que los demas cortes de cerdo, debe tener una temperatura interna de, al menos, 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius). Asegurese de introducir el termometro en la parte mas gruesa del corte para garantizar que toda la pieza este bien cocida y que sea seguro comerla. Es posible que la parte central luzca un poco rosada, pero esto es normal y no implica ningun riesgo si alcanza la temperatura interna que se recomienda.

Formas de cocinar solomillo de cerdo
Es posible hacer una gran variedad de recetas con solomillo, ya sea para comidas familiares o incluso cenas formales, y esto se debe a que es un corte de carne que se cuece en muy poco tiempo y que es muy versatil y facil de preparar. Estas son algunas maneras de cocinarlo:

A la parrilla
El solomillo de cerdo marinado o curado en seco se adapta bien al ahumado de una parrilla. Mi sugerencia es asar la carne a fuego indirecto. Evite usar carbon, ya que esto podria implicar un mayor riesgo de exposicion a aminas heterociclicas (HCA) y productos finales de glicacion avanzada (AGE), que son sustancias quimicas nocivas que se producen durante este proceso de coccion. Esta es la forma correcta de asar el solomillo a fuego indirecto para que sea crujiente por fuera y jugoso por dentro:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cucharadita de sal kosher
Condimentos y especias al gusto
Aceite de coco

Modo de preparacion:

• Utilice un cuchillo fino y afilado para cortar la piel plateada de la superficie de la carne.
• Mezcle los condimentos en un tazon pequeno.
• Aplique la mezcla en la superficie del solomillo y dejelo reposar mientras prende la parrilla.
• Vierta un poco de aceite de coco en la parrilla y coloque la carne.
• Cocine a fuego indirecto de 30 a 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius).
• Deje reposar la carne alrededor de 10 minutos antes de servir.

Consejo
No escatime en los condimentos y especias al cocinar solomillo a la parrilla. Ademas de darle mas sabor a la carne, tambien pueden ayudar a que se generen menos HCA y AGE, durante la coccion.

Solomillo de cerdo al horno
Este es uno de los metodos mas populares para cocinar solomillo de cerdo. Se realiza de la siguiente manera:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharadita de aceite de coco
Condimentos y especias al gusto

Modo de preparacion:

• Coloque un sarten en el horno y ajuste el fuego a 450 grados Fahrenheit (232.22 grados Celsius); espere de diez a 20 minutos.
• Retire la piel plateada del solomillo y aplique los condimentos en la superficie.
• Saque el sarten del horno con mucho cuidado, procure utilizar guantes. Vierta el aceite en el sarten y girelo para cubrir toda la superficie.
• Coloque la carne en el sarten y metalo al horno. Espere 10 minutos.
• Voltee el solomillo y baje la temperatura a 400 grados Fahrenheit (204.44 grados Celsius). Espere entre 10 y 15 minutos mas o hasta que la temperatura interna sea de 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius).
• Deje reposar la carne alrededor de 10 minutos antes de servir.

Solomillo a fuego lento
Si lo que desea es un solomillo jugoso y bien cocido, este es el metodo de coccion ideal. Debe asegurarse de contar con suficiente tiempo para cocinarlo a fuego lento. Siga la guia a continuacion:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Caldo de su eleccion
Condimentos y especias al gusto

Modo de preparacion:

• Coloque el solomillo en la olla de coccion lenta, agregue el caldo, las especias y otros condimentos.
• Cocine a fuego lento de siete a ocho horas.

Solomillo al horno
Sin duda, debe probar este metodo si busca otras formas de cocinar el solomillo de cerdo en el horno. La siguiente guia lo ayudara a cocinar este corte de cerdo de manera correcta:

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Aceite de coco
Adobo o condimento de su eleccion

Modo de preparacion:

• Caliente el horno a 360 grados Fahrenheit (182.22 grados Celsius).
• Sazone el solomillo con el adobo o el condimento, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la carne encima.
• Rocie el aceite de coco y hornee sin tapar durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius).
• Deje reposar la carne alrededor de 15 minutos antes de servir.

Pruebe estas recetas de solomillo
Una vez que haya dominado las diferentes tecnicas de coccion, intente preparar alguna de estas recetas:

Solomillo rostizado con ajo y hierbas
Tiempo Total: 35 minutos Tiempo de preparacion: 5 minutos, Tiempo de coccion: 30 minutos Porciones: 4

Ingredientes

1 1/4 libras (1/2 kilogramo) de solomillo de cerdo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de tomillo seco
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de ajo picado

Modo de preparacion:

• Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit (232.22 grados Celsius).
• Coloque todos los ingredientes secos en un recipiente. Revuelva hasta mezclar por completo.
• Aplique la mezcla en ambos lados del solomillo y presionela para que el condimento se adhiera bien.
• Caliente el aceite de coco en un sarten grande a fuego medio-alto.
• Agregue el ajo picado y saltee por un minuto.
• Coloque la carne en el sarten y espere 10 minutos, asegurese de dorar toda la superficie. Voltee la carne con ayuda de unas pinzas. Retirela, coloquela en una bandeja para asar y espere durante 20 minutos.

(Adaptacion de una receta de Food Network)

Solomillo con costra de mostaza y ajo
Tiempo Total: 60 minutos Tiempo de preparacion: 15 minutos, Tiempo de coccion: 45 minutos. Porciones: de 4 a 6

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
3 cucharadas de mostaza casera
4 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de tomillo seco
Pimienta negra al gusto
Sal kosher al gusto

Modo de preparacion:

• Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit (190.56 grados Celsius).
• Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y engrase un poco.
• Coloque los solomillos de cerdo en el sarten y espolvoree un poco de sal.
• Coloque los demas ingredientes en un tazon y revuelva bien hasta que se mezclen. Aplique la mezcla sobre la superficie de la carne.
• Ase los solomillos de 40 a 55 minutos o hasta que el termometro de cocina indique una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit (62.78 grados Celsius), como minimo.
• Retire del horno, cubra sin ejercer presion y deje reposar de cinco a 10 minutos antes de servir.

(Adaptacion de una receta de The Spruce Eats)

Como elegir solomillo de cerdo
Cuando compre solomillo de cerdo, asegurese de que la pieza tenga un color rojo rosaceo, ya que esto indica que esta fresca. Evite las que se vean palidas o que tengan manchas oscuras. Lo mas importante es que provenga de un animal de pastoreo que haya recibido una crianza natural. Evite comprar carne de animales que se hayan criado en operaciones concentradas de alimentacion animal (Cafo), ya que es muy probable que se les administren antibioticos que podrian ponerlo en riesgo de contraer enfermedades resistentes a los antibioticos.

Mucha gente solo piensa en rellenar algo una vez al ano: en la cena de Accion de Gracias. Aunque el pavo relleno es delicioso, hay todo un mundo de platos «rellenos» que explorar. Tanto si se trata de rellenar setas con pan rallado con hierbas, conchas untadas de marinera con espinacas con queso o, en este caso, un suculento trozo de cerdo con manzanas y cebollas en mermelada, el relleno aumenta el sabor, la textura y la exquisitez general del plato.

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Esta receta facil de lomo de cerdo asado al horno es una de las favoritas de los lectores. Las hierbas y la salsa le dan un sabor extra. Es la cena de domingo perfecta para la familia. Aqui esta nuestra lista completa de todas nuestras recetas populares-> de cerdo.

El tierno asado de lomo de cerdo se puede disfrutar para la cena, pero lo mejor de todo es que las sobras pueden hacer estupendos sandwiches para el almuerzo. Otra gran idea es que se puede hacer una deliciosa ensalada picada con trozos de este asado al horno y todos los ingredientes de la ensalada. La clave para hacer una receta de asado de lomo de cerdo facil y estupenda es el tiempo y la paciencia. Es una de esas cenas faciles que pueden servir a tantas personas como necesites y todos quedaran satisfechos, especialmente cuando anadas la salsa extra por encima del lomo de cerdo.

Los solomillos y los lomos varian en tamano y grosor. Los lomos son mas finos y tiernos, de ahi lo de «tiernos». Los lomos de cerdo son mas gruesos y a menudo mas duros. Por ello, los tiempos de coccion varian mucho, sobre todo si ha comprado el lomo, que se cocina mucho mas rapido. Por lo tanto, cocine su asado de lomo durante mas tiempo si es grande o grueso. Si esta cocinando con lomo de cerdo, los tiempos de coccion seran mas rapidos. Si no esta seguro de cuanto tiempo debe cocinar su asado, cocine el lomo de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 145°F en su parte mas gruesa. Espero que disfrute de nuestra receta de lomo de cerdo asado al horno con su familia. Es un plato estupendo cuando se acompana de verduras sencillas o incluso de una patata al horno.  Mas Recetas de Asado al Horno, Recetas de Sopas y Guisos, Recetas de Aperitivos

Mucha gente solo piensa en rellenar algo una vez al ano: en la cena de Accion de Gracias. Aunque un pavo relleno es delicioso, hay todo un mundo de otros platos «rellenos» que explorar. Tanto si se trata de rellenar setas con pan rallado con hierbas, conchas untadas de marinera con espinacas con queso o, en este caso, un suculento trozo de cerdo con manzanas y cebollas en mermelada, el relleno aumenta el sabor, la textura y la exquisitez general del plato.

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La primera vez que hice una version de este asado fue hace una decada con mi padre. La receta original que teniamos venia de una circular de supermercado, pero las instrucciones se quedaban un poco cortas en la parte de como rellenar realmente el asado. Tambien incluia picatostes, que francamente son dificiles de usar para este tipo de relleno. (El panko o el pan rallado funcionan mucho mejor.) Asi que nuestro asado de entonces no era exactamente una cosa de belleza.

Si es la primera vez que lo intentas, puede ser complicado hacer un asado de cerdo con mantequilla (ver nuestros consejos mas abajo). Pero todo lo que necesitas es paciencia (¡un cuchillo afilado tambien ayuda!). Incluso si tus habilidades para cortar el cerdo no son perfectas, puedes hacer que funcione. Vas a cortar el asado de manera que se extienda de forma plana, para luego poder rellenarlo y enrollarlo de nuevo.

Si quieres planificar con antelacion, puedes mariposear y rellenar el lomo de cerdo. Enrollalo y envuelvelo con hilo de cocina, luego envuelvelo todo en un par de capas de plastico. Puedes guardarlo en la nevera un dia o dos antes de hornearlo.

El lomo de cerdo es un corte mas magro, y si se cocina demasiado se secara. Para evitarlo, cocine el lomo de cerdo con el lado de la grasa hacia arriba, para que los jugos de la grasa puedan verterse en la carne mientras se cocina. Si su lomo de cerdo no tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, frotelo con un poco de mantequilla blanda o aceite de oliva antes de asarlo.

Para algunos, comer por placer es incurrir en el pecado de gula; pero quien puede desprenderse del goce de disfrutar, por ejemplo, de un buen solomillo de cerdo iberico al sesamo, lacado y a la plancha.

Hay condiciones que deben ser tenidas en cuenta al preparar un plato con esta carne para que realmente sea un deleite al paladar, a la vez que responde a nuestras necesidades de alimentos, satisfaciendo el apetito.

Un solomillo de cerdo, de excelente calidad, debe tener las siguientes caracteristicas:

La carne de cerdo suele ser blanda; sobre todo si el animal del cual procede es un ejemplar joven. Puede ocurrir que por circunstancias diversas, una pieza que adquiramos nos resulte dura.

En estos casos, se procede a ablandar el solomillo de cerdo para disfrutar de un platillo que de gusto a nuestros sentidos, siguiendo las recomendaciones que se dan a continuacion.

Anadiendo un ablandador en polvo, de esos que se adquieren en las tiendas de comestibles, tal vez sea la forma mas comoda y rapida de lograr dar suavidad a un solomillo endurecido.

Estos ablandadores suelen contener sustancias derivadas de frutas como la papaya o la pina, que cuentan con enzimas que actuan rompiendo los enlaces quimicos de las proteinas contenidas en las fibras de las carnes.

Es conveniente usar estos polvos en cantidades discretas; agregarle una excesiva cantidad de ablandador comercial a nuestro corte de cerdo no nos garantiza que la carne resultara totalmente blanda.

Puede ocurrir que el solomillo quede blando por fuera, pero duro por dentro; o que la textura resulte muy desagradable debido a un ablandamiento excesivo del trozo de carne de cerdo.

El proceso seria como sigue:

Si bien es verdad que los polvos ablandadores de carne representan cierta novedad, dado el relativo poco tiempo en uso, la utilizacion del mazo representa la forma mas primitiva de ablandar cualquier alimento.

Junto a la utilizacion del fuego, un trozo de madera o una piedra han servido al hombre para hacer de cualquier alimento algo mas comestible, al darle la textura que lo hace de mas facil masticacion y por ende, mas digerible.

El mazo es, por lo general, un martillo pesado con puntas o especies de pinchos en una de sus caras; con el logramos romper las fibras del solomillo de cerdo al golpearlo repetidas veces.

Esta herramienta, de acuerdo con sus caracteristicas, a la vez que aplasta la pieza de carne, rompe al pinchar y abre espacios; lo que hace que el solomillo resulte mas tierno al cocinarlo.

Se usa el mazo para aplastar y romper las fibras de la carne antes de proceder a condimentarla o cocinarla. Aunque golpear el solomillo brinda un producto final mas facil de comer, tambien involucra ciertos aspectos negativos.

Aplastar la carne de cerdo con el mazo le resta mucho de la humedad que con la que suele contar, lo que hace que al cocinarla, aunque blanda, la carne resulte ser seca e insipida, debido a la perdida de los jugos que le dan sabor.

Una alternativa, aunque esta requiere un poco mas de esfuerzo y trabajo, es el uso del tenedor para pinchar la carne si no se cuenta en la cocina con el mazo ablandador.

En todo caso, el objetivo es romper las fibras musculares del solomillo, puesto que este estara mas duro en tanto las fibras musculares que lo forman sean mas largas y se encuentren enteras.

Cuando se desea una carne suave, jugosa y con mucho sabor, lo ideal es someterla a la accion de una marinada. Si apetecemos ablandar un solomillo de cerdo, nuestra marinada debe contar con acidos o con enzimas ablandadoras.

Podemos preparar una marinada acida con elementos como jugos de frutas citricas, vinagres o vinos. Las enzimas ablandadoras se hallan en frutas como la papaya y la pina: en la primera papaina y en la segunda, bromelina.

Para ablandar el solomillo en una marinada acida, podemos dejar la pieza entera o trocearla con un cuchillo. La marinada puede combinar elementos como:

En cuanto a las frutas (papaya o pina), se cortan en trozos con los que se masajea el solomillo de cerdo; preferiblemente pinchado para que las enzimas ablandadoras lo penetren a mas profundidad.

Es importante recordar que aplicar mucha cantidad de estas sustancias al solomillo, pueden ablandarlo excesivamente y tornarlo en algo desagradable de comer.

Recomendamos

Ablandar salchichon duro

Existen muchisimas recetas que podemos elaborar con el solomillo de cerdo, salteado, al vino, en salsas, al horno o simplemente a la plancha, es una carne muy tierna y jugosa que es perfecta para incluir en nuestras comidas.

Hoy te quiero ensenar a preparar un solomillo de cerdo a la miel y mostaza, una receta que tendras lista en solo 10 minutos!! Ademas la salsa de miel y mostaza es perfecta para este solomillo de cerdo, sus sabores te encantaran!! 

Sigue a continuacion nuestros videos paso a paso donde te explicaremos al detalle como preparar solomillo de cerdo a la miel y mostaza!!

Y si eres de los que les encanta el solomillo de cerdo, no te puedes perder este delicioso solomillo de cerdo al vino blanco o este maravilloso solomillo de cerdo a la naranja o este riquisimo solomillo de cerdo al Pedro Ximenez!! y si eres mas de sabores dulces, este solomillo de cerdo en salsa de manzana sera uno de tus favoritos!!