sopa de escarola

Recetas entre olivos Sopa de escarola, un plato de cuchara facil Recetas de invierno sencillas para entrar en calor

Con estos dias de frio los platos de cuchara ayudan a entrar en calor. Esta sopa de escarola es una buena muestra de ello, una receta tradicional de la cocina de Granada, muy sencilla de hacer.

Esta es una sopa muy ligera pero con mucho sabor, lleva un majado de pan, ajo y almendras fritas ademas de un poco de jamon que la hace deliciosa. Si nunca habeis probado esta sopa de escarola espero que os animeis a prepararla y disfruteis con ella.

Ingredientes

- 1 escarola

- 1 punado de almendras

- 3 dientes de ajo

- 1 trozo de hueso de jamon

- 50 gr de jamon serrano

- 40 gr de pan

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboracion

Limpiamos la escarola quitando las hojas externas mas feas, lavamos las hojas y las picamos. Ponemos una olla con agua y el hueso de jamon, cuando comience a hervir incorporamos la escarola y dejamos cocinar unos diez minutos. Mientras freimos el pan, los ajos y las almendras, le anadimos un poco del agua de la coccion de la escarola y trituramos con la batidora, agregamos este majado a la olla y cocinamos otros diez minutos. Por ultimo anadimos el jamon picado y servimos.

Siendo de la tierra es normal que sienta predileccion por las recetas andaluzas. En Andalucia siempre se han cocinado sopas sencillas con productos de la zona, como los ajos y las almendras. La escarola es un alimento muy rico en acido folico y ademas se emplea en muchas ensaladas como en la ensalada de escarola y bacalao.

La receta espanola que te mostramos en RecetasGratis.net es una sopa de escarola con almendras aderezada con un poco de pimenton dulce. Tiene una base de ajo y pan, muy tipica de los guisos andaluces. ¡No dejes escapar la oportunidad de conocer esta sopa de almendras saladas!

Ingredientes :

1 Escarola

100 grs de Almendras

2 dientes de Ajo

2 rebanadas de Pan

Aceite deOliva

½ pastilla de Caldo de Verduras

50 grs de Jamon Serrano

Preparacion :

Limpiamos muy bien la escarola, soltando todas las hojas y quitando las partes feas. La lavamos en agua abundante y la cortamos muy fina, con un cuchillo.

Ponemos 2 litros de agua a hervir y cuando rompa el hervor, introducimos la escarola picada y la salamos al gusto. Dejamos que hierva unos 10 minutos. Mientras tanto freimos en abundante aceite el pan, las almendras y por ultimo los ajos. Ponemos estos ingredientes en un vaso y les anadimos un poco de agua de coccion de la escarola. Trituramos todo con la batidora y anadimos la mezcla a la sopa.

Removemos todo bien y dejamos que hierva otros 10 minutos. La servimos caliente.

Opcionalmente y para hacer la sopa mas sabrosa, podemos anadir un poco de caldo de verduras concentrado y unos tacos de jamon fritos en un poco de aceite.

A todos los que no seais de Granada (y a muchos granadinos tambien) supongo que os sorprendera esta receta. Yo no habia oido nunca hablar de esta sopa, pero el viernes pasado, fui al Mercado de Almunecar y alli me dieron la receta.

Normalmente voy a ese mercado a comprar pescado, pero ya que estoy alli, le doy una vuelta a todo. Y me pare en un puesto de verdura y fruta porque me llamo la atencion que tenia cardo. Preguntando por el cardo (que me dijeron que lo traian porque lo compraban mucho los marroquies… tengo que investigar) me dijo el senor que atendia el puesto, que como lo cocinaba, que el no sabia que hacer con el. Y claro, que mas queria yo que hablar de recetas…. en un momento estaban todas las senoras de alrededor opinando….

Fue entonces cuando el frutero me dijo : en todas las zonas hay productos locales, que no se conocen por el resto de provincias. Igual que nosotros no conocemos el cardo, ¿Conoce usted esto? Y le contesto: si, una lechuga. Al momento una senora salta y dice: no, mujer, no. Eso es una escarola para hacer sopa!!!! Y claro, no me quedo mas remedio que preguntar que como era esa sopa y comprar la susodicha escarola. Entre todos me aclararon el tema

La escarola es enorme y tiene poco desperdicio. Busque en Internet la receta y he encontrado varias, todas de gente de Granada y muy parecidas entre ellas. No es una sopa especialmente deliciosa, pero es sana, muy nutritiva, super diuretica y sobre todo que me parecio muy curiosa.

No nos quedan cosas por aprender y por conocer……

La sopa de escarola o sopa de escarola y almendras es un plato tradicional tipico de la cocina granadina habitualmente consumido durante el invierno.^[1]​ Esta compuesto de escarola cocida en un caldo de hueso de jamon a la que se le anade un triturado de almendra, pan y ajo. Algunas variaciones de la receta anaden trozos de jamon serrano o huevo cocido al caldo.^[2]​^[3]​

Se trata de un plato tradicional tipico de la Vega de Granada. Al tener una composicion basica, se especula que su origen se asento entre la gastronomia de las familias mas humildes de la zona, probablemente relacionado con la sopa granadina o la sopa de pimenton.^[4]​^[5]​

El ingrediente principal de este plato es la escarola. Esta suele lavarse y hervirse durante varios minutos previa mezcla con el triturado de almendra, preferiblemente de la variedad blanca o pelada. La coccion previa suele acompanarse de un hueso de jamon o pollo para proporcionarle intensidad al caldo.^[2]​^[1]​

Los ingredientes posteriormente triturados se sofrien en una sarten. El sofrito esta compuesto inicialmente de ajo y pimenton rojo, al que posteriormente se le anade un punado de almendras que se freiran a fuego lento hasta su dorado. Posteriormente se anade pan a la sarten que absorbera el aceite. El contenido de la sarten se machaca o tritura y el majado resultante se vierte en el caldo en ebullicion donde se halla la escarola. El ahora caldo de almendras y escarola se deja hervir durante varios minutos hasta que la escarola obteniene una textura mas suave. Ocasionalmente se le anade huevo en mitad de la coccion, y es comun emplear jamon serrano picado al final de la misma.^[2]​^[3]​^[4]​

La sopa se sirve muy caliente, habitualmente suele consumirse como cena en invierno.^[1]​

¿¿¿¿¿Perdona?????? Asi me quede yo el otro dia cuando una amiga me dijo que habia probado la sopa de escarola (si, como lo oyes…sopa de lechuga nena/e)….y me dijo que le habia encantado!

Para que te situes en escena yo soy de aquellas personas que:

     1. El sabor amargo…digamos que no es mi favorito (por no decir que me repugna), de ahi que no me guste el cafe, que tardara anos en obligarme a que me gustara la rucula, que no me guste el diente de leon por lo buenisimo que sea…en fin que yo soy todo dulzura (en todos los sentidos de la palabra ;))

2. Y tambien, no nos vamos a enganar… La idea de hacer una sopa de lechuga como que en un principio suena un poco rarito.

Pero hoy estoy escribiendo este post porque acabo de hacer una sopita de escarola y, para mi sorpresa, esta de VIDA! Como te lo cuento, me parece una sopa que esta buenisima, ademas se le quita todo el amargor al hervirla y, por si fuera poco, se tarda unos 15 minutos como maximo en hacer (de principio a fin).

Ademas tengo la suerte de vivir en una casa en el campo con una huerta gigante donde mi amigo Asier cultiva todas las verduras siguiendo el modelo de agricultura biodinamica. Parece ser que tiene como unas 200 escarolas asi que no os sorprendais si dentro de poco me veis con cara de lechuga despues de haber hecho 300 veces esta receta de sopa de escarola :). Tened muy claro que esta sopa la voy a repetir muchas veces mas!

Ahora estamos en plena temporada de escarola, la lechuga de invierno. Asi que teneis que aprovechar y beneficiaros de esta verdura al maximo. Y que no te suene raro, ¿Acaso no usas brocoli o espinacas para hacer una sopita? Pues con la escarola podemos hacer lo mismo, ya que es una variedad de lechuga que tiene la hoja bastante dura.

Asi que sin mas preambulos vayamos al ataque con la receta…En un principio mi amiga me dijo que la hiciera con ajo y pimenton. Pero digamos que yo soy de aquellas que se inventa de todo en la cocina (de ahi la profesion de chef), y me ha salido una sopa exquisita con el toque de las almendras y los cominos….Por cierto, si quieres descargarte esta receta, evitar pasarte horas buscandola en internet e imprimirla directamente y llevarla a la cocina, haz click en el link de abajo y te llegara directa!

Porciones:  4 sopas

   • Aceite de oliva: 1 1/2 c.s

   • Almendras: 50 gr

   • Ajo: 2 dientes, picados

   • Comino en grano: 1 c.p rasa

   • Azafran: unas hebritas

   • Pimenton ahumado: 1 pizca

   • Escarola: 1

   • Agua o leche de avena: 700 ml

   • Sal: 1/4 c.p

   • Zumo de limon

   • Perejil fresco picado.

   1.Primero laminamos las almendras con el cuchillo y picamos los dientes de ajo. 

   2.Calentamos el aceite de oliva en una olla y salteamos el ajo, las almendras, los cominos, el azafran y el pimenton durante 1 minuto hasta que quede doradito.

   3. Anadimos la escarola, bien lavada previamente y cortada en trozos pequenos.

   4. Anadimos la cantidad justa de agua hasta cubrir la mitad del volumen de la escarola. Anadimos la sal, llevamos a ebullicion, cubrimos, bajamos el fuego a minimo y cocemos a fuego lento durante 5 minutos.

   5. Por ultimo trituramos muy bien la crema (si tenemos licuadora de vaso mucho mejor) y servimos con un chorrito de zumo de limon y perejil fresco picado finamente.

¡Espero que la disfrutes!

¿Has tenido tambien alguna vez esa sensacion de que alguna receta te saldria fatal y luego te ha sorprendido muy gratamente?

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Una buena comida esta hecha para compartir…Si te ha gustado, ¡haz click, comparte y expande conciencia!

Con amor,

Tu chef de cocina sana, natural y energetica

P.D. Si te interesa la alimentacion sin gluten te aconsejo que no te pierdasmi taller online gratuito de Panes sin gluten y aprende a elaborarlo en 20 min SIN renunciar a su sabor ni a su textura.

Preparacion

La sopa de escarola y patatas se puede guardar en el frigorifico durante 2-3 dias tapada con film transparente. No se recomienda congelar.

Para darle un toque extra, agrega una mezcla de frutos secos, tostados en el horno o en una sarten por unos momentos. Si quieres darle una nota fuerte, ¡anade un trozo de chicharron junto con las patatas! 

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