sustituir pimiento choricero

Pimiento choricero (se puede sustituir por una cucharada de pimenton dulce o picante) 1 hoja de laurel.

Aunque, ¿como se puede usar la Nora seca?

Suelen venderse secas, por lo que hay que abrirlas y dejar que se hidraten sumergidas por completo en agua fria. Para evitar que floten, hay que ponerles un peso encima. Una vez hidratadas, bastara con rascar su piel con una cuchara por la parte interior para recuperar su carne.

En cualquier caso, ¿como utilizar la carne de Nora?

La nora es muy utilizada en la zona del Mediterraneo sobre todo para las salsas, arroces o "suquet" de pescado. Hay varias formas de utilizarlas: -Entera colocandola en medio del arroz y asi no encuentra "trozos de piel" (pero le resta sabor). -Triturada y una vez se haya hecho polvo anadir como especia.

En cualquier caso, ¿como picar Nora?

Primero lavas y quitas semillas y pedunculo, las introduces en la picadora y listo, solo tienes que ver el grosor de las hojillas deseado. Puedes picar mucha cantidad y guardar en un lugar seco y sin luz directa del sol, la que no utilices.

El pimiento choricero es el conocido como pimiento verde de Gernika, madurado en la planta hasta adquirir ese tono colorado. Si te has criado en el norte de Espana, en la zona del Pais Vasco, Navarra o La Rioja, la imagen de las sartas o ristras de pimiento choricero colgadas en los balcones y fachadas blancas sera parte de tus recuerdos de la infancia.

Esta peculiar forma de mantener el pimiento choricero atiende a una de las tecnicas mas antiguas de conservacion que se conocen: el deshidratado o secado natural.

Para secar pimientos choriceros debemos conseguir una cuerda fina o hilo de cuerda y una aguja un poco grande, como las que usaban nuestras madres o abuelas para coser la lana. Una vez enhebrada la aguja atravesamos el pimiento choricero por el tallo, lo mas centrado posible y en su base. El hilo no tiene otro fin que unir los pimientos choriceros uno tras otro en una cuerda fina que permita colgarlos en un lugar al aire libre resguardado de la lluvia. El aire del norte y el sol son todo el tratamiento que necesitan. Aproximadamente en un mes, y durante un ano desde entonces, podremos disfrutar de nuestros pimientos choriceros secos.

Los pimientos choriceros pertenecen a una variedad de pimientos caracterizada por su carnosidad. Su pulpa es un ingrediente de gran valor para la gastronomia vasca y del norte de Espana en general. Con un ligero picor amargo, la carne del pimiento choricero es el sabor que diferencia algunos platos tipicos vascos como el marmitako o la salsa vizcaina. Sin embargo, aunque asociamos el pimiento choricero a guisos mas propios del norte por su influencia en platos calientes como las patatas a la riojana, sopas de ajo o los callos, su sabor es tambien muy valorado en recetas propias de la cultura mediterranea, como la paella mixta, el arroz a banda o los guisos de marisco

La carne del pimiento choricero es un ingrediente tan extendido en la gastronomia espanola que a menudo se vende en tarros de cristal o latas, como las que puedes encontrar en Rajope en varios tamanos.

El pimiento choricero fresco es fino y sutil, pero el sabor de la carne de pimiento choricero tiene mucha potencia por lo que no debemos abusar. Anadir una cucharadita de esta carne de pimiento choricero a la cazuela de patatas a la riojana o de lentejas deberia ser suficiente.

Vamos a conocer las diferencias mas importantes entre el pimiento choricero y la nora.

El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo que, al igual que la nora, suele secarse al sol para lograr una mayor conservacion y que puedan durar mucho mas tiempo. Su utilizacion en la cocina es muy comun, sobre todo en los guisos.

No voy a entrar en los nombres cientificos ya que para entender como son y sus diferencias no creo que venga ahora al caso. Os pongo algunos de los platos que podeis preparar con el pimiento choricero como las papas con costillas en amarillo, o el bacalao ajoarriero entre otros.

Ambos tipos de pimientos se comercializan envasados y deshidratados en paquetes y pueden adquirirse en las plazas de abasto, comercios de especias o en grandes superficies, como Mercadona, por poner una. Por lo que no resulta nada dificil su adquisicion.

Aunque ya no es tan comun, antiguamente podiamos encontrarlos colgados de las cocinas de nuestras abuelas ya que, para muchos platos de cuchara, eran indispensables y le otorgaban un olor y color caracteristicos del guiso en cuestion que se iba a preparar.

Actualmente se suelen comprar en pequenas cantidades y se guardan con el resto de botes de especias pero en las zonas del norte de la peninsula, no es nada raro que nos los encontremos en mayores cantidades o ristras y colgados al sol en ventanas y paredes de muchas casas rurales.

Su preparacion para su consumo es muy facil, ya que solo tenemos que ponerlos en remojo, ya sea en agua tibia o fria, unos minutos antes de preparar nuestros guisos.

De esta forma, la carne del pimiento saldra con facilidad utilizando una cucharilla y el resto, o sea, la piel, la desechamos ya que no nos servira para el consumo.

Debemos distinguir ambos tipos de pimientos a la hora de su utilizacion en la gastronomia, y es muy comun escuchar a los entendidos en la materia que aconsejen no cambiar, o sustituir, los pimientos choriceros por las noras.

El pimiento choricero es, a simple vista, mas alargado en comparacion con la nora, mucho mas redonda y pequena en la mayoria de las ocasiones, con una piel mucho mas gruesa, semicarnoso y muchas semillas en el interior.

Y en cuanto al por que de no intercambiar los sabores, se debe al sabor tan especifico de cada uno.

El pimiento choricero es dulzon y algo acido y es comun en la zona norte de Espana, solo se utiliza su pulpa, esto es importante. Por supuesto, el nombre de choricero es el que se ha quedado para denominar este tipo de pimiento, que se utilizaba para dar color y aroma a los productos de la matanza.

La nora en cambio, es mucho mas dulce, con un olor intenso y muy comun en la zona de Levante. De este ultimo segun que receta, se tuesta la piel o ‘cascara’ y se utiliza para dar color, sabor y aroma al plato. Parece ser que el nombre de nora proviene del lugar donde se cultivaba en la antiguedad por los frailes; la Rueda de la Acequia Mayor de la Nora.

Para terminar, indicar que el pimiento choricero es, como dije antes, muy comun en la cocina vasca y platos como el marmitako o las patatas a la riojana, mientras que la nora, con origen murciano, se utiliza mas para hacer los refritos de arroces, el famoso caldero de mar, calcots con salsa romesco en Cataluna, y por supuesto el pimenton murciano.

Espero que con lo que os he escrito tengais un poco mas claro la diferencia entre estos dos tipos de pimientos tan utilizados en nuestra gastronomia y sepais cuando utilizar el pimiento choricero o la nora.

Limpia muy bien las noras, haz una ristra con ellas con un hilo (que sea fuerte) o cuerda y ponlas en un lugar muy soleado, protegido de posibles lluvias, bien ventilado. En pocas semanas tus noras estaran perfectamente secas y listas para guardar en casa colgadas o en bolsitas bien cerradas.

En la misma linea, ¿que diferencia hay entre el pimiento choricero y la nora?

La diferencia entre la nora y el pimiento choricero es su forma: el pimiento choricero es el clasico pimiento alargado y la nora es redonda y con forma de bola. Los primeros se utilizan en el norte de Espana y los segundos, en el Levante y por toda la zona Mediterranea.

No obstante, ¿donde se usa el pimiento choricero?

Los usos mas comunes del pimiento choricero son los guisos tradicionales, tambien se incorporan en la elaboracion de algunos embutidos.

Ahora, ¿que puede sustituir a la nora?

Tambien lo puedes sustituir por pimenton dulce. Es una especie de pimiento choricero seco que se utiliza para dar sabor y color a las comidas, principalmente arroz.

Vivo en la Cd.de Mexico y aqui no existen las noras ni los pimientos choriceros y quiseira elaborar un buen romesco. ¿Con que lo podria sustituir o de que manera lo podria hacer?

PREGUNTA: Vivo en la Cd.de Mexico y aqui no existen las noras ni los pimientos choriceros y quiseira elaborar un buen romesco. ¿Con que lo podria sustituir o de que manera lo podria hacer?

RESPUESTA: La salsa de romesco tiene como ingrediente importante los pimientos de romesco o en su defecto unas noras. Asi que si prescindimos de ellos podemos hacer otra salsa, pero no concretamente la de romesco. a Saber sobre al salsa de romesco: Una salsa clasica tipica de la region de Cataluna en Espana. Es una mezcla de tomates, pimentones, cebolla, ajo, almendras y aceite de oliva.

Da igual a que gran chef le preguntemos. Da igual si dedica su vida a disenar los platos mas creativos o a investigar las tecnicas culinarias mas vanguardistas. Cuando una estrella del fogon es preguntada por su plato favorito (aquello de “si tuvieras que elegir tu ultima comida en la Tierra”…), existe una enorme probabilidad de que la repuesta no tenga absolutamente nada que ver con esferificaciones, espumas o deconstrucciones. 'Huevos fritos con pimientos', contesta siempre el veterano Juan Mari Arzak. Joan Roca alude a su especial predileccion por la Escudella y carn d’olla o el Arroz a la cazuela que prepara su madre (la tambien cocinera Montserrat Fontane), mientras que los hermanos Torres ‘mueren de amor’ por los canelones que cocinaba su abuela Catalina, o Jose Andres prefiere “el gazpacho para el verano y las lentejas con chorizo para el invierno”… Recetas tradicionales, a menudo con origenes humildes y vinculadas muchas veces a recuerdos familiares, que terminan convirtiendose en nuestras preferidas, y entre las que bien podria figurar tambien el plato que hoy nos ocupa: las ricas patatas con chorizo.

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Como ocurre casi siempre en este tipo de recetas clasicas y populares, no hay un solo modo de elaborarlas. Quiza las mas famosas de nuestro recetario sean las Patatas a la riojana, pero podemos decir que casi hay tantas versiones a la hora de hacer un guiso de este tipo como cocineros lo preparen: puede variar el tipo de chorizo elegido, la cantidad y variedad de verduras; el grado de picante; el espesor de la salsa…

Interpretaciones de una misma receta, que pueden gustarnos mas o menos. Lo que si te podemos asegurar sin miedo a equivocarnos, es que la version que hoy queremos mostraros es de las mas ricas que hemos probado en ¡Hola! Cocina y que siempre sale bien. Clasica, sencilla y con muchisimo sabor. Pero antes del paso a paso, vamos primero con algunos tips a tener en cuenta:

Una de las cuestiones fundamentales a la hora de hacer este plato es que, para conseguir un resultado 'de diez', deberemos chascar las patatas en lugar de cortarlas. La tecnica consiste en hundir la hoja de cuchillo en la patata mas o menos hasta la mitad del cacho que queremos cortar, y despues girar la muneca hacia dentro para arrancar el resto (es decir, no cortar cada cacho hasta el final, sino comenzar cortando y terminar arrancando). Este proceso, habitual en la mayor parte de guisos de patata, es importante porque, de esta manera, el tuberculo soltara mas almidon a medida que se va cocinando, lo cual favorecera que la salsa quede mas ligada y espesita. 

En este plato podemos incluir el grado de picante que prefiramos en funcion de nuestros gustos. Y para ello podemos jugar con distintos elementos: optar por un tipo de chorizo que pique un poquito; podemos tambien sustituir el pimenton dulce por picante; emplear un numero mayor de cayenas… Otra manera de aportar un toque picante suave consiste en presentar las patatas acompanadas por una piparras (guindillas tiernas y frescas muy usadas en la gastronomia vasca, que podemos adquirir en botes de conserva en practicamente cualquier mercado).

Aunque su consumo esta extendido en todo el pais, el pimiento choricero es especialmente utilizado en los fogones del norte de la peninsula para un gran abanico de platos. Imprescindible, por ejemplo, en recetas como el tradicional Bacalao a la vizcaina o, sin ir mas lejos, las Patatas a la riojana. Es una variedad de pimiento que se conserva en seco (no confundir con otros pimientos secos como la nora porque sus usos no son equivalentes) que despues se rehidrata para obtener su rica carne interior. No es dificil encontrarlos, pero recuerda que si no los tienes a tu alcance -o, simplemente, quieres una version de las patatas un poco mas expres- el mercado nos ofrece carne de pimiento choricero ya envasada que resulta una gran alternativa.

Y ahora ya si, vamos con el paso a paso de nuestras patatas con chorizo. Para acceder al modo de elaboracion, tan sencillo como hacer click en la imagen inferior:

VER RECETA

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Es muy comun verlos colgados  en las cocinas y fachadas de las casas de Euskal Herria. El pimiento choricero ha sido y sigue siendo la base de muchas salsas y guisos de la cocina local, el ingrediente imprescindible de la salsa bizkaina.

Es muy comun verlos colgados  en las cocinas y fachadas de las casas de Euskal Herria. El pimiento choricero ha sido y sigue siendo la base de muchas salsas y guisos de la cocina local, el ingrediente imprescindible de la salsa bizkaina.

El cultivo de esta variedad de pimiento esta muy extendido en Euskal Herria, aunque siempre se ha ligado este producto al territorio vizcaino, al igual que los pimientos de Gernika. En el caso de estos ultimos, la relevancia que han conseguido ha hecho que los pimientos verdes sean llamados popularmente pimientos de Gernika, incluso estan amparados por su propia Denominacion de Origen. El pimiento choricero debe su nombre a que este pimiento se utilizaba para hacer chorizos.

Tradicionalmente, el pimiento choricero se planta en pleno campo sin proteccion y  de la cosecha se seleccionan los mejores ejemplares para extraer su semilla para el cultivo de la cosecha del ano siguiente. Esta eleccion se basa en la carnosidad, la finura de la piel, forma, mas o menos triangular, longitud del pedunculo, tamano, color, etc.

Utilizar el pimiento choricero como un pimiento en diferentes fases. El pimiento pequeno verde que se recolecta en el punto optimo de tamano, cuando aun no ha generado un hollejo muy grande, es perfecto para comer frito, como los pimientos de Gernika.

Cuando crecen un poco mas y siguen siendo verdes,  muy similares a los pimientos italianos cuerno de cabra, se pueden utilizar para guisos como el marmitako.

Despues de ese pimiento verde alargado, surge el entreverado, que es cuando el pimiento ya empieza a madurar por la accion del sol, empieza a coger matices rojos. A partir de ese momento, se empieza a consumir asado y confitado.

Cuando ya llega a ser completamente rojo, se puede consumir asado cuando es fresco y si no, se comienza el proceso de secado.

Es una de la tecnicas de conservacion de alimentos mas antigua que se conoce. Tradicionalmente, se unen en ristras y se cuelgan en las fachadas de los caserios, donde esten resguardados de la lluvia, o tambien se dejan en las cocinas al amparo del fuego bajo. Esta ultima opcion impregna los pimientos de un cierto aroma a humo. Depende del clima, pero normalmente se necesita un mes para conseguir un buen secado.

El pimiento choricero es un pimiento muy fino en cuanto a textura y sabor. No es nada agresivo, es muy sutil. En cambio, cuando se seca, tiene mucha potencia. Es un pimiento muy polivalente, es increible desde su nacimiento hasta su secado, durante todas las fases de su vida.

El pimiento choricero es uno de los productos base de la cocina vasca, como  lo son los chiles en la cocina mexicana. Una vez secos, podremos disponer del pimiento choricero durante todo el ano. Para emplearlo en la cocina hay que ponerlo en remojo para que se hidrate o vuelva a recuperar la humedad que tenia. Solo se utiliza su pulpa, es decir, se extrae la parte mas carnosa del pimiento obteniendo una especie de pasta de color rojo oscuro. Esta pasta es un ingrediente imprescindible de recetas tradicionales vascas como la salsa bizkaina, el marmitako o el sukalki. Pero tal y como su nombre indica, tambien se sigue empleando en la elaboracion de embutidos.

Hoy en dia se puede encontrar en los comercios tarros de conserva de la pulpa de este pimiento, tambien conocido como la carne de pimiento choricero. Una cucharadita de esta pasta aporta muchos aromas a los guisos de carnes, pescados o de patatas, salsas etc.

El pimiento choricero en general no es el unico pimiento que durante la historia ha sabido aclimatarse en Euskal Herria. Tambien conocemos los pimientos de Espelette en Lapurdi, de Lodosa en Nafarroa, de Tolosa en Gipuzkoa o los citados de Gernika en Bizkaia.

Pimiento ‘apurtuarte’

Como su nombre indica en euskera, quiere decir ‘hasta que se rompe’. El pimiento ‘apurtuarte’ no es una variedad de pimiento, sino una tecnica para consumirlos lejos de su temporada. Tradicionalmente se recolectan de la huerta, se queman a fuego directo (con llamas o soplete, no con brasas), para que el pimiento no se llegue a cocinar por dentro, sino que tan solo se queme la piel. Se pasan por debajo de un grifo y con delicadeza, se quita toda la ceniza. Asi, se puede extraer todo el hollejo. Una vez pelados, se pone un poco de aceite y un ajo laminado, y se confitan durante una media hora entre 70o y 80o. Asi, el pimiento pierde parte del agua que contiene, por lo que se concentran los sabores y azucares.  Una vez confitado, se despepita, se limpia y se desenhebra con las manos por donde el pimiento rompe naturalmente (de ahi su nombre). No se buscan laminas perfectas.

Esta es una tecnica para disponer de pimientos durante todo el ano, envasados y congelados. Tambien se pueden embotar, pero lo mas aconsejable es congelarlo con la grasa, porque asi es como mantiene sus sabores.

Ficha tecnica Pimiento choricero

Nombre cientifico: Capsicum anuum

Familia: Solanaceas

Historia y Origen

Son originarios de Mexico, Bolivia y Peru y los indigenas americanos los llamaban chili. En el siglo XV Cristobal Colon los trajo a la peninsula y se comenzo a comenzo a cultivar tambien en Francia y en Italia. Los portugueses fueron los que llevaron este producto al resto de Europa y del Mundo.

Las variedades mas grandes y carnosas con un sabor dulce y poco picante que actualmente consumimos son variedades practicamente nuevas, ya que su cultivo comenzo en el siglo pasado.

Temporada: se plantan entre abril y mayo, y se recolectan durante los meses de septiembre y octubre.

Valor nutritivo:

El pimiento es un vegetal con un aporte calorico importante. Contiene mucha agua, fibra y apenas tiene grasa. Por esta razon suele estar presente en la mayoria de dietas de adelgazamiento.

Es rico en vitamina C, se puede decir que en mayores cantidades incluso que los citricos. Ademas contiene las vitaminas E, A, y del grupo de las vitaminas B: B1, B2, B3 y B6.

En cuanto a minerales, se puede remarcar su aporte de fosforo, magnesio, potasio y calcio. Y tambien contiene acido folico, carotenos y beta carotenos.

Variedades

Existen muchas variedades de pimientos clasificados por su color: verdes, amarillos y rojos. Los primeros sueles ser los mas suaves y los ultimos, rojos, los de sabor mas intenso y marcado. La variedades mas conocidas de pimiento son:

ASADO CON AGUJAS DE PINO

Al contrario de las tecnicas que emplean el calor medio durante tiempos prolongados para conseguir que los vegetales no pierdas sus propiedades ni aromas, este metodo plantea una coccion a temperatura elevada durante un periodo muy corto de tiempo.

Consiste en tapar el producto que vayamos a asar con agujas secas de pino y prenderles fuego. Las llamas aportan el calor suficiente para cocinar levemente el producto y ademas, aportan aromas intensos y texturas unicas.

Como hacer un arroz delicioso para la familia. Esta receta es perfecta para disfrutarla un domingo para comer o cualquier dia de la semana. Es facil, esta riquisima y se puede dejar medio preparada, solo esperando anadir el arroz y cocerse, poco mas de 20 minutos. Y a quien no le gusta el arroz con pollo? Creo que pocos direis que no. A los peques de la casa les encanta! 

Yo para el arroz con pollo, normalmente, uso alitas de pollo, pero se puede hacer con el corte de pollo que mas os guste. Para mi usar las alitas le da ese saborcito que le proporciona las piezas con hueso y es porciones individuales que a todos nos gusta. Pero otras veces, lo hago con contramuslo deshuesado y asi no es necesario quitar hueso, todo se puede comer. Si bien, no es recomendable usar pechuga porque es mas seca y no queda tan bien con el arroz. 

Para preparar el arroz uso una sarten honda vitrificada, que ademas de ser todo terreno y limpiarse perfectamente, es ideal para arroces melosos o caldosos, que es como nos gusta a nosotros el arroz. A mi esta sarten me parece un basico de la cocina, puesto que con ella hago recetas que me encantan como el pollo rustido con conac, el pollo a la cerveza o al ajillo. Para los guisos me parece ideal, le da un sabor y un color maravilloso.  Para las recetas con pollo es ideal esta sarten.

Recetas de arroz con pollo hay miles, a mi en este caso me gusta (a veces) sustituir el pimiento choricero por el mojon picon suave porque le da un sabor riquisimo, pero sin picar. Y como os he dicho antes, se puede dejar el sofrito preparado con antelacion, listo para calentar, anadir el arroz y un buen caldo y listos. Tambien se puede usar un caldo preparado con el de Aneto, que no necesita sofrito, pero a mi me gusta anadirselo, asi el sabor es mas fuerte. Pero sino, se puede usar caldo de pollo o bien agua, lo que prefiramos. 

Venga!! animaros a preparar este arroz con pollo que os encantara!! El verano invita a preparar arroces, pero es una receta ideal para todo el ano!

Y ya tenemos el arroz con pollo listo para disfrutar!