taco de piña pan

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El taco en Mexico es uno de los platillos emblema a nivel internacional, por la gran variedad que tienen; desde tamano, si son suaves o duros, hasta el contenido que lleva el taco. Desde un ingrediente hasta todo un platillo completo en un solo taco, los puedes encontrar desde un puesto en la calle hasta restaurantes gourmet.

Es considerado la comida rapida en Mexico, pero con un excelente valor nutritivo. Puede ser un taco que tiene carne, verduras o frutas; o solo vegetales, puede ir desde carne al vapor o bien algun producto frito.

Usualmente la tortilla puede ser de varios ingredientes desde harina de trigo o nopal, o la tradicional harina de maiz.

La historia, la cultura, los sabores y mucho mas podras encontrar en un plato tipico mexicano.

La tortilla es consumida desde la epoca Precolombina y se prepara con un proceso de nixtamalizacion (maiz, agua y cal); despues pasa por el metate para hacer la masa, y de ahi toma la forma de la tortilla.

Sin embargo, el taco hizo que, durante la epoca de la conquista, existiera la primera taquiza o el acto de comer en un colectivo tacos; iniciado por Hernan Cortes en Coyoacan.

Los primeros tacos eran de mole, guajolote y hasta de xoloitzcuintle (raza de perro). Antes de llegar a un estatus de comida gourmet, gracias a la nueva cocina mexicana, era considerada comida para la clase trabajadora.

El taco se puede dividir en 2 categorias, por tipo de carne o relleno y el otro por tipo de preparacion.

Un mexicano te dira que el exito de un taco, mas alla de la tortilla o el relleno, sera la salsa. Este es uno de los ingredientes indispensables: desde una salsa roja (jitomate), salsa verde (tomate), guacamole (aguacate y chile serrano), pico de gallo (jitomate, cebolla y chile verde).

El taco puede variar por region y los ingredientes que se tengan de mas facil acceso; por lo cual algunos han hecho su platillo emblema en su propia region, por ejemplo:

• En el sur: los tacos de cochinita pibil. En el centro tacos al pastor o de carnitas. En el norte tacos de asado.

Es importante mencionar que en Mexico, el dia 31 de marzo se celebra el Dia del Taco. Lo cual permite que se preparen las tortillas mas tradicionales para tacos, que van desde los 10 cm a 14 cm.

Ahora nos gustaria compartirte los tacos que debes de probar, ya seas mexicano o no, hay una gran diversidad. Te hablaremos de los mas comunes de encontrar en la calle o mercados de Mexico.

Es de los mas populares de todo Mexico y tiene un origen arabe. Este esta hecho con pan pita y carne de cordero.

En Mexico es de carne de cerdo y se coloca primero en un marinado, con achiote, chiles, naranja y otras especias que elige el taquero; lo cual le dara su toque personal.

Luego se coloca una capa sobre capa de cerdo, en un barra que va de forma vertical y se va cociendo poco a poco. En la parte de arriba de este trompo va la pina y es lo que va acompanar tu taco de pastor; puede ser con pina, cebolla y cilantro; y claro, su salsa.

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La mejor region para consumirlo es en el estado de Michoacan. Aqui realmente se aprovecha todo el cerdo en estos tacos, de hecho, se cocina con su propia grasa.

Lo tradicional es prepararlo en un cazo de cobre y es una preparacion larga con diversos ingredientes: desde jugo de naranja hasta caramelo; con una coccion que va de 3 a 4 horas.

Te puedes comer un taco de costilla, hasta de oreja, acompanado con chile cuaresmeno o chile habanero con pepino, hasta un taco de cuerito (la piel), practicamente el taco se prepara con todo del cerdo.

Es uno de los tacos mas populares del centro de Mexico y los mejores lugares para consumirlo son en Hidalgo y Estado de Mexico.

Proviene de la carne de borrego y la forma de preparacion mas tradicional es que se realiza en un hoyo; su preparacion es una excelente combinacion de culturas ya que la coccion de hoyo es prehispanico; el borrego lo trajeron los europeos.

El hoyo debe de tener un metro de profundidad y al fondo se coloca un recipiente para recibir los jugos; de ahi se obtiene un caldo (en Mexico se le conoce consome) y se envuelve en pencas de maguey. Este taco por lo regular se acompana del consome que se obtuvo del jugo de la carne.

Este taco tiene origen de carne de cerdo y es popular en el sureste de Mexico.

Su preparacion es a base de un adobo con achiote, naranja agria y envuelta en hojas de platano, al igual que la barbacoa, lo tradicional es hacerlo en hoyo llamado Pib.

Hoy en dia se coloca en ollas de presion, se acompana con cebolla morada macerada con naranja agria y chile habanero.

Este taco es de origen de carne de res, muy popular en el norte del pais, ya sea con tortilla de maiz o de harina de trigo. Realmente el corte mas usado es la arrachera, por ser una carne suave y de gran sabor.

Los tacos de canasta, los mas ocupados, son de papa, frijol o chicharron. Estan sumergidos en sudados de grasa dentro de una canasta forrada en un plastico azul.

Este se le agrega aceite hirviendo y esto hara que el taco con vapor se vaya cocinando. Es comun encontrarlo con taqueros que van en bicicleta y son de los mas economicos.

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Esto solo fue un pequeno ejemplo de la gran diversidad de tacos que hay en Mexico, pero hay mas como:

• Tacos dorados, de res, pollo o de borrego, tacos sumergidos en aceite y despues cubiertos de crema, queso y lechuga.

• Tacos placeros, de chicharron seco, frijol y pico de gallo o guacamole.

• Tacos de guisado, es el que tiene mayor diversidad de contenido, puede ir desde arroz, frijol, huevo cocido, pollo con mole o chile relleno, la imaginacion es el limite de este taco.

• Tacos de res como sudadero, de tripa, de longaniza o bistek

• Tacos de cabeza de res, como de sesos, ojo y lengua, esta tiene una preparacion a vapor o bano maria.

• Taco gobernador, en harina de trigo con camaron y queso Oaxaca, muy comun en la parte de la costa del norte de Mexico.

Esto es una pequena muestra de la gran diversidad de tacos que puedes encontrar en las calles, mercados o restaurantes en Mexico, pero debes de recordar que lo que le va a dar el sabor a un taco seran los acompanamientos, desde pina, cebolla, cilantro.

Ten en cuenta que lo principal y que va a resaltar el sabor de un taco es la salsa y de la que pica, si no, no es buena salsa para el taco.

Por Rodrigo Orozco, Docente de Gastronomica Internacional

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El taco ha acompanado al mexicano en todo momento, es permanente. Fue un alimento muy popular entre los habitantes de Mesoamerica, que pronto se adapto al gusto de los espanoles peninsulares, y obviamente, al de los criollos y mestizos que despues conformarian la nacion mexicana. Probablemente, los tacos por excelencia, sean el antojito mas extendido y popular en todo el territorio mexicano, y simbolo representativo de nuestra cultura gastronomica fuera del mismo. Fotos: Cortesia / Especiales. 

La tortilla, sea de harina o de maiz, va siempre implicita en el taco, una elaboracion que por su estructura presenta infinidad de formas, sabores y colores. Historico, atemporal y presente en cada esquina, el taco es el rey del gozo de toda clase social, en cualquier lugar y ocasion. Especialmente en Ciudad de Mexico se pueden encontrar algunos de los tacos mas genuinos, aqui te los antojamos con un poco de su historia, ¡no dejes de probarlos!

De Medio Oriente a Alemania y de Libano a Mexico. La carne que se asaba en una parrilla horizontal cambio en los anos 60 por una cuestion de espacio. El senor Kadir Nurman llego a Alemania e innovo la forma de asar la comida, poniendo la parrilla de forma vertical. Con el paso del tiempo, la tecnica se popularizo en Medio Oriente, principalmente en Libano y cruzo fronteras hasta llegar especificamente a Puebla, en manos de los catolicos manoritas libaneses, asociados con el oficio del pastoreo. La elaboracion se adapto al paladar mexicano y el pan pita poco a poco fue sustituyendose por la tortilla de maiz, empleando carne de cerdo marinada y enchilada para darle vida al trompo de pastor. Elaborarlos es todo un arte. Se acompanan con rebanadas de pina, cebolla, cilantro, guacamole y salsa verde o roja.

Economicos, practicos y pintorescos, los tacos de canasta imperan en cada rincon de la capital. En canasta de mimbre o en olla vaporera, transportados en bicicleta o triciclo, lo que los hace unicos es su naturaleza itinerante y su esencia ambulante. El taco de canasta consiste en tortillas de maiz, banadas en chile guajillo, aceite y grasa de chicharron, dobladas para contener algun guisado, como frijoles refritos, mole verde, chicharron, picadillo o papas con chorizo, entre muchos otros, el relleno depende de la region. Se cree que la primera canasta se hizo en San Vicente Xiloxochitla, en el estado de Tlaxcala, hace mas de 70 anos. Estos tacos aceitosos y sudados se consumen de pie y en ordenes de 3 tacos.

La barbacoa, originalmente hacia referencia al instrumento o cajon en que se podia llevar mucha carne asada o cocida; o tambien a la tecnica de coccion bajo tierra, del maya Baalbak’Kaab que quiere decir carne tapada con tierra, o del taino caribeno Barabicu, carne cocinada sobre andamios de madera. Sea de un modo u otro, la barbacoa es un sistema de coccion por calor indirecto que surgio en las culturas prehispanicas. Luego de hacer un hoyo en la tierra, se calienta con brasas de lena y se colocan piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre las piedras calientes se ponen las carnes, envueltas en hojas de platano o de maguey y se transforman durante largas horas. Su suavidad es caracteristica fundamental; en el norte se prepara de res o cabrito; en el centro, de borrego o chivo; y en el sur, de pollo o cerdo.

La preparacion tradicional yucateca que, similar a la barbacoa, tambien se cocinaba en un agujero debajo de la tierra, es la cochinita pibil. Carne de cerdo banada con un adobo de achiote que le proporciona ese color rojo caracteristico, macerada por lo menos una hora y cocinada a fuego lento, cubierta en hojas diversas. El ejemplo mas claro de la fusion y mestizaje maya e hispano se deja ver en esta elaboracion triunfal que pone muy en alto el inicio del consumo del cerdo en tierras mesoamericanas. La cochinita se disfruta de manera total dentro de una tortilla de maiz y acompanada de la salsa de cebollas moradas curtidas en vinagre y chile habanero.

Carne de cerdo frita en manteca de cerdo. Son originarios de Santa Clara del Cobre, en Michoacan. Se preparan en ollas de cobre y se acompanan con cilantro, cebolla, limon y salsa. Las carnitas son parte del paisaje cotidiano nacional, reflejo del conocimiento y veneracion del animal, del que no se desperdicia ni la mas pequena viscera. Nuevamente, un producto que narra nuestro pasado y que confiesa la conquista cristiana. La carne, una vez bien limpia, oreada y seca, se debe freir o confitar en abundante manteca y a fuego muy lento. La tecnica proviene de una forma de preservar los alimentos, que una vez confitados se guardaban embebidos en su propia grasa. Solo queda anadir el toque distintivo que hace a un puesto de tacos un punto unico en la gran ciudad.

De cabeza, de pancita, de lengua, campechanas, burritos, de carne asada, de camaron o simples quesadillas con o sin queso, el taco es y sera la maxima expresion de nuestra historia gastronomica resumida en el interior de una tortilla. ¿Cuales son tus favoritos? ¡Comentanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

If you could only eat one thing for the rest of your life, what would it be? My answer, no hesitation, is tacos. Carne asada, shrimp, chicken, traditional salsa, pico de gallo, pineapple salsa – the combinations are endless. My mouth is watering just thinking of all of that deliciousness! If you like tacos even half as much as I do, you’re going to absolutely love these Mahi Mahi tacos with pineapple salsa.

First let’s talk about the sweet and savory pineapple salsa. Start by draining a can of pineapple really well. I used crushed pineapple but you can use the diced version or cut up fresh pineapple if you prefer. Put the pineapple into a bowl and add each ingredient as you chop it up – red onion, tomatoes, jalapeno and cilantro. I recommend removing the seeds from the tomato to prevent the salsa from becoming too wet. Add the juice of half a lime, season with salt and pepper, and mix everything together. Give it a taste test and add more jalapeno or lime juice as desired. Set aside while you cook the Mahi Mahi. I had to put mine in the fridge to keep me from eating it all while I finished cooking!

Now it’s time to to cook the fish! I’ve been really into Mahi Mahi lately, but Cod or Tilapia would work as well. Create a rub by mixing together 1/4 tsp each of salt, pepper, paprika and cumin, and 1/2 tsp of garlic powder. Make sure your fish is dry before seasoning on both sides. For thicker pieces I like to season the edges too. Heat up your cast iron skillet with about 2 tbsp of cooking oil or any other high heat oil. Add the fish to the pan and cook on medium heat for 4-5 minutes. Once the fish is white about half way up the sides, flip it over and cook for another 3 minutes.

Remove the fish from skillet and place on a cutting board to cool down. Using two forks, shred the fish into large chunks for tacos.

Heat up a few corn tortillas and assemble your tacos. Squeeze some fresh lime juice on the fish and top with your homemade salsa, avocado and fresh cilantro.

Imposible no dedicarle un espacio al platillo favorito del mexicano: Los tacos.

Esta preparacion ha estado con nosotros desde 1500 anos antes de Cristo. Y, desde entonces, hemos puesto en la tortilla innumerables guisos y rellenos.

La variedad es tan amplia que no podriamos decidir cual es el taco perfecto. Sin embargo, el dia de hoy, te traemos un TOP 5  de los tacos que debes probar y la direccion de nuestros socios CANIRAC para que vayas a probarlos ;).

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Los tacos al pastor son, probablemente, los mas conocidos de la republica Mexicana y, sin duda, uno de los mas amados. Pero ¿Que caracteriza a este taco?

Una tortilla de maiz, carne de cerdo adobada, pina, cebolla y cilantro. Una combinacion explosiva para el paladar, que balancea el sabor dulce y salado en un solo bocado.

La mejor forma de reconocerlos, es cuando el aroma te dirija al famoso trompo. Que es la forma que dan a la carne empalada, para cocinarla al calor del carbon.

¿Cuantas ordenes pedirias para ti solo?

El favorito de todos los poblanos.

Preparado con una tortilla de pan arabe, relleno de carne de cerdo condimentada (tipo kebab) y encebollada, hasta tomar un sabor dulce. Lo acompanamos con jugo de limon y salsa arabe. En la que el ingrediente secreto es el chipotle.

Algunos comensales, gustan de acompanarlos con jocoque. Una preparacion lactea de leche fermentada.

¿Ya los probaste al estilo poblano? 

Asi como su nombre lo dice, este taco esta hecho de carne de cerdo, cortada en trozos, frita en manteca de cerdo y envuelta en una tortilla de maiz. En el, podemos encontrar los famosos cueritos. Que son trozos de piel de cerdo cocinada en la misma grasa que las carnitas.

Para disfrutar mejor este taco, acompanalo con salsa verde o roja, jugo de limon, cebolla y cilantro.

Suena delicioso ¿no?

La personalidad mas crujiente del taco.

Esta preparacion, consiste en una tortilla de maiz que envuelve diferentes proteinas animales.

Principalmente pollo, queso o carne e res. Las posibilidades para esta preparacion, son infinitas.

El secreto del taco dorado, es freirlo en grasa suficiente hasta que tome un color oro. Despues, la mejor forma de disfrutarlos, es acompanandolos con lechuga, crema y salsa.

Sin duda una delicia que debes probar…  

Finalmente, el taco favorito de todos. El taco de carne asada.

Bien dicen que «Lo mejor de la vida es disfrutar de las cosas sencillas». Y, definitivamente, esta preparacion lo comprueba.

La magia empieza con doble tortilla de maiz, que envuelven variedades distintas de cortes de carne. Que es asada, generalmente, en parrilla o asador.

Se acompana con limon, salsa y con el aderezo mas iconico de Mexico: El guacamole.

La verdad, no podriamos pedir solo uno…