tarta de queso quark

Esta receta de tarta de queso fitness es una alternativa saludable y baja en grasa de la tradicional. Por su elevado aporte calorico, la tarta de queso no es un postre del que se pueda abusar. Pero existen alternativas saludables para combatir los antojos.

El pastel de queso tal y como se conoce ahora, es el resultado de muchas modificaciones a lo largo de miles de anos. Se cree que el origen del cheescake se remonta a la Antigua Grecia, en concreto a la isla de Samos. Parece ser que Ateneo fue quien escribio por primera vez sobre ella.

Cada pais tiene su propia forma de hacer la tarta de queso, llegando a la alternativa fitness. En Italia, por ejemplo, la elaboran con queso mascarpone, ricotta y miel, en Grecia utilizan feta o Mizithra, y en Alemania anaden queso cottage y no realizan la base con galletas, sino con masa recien preparada.

En desayunos o meriendas, esta receta esta elaborada con queso quark, muy utilizado en la alimentacion de deportistas por su alto contenido en proteinas. Ademas, uno de los beneficios mas importantes es que es mas facil de digerir que otros quesos.

Esta receta de tarta de queso fitness no puede ser mas sencilla. No solo por la elaboracion, sino los poquisimos ingredientes que requiere, entre ellos, el queso batido, mas conocido como queso quark.

Es un tipo de queso fresco batido de origen aleman con una consistencia cremosa, un aroma fresco y un sabor mezcla de yogur griego y requeson. Es de los mas consumidos en Alemania y se elabora a partir de leche de vaca.

La tarta de queso fitness es una de esas recetas dulces y saludables, asi mismo ocurre con los gofres caseros, que se pueden incluir para acabar con una comida cuando se reciben [email protected] en casa.

Las tartas de queso gustan a todo el mundo. esta version de tarta de queso alsaciana es mas ligera que las tipo New York cheese cake y esta igualmente rica. Se prepara con queso quark y semola de trigo resultando una textura deliciosa y un aroma a limon sumamente refrescante.

Me encanta el aspecto y me encanta el sabor, me parece de lo mas elegante, ademas con los dias mejora el sabor y si sobra podemos disfrutarla hasta una semana guardada en la nevera.

Hemos hecho la version mini de 16 cm de diametro para 6 personas normales o 4 tragones, si duplicas las cantidades necesitaras usar un molde de 24 cm.

¿Que musica estara a la altura de esta maravilla?

Una de esas canciones que le gustan a todo el mundo, en version ligera.

En un cuenco grande batir con varillas el azucar y los huevos hasta que espumen, anadir la mantequilla, el zumo, la ralladura de limon y la vainilla y seguir batiendo hasta que se incorporen al conjunto.

Anadimos el queso y seguimos batiendo, por fin anadimos la Maizena y la semola tamizadas con la levadura.

Engrasamos el molde con aceite de girasol o con mantequilla, echamos la masa preparada y la nivelamos. Horneamos a 150oC con aire o a 160oC calor arriba y abajo durante 50 o 60 minutos. Pinchar con un palillo para verificar que la tarta esta cuajada y dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta 20 minutos y luego sobre una rejilla.

Una vez completamente fria desmoldamos y ponemos en un plato para tartas.

Podemos servirla tal cual o espolvorear con azucar glas para un toque divino.

Esta tarta es realmente facil de hacer, esta al alcance de cualquiera y es un postre fantastico para el fin de semana o para regalar a los amigos. Te aseguro que se van a acordar de ti.

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Hoy escribo desde la “soledad” de mi casa. Si. Acabo de dejar a Antonio en el aeropuerto para pasar unos dias en casa de sus padres en Cadiz, en esta ocasion me he quedado en tierra ya que no puedo dejar a mi madre sola. En fin, que estos dias el pobre ha estado como un loco comprando de todo para que tenga en casa y no tenga que cargar con agua, arena y comida de las gatas. Es un sol o ¿que?.

Antonio  es “muy de rastro”, tiene mucha paciencia para ir a comprar en mercadillos, rastros, desembalajes o car-boot sales  y aunque no siempre , suele encontrar cosas muy interesantes que restaura y quedan como nuevos. A mi, el tema mercadillo, no me gusta nada y no voy jamas, pero lo que si me mola es que a veces me trae algo que sabe que me va a gustar, un CD o un DVD a 1 Euro, o lo que mas me gusta de todo, libros de cocina / reposteria. Los que me seguis en Instagram habeis visto que tengo como 4 libros de Gordon Ramsay por solo 1 Euro y en perfectas condiciones. Tambien el ano pasado me compro el McGee por 2 Euros ( lloro al pensar que el pobre me lo regalo cuando salio y le costo 45 Euros) , bueno, asi tengo 2, no me importa. Este fin de semana aparecio en casa con 2 libritos de reposteria en aleman del ano 1981, reposteria, en aleman y vintage…. no puedo estar mas feliz!

Uno de los libros ya se ha convertido en mi favorito y creo que vais a ver a partir de ahora muchas recetas, de hecho ya he creado una nueva categoria en el blog, Recetas Alemanas. Hoy estreno el libro con un clasico, algo muy aleman, una tarta de quark. El quark es un queso batido de textura untuosa, quizas un poco mas espesa que el yogur. Es blanco y con tiene un sabor fresco, ligeramente acido. Se puede comer tal cual, con miel y nueces, en postres o en cocina salada en salsas o sopas. Tengo un amigo aleman que me dice…”No se como puedes hacer tartas con Philadelphia… ¿que es eso?”. Pues esta va por ti Martin, con Quark, como a ti te gusta !!

Esta tarta se llama tarta de quark, pero se podria llamar perfectamente Tarta de Lidl, ya que absolutamente todos los ingredientes los compre ahi, desde la masa brisa ( una novedad que no habia visto hasta ayer), el quark, la nata,  el azucar avainillado, incluso la mezcla para el flan, las pasitas, huevos y azucar. Y es que a pesar de mi reticencia inicial, ahora soy muy fan de Lidl.

Esta posiblemente sea una de las tartas mas ricas que he hecho o que he probado. No es nada empalagosa ya que lleva poquisimo azucar y el quark y la sour cream le dan un toque muy fresco. Me ha gustado tambien mucho el ponerle la masa brisa y aunque en la foto parezca que la base esta cruda, esta perfectamente horneada y la volvere a usar en otros cheesecakes.

El panito, la taza y la cuchara son de My Home Style

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La receta de esta tarta de queso quark sin horno sale del aprovechamiento de varios ingredientes que ya tocaba sacarlos de la nevera. Creo que nunca hemos hecho una tarta tan facil y a la vez tan rica, ademas de ser de aprovechamiento. ¡Nos encanto!

Esta tarta de queso quark es una opcion mas saludable que otras tartas de queso que puedas encontrar en el super, o la receta tradicional.

La particularidad del queso quark es que es muy cremoso, bajo en calorias y sin grasa.

1️⃣ Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada. Extendemos por la base del molde y metemos en la nevera mientras preparamos el resto.
2️⃣ En un recipiente vertemos la nata, el queso y la leche condensada y batimos hasta que nos quede una crema suave y algo espesita.
3️⃣ Vertemos en el molde, tapamos con film o una tapa de silicona y a la nevera.
4️⃣ Cuando la saquemos, decoramos con mermelada al gusto. En mi caso de fresa.

El pastel austriaco de queso blanco es una variedad de tarta de queso, que se hace con una base crujiente, como pasta quebrada (que habra que hornear con un peso encima antes, y asi el relleno no la ablanda). El queso que se utiliza es un queso blanco batido, llamado quark, muy comun en la cocina austriaca, y en paises como Alemania, Paises Bajos o algunos centroeuropeos, como Polonia. Es bastante parecido al requeson y es de vaca. Lo mejor de esta receta es su sencillez, la naturalidad de sus ingredientes, y que se puede elaborar en casa de una forma sencilla. En este caso hemos sustituido la pasta quebrada por la pasta filo, mucho mas fina y menos calorica.

En aleman se llama topfenstrudel, y es un postre tipico del Imperio austrohungaro. Se llama topfen porque asi, precisamente, es como se le dice en el dialecto austro-bavaro al queso quark. Se elabora normalmente en forma de rollo, pero se puede hacer en un molde normal redondo. El topfenstrudel es tan popular como el exquisito y tradicional pastel de manzana, el apfelstrudel.

Ingredientes:

Como hacer una tarta de queso alemana o Kasekuchen.

Una de las recetas dulces que me apasiona de la reposteria alemana es esta tarta de queso. Kasekuchen es un nombre raro para nosotros pero bastante familiar en la cocina alemana. Un pastel con queso y merengue, muy similar al famoso cheesecake americano, hecho a base de requeson o queso doble crema.

Se suele acompanar con alguna compota de bayas, fresas, manzana, moras, zarzamoras, moras azules, arandanos, mermelada de limon, melocoton o naranja. Esta tarta tiene una cremosidad y un sabor incomparable.

En cada casa alemana la suelen preparar a su manera, no hay un ciencia exacta. Se suele preparar con queso cremoso tipo requeson, ellos emplean tambien quark y schmand, como una especie de nata espesa o creme fraiche.

Como ingrediente estrella, una especie de preparado para hacer natillas o pudin llamado Vanillepuddingpulver que aqui he sustituido por Flanin. La base que hemos preparado es la clasica masa quebrada pero podeis hacerla mas facil con unas galletas trituradas.

Esta receta de tarta de queso la probe por primera vez en Ourense, de la mano de mi amiga Sonia, que es la que me ha regalado la receta que ahora comparto con todos vosotros. Tal como dice ella, es una receta que ha pasado de su madre y tia a su cocina.

La receta es muy facil y tiene un sabor avainillado muy especial que conseguimos con el flanin.

Tambien le va muy bien la miel o alguna mermelada o confitura de frutas que nos guste, una buena compota de manzana le va de lujo. Una tarta de queso que estara mas rica si se come de un dia para otro y recien sacada del frigorifico.

Podeis ver todas las fotos del paso a paso de esta tarta de queso alemana en este album.

Hace casi un mes que prometi en Instagram que la receta de esta tarta estaria publicada en el blog en 24 horas, pero como dice el refran el hombre propone y Dios dispone. Y asi ha sido. Un viaje a Barcelona del que regrese con catarrazo (como siempre que me monto en un avion me traigo un regalillo, catarro, bronquitis, infeccion de oidos…. ) y del que tarde una semana en recuperarme. Obviamente se lo contagie a mi madre que con 78 anos tardo dos semanas en recuperarse con vista a urgencias incluidas. Luego he tenido la visita de mi primo y hoy es el primer dia, que podiamos llamar, de paz. Os pido disculpas a los que habeis estado esperando…..

Como decia el otro dia en este post de Instagram, tengo una confesion que hacer. Si,  me va la marcha y despues del Yo Confieso del mes de agosto, todavia tengo mas cosas que confesar. En esta ocasion es que me flipan las tartitas de queso que venden en el super. Si, esas que estan en las neveras junto a las mantequillas. Me encantan y es mas, no me da verguenza alguna confesarlo. A ver, no os vayais a creer que las compro todos los dias… pero una o dos veces al ano las compro. Alguno por ahi se rasgara las vestiduras y como siempre querra ser mas papista que el Papa, pero estoy segura de que por ahi hay cosas mucho peores… tanto para confesar, como para comer…..

Cada vez que he preparado un tarta de queso siempre me he preguntado ¿sabra esta receta como la tartita del super? ¿tendra esta tartita la textura de la del super? y en estos anos nunca he encontrado nada parecido hasta esta semana. Encontre la receta en un librito aleman de tartas de queso que me trajo Antonio del mercadillo. Es un sol ¿o que?. Cuando vi la foto de esta tarta me parecio identica a las tartas del super y lo que mas me gusto es que mo llevaba base.

La receta original es el doble de las cantidades que indico aqui, y en vez de llevar Maizena lleva semola, pero que como no tenia, pues improvise. Tampoco llevaba extracto de vainilla. La receta original no indica en que tamano de molde hay que hornear. Supongo que sera uno de 25/26 cm. Como os digo, utilice la mitad de la receta y la hornee en un molde de 18 cm.

El resultado es, para mi gusto, identico al de las tartitas del supermercado o incluso mejor ya que esta es mas ligera y las del supermercado suelen ser un poco mas consistentes y pesadas. Otra ventaja que tiene esta tarta es que no lleva base, ni de galletas, ni de masa, ni nada. Y lo mejor, se hace en un momento.

Vamos con la receta:

¡Si te gustan los dulces y el queso, te presentamos una receta maravillosa! Tarta de queso sin horno, tan facil que cuesta creerlo. En otro articulo de Okdiario recetas hicimos flan casero de huevo, hoy tarta de queso sin necesidad de hornear.

Si te parece ‘cosa de magia’ la tiene, pero solo la magia de la cocina. Al usar queso crema y nata o leche evaporada estos ingredientes despues de batirlos y reposar se compactan, con lo que logramos un relleno de queso exquisito sin pasar por el horno.

[caption id="attachment_16898" align="alignnone" width="760"] Tarta de queso sin horno[/caption]

En Europa con tantos siglos de historia tenemos postres muy variados, desde la crema catalana, las torrijas, bunuelos o esponjosos bizcochos de la epoca victoriana. Sin embargo en Estados Unidos al tener una historia mas corta no tiene tantisimos postres como los europeos, eso si los que tienen los conocemos en todo el mundo. Muffins, cupcakes, brownies o cheesecake son alguno de los postres mas tradicionales en Norteamerica.

[caption id="attachment_57331" align="alignnone" width="750"] Torta de ricota[/caption]

Sin embargo los pasteles de queso no son un invento americano, el antecedente de la tarta de queso surge en la Grecia antigua 1200 a. C hasta el 146 a. C. Los griegos preparaban una receta de pastel de queso que la menciona el medico y escritor griego Aegimus.

Los romanos tambien preparaban dulces con queso. Se prepara con distintos tipos de queso segun la zona como con ricotaen Italia, con queso quark en Polonia y Paises Bajos, en Estados Unidos y Canada usan queso crema.

El Queso Quark debe su nombre a su origen aleman, significa cuajada y a su vez deriva de la palabra eslava Tvarog, que significa requeson. Este es un queso muy cremoso, a veces llamado queso batido, que se encuentra a caballo entre el yogur y el requeson por poner un ejemplo, aunque los mas puristas no lo consideran queso.

El queso Quark puede estar elaborado con leche de vaca, de cabra, de oveja o de una mezcla y gracias a la adicion de bacterias acido-lacticas, y en ocasiones de cuajo, podemos disfrutar de un queso blanco, ligeramente acido y con una consistencia diferente segun donde y como se elabora.

El queso Quark que nosotros conocemos tiene consistencia de yogur, mientras que en otros lugares donde su aplicacion culinaria es mucho mayor, en Europa Central en general, puede presentarse granuloso o con la consistencia del queso fresco en forma de cuna.

Segun el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminara mas o menos suero durante su elaboracion. Por eso hay algunos quesos Quark mas parecidos al requeson que en forma de disco o cuna se presenta consistente, con posibilidad de ser cortado o triturado con el tenedor.

Pero el Quark que normalmente compramos en tarrinas es mas parecido a un yogur espeso, a la crema agria o a la creme fraiche, se conserva con parte de su suero y ofrece el mismo sabor acido que combina muy bien tanto en elaboraciones dulces como en saladas.

Se conocen varias formas de elaborar el queso Quark en casa, a diferencia de la creme fraiche por ejemplo, que se elabora con nata, el queso Quark se hace a partir de la leche pasteurizada. Hay quien solo aplica las bacterias acido-lacticas (la forma mas sencilla es utilizando un poco de yogur) y tambien hay quien le anade cuajo, disponible en farmacias.

Tambien hemos encontrado recetas para elaborar queso Quark con leche y mantequilla, lo que ademas proporcionara el sabor de esta grasa al resultado final de este queso batido. Haremos la prueba de todos los metodos de elaboracion para ver cual da mejores resultados.

En cuanto a los valores nutritivos del queso Quark destacar que es rico en proteinas y calcio como otros productos lacteos y que ademas es bajo en grasas (aunque depende del fabricante), con una media del 20%.

Hacia tiempo que nos habiamos ‘descolgado’ del consumo de este queso, pero lo vamos a volver a incluir en nuestros platos con mas asiduidad, uno de los mas recientes fue el Kaki al horno, o las Magdalenas integrales de cafe, pero hay muchos mas, empezando por una simple tostada con miel. La Tarta de queso sale riquisima con el queso Quark, y en los proximos dias vamos a ver muchas otras aplicaciones culinarias para este ingrediente.

La tarta de queso arrebato un buen dia a la de zanahoria su protagonismo en la carta de la gran mayoria de restaurantes y cafeterias. Nos llego primero la moda al estilo americano, hasta que se impusieron recetas que siguen la estela de la famosisima tarta al estilo de la Vina. Pero no es la unica, ni tiene por que ser la mejor.

Abramos de una vez por todas el melon: una tarta de queso no es mas perfecta por desparramarse el interior al cortarla. No es una tortilla de patatas -cuyo nivel de cuajado optimo tambien daria para largos debates- y no tiene por que quedarse cruda. Dicho esto, hay muchos estilos de tartas de queso, con texturas y sabores para todos los gustos.

Si en la carta de un menu vemos que se recoge el termino ingles de cheesecake, deberiamos esperar que se trata de una referencia al estilo de tarta de Estados Unidos, aunque no es una regla que siempre se respete. Puesto que existen variedades de este pastel en practicamente todo el mundo, utilizar el termino anglosajon sin sentido denota pretenciosidad, falta de interes o pura ignorancia.

Afirmar que no te gusta la tarta de queso es aventurarse demasiado y rechazar una posible fuente inagotable de placer. Salvo que rechaces el mundo dulce en general o tengas algun tipo de fobia, hay recetas tan diferentes entre si que seguro que hay una hecha para ti. O quiza tu destino son las tartas de queso saladas.

En cualquier caso, hoy bajamos un poco de su pedestal a la tarta de queso de la Vina para recuperar otras de nuestras recetas favoritas, elevando su presentacion con ideas diferentes para servirlas. Porque incluso el mejor postre se puede mejorar con el acompanamiento adecuado.

Antes de ponerse de moda la tarta de la Vina y otras semejantes, esta es la receta mas tipica repetida en multitud de hogares y tambien en restaurantes y cafeterias sin infulas. Una base de galleta y mantequilla, un relleno con queso de untar y nata, y una cobertura de mermelada: los clasicos no fallan.

La clasica tarta de queso casera pide una buena capa de mermelada de fresa, frambuesa, arandanos o frutos del bosque, mejor si es casera. Podemos extenderla tal cual, en una capa densa, o diluirla un poco al fuego con agua, colandola despues si queremos evitar las semillas o los grumos, sirviendola en una salsera para que cada comensal la acompane a su gusto.

Como contraste que rebaje el dulzor, es buena idea coronarla con frutas frescas algo acidas, como las frambuesas de la misma mermelada. Deliciosa con un cafe con leche o una copita de vino dulce.

La mas iconica de las tartas de queso americanas se caracteriza por su base de galletas tipo digestive o graham crackers y una textura densa pero cremosa, bien cuajada pero melosa. Aunque tambien hay versiones con una base de bizcocho tipo genoves, es la de galleta la mas popular y que mas ha cruzado fronteras. Ademas de queso tipo Philadelphia, se completa con nata o sour cream, y suele tener un toque acido.

La mermelada de frutos del bosque se ha impuesto como cobertura basica, pero para vestirla mucho mejor nada como una salsa de frutas glaseadas. En Estados Unidos utilizan a menudo una lata de preparado de cerezas para cherry pie, pero se puede hacer facilmente cociendo unas frutas rojas frescas o congeladas en un almibar sencillo de azucar, el doble de volumen de agua y un poco de maizena diluida en agua fria para espesar.

Las tartas de queso germanas se han visto influenciadas tambien por la cultura anglosajona, pero suelen diferenciarse claramente de las cheesecakes y ademas hay miles de variantes segun el pais o la region. La forma mas clasica es horneada, con un relleno de quark o schmand -una especie de nata muy espesa- ademas de la tipica mezcla de pudding de vainilla en sobre que ayuda a dar consistencia.

Con o sin base, la tarta alemana a menudo se sirve sin mas cobertura que azucar glase tamizado, o se anaden unas frutas rojas o de temporada por encima. La mermelada es algo mas reciente y de influencia americana, suelen gustar mas las mezclas de frutas frescas, o en version de salsa o glaseada.

En cualquier caso, la mermelada de albaricoque es mas tradicional que la de frutos rojos. Pero un acompanamiento muy tipico y delicioso para la cremosidad del pastel es un streusel a base de mantequilla fria, harina y azucar, como el de esta receta o esta otra con almendra.

La version japonesa de este pastel sigue la linea de la reposteria nipona que adapta los clasicos occidentales. Es una tarta ligeramente abizcochada, muy suave y esponjosa, delicada y ligera. Con pocos ingredientes y sin base de ningun tipo, es una delicia fresca perfecta para un postre que no resulte muy pesado ni empalagoso.

Para no mancillar su delicada esponjosidad lo mejor es decorarla solo con algo de azucar glase tamizado, quiza usando alguna plantilla para formar un dibujo bonito, y, si acaso llevando a la mesa unas frutas frescas rojas con unas hojas de menta, que aporten color. Los mas golosos querran tambien una porcion de buena nata montada, sin dejarla demasiado firme. Y para beber, nada como un te matcha caliente o en su version fria.

Los amantes del chocolate tambien pueden darse el lujo de disfrutar de la version con cacao de este postre. Lo cierto es que esta tarta es una delicia que no empalaga al emplear chocolate negro, y prescindir de bases que resten protagonismo al sabor de la crema horneada, cremosa y suave.

Para potenciar aun mas el chocolate, nada como espolvorearla con cacao en polvo tamizado y anadir un poco de flor de sal o sal en escamas justo al momento de servir. Podemos acompanarla con una bola de helado de vainilla y un cafe espresso intenso, que realce todavia con mayor intensidad los matices de sabor del postre.

Quiza mas apropiada para el otono, la tarta de queso y calabaza es otra variante que los apasionados de este postre tienen que probar. Con la hortaliza asada y bien escurrida tendremos una mezcla fantastica para enriquecer el relleno de queso, potenciado con el sabor aromatico de las especias tipicas de estos pasteles.

Esta variante no se puede acompanar con frutos rojos ni nada parecido. Es decir si se puede, pero no hacen un maridaje muy apropiado. Si somos muy golosos combinaria mejor una salsa de caramelo, toffee o de vainilla ligera, nata montada con un toque de canela, o algun helado mas lacteo y neutro, como el siempre infalible de vainilla o nata, o tambien un poco de chocolate muy negro fundido. Para acompanar, un capuccino o, mejor, pumpkin spice latte casero.

Otra sorprendente variante que fusiona dos postres tipicamente americanos es esta fabulosa carrot cheesecake, ideal para sorprender a los invitados. La base es una capa fina de bizcocho de zanahoria tradicional, que casa maravillosamente bien con el relleno cremoso de queso, en este caso con mascarpone. Ambas se fusionan durante el horneado creando un postre espectacular.

La contundencia de esta tarta pide un acompanamiento ligero que refresque un poco; aunque la mermelada de fresa es un recurso facil, podemos simplemente elegir la fruta fresca picada y macerada en zumo de naranja, otro sabor que va muy bien con los sabores de la tarta.

Anadir nata, helado o caramelo seria rizar demasiado el rizo, aunque una picada de nueces o de otros frutos secos si seria una guinda estupenda que ademas aportara textura crujiente. Para beber, nada como un sencillo vaso de leche fria o una alternativa vegetal que sea bien aromatica, como la de almendras o avellanas, con un toque de canela.

La reposteria americana sale al feliz encuentro de la tradicion francesa con este otro fabuloso postre que bien se merece invertir en un soplete de cocina. Realmente podriamos aplicar el tratamiento de crema quemada -imitando tambien a la crema catalana- a nuestra receta de tarta de queso favorita, pues solo se trata de espolvorear con azucar una vez reposada y fria, para quemar bien esa capa hasta caramelizarla.

Obviamente, en esta receta no vamos a anadir ninguna cobertura de mermelada, ni salsa de frutas, ni caramelo, ni chocolate. Como mucho podriamos llevar a la mesa una seleccion de frutas acidas y frescas, como grosellas o frambuesas frescas, aunque es mejor prestar atencion al maridaje de la bebida. Un cafe espresso o un carajillo serian buenos acompanantes, pero tambien un vino dulce estilo moscatel, que sea floral y ligeramente especiado.

Obra de la fabulosa Nigella Lawson, autora de numerosos libros de cocina y protagonista de diversos programas de television britanicos, esta version sin horno es una absoluta exquisitez. Podriamos hacerla con cualquier otra crema untable de chocolate, pero es esencial que tenga una textura muy cremosa y un profundo sabor a avellanas.

Indudablemente dulce, pero con el toque inconfundible de la avellana tostada, esta tarta hay que servirla bien reposada pero dejando que pierda el frio excesivo de la nevera. Las avellanas tostadas groseramente picadas son su mejor corona, pudiendo anadir unas almendras o nueces para complementar. Un poco de ralladura de naranja o coco le iria tambien de maravilla.

Esta tarta hay que disfrutarla sin mas complementos en el plato, acompanada de buen cafe recien hecho en la sobremesa o con una version fria que refresque el paladar si suben las temperaturas. Si queremos anadir algo de fruta, el platano es la mejor opcion. El helado saludable instantaneo, o su version en batido con un poco de leche, sera el matrimonio perfecto para la merienda.

No apta para los paladares que se empalaguen facilmente, la tarta de queso con tocino de cielo es sin embargo una tentacion para los mas golosos. En realidad es una buena alternativa para quienes este dulce de toda la vida nos resulta excesivamente dulce, pues la parte de queso suaviza y equilibra el conjunto. Es un pastel para consumir en raciones comedidas y degustar sin prisas todos los matices de sus aromas y texturas.

De nuevo prescinimos aqui de los acompanamientos mas tipicos para dar todo el protagonismo a la tarta en su maxima pureza. Una opcion si podria ser la de montar nata de calidad sin anadir nada, nada de azucar, para que su sabor neutro rebaje el dulzor del postre. Como maridaje, iria bien un vino de vendimia tardia, mas dulzon, como un vino de hielo estilo Riesling. Para estomagos mas fuertes, nada como un buen licor de hierbas.

El popular queso cremoso italiano, base del tiramisu, proporciona una textura y un sabor fantasticos para una tarta de queso mas suave y equilibrada. Esta receta es una de las mas sencillas y que aromatizamos con limon, un citrico muy habitual en las recetas de este tipo con aires italianos. Es tan delicada que pide ser horneada al bano maria, dejando la base asi mas tierna e integrada.

Ya que es una tarta muy cremosa, podemos acompanarla con algo crujiente que aporte contraste de texturas. Las mismas galletas machacadas, espolvoreadas por encima, le daran un toque delicioso, colocadas ya con el pastel frio para que no se reblandezcan. Otra opcion estupenda serian almendras en granillo o laminadas, tostadas brevemente en la sarten sin aceite. El sabor del fruto seco hace una pareja deliciosa con el queso mascarpone.

Y para rizar el rizo y aportar mas color, un coulis de frutos rojos sera la guinda infalible. Si estamos en temporada tambien podemos hacerlo de ciruelas, de cualquier variedad, o podemos usar uvas, cerezas o higos. Para maridar, nada como un vino marsala italiano o un poco de amaretto.

La receta del restaurante Janoko sorprende porque uno se espera que pece en exceso de dulce, pero al degustarla revela un sabor delicado y nada empalagoso que casi se torna adictivo. Son pocos ingredientes pero que no necesitan nada mas para crear una de las versiones mas ricas de este pastel, con el incofundible color tostado y su aroma de caramelo.

A pesar de todo, es una tarta muy calorica y dulce, por lo que hay que ser comedidos en el acompanamiento. Un simple toque de ralladura fina de naranja y pequenas hojas de hierbabuena fresca pondran el toque final perfecto, potenciando los sabores del pastel y refrescando el paladar para no cansar. El mejor maridaje es un cafe sin endulzar, solo o con leche, o algun te negro o infusion digestiva que asiente el estomago.

Para caprichos dulces pero que no rompan demasiado la dieta, o simplemente para disfrutar de una tarta mas ligera cuando no nos apetecen postres muy pesados y empalogosos, esta version ligera puede ser ideal para los proximos meses mas calidos. Si usamos edulcortante liquido apto para cocinar nos ahorramos todas las calorias del azucar.

Al emplear lacteos desnatados es importante escurrirlos muy bien para que pierdan casi todo el exceso de agua. Podriamos reducir la cantidad de maizena yogur griego natural -griego del de verdad-, o anadiendo algo de gelatina.

Obviamente no tendria mucho sentido acompanar esta version ligera con guarniciones caloricas o pesadas. Lo mejor es apostar por fruta de calidad, que podemos saltear o asar para potenciar los sabores, una tecnica que funciona muy bien con fresas, arandanos, frambuesas, peras, moras, higos o manzanas. Tambien la naranja o la mandarina bien pelada y pasada por la plancha se transforma, mejor con un toque de canela.

Si preferimos una cobertura mas tradicional podemos usar mermelada de fresa sin azucar, o una compota casera con algo de gelatina neutra, o usando semillas de chia para espesar. Si preferimos el toque del cacao podemos fundir chocolate negro sin azucar y servirlo tibio con la tarta ya muy fria, y otra opcion es rociarla con zumo de naranja reducido y colado, a modo de almibar.

Un te moruno sin azucar de hierbabuena o menta, bien frio si el tiempo acompana, es el mejor maridaje que ademas resulta digestivo y muy refrescante.

Fotos | Unsplash
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El Queso Quark es un queso blando, untable y ligeramente acido, tipico de Austria y Alemania y poco conocido en Italia: es una verdadera lastima porque es muy versatil y se presta muy bien a la preparacion de recetas dulces y saladas.

He encontrado muchas recetas y opiniones diferentes sobre su preparacion: propongo mi metodo, simple y exitoso.

Para 250 gr de Queso Quark

Hay varias maneras de hacer queso quark. Algunas recetas utilizan cuajo, otras el metodo de acidificacion a baja temperatura con suero de leche, y otras (a nivel industrial) lo producen con el metodo de ultrafiltracion.

Existen varios tipos de queso quark, diferenciados segun la consistencia (mas o menos compacta) y la cantidad de grasa: ¡algunos tipos de este queso estan enriquecidos con nata fresca! Intenta hacerlo en casa y aprecia el sabor del Quark en muchas otras recetas!