tarta de queso sin nata

Muchos creen que para conseguir que una tarta de queso cuaje es necesario anadir a la receta gelatina, cuajada o agar agar, y lo cierto es que puede conseguirse el mismo resultado con otros ingredientes y procesos de elaboracion. Por ejemplo, si en lugar de calentar el queso con la nata para que se integren los batimos en frio, el resultado ya es una crema consistente. Si quieres saber mas, quedate en RecetasGratis y descubre como hacer una tarta de queso sin gelatina ni leche condensada para obtener un cheesecake menos empalagoso pero igual de cremoso.

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Como hacer Tata de queso sin gelatina ni leche condensada:

El primer paso para preparar la tarta de queso sin gelatina ni cuajada es triturar las galletas. Luego, se mezclan con la mantequilla fundida hasta obtener una masa que se compacte. En funcion de las galletas que uses, es posible que necesites mas mantequilla.

Truco: Para facilitar el proceso recomendamos que la mantequilla este a temperatura ambiente.

Pastel de queso sin lacteos Parece contradictorio, ¡pero hemos encontrado la formula! Esta version es una tarta de queso muy ligera y cremosa que sirve como un gran lienzo para cualquier cobertura de frutas o chocolate que tu corazon desee.

Tengo instrucciones en esta receta sobre como cubrir el pastel con naranjas y un delicioso jarabe de naranja, pero tambien puedes hacer el pastel de Sarah. Fresa Glaseada O usa cualquier otra fruta que te guste.

¡Todo sin los estragos digestivos que los lacteos causan a nuestra desafortunada poblacion intolerante a la lactosa!

Hace unos anos, descubri que mi sistema digestivo era mas perezoso cuando se trataba de productos lacteos. Todavia disfruto el queso furtivo de vez en cuando, pero me siento mucho mejor cuando lo evito, y comence a buscar recetas para mis comidas favoritas. ¡Recetas tan deliciosas como las alternativas a los lacteos!

Este cheesecake sin lacteos es uno de ellos.En el pasado, tambien hice un Pastel de limon sin lacteos y Tarta de seda vegana de mantequilla de mani y chocolate(Tambien tengo planes para un pastel de pudin de chocolate, ¡esten atentos!)

¡La pregunta apremiante en la mente de todos! En mi opinion, los productos de tofu son los mejores en el juego de horneado sin lacteos. Ya sea tofu sedoso o tofu con queso crema, estas son mis mejores opciones para hornear sin lacteos. Tiene un sabor suave y es mas masticable que las leches y quesos de nueces.

¡Tambien soy un gran admirador de la leche de avena y la use en lugar de leche en esta receta! La leche de avena tiene todo el cuerpo y el sabor que le falta a la leche de vaca, sin la extrana separacion que puede ocurrir con la leche de almendras o de soya. Dicho esto, ¡puedes probar tu leche vegetal favorita y reportarlo en los comentarios!

Nota: Para la base, use mantequilla ya que la mantequilla es baja en lactosa. Personalmente, esta bien para mi, pero para un pastel de queso verdaderamente sin lacteos, use mantequilla/margarina vegana o aceite de coco como se describe en la receta.

Esta receta contiene huevos y mantequilla, lo que significa que es No vegetariano. Sin embargo, si sustituye los huevos de linaza con mantequilla vegana, margarina o aceite de coco, puede convertirla facilmente en una receta vegana. Puede hornearse de manera ligeramente diferente sin la ayuda de huevos regulares, asi que tenlo en cuenta cuando controles el tiempo de horneado.

Ahora, para cualquiera que siga mi tofu y champinones al vapor picantes de Hunan, inicialmente planee hacer un pastel de queso VEGANO, y aunque esta version no es vegana, la prefiero porque es mas sabrosa y mas autentica que el clasico pastel de queso. La version sin hornear que se basa en el refrigerador y una costra de nueces complicada (y costosa) requiere mucho esfuerzo y… sabe demasiado saludable.

Entonces, hay 2 huevos en esta receta, pero si estamos hablando del impacto en carbohidratos/salud de 2 huevos, es mucho mejor que 2 huevos + 3 paquetes de queso crema, asi que comere menos donde pueda conseguirlos. ganar, muchas gracias!

¡Horneemos!

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde desmontable de 9 pulgadas y envuelva el fondo con papel de aluminio (colocara la tarta de queso en un bano de agua, no quiere que el agua se filtre en el molde desde el fondo).

Rompa las galletas Graham en trozos pequenos y coloquelos en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulse hasta que se conviertan en migas. Agregue mantequilla vegana derretida y procese nuevamente hasta que la mezcla parezca arena mojada. Presione uniformemente en el fondo del molde desmontable, presionando las migajas lo mas fuerte posible.

En el tazon de una batidora equipada con el accesorio de paleta, agregue el queso crema de tofu y bata a baja velocidad hasta que este suave y cremoso. Agrega el azucar y bate a baja velocidad hasta que quede suave.

Tambien mezcle la leche de avena a baja velocidad. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen. Luego agregue la vainilla, la ralladura de limon, la canela, la sal y la harina.

No mezcle demasiado ni deje que entre demasiado aire en la mezcla.

Vierta el relleno en la corteza preparada. Golpee la fuente en el mostrador varias veces para eliminar las burbujas de aire, luego coloquela en una fuente para hornear con borde llena con 1 cm de agua.

Transfiera toda la unidad al horno y hornee por 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 275F y hornee por 50 minutos adicionales. ¡No abra la puerta del horno! Cuando haya pasado el tiempo de horneado, apaga el fuego y deja enfriar en el horno durante 2 horas (esto permitira que la torta se enfrie gradualmente y evitara que se agriete).

Mientras tanto, hacer almibar de naranja. En una cacerola pequena, agregue agua y azucar. Llevar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que el azucar se disuelva por completo.

Disuelva la maicena en el jugo de 1 naranja y vierta en la olla, revolviendo constantemente. Colar a traves de un colador de malla fina (para eliminar los trozos grandes de pulpa o semillas) y transferir de nuevo a la olla. Cocine a fuego lento hasta que el jarabe burbujee, ya no burbujee y se espese. Retire el almibar del fuego y deje que se enfrie por completo.

Cuando la tarta de queso se haya enfriado por completo, cepille el almibar enfriado sobre la tarta.

Ponga las rodajas de naranja encima. Use un ombligo pequeno y una mandarina para obtener el aspecto citrico de dos tonos que ves en el pastel.

Cepille las naranjas generosamente con mas almibar.

¡Y servir!

Nuevamente, ¡puedes cubrir este pastel de queso con fresas, frambuesas, moras, cerezas e incluso chocolate!

Trituramos las galletas. Anadimos la mantequilla, previamente fundida, junto con el cacao en polvo. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogenea y con ella forramos la base y laterales de un molde desmoldable de 18 cm.

Montamos la nata, que habra de estar bien fria, y reservamos en la nevera. Batimos el queso con el azucar, anadimos el yogur y tambien el cafe soluble. Removemos para homogeneizar.

Mezclamos la gelatina en polvo con el agua, removiendo para que se hidrate bien. En caso de resistirse y si fuera necesario, le podriamos dar un golpe de calor en el microondas y seguir removiendo.

Mezclamos la gelatina hidratada con la mezcla de queso, poco a poco para que no se formen grumos. Incorporamos la nata montada que tenemos reservada y removemos suavemente. Vertemos la mezcla en el interior del molde, nivelamos la superficie y guardamos en la nevera hasta que cuaje (unas 4 horas, mejor toda la noche).

En el momento de servir preparamos la decoracion. Para ello montamos la nata (recordad, bien fria) con unas varillas y anadimos el azucar glase. Introducimos en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos. Espolvoreamos la superficie con cacao molido y ¡a la mesa!.

Lo de preparar salsas en casa no me puede gustar mas porque asi las dejo a mi gusto, se los ingredientes que llevan y por lo general son muy sencillas de preparar. Si sumamos a eso lo que me gustan los quesos, sabreis que esta es de mis salsas preferidas para acompanar multitude de platos y admite muchas combinaciones de quesos asi que cada vez podemos elaborarla de una manera.

Aprende como hacer salsa de queso con o sin nata y ademas de forma muy facil y rapida. Elegir una opcion u otra requiere practicamente la misma cantidad de tiempo y esfuerzo asi que te va a encantar conocer las dos versiones y utilizar tus quesos favoritos para conseguir el sabor que buscas.

Es una salsa ideal para platos de pasta pero tambien acompana fenomenal a carnes y pescados e incluso a verduras como en esta receta de coles de bruselas salteadas al ajillo con salsa de quesos. Se prepara en pocos minutos y puedes tenerla unos dias en la nevera para utilizarla para varias recetas.

Si te ha gustado esta receta seguro que te encanta nuestra salsa roquefort sin nata o las patatas con salsa de queso cabrales y tambien otras recetas con queso fundido como las patatas rellenas al horno con jamon, puerros y queso, las enchiladas de pollo con salsa verde y queso al estilo suizas, el aligot o pure de patatas con queso frances, el pastel de calabacin al horno con queso gratinado, los champinones rellenos al horno con jamon y queso o las berenjenas rellenas de atun con queso gratinado al horno.

Y si lo que te interesan son las salsas caseras, en nuestra seccion tenemos muchisimas, por ejemplo la salsa bechamel, la salsa barbacoa, la salsa brava para las patatas, la salsa pesto, la mayonesa casera, la salsa de tomate o la salsa Pedro Ximenez, todas riquisimas y muy sencillas de preparar.

Esta salsa se puede utilizar fria o caliente aunque personalmente me encanta caliente porque, ademas de que los sabores se ven potenciados, esta cremosa, ya que cuando se enfria se vuelve mas densa y compacta (lo cual la hace ideal por ejemplo para untar un sandwich o bocadillo). Si te sobra puedes guardarla en la nevera 3-4 dias.

Es una salsa que queda sabrosisima y, con grumos o sin ellos, esta genial para platos de pasta, para acompanar carnes o pescados, verduras e incluso como te comentaba se puede utilizar para untar tostadas, canapes, sandwiches o bocadillos. Es una salsa de autentico… ¡escandalo!

La principal variacion es que puedes utilizar los quesos que prefieras, siempre y cuando se puedan fundir. Si le pones algun queso de sabor potente como el rulo de cabra o alguno azul como el roquefort, seran los protagonistas de la salsa y te quedara buenisima.

Puedes incluir hierbas aromaticas como el oregano o la albahaca y especias como la nuez moscada o la pimienta, a tu gusto.

Segun el tipo de queso, algunos se funden por completo y otros quedan mas grumosos asi que si no se llegan a derretir del todo siempre puedes triturar la salsa o bien dar con la mezcla de quesos que mas te guste para esta salsa, las posibilidades son casi infinitas.

¿Se te cae la baba cuando ves esas tartas de queso perfectas en Instagram o en las redes sociales y quieres aprender a hacer una igual de espectacular? ¿No sabes que queso utilizar o con que hacer la base? ¿Tienes una buena receta de tarta de queso pero no sabes como perfeccionarla o como hacer otro tipo de tarta de queso? ¿Y como se haran esas tartas tan cremosas que se funden por su centro?

Hace un tiempo ya os dimos algunos trucos a la hora de elaborar vuestra tarta de queso, pero en esta ocasion vamos a ahondar un poco mas en el asunto.

A continuacion repasamos todo lo que necesitas saber para conocer todos los secretos sobre la confeccion de uno de los postres por excelencia de la cocina mundial, con los que lograr preparar la tarta de queso perfecta y llevarla al nivel de las tartas de queso gourmet de los restaurantes, que tan brutalmente ricas estan.

Antes de empezar debemos tener en cuenta, a grandes rasgos, las diferencias tanto en sabor como en textura entre una tarta de queso cuajada en frio y una tarta de queso que solidifica mediante la accion del calor.

Las tartas de queso hechas con algun coagulante que actua al enfriar, como las hechas con gelatina o cuajada, tienen siempre un sabor muy neutro y plano y su textura, ya sea mas cuajada o menos, es siempre muy lisa y similar a la de un flan o  una panna cotta. Estos dos metodos para cuajar postres en frio son muy conocidos porque tambien sirven para hacer la famosa tarta de tres chocolates, que tan de moda se puso hace unos anos.

La tarta de queso fria sin horno con gelatina es muy facil de hacer. En primer lugar, pondremos las hojas de gelatina a hidratar en agua fria para que asi se ablanden. Ponemos al fuego parte de la nata y retiramos una vez hierva. Escurrimos la gelatina, la anadimos a la nata todavia caliente, disolvemos la gelatina en ella y la anadimos al resto de la mezcla. Volcamos toda la mezcla sobre la base, que ya tendremos previamente preparada en el fondo del molde, y dejamos que enfrie para que asi actue la gelatina y la tarta de queso solidifique. Para ello es imprescindible introducirla unas cuantas horas en el frigorifico.

La cantidad de gelatina a usar varia dependiendo de la proporcion de queso y nata que utilicemos para nuestra receta. Aunque la mayoria de las recetas suele llevar una cantidad muy elevada de nata (casi en la misma proporcion que de queso crema o incluso mayor), yo opto por darle mayor protagonismo al queso y hacerla mas ligera. Asi para un molde de 24-26 cm yo suelo usar 750 g de queso de untar, 400 ml de nata para montar y unos 6 g de gelatina.

Esta tarta de queso sin horno a base de gelatina resultara muy cremosa y ligera. Ademas es recomendable anadir poco azucar a la mezcla de esta tarta, entre 50 y 80 gramos, ya que la base y la cobertura de este tipo de tartas de queso suelen aportar un elevado dulzor a nuestra tarta de queso sin horno.

Las tartas de queso frias sin horno preparadas con cuajada siguen un proceso similar para su confeccion. En este caso disolvemos la cuajada en una pequena parte de la nata, y el resto la ponemos al fuego, junto con el queso crema y el azucar.  Anadimos a la mezcla que esta calentandose la cuajada disuelta y retiramos del fuego una vez arranque a hervir. Anadimos la mezcla todavia tibia sobre la base y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente. A continuacion, introducimos en el frigorifico con cuidado para que termine de cuajar y asentarse.

En cuanto a las proporciones, podeis variarlas como mas os guste en cuanto a sabor, ya que la cuajada terminara cuajando la mezcla con facilidad. Podeis usar la misma cantidad de queso crema que de nata, mas nata que queso crema o el doble de queso que de nata, opcion de las que soy mas partidario. En cuanto a la cantidad de cuajada en polvo, unos 20-25 g son mas que suficientes (unos dos sobres de la marca Royal).

De todas las manera, la tarta de queso fria hecha con cuajada tiene un sabor mas pronunciado que la hecha con gelatina, cuyo sabor es mas neutro. Si quereis que el coagulante no enmascare el sabor del queso, yo optaria por preparar mi tarta de queso fria sin horno con gelatina neutra.

En cambio, las tartas de queso que cuajan gracias a la accion del calor se prestan a una mayor complejidad, tanto de punto de coccion como de equilibrio de sabores, con toques de sabores mas intensos. Ademas, como necesitan del huevo en su composicion, conseguir la consistencia perfecta para nuestra tarta es todo un reto en el que juegan multiples factores.

Dependiendo de la receta, la tarta de queso horneada puede llevar ingredientes como yogur, dulce de leche, leche condensada, chocolate blanco, vainilla, limon, etc. Pero sin duda, los ingredientes base de este postre son el queso crema, la nata (mejor si es de montar, de mas del 35% de M.G.), los huevos y el azucar. Y en la mayoria de ocasiones una pequena cantidad de harina que ayude a dar mayor consistencia a la tarta.

Como proporcion basica, apuntad la siguiente: por cada huevo (L), 100 ml de nata de montar, 200 g de queso de untar o crema, 70 g de azucar y 5 g de harina. Asi podemos hacer una tarta de queso muy rica en un minuto, adaptandola a las dimensiones de nuestro molde facilmente.

Para un molde de unos 24 cm podemos usar 4 huevos (800 de queso crema, 280 g de azucar, 400 ml de nata y 20 g de harina) y darle una coccion de unos 45-50 minutos a unos 170o C, para que quede ligeramente temblorosa en el centro y termine de cuajarse en el interior del horno gracias al calor residual.

Para que nuestra tarta de queso adquiera una textura todavia mas suave y delicada, lo ideal es la coccion al bano Maria, que permite que se cuaje de una manera mas lenta y controlada. Y si ya lo hacemos mediante coccion sous-vide, la mantecosidad de la tarta de queso sera ya totalmente extraordinaria.

La cremosidad de toda tarta de queso viene dada por el equilibrio de los ingredientes coagulantes con los lacteos y, en el caso de las tartas de queso al horno, de calcular el tiempo de coccion justo teniendo en cuenta la naturaleza de la mezcla preparada, el molde, el tipo de coccion y la temperatura.

En las tartas de queso frias, el punto clave esta en mayor medida en la proporcion de queso crema y de nata y en usar la cantidad de gelatina exacta para que la mezcla gane la consistencia justa que sostenga la tarta pero quede lo mas cremosa y delicada posible. En cambio, en las tartas de queso hechas con cuajada es mas complicado jugar con una consistencia menos solida.

Hay una gran cantidad de locales que se han puesto de moda o deben gran parte de su fama por ofrecer una tarta de queso espectacular. Las tartas de queso de Paco Quiros (Grupo Canadio, Restaurante La Primera), la tarta de queso de Hilario Arbelaitz (restaurante Zuberoa, Oiartzun) y la de locales como el restaurante La Vina en San Sebastian, o la del Fismuler o La Carmencita, ambos en Madrid, tienen una fama merecida reconocida en todo el pais.

La mayoria de ellos, ademas de lograr un equilibrio de intensidad maravilloso en su composicion, optan por buscar una textura que permita que la tarta de queso se deslice en su centro al cortarla, de modo que la tarta, sin llegar a quedar liquida o cruda, permanezca como una crema fluida en su interior, justo en la frontera entre la masa cruda y la cuajada por completo.

La mezcla para estas tartas blandas acostumbra a no llevar nada de harina. Sin duda, el logro mas dificil consiste en equilibrar perfectamente la cantidad de queso, nata y conseguir obtener el punto de coccion perfecto para que la tarta cuaje pero en el interior quede lo mas cremosa posible. Suelen ir muy cortas de coccion y hacerse por servicio. Ademas necesitan de muchas pruebas para lograr el punto perfecto de consistencia, muy temblorosa en su centro una vez terminada la coccion pero que, con la ayuda del calor residual, termine por adquirir una textura mas intermedia.

El problema de intentar emular este tipo de tartas en casa viene especialmente por el hecho de que, al mantenerse con consistencia de crema en su interior, la tarta tiende a venirse abajo una vez empezada y no aguanta demasiado tiempo sin desmoronarse. Asi, la primera racion que saquemos y nos comamos puede que nos haya quedado preciosa y super apetecible, pero mas vale que te des prisa en comerte el resto de la tarta, porque si no…

Por esa razon, para prepararla en casa es mejor optar por: o bien prepararlas en moldes pequenos, para que se coman de una sola vez (lo que haria que el tiempo de coccion fuese minimo y habria que tener todavia mas medido al milimetro su horneado), o  bien dejarla lo mas cremosa posible pero de manera que mantenga la forma una vez cortada, con lo que nos aguantara perfectamente hasta que la consumamos por completo.

Una buena base es una parte de toda tarta de queso que muchos consideran imprescindible, especialmente cuando hablamos de una tarta de queso fria, sin hornear.

Lo mas habitual, sin duda, es hacer una base de galleta a nuestra cheesecake. Esta base aporta un contraste muy crujiente, dulce y muy sabroso a la mezcla cremosa de queso y, ademas,y permite gran versatilidad al darle diferentes toques dependiendo del tipo de galleta que utilicemos. Ademas es super sencilla de preparar, lo que le ha hecho la opcion mas elegida a la hora de preparar todo tipo de tartas de queso.

Para hacerla, se tritura la galleta y se mezcla con la mantequilla derretida para formar una pasta arenosa. Con ella se forma una base, aplastandola en el fondo del molde. Unicamente con el enfriado la base ya solidificara, gracias a la materia grasa, aunque se acostumbra a hornear durante 10 minutos para que la base quede mas consistente y asi evitar que se rompa, especialmente si anadimos la mezcla de la tarta caliente.

Por otro lado, otras personas prefieren usar una masa de bizcocho. Esta base permite que la tarta gane en suavidad y ligereza, pero nos priva de ese contraste de texturas y ademas suele generar problemas, ya que acostumbra a separarse  del resto dela tarta una vez terminada esta. Para evitarlo, conviene recortar la tapa del bizcocho para que la mezcla lo empape y asi se unifiquen.

Finalmente, y ya de un modo muy minoritario, en ocasiones se prepara con base de hojaldre o de masa quebrada. A mi desde luego no me parecen las masas que mejor le van a una tarta de queso, pero para gustos los colores.

En cuanto a las tartas horneadas o cocidas, hay menos costumbre de prepararlas con una base distinta a la mezcla, aunque muchas recetas si se la anaden. Yo, sin ir mas lejos, casi nunca se la hago, ya que la preparacion ya tiene por si misma la entidad y el sabor necesarios, y muchas veces parece que no le haga falta.

De todas las maneras, podeis preparar este tipo de tartas de queso al horno con las mismas bases que os hemos comentado para las tartas de queso frias. Lo unico que debereis de tener en cuenta es que, logicamente, debereis cocinar antes la base por si sola y luego anadir la mezcla y volver a hornear. Por lo tanto, la base de bizcocho no es recomendable, ya que deberia volver a cocerse mucho tiempo y nos quedaria un autentico mazacote.

Al preparar una tarta de queso fria sin hornear, emulando a la famosa tarta de queso americana o New York Cheesecake, debemos buscar un sabor suave y neutro, que es el que mejor le va a este tipo de recetas. Por lo tanto, lo mejor es usar un queso crema normal, con poco sabor, para la confeccion de este tipo de tartas, ademas de procurar no anadir azucar en exceso a la mezcla. Como este tipo de tartas de queso si que agradecen una buena base de galleta y un acompanamiento sabroso a modo de cobertura a base de frutos rojos u otros ingredientes, es con ese tipo de elementos con los que daremos el toque de caracter y dulzor a nuestra cheesecake. En todo caso, una buena opcion seria sustituir parte del queso crema por mascarpone, ya que su cremosidad y suavidad no perjudicarian el resultado final de la tarta y le daria un ligero toque de distincion.

En cambio, para las tartas de queso horneadas es buena idea jugar un poco con los quesos que le anadimos. Sin embargo, antes de empezar a modificar las cantidades de diferentes tipos de queso en vuestras recetas os recomiendo que tengais dminada ya una receta con una textura y sabor que os adrade y que la hayais preparado ya varias veces con queso crema normal.

Para darle el toque profesional a la tarta de queso con matices de sabor diferentes, podemos sustituir una pequena proporcion de la cantidad total de queso crema de la receta (es aconsejable que no supere el 10%, especialmente cuando se anaden quesos potentes, para que su impacto en el sabor final de la tarta de queso no sea tan pronunciado) por otro tipo de queso. Lo mas habitual es anadir queso azul o algun queso con personalidad, como puede ser el Idiazabal ahumado, pero debemos tener cuidado en lograr el equilibrio justo para que le aporten cierto caracter sin predominar demasiado, cosa que echaria a perder nuestro postre.

Yo suelo variar un poco los tipos de queso de mi tarta, pero lo hago gracias a un truquillo que seguro que os llamara la atencion. Ultimamente lo que acostumbro a hacer es, en vez de anadir distintos quesos rallados o fundidos al bano Maria a la mezcla, utilizo cremas de queso comerciales, ya sean de queso azul, manchego, camembert, brie… con lo que el proceso es mucho mas sencillo,  la tarta resulta mucho mas uniforme y el sabor que aportan es mas sutil.

La tarta de queso es un postre de una naturaleza tan suave y fina que resulta muy versatil a la hora de darle un acabado diferente y personalizarla de multitud de formas.

Para darle a vuestra tarta de queso un toque diferente, hay multitud de toppings y de elementos decorativos que aportan un contraste de textura y de sabor, aparte de todas las variantes en su elaboracion que hemos acabamos de mencionar.

Sin duda, los frutos rojos, ya sean en entero o en mermelada o coulis, son sin duda el acompanamiento por excelencia de toda cheesecake. Si quereis cubrir vuestra tarta de queso fria con una mermelada o un coulis y que quede con un acabado de pasteleria profesional, tambien una vez porcionada, solo necesitais seguir unos sencillos pasos: triturar la salsa, mermelada o coulis (para que quede bien fina y lisa) y, estando aun caliente, anadir un par de hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fria). A continuacion, dejamos enfriar la salsa de frutos rojos hasta que este templada y es entonces cuando la anadiremos sobre la tarta de queso, ya fria y aun en el molde, para que la cobertura forme una capa superior consistente, estable y separada del resto de la tarta de queso.

Las tartas de queso tambien admiten, por supuesto, otro tipo de elementos, como crujientes, toffees, chocolate, otro tipo de fruta…

Ademas, podemos variar tambien el formato de nuestras tartas de queso. Si preparamos una tarta de queso cocida, podemos utilizar frasquitos individuales o recipientes ceramicos o de vidrio de cuajada o yogur, cuando se preparen al bano Maria. Asimismo, podemos utilizar moldes de diferentes formas y tamanos en el horno. Y en cuanto a las tartas de queso frias, al no necesitar de calor todavia permiten mayor variedad a la hora de elegir los recipientes en los que prepararlas, pudiendose preparar en copas o vasos de todo tipo y con cualquier forma, o en aros circulares de metal, de acetato, etc.

En cuanto a otras variantes distintas de tarta de queso, podemos encontrar de todo tipo, especialmente en lo que se refiere a las tartas de queso al horno. Entre ellas destaca, por supuesto, la tarta de queso japonesa, una tarta de queso al horno muy singular en la que el verdadero protagonista es el aireado del huevo.

La tarta de queso arrebato un buen dia a la de zanahoria su protagonismo en la carta de la gran mayoria de restaurantes y cafeterias. Nos llego primero la moda al estilo americano, hasta que se impusieron recetas que siguen la estela de la famosisima tarta al estilo de la Vina. Pero no es la unica, ni tiene por que ser la mejor.

Abramos de una vez por todas el melon: una tarta de queso no es mas perfecta por desparramarse el interior al cortarla. No es una tortilla de patatas -cuyo nivel de cuajado optimo tambien daria para largos debates- y no tiene por que quedarse cruda. Dicho esto, hay muchos estilos de tartas de queso, con texturas y sabores para todos los gustos.

Si en la carta de un menu vemos que se recoge el termino ingles de cheesecake, deberiamos esperar que se trata de una referencia al estilo de tarta de Estados Unidos, aunque no es una regla que siempre se respete. Puesto que existen variedades de este pastel en practicamente todo el mundo, utilizar el termino anglosajon sin sentido denota pretenciosidad, falta de interes o pura ignorancia.

Afirmar que no te gusta la tarta de queso es aventurarse demasiado y rechazar una posible fuente inagotable de placer. Salvo que rechaces el mundo dulce en general o tengas algun tipo de fobia, hay recetas tan diferentes entre si que seguro que hay una hecha para ti. O quiza tu destino son las tartas de queso saladas.

En cualquier caso, hoy bajamos un poco de su pedestal a la tarta de queso de la Vina para recuperar otras de nuestras recetas favoritas, elevando su presentacion con ideas diferentes para servirlas. Porque incluso el mejor postre se puede mejorar con el acompanamiento adecuado.

Antes de ponerse de moda la tarta de la Vina y otras semejantes, esta es la receta mas tipica repetida en multitud de hogares y tambien en restaurantes y cafeterias sin infulas. Una base de galleta y mantequilla, un relleno con queso de untar y nata, y una cobertura de mermelada: los clasicos no fallan.

La clasica tarta de queso casera pide una buena capa de mermelada de fresa, frambuesa, arandanos o frutos del bosque, mejor si es casera. Podemos extenderla tal cual, en una capa densa, o diluirla un poco al fuego con agua, colandola despues si queremos evitar las semillas o los grumos, sirviendola en una salsera para que cada comensal la acompane a su gusto.

Como contraste que rebaje el dulzor, es buena idea coronarla con frutas frescas algo acidas, como las frambuesas de la misma mermelada. Deliciosa con un cafe con leche o una copita de vino dulce.

La mas iconica de las tartas de queso americanas se caracteriza por su base de galletas tipo digestive o graham crackers y una textura densa pero cremosa, bien cuajada pero melosa. Aunque tambien hay versiones con una base de bizcocho tipo genoves, es la de galleta la mas popular y que mas ha cruzado fronteras. Ademas de queso tipo Philadelphia, se completa con nata o sour cream, y suele tener un toque acido.

La mermelada de frutos del bosque se ha impuesto como cobertura basica, pero para vestirla mucho mejor nada como una salsa de frutas glaseadas. En Estados Unidos utilizan a menudo una lata de preparado de cerezas para cherry pie, pero se puede hacer facilmente cociendo unas frutas rojas frescas o congeladas en un almibar sencillo de azucar, el doble de volumen de agua y un poco de maizena diluida en agua fria para espesar.

Las tartas de queso germanas se han visto influenciadas tambien por la cultura anglosajona, pero suelen diferenciarse claramente de las cheesecakes y ademas hay miles de variantes segun el pais o la region. La forma mas clasica es horneada, con un relleno de quark o schmand -una especie de nata muy espesa- ademas de la tipica mezcla de pudding de vainilla en sobre que ayuda a dar consistencia.

Con o sin base, la tarta alemana a menudo se sirve sin mas cobertura que azucar glase tamizado, o se anaden unas frutas rojas o de temporada por encima. La mermelada es algo mas reciente y de influencia americana, suelen gustar mas las mezclas de frutas frescas, o en version de salsa o glaseada.

En cualquier caso, la mermelada de albaricoque es mas tradicional que la de frutos rojos. Pero un acompanamiento muy tipico y delicioso para la cremosidad del pastel es un streusel a base de mantequilla fria, harina y azucar, como el de esta receta o esta otra con almendra.

La version japonesa de este pastel sigue la linea de la reposteria nipona que adapta los clasicos occidentales. Es una tarta ligeramente abizcochada, muy suave y esponjosa, delicada y ligera. Con pocos ingredientes y sin base de ningun tipo, es una delicia fresca perfecta para un postre que no resulte muy pesado ni empalagoso.

Para no mancillar su delicada esponjosidad lo mejor es decorarla solo con algo de azucar glase tamizado, quiza usando alguna plantilla para formar un dibujo bonito, y, si acaso llevando a la mesa unas frutas frescas rojas con unas hojas de menta, que aporten color. Los mas golosos querran tambien una porcion de buena nata montada, sin dejarla demasiado firme. Y para beber, nada como un te matcha caliente o en su version fria.

Los amantes del chocolate tambien pueden darse el lujo de disfrutar de la version con cacao de este postre. Lo cierto es que esta tarta es una delicia que no empalaga al emplear chocolate negro, y prescindir de bases que resten protagonismo al sabor de la crema horneada, cremosa y suave.

Para potenciar aun mas el chocolate, nada como espolvorearla con cacao en polvo tamizado y anadir un poco de flor de sal o sal en escamas justo al momento de servir. Podemos acompanarla con una bola de helado de vainilla y un cafe espresso intenso, que realce todavia con mayor intensidad los matices de sabor del postre.

Quiza mas apropiada para el otono, la tarta de queso y calabaza es otra variante que los apasionados de este postre tienen que probar. Con la hortaliza asada y bien escurrida tendremos una mezcla fantastica para enriquecer el relleno de queso, potenciado con el sabor aromatico de las especias tipicas de estos pasteles.

Esta variante no se puede acompanar con frutos rojos ni nada parecido. Es decir si se puede, pero no hacen un maridaje muy apropiado. Si somos muy golosos combinaria mejor una salsa de caramelo, toffee o de vainilla ligera, nata montada con un toque de canela, o algun helado mas lacteo y neutro, como el siempre infalible de vainilla o nata, o tambien un poco de chocolate muy negro fundido. Para acompanar, un capuccino o, mejor, pumpkin spice latte casero.

Otra sorprendente variante que fusiona dos postres tipicamente americanos es esta fabulosa carrot cheesecake, ideal para sorprender a los invitados. La base es una capa fina de bizcocho de zanahoria tradicional, que casa maravillosamente bien con el relleno cremoso de queso, en este caso con mascarpone. Ambas se fusionan durante el horneado creando un postre espectacular.

La contundencia de esta tarta pide un acompanamiento ligero que refresque un poco; aunque la mermelada de fresa es un recurso facil, podemos simplemente elegir la fruta fresca picada y macerada en zumo de naranja, otro sabor que va muy bien con los sabores de la tarta.

Anadir nata, helado o caramelo seria rizar demasiado el rizo, aunque una picada de nueces o de otros frutos secos si seria una guinda estupenda que ademas aportara textura crujiente. Para beber, nada como un sencillo vaso de leche fria o una alternativa vegetal que sea bien aromatica, como la de almendras o avellanas, con un toque de canela.

La reposteria americana sale al feliz encuentro de la tradicion francesa con este otro fabuloso postre que bien se merece invertir en un soplete de cocina. Realmente podriamos aplicar el tratamiento de crema quemada -imitando tambien a la crema catalana- a nuestra receta de tarta de queso favorita, pues solo se trata de espolvorear con azucar una vez reposada y fria, para quemar bien esa capa hasta caramelizarla.

Obviamente, en esta receta no vamos a anadir ninguna cobertura de mermelada, ni salsa de frutas, ni caramelo, ni chocolate. Como mucho podriamos llevar a la mesa una seleccion de frutas acidas y frescas, como grosellas o frambuesas frescas, aunque es mejor prestar atencion al maridaje de la bebida. Un cafe espresso o un carajillo serian buenos acompanantes, pero tambien un vino dulce estilo moscatel, que sea floral y ligeramente especiado.

Obra de la fabulosa Nigella Lawson, autora de numerosos libros de cocina y protagonista de diversos programas de television britanicos, esta version sin horno es una absoluta exquisitez. Podriamos hacerla con cualquier otra crema untable de chocolate, pero es esencial que tenga una textura muy cremosa y un profundo sabor a avellanas.

Indudablemente dulce, pero con el toque inconfundible de la avellana tostada, esta tarta hay que servirla bien reposada pero dejando que pierda el frio excesivo de la nevera. Las avellanas tostadas groseramente picadas son su mejor corona, pudiendo anadir unas almendras o nueces para complementar. Un poco de ralladura de naranja o coco le iria tambien de maravilla.

Esta tarta hay que disfrutarla sin mas complementos en el plato, acompanada de buen cafe recien hecho en la sobremesa o con una version fria que refresque el paladar si suben las temperaturas. Si queremos anadir algo de fruta, el platano es la mejor opcion. El helado saludable instantaneo, o su version en batido con un poco de leche, sera el matrimonio perfecto para la merienda.

No apta para los paladares que se empalaguen facilmente, la tarta de queso con tocino de cielo es sin embargo una tentacion para los mas golosos. En realidad es una buena alternativa para quienes este dulce de toda la vida nos resulta excesivamente dulce, pues la parte de queso suaviza y equilibra el conjunto. Es un pastel para consumir en raciones comedidas y degustar sin prisas todos los matices de sus aromas y texturas.

De nuevo prescinimos aqui de los acompanamientos mas tipicos para dar todo el protagonismo a la tarta en su maxima pureza. Una opcion si podria ser la de montar nata de calidad sin anadir nada, nada de azucar, para que su sabor neutro rebaje el dulzor del postre. Como maridaje, iria bien un vino de vendimia tardia, mas dulzon, como un vino de hielo estilo Riesling. Para estomagos mas fuertes, nada como un buen licor de hierbas.

El popular queso cremoso italiano, base del tiramisu, proporciona una textura y un sabor fantasticos para una tarta de queso mas suave y equilibrada. Esta receta es una de las mas sencillas y que aromatizamos con limon, un citrico muy habitual en las recetas de este tipo con aires italianos. Es tan delicada que pide ser horneada al bano maria, dejando la base asi mas tierna e integrada.

Ya que es una tarta muy cremosa, podemos acompanarla con algo crujiente que aporte contraste de texturas. Las mismas galletas machacadas, espolvoreadas por encima, le daran un toque delicioso, colocadas ya con el pastel frio para que no se reblandezcan. Otra opcion estupenda serian almendras en granillo o laminadas, tostadas brevemente en la sarten sin aceite. El sabor del fruto seco hace una pareja deliciosa con el queso mascarpone.

Y para rizar el rizo y aportar mas color, un coulis de frutos rojos sera la guinda infalible. Si estamos en temporada tambien podemos hacerlo de ciruelas, de cualquier variedad, o podemos usar uvas, cerezas o higos. Para maridar, nada como un vino marsala italiano o un poco de amaretto.

La receta del restaurante Janoko sorprende porque uno se espera que pece en exceso de dulce, pero al degustarla revela un sabor delicado y nada empalagoso que casi se torna adictivo. Son pocos ingredientes pero que no necesitan nada mas para crear una de las versiones mas ricas de este pastel, con el incofundible color tostado y su aroma de caramelo.

A pesar de todo, es una tarta muy calorica y dulce, por lo que hay que ser comedidos en el acompanamiento. Un simple toque de ralladura fina de naranja y pequenas hojas de hierbabuena fresca pondran el toque final perfecto, potenciando los sabores del pastel y refrescando el paladar para no cansar. El mejor maridaje es un cafe sin endulzar, solo o con leche, o algun te negro o infusion digestiva que asiente el estomago.

Para caprichos dulces pero que no rompan demasiado la dieta, o simplemente para disfrutar de una tarta mas ligera cuando no nos apetecen postres muy pesados y empalogosos, esta version ligera puede ser ideal para los proximos meses mas calidos. Si usamos edulcortante liquido apto para cocinar nos ahorramos todas las calorias del azucar.

Al emplear lacteos desnatados es importante escurrirlos muy bien para que pierdan casi todo el exceso de agua. Podriamos reducir la cantidad de maizena yogur griego natural -griego del de verdad-, o anadiendo algo de gelatina.

Obviamente no tendria mucho sentido acompanar esta version ligera con guarniciones caloricas o pesadas. Lo mejor es apostar por fruta de calidad, que podemos saltear o asar para potenciar los sabores, una tecnica que funciona muy bien con fresas, arandanos, frambuesas, peras, moras, higos o manzanas. Tambien la naranja o la mandarina bien pelada y pasada por la plancha se transforma, mejor con un toque de canela.

Si preferimos una cobertura mas tradicional podemos usar mermelada de fresa sin azucar, o una compota casera con algo de gelatina neutra, o usando semillas de chia para espesar. Si preferimos el toque del cacao podemos fundir chocolate negro sin azucar y servirlo tibio con la tarta ya muy fria, y otra opcion es rociarla con zumo de naranja reducido y colado, a modo de almibar.

Un te moruno sin azucar de hierbabuena o menta, bien frio si el tiempo acompana, es el mejor maridaje que ademas resulta digestivo y muy refrescante.

Fotos | Unsplash
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Como preparar una tarta fria de queso sin gelatina.

La tarta de queso es una de esas recetas de postre con multitud de propuestas bajo el mismo nombre. Existe una infinita variedad de tartas con este tipo de lacteo. La de hoy es un exito asegurado, por su sencillez, coste y sabor, una tarta fria de queso sin gelatina.

Desde las mas tradicionales tartas de requeson, quesadas o tartas al horno, pasando por las tartas frias de queso con cobertura, hasta la fantastica NY cheesecake de siempre o la cheesecake con chocolate que tanto gusta en el blog.

Las opciones son muchas y muy diferentes entre ellas, pero quiza, la receta que hoy os traigo, sea una de las mas sencillas, junto con la tarta de queso y chocolate blanco, y que menos ingredientes necesita. Os dejo con esta tarta tan sencilla que os aseguro que esta de rechupete.

Se trata de una tarta sencillisima que, pese a no tener entre sus ingredientes gelatina, alcanza una textura cremosa y consistente. Es un postre super economico que hara de vuestras sobremesas un disfrute.

No dejeis de disfrutar de todos los diferentes postres con queso que tenemos en el blog.

Podeis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de tarta fria de queso.

En Directo al Paladar somos muy aficionados a las tartas de queso y la prueba esta en las mas de 40 recetas que tenemos en nuestro haber y que, quienes nos seguis desde los inicios, habeis tenido la dicha de disfrutar. Es una de las tartas preferidas de muchos de la que existe tal variedad de recetas que es bien probable que todos hayamos caido a los pies de alguna de ellas.

Hoy andamos de antojo y nos ha apetecido seleccionar tres recetas de tartas de queso de los tres estilos mas autenticos que conocemos. Empezando por la clasica, pasando por la rapida sin horno y terminando por la de estilo neoyorkino. ¿Cual es vuestra preferida? Si nos las conoceis todas, no os preocupeis que aqui os dejamos sus recetas para que podais haceros buenos amigos.

Uno de los postres preferidos para casi todo el mundo es la tarta de queso hecha en el horno. Su elaboracion esta al alcance de todos y es de esas recetas que sale bien a la primera. El punto de dulzor se puede ajustar al gusto, aunque hay que tener cuidado de no pasarse si la decorais con mermelada de fresa o frambuesa. Veamos como se hace esta deliciosa tarta de queso clasica.

Enlace | Tarta de queso

A la clasica tarta de queso le sigue la mas facil, la que se prepara sin horno y en tan solo 15 minutos. Esto no quiere decir que este lista para comer tras este corto periodo de tiempo. Lamentablemente, no. Es necesario esperar un par de horas hasta que la tarta de queso sin horno solidifique y adquiera la consistencia cremosa que la caracteriza. Una delicia.

Enlace | Tarta de queso sin horno. Receta

Hemos dejado para el final la que, para muchos, es la tarta de queso por antonomasia. La cheesecake al estilo neoyorkino se ha convertido en todo un simbolo de la Gran Manzana donde nos encantaria poder degustarla, pero nos conformaremos con hacerla en casa siguiendo nuestra infalible receta. Veamosla.

Enlace | Receta de cheesecake al estilo neoyorkino

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