tofu marinado

¡Hola a [email protected]! Esta entrada la subo a la web por peticion popular!! Muchos de vosotros me preguntais como hago el tofu, asi que hoy me he decidido a compartir esta mini receta.

El tofu genera mucha controversia entre la gente: o lo amas o lo odias. Pero sinceramente creo que es por no saber como cocinarlo. Espero ayudaros a amar el tofu con esta mini receta.

Esta version en dados es perfecta para acompanar, por ejemplo, un salteado de verduras ;).

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

Elaboracion

– En primer lugar, cortamos el bloque de tofu en dados y lo echamos en una sarten junto con el agua y las especias (todo excepto la soja y el aceite de oliva).

– Lo ponemos a fuego medio y tapado y esperamos a que se consuma el agua (unos 10-15 minutos). Quitaremos la tapa los ultimos minutos para ayudar a que el agua se consuma.

– Despues, anadimos un chorrito de aceite de oliva y lo salteamos durante 15 minutos a fuego medio.

– Un par de minutos antes de acabar el salteado, anadimos la salsa de soja.

– Apartamos del fuego y servimos!!

El tofu es uno de los productos mas recurrentes en la cocina vegetariana y vegana: utilizado generalmente como "sustituto de la carne" por su cierto parecido visual y en cuanto a textura, es un buen aporte de proteinas de origen vegetal y esta presente en muchas de las recetas, en diferentes formatos y distintos sabores al poder cocinarlo de formas diversas.

Hoy repasamos las propiedades, beneficios y usos en la cocina del que se ha erigido como uno de los productos con mayor presencia en las dietas basadas en vegetales, pero que tambien es apto y apreciado por personas omnivoras.

El tofu se caracteriza por ser un producto de origen vegetal (y por tanto apto en dietas vegetarianas y veganas) pero que contiene un buen porcentaje de proteinas con un aminograma completo. Esto quiere decir que las proteinas que nos aporta contienen todos los aminoacidos esenciales en las cantidades necesarias. La puntuacion de la proteina del tofu es de 106 en su aminograma (a partir de una puntuacion de 100 ya podemos considerarla una proteina completa).

El tofu se elabora a partir de semillas de soja (las de color amarillo y tamano mediano), agua y un coagulante que suele ser sulfato de calcio, cloruro de magnesio o cloruro de calcio, y que son los que otorgan una textura y firmeza diferente a cada tipo de tofu.

Realmente el tofu no es mas que leche de soja coagulada: es este sentido podria aproximarse a la elaboracion del queso, que es similar. Como ocurre con el queso, existen muchas variedades de tofu con diferentes texturas (puede ser mas suave como la del tofu Silken o mas aspera como la del tofu chino tradicional) y firmezas (en el mercado podemos encontrar tofu suave, firme o extrafirme).

Su sabor es muy neutro, algo que hace que sea ideal para combinar con todo tipo de alimentos, ya que toma el sabor de aquello con lo que se cocina. Por esto tambien no es recomendable comerlo solo o sin cocinar.

Al tratarse de un producto derivado de la soja, sus beneficios van a ser muy similares a los que nos puede ofrecer esta legumbre. Quizas su beneficio mas conocido y apreciado sea su alto aporte proteico, con proteinas de muy buena calidad ademas muy alta digestibilidad (es mas facil de digerir que las proteinas animales). Esto hace al tofu especialmente interesante para personas que sufran diferentes problemas de estomago, como por ejemplo gastritis.

Ademas, incluyendo el tofu en nuestros platos podemos realizar un buen aporte de grasas insaturadas, que nos ayudan a disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Las grasas insaturadas, ademas, colaboran en la absorcion de vitaminas liposolubles (como la A, E, D y K) por parte de nuestro organismo.

Su aporte en minerales tambien es destacable. Por un lado, el tofu nos aporta una gran cantidad de calcio (hasta 300 mg por cada 100 gramos de tofu), esencial para mantener la buena salud de nuestros huesos: al ser una fuente vegetal de calcio, el tofu es muy interesante para las mujeres veganas o vegetarianas estrictas (que no consumen lacteos) en edad de la menopausia, cuando comienza a desarrollarse la osteoporosis.

El tofu tambien nos aporta una buena cantidad de hierro, que ademas en este caso es de facil asimilacion para nuestro cuerpo y puede ayudarnos a prevenir la anemia ferropenica, y de potasio.

Todo esto nos lo aporta junto a una buena cantidad de fibra y con muy pocas calorias (tiene una gran cantidad de agua), lo que convierten al tofu en un producto muy interesante a la hora de llevar una alimentacion saludable.

Comencemos por el principio: ¿es posible preparar nuestro propio tofu en casa? Si, se puede hacer y es relativamente sencillo, aunque laborioso. Es muy parecido a hacer cuajada; al fin y al cabo lo que hay que hacer es cuajar la "leche" de la soja despues de dejarla a remojo: teneis una receta para hacerlo paso a paso en este blog. La ventaja de hacerlo nosotros mismos es que podemos elegir la textura que le damos y nos aseguramos de que los ingredientes utilizados son de calidad. Aun asi, podemos encontrar tofu de buena calidad en grandes superficies.

¿Como se puede cocinar el tofu? Se trata de un producto muy versatil que acepta muchos modos de coccion: se puede hervir, se puede freir o dorarlo al horno, se puede saltear junto con unas verduras, se puede macerar con especias o marinar en salsa durante la noche. Como hemos dicho anteriormente, su sabor neutral hace que "absorba" el sabor de los alimentos juntos a los que se cocina, por lo que casa bien en cualquier plato que queramos introducirlo.

Os proponemos unas cuantas recetas saludables con las que podeis introducir el tofu en vuestra cocina:

Imagenes | iStock
En Vitonica | Tofu, tempeh y seitan: como puedes preparar cada uno de ellos

Ideas de marinadas para tofu

El tofu es la esponja de la cocina vegetariana, listo para empaparse de tus sabores favoritos. Marinar el tofu es la mejor manera de impartir un sabor extra. Siempre presiona el tofu antes de marinarlo, de lo contrario quedara lleno de agua en lugar de sabor. Simplemente coloca el tofu entre varias capas de servilletas de papel y coloca encima un objeto pesado, como un libro, durante 20 minutos para quitar la humedad. No utilices aceite al marinar el tofu, ya que crea una mancha resbaladiza en la superficie, evitando que cualquier sabor penetre profundamente en el tofu.

Esta marinada al estilo asiatico es ideal para el tofu servido sobre arroz con verduras salteadas y trozos de pina. Bate 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz, 2 cucharadas de ketchup, 1/4 taza de jugo de naranja y 1 cucharada de azucar moreno en un tazon. Transfiere a una bolsa de plastico con cierre y agrega 1 libra (450 g) de tofu en cubos. Deja marinar durante 30 minutos a una hora antes de cocinar. Cuando el tofu este completamente cocido, agrega el marinado a la cacerola y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.

Sirve este tofu marinado sobre pasta, en ensaladas o junto con rebanadas de pan pita. Bate en un bol 1/3 taza de vinagre balsamico, el jugo de un limon, 2 cucharadas de miel, 4 dientes de ajo picado, 2 cucharaditas de oregano seco, 2 cucharadas de albahaca fresca picada, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Pasa todo una bolsa de plastico con cierre y anade una libra (450 g) de tofu en rodajas o en cubos. Si lo deseas, anade las verduras para marinarlas en la misma bolsa. Las berenjena, pimientos, calabacines y tomates cereza son ideales para esta marinada. Deja que el tofu y las verduras marinen durante al menos 30 minutos antes de cocinar.

Un adobo Tex-Mex hara que tu tofu este listo para acompanar sabrosos tacos o fajitas. Mezcla en una bolsa de plastico con cierre un paquete de condimento para tacos, el jugo de una lima, 1/4 taza de cebolletas picadas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y un chorrito de salsa picante. Combina con 1 taza de agua y anade una libra (450 g) de tofu en cubos a la bolsa. Si lo deseas, puedes marinar las verduras en la misma bolsa. Los pimientos en rodajas, champinones y cebollas quedaran bien en esta marinada. Deja que el tofu y las verduras marinen durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas antes de cocinar.

Cocina este tofu marinado a la parrilla para obtener un exterior crujiente y un sabor ahumado. Bate en un bol 3/4 taza de salsa barbacoa, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 dientes de ajo picado, 1/4 taza de cebolla finamente picada, 1 cucharada de miel, 2 cucharaditas de mostaza marron o de Dijon y un chorro de salsa picante. Transfiere todo a una bolsa de plastico con cierre y combina con rebanadas de tofu. Deja marinar el tofu al menos 2 horas o preferiblemente toda la noche antes de asar.

Da Naturtofu nur wenig Eigengeschmack hat, kann man ihn mit einer wurzigen Marinade aufpeppen. Um Tofu marinieren zu konnen, benotigt man eine Flussigkeit als Basis, wie zum Beispiel Olivenol, Sojasauce, Sesam- oder Erdnussol. Dazu gesellen sich dann verschiedene Gewurze, die du ganz nach deinem Geschmack auswahlen kannst. Wir verraten, worauf du beim Marinieren achten solltest.

Damit dein Tofu spater richtig lecker wird, solltest du vorher die Flussigkeit herauspressen:

Ubrigens: Du kannst Tofu einfrieren, dadurch verliert er Flussigkeit und lasst sich besser marinieren.

Ist der Tofu ausgepresst, nimmt dieser die Marinade viel besser auf. Um den Tofu zu marinieren, benotigst du noch ein luftdichtes Gefas.

Wir haben fur dich drei tolle Varianten, den Tofu zu marinieren, zusammengestellt: mediterran, asiatisch und mit cremiger Erdnussbutter. Wie leicht das geht, zeigen wir dir hier in wenigen Schritten. 

Du brauchst diese Zutaten:

So geht's:

Die mediterrane Art der Tofu-Marinade ist ohne Sojasauce, d. h. besonders fur die Menschen interessant, die keine Sojasauce vertragen oder mogen.

Tofu asiatisch marinieren: So geht's

Tipp: Die Marinade lasst sich beliebig anpassen oder erganzen. So schmeckt auch Ingwer sehr gut in der asiatischen Marinade.

Du brauchst diese Zutaten:

So leicht geht's:

Tipp: Wie du Tofu braten kannst, sodass er schon kross wird, erfahrst du hier.

Als Grundlage fur das Marinieren von Tofu eignen sich besonders kraftige Noten wie Knoblauch, Curry und Ingwer. Neben Sojasauce und Limetten- oder Zitronensaft kannst du auch mit Kokosmilch experimentieren.

Marinierten Tofu kannst du kochen, in der Pfanne braten, als Fleischersatz in Gerichten verwenden oder einfach nur mit lecker gewurztem Gemuse aus dem Wok und z. B. Reis essen. Probiere doch mal Rezepte wie Tofu-Burger, Ramen mit Pilzen Tofu und Kimchi sowie Kokos-Gemuse-Eintopf mit Tofu.