tortilla de patatas cruda

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Tortilla de patata cruda cocinada a fuego lento y al modo ...

Dorotea Cid Hernandez de Paradinas de San Juan comparte una receta muy antigua, que aprendio de sus antepasados, la tortilla de patata cruda..
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Dorotea Cid Hernandez de Paradinas de San Juan comparte una receta muy antigua, tortilla de patata cruda, que aprendio de sus antepasados. «Antiguamente no se freia la patata y las tortillas en casa de mis abuelos se hacian asi, no habia dinero para poder derrochar el aceite y se utilizaba mas la manteca de cerdo que se guardaba despues de hacer la matanza». Cocida a fuego muy lento y con mucho mimo, este plato tradicional ocupara un capitulo en el libro «Las Recetas de las Abuelas Salmantinas», que esta preparando la libreria Santos Ochoa.

TORTILLA DE PATATA CRUDA

Ingredientes: Elaboracion:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finas, cuanto mas finas mucho mejor. A continuacion, se pela la cebolla y se cotar al gusto, dependiendo de las preferencias, en trozos mas grandes o mas pequenos.

Batimos los huevos en un bol, y se puede anadir un poco de leche para que la tortilla quede mas jugosa.

Se anade la patata y la cebolla cruda a los huevos batidos y se calienta en una sarten 5 o 6 cucharadas soperas de aceite. Se hecha la mezcla en la sarten y se deja el fuego alto hasta que veamos que cuaje un poco. Despues se deja a fuego lento para que se vaya haciendo la tortilla poco a poco.

Estaremos pendientes para que no se nos queme y daremos la vuelta aproximadamente cada 20 min, normalmente se da varias vueltas.

El tiempo que se tarda en hacer en una cocina de gas es de 1:15 horas y 1:30 horas aproximadamente.


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Tortilla de patata · El cocinero casero - Entrantes

Como hacer tortilla de patata con fotos del paso a paso. Receta de tortilla de patata o tortilla espanola. Consejos y trucos para que nos quede una tortilla perfecta ya sea con o sin cebolla...
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From: elcocinerocasero.com

Como hacer tortilla de patata con fotos del paso a paso. Receta de tortilla de patata o tortilla espanola. Consejos y trucos para que nos quede una tortilla perfecta ya sea con o sin cebolla.

1) Lo primero que haremos para preparar esta tortilla de patata sera pelar las patatas y limpiar las cebollas.
Cortamos la cebolla en medias lunas, las patatas en lonchas y reservamos.

2) Ponemos una sarten a fuego fuerte con abundante aceite de oliva. Cuando empiece a coger temperatura, echamos la cebolla y esperamos unos dos minutos a que empiece a dorarse y a que el aceite vuelva a coger temperatura. En ese momento, hay que anadir con cuidado las patatas.

3) Mientras las patatas se frien, en un bol cascamos los huevos y les anadimos un poco de sal. Batimos bien y reservamos.

4) Despues de unos 8-12 minutos con el fuego fuerte y removiendo de vez en cuando, las patatas ya tendran un tono dorado. En ese momento vamos retirando las patatas con una espumadera, procurando escurrir al maximo el aceite y las vertemos en en bol donde estan los huevos.
Cuando tengamos toda la mezcla en el bol, se remueve bien para integrar los ingredientes.

5) Ponemos una sarten a fuego medio-fuerte con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite este a punto de humear, vertemos la mezcla en la sarten. Cuando la superficie empiece a cuajarse y los bordes de la tortilla a separarse de la sarten (2 o 3 minutos), con la ayuda de un plato, damos la vuelta a la tortilla con un giro rapido. La echamos de nuevo a la sarten para que se cuaje por el otro lado . Con la ayuda de una espatula o espumadera, le vamos dando forma por los bordes y cuando este cuajada (en 1 o 2 minutos) con la ayuda del mismo plato le damos otra vez la vuelta y ya estaria lista.

6) Podemos acompanar la tortilla de patatas de una ensalada mixta. Ademas tambien la podemos utilizar para hacer bocadillos o un aperitivo cortada en taquitos.
¿QUE OPINAS DE ESTA RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA?
Puedes dejar un comentario mas abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta tortilla de patatas, me encantaria saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.


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Tortilla de patatas: Conoce los errores que pueden dejar ...

La tortilla de patatas o tortilla espanola es uno de los platos mas recurrentes y populares de nuestra cocina.
Keyword: errores, tortilla, patatas, española, muy hecha, poco hecha, cebolla
From: www.lavanguardia.com

La tortilla de patatas o tortilla espanolaes uno de los platos mas recurrentes y populares de nuestra cocina. Cuenta la leyenda que esta sabrosa elaboracion de huevo batido con el tuberculo que trajimos de America, que se cuaja con aceite en la sarten, nacio en el siglo XVIII para calmar el hambre de las tropas del ejercito carlista del general Zumalacarregui, aunque recientes investigaciones citan la primera mencion sobre ella en unos documentos de una localidad extremena.

Lejos de ser un plato asociado a la hambruna, hoy la tortilla de patatas forma parte de nuestro dia a dia y hasta Ferran Adria le dio una vuelta haciendola conlas practicas patatas chips.

Origen de la tortilla de patatas Se cree que nacio en el siglo XVIII para calmar el hambre de las tropas del ejercito carlista del general Zumalacarregui

Pero antes de renovar el genero hace falta conocer bien las bases, y eso es lo que haremos a continuacion de la mano de Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y una mas en el hotel de las bodegas Marques de Riscal (Elciego, Alava), que ahora tambien asesora el Sport Hotel Hermitage de Andorra. “Soy muy tortillero”, confiesa este chef innovador con un fuerte anclaje en su paisaje, en la tradicion familiar hostelera, y en los fogones de su madre, Marisa Sanchez.

¿Que patatas debemos usar? ¿La patata ha de quedar frita o pochada?¿Debe haber mas huevo que patata? ¿Podemos dar la vuelta a la tortilla sin que se rompa? ¿Hemos de subir mucho el fuego? ¿Cebollao no cebolla? Pasen y tortilleen.

1. Usar ingredientes de poca calidad. Atencion a las patatas que sueltan agua

Como pasa con cualquier elaboracion, la calidad de los productos que utilicemos incide en el resultado final. En este caso nos quedara mejor si los huevos son ecologicos o de gallinas criadas en libertad. “El huevofresco de corral tiene la clara bien prieta”, explica Francis Paniego, jefe de cocina del Hotel gastronomico Echaurren, a finales del XIX una humilde casa de postas y hoy en dia lujoso Relais&Chateau. Entre los restaurantes que acoge, el gastronomico El Portal, y el Tradicion, donde se conserva la esencia de la cocina materna, y sus famosas croquetas.

“Los huevos no deben estar frios. Hay que sacarlos de la nevera y atemperarlos un poco antes de empezar”, detalla el chef riojano. Y tambien resulta conveniente elegir la patata de tipo secano, de clase agria por ejemplo, para que no suelte demasiada agua al freir, “y de esta forma no se deshaga”. Monalisa, que es muy versatil, y Kennebec, consistente y con poco agua, tambien son recomendables. “Para la tortilla de patatas perfecta nos interesa una patata que no se haga pure”, apunta el cocinero.

2. Hacer las patatas fritas y escurrirlas mal

Que a nadie se le ocurra hacer patatas fritas. “La tortilla de patatas requiere de unas patatas un poco pochadas y doraditas por abajo”, cuenta Paniego, y nos explica la tecnica para conseguirlo: Debemos echar un chorrito de aceite sobre la sarten pero nunca cubrirlas del todo como en el caso de la fritura. “La patata ira perdiendo agua, el aceite se ira dilatando y saltearemos las patatas hasta que se vayan confitando y queden tiernas”, cuenta el chef, que calcula en unos 10-15 minutos todo el proceso con fuego que no este demasiado fuerte.

“La tortilla de patatas requiere de unas patatas un poco pochadas y doraditas por abajo”

Previamente las ha cortado a cuadraditos mas o menos regulares, una forma que facilita este caramelizado homogeneo, pero asegura que no es imprescindible hacerlo asi. “Buscamos que la patata rompa un poco para que despues se amalgame muy bien con el huevo sin perder su propia identidad, ese pequeno crocante doradito”.

Una vez tenemos las patatas en su punto, es importante escurrirlas, pero no de cualquier manera. No hay que ponerlas sobre un papel secante como hacemos con las frituras de pescado u otras elaboraciones. “Se escurre en una espumadera para no eliminar toda su grasa, es importante que quede un poquito cuando la incorporemos al huevo batido”.

3. ¿Cebolla o no cebolla?

Sobre si la tortilla de patatas debe llevar o no cebolla hay opiniones para todos los gustos. Paniego es del equipo de los que considera que este bulbo le aporta un punto de melosidad que favorece a la elaboracion. Ademas suma cierto dulzor a la patata y al huevo “y asi redondea el sabor en boca”, dice el chef.

En el establecimiento de Soldeu realiza una propuesta de alta cocina en el restaurante Ibaya y otras mas adaptadas a las necesidades cotidianas de la clientela de esquiadores, locales y turistas de lujo, entre las que hay platos como la lubina al horno,la tarta de quesoo la tortilla de patatas.

Segun Paniego La cebolla le aporta un punto de melosidad que favorece la elaboracion

Si nos decidimos por incorporar la cebolla en nuestra tortilla de patatas es importante que la pochemos bien. El chef riojano primero confita la patata, la retira y en el mismo aceite que queda en la sarten (hay que ser sostenibles) introduce la cebolla y la carameliza. Despues une las dos y las introduce en el bol donde previamente ha semibatido los huevos.

El cocinero David de Jorge, coautor del libro La Tortilla de Patatas (Debate) dice que la tortilla debe ser “una, grande y con cebolla, por Dios”, y aconseja usar cebolleta fresca para que se cueza antes, a la vez que la patata.

4. Calcular mal las cantidades

Una de las claves para que una tortilla de patatas no quede acuosa o mazacote es que este perfectamente compensada. Francis Paniego bebe de las fuentes de su madre, pero ella nunca escribio sus recetas. El si que lo hace para que a todos los jefes de cocina de los negocios que regenta, desde el Tondeluna de Logrono o al restaurante pop up veraniego que regenta en el hotel Maria Cristina de San Sebastian, tengan claro como hacer que sea perfecta. “La creatividad esta muy bien pero como hablamos de tecnica, hay que ser precisos”.

Segun las notas del cocinero sobre el plato que nos ocupa, el ideal pasa por 300 gramos de patata, 6 huevos medianos de corral y 150 gramos de cebolla. Dice que es para dos personas aunque bien podrian comer cuatro. “No haria una tortilla de menos de 6 huevos para que nos quede bonita, bien cuajadita”.

5. Echar el huevo sobre las patatas pochadas en la sarten

Si por ganar tiempo nos saltamos el paso de unir patata y cebolla al huevo semibatido en un bol y remover bien la mezcla, el resultado no sera una tortilla de patatas. “Si optamos por echar el huevo directamente en la sarten, con las patatas y la cebolla ya pochadas de base, el huevo se expandera sin control, las patatas iran por otro lado y nos quedara una especie de huevo roto con patatas”, dice Paniego.

“Si optamos por echar el huevo directamente en la sarten, con las patatas y la cebolla ya pochadas de base, el huevo se expandera sin control”

Es importante “que lo que vas a volcar en la sarten este homogeneizado”. Para conseguirlo hay que introducir la patata y la cebolla pochadas semicalientes en el bol con el huevo semibatido y batirlo todo bien, “el huevo, que esta atemperado, con el calorcito engordara y cuajara un poquito y esto es una garantia para que no te quede nuncauna tortilla liquiducha”, apunta el chef riojano. “Es bueno que el huevo quede un poco cremoso y que abrace la patata”.

6. Elegir una sarten inapropiada

Para elaborar una tortilla de patatas la sarten ha de ser antiadherente. Paniego recuerda cuando las sartenes eran de hierro y las ‘curaban’ para darles adherencia: les echaban unos 400 gramos de sal que salteaban hasta que practicamente se quemaba y la tiraban al fregadero. Despues secaban el utensilio con un pano. Asi la humedad de la sarten habia desaparecido. “Sea del tipo que sea, no hay que mojar nunca la sarten”, advierte el cocinero.

La amplitud de la sarten determinara tambien el grosor de la tortilla. Si es pequena, quedara mas gordita y puede costarnos mas que cuaje bien, necesitamos un poco mas de tiempo. La cantidad que nos da Paniego es la adecuada para una sarten de unos 22-25 centimetros. “Queda de un centimetro y medio”.

7. No comprobar la sal y elegir un aceite poco adecuado

Ya hemos puesto sal a las patatas y un poco a la cebolla para que se pochen antes porque ayuda a extraer el agua, pero tambien hemos de colocar un poco mas a la mezcla cuando esta en el bol. “Es el momento de comprobar que esta bien el punto de sal, tal como lo tengamos en ese momento, ese sera el sabor final”, cuenta Paniego, que ha tomado tortillas muy buenas pero sosas, “y me ponen de muy malhumor porque es un detalle sencillo pero muy importante que la estropea”.

Para que no quede insipida Debemos echar sal en dos momentos: cuando pochamos las patatas y cuando las hemos anadido a la mezcla de huevo y cebolla

¿El tipo de sal? “Fina normal esta perfecto”. En el hotel Hermitage a mas de 1800 metros necesita ponerle mas sal a todos los platos, porque la altura r educe la intensidad del sabor salado. En cuanto al aceite, a Paniego le gusta usar el aceite de oliva virgen extra, “porque tiene sabor”.

8. No controlar la temperatura del cuajado en la sarten

Si la mezcla del bol ha reposado unos minutos mientras preparamos de nuevo la sarten no pasa nada, aunque hay que tener precaucion de no dejar el huevo mucho rato expuesto por cuestiones sanitarias. De hecho, “la tortilla de patatas es una elaboracion que hay que ponerse a hacerla y terminarla, no te puedes ir a buscar los ninos al colegio”, apunta Francis Paniego.

Una vez tenemos la mezcla en el bol a punto, anadimos en la sarten un poco del aceite que hemos usado para pochar las patatas y volcamos la mezcla. El aceite no ha de estar excesivamente caliente, “a unos 160 grados, no a 200”. Durante la elaboracion, el fuego ha de ser medio y moderado, para que todo vaya cuajando poquito a poco. Hay que tener en cuenta que la sarten todavia mantiene el calor residual de haber cocinado las patatas. Es este un tipo de plato del que en las antiguas cocinas de lena se hacia en el llamado quicio de la cocina, la zona de rescoldo, alrededor del fuego vivo. La tendremos el rato necesario en el fuego, que no es mucho (“lo veremos por el borde de la tortilla”), antes de darle la vuelta.

9. No darle la vuelta con cuidado: ¿el plato ha de estar mojado?

Y llega uno de los momentos culminantes que mas panico desata entre los amateur. El giro de la tortilla. Lo puedes hacer volteandola en el aire (con el riesgo de que acabe pegada en el techo si no eres un crack) o con la ayuda de una tapadera o un plato. “El mejor truco es que la sarten no se pegue”, asegura Paniego, que nos invita a atrevernos a darle la vuelta en el aire: “Hay que sentir que la tortilla esta muy suelta y hay que calcular la altura y la velocidad adecuadas”.

Al girar la tortilla Si optamos por usar el plato, de ninguna manera debemos mojarlo con agua pensando que asi resbala mejor

Si optamos por usar el plato, de ninguna manera debemos mojarlo con agua pensando que asi resbala mejor. “Lo unico que consigues es llenar el huevo de agua”. Lo importante es tener pulso y rezar a nuestros dioses particulares para que no se nos escurra. Ayuda que el plato sea un poco mayor que la sarten y tener los biceps un poquito trabajados.

Hablando de platos, hay quien tapa la tortilla con uno cuando esta acaba de hacer para conservarla caliente. “Depende. Si la tortilla esta en el punto de cuajado yo no la taparia. Si esta muy jugosa, blandita y un poco liquida taparla ayudara a que se cuaje un poco mas”, dice el chef.

10. Que nos quede demasiado cruda o demasiado hecha

Si seguimos los consejos anteriores obtendremos una tortilla bien cuajada y jugosa, que Paniego prefiere que quede mas rubia que morena. En general, la mayoria optamos por una textura interior ni demasiado liquida ni demasiado dura, aunque para gustos, tortillas. “Hay quien la toma deshecha por dentro, como la que elaboran en Betanzos. Es otra manera de hacer, casi se come con cuchara y es maravillosa”. El chef Sacha Hormaechea hace lo que llama “tortilla vaga” que cuaja solo por un lado y el otro lado le sirve de soporte para anadir setas o chorizo.

Lo que si que es un error es que nos quede demasiado reseca. “Es consecuencia de poner mucha proporcion de patata y poco huevo, que ademas hemos cuajado demasiado”. Deberemos controlar tambien el tiempo y la intensidad del fuego para evitar que nos quede sobrecocida o arrebatada. “Si le das mucho fuego y quemas la superficie, por dentro no se hara y quedara fatal”. Un ultimo consejo: Si os sobra, meterla en la nevera y tomarla al dia siguiente: “Me entusiasma comerla por la manana bien fria”, concluye Paniego.

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Tortilla de patatas: los 5 errores que debes evitar

La tortilla de patatas es un plato que no falla en las reuniones de amigos, uno de aquellos clasicos al que resulta facil recurrir cuando tenemos la nevera vacia..
Keyword: tortilla de patatas, errores
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Es un plato que no falla en las reuniones de amigos, uno de aquellos clasicos al que resulta facil recurrir cuando tenemos la nevera vacia. Ahora bien, la tortilla de patatas puede ser una autentica delicia o un tremendo desastre si nos falta un poco de practica.

Hay algunos errores de principiante que podemos evitar para conseguir una tortilla perfecta. Repasamos algunos de los mas habituales y sus posibles soluciones.

Como hacer tortilla de patata 1. Usar producto de mala calidad

No hace falta decir que la calidad del producto es importante, como en cualquier elaboracion. Aceite de oliva virgen extra, huevos de los grupos 1 o 0 (de gallinas criadas en libertad o ecologicos) y patatas de secano o kennebec (que no suelten demasiada agua al freir); son tres buenas bases para conseguir una buena tortilla.

Tortilla con cebolla 2. La proporcion erronea de patata, huevo y… ¿cebolla?

¿Y la proporcion? ¿Es suficiente con aquello tipico de las madres... “como tu veas”? ¡No! Hay una guia que podemos seguir: un quilo de patatas peladas por cada 8 huevos. Una vez fritas quedaran en unos 650 gramos.

Si la queremos con cebolla, por esta cantidad de patata y huevo pondremos una cebolla mediana o media si es de un tamano grande. Segun el cocinero David de Jorge, coautor del libro “La Tortilla de Patatas” (editorial Debate) –una especie de biblia sobre este plato-, la tortilla debe ser “¡una, grande y con cebolla, por Dios!”. En la receta del libro usan cebolleta fresca, un truco para que se cueza antes, a la vez que la patata.

Como usar el aceite en la tortilla 3. El aceite caliente

Como apuntaba ya De Jorge en su libro, la mezcla de patata y cebolla debe cubrirse de aceite en frio. “Arrimamos a fuego majo, y esperamos a que empiece a freir. Cuando vemos que las patatas se ponen morunas, es el momento de amansar la lumbre”. Iremos de mas fuego a menos.

Tortilla cruda o hecha 4. Demasiado cruda o demasiado hecha (dura)

La textura interior de la tortilla es todo un tema de debate. Hay partidarios y detractores del huevo casi liquido. Cuajarla demasiado podria ser un error que nos llevaria a una tortilla-piedra, pero dejarla a medio cocer tampoco es acertado. El termino medio que suele gustar a todos es la tortilla con interior cremoso, como se hace en el norte.

Para conseguirlo, cuando las patatas (y cebolla si se quiere) estan fritas, hay que echarlas en un bol con los huevos previamente batidos. Como la mezcla ya esta tibia, el huevo cuaja un poco y se crea una cierta densidad. Si trabajamos ese conjunto bien, durante unos minutos, con una espatula o tenedor, despues solo tendremos que sellar un minuto por cada lado el exterior (redondeando los bordes) y nos quedara un tortilla bien jugosa.

5. Que se nos rompa o se nos caiga

Es un clasico. Hemos conseguido la tortilla perfecta de coccion y de sabor… pero al dar la vuelta el plato, el pulso o la sarten (demasiado vieja y ya sin antiadherente) nos juegan una mala pasada y lo que tenia que ser una obra de arte acaba siendo un estropicio… Se nos rompe.

Para evitarlo hay un truco: si mojamos un poco el plato sobre el que la vamos a girar, resbala y sera mucho mas facil el trasvase de nuevo a la sarten. “Es un truco muy viejo, pero funciona, porque el huevo es muy espeso y cuesta un poco que baje”, explica De Jorge. Y recordad, la operacion de dar la vuelta siempre sobre el fregadero, por si os cae un poco de huevo liquido, para no mancharos ni quemaros.


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Las mejores tortillas de patata de Madrid. – FOODIELOCO

Apr 14, 2020 · ¿Con cebolla? ¿Sin ella? ¿Cuajada? ¿Cruda?. ¿Existe algo más personal que una tortilla de patatas? Yo creo que no, pero en lo que sí que estamos todos de acuerdo es en que no hay una cosa mejor que un pincho de tortilla y una cervecita al solecito de media mañana.. Seguro que para tí que lees esto no hay ninguna mejor que la de tú madre o tú abuela, pero por …¿Con cebolla? ¿Sin ella? ¿Cuajada? ¿Cruda?. ¿Existe algo mas personal que una tortilla de patatas? Yo creo que no, pero en lo que si que estamos todos de acuerdo es en que no hay una cosa mejor que un pincho de tortilla y una cervecita al solecito de media manana. Seguro que para ti que….
From: locofoodie.wordpress.com

¿Con cebolla? ¿Sin ella? ¿Cuajada? ¿Cruda?. ¿Existe algo mas personal que una tortilla de patatas? Yo creo que no, pero en lo que si que estamos todos de acuerdo es en que no hay una cosa mejor que un pincho de tortilla y una cervecita al solecito de media manana.

Seguro que para ti que lees esto no hay ninguna mejor que la de tu madre o tu abuela, pero por si un dia se van de vacaciones y te entra el mono de tortilla te vamos a contar donde comer las mejores tortillas de patata de Madrid. Las hay para todos los gustos y seguro que muchas ya las conoceis, pero tambien hay nuevos candidatos. Tomad papel y boli.

Un restaurante que empieza abrirse camino entre la mas que saturada oferta madrilena, su buque insignia es la tortilla de patatas, con cebolla por supuesto y poco cuajada. Se puede encargar una tortilla entera para llevar o bien la puedes degustar por pinchos es su terraza al solecito o en su moderno y acogedor salon. C/ de Jose Ortega y Gasset 67.

2. Casa Dani

Que los mercados se han ido convirtiendo en destinos gastronomicos es voz populi y el mercado de La Paz puede sentirse orgulloso de contar con uno de los mejores pinchos de la capital y recien nombrada la mejor tortilla de patatas de Espana. Se trata de Casa Dani. Su secreto es muy simple, buen producto. Patata agria manchega, Aove, huevos y el saber hacer. Empiezan a prepararlas a las 7 de la manana llegando a elaborar mas de 150 tortillas diarias, por lo que no te extrane si vas y te es dificil encontrar hueco en su mas que concurrida barra. Esperar unos minutos a que se desahogue merece la pena. Su tortilla es gorda, jugosa y la puedes pedir con o sin cebolla. El precio del pincho no llega a los 3E. C/ Ayala,28. Mercado de la Paz.

3. Sylkar

Una taberna de las de toda la vida, pequena, concurrida, con una barra de marmol y buen producto por doquier. Todo lo que pidas en la barra de Sylkar te gustara, aunque su pincho de tortilla no tiene rival. Una tortilla de 6 huevos, casi liquida y que se elabora de forma diaria, a veces casi al momento. Se puede pedir con o sin cebolla, por pinchos, mitades o enteras. Un clasico que nunca pasa de moda. C/ Espronceda, 17.

4. Restaurante La Maruca

Paco Quiros es el artifice de esta maravilla, todos los locales que regenta en la capital son sinonimo de exito, siempre llenos. Canadio, La Maruca, La Bien Aparecida y La primera son sus retonos madrilenos que ya se hicieron mayores. La tortilla se vende por pinchos, son tortillas poco cuajadas, con la cebolla caramelizada sin azucar , una clasica de patata y otra, a la manera originaria de Santander, rellena de bonito y mayonesa. Ambas un autentico manjar. C/ de Velazquez, 54.

5. Juana la loca

Este local ubicado en el barrio de La latina esta especializado en pintxos, y su maximo referente es el de tortilla. Viene presentado en una rebanada de pan blanco, melosa y con cebolla caramelizada. Quienes la han probado la catalogan como la tortilla perfecta, no conozco a nadie que no le guste. Plaza de Puerta de Moros, 4.

6.Restaurante Sacha.

Sacha es mi debilidad, un sitio donde se COME con mayusculas, todo y cuando digo todo es todo lo hace bien. Y no podia dejar de incluir en este ranking su maravillosa tortilla vaga de patatas chips,piparras y butifarra negra, tantas veces imitada pero nunca a la perfeccion. Melosa, sabrosa, perfecta. Solo se puede pedir entera, pero bien merece la pena. C/ de Juan Hurtado de Mendoza, 11.

Hasta aqui el ranking de las mejores tortillas de Madrid, espero que os guste y sobretodo que os hincheis a probarlas !

Nos vemos en el siguiente Post!!!!


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Tortilla de patatas: el tiempo exacto que debes cocinarla ...

Dec 29, 2021 · Tortilla de patatas: el tiempo exacto que debes cocinarla para que esté jugosa. J. Blanco. 29 diciembre, 2021. A los que realmente se declaran amantes de la tortilla de patatas les gusta jugosa. Ya sabes que en España hay verdadera devoción por este plato y esto genera fuertes controversias entre los que apuestan por las diferentes versiones ...A los que realmente se declaran amantes de la tortilla de patatas les gusta jugosa. Ya sabes que en Espana hay verdadera devocion por este plato y esto genera fuertes controversias entre los que apuestan por las diferentes versiones de una misma receta. Aunque sea a priori una receta sencilla y con ingredientes contados, lo […].
From: www.que.es

A los que realmente se declaran amantes de la tortilla de patatas les gusta jugosa. Ya sabes que en Espana hay verdadera devocion por este plato y esto genera fuertes controversias entre los que apuestan por las diferentes versiones de una misma receta.

Aunque sea a priori una receta sencilla y con ingredientes contados, lo cierto es que las diferencias en su elaboracion, aunque sean sutiles, provocan profundos debates. Concebollistas o sincebollistas; los de la tortilla cruda y los de la cuajada, cada cual defiende vivamente su eleccion sin que haya consenso al respecto. Lo unico que tenemos claro nosotros es que para hacerla bien jugosa se han de seguir los pasos que a continuacion te damos.

TORTILLA DE PATATAS, EL ORIGEN

La tortilla de patatas ha pasado de ser un plato de aprovechamiento reservado a las clases mas humildes a un manjar replicado en los cinco continentes. La famosa mezcla de patata y huevos nacio en Villanueva de la Serena (Badajoz) en el siglo XVIII y desde entonces ha conquistado paladares del mundo entero.

Su rapida difusion ha hecho que diferentes cocineros la adopten y adapten para sus respectivos establecimientos. Cada maestrillo, logicamente, tiene diferentes gustos y asi los plasman en las diferentes versiones de la receta. A nosotros nos pirra que quede jugosa por dentro, y para ello hemos de realizarla como te explicamos a continuacion.


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Truco para que la tortilla de patatas quede jugosa y alta ...

Receta tradicional de tortilla de patatas española con cebolla superjugosa. Truco para una tortilla de patatas alta y jugosa. Para conseguir que la tortilla de patatas jugosa es importante la proporción de patatas y huevos, ya que si tiene demasiada patata o se corta en trozos demasiado grandes resultará más seca.¿Como conseguir que la tortilla de patatas nos quede alta y jugosa? No os perdais este sencillo truco para mejorar el resultado de la tortilla..
Keyword: tortilla, patata, jugosa, alta, hogarutil, tortilla de patata, trucos de cocina, tortilla jugosa, técnicas, cocina, escuela, cocina, cocina
From: www.hogarmania.com

La tortilla de patatas es un clasico de la gastronomia espanola, cuya fama ha traspasado fronteras. Desde la receta tradicional de tortilla con cebolla hasta diferentes versiones con distintos ingredientes: tortilla rellena de bonitoa, tortilla con pimientos, tortilla con hongos, tortilla con morcilla, tortilla con calabacin, tortilla a la navarra...

Pero hacer la tortilla de patatas perfecta tiene su truco. Os contamos que puedes hacer para cosneguir una tortilla alta y jugosa, ¡como las de los bares!

Receta tradicional de tortilla de patatas espanola con cebolla superjugosa

Truco para una tortilla de patatas alta y jugosa

Para conseguir que la tortilla de patatas jugosa es importante la proporcion de patatas y huevos, ya que si tiene demasiada patata o se corta en trozos demasiado grandes resultara mas seca. Karlos Arguinano en su receta tradicional de tortilla de patatas espanola nos propone usar 3 patatas (de 300 gramos) por cada 6 huevos para conseguir esta jugosidad.

Pero ademas de la cantidad de ingredientes y los tiempos de cocinado hay unos pequenos trucos que pueden ayudarte:

Por otro lado, si se frien las patatas y la cebolla por separado en dos sartenes diferentes, la tortilla queda con mejor aspecto, textura y sabor.


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Diez tortillas de patatas que tienes que probar en A Coruña

Feb 05, 2020 · Diez tortillas de patatas que tienes que probar en A Coruña. Poco hecho, muy cuajada, al punto, con cebolla, con la patata más cruda, crujiente... Hay muchas formas de preparar una buena ...Te traemos una seleccion de diez locales coruneses en los que degustar una espectacular tortilla de patatas.
From: www.elespanol.com

Diez tortillas de patatas que tienes que probar en A Coruna

Te traemos una seleccion de diez locales coruneses en los que degustar una espectacular tortilla de patatas


image of ¡Nunca hagas esto si quieres una tortilla de patata ...

¡Nunca hagas esto si quieres una tortilla de patata ...

Jul 05, 2020 · Otra de las más recomendadas es la Kennebec, que es una patata habitual en Galicia, donde elaboran una tortilla de patatas que queda cruda por dentro. "A mi esta variedad no me gusta tanto ...Hacer una tortilla de patatas parece un proceso sencillo, pero en el momento de su preparacion surgen muchas dudas, ¿como se debe cortar la patata?, ¿hay que... 05.07.2020, Sputnik Mundo.
Keyword: noticias, sociedad, 🎭 arte y cultura, tortilla, 💗 salud
From: mundo.sputniknews.com

La sal siempre se anade cuando mezclamos el huevo y la patata (y la cebolla si la tuviese). Si la anadimos a la patata cruda, al pasarla a la sarten, esta, al entrar en contacto con el vapor de agua se disuelve y degrada el aceite y no penetra en la patata.

En cuanto a las variedades de patata, Armendariz sugiere utilizar la variedad Monalisa de Alava. Otra de las mas recomendadas es la Kennebec, que es una patata habitual en Galicia, donde elaboran una tortilla de patatas que queda cruda por dentro. "A mi esta variedad no me gusta tanto, puesto que suelo cuajar mas las tortillas y la patata me resulta un poco seca", explica. Otra de las variedades es la Red Pontiac, es una patata de piel roja, que no siempre encontramos en el mercado.

Nunca debemos tapar la sarten. El chef asegura que si la tapamos mientras pochamos la patata, el vapor de agua que suelta volveria a caer en el recipiente y la patata se coceria y absorberia mas aceite. "En el cocinado de la tortilla, tampoco hay que ponerla porque hay que remover un poco la tortilla mientras se cuaja el exterior".

Deben dorarse ligeramente, no cocerse en el aceite. La patata, de unos tres o cuatro milimetros de espesor, puede freirse en una freidora, pero es mejor hacerlo en una sarten. No es necesario que esten totalmente cubiertas de aceite, pero si removerlas de vez en cuando para que no se peguen entre ellas.

"El tiempo dependera de la frescura y variedad de la patata, las patatas nuevas o tempranas, contienen mas agua y tardaran un poco mas en cocinarse, mientras que las patatas de conservacion al tener menos agua, esta se evapora antes y se cocinaran en menos tiempo, aunque pueden coger color dorado por fuera y estar crudas por dentro", dice Armendariz.

El chef es partidario de mezclar las patatas con los huevos un par de minutos antes de cocinarla.  Ademas, realiza otro truco y es el de aplastar un poco las patatas para que se integren mejor con el huevo. "Dejarlas mas tiempo hace que la patata embeba el huevo y la tortilla resulta mas seca", explica. "Aqui quiero recordar una tortilla que preparaba Ferran Adria en la que utilizaba patatas chips y las dejaba un buen rato hidratarse con el huevo y despues las cuajaba", dice.

Para Armendariz basta con romper y mezclar las yemas con las claras suavemente. El chef recuerda un estudio del gastronomo frances Herve This, en el que se comprobo que batir mucho el huevo no genera grandes diferencias en la tortilla. Descubrio que el tiempo que invertimos batiendo el huevo no produce grandes contrastes en la tortilla. Ni en los que llevaban los huevos ligeramente batidos, ni en las que se batieron durante varios minutos.

Almendariz prefiere cocinarlas con gas porque las llamas calientan mejor los laterales de la sarten y ayudan a que cuaje bien por los lados. "Las de vitroceramica calientan solo por el fondo, para ello se utilizan sartenes con fondo difusor, y viajan peor por los lados". No obstante, si tuviera que elegir entre las de induccion o las de vitroceramica, se quedaria con las primeras, "pero hay que pillarles el truco, no todas las sartenes aptas para induccion calientan igual, y es complicado regular el calor".

Los que optan por echar cebolla a la tortilla, algunos la prefieren caramelizada. El truco para que quede asi, segun Armendariz es seguir un el proceso paso por paso. Primero hay que poner bastante cebolla en un recipiente, con un poco de aceite y poner a fuego lento con el recipiente tapado, removiendo de vez en cuando, sin que perdamos el vapor de agua que genera. Si queremos acelerar este resultado se puede anadir un poco de bicarbonato sodico para que suelte el agua mas rapidamente y coja antes el color.

Tambien hay quien anade un poco de azucar en la parte final del pochado de la cebolla, aunque tal y como explica Armendariz, no es necesario pues con el azucar que "contiene la cebolla es suficiente".


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