tortillitas de gambas

Las tortillitas de gambas, ideales para preparar una tapas con gambas o pinchos para aperitivos, son muy tipicas de Andalucia, aunque estan extendidas por toda Espana. Las recetas con gambas siempre gustan mucho y hay muchas formas de prepararlas, pero la tortillita es una de nuestras presentaciones favoritas.

Si no estas familiarizado con las tortitas de gambas, se tratan de una receta en la que se frie una masa preparada, principalmente, con harina, huevos y gambas. Podemos hacerlas con otros ingredientes, como es el caso de estas tortillitas de espinacas. Son muy tipicas del sur de Espana y suelen consumirse como tapas o entrantes.

Esta receta de tortillitas de gambas es muy facil y rapida de elaborar. Como hemos visto, se necesitan pocos ingredientes y tienen un sabor estupendo. Perfectas para una cena o para acompanar una noche de tapas, estamos seguros de que las tortillitas te van a encantar. ¡Agregalas a tu menu y sigue leyendo en RecetasGratis para aprender como hacer tortillitas de gambas!

TORTILLITAS DE LANGOSTINOS, Las tortillitas son un aperitivo perfecto para cualquier momento, reunion de amigos, para una cena, de aperitivo para ver un partido o una peli. Tambien para comer o a mediodia en un tapeo con la familia. Se hace en un momento, y yo siempre las hago con marisco o pescado. Un dia tengo que probar con carne o algo original.
El sabor de estas tortillitas esta sobre todo en el fumet que con la harina hace la masa de estas tortillitas. Anadimos los langostinos y ya tenemos una receta riquisima. Vamos a ponernos manos a la obra.

Vamos a cocinarrrrr.

Aprovecho para deciros que podeis participar en mi pagina de facebook Cocina Facil y Elaborada y podreis ver todas las publicaciones de recetas cada dia.

Antes de hablar sobre las tortillitas de gambas se hace necesario realizar una particion narrativa y hablar primero de las gambas, despues de las tortillitas y, a modo de conclusion, celebrar un matrimonio entre ambos sobre un talamo de aceite caliente antes de pasar a la mesa y mantel.

La gamba (Parapenaeus longirostris), manjar donde los haya, recibe un escueto nombre en nuestra lengua materna, no asi en la Perfida Albion, donde se la conoce como Deepwater rose shrimp, o en el pais de los inventores de la guillotina, donde se le llama Crevette rose du large.

Este crustaceo perteneciente a la familia penaeidae y emparentado con camarones y langostinos, suele habitar en suelos arenosos entre 100 y 450 metros de profundidad. Ya que su carne es muy apreciada, suele ser degustadas cocidas o a la plancha, pero no hay persona de bien incapaz de negarse a unas gambas al ajillo, a un arroz caldoso con gambas o a una ensaladilla de gambas.

Pero hoy toca hablar de otro delicioso modo de preparacion y consumo de esta delicia culinaria que es en tortillita, descendiente esta preparacion bien de las panizas, bien del plato genoves farinata, y que consiste en emplear para su elaboracion harina de trigo, harina de garbanzo, cebolla, perejil, gambas, aceite, agua y sal y nada de conservantes ni colorantes, tal y como las elabora la empresa gaditana Molinero AVA, prefritas en fabrica cuatro minutos para que cuando llegue a los hogares solo tengan que ser fritas sin descongelar a 170o durante 1 minuto.

Buen provecho, o sea.

Las tortillitas de gambas son una receta tradicional y muy consumida en toda la zona de Andalucia. En Huelva se hace con gambas blancas de la zona y tiene su propia denominacion, pasandose a llamar tortillitas de gambas de Huelva.

Una tapa que se ha convertido en un clasico de la gastronomia junto con su hermana, la reina indiscutible, que es la tortillita de camarones. Te enseno a preparar estas fantasticas tortillitas de gambas para que las disfrutes en casa con toda la familia.

¿Tienes algun truco para las tortillitas de gambas? ¿Prefieres hacer las tortillitas con gambas o con camarones?

Dificultad: baja
Coste:bajo

Ingredientes:

– ½ kilo de gambas peladas
– 150 gramos de harina de garbanzos
– 250 gramos de harina de trigo
– 1 cebolleta o cebolla blanca mediana
– Perejil
– Sal
– Aceite para freir

Ponemos los dos tipos de harina en un recipiente, anadimos las gambas crudas (tambien podeis hacer estas tortillitas de camarones), una cucharadita de sal, la cebolleta y el perejil picados muy finamente.

Anadimos un poco de agua fria y mezclamos bien para no formar grumos. Cuando sea una masa homogenea, echamos un vaso de agua y volvemos a mezclar. Tiene que quedar una pasta ni muy liquida ni muy densa, con lo cual jugaremos con ella anadiendo un poco mas de agua si lo necesita.

Una vez lo tenemos, metemos el recipiente tapado en el frigorifico y lo dejamos un par de horas para que repose y tome los sabores.

Pasado ese tiempo, ponemos abundante aceite en una sarten y, cuando este caliente, iremos echando pequenas porciones de la masa con una cuchara sopera para freirlas.

Intentaremos no echarlas desde muy arriba, sino lo mas aproximado al aceite y despacio intentando extenderlas al tiempo que las echamos. Una vez que esta la masa en el aceite no volvemos a tocarla hasta pasados unos segundos y asi ella misma se separa del fondo por si misma.

Tampoco pondremos muchas ya que el aceite se enfria y no se hacen bien.

Una vez tenemos terminadas nuestras tortillitas de gambas, las ponemos sobre papel absorbente y las presentamos. Comemos las tortillitas acabadas de freir ya que si pasa mucho tiempo, se ponen blandas. Bon appetit!

En primer lugar, hay que pelar las gambas blancas de Huelva. Reservamos y procedemos a cocer en agua las cascaras y las cabezas de las gambas blancas de Huelva.

A continuacion, dejamos enfriar el agua para despues hacer la mezcla. (Nunca utilizar el agua caliente, ya que la harina hara grumos)

Mientras el agua se va enfriando vamos picando los ajos, la cebolla y el perejil, y reservamos.

El siguiente paso, consiste en anadir en un bol la harina e ir incorporando el agua de la coccion hasta conseguir una mezcla no muy liquida, anadimos una cucharadita de levadura y media lata de Cerveza.

Despues, incorporamos los ajitos picados, la cebolla fresca, el perejil, la sal y el azafran para darle ese toque de color caracteristico.

Por ultimo anadimos las gambas blancas de Huelva y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa durante una hora para que la levadura y la cerveza hagan su trabajo. Con respecto a la sal, con una pizca basta, pero si quiereis darle un toque mas sabroso ir probando la mezcla.

Pasado este tiempo, en una sarten con abundante aceite y a fuego medio alto, vamos anadiendo la mezcla de nuestras gambas blancas de Huelva con una cuchara sopera. Daremos la vuelta cuando veamos que se han dorado.

Cuando esten listas, iremos sacando y poniendo las tortillitas de gambas de Huelva en un plato con papel absorbente de cocina para deshacernos del exceso de aceite.

Ya podemos emplatar nuestras tortillitas de gambas y degustarlas junto a nuestros amigos y familiares, acompanadas de un buen vino afrutado y muy frio de nuestro Condado de Huelva.

Si quieres disfrutar de esta receta, tienes que probar las deliciosas gambas blancas de Mariscos PuertoHuelva. La mayor calidad, con todo el sabor del mar en tus platos, gracias a sus excelentes productos.

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Origine : Andalousie

Les tortillitas de camarones sont des omelettes frites de petites crevettes que vous trouverez presque uniquement dans la region de l'Andalousie ou elles sont preparees avec une variete de crevettes appelee camarones, que l'on trouve notamment dans la ville de Cadix.

En general, les tortillitas de camarones sont accompagnees d'une salade et/ou de petites tomates sechees. Mais elles sont aussi servies en tapa surtout dans les bars d'Andalousie comme dans les zones cotieres de Sanlucar de Barrameda et San Fernando dans la province de Cadix.

La recette vient de la zone appelee Las Callejuelas dans San Fernando, quartier de Cadix. C'est l'endroit ou se trouve la celebre variete de crevette. This zone is close to the marshy coastline where the Camarones are found. Encore aujourd'hui, vous pourrez y voir quelques stands de pecheurs autours de Cadix vendant des camarones vivant servant d'appat pour la peche.

Les camarones sont de tres petites crevettes a ne pas confondre avec d'autres crevettes de petite taille que l'on trouve facilement dans d'autres regions. Cependant, vous pourrez utiliser ces dernieres lors de la realisation de cette recette car les authentiques camarones sont difficiles a trouver.

Vous aurez donc compris que si vous vous trouvez en Andalousie ou dans les Iles Canaries et meme dans certains pays d'Amerique latine, vous devrez parler des crevettes en utilisant le mot camarones alors que dans le reste de l'Espagne, vous devrez les appeler gambas. Toutes ses variations de la langue peuvent etre etudier lors de cours d'espagnol en Espagne.

Quelques conseils pour la recette : la farine de pois chiches est la farine traditionnelle et la plus authentique de la recette de l'omelette aux crevettes. Le probleme est qu'elle est assez difficile a trouver. Heureusement, la farine ordinaire va tout aussi bien pour la preparation des tortillitas. La pate a frire doit etre tres fine, un tout petit peu plus epaisse que du lait. Evitez de frire trop de tortillitas a la fois de facon a ce que l'huile reste bien chaude et que les omelettes ne se collent pas. Enfin, une fois les omelettes frites, degustez-les tout de suite : elles seront croustillantes et bien chaudes.

Ingredients (pour 6 personnes) :

Preparation :

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INGREDIENTES

Cocktail de Marisco Veraniego:

Tortillitas de Marisco:

PROCESO DE COCINA:

Para la masa de las tortillitas, picar mucho la cebolleta y perejil. Disponer en un cuenco y anadir los dos tipos de harina. Verter agua fria y un pellizco de sal. Mezclar, agregar los langostinos y los palitos de cangrejo, troceados y un poco de eneldo fresco picado. Dejar reposar unos minutos.

Para el cocktail de verano, trocear la mitad de los cuerpos de los langostinos y los palitos de cangrejo. Disponerlos en un cuenco e incorporar los tomates cherry abiertos a la mitad, la pulpa troceada del aguacate y algunas pasas y nueces.

Sacar bolas de sandia y anadirlas.

Agregar salsa cocktail y mezclar hasta obtener la textura deseada.

Para terminar, calentar un poco de virgen extra en una sarten antiadherente y verter un poco de masa con ayuda de una cuchara. Extender la masa para que las tortillitas queden bien finas.

Freir hasta que se dore un lado y dar la vuelta para que termine de dorar por el otro.

SUGERENCIA DE PRESENTACION: Presentar el cocktail de verano con lechuga picada en la base y el resto de los ingredientes encima. Decorar con los langostinos reservados. Servir individualmente el cocktail de verano y las tortillitas al centro de la mesa, tambien acompanadas de salsa cocktail.

Relacionado

– 100 gr de harina de fuerza

– 50 gr de harina de maiz

– 5o gr de maicena

– 200 gr gambas cristal

– 340 ml de agua muy fria

– 40 gr de hielo picado

– Perejil

– Pimienta negra

1-Poner un bol sobre un recipiente con hielo, muy importante que la masa no coja calor.

2- Poner la harina de maiz, la fecula y la harina de fuerza en el bol.

3- Mezclar los tres ingredientes. Anadir dos ajos picados.

4- Anadir poco a poco el agua fria y mezclar, a la vez, con la varilla.

5- La masa tiene que quedar bastante liquida, muy ligera.

6- Anadir a la masa el perejil, un toque de pimienta y sal y mezclar.

7- Por ultimo, anadir las gambas o camarones.

8- Poner los 4o gr de hielo picado en la masa para conseguir mantener el frio.

Para freir:

1- Preparar una sarten con bastante AOVE suave y precalentar.

2-Cuando el AOVE coja temperatura freir la masa poco a poco, con ayuda de un cazo de servir.

3- La medida que hay que freir es la del cazo completo.

4- Con ayuda de la espumadera »abrir» la masa para que queden finas.

5- Freir durante 1 minuto o minuto y medio.

6- Sacar, con ayuda de la espumadera, cuando esten doradas.

7- Poner en un recipiente papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

8- Dejar reposar durante dos minutos.

Para emplatar:

1- Colocar las tortillitas en una bandeja  y… ¡A disfrutar!.

Los trucos que da el cocinero hacen que las tortillitas de gamba cristal de Dani Garcia sean las mejores tortillitas que probaras. Animate con otra receta buenisima como 🍔La hamburguesa de pollo de Jordi Cruz

Desde que tengo uso de razon, conozco ese sabor caracteristico de las tortillitas de gambas. Son tipica de Andalucia, donde se puede encontrar diferente manera de elaborarlas segun la zona, como las famosas tortillitas de Camaron de Cadiz o las de gambas de Huelva. Mi madre hacia una version muy similar a las que os pongo, que con el tiempo he ido adaptando a mi gusto, como el de cambiar el agua por cerveza e incluir el huevo, que por tema alergicos, ella no lo incluia. Si no la habeis probado, os invito a que las hagais y me digais si os ha gustado.

Ingredientes:
• 300 g de gambas peladas
• Perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• Media cebolleta
• Sal
• 1 huevo
• 1 botellin de cerveza *
• 125 g de harina **
• 1 cucharadita de levadura quimica ***
• Una pizca de azafran molido o colorante alimentario en polvo ****
• Aceite de oliva

* Usar cerveza sin gluten (Marcas: Mahou, San Miguel, El Dorado, Ambar…)
** Usar harina de arroz en mismas cantidades. *** Usar levadura de reposteria sin gluten o gasificante (Marcas: Royal, Hacendado, Schar, Adpan,…) **** Comprobar que el azafran o el colorante alimentario en polvo no contenga gluten o trazas (Marcas: Carmencita, Colorante del dia, Colorante Salsafran, Colorante de Hacendado… En la web www.1001especias.com podeis encontrar mas especies sin gluten)

Elaboracion tradicional:
Cortar las gambas, segun el tamano que tenga, en dos o tres trozos. Reservar.
Picar finamente el perejil, los dientes de ajos y la cebolleta.
Anadir la sal, el huevo batido y un poco de cerveza, mezclar.
Agregar la harina, la levadura y el azafran, volver a mezclar.
Batir con unas varillas y anadir cerveza poco a poco hasta que quede una masa con una consistencia de papilla.
Incorporar las gambas y mezclar.
En una sarten, con el aceite bien caliente, freir la cantidad que quepa en una cuchara grande.
Reposar un par de minutos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir.

Elaboracion en Thermomix:
Cortar las gambas, segun el tamano que tenga, en dos o tres trozos. Reservar.
Echar en el vaso el perejil, los dientes de ajos y la cebolleta. Picar 5 segundos en velocidad 5. Bajar los resto que hayan quedado por las paredes y volver a picar 5 segundos en velocidad 5.
Anadir la sal, el huevo y un poco de cerveza. Mezclar 4 segundos en velocidad 3.
Agregar la harina, la levadura y el azafran, volver a mezclar 4 segundos en velocidad 3.
Incorporar una gran parte de la cerveza, sobre unos 150 g, y mezclar 10 segundos en velocidad 6 con giro a la izquierda. Comprobar si la masa queda con una consistencia de papilla, sino es el caso, agregar un poquito mas de cerveza y volver a mezclar 10 segundos en velocidad 6 con giro a la izquierda.
Incorporar las gambas y mezclar 10 segundos en velocidad 4 con giro a la izquierda.
En una sarten, con el aceite bien caliente, freir la cantidad que quepa en una cuchara grande.
Reposar un par de minutos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir.

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Tengo abandonada la seccion de mi ciudad, Huelva. Asi que de hoy ya no pasa que ponga alguna receta tipica de aqui. La gamba de Huelva es famosa en todo el mundo, y hoy os traigo una receta con gambas, una tortillitas que cuando las pruebes no dejaran de comer hasta que acabes el plato, jeje. Se hace con las llamadas gambas arroceras, que para quienes no lo sepais son las gambas mas pequenas y se suelen usar como indica su nombre para hacer arroz con gambas, tambien para ensaladilla de gambas, etc. Pero vais a ver que en tortillita os vais a chupar los dedos.
Este plato se lo dedico a mi madre, que a ella le salen muy bien, yo heredo la receta,jeje.

Ingredientes para 4 personas:

    Ingredientes para el fumet de gambas:

     Elaboracion:

      Consejos: