urta a la roteña receta

La urta es un pez que pertenece a la misma familia que la dorada o el sargo. Es muy frecuente en la costa gaditana y las Islas Canarias y su carne es blanca y compacta.

La urta era un pescado poco apreciado, por lo que solo lo consumian los pescadores y las mesas humildes. Sin embargo, a principios del siglo XX el cocinero Alonso Camacho comenzo a servir la receta de urta a la rotena en su restaurante "Miramar", situado en el puerto de Rota y el plato se popularizo rapidamente en Andalucia.

Retira la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa las espinas de los lomos. Reserva los lomos. Pon a cocer los ingredientes del caldo (cabeza, espinas, cebolla troceada, zanahoria pelada y troceada, apio troceado, laurel y una pizca de sal) a fuego medio durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pela y pica los ajos en laminas. Pica el resto de las cebollas y los pimientosen juliana y pon todo a pochar en una sarten con un chorrito de aceite. Anade la hoja de laurel y sazona.

Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, anade los tomates y escaldalos durante un par de minutos. Pelalos, pica y anadelos a la fritada. Vierte el vino y un vaso de caldo y deja cocinar 12-15 minutos.

Cubre una placa de horno con la rotena o sofrito. Salpimienta los trozos de pescadoy colocalos encima del sofrito dejando la parte de la piel hacia abajo. Rocia con aceite y cocina el pescado a 220oC durante 15 minutos.

Sirve en el fondo del plato la rotena y sobre ella el pescado. Decora con una hoja de perejil.

Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para las personas con sobrepeso y con problemas de colesterol. Es una forma saludable de cocinar el pescado, acompanado de una guarnicion rica en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

El caldo hecho con la cabeza y las espinas del pescado y las hortalizas nos hidrata y es depurativo, por lo que se recomienda guardar el sobrante y tomarlo caliente entre horas, sobre todo a las personas mayores.

Este pescado aporta proteinas de calidad y minerales, entre los que destacan el hierro y yodo. Por sus grasas, se trata de un alimento recomendado para prevenir las enfermedades del corazon.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

Para 6 personas: 1 urta pequena (2 kg  aprox.) – Una chanfaina o sofrito preparado con 5 cebollas, 300 gr de pimientos verdes y rojos, y 1 kg de tomates rojos y aceite de oliva – 3 ajos – laurel, pimienta blanca – 100 gr de harina – 1 vasito de aceite de oliva – 1 copa de brandy de Jerez – 1 vaso de vino blanco (Manzanilla o similar) – Perejil picado, sal

Se limpia y desescama la urta sacando los lomos de racion. Con la cabeza y la espina se hace un “fumet” o caldo de pescado aromatizado con laurel, cebolla, ajo y perejil. En una cazuela de barro con aceite de oliva se pone el pescado pasado por harina, y se sofrie un poco por ambos lados, anadiendo los ajos cortados en laminas. Se flambea con el brandy y el vino y se salpimenta. Despues se agrega la chanfaina que hemos preparado en un recipiente aparte con aceite de oliva.  Se cubre todo con el fumet de pescado y finalmente se hornea durante 10-15 minutos, segun el grosor del pescado.

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Typical of the fishing port of Rotena, La Urta a la Rotena is one of the most popular dishes of the region.  It is a fish stew once little appreciated and only eaten by the local fishermen.

Every year though, the virtues of this fish are celebrated at the beginning of August during the Feria de la Urta.

The meal is traditionally accompanied with the local Tintilla de Rota, an ancient, sweet, dark fortified wine or its modern lighter unfortified version.

Ingredients:
(can be purchased from local markets and supermarket)

Recipe Contributor :  Puertos de Andalucia 

Andalucia, one of the Europe’s leading tourist regions, acclaimed for its countless natural and cultural attractions, offers sailing enthusiasts an extensive water sports infrastructure stretching over the length of the coastline.

Providing modern services and top-quality facilites, these marinas are the ideal destination for a vacation and for enjoying all manner of water sports. Additionally, Andalusia’s considerable communications network and climatic conditions permitting sailing in any seasons make it the perfect location for year round berthing.

For further information please visit the Puertos de Andalucia website at :   www.puertosdeandalucia.es/en

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Elaboracion

Primero picar la cebolla y los pimientos en trozos pequenos y partir tambien el ajo en trozos pequenos. Poner aceite en la sarten y sofreir toda la verdura a fuego medio. Mientras se va haciendo escaldamos (meter los tomates unos segundos en agua hirviendo haciendoles previamente un pequeno corte en la piel en la parte de arriba) los tomates y los pelamos. Lo ideal es utilizar tomates tipo pera bien maduros. Les quitamos tambien las pepitas. Incorporamos el tomate partido a trozos en la sarten y las dos hojas de laurel y vamos removiendo hasta que la verdura haya quedado ya blanda, en el mismo punto que utilizariamos para un pisto.

La urta es un pescado caracteristico de la provincia de Cadiz. Se alimenta de pequenos mariscos ya que cuenta con una potente dentadura. Su alimentacion de “sibarita” hace que su carne tenga un sabor muy agradable de ahi que se le valore mucho. Para esta receta se puede utilizar de dos formas. La primera es meter el pescado en el horno entero encima del sofrito de verduras y hacerlo, anadiendo el vino cuando lo introducimos en el horno. Esta es la formula tradicional pero tiene el riesgo de que el pescado, si nos pasamos de coccion quede muy seco. Para evitar riesgos y tambien para comerlo mas comodamente se puede hacer el pescado en lomos. Lo mejor es que lo prepare el pescadero. De lo contrario podemos hacerlo en casa cortando el pescado por la mitad a la altura de la espina. Luego los dos lomos, una vez quitadas las espinas de los laterales, se parten cada uno en tres trozos para que haya uno por comensal.

Una vez que el pescado esta preparado, ponemos antes que nada el vino, Jerez fino u oloroso, lo que queramos y damos unas vueltas. Preparamos entonces una bandeja que sirva para el horno y ponemos la verdura (quitando previamente las dos hojas de laurel), introduciendo en ella los trozos de pescado, previamente salpimentados, con la piel hacia arriba. El conjunto lo dejamos en el horno a 160 grados durante 6 minutos. Se presenta con los trozos de pescado encima de la verdura.

Esta receta pertenece al cocinero Fernando Cordoba del restaurante El Faro de El Puerto que ha optado, en este caso, por hacer la formula tradicional de este plato tipico de la ciudad de Rota cuya invencion se atribuye al cocinero Alonso Camacho. Aunque se han hecho muchas versiones de este plato sin duda alguna la mas conocida y reconocida es la de Gonzalo Cordoba del restaurante El Faro de Cadiz que la ha llevado por el mundo como uno de sus platos bandera. Esta receta de su hijo esta basada, precisamente, en la que le transmitio su padre.

En caso de no encontrar urta en el mercado se puede sustituir por otro pescado de roca e incluso el cazon da tambien muy buen resultado en este guiso.

La urta a la rotena es uno de los platos que con mayor rapidez se ha ganado una merecida fama en toda Andalucia. Parece mentira que este pescado fuera solo consumido por pescadores y familias con pocos recursos, pero con los anos, y al igual que le esta ocurriendo a muchos productos, ha encontrado su correcto lugar en las pescaderias.

Esta receta, pese a tener un siglo de historia aproximadamente, parece llevar toda la vida en los recetarios andaluces. Nacido en las costas de Cadiz, mas concreto en la ciudad de Rota, este plato fue creado por la mente del chef Alonso Camacho. Fue el principio de una idea que poco a poco ha ido calando en el ideario de muchos cocineros, recuperar materias primas que carecian del prestigio y la fama de otros productos con los cuales podian competir en sabor perfectamente.

La urta es un pescado de la familia de las Sparidae, al igual que el pargo y la dorada. Estos pescados resultan mas economicos y de menor tamano por lo que son una buena alternativa para comidas menos abundantes o con menos comensales. Ademas, como ya sabreis gracias a nuestros calendarios de productos de temporada, la urta tiene su epoca entre los meses de septiembre y marzo, por lo que tambien son una buena opcion para otros meses del ano. El resto de la receta no tiene complicacion, ya que no es mas que hacer un pisto casero. Puedes seguir los pasos de esta receta o utilizar la de nuestro pisto casero que se complementa a la perfeccion.

Descripcion

Kino Gutierrez senala: » Haciendo un homenaje a mi padre que le encantaba me quedo con la urta a la rotena que preparan alli. Teniendo un recuerdo a el, sin duda es mi plato favorito.»

El tapatologo acompana su informe con el siguiente video:

«Siempre he sido admirador de Dani Garciaa quien he seguido desde los tiempos de Tragabuches, pasando por Calima. Sin embargo, nunca me habia dejado totalmente satisfecho por culpa de algunos altibajos. He de decir que, con su menu Caleidoscopio, lo ha conseguido. Su madurez es ya completa y la mezcla de sabores de la tierra, cocina viajera, tecnicas variadas y belleza estetica, le situan en el Top Ten de los grandes. Yo que vosotros, ¡¡¡no me lo perderia!!!»

Asi rezaba mi primera publicacion en Instagram sobre esta comida y sobre lo que considero esta nueva fase de madurez de Garcia. La reproduzco porque es un buen resumen de lo que les voy a contar a continuacion. Me gusto tanto que hasta viole mi norma no escrita de no poner nada en Instagram que sea simultaneo a lo que hago, por aquello de no dar pistas. Las fotos, como los posts, salen siempre despues de lo vivido, a veces, mucho despues.

Ya les hable  de este restaurante situado en Puente Romano (Marbella) y en el que se puede optar -cosa de agradecer- entre carta, un magnifico menu ejecutivo de lunes a viernes por 65E y un menu degustacion a 185 (aunque luego sea mas porque incomprensiblemente anaden cosas tan insolitas como el pan que, horror, no se incluye en los 185E. Menos mal que es excelente y variado). El menu de este ano, ya lo he dicho, se llama Calidoscopio, bueno, Caleidoscope, que ya se sabe que somos unos modernazos. Ya en si, la estetica del menu es una verdadera preciosidad, una bella celosia sobre negro, como de encaje, que deja entrever entre sus petalos de roseton gotico, los mil y un colores del reverso de la pequena carta. primer detalle muy sobresaliente.

Lo primero que llega a la mesa es una exotica falsa hoja -porque es ceramica- con unos delicados merengues secos de apio con Cherry Mary helado de cerezas, bonitos y refrescantes, un recuerdo del maravilloso coctel de parecido nombre pero en solido y helado.

La remolacha con brandada de anguila ahumada es otro aperitivo ligero, elegante y muy bonito en el que el dulzor de la remolacha atempera la sal del bacalao.

Acaban estos pequenos bocados con unas deliciosas quisquillas de Motril que, sobre un lecho de hielo y peladas, no pueden estar tratadas con mas sencillez, ya que tan solo estan marinadas en un poco de soja.  

Los platos empiezan con una sorprendente Trilogia de gazpachos, un verdadero homenaje a la mejor de las sopas frias y que consiste en reinventarla sin que pierda su esencia: el primero es un gazpacho en ceviche con jurel curado que al delicioso y peculiar sabor del cilantro anade pepino encurtido y dashi, ademas de hacerlo mas ceviche gracias al jurel. El gazpacho amarillo con aguacate soasado y conchas finas se enfria ante el cliente con un hielo seco preparado al momento en un gran show de golpes en una bolsa, pero ademas esta excelente con sus fuertes toques citricos, sus microtomates de colores y sus pedacitos de aguacate que le prestan enjundia. El tercero es el gazpacho rojo de melocoton de vina con atun y polvo helado de aceituna negra. Tambien el intenso y helado polvo nitrogenado se prepara a nuestra vista y el resto de los ingredientes son unas paredes de tartar que contienen el liquido. Brillante.

La suerte me acompano en el siguiente escalon. Ya saben que odio las ostras pero aunque me olvide decirlo, parece que las ostras de ese dia no le habian gustado a Dani y las sustituyo   por una excelente cigala. Esta -o la ostra– se coloca sobre un ajoblanco de pistachos, muy bueno aunque nada puede superar al tradicional, e hinojo de mar encurtido. Todo sabe agradablemente, todo contribuye realzar la cigala y nada le resta sabor.

Me habia atraido en la carta la lata de caviar Dani Garcia y no me equivoque. Se trata de una bonita terrina hecha con crema de esparragos blancos, gelatina de esparragos verdes y diminutas flores que envuelven y endulzan un buen caviar en una mezcla sutil y deliciosa.

El buey de mar a la romana, hinojo y perejil estaba muy sabroso tambien pero no me entusiasmo justo por lo contrario de los platos anteriores. El crujiente rebozo, una generosa cantidad de hinojo y hasta el toque de eneldo ocultaban en demasia el delicado sabor del crustaceo arrebatandole, injustamente, el verdadero protagonismo del gusto. Sin embargo, es justo destacar la perfeccion de un envoltorio tan esponjoso como crujiente.

Antes de empezar con la parte mas contundente, proponen un paso por la cocina que se ve desde todas las mesas. Alli esta Dani, alli se le puede ver, porque el, a la manera de Adria, Ducasse -que no esta nunca- y Munoz no sale en ningun momento a saludar. La diferencia es que a ellos se va, o se iba, al principio y aqui, a mitad de la comida. Nosotros esperamos un poco para no coincidir con mesas demasiado numerosas (y porque me daba un poco de pereza esta interrupcion que no entendi y que la vez anterior no secunde, para no estropear una conversacion interesante). De ese modo, trajeron a la mesa lo que llaman Cocina de producto, primero un excelente tartar de chuletas con colmenillas a la crema. Se entiende la denominacion generica porque la calidad de los productos era excepcional y muy adecuado ese acompanamiento intenso y aromatico de las colmenillas.

En segundo lugar, una maravillosa anchoa cortada en tiras minusculas y vuelta a recomponer, servida con crema de trufa, decorada con flor de sauco y que se come con pinzas. No se si la mezcla anchoa y trufa pasara a ser de mis favoritas pero si que la composicion y la calidad de la anchoa me cautivaron.

La urta confitada en manteca colora y jugo a la rotena es un maravilloso homenaje al guiso gaditano de pescado con verduras. Me encanta la urta por sus carnes grasas, apretadas y relucientes. Por ellas aguanta tan bien los guisos fuertes  Este lo sigue siendo pero solo en esencia porque el talento del cocinero reduce todos los acompanamientos a una perfecta infusion y hasta se atreve con un golpe de manteca colora que lo llena de fuerza.  Manteniendo todas las esencias de lo popular es una extraordinaria manera de saltar a la alta cocina moderna, tan brillante como en el caso del gazpacho.

Arroz cremoso de pato azulon con setas y aire de remolacha fue mi alternativa al risotto que ofrece el menu. Estoy un poco harto de risotti, aunque me gustan mucho, pero a todos los cocineros les ha dado por ponerlos sin ton ni son, cuando en Espana hay centenares de maravillosa maneras de cocinar arroz. Por  eso agradeci tanto esta arroz cremoso, un enorme plato muy de invierno aunque por su imponente calidad sera por lo que lo mantiene en esta carta tan veraniega. Intenso, untuoso, cremoso, con unas aromaticas setas y un potente pato. Me encanto.

Y siguiendo con los sabores potentes, el atun chilmole con verduras encurtidas es una oda al atun, ese pescado que parece carne y que por herculeo y poderoso lo aguanta todo, hasta una intensa salsa con mole y chile. La calidad del corte (creo que era la parpatana que tanto me gusta o morro, quiza) era impresionante y las verduras encurtidas agradables, aunque innecesario tanto encurtido. ¿Han contado cuantos llevamos hasta ahora?. Ignacio Medina acaba de publicar un demoledor articulo contra esta moda que ya perece plaga. No llegare tan lejos pero razon no le falta.

Se acaba lo salado con el pato (en) dos cocciones con curry de ajo negro. Primero se presenta una opulenta pieza entera, dorada, crujiente y recubierta de pimienta de Sichuan, miel, semillas de comino, lavanda, etc. Una delicia para la vista. Despues un trozo de la pechuga con una maravillosa royal de pato que me recuerda a la madre de todas las royales, la que borda Ramon Freixa cargandola de trufas, foie y vino. Un final clasico y elegante lleno de maestria para un ave con un punto perfecto.

Por fin entramos en la enorme e impoluta cocina, todo blancos brillantes y fosforescentes, y alli nos dieron una pequena delicia en forma de exprimidor y medio limon que es el que se come. Un gran trampantojo que se come completo y que es un bombon de limon con sorbete de limon y romero para rellenar el bombon/corteza de limon.

La llegada del frescor Andalusi devuelve al comensal a la infancia, ese mundo tan frecuentado por Dani y en especial en sus postres. Aun recuerdo sus homenajes a Alicia y a su maravilloso pais. Un enorme plato biconcavo, dividido por un flotante globo, contiene en uno de sus lados, naranja, azahar y pistacho, una sencilla manera de llamar a un gran postre compuesto por sabores suaves que asociamos a lo arabigo: sorbete de te moruno, espuma de azahar y bizcocho de pistacho. En la otra concavidad, un gran clasico de Dani, el asombroso tomate nitro dulce -que es pura perfeccion y belleza- acompanado por frambuesa, mantequilla, garnacha y regaliz.

La creme brulee de albahaca y pera con mantecado crujiente es otro delicado y delicioso postre que mezcla esas buenisimas natillas de albahaca con el llamado mantecado y que no es otra cosa que un chicharron de cerdo que le da un toque agreste y salado que ennoblece al resto. Arriesgado pero acertado.

Cualquiera de esos postres justificarian un menu, pero aun teniamos que llegar al culmen con el mikado de mango, unas diminutas varillas de mango nitrogenado que se preparan primorosamente a la vista del cliente y que cubren tres variadas delicias que combinan perfectamente entre si: helado de Pedro Ximenez, tarta de queso Payoyo y tocino de cielo. La contemporaneidad de la preparacion del mango para aligerar y modernizar tres clasicos de la dulceria.

Si han llegado hasta aqui -agradezco el esfuerzo porque me he explayado- veran que no hay mas que decir. Ademas, en contra de mi costumbre, la conclusion estaba al principio, pero si quieren un resumen, me quedo con la ultima frase: «Yo que vosotros (informalidad instagramera), ¡¡¡no me lo perderia!!!»

La Urta a la Rotena es una receta de pescado facil muy tipica de la zona de Rota, en Cadiz. Es un pescado delicioso y con esta salsa enriqueceras tu comida. La salsa se prepara con verduras y tomate.

Esta hecha a mi estilo, pero si tu eres de esa zona me encantaria conocer cual es tu receta o incluso cual es la original. Mi madre le echa un chorreon de brandy unos minutos antes de apartarlo y tambien queda riquisimo.

¡Alla vamos!

Los ingredientes que vamos a usar son:

VIDEO RECETA👇👇👇

Lo primero que vamos a hacer es poner un buen chorreon de aceite de oliva en una sarten. Y cuando este caliente agregamos la cebolla pelada y cortada en juliana.

Tambien anadimos el pimiento verde en tiras y el pimiento rojo. El pimiento rojo es opcional, se lo he anadido para agregarlo un poco de color.

Agregamos una pizca de sal al gusto y dejamos rehogar durante unos minutos hasta que empiece a tomar color. Luego anadimos el tomate pelado y troceado en cuartos o en dados, un poquito mas de sal y pimienta en grano.

Pochamos el tomate a fuego medio bajo hasta que pierda toda el agua y se deshaga.

Y a continuacion incorporamos la copa de vino de Jerez. Yo he usado vino fino pero puedes usar el que mas te guste. Ya sabes que a mi me gusta usar Jerez para mis comidas. Lo dejamos evaporar unos 2 o 3 minutos.

Le damos unas vueltas para que no se pegue, le agregamos unas hojas de laurel para darle mas sabor y ahora anadimos el agua una vez que haya evaporado el vino.

Salpimentamos los filetes de Urta.

Los incorporamos a la sarten y los hacemos por cada lado durante unos 4 minutos mas o menos. Tendras que darle la vuelta.

Y cuando veas que el pescado esten su punto, lo sacamos y servimos.

Tambien se puede hacer en el horno. Si lo decides asi, debes de poner el sofrito ya hecho en el fondo de una bandeja apta para horno y colocamos el pescado encima. Lo metemos a unos 180 grados hasta que veas que el pescado esta hecho.

Se puede hacer el lomo de urta o tambien puedes comprar el pescado entero. Si la compras entera es mas recomendable hacerla en el horno. A mi ya me la preparo el pescadero asi, en lomos, por eso en el video puedes ver como la hice en la sarten.

¡Y ya esta!

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Tortillitas de Gambas Faciles –> CLIC AQUI PARA VER LA RECETA COMPLETA

Palitos de Merluza crujientes –> CLIC AQUI PARA VER LA RECETA COMPLETA

Comencemos este post conociendo un poco mas a nuestra nueva amiga, para algunos, la urta. Es un pescado de roca tipico de la costa gaditana y Canaria perteneciente a la misma familia (esparidos) que la dorada o el sargo.

De pronunciado y agradable sabor, la manera mas famosa de preparar la urta en Cadiz, y concretamente en Rota, es a la rotena. Su receta es sencillisima, ya que incluye ingredientes basicos como las tipicas verduras y especias de sofrito, y su cocinado no tiene mas secretos que el carino y la paciencia.

Primeramente preparamos las verduras. La cebolla la cortamos en juliana, el pimiento en rodajas, el ajo laminado y los tomates los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos.

Ya podemos empezar. En una cazuela preferiblemente de barro, ponemos a sofreir la cebolla con aceite hasta que este transparente. Entonces anadimos los ajos y el pimiento. Rehogamos unos minutos y anadimos el tomate. Damos un par de vueltas al sofrito y regamos con el vino y salpimentamos. Dejamos que este sofrito se haga a fuego lento hasta que se reduzca el vino y los jugos de las hortalizas.

Cuando el sofrito este listo, anadimos los trozos de urta y la hoja de laurel, volvemos a salar al gusto y dejamos cocer el pescado lentamente unos 10 minutos o hasta que nos parezca que se ha cocinado a nuestro gusto. Hay quien anade al sofrito un toque de vinagre o conac.

Urta a la Rotena es un plato tipico de Rota, una localidad de la provincia de Cadiz, cuyos ingredientes principales son la urta y las verduras, sobre todo tomate

En cada enlace encontraras  la receta de cada plato. 

1. Papas con choco: Es una receta muy facil y rapida de preparar. Se compone basicamente de patatas, chocos, guisantes, pimiento, manzanilla de Sanlucar y oregano. Es de los platos mas servidos en los restaurantes de Cadiz.

 2. Papas alinas: La protagonista de este plato tan fresco y popular es la patata. Patatas cocidas que acompanamos con cebolla, perejil fresco, sal gorda, vinagre de vino y aceite de oliva. Tambien puedes anadirle huevos duros, atun, tomate y pimiento.

3. Puchero jerezano: Se compone de huesos blancos, costilla salada, hueso de jamon, tocino, muslitos de pollo e incluso un trozo de ternera. Es un plato muy nutritivo que podemos servir con fideos o arroz.

4. Almejas a la marinera: Para hacerlas tan solo necesitamos unas almejas de calidad, aceite de oliva, manzanilla de Sanlucar y amontillado de Jerez. Este guiso tipico de Cadiz esta riquisimo, tienes que probarlo!

5. Tortillita de camarones: Un plato delicioso de origen gaditano que se compone de harina, camarones y cebolla. Esta riquisimo para tapear.

6. La sopa de tomatees un caldo elaborado con tomates picados. Se puede servir fria o caliente. A veces es utilizada como un ingrediente para platos mas elaborados

7. Pescaito frito Los freidores de la provincia de Cadiz viven una nueva epoca dorada. Se han convertido en un gran atractivo turistico de la provincia

8. Erizos Para comer un erizo, es necesario primero cortarlo por la mitad con un cuchillo, y su carne rojiza del interior es lo que se come. Generalmente, el erizo se come crudo, y tiene un sabor intenso a mar.

9. Urta a la Rotena es un plato tipico de Rota, una localidad de la provincia de Cadiz, cuyos ingredientes principales son la urta y las verduras, sobre todo tomate

10. Cazon en adobo El cazon en adobo, bienmesabe​​ o el adobo, ​ es un plato tipico de la provincia de Cadiz y ciudades cercanas, a base de cazon adobado y rebozado.

11. Fideos con caballa Esta receta de fideos con caballa es una especialidad gaditana sencilla y casera.

12. Caballa con pirinaca se ponen a la plancha hasta que se doren. Para acompanarlo lo tipico es utilizar un picadillo de verduras que en Cadiz se conoce como ‘pirinaca’

13. Atun rojo de almadraba   Por que no todos los cortes del atun ni todos son iguales,

14. Ortiguillas A simple vista y para muchos parecen algas, pero en realidad es una anemona que se consume como marisco. Toda una delicatessen marina.

15. Atun en tomate Lo mas importante para esta receta de atun con tomate es contar con unos lomos de atun frescos y un tomate dulce

16. Pollo a la canilla El pollo a la canilla es una receta que comienza a hacerse popular en la segunda mitad del siglo XX y que en Cadiz acaba convirtiendose en un plato tipico del lugar.

17. Cabrillas en tomate son una variedad de caracoles de mayor tamano que el caracol comun, cocinadas de este modo son toda una delicia que no te podras perder.

18.  Sangre en tomate Un plato tradicional que no debes dejar de probar por nada del mundo

19. Potaje de tagarninas Una forma exquisita de comerlas es guisadas con legumbres

20. Conejo en salsa Nos fascinan las recetas de conejo en salsa y es que mas sencillas de preparar de lo que te imaginas.

21. Mojama de Barbate La mojama, procedente del atun, ya se producia en tiempo de los romanos como metodo de conservacion del pescado.

22. Langostinos de Sanlucar este langostino nace como nuestro propio nombre dice en la desembocadura del rio Guadalquivir, …

23. Sopa de Galera Receta tipica gaditana. Galeras frescas pescadas frente a las costas de Chipiona. Sucaldo es exquisito,

24. Chicharrones de Cadiz Los chicharrones especiales gaditanos no se parecen a los del resto del mundo. Se sirven en lonchas y lo mismo se pueden tomar solos, alinados o metidos en un mollete

25. Pan de Cadiz  El pan de Cadiz es un dulce consistente en una masa de mazapan rellena de confitura

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