vino de frutos rojos

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“Ferran, una duda que me asalta, leo y escucho descripciones de vinos que hablan de aromas de frutos rojos, como por ejemplo, fresas, cereza o frutas silvestres. ¿Puedes explicar por que el vino tiene estos aromas?”

“Entra, deja que te ensena nuestro Halcon Milenario”, me dijo. Asi fue el primer contacto que tuve con Vicente Ferreira, Catedratico de Quimica Analitica de la Universidad de Zaragoza y el mayor investigador de los aromas del vino que existe en Europa. Desde la publicacion de su tesis, en 1987, lleva publicando cada ano un significativo numero de estudios sobre este apasionante tema y ya van 32 anos al frente de este laboratorio. Fui a verlo, interesado por conocer el laboratorio mas potente de Europa, donde la quimica analitica y la ciencia de los aromas se relacionan, aunque tambien tuvo que ver un deseo personal, mi parte de mitomania, ya que se trata una persona considerablemente admirada.

Vicente es el ‘Han Solo’ de la ciencia, al frente de una maquinaria que se actualiza muy poco a poco por culpa de la desidia con que la ciencia es tratada en Espana. Aunque parte de este equipamiento ya es algo veterana, otra parte es muy moderna; con toda ella, el consigue realizar los estudios mas avanzados sobre la aromatica del vino. Su tripulacion consta de 18 personas. Es capaz, en argot Star Wars, de destruir la primera y la segunda Estrella de la Muerte, una hazana solo posible por aquellos virtuosos en su materia.

Vicente nos ayudara, a lomos de su astronave, a responder a tu pregunta. Pero antes, dejadme empezar por confesar que, personalmente, el tema de los aromas me parece apasionante. El olfato es un sentido que detecta compuestos volatiles gracias a unos receptores que se encuentran en el epitelio olfativo (en la cavidad nasal). Estos receptores tienen la capacidad de detectar una infinidad de compuestos, pero lo que es mas importante, puede detectarlos al mismo tiempo y asi, de esta mezcla complicadisima, obtener una unica percepcion.

Este es el concepto mas importante a comprender: la practica totalidad de aromas que nos rodean en nuestro dia a dia no provienen unicamente de un compuesto, sino de varios. Por ejemplo, si un vino huele a cereza no es debido a un compuesto que se llame, hipoteticamente hablando «ceresol», sino que se percibe de la combinacion de varios de ellos.

Coged una cereza de verdad y oled su aroma: en ese mismo instante acaban de pasar cerca de 20 compuestos quimicos diferentes por delante de los receptores de vuestra nariz.

Segun Vicente, en la mayoria de los vinos existe una percepcion generica de frutas de muchos tipos que, segun el catador, se definen como grosella, frambuesa o fresa, por citar algunas.

Todas estas frutas poseen en su composicion un conjunto de elementos capaces de evocar aromas que se conocen como “esteres afrutados”. Si el vino huele a cerezas es porque en el se encuentran algunos compuestos, parecidos, o a veces identicos, compartidos con las cerezas, o al menos es lo que nuestro cerebro interpreta.

En el vino la mayoria de estos compuestos se generan durante la fermentacion (en la uva existen, pero en menor cantidad). La naturaleza es experta en mezclar aromas y, a partir de estos compuestos, crear un toque distintivo en cada alimento. Por eso no huele exactamente igual una cereza picota que una cereza santina, pero tampoco huele igual una cereza picota madura que inmadura.

Pero en el vino no solo hay “esteres afrutados” como responsables del aroma de frutos rojos, sino otros compuestos con nombres como “furaneol”, que en su estado puro, sin mezclar, recuerda al caramelo y al algodon de feria, o “lactonas”, una familia bastante numerosa de compuestos de olores afrutados que recuerdan al coco o al melocoton.

Las investigaciones de Vicente apuntan a que los aromas de frutos rojos, en especial el de fresa, se deben a una mezcla proporcionada de diversos esteres, furaneol y algunas lactonas. El vino que es rico en estos tres compuestos, en especial en aquellos que hayan pasado por barrica (porque al tostar la madera de las barricas se generan muchas de estas lactonas) puede tener un aroma que recuerde al de las fresas, si estos compuestos estan en armonia y proporcion similar a las de las fresas. Pero no podemos olvidarnos de que estaran acompanados de otros compuestos mas. De hecho, de los trabajos de Vicente se destaca el que define 77 moleculas basicas del vino. Aunque existen miles de compuestos aromaticos, los que realmente marcan el caracter del vino son estos 77, que a la vez divide en 35 categorias. Algo asi como tener 35 olores basicos que, combinados, ofrecen la complejisima paleta aromatica del vino.

Sin embargo, lo que mas me sedujo de mi encuentro con Vicente, fue comprobar en primera persona, como la ciencia se las ingenia para descubrir estos compuestos capaces de evocar olores a nivel molecular (algo imperceptible para el sentido humano). Para ello usa aparato conocido como cromatografo de gases acoplado a un olfatometro. El cromatografo es capaz de separar y agrupar las moleculas “en montoncitos”. Por otro lado, el olfatometro permite que la nariz detecte esos “montoncitos”, uno por uno, mientras van saliendo del cromatografo. ¿Por que? Porque el olor es una percepcion del cerebro, y no hay nada mejor que una persona entrenada en detectarlos. ¡Impresionante! Sin duda, un equipo de investigacion que es el orgullo de todos y que, con su trabajo, hace que el vino espanol sea un referente.

“Hola Ferran, recientemente me he aficionado a los vinos alemanes y en especial al Riesling, pero tengo problemas para comprender las etiquetas. ¿Me puedes ayudar?”

Las etiquetas de vinos alemanes son complejas y dificiles de entender. En especial hasta que se tiene la oportunidad de viajar a las regiones viticolas y entrar en contacto con los productores. Sin embargo, tras pisar los vinedos del Mosela, Rheingau o Pfalz, comprendemos que las etiquetas alemanas son del todo informativas. De hecho, si se entienden sus expresiones y bases legislativas, son bastante mas completas que las etiquetas de vinos espanoles, franceses e italianos, por ejemplo.

Por tanto, te animo a indagar acerca de la nomenclatura viticola alemana debido a que, entre otras indicaciones, sus etiquetas te permitiran conocer la variedad de uva, la madurez de esta en el momento de vendimia, el dulzor, el nombre del pueblo donde se localizan los vinedos y hasta el nombre del vinedo, del que se produce el vino. ¡Muchas mas informacion de la que estamos acostumbrados!

Los alemanes tienen una personalidad tipo que se nos viene a la cabeza: seriedad, amantes de los protocolos, no les gusta la improvisacion y tienen un pensamiento logico. Estas caracteristicas se ven reflejadas, tambien, en la forma de vestir las botellas de vino. La etiqueta arquetipica del vino aleman es opulenta, con una tipografia barroca y gotica, que transmite clasicismo, tradicion y legado. Ademas, estan repletas de informacion, con todos los rincones aprovechados, todo lo contrario a la idea de minimalismo. Para ellos, todos los detalles son relevantes.

Otra de las complicaciones es que la informacion de la etiqueta esta, obviamente, escrita en aleman. Este es un idioma hablado por mas de 100 millones de personas, pero que puede resultar criptico para quienes hablamos lenguas originarias de latin, como seria el gallego, el portugues, el castellano, el catalan, el frances o el italiano.

Todas las etiquetas de vinos elaborados en paises de la UE se deben adecuar a una norma legislativa: Reglamento (CE) n.o 753/2002 de la Comision, de 29 de abril de 2002. En este reglamento se establecen las informaciones minimas que todo vino elaborado o vendido en el territorio comun europeo debe poseer; tiene como objetivo informar y evitar el engano a los consumidores. Adicionalmente, los diferentes paises pueden aplicar modificaciones mas exigentes sobre esta reglamentacion. El caso paradigmatico es, sin duda, Alemania. De las informaciones basicas requeridas por la UE, los datos obligatorios son: el volumen de la botella (habitualmente 75 cl), el grado alcoholico, el nombre del embotellador o la anada. Poco problema hay para comprender estos datos, pero las cosas se complican con aspectos mas diferenciadores como quien elaboro el vino, donde y, sobre todo, como lo hizo.

Para ello, permitidme que divida en cinco bloques, las informaciones relevantes que aparecen en la mayoria del vino aleman.

Identificar la bodega: las bodegas alemanas de mayor calidad suelen ser pequenas. Saber quien ha elaborado el vino importa, y mucho. La palabra «Weingut», significa bodega y lo que le sigue es el nombre del elaborador. Conocer algunos «weingut» de referencia te ayudara a hacer la mejor eleccion. Asimismo, palabras como Dr. (Doctor) o Graf (Conde), son titulos que suelen preceder a nombres de bodegas, en su origen eran titulos mobiliarios, pero en Alemania estos se abolieron pasando a formar parte del apellido.

Dr. Burklin-Wolf o Dr. Tanish, son ejemplos de bodegas de gran reputacion.

Identificar la zona o el nombre del vinedo: en Alemania hay 13 regiones donde se produce vino de la mejor calidad; las mas conocidas son Mosel, Rheingau, Nahe, Rheinhessen y Pfalz. Tras detectar esta primera zona, es habitual que el vino aleman indique tambien los vinedos o grupos de vinedos de donde procede la uva. De hecho, no es habitual encontrar vinos alemanes con nombres de fantasia, escogidos por la bodega y de nombre sugerente. Este hecho es habitual en Espana donde se utilizan de manera muy comun. En Alemania encontrar un Perro Verde, un Gaudium o un El Rey del Glam (para citar tres nombres de fantasia de vinos de calidad en Espana), es inusual.

En este pais, entre los anos 50 y 70, se llevo a cabo el Flurbereinigung que literalmente significa “consolidacion del suelo”; un proyecto que agrupo diferentes parcelas para reducir el minifundio que dominaba historicamente. De acuerdo con este trabajo, que vino acompanado de gran tecnificacion en el vinedo, las parcelas se agruparon en “Einzellagen” o vinedos unicos de menos de 5 hectareas; “Groslage”, un conjunto de vinedos; “Bereicht”, una unidad mayor que seria como un distrito. Este cambio permitio pasar de 25.000 vinedos clasificados a solo 2.500. Una gran simplificacion en la gestion diaria.

La mayoria de vinos alemanes de calidad salen de un “Einzellagen”, un “Groslage” o un “Bereicht”. Muchos de ellos deciden exponer su procedencia en la etiqueta. Funciona de la siguiente manera: se ponen primero el nombre de la poblacion o municipio principal donde se encuentran los vinedos y despues el nombre del vinedo, tanto sea “Einzellagen” o “Groslage”. La poblacion se distingue por la terminacion –er (en aleman seria algo como perteneciente a…). Por ejemplo, un Piesporter Goldtropfchen: un vino elaborado en el pueblo de Piesport, en el vinedo de Goldtropfchen, que se traduce como “el vinedo de las gotitas doradas”. ¿Precioso, no? El problema es que no hay manera de saber, a no ser que lo conozcamos previamente, si estamos ante un Einzellagen o ante un Groslagen.

Identificar el estilo del vino y la maduracion de la uva: como pais de produccion de clima frio, para ellos es de vital importancia que las uvas maduren de manera adecuada obteniendo el azucar necesario y que sus vinos ofrezcan sabores maduros y con suficiente alcohol. Esta maduracion viene dada por la concentracion de azucar en vendimia, la cual da lugar a una jerarquia con dos niveles: la “Qualitatswein”, que se traduce como “vino de calidad”, y el “Pradikatswein”, que se traduce como “vino superior” y que, como su nombre indica, es la alta gama de vinos alemanes. El problema aqui es que no todo el mundo sigue a rajatabla la clasificacion y algunos “Qualitatswein” son tan o mas buenos que los “Pradikatswein”. Dentro de los Pradikatswein el mas basico se conoce como “Kabinett”, nombre que hace referencia literal al armario (cabinet) donde se podian guardar estas botellas por mas tiempo por ser de mejor calidad. Si la maduracion es incluso superior, estamos ante un “Spatlese”, que se puede traducir por “vendimia tardia”, y hace referencia a vinos que proceden de uvas que han sido recolectadas mas tarde, que tendran sabores mas maduros, pero normalmente se utilizan para vinos secos (a excepcion de la zona del Mosel). Seguidamente los “Auslese”, o “vendimia seleccionada”, en castellano, porque requiere una cuidadosa seleccion en vinedo de aquellos racimos que han podido madurar e incluso sobremadurar sin echarse a perder. Suelen dar como resultados vinos dulces.

A partir de este punto la uva ya no puede madurar mas y, si el clima ayuda, empieza a secarse, se hacen pasas e incluso sufre la deseada podredumbre noble. Se ha llegado a un punto donde se obtienen vinos muy dulces. Se habla de un “Beerenauslese”, palabra que resulta de agregar el termino “Beeren”, baya, a “auslese”. Por tanto, un Beerenauslese es un vino elaborado a partir de bayas sobremaduras que empiezan a estar afectadas por botrytis y que han sido cuidadosamente seleccionadas para su vendimia. Tambien existe el “Trockenbeerenauslese”, palabra que puede separarse en “Trockenbeeren” y “Auslese”. A su vez, la primera resulta de “trocken” y de “Beeren”. Sabiendo que trocken significa “seco”, se puede traducir Trockenbeeren por bayas secas, pasificadas, y Trockenbeerenauslese por “vendimia seleccionada de bayas pasificadas”. Finalmente, algunas uvas se pueden recolectar tardiamente, con las primeras heladas para elaborar el “Eiswein”, el vino de hielo.

Conocer el grado de dulzor del vino final: una cosa es cuanto ha madurado la uva y otra, relacionada pero distinta, si se esta ante un vino mas o menos dulce. Este azucar residual depende de la cantidad inicial de azucar que tenga la uva, pero tambien de si el elaborador ha permitido que las levaduras finalizasen la fermentacion del mosto o no. Cuando este azucar residual es muy bajo, incluso imperceptible, se habla de vinos secos, que en aleman se dice “trocken”, si es algo mas dulce, se dice que es un semiseco, “halbtrocken”; mientras que, si contiene gran cantidad de azucar residual, lo que es un vino dulce, se etiqueta como “sus”, aunque en estos casos lo mas frecuente es no decir nada porque se da por hecho.

La variedad de la uva: los vinos alemanes marcan siempre la variedad de uva con la que estan elaborados. Otras regiones europeas dan al nombre de la region (Rioja, Borudeaux, Barolo) mas relevancia que la variedad. Riesling es la variedad estrella, pero en Alemania se pueden encontrar unas 140 variedades mas, tanto blancas como tintas. Entre las tintas destaca el Pinot Noir, conocida localmente como Spatburgunder.

Por ultimo nos ocuparemos de los VdP, que tienen sus propias regulaciones, pero no se acaban de ajustar con lo dicho anteriormente: VDP (Verband Deutscher Pradikatsweinguter) es una asociacion de los mejores productores alemanes y se inicio en 1910. En la actualidad se conforma de casi 200 productores y, creedme, todos sus asociados tienen un nivel de calidad destacable. Para formar parte de ello, tu bodega tienen que ser invitada (solo se invitan a aquellas bodegas que han demostrado gran calidad durante varias decadas). Ademas, se debe demostrar una mayor exigencia en tanto que rendimientos por hectarea o azucar minimo en vendimia. Las botellas de sus asociados se distinguen facilmente por mostrar un logotipo de una aguila muy estilizada que tiene en su pecho uno racimo de uva.

Los VDP distinguen sus vinos segun sean “Gustwein” (vinos regionales de estilo fresco, que provienen de una mezcla de uvas de una region, pero sin el vinedo clasificado), “Ortswein” (vinos de pueblo, en los que se utiliza las uvas de vinedos de alrededor de un pueblo), “Erste Lage” y “Grosse Lage”, primeros y Grand Crus respectivamente, provenientes de vinedos clasificados por tener un calidad superior. Cuando vemos el logo de los VdP en una botella sentimos seguridad, es una buena pista de una calidad elevada. En esta asociacion son todos los que estan, aunque no estan todos los que son: algunas bodegas miticas prefieren permanecer en la organizacion clasica.

Espero que este consultorio, lejos de desanimarte, te motive para seguir indagando en la precisa, aunque compleja, nomenclatura de los vinos alemanes.

Un vino de mora, fresa, remolacha y miel de cafe fue desarrollado por estudiantes de la Especializacion en Ciencia y Tecnologia de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Medellin.

El mucilago de cafe, o miel de cafe, es un subproducto de la industria cafetera que ademas tiene capacidad antioxidante porque presenta polifenoles, es decir que tiene compuestos bioactivos que ayudan a evitar enfermedades asociadas con el aumento de radicales libres en el cuerpo, previniendo cancer, enfermedades degenerativas o cardiovasculares.

Foto: cortesia Marleny Yepes

“Para elaborar el vino escogimos estos tres frutos rojos porque el mucilago es un poco oscuro y queriamos que las frutas tuvieran una tonalidad similar”, detalla Carlos Andres Perez, estudiante del Curso de Industrializacion de Frutas y Hortalizas dictado por el docente Carlos Julio Marquez.

El jugo del vino se formulo con base en los 25 grados Brix deseados para obtener un vino dulce. “Segun los estudios, para que se consiga un vino con este sabor se deben alcanzar estos grados, es decir el 25 % de solidos totales”, explica Luis Fernando Nino, otro de los participantes en el proceso.

Vino de mucilago de cafe y frutos rojos con su correspondiente porcentaje de mucilago. Foto: Cortesia de Carlos Andres Perez y Luis Fernando Nino

Para preparar 100 litros de vino se necesito: 50 % de la mezcla de mucilago, pulpa de mora, fresa y remolacha; 20 % de panela; 1 % de Saccharomyces cerevisiae, levadura que se utiliza para fermentar bebidas alcoholicas, y 29 % de agua para completar el jugo.

Despues de cuatro semanas de fermentacion, por medio de mangueras adheridas a los biorreactores se traslado (trasego) el liquido mas traslucido a otros envases; el resultado fue el vino de frutos rojos con mucilago de cafe.

Biorreactores o recipientes en los que estuvo el vino para su proceso de fermentacion. Foto: Cortesia de Carlos Andres Perez y Luis Fernando Nino

Por ultimo se dejo reposar durante tres semanas mas para que se diera el proceso de maduracion y se realzaran los aromas y sabores de la bebida.

Este proceso se realizo cuatro veces con diferentes porcentajes de mucilago de cafe: el contenido control, con 0 %; el contenido bajo, con 0,5 %; el contenido medio, con 2,5 %, y el contenido alto con 5 %. Cada uno se repitio seis veces para alcanzar la media estadistica para el estudio.

Cuando el vino estuvo listo, los estudiantes hicieron analisis de grados Brix, pH, viscosidad, acidez y contenido de alcohol y polifenoles de las muestras.

Ademas, con 14 personas se hizo un analisis sensorial de ordenamiento por preferencia general segun el cuerpo, el color, el aroma, la apariencia y el sabor. Se dio una calificacion de 1 a 4, donde 1 es el que mas gusta y 4 que el menos entre los tratamientos. La muestra de control y la media fueron las bebidas preferidas.

La elaboracion del producto se hizo en el Curso de Industrializacion de Frutas y Hortalizas, de la Especializacion en Ciencia y Tecnologia de Alimentos - Facultad de Ciencias Agrarias. Foto: Cortesia de Carlos Andres Perez y Luis Fernando Nino

Para comercializar

Segun los resultados, este vino se podria comercializar a futuro, pues “los parametros evaluados satisfacen lo que nos exige la Norma Tecnica Colombina NTC 708 para la elaboracion de vinos de frutas”, argumenta el estudiante Luis Fernando Nino.

Tambien se observo que el contenido de polifenoles totales aumento al agregar la miel de cafe, y que en el analisis sensorial la muestra control fue significativamente mas acertada que dos de los tres tratamientos que contienen la pulpa.

“Con respecto a esos polifenoles queremos destacar que la muestra de control es similar a lo que se ha realizado en Ecuador con vinos de mora y manzana, mientras que en los que tienen participacion de mucilago se alcanzan contenidos de polifenoles similares en vinos de uva cabernet sauvignon de Chile” agrega Carlos Andres Perez.

Carlos Andres Perez y Luis Fernando Nino, estudiante de la Especializacion y realizadores del producto.

Para un futuro, los estudiantes visualizan el proyecto en fincas productoras de mora, fresa o remolacha. “Estas frutas tienden a danarse muy rapido. Si usted tiene una finca en la que de pronto esa produccion esta muy barata, lo mejor es conservarla en forma de vino para comercializarla despues”, explican los alumnos de la U.N. Sede Medellin.

Con respecto al mucilago de cafe, afirman que se debe seguir usando por sus beneficios para la salud, y que “aunque esta pulpa no es muy economica, con una minima cantidad se puede dar un valor agregado al producto y ayudar a la industria del cafe para aprovechar los residuos de pulpa que ocasionan estragos ambientales”, concluye Luis Fernando Nino.

Fuente:
UNAL

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Preparacion: 

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Una de las salsas que mejor va con todo tipo de carnes es la salsa de frutos rojos. Despues de probar muchas recetas, por fin he dado con la que me resulta la receta definitiva. Muy sencilla de preparar y con un ligero sabor dulce equilibra la acidez de los frutos rojos, esta salsa ha llegado a nuestro repertorio para quedarse y no marcharse nunca jamas.

Se puede preparar con antelacion, incluso congelar. Si optais por ello, no anadais la mantequilla hasta despues de calentar la salsa de frutos rojos y servir. Su funcion es la de aportar brillo y untuosidad a la misma, algo que se perderia si recalentamos la salsa despues de anadir la mantequilla. Igualmente recomendamos que no salpimenteis la salsa hasta que no la hayais terminado y que vayais con cuidado, pues es una salsa dulce que no requiere mas que de una pizca de ambos condimentos. Dicho esto, os animamos a probarla y a que vistais vuestros platos de carne de rojo con ella.

Las trufas de cava y frutos rojos son una receta romantica, dulce y perfecta para cualquier ocasion. Los protagonistas de este postre son el champagne y el chocolate negro. Y, como todo manjar culinario, este tambien tiene su propia historia y se dice que el origen de las trufas se remonta a finales del siglo XIX en Francia, cuando el maestro pastelero Louis Dufour se dio cuenta que se habia quedado con pocos ingredientes en su cocina.

Del caos surgio una idea. Los clientes llegaban y Dufour necesitaba pensar una buena forma de complacerlos, asi que mezclo crema con cacao y vainilla, hizo pequenas bolitas que cubrio con cacao amargo. Fue todo un hit que, desde entonces, ha explorado nuevas formas de prepararse en distintas cocinas del mundo.

En su infinidad de versiones se usa tambien el champagne, una bebida con 8.7 grados de alcohol. Regularmente es bajo en calorias, de todas formas, se aconseja el consumo controlado. Por su lado, el chocolate es capaz de mejorar el estado de animo y funciona como antioxidante. Consumirlo con frecuencia promueve una mejor actividad cardiaca porque los niveles de cafeina que contienen ayudan a dilatar los vasos sanguineos lo que mejora la circulacion. Para esta receta, es importante utilizar un chocolate de calidad, con un buen porcentaje de cacao, pues ello marcara la diferencia.

Ingredientes:

Los llamados frutos rojos, es decir las grosellas, los arandanos, las frambuesas y las fresas, son grandes aliados de la salud debido a que tienen un alto contenido en antioxidantes que ayudan a evitar el envejecimiento celular el cual puede provocar desde tumores cancerigenos hasta mal de Alzheimer o perdida de la vision.

Debido a la facilidad para conservarlos congelados o frescos, a continuacion te ofrecemos una sencilla receta donde se incluyen los frutos rojos acompanados por un delicioso vino rosado para que puedas disfrutar de todos sus beneficios.

Los frutos rojos y el vino rosado son dos excelente alternativas que proporcionan un gran beneficio no solo al paladar sino tambien a la salud.

En una jarra coloca el hielo y los frutos rojos. A continuacion agrega el vino rosado hasta cubrir por completo y endulza al gusto. Con la ayuda de una cuchara de mango largo revuelve bien hasta que el azucar se disuelva y sirve en copas individuales.

Los frutos rojos cuentan con pocas calorias debido a su escaso aporte de hidratos de carbono lo que los hace ideales para dietas de adelgazamiento. Poseen ademas abundante cantidad de vitamina C que aumenta las defensas del organismo para evitar enfermedades como resfrios y gripes, que si bien son malestares propios del invierno, muchas personas los sufren en primavera con los cambios de estacion.

El consumo habitual de frutos rojos servira para eliminar el colesterol malo que puede provocar infartos y otro tipo de trastornos cardiacos y evitar la hipertension.

En resumen, comer regularmente frutos rojos es una forma deliciosa de aportar el normal funcionamiento de nuestro organismo para evitar diferentes trastornos de salud y tener una excelente calidad de vida.

Como explica el especialista en nutricion Eduardo Gonzalez Zopazano, el vino es una bebida muy noble que cuenta con grandes beneficios para la salud, pues te ayudara a mantener la presion arterial en niveles saludables. Esto se debe a que minimiza la aparicion de colesterol malo y deja lugar al colesterol bueno, altamente provechoso para el desarrollo organico.

Ademas actua en las digestiones pesadas para que no sufras estrenimiento, hinchazon y pesadez. Como si esto fuera poco, beber dos copas de vino al dia disminuye la posibilidad de la aparicion de dolorosos calculos renales.

El mundo de las bayas y los frutos rojos y del bosque vienen al rescate de un verano saludable. Ademas de jugosas, refrescantes y llenas de color, ciertas frutas como las frambuesas, las fresas, los arandanos, las moras o las grosellas no son solo una forma esplendida de apostar por la frescura en nuestro dia a dia, sino tambien de poner salud en cada bocado.

Desde propiedades antioxidantes, necesarias para combatir el envejecimiento -especialmente el solar, hasta la prevencion de infecciones como la cistitis (un martirio habitual en verano), pasando por la siempre necesaria vitamina C o la imprescindible fibra, aliada de nuestra salud gastrointestinal. Todo un recital de virtudes terapeuticas que caben en estos pequenos y no muy edulcorados bocados, que gustan a toda la familia y que pueden colarse en cualquier momento del dia.

En un tranquilo desayuno en casa -o en el hotel de turno- hasta llevar un buen punado en una mochila para una excursion o como fresco remate de una cenita veraniega, nuestras rojas y pequenas amigas vienen al rescate de un periodo donde no siempre nos portamos demasiado bien en terminos saludables. Alcohol, desfase horario, insomnio, digestiones pesadas, kilos de mas… el cumulo de enemigos a los que soliviantamos en verano es numeroso, por eso es importante que en pequenos gestos como el de consumir frutas le pongamos remedio.

Fieles a las prescripciones medicas de consumir cinco raciones de fruta y verdura al dia, apostar por los estas frutas nos exige controlar algo mas las cantidades debido a su pequeno tamano, por lo que es suficiente con hacer caso a la recomendacion total: una racion equivale a 140-150 gramos de fruta limpia, segun explican desde 5aldia.com.

Cuando hablamos de frutos rojos, lo habitual es que nos refiramos a distintos tipos de bayas (o berries, en ingles, lo cual es muy practico para identificarlas), que en su mayoria es lo que hemos acabado tambien bautizando como frutos del bosque, aunque esta terminologia muy extendida no es del todo correcta. Obviamente, sus origenes son silvestres, pero la realidad es que hoy en dia practicamente todas estas frutas son cultivadas y domesticas, por lo que su caracter agreste ya se ha perdido.

Su principal atractivo es su potente color, que va de los rojos intensos a los violetas y negros, y los cuales dependen generalmente de distintos fitoquimicos que los cargan de este cromatismo. Hablamos asi de polifenoles, de flavonoides, de antocianinas y de taninos, a los que muchos ya conocereis por ser estupendos antioxidantes, combatiendo asi inflamaciones y procesos degenerativos.

En general, los frutos rojos son ricos en vitamina C y luego en distintos minerales como hierro, potasio o zinc, ademas de tener muy pocas calorias y poquisimo azucar. Por poner varios ejemplos, fresas, frambuesas o arandanos apenas tienen cinco gramos de azucar (recordemos que el de las frutas es la fructosa) por cada cien gramos de producto, asi que hablamos de una autentica maravilla si tenemos hiperglucemia o diabetes, como pasa con los arandanos.

Dicho esto, pasemos a ver que pueden hacer por nosotros.

Si durante el ano has tenido problema con infecciones de orina o cistitis, es bastante probable que tu medico te haya aconsejado incluir arandano rojo fresco en tu dieta. En cualquier caso, es solo este tipo de arandano (el arandano rojo americano, de nombre cientifico Vaccinium macrocarpone) que tiene ciertas propiedades para combatirla puesto que es mas rico en proantocianidinas.

Estos compuestos polifenolicos, explican en cistitisderepeticion.com, estan relacionados con la actividad antiadhesiva de ciertas bacterias, disminuyendo la adherencia de la bacteria E.coli en las paredes de las vias urinarias, siendo la escherichia coli la responsable de mas del 75% de infecciones urinarias por cistitis. Por este motivo, el consumo de arandano rojo fresco y el consumo de comprimidos ricos en el pueden contribuir a reducir estas infecciones.

Como el resto del plantel, la frambuesa es rica en vitamina C y baja en grasas, pero nos adherimos a la frambuesa por una particularidad: es muy rica en fibra. Nada menos que 6,7 gramos por cada cien gramos de producto es la ventaja gastrointestinal que en ella encontramos, una virtud mas que necesaria en verano cuando dinamitamos nuestros ritmos habituales.

Esta presencia en fibra alimentaria se convierte asi en un estimulante de los movimientos peristalticos intestinales. A ello contribuye al aumentar el volumen de las heces, facilitando esa movilidad gastrointestinal y aumentando la regularidad de las evacuaciones.

Alguna vez te hemos hablado de lo importante que es el color de una hortaliza o fruta para saber en que es rica. La fresa, como fruto rojo, no es una excepcion, ya que debe su intenso cromatismo a una gran presencia de antocianinas y licopeno (igual que el tomate en este segundo caso), lo cual las hace ricas en luteina y zeaxantina, dos carotenoides que tienen mucho que decir en nuestra salud ocular.

Estos pigmentos (tambien antioxidantes) protegen a los vegetales de los rayos del sol, y su ingesta se traslada a nuestro organismo del mismo modo: ayudando a proteger el aparato visual de la luz solar, reduciendo asi el riesgo de sufrir enfermedades visuales.

Sea grosella roja o grosella negra, cuando hablemos de ellas nos debemos poner en pie para rendir honores a uno de los alimentos mas ricos en antocianinas (hasta 270mg por cada 100g de producto), lo cual las convierte en las reinas de los antioxidantes de los frutos rojos o frutos del bosque por antonomasia.

Hablar de antioxidantes es hacerlo de nuestra mejor defensa contra los radicales libres y contra el envejecimiento, suponiendo el verano un momento de especial estres si nos centramos en un enemigo poderoso: el solar. El envejecimiento solar, mas alla de hacerse patente a nivel dermico, puede danar la piel y adelantar ese envejecimiento prematuro, por lo que combatirlos con la dieta -y con la fotoproteccion, logicamente- es una maravillosa forma de reducir su impacto.

Sean rojas o negras, las moras son un alimento rico en vitamina C, como el resto de sus ‘parientes’ y es en esta vitamina donde encontramos buenas razones para proteger nuestra salud veraniega, y el resto del ano, claro. En este caso, una de las ventajas de la vitamina C es que favorece la absorcion del hierro, limitando asi la aparicion de anemias ferropenicas, las cuales son relativamente comunes en verano por los cambios de habitos culinarios (comer menos, comer a deshora o apostar por otros alimentos).

Del mismo modo, el acido ascorbico (nombre que tambien recibe esta vitamina), ayuda a controlar el nivel de colesterol puesto que evita que la grasa se adhiera con facilidad a los vasos sanguineos. Algo que seguramente echaremos en falta durante el verano con las grandes comilonas donde, por regla general, lo que abunda son productos grasos y carnicos.

Te estaras preguntando: ¿Existen vinos tintos dulces? La respuesta es: por supuesto. Tal vez en Espana y en Europa en general el vino tinto dulce no prolifere tanto porque en el viejo continente prefieren los vinos tintos de toda la vida, pero estos vinos tintos dulces estan cada vez mas de moda.

Uno de los vinos tintos dulces mas tipicos y consumidos en Italia, junto con el mas conocido Lambrusco (➤➤ ¿Que es el Lambrusco?). Con este vino sorprenderas a tus comensales proponiendo una alternativa mas que valida al Lambrusco, que la mayoria valora incluso mas que su paisano mas famoso. En las colinas del Alto Monferrato, en la region de Piamonte, se cultivan las uvas autoctonas Brachetto con las que se producen los mejores vinos dulces y aromatico tintos.

Tambien existen muchisimos vinos elaborados con uva moscatel que son eminentemente dulces. Entre las producciones vinicolas francesas, argentina (ver vinos argentinos) o americanas, que estan entre las mas importantes del mundo, cada vez son mas habituales este tipo de bebidas, con nombres tan importantes como el Beaujolais Nouveau o el Ca ‘Togni.

Esta proliferacion se da en parte por un tema generacional. La realidad es que los paladares jovenes son cada vez mas proclives a buscar bebidas dulces, acostumbrados de hecho a todo tipo de bebidas azucaradas. En el fondo esta no deja de ser una forma para el vino tinto de abrir mercado y fronteras, porque cada vez son menos los que anhelan una simple copa de vino tinto de Rioja clasico.

En definitiva, esperemos que ya tengas una idea clara sobre cual vino tinto es dulce y cual no. Nosotros te animamos a que lo disfrutes, pero siempre con moderacion.

Que te ha parecido esta lista de los mejores vinos tintos dulces? Conoces o aprecias alguno mas? Cuentanoslo en los comentarios.

Si te vas a comprar uno de estos vinos tintos dulces, te recomendamos que eches un vistazo a nuestros articulos sobre los mejores sacacorchos y sobre neveras para vinos para saber como descorchar tus botellas y como conservarlas de forma optima.

Transforma tu vino favorito en unas deliciosas gomitas con frutas con la receta Fanny.

Ya llego la temporada de calor y este clericot es perfecto para quitarte todo el calor.

Puedes utilizar vino blanco, tinto o rosado; el chiste es hacerlo a tu gusto y que lo disfrutes esta primavera.

PREPARACION:

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